Gri lahana çorbası (ekşi çorba)

Gri lahana çorbası (ekşi çorba)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Minik (yeşil lahana turşusu yaprakları)	600 g
Et için domuz kemikleri	1500 g
Şişman	300-400 gr
Patates	4 şey.
Havuç	3 parça.
Kuru soğan	3 parça.
Kurutulmuş mantarlar	küçük bir avuç
Sarımsak	4-5 karanfil
Defne yaprağı	1 BİLGİSAYAR.
Karabiber	isteğe bağlı
Tuz	damak zevki
Yeşillik	isteğe bağlı
Ekşi krema	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• Gri lahana çorbası ... Büyükannem onlara kisly shti derdi. Ya da sadece shti. Ya da sadece ekşi. Onları her zamanki yöntemimle de arayacağım - shti.
• Bu lahana çorbası çeşitlerinden biridir.
• Onları pişirmek birçok insanın düşündüğü kadar zor değil. Ancak dürüst olmak gerekirse, bunun aceleyle hazırlanan bir yemek olmadığı unutulmamalıdır.
• Şti ayrıca mantarlı yağsız olabilir. Onlar da lezzetlidir.
• Ama şti, et kemiğinde pişirilmiş, domuz yağı, zengin ve kalın - bu bir şarkı, yemek değil.
• İdeal şti zengindir, ancak yağlı değildir. Lahana iyi pişirilir, ancak gevşek değildir ve hatta hafif, zar zor farkedilir bir çıtırtıyla bile. Asit hissedilir, ancak aynı turşudaki gibi baskın değildir.
• Bir tat dengesi var. Lahana turşusu hafif, hafif, çok hoş bir acılığa, tuza ve asitliğe sahiptir. Yağlı et, havuç ve soğandan - tatlılık, sarımsaktan - keskin bir tat.
• Şti en az bir veya iki gün bekletilirse tadı daha da açığa çıkar. Donduğunda niteliklerini hiç kaybetmezler.
• Öyleyse başlayalım.
• 6.5 litrelik bir tencerede bir buçuk kilogram çok etli kemik alıyoruz. Onları yıkayıp suya koyuyoruz. Kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve köpüğü çıkarın. Daha fazla kaynama olmamalı. Tek bir uğultu yok. Her şey kaynamanın eşiğinde.
• Derhal soyulmuş patatesleri, havuçları ve soğanları koyun.
• Kırıntıyla başa çıkmanın zamanı geldi. Kroshevo, lahana turşusu yeşili (örtücü) beyaz lahana yapraklarıdır. Aşağıda tarifin bir bağlantısı var.
• Ufalanan peroksitlenmişse, iyice durulamanız gerekir. Ufalanmış bir şekilde dondurdum, bu yüzden her zaman sadece pişirilmiş gibi görünüyor.
• Yaklaşık 70-80 gr alıyoruz. domuz yağı. Küçük küpler halinde kestik. Baldırları eritiyoruz.
• Somunları atmıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, üzerine tuz ve ince kıyılmış sarımsak serpiyoruz. Bu küçük bir bonus olacak.
• Eritilmiş domuz yağı içinde kızartın. Sürekli karıştırın. Kızarmış lahananın karakteristik kokusu gelene kadar kızartın. Turta gelince. Daha sonra parçalamak için bir tavaya su dökün ve 1,5-2 saat güveçte bırakın.
• Yani, ayrı ayrı et suyu ve lahana yahnisi hazırlıyoruz.
• Arada sırada lahanayı karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin.
• Yaklaşık bir saat sonra et suyundan patates, soğan ve havuç çıkarıyoruz. Ve yine soyulmuş patatesleri, soğanları ve havuçları koyuyoruz.
• Sebzeler bir saat kaynatılırsa, et suyuna tadı ve aromasını verirler. Ancak uzun süreli pişirme ile tam tersine et suyunun tadını emerler. Bu aşamada lezzetli bir et suyuna ihtiyacımız var.
• İki saat sonra, patatesleri ve soğanlı havuçları tekrar et suyundan çıkarın. Onları atmam. Havuç ve patates salataya gider. Koca soğanı yer. Onu çok seviyor. Başka bir bonus.
• Et suyuna lahana ilave edip 20 dakika bekletin, ateş azdır. Hafifçe tuzlayın. Ancak shti'nin kaynatıldığını unutmayın, bu yüzden nihayet pişirme bitiminden yaklaşık yarım saat veya bir saat önce shti'ye tuz ilave ediyoruz.
• Sonra tavayı önceden ısıtılmış bir fırına koyarız. 100 derece. Şti biraz lıkırdamamalı bile.
• Bir saat sonra domuz yağı ekleyin. Fakat hepsi değil. 50 gram koyuyoruz.
• Ve ayrıca iri parçalanmış kuru mantarları da koyun. Porçini mantarlarını yağsız şti içine koyabilirsiniz. Ancak ette çörek veya Polonya beyazı daha iyidir. Et ile dostturlar ve daha güçlü bir lezzet verirler.
• 2 saat sonra kızartmayı hatırlamanız gerekir. Havuçları ovalayıp soğanları kesiyoruz. Kalan pastırmada onları kızartın.Ama önce onu eritip, yan taraftaki tomurcukları kaldırıyoruz.
• Kızartmayı bir tencereye yaydık. İki soyulmuş patates ekleyin. Lahana çorbasını daha da çürümeye koyuyoruz.
• Bir saat sonra defne yaprağını ekleyin. 20-30 dakika sonra silin.
• Kemikleri ve yağı alıyoruz. Eti kemiklerden ayırın, çatalla ezin. Şti'ye koyduk.
• Önce pastırmayı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra doğranmış sarımsak ve istenirse öğütülmüş karabiber ekleyin. İyice ezin.
• Bir kaseye koyun. Dövüldü. Daha sonra ne için olduğunu yazacağım. Et parçaları ezilmişse, grimsi olur. Ama sadece domuz yağından daha az lezzetli değil.
• Pişirmenin bitiminden önce patatesleri çıkarın, bir çatalla iri bir şekilde yoğurun ve tekrar tavaya koyun.
• Adımlar en az 5 saat pişirilir. Ortalama 7-8 saat pişiriyorum. Şti neredeyse 1,5 kat kaynatılır. Bu nedenle pişirildikten sonra daha küçük bir tencereye dökülebilirler.
• Şti, bol pastırma olmasına rağmen çok yağlı ve yağlı olmamalıdır. Zengin olmalılar. Ve bu tamamen farklı.
• Şti'yi tabii ki pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz. Ama ideal olarak en az bir gün ayakta kalmalarına izin verin. Jöleli et kadar kalınlaşırlar. Soğuk matın kıvamının görülebilmesi için özel olarak kaşıkla fotoğraf çektim.
• Ertesi gün öğle yemeğinde parçalarla dolu bir tava çıkarıyoruz. İhtiyacımız kadar küçük bir tencereye koyup iyice ısıtıyoruz. Sıcak olmalılar. Bir tabağa shti, yeşillik ve istenirse ekşi krema koyun. Ve ayrıca bir kaşıkla dövüldü. Hala sıcak taze pişmiş bir çörek veya bir ekmek kabuğu üzerine aynı ezilmiş ezmeyi yaydık. Ve keyfini çıkarın !!!
• Angela senin için yemekte.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3,5-4 l

Hazırlık zamanı:

5-7 saat

Pişirme programı:

soba, fırın

Not

Kroshev yapmanın tarifi burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Büyükanne fırında shti pişirdi. Onları sadece ocakta ve yavaş bir tencerede, düdüklü tencerede ve yavaş bir tencerede pişirmeye çalıştım. Her şey doğru değil ... Sonuç olarak, ya lahana yanlış kıvamda ya da yüzeyinde kalın, kalın bir yağ tabakası var ya da tadı ilginç değildi, boş ya da rengi solmuş. Ancak çoğu zaman, lahana turşusundan sıradan lahana çorbasına benzedikleri ortaya çıktı. Nüansların büyüsü ve çekiciliği yoktu, yarım ton tat.
Ancak deneme yanılma yoluyla, shte için bir kazan-kazan formülü buldum.
Büyükanne, shti'nin vurulması gerektiğini söyledi (Ne kelime! Sanki bir adam yanlışlıkla sevgilisinin eline dokunmuş gibi ... Süreci tam olarak karakterize ediyor. Her şey sınırda, ama sevgiyle) ve yemek yapmamalı. Ve bu çok önemli.
Şti'ye domates, dolmalık biber, kereviz vb. Eklemeyin tadı aynı olmayacak ...
Gövdeler kalın olmalıdır. Başarılı olamadıysa, o zaman şöyle dediler: lahana çorbası - ağzınızda durulayın. Ancak tavsiyelerime uyarsanız, o zaman inanın bana, kesinlikle işe yarayacaktır.
Bu lahana çorbasına neden gri deniyor? Bilmiyorum. Dürüst olmak gerekirse, çok güzel ve parlaklar.
Ve yine de, dedikleri gibi çıkarılamayan veya eklenemeyen yemekler var. Şti bu kategoriye girer. Shtey'lerin oldukça basit bir tarifi var. Ancak tadı çok zengin ve uyumludur.

Bir kış gününde, dondan yemek için bir tabak sıcak tencere ve hatta bir lokma ev yapımı ekmek, ezilmiş ... Eh, kelimeler bile o kadar iyi değil.

tarif böyle çalışır

Hiçbir sözüm yok. Sonuç olarak ne tür bir lezzet ortaya çıktığını hayal edebiliyorum. Teşekkür ederim!

[Irina]

Irina, tükürük okudu ve yuttu. İş çok büyük. Teşekkür ederim.

[Irina]

İnanılmaz. Bu sadece göbek ziyafeti, bunlar senin shti! Her nasılsa sevgili büyükannem fırında çok benzer şekilde lahana çorbası pişirdi, ama sonra süreci derinlemesine araştırmak için çok küçük oldum. Ama çok iyi hatırlıyorum, yaz için babaannenin köyüne getirilen sayısız torun, yemekten sonra bir kaşıkla kocaman tencereye tırmanmak ve bir kez daha bu ilahi lezzetin tadını çıkarmak için yemek sonrası mutfağa doğru derinden koştuğumuzu çok iyi hatırlıyorum. ocaktan lahana çorbası ...Irina, tarif ve nostalji için çok teşekkür ederim, kesinlikle pişireceğim!

İlk defa kocamın büyükannesinde böyle bir lahana çorbası denedim, Rus fırınında pişirildiler. O zamandan beri onları çok seviyorum. Ebeveynler hayattayken her zaman 3 litrelik bir kavanozda böyle gri lahana çorbası getirdiler. Aromaları tarif edilemez! ...

[şekerleme]

şekerleme, Irina, büyükannem her zaman böyle bir şey pişirdi (y) Senin sayende, çocukluğun tadı hatırladım: nyam: Tarif için çok teşekkür ederim: gül: Yemek yapmam gerekecek, ama böyle bulmalıyım lahana, biz zaten kendimizinkini fermente ettik.

İş yerinde oturuyorum, okurum ve tükürüğümle boğuluyorum. Tarif bu, bırakın gri lahana çorbası bir yana lahana çorbasını hiç denemedim, ailemizde sadece pancar çorbası pişirilirdi. Ama okuduktan sonra - kesinlikle yemek yapmaya çalışacağım

Oh, ne harika bir şey!
Benimle her şey her zaman daha hızlı ve tembeldir, ancak burada doğrudan pişirme matına duyguyla, mantıklı bir şekilde bir düzenleme ile yaklaşmanın gerekli olduğu hissedilir.
Harika tarif!
Ira, teşekkürler!
Hafta sonu yemek yapacağız.

Kızlar, nazik sözleriniz için teşekkür ederim. Evet, shti bir Rus mutfağı klasiğidir. Ve bence klasik, zamanın kendisinin elediği en iyi şey.

Ancak shti'nin sıradan lahana turşusundan değil, kroshev'den yapıldığı gerçeğine odaklanmayı unuttum. Kroshev'in tadı daha çeşitlidir.

[şekerleme]

şekerleme, Irisha !!!!!!! Şimdi nöbet geçireceğim! Bu yıl koshev'siz yaşıyorum !!!!
Ama ilk defa böyle bir tarifle tanıştım. Şimdi önümüzdeki yıla kadar uyumayacağım, hepiniz lahana çorbanız için hayran kalacağım. Ve neden benimle bu kadar dalga geçtin?

[Wildebeest]

WildebeestSvetlana, sorun değil. Seneye pişireceksin.
Pazarınızda krochevo satmıyorlar mı? Bizim için nadirdir, ama olur. Etrafa sormalısın. Genellikle kendileri için küçük şeyler yaparlar, satılık değil. Çünkü lahana turşusu daha yaygındır.

Daha önce, piyasada ufak tefek satılıyorlardı. Şimdi bilmiyorum, çünkü piyasada nadiren bulunuyorum.
Ama tariflerinizle bana, ufalanmış olsa bile, kasıtlı olarak pazara gideceğimi söyleyeceksiniz.

[şekerleme]

şekerleme, Irina, bu yıl krochev'i ilk kez duydum. İnterneti okuduktan sonra biraz çavdar ekmeği hazırladım, ancak '3 don' hakkında hiçbir şey görmedim ve bu nedenle Eylül ayında kır evinden çıkarak yaptım. Hepsi şimdi, at gitsin mi?

[Katyaspb]

Katyaspb, Ekaterina, neden bu kadar radikal. Ufalanan bir şekilde fermente edilmişse, ölmemişse, o zaman küçük bir mucizeniz olduğunu düşünün. Bu tarifin bize çok eski zamanlardan beri geldiği boşuna değil.

Sadece kırıntı için, ekşi hamurun birkaç yolu var. Benimkini tarif ettim. Eğer buna sadık kalırsanız, o zaman kırılgan bir şekilde yüzde yüz lezzetli olacaktır. Çavdar unu veya ekmek kabuğu ilavesiz bile.

Küçük - zamanımızda nadiren görülür. Bu nedenle yeri çöpte değil masanın üzerindedir. Gri lahana çorbası pişirmeye çalışın. Onlar çok iyiler. Dahası, onları dondurabilir ve ardından gerektiğinde bir parçayı kırabilir, yeniden ısıtabilir ve yiyebilirsiniz. Yeni pişirilmiş gibi görünecekler. Ve tadı ve aroması korunacak!

Ve kırıntılı turtalar - bir şarkı! Normal lahana turşusundan daha iyidir.

Irina, teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim

[Katyaspb]

Katyaspb, Ekaterina, ufalanmış çavdar turtalarıyla pişirmeye çalış: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Hanenizin böyle bir şey yemediğinden% 99,99 eminim.
Ancak, bir uyarı - onlara sıcak servis yapın. Fırından ve oradan masaya.
Lokum! Özellikle soğuk süt veya jöle ile!