Özbek kekler ve ekmek, tarifler

[Yassı kekler ve samsa için hamurun hazırlanması.]

Yassı kekler ve samsa için hamurun hazırlanması.

Özbek yassı kekler ve diğer un yemekleri için hamur hazırlama yöntemi çoğunlukla eşleşmemiş, yani tek aşamalıdır. Bu yöntemle, tüm bileşenleri aynı anda hamurun içine eklenir: un, tuz, su, maya. Hamur zenginse - yumurta, şeker, yağ, süt, krema vb. Sünger hazırlama yöntemi, sadece elek gibi kek pişirmek için kullanılır. Özbek pişirmede tek aşamalı hamur hazırlığı aşağıdaki dört türden oluşur: basit mayasız hamurdan, mayasız tereyağlı hamurdan, basit mayalı hamurdan ve mayalı hamurdan. Mayasız basit bir hamurun hazırlanması: Bir kase su içinde tuzu eritin, parçalara un ekleyin, hamuru yoğurun. Sonra biraz su ve biraz daha un vb. Ekleyin, yoğurun. Yoğururken hamurun topaksız homojen olduğundan emin olun. Yoğurulmuş hamuru bir top haline getirin, bir peçeteye sarın, bir kaseye bırakın ve 10-15 dakika bekletin. 1 kg un 2 su bardağı ılık su ve 1 çay kaşığı / l tuz için hazırlayın. Mayasız tereyağlı hamurun hazırlanması: Böyle bir hamurun yoğrulması için 1 kg un, 2 su bardağı süt veya krema, 1 yemek kaşığı / l tereyağı, 1 yumurta, 1 çay kaşığı / l tuz alın. Hamur sadece yumurtalarda hazırlanmışsa 4-5 yumurta alın. Hamura çeşitli hayvansal yağlar eklenebilir: ghee (tereyağı), kuzu veya dana yağı ve margarin. Basit bir mayalı hamur yapmak. Önce mayayı hamur için bir kapta eritin, tuzlu su ekleyin. Daha sonra parçalar halinde un ekleyerek, hamuru yoğurun ve su ve un vb. Ekleyin. Yoğururken topak kalmamasına dikkat edin. Birinci ve en yüksek dereceli buğday unundan yapılan ekmeği hamurları iki veya üç vuruşa tabi tutulur. Mısır unu ve duvar kağıdından veya kepekten daha fazla yoğurma gerekir (4-5 kez). Bitmiş maya hamurunu bir kasede bırakın, bir peçete ile örtün ve bir şilte ile örtün, fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur fermantasyonu, yoğurma anından itibaren hemen başlar, bunun sonucunda hamur gevşek bir yapıya ve artan asitliğe sahip olur. Fermantasyon için gereken süre, hamurun içine giren maya miktarına ve hava sıcaklığına bağlıdır. Fermantasyon süreci 1 ila 4 saat sürebilir. Zaman zaman hamuru parmaklarınızla yırtıp kontrol etmeniz gerekir: Fermantasyonun sonu, artan hacim ve içeride oluşan buharlar ve dışarıdaki kabarcıklar ile belirlenebilir. Basit bir maya hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olan: 1 kg un, 25-30 gr maya, 2 bardak ılık su, 1-2 h / l tuz. Mayalı hamur hamurunun hazırlanması: Böyle bir hamurun yoğrulması tek aşamalı bir yöntemle gerçekleştirilir, yani bileşime dahil olan un, süt, tereyağı, tuz, şeker, maya ve diğer bileşenler tek aşamada hemen yoğrulur. Böyle bir hamur hazırlamak için ihtiyacınız olan: 1 kg un, 35-45 gr maya, 2 su bardağı ılık süt, eğer hamur yumurta üzerine yapılırsa, 5-6 yumurta, 2 saat / l tuz, 3-4. l. toz şeker veya toz. Önce maya ve tuzu sütte eritin, ardından parçalara un ve sıvıyı (süt, krema, yağ veya çırpılmış yumurta) ekleyin, şeker ekleyerek yoğurun, ardından parçalar halinde sıvı ve unu ilave edip yoğurun. Bir leğene bırakın, bir peçete ve şilte ile örtün ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Bazen maya yerine ekşi süt (kefir) veya ekşi seyreltilmiş ekşi krema eklenir.

[Tortilla. Tarifler]

Tortilla. Tarifler

Aromatik, gevrek, iyi pişmiş tortillalar o kadar lezzetlidir ki, mağazada satılan ekmek somunlarıyla karşılaştırılamaz. Bu şaşırtıcı değil. Yassı ekmekler tandırda eski şekilde pişirilir. Bir gaz ocağının fırınında böyle bir kek pişirmek imkansız - tüm tadı kaybolacak.

Bunun bilimsel bir temeli var.Ekmek fırınlarının yapıldığı metal, birkaç yüz mikrometre uzunluğunda, ancak düşük yoğunluklu dalgalar yayar. Tandırlar ise pişmiş topraktan yani seramikten yapılan sobalardır. Seramikte, metalin aksine, yayılan dalgaların durumu tam tersidir - uzunlukları on kat daha az ve yoğunluğu çok yüksektir. En küçük hamur parçacığının nispeten hızlı bir şekilde pişirilmesine katkıda bulunan bu yoğunluktur. Ve kısa uzunluk, besinleri yakmanıza izin vermez. Böylelikle pasta o kadar lezzetli ve hoş kokulu ki ana yemek olarak öğle yemeğinde yenebilir.
Özbek gözleme türlerinin çoğu 4 ila 8 dakika tandırlarda pişirilir. Bazen pişirme işlemi sırasında kek duvardan düşer ve kül olur. Böyle bir ekmek kutsal kabul edilir.

3-4 porsiyon için Lochira yassı ekmekler
Buğday unu - 1500 gr, serpme için un - 50 gr, koyun yağı veya margarin - 40 gr, süt - 170 ml, tuz - 10 gr, bulaşık yağlama için bitkisel yağ - 10 ml.


Tarif Sütteki tuzu eritin. Kuzu yağını veya eritilmiş margarini, unu ekleyip hamuru yoğurun. 30-40 dakika bekletin. Hamuru 230 g'lık parçalara bölün, "toplar" halinde yuvarlayın ve 20-25 dakika daha bekletin. "Topları" 3-5 mm kalınlığında bir pastanın içine açın, chakichi ile desenler uygulayın. Elektrikli veya gazlı tandırda pişirin.

3-4 porsiyon sütlü ev yapımı kekler
Buğday unu - 1 kg, maya - 30 gr, süt - 4 su bardağı, bitkisel yağ - 300 ml, tuz.


Tarif Mayayı ılık suda eritin. Bitkisel yağ, un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, süt, tuz ekleyin, hamuru yoğurun ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bitmiş hamuru 150-200 gr ağırlığındaki parçalara ayırın, "toplar" oluşturun ve kekleri kenarlarında 2 cm, ortada 0,5 cm olacak şekilde açın. Pastanın arkasını suyla yağlayın ve tandır veya gazlı fırında pişirin.

3-4 porsiyon patir
Buğday unu - 1 kg, koyun yağı - 100 gr, maya - 12 gr, tuz.



Tarif Bir maya ve şekerli hamur hazırlayın. Una koyun yağı ekleyin. tuz, hamur ve hamur yoğurun, 1 saat aralayın. Hamuru parçalara ayırın, "toplar" oluşturun, ince bir şekilde açın. Pastanın kenarlarını bir bıçakla süsleyin, pastanın ortasında chakichi ile desenler verin. Kavrulmuş kuzu yağı ile yağlanmış tandırda pişirin. Bitmiş kekleri suyla serpin.

3-4 porsiyon ev yapımı ekmeği


Buğday unu - 1 kg, pamuk tohumu yağı - 30 ml, susam - 25 gr, maya - 20 gr, tuz - 10 gr.
Yemek tarifi. Mayayı ılık suda eritin, biraz un ekleyin ve ılık bir yere koyun. Hamur ve un yardımıyla hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun. Bitmiş hamuru 230 g ağırlığındaki parçalara bölün, "toplar" haline getirin, ardından bir havluyla örtün ve bekletin. "Topları" yassı kekler halinde yuvarlayın, ortasını chakicha kullanarak desenlerle süsleyin ve susam tohumlarının ıslatıldığı pamuk tohumu yağı ile yağlayın. Çörekler gazlı veya elektrikli fırında pişirin.

3-4 porsiyon etli tortilla
Buğday unu - 1,8 kg, maya - 20 gr, soğan - 120 gr, yumurta - 1 parça, kuzu - 500 gr, tuz.



Mayayı ılık suda şekerli eritin. Hamuru un, su ve tuzla karıştırıp hamuru yoğurun. Sonra fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Sonra unu ekleyin, hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun. İnce doğranmış et ve soğanı karıştırın. Bitmiş hamuru açın, kıyılmış eti düz bir tabaka halinde koyun, ardından yuvarlayın. İki elinizle ruloyu uçlarından alın, sol eliniz sizden uzakta olacak şekilde sağ elinizle kendinize doğru çevirin. Rulonun bir ucundan 150-200 gr ağırlığındaki parçaları yırtın ve her bir parçayı düz bir kek haline getirin. Bu kekler, normal keklerden daha büyük ve kalındır. Yassı kekleri yumurta sarısı ile fırçalayın. Tandırda veya gazlı fırında pişirin. Bitmiş kekleri suyla serpin.

Ev yapımı kekler, sade (Obi olmayan).



OBI NON - basit ev yapımı kekler. Basit bir mayalı hamur hazırlayın, bir kasede bırakın, bir peçete ve bir şilte ile örtün, fermantasyon için sıcak bir yere koyun.Hamuru kaldırdıktan sonra bir masaya veya kesme tahtasına koyun ve her biri yaklaşık 250-300 gr'lık parçalara bölün. Her parçayı avuçlarınız arasında yuvarlayın, top şeklini verin, bırakın ve bir peçeteyle örtün. Hammaddenin ortası 0,5 cm, kenarları 2 cm olacak şekilde kek yapın. Keklerin ortasında, bir alet kullanarak - chekich - iğneler yapın. Enjeksiyonlar, pişirme işlemi sırasında ürünün şişmemesi veya deforme olmaması ve ayrıca hazır olduğunda güzel desenli bir görünüme sahip olması için yapılır. Kalıplanmış hammaddeleri bir peçete ile örtün: sarma, bitmiş ürünün görünümünü de bozar. Hamurun tamamı kalıplandıktan sonra tandır ısıtılmaya başlanır, fırın 15-20 dakikada ısınırken kalıplanmış hammaddeler oturarak keklerin ihtişamını sağlayacaktır. Pişirmeden önce, ısıyı ve sıcak külü bir sürgü ile tandırın ortasına toplayın, bir eldiveni veya hızlı bir şekilde koyun, ham maddeleri üzerine arka tarafı yukarı gelecek şekilde koyun, tuzlu suyla hafifçe nemlendirin ve sıcak duvara dikkatlice yapıştırın çalışma odasının. Külün altından ısıyı serbest bırakın ve buhar oluşturmak için ekilen keklerin üzerine su serpin. Kekler kızardığında tandırdan çıkarın, havada biraz soğumasını bekleyin; masada çok sıcak kek servis edilmesi önerilmez. Hamur için: 1kg un, 2 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 25-40 gr maya (nispeten soğuk hava sıcaklıklarında hamura eklenen maya miktarı artar).

Susamlı ve çörek otu içeren yassı ekmekler (Kunzhutli va sedanali non).
Bu tür kekler çarşıda (çarşıda) satışa hazırlanır, bu nedenle diğer adı "bozor noni" veya nikah masası - "tui noni" dir. Hamuru sıvı kıvamda yoğurun. Kaldırdıktan sonra hamur 200 gr'lık parçalara bölünür, bazen bir terazi üzerinde tartılır. Her parça bir top haline getirilmeli, sıralar halinde dizilmeli, bir masa örtüsüyle örtülmeli, ikinci hamur topları sırasına yerleştirilmeli ve başka bir masa örtüsü ile örtülmelidir, bu nedenle 25-30 dakika bekletin. Hamurun havalandırılmadığından kesinlikle emin olun. Bu süre zarfında hamur iyice yerleşecek ve daha büyük kabarcıklar oluşturarak bol miktarda karbondioksiti fermente etmeye ve salmaya devam edecektir. Ardından çemberin kalınlığı 2 cm, ortası 0,5 cm olacak şekilde kalıplamaya başlayın, bir çek ile delin. Tandıra ekmeden önce, hammaddenin ön tarafının tek tek bölgelerine ılık suya batırılmış susam ve çörek otu serpin. Yassı ekmekler eritilmiş kömürle tandırda pişirilir. Çalışma odasındaki sıcaklık 300 derecenin üzerinde olmalıdır Hamur için: 1 kg un, 2 su bardağı su, 30 gr maya, 1 saat / l tuz, 10 gr susam ve çörek otu.

Çıtır çıtır kek (Jizzali olmayan).
Basit bir mayalı hamur hazırlayın, bir kasede bırakın, bir peçete ve bir şilte ile örtün, fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Kabartma işleminden sonra kuzu pastırmasını hamurun içine ekleyin. Bunu yapmak için, hamuru unlu bir tahtaya koyun, avuç içi ile bastırın, 1,5-2 cm kalınlığında büyük bir meyve suyuna yassılaştırın, hamurları hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde koyun ve yuvarlayın, ardından uçlarını kavrayın. iki elinizle fırlatın, sağ elinizi kendinize doğru ve sola doğru çevirin, bu arada tomurcuklar hamurla iyice karışır. Hamurun bir ucunu yırtıp 150-200 gr'lık parçalara bölün. Her bir hamur parçasına, kalınlığı kenarlarda 2 cm, ortada 0,5 cm olacak şekilde yassı bir kek şekli verin. Genellikle chekich ile doğrayın ve tandır veya fırında pişirin. Önce fırını boş olarak 300 dereceye kadar ısıtın, ardından kekleri yağlanmış fırın tepsilerine koyun. Hazırlık, elde edilen altın kahverengi kabuk tarafından belirlenir Hamur için: 1 kg un, 2 bardak su, 1 çay kaşığı tuz, 25 g maya, 300 g kraker.
Bir kaynak: 🔗

[Özbek ekmeği]

Özbek ekmeği

🔗

Zengin, egzotik lezzetleriyle tanınan Özbek mutfağı, doğunun en çeşitli mutfaklarından biridir. Bazı Özbek tarifleri yüzyıllardır saklanmış ve nesilden nesile aktarılmıştır. Tariflerin çoğunun kendi ritüelleri ve pişirme yöntemleri vardır. Geleneksel içecekler, salatalar ve tatlılar içeren 1000'den fazla ulusal yemek vardır.

Eski zamanlardan beri ekmek, Özbekistan sakinleri için kutsal olmuştur.Bu inancı doğrulayan bir efsane bile var. Her yeni hükümdarın soya fasulyesini kendi madeni paralarını bastığını, ancak yerel nüfusa yapılan ödemenin bozuk para değil, ekmek olduğunu söylüyor!

Bir geleneğe göre, biri evden çıktığında, bir lokma Obi-non (Özbek ekmeği) alır ve sonra bu ekmek, gezgin geri dönüp kalan ekmeği yiyene kadar saklanır. Başka bir ulusal gelenek - kafasına bir sepet ekmek koymak da ekmeğe karşı saygılı bir tavrı gösterir.

Tortilla, hem normal bir masanın hem de sayısız ritüelin önemli bir parçasıdır. Nişan sırasında, iki kek kırıldıktan sonra gelin ve damadın nişanlı olduğu kabul edilir.
Başka bir Özbek geleneği - başka bir şehre gelirseniz, eve ekmek almanız gerekir.

Özbek ekmeği tandır adı verilen geleneksel kil fırınlarında pişirilir. Bu aromatik ekmekler gevrek ve lezzetlidir. Antik çağlardan beri, ünlü tıp bilimcisi Avicenna, hastalıkları tedavi etmek için Özbek ekmeğini kullanıyordu.

Ekmeği yapmak için normal ve geliştirilmiş olmak üzere iki yöntem vardır.
En yaygın Özbek gözleme türü olan obi-non, yalnızca bu tür ekmekler için kullanılan özel bir hamur mayasına dayanan basit bir hamurdan pişirilir. Obi-non'un eşsiz tadı büyük ölçüde ona bağlıdır. Bu ekşi mayada çoğalan maya kültürü de benzersizdir, örneğin Borodino ekmeğinin maya kültürü gibi - yani başka hiçbir şey değiştirilemez.

Obi-non hamurunu hazırlamak için ya önceden satın alınmış bir ekşi hamur kullanılır ya da bunun için gerekli olan maya kültürü kendi kendine seyreltilir. Eski bir tarife göre ince doğranmış soğan ve ekşi süt (kendi "markalı" maya kültürünü de kullanır) kalın et suyuna eklenir ve bu karışım üzerinde un yoğurulur. On altı saatlik fermantasyondan sonra elde edilen kültür, sıvılaştırılmış bir kütle elde etmek için ılık suyla seyreltilerek çoğaltılır. Daha sonra un ilave edilerek su ilave edilerek yoğrulur. Fermantasyon süresi artık dört ila altı saattir.
Ayrıca, hesaplamaya göre su ekleyerek, kırk dakika daha mayalanması gereken ekşi hamur üzerindeki hamuru yoğurun ve ardından kek oluşumuna devam edin. Hamurun daha sonra yoğrulması sırasında, en az 8-10 günde bir yenilenen önceki müstahzarın ekşi hamuru kullanılır. Bir önceki müstahzarın khamir-turush adı verilen "olgun" bir hamur parçası, genellikle maya olarak kullanılır.

Patir denilen besleyici ekmek, daha uzun süre taze kalması için kuzu yağı veya tereyağı ilavesiyle yapılır.
Patyr, Özbek sofrası için mayalı hamurdan yapılan en tipik yassı kek türüdür.

Patyr büyük boyutlarda yapılır (çap olarak bir çorba tabağından daha büyük) ve sadece bir tandırda pişirilir ve orada tandırdaki kömürlerin olduğu orta ateşte pişirilerek diğer maya hamurlu keklerden daha uzun süre tutulur. ortada bir slayt ile toplanır ve kalın bir şekilde kül serpilir. Küçük çörekler - bir çay tabağından daha küçük - fırında yağlanmış bir tabaka üzerinde ve ayrıca orta derecede ısıda pişirilebilir, ancak fırını yalnızca önceden iyice ısıtın. (Modern patyra özellikle fırında iyi çalışır). Sonra hamurun içine tandır hamurundan daha fazla maya koyun. - 50 gr Tandır patiri için, yoğurup beklettikten sonra hamur 300-500 g'lık parçalar halinde kesilir, kekler ortasından 1 cm kalınlığında, kenarlarından 2-3 cm açılır. Fırında pişirilen hamur işleri için kekler ağırlıkça yaklaşık 4 kat daha az ve yarısı kadar ince olmalıdır. Karakteristik patir şeklini elde etmek için, bir itici veya bir camın arkası ile ortasından itebilir ve preslenmiş parçayı bir çatal veya özel bir dövme (chekich) ile deldiğinizden emin olun. Hazırlanan kekler 15-20 dakika peçetenin altında bekletildikten sonra pişirilir. Fırında patyr yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Kuzu yağı ilavesiyle tereyağlı hamurdan yapılan en yaygın obi-non ve patire ek olarak, daha az pişirilen ve bu nedenle Özbekistan'ın birçok sakinine bile "egzotik" görünen benzersiz çeşitler vardır. Aynı zamanda, Özbekistan'ın her bölgesi, başka hiçbir yerde bulunmayan kendi çeşitliliğiyle övünebilir. Ve her birinin kendi ekşi mayası, kendine özgü pişirme teknolojisi, kendine özgü tadı var.
Semerkand yakınlarındaki Gala-Osie köyünden gelen Gala-osegi olmayan kekler, Semerkand bölgesinin çok ötesinde ünlüdür. Semerkant'ı ziyaret eden herkes, şehri terk ederek bu ekmeği almaya çalışacaktır: zaten bir gelenek haline geldi. Bu pastanın on beşten fazla çeşidi var. Her birinin, ince doğranmış soğan ve susam yağı ilavesiyle fermente krema veya süt peynir altı suyuna dayalı bir ekşi hamur yapmak için kendine özgü, oldukça karmaşık bir tarifi vardır. Bu ekmek bayat bir formda bile şaşırtıcı derecede çekici görünümünü korur ve ıslandığında tüm tadını geri kazandırır.

Fergana Vadisi, her katmanı pişirme sırasında tereyağı veya ekşi krema ile yağlanan lezzetli Katlam lapa kekleri ile ünlüdür.
Ayrıca jizzali-non cracklingli kekler, zogora-non mısır unundan yapılan kekler, kuk patyr'ın bitkisel infüzyonundan yapılan kekler ve daha birçok çeşidi de yapmaktadırlar.
Geleneksel olarak yassı kekler bıçakla kesilmez, elle kırılır. Üstelik, düz bir pastanın kırık parçalarını "yüzüstü" koymak sofra görgü kurallarına göre kesinlikle yasaklanmıştır: ekmeğe karşı saygısız bir tutum olarak kabul edilir.

[Yönetici]

Yönetici, çok bilgilendirici ve ilginç bir konu! Teşekkür ederim!
Genel olarak Doğu halklarının mutfağına çok ilgi duyuyorum. Babam adına Özbek'im ama otuz yıldan fazla bir süredir Türkmenistan'da yaşıyorum. Savaş annelerimizi ve babalarımızı dünyanın dört bir yanına dağıttı ve biz onların çocukları, sonra şanslı olan köklerimizi arar - bulur, ama çoğu bulamaz.
Doğu'daki ekmeği, Rusya'daki ve diğer ülkelerdeki ekmek gibi, her zaman pişirildi. Ancak Doğu, daha düşük bir yaşam standardında hala Avrupa'dan farklıdır. Örneğin mutfak. Maya asla keklere konmadı, sadece orada değillerdi. Güneydeki gibi sıcakta (50 * Santigrat gölgesinde) hiçbir maya korunamaz. Yaz Nisan'da başlar ve Ekim'de biter. Tıp fakültesini bitirdikten sonra emek içinde yaşamak zorunda kaldığım Durun kolektif çiftliğinde, yaklaşık üç yıl boyunca kolektif çiftlik başkanının evinde yaşadım, bazen kadınların hamurları yassı kekler halinde yoğurmalarına yardım ettim. Hamur, bir önceki partiden kalan hamur üzerinde akşamdan itibaren yoğrulur. Herkesin buzdolabı yoktu ve hamur asla orada saklanmadı. Buzdolapları böyle bir iklime dayanamadılar, çoğu zaman başarısız oldular, bu yüzden onları sadece acil durumlarda açmaya çalıştılar. Ve daha önceki zamanlarda buzdolaplarından hiçbir iz yoktu, ama ekmek yine de pişirilirdi. Eski hamur, evin veya bahçenin en serin yerinde, ıslak bezlerle ve keçe hasırla örtülmüş bir yerde saklanıyordu. Tandırda kek yaptılar, bu keklerin tadını hala hatırlıyorum. Şimdi hatırladığım gibi, kasabamızda, her blokta, hemen hemen her evin yakınında bu tandırlar vardı - ev yapımı kil fırınları. Yerli kadınlar - Türkmenler, aileleri için her gün churek pişiriyor ve biz çocuklara da dağıtıyorlardı. Biz çocuklar, badji'yi (Türkmen teyze) görerek, önceden dizilmiş chureks boşlukları olan bir bezle kaplı kocaman bir tabakla tandıra gidiyoruz. Bir çoğumuz vardı, 50'lerin çocukları ve sıradaydık, dünyadaki her şey hakkında hareketli bir şekilde sohbet ediyor, sabırla çöreklerin pişirilmesini bekliyorduk. Biz çocuklar için özel olarak küçük churechikler pişiriyorlardı ve yeteri kadar olmasa büyük churekaları parçalara ayırıp bize dağıtıyorlardı. İlk sırada şanslı olanlar, küçük temiz churechiki'yi alan onlardı. Lokum!
İşte geçmişe o kadar küçük bir gezi, hikayemden sıkıldıysam özür dilerim.

[Margit]

Margit , tabii ki yorgun değil. Örneğin, burada iletişim kurduğum insanlar hakkında daha iyi bilgi edinmekle ilgileniyorum. Ve sanırım buradaki tek kişi ben değilim.Geçmişinizi, nasıl yaşadığınızı okumak ilginçti ...

Ve hikayenizin ardından, ilk defa, farklı insanların neden bu kadar farklı ekmekleri olduğunu merak ettim.

İşte geçmişe o kadar küçük bir gezi, hikayemden sıkıldıysam özür dilerim.

Margit, hayır, yorgun değil Çok ilginç. Ben de çok şey biliyorum ve Özbekistan hakkında hatırlayabiliyorum, kader bana bu ülkede geçirdiğim zamanı verdi
Belki de bu yüzden Özbek mutfağına, pide ve ekmeğe çok dikkat ediyorum, buna değer

Sizi kek tarifleriyle memnun etmekten memnun oldum, teşekkürler

Kitaplık bölümünde ise doğu pazarlarında ekmek çeşitleri var.

Ekmek ve keklerle ilgili böylesine ilginç bir hikaye için çok teşekkür ederim. Kazakistan'da doğdum ve büyüdüm, şimdi başkent Astana ve Tselinograd'dan önce, ama orada kek yapmadılar, baursak vardı. Ne kadar lezzetli şeyler! Ancak komşularımızın - Özbekler, Kırgızlar ve diğer halkların ekmekleriyle her zaman ilgilendi. Pastalara bayılırım. Şimdi neredeyse 25 yıldır Kiev'de yaşıyorum, 3 yıldan fazla bir süredir ekmek makinem var, içinde Ermeni matnakash için hamur yapıyorum ve fırında böyle bir kek pişiriyorum, çok iyi çıkıyor, ama sonra ben çok güzel gördüm ... söz yok. Teşekkür ederim.

[Yönetici]

Geçenlerde yanlışlıkla bir chakich satın aldım, Özbek gözleme pişirmeyi denemek istiyorum. Konuyu okumak ilginçti, bunun için özel teşekkürler Yönetici... Bu tür kekleri pişirmek konusunda deneyim olmadığından, bu kekleri başarıyla pişiren "izleyicilerden" veya daha doğrusu forum üyelerinden yardım istiyorum. Lütfen deneyiminizi ve gözlemlerinizi ve basit bir tarifi paylaşın. Soba iyi bir elektrikli fırında olacak (üst ve alt ısıtma elemanları, konveksiyon, farklı seçenekleri, bir zamanlayıcı vb.) Tavsiye için sabırsızlanacağım.

Evde, fırında kek pişiriyorum - lezzetli ve güzel çıkıyorlar, bir patlama ile gidiyorlar!

Ancak gerçek keklerin tandırda, özel koşullarda pişirildiği ve hamurun tamamen farklı bir şekilde yapıldığı anlaşılmalıdır, bu tür koşulları evde sağlayamayız.
Bu nedenle, lezzetli çıkıyor, ancak "a la Özbek gözleme"

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Kek için başka seçenekler var, aramayı kullanın

[Yönetici,]

Yönetici, Hızlı yanıtınız ve yardımınız için çok teşekkür ederim. Cesaret edeceğim. Tekrar teşekkürler!

İşte 350 gram undan Özbek yassı ekmekleri pişirme konusundaki ilk deneyimim, 4 yassı ekmek çıktı.

Zaten daha büyük bir manzara var. ve bir pasta ters çevrilir. keklerin kendilerinin kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. konveksiyonlu fırında 17 dakika pişirilir. Ancak desenli orta ne yazık ki neredeyse görünmezdir. Kızlar, chakich alırsanız, daha büyük bir çap alın.

Yani hâlâ yapılacak işler ve yapılacak işler var. orijinale yaklaşmak için.

Prova yaparken yükselmemesi için keklerin ortasını çok iyi ve güçlü bir şekilde ezin ve kenarını daraltın, yine de iyi yükselecek ve geniş olacaktır. Örnek olarak tariflerime bakın, yukarıdaki bağlantıyı verdim

Ve 350 gram unu 4 parçaya bölmeyin, 2'ye bölmek daha iyidir ve hatta hiç bölmemek daha iyidir, ancak büyük bir parçadan yapmak

[Yönetici]

Yönetici, tavsiye ve yardım için teşekkürler. Başka bir seferde büyük bir pasta yapmaya çalışacağım. Gerçekten desenli bir merkezle pişirmek istiyorum ... Deneyeceğiz.

Vay canına, gözler kaçtı - hangi tarifi seçmeli? Bir hafta önce kocam bana doğum günüm için bir tandır verdi (bahardan beri sordum). İki kez boğduk - ilk kez bir kuzu budu pişirdik ve ikinci kez bir barbekü yaptık ve yassı kekler pişirmeye çalıştık. Doğru, bunun için özel bir hamur yapmadım, ancak turtalardan kalan normal mayayı kullandım. Neredeyse anında iki küçük kek pişirildi, ancak deneyim yoktu ve gerekenden biraz daha erken çıkardık. Ama buna rağmen her şeyi kırıntıya kadar yedik, bizim için çok ilginç ve lezzetliydi. Gözlerimizin önünde çok şişmişlerdi. Tabii ki onları batırmayı unuttum ve bu baloncuklar çıktı. Biraz soğumalarını beklerken, hamur neredeyse kekin içinde pişiriliyordu. Sabırsızlığımız harikaydı ve hızlı bir şekilde hamurun bir kısmını kefir ile yoğurdum.Yine, deneyim yeterli değil ve bu nedenle bence hamur oldukça kuru çıktı. Ve pastayı soymanın oldukça zor olduğu ortaya çıktı, duvarlara oldukça güçlü bir şekilde yapışıyor. Tabii ki, pastayı nereye yontacağınızı hala anlamanız gerekiyor - duvarlar büyük - çok yer var, pastanın nasıl pişirildiğini görenlere büyük bir ricam var, söyle bana:
1. Öğrenmesi en kolay hamur nedir? Basit veya maya veya tereyağı veya?
2. Ne tür bir ısı olmalı? Barbekü için tandırı bir buçuk saat ısıttık. Fırının hazır olduğuna dair bazı işaretler olabilir. Kurumun düştüğü ve duvarların tekrar beyazlaştığı ana odaklanıyoruz.
3. Pastalar hangi yere yapıştırılmalıdır?
4. Tandır duvarına yapışan tarafı yağ veya tuzlu su ile yağlamak daha mı iyidir?
5. Koyun yağı kullanırsanız hangisi? Yağ kuyruğunu eritmek için mi?

ve ayrıca küçük tandırımızda kekleri 10-15 santimetre çapında küçük yapmanın daha iyi olduğuna ve bunları duvara doğru şekillendirmenin ve daha kolay çıkarmanın daha uygun olduğuna karar verdik. Ama belki bu sadece deneyim eksikliğidir.
Yönetici, Tatiana, 12 km uzaklıktaki Kremlin'in biraz daha kuzeyindeyim ve sizi mangal yapmaya ve tandırla deneye davet etmekten kendimi alamıyorum. Gelin, kocam ve oğlum ve sizi görmekten çok memnun olacağım. (Kişisel mesaj gönderme fırsatı bulamadım, bu yüzden burada yazıyorum ve forum üyelerinden birinin bakış açısından yanlış bir şey yapıyorsam özür dilerim. Kuralları arıyordum ve bulamadım)

Yönetici, Tatiana, 12 km uzaklıktaki Kremlin'in biraz daha kuzeyindeyim ve sizi mangal yapmaya ve tandırla deney yapmaya davet edemem. Gelin, kocam ve oğlum ve sizi görmekten çok memnun olacağım. (Kişisel mesaj gönderme fırsatı bulamadım, bu yüzden burada yazıyorum ve forum üyelerinden birinin bakış açısından yanlış bir şey yapıyorsam özür dilerim. Kuralları arıyordum ve bulamadım)

Bu çok beklenmedik ve duymak güzel! İlginiz ve davetiniz için TEŞEKKÜRLER!

Örneğin, bu gönderideki takma adıma tıklayarak kişisel bir mesaj gönderilebilir ve profilime gireceksiniz ve aşağıda "mesaj gönder" satırını bulacaksınız.
Veya yazımın hemen altındaki avatarın altındaki yaprağa tıklayın ve kendinizi benim için mesaj kutusunda bulacaksınız.

Özel mesajları diğer kullanıcılara da aynı şekilde gönderin.

İyi şanslar ve teşekkürler!

Şey, deneyimlerimi paylaşabilirim, elbette şu ana kadar zayıf, ama yine de orada. Yine kek yaptılar. Hamuru yukarıda anlatıldığı gibi yaptım (OBI NON - basit ev yapımı kekler.), Yani sadece su, un, maya, tuz. Hamur yükseldi, çörekler oluşturdu, açıldı, mesafeye bırakıldı, iğnelendi, tuzlu solüsyonla yağlandı ve tandıra girdi. Son kez küçük çaplı kek yapmak istediler, ancak bugün bunun bir seçenek olmadığından ve ideale yakın olduğundan emin olduk - 25-35 santimetre. Isı yüksekse, üst kasayı şekillendirmeniz gerekir, buna göre ısı ne kadar düşükse, pişirme alanı o kadar düşük olur. Dahası, tandır boyutumuzla (küçük), kömürlerin varlığı minimum olmalı veya hiç olmamalıdır, aksi takdirde bir kabuğun oluşumu ile yanması arasındaki anı yakalamak çok zordur. Yemek pişirme birkaç dakika sürer. Fotoğraflar için bir saniye yakalamak da gerçekçi değil - kekler çılgın bir hızda yeniyor. Altıda bir pasta, bugün neredeyse mükemmel oldu. Bir kez daha bu harika cihazı herkese tavsiye ediyorum - tandır, iyi, herkes iyi! Hem temiz hem güzel hem de tandırda pişirilen ürünler pratik olarak diyettir, etin tadı eşsizdir, hem pişirilir hem de haşlanır ve hafifçe kızartılır - süper! Ve bir deney olarak ne büyük bir zevk ... !!!
Ocaklı bir ocağım olana kadar bekleyemem, hoşçakal o zaman figürü her cephede yeneriz

[Marus]

Marus, bize gel Tandır
Ve pasta deneyimi için teşekkürler.

[Marus]

Ve pastayı soymanın oldukça zor olduğu ortaya çıktı, duvarlara oldukça güçlü bir şekilde yapışıyor.

Marus, Tanyulya'nın sizi aradığı konuda, bu konuda size küçük bir öğüt vereyim.

Davet için çok teşekkür ederim, okumaya gittim.

Doğru konu için teşekkürler!
Benim sorum şu: Moskova'da nerede chakich alınır ve doğaçlama araçlardan geçici olarak yerini ne alabilir?

[... İğneler]

Doğu baharat reyonlarında pazarlarda chakich arayabilirsin. Ve soğanları dilimlemek için bir çatalla değiştirebilirsiniz, hatta daha iyisi, yünü yuvarlamak için birkaç iğneli bir cihaz var.... İğneler Dosyalama için... Düğme, örgü iğnesi ve kroşe kancalarının bulunduğu dikiş aksesuarları reyonlarında satılmaktadır.

Kremalı, teşekkürler! Ben chakich satın alana kadar bize bir dürtme yapacak kız arkadaşlarıma, iğne kadınlarıma soracağım.

Geçenlerde konuklar, Taşkentli kuzenlerim tarafından ziyaret edildi. Özbek yemekleri pişirdiler: elle çizilmiş lagman vb. Ve ayrıca yassı kekler yaptılar. Bir chekich yokluğunda, bir ihale kullanıldı, normal kekler çıktı. Gelmeden önce ne getireceklerini sordular ama Chekich'in getirileceğini söylemeyi düşünmedim.
Böyle teklifçi, onu Metro'dan aldım, birçok kız burada var.

Bende de yok, ama uygunsa, belki de chakichi'yi aramamalıyım?
Olanlar, lütfen bana gerçek bir chakich'in neye benzediğini gösterin.

Vay!!!! Güzel olan ne !!!! Hayır, kesinlikle böyle bir şeye ihtiyacım var.
Soğuk sonbahar yaklaşıyor ve ben yine fırında pişirmeye başlayacağım. Yassı ekmekler bir zorunluluk olacak!

tahta ve çividen kendimize böyle bir şey yapmaya karar verdik

Ana sınıfı bekliyorum!

Prova yaparken yükselmemesi için keklerin ortasını çok iyi ve güçlü bir şekilde ezin ve kenarını daraltın, yine de iyi yükselecek ve geniş olacaktır.

Keklerin ortasını ezmek için bir alet ve ardından bir desen için bir chakich (yumuşatıcı) ...

[Pakat]

Ağaç çubukları! Gerekli cihazların atlaması geçiyor!
Pakat, bu sihirli şeyin orada, köşedeki evde de satılık olması mümkün mü?

İkra, "elindekini kullan ve kendin için başka bir şey aramayın"
Bir patates değirmeni alırsın ve hamuru onunla vurursun.
Elinizde birkaç masa çatalını tutarak - işte sizin için bir çakmak.

[Arka]

Arka , harika! Tavsiye için teşekkür ederim

Ve böyle bir mini oklava ile hamuru doğrudan fırın tepsisine açmak çok uygundur ...
Tek tarafım var ama bunu da reddetmem ...
Onu nereden alacağız?

[🔗]

Ebay'de - 🔗

[Susamlı ve çörek otu ekmeği (Kunzhutli va sedanali non).]

Susamlı ve çörek otu ekmeği (Kunzhutli va sedanali non).
Hamur için: 1 kg un, 2 bardak su, 300 gr maya, 1 h / l tuz, 10 gr susam ve çörek otu.

Yönetici, üzgünüm, ama görünüşe göre, maya sayımına bir hata girdi.

[Yönetici]

Yönetici, üzgünüm, ama görünüşe göre, maya sayımına bir hata girdi.

Numara!?
Belki de internetten tarifler alınmıştı. Ancak mantıksal olarak, 1 kg başına 30 gram maya almanız gerekir. un

Larissa, Teşekkür ederim!

Hayatım boyunca, ayrılmadan önce Taşkent'te yaşadım ve hatta cumhuriyeti gezdim, çok pasta yedim, lezzetli ve farklı, biraz anlıyorum ...
Elektrikli fırınımda pizza için iki taş var ve alt taşta aralarında yassı kek pişiriyorum. Bu kesinlikle bir tandır değil, ama tadı aşağı yukarı benzer ...

Taşlar arasında boşluk var mı? Veya birini giyip diğeriyle örtün mü?

Bir taşa koyuyorum, diğeriyle bam, yukarıdan bam ...
Bak tandırda nasıl pişiyorlar -

Tabii taşlar arasında boşluk var, krep pişmiyor ...

Bir tandırda nasıl pişirdiklerini asla bilemezsiniz, Özbekistan'dan getirilen gerçek bir tanesinin arkadaşlarımın kulübesine getirildiğini gördüm.

Ustanın çalışmalarına bir göz atın! Çok güzel ve çok zor! Ve işin sonunda ne harika bir yüz, Baker'ın bakması gereken tek yol bu!

!

Harika bir video için çok teşekkür ederim !!!!! Kocamla mutfakta oturuyoruz ve televizyonda bu tür videolar daha olsaydı, birbirimizi daha iyi anlayacağımızı söylüyoruz (farklı milletleri kastediyorum!)

[Pakat]

Benim için de mutluluk geldi. Chekichi beni Taşkent'ten getirdi. Biraz kek yaptım ama mükemmel olmaktan uzak. Elbette ve bunlar "patlamayla" yediler, ama yine de ...
Pakat, hizmette değil, ama dostlukta, seninkini iki taşla nasıl pişireceğini öğretmek? Birini üstüne, diğerini de aşağıya fırında pişiriyorum ...Ama üstünü kahverengiye çevirmek istediğimden daha uzun sürdü. Sert olduğu ortaya çıktı.
Teknolojiyle ilgili tarif ve tavsiyeler için minnettar olurum. Biraz buhar eklemeli miyim? İnternette bir yerlerde bunun hakkında yazıyorlar.

Bir taşa koyuyorum, diğeriyle bam, yukarıdan bam ...

Alt taşım merkezin hemen altında, üstteki taş 10 cm uzakta ...
Ve daha sıkı bir üst istersem, taşları minimuma indiririm.
Pastanın üst kısmının çok kahverengiye dönmesi için, alt (ana) ısıtma elemanı kapalıyken fırının üstündeki ızgarayı açmanız gerekir. Ancak zaman tam olarak seçilmeli veya dikkatlice izlenmelidir, aksi takdirde yanar ...

Izgarasız ocağım var Üst ve alt taş arasında 10 santimetre var.
Tarif ne olacak? Zor değilse paylaşın. Ve buharla ilgili olarak, pişirmeden önce su püskürtmeniz gerekiyor mu?

Ira, çeşitli numaralarla uğraşmam, en basit kekleri yaparım ...

500 gr un için
4 çay kaşığı kuru maya
170 ml ılık su
170 ml ılık süt
2 yemek kaşığı. l. mısır yağı (ayçiçek yağı sevmiyorum)
yarım sa. l. tuzsuz.

Bir ekmek makinesinin bir kovasında, un ve tuzu ve mayayı karıştırın, yavaş yavaş ılık su ve süt ve mısır yağını dökün. Hamuru 10 dakika yoğuruyorum ve maliyeti 1 saat. Hamur yükseldikten sonra 2 yemek kaşığı daha ekleyin. yemek kaşığı mısır yağı ve son olarak hamuru 5-7 dakika yoğurun, bu hamurdan iki veya üç kolobok oluşturuyorum ve kolobokların yükselmesi için ılık bir yerde. Ondan sonra, bu koloboklardan, hamurun ortasını küçük bir merdane ile ezip, bir yumuşatıcıyla (chakich olmadan) süsleyerek, serpmeden önce susam ve çörek otu serpin, bazen bir yumurta ve su ile yağlayın. Fırında 180 ° C'de 20 dakika pişiriyorum.

Peki, teşekkür ederim! Ve en basitlerini istiyorum ve oran bana uyuyor! Yapmaya çalışacağım.
Yassı ekmeklerin pişirilmeden önce çözülmesi gerekiyor mu? Ya da doğrudan fırına mı?

Doğrudan fırına girebilirsiniz, ancak genellikle bu şekilde çalışmaz, bir şeyler gecikir ve 10-15 dakika uzar ...

Ve mısır yağı aldım, izinli olarak tarifine göre pişirmeye çalışacağım.