Özbek kekler ve ekmek, tarifler

Ira, ben pamuk tohumu yağı ile büyüdüm, ayrılmadan önce Taşkent'te yaşadım, Lvov'da askerlik yaptım ve ayçiçek yağında pişirildiğini anlayana kadar ağzımdaki tohumların tadının nereden geldiğini anlayamadım. O zamandan beri onu sevmiyorum ...
Kanada'da yağ seçimi büyüktür, mısıra yerleşmiştir, tadı diğerlerinden daha fazladır. Bu yüzden cesurca bir ayçiçeği fırını kullanabilirim ...

Deneyin saflığını koruyacağız

Sola bir adım, sağa doğru bir adım kaçış sayılır, uyarmadan ateş ederiz ...

Evet, ama neden bugün sebepsiz yere 2 Opinel'in mutfak bıçağı aldım acaba? Kendimi savunacağım! Bizi çıplak ellerinle alamazsın!

Aslında, ilk başta bilmediğim herhangi bir yemeği tam olarak tarife göre yapmaya çalışıyorum. Nasıl olduğunu anlamak için. Ve sonra, iyi gittiğinde (eğer işe yararsa), o zaman biraz şaka eklemeye başlarım.
Ökseotu yarasa botlarım inanılmaz sayıda farklı unlu mamullere dönüştü, şekersiz pişirdiğim neredeyse her şey bu un, maya ve sıvı oranından büyümüştür.

Bugün tandırda obi-non kek yaptım. Korkunç derecede mülayim olduğu ortaya çıktı (ve ilk kez sakar, elbette, henüz bir tandırla nasıl çalışılacağını öğrenmedim). Hala 1 çay kaşığı. 1 kg un için yeterli tuz yok. En azından benim zevkime göre. Fransız ekmeğinde 400 g un 1.25 çay kaşığı ise, o zaman 1 kg için 1 kg un başına tam olarak 2.5 ... 2 bardak su (500 ml / g) çıkıyor, ben de başarısız oldum. Gelin suyu dolduruyordu. Aksi takdirde - köfte üzerinde hamur. Aynı Fransızca - 400 gr un başına 280 ml ve 15 gr yağ (sebze, yani sıvı).

Kısacası, içeriklerin oranı bir şekilde bana ilham vermedi. Ama çok ilginç. Ve tandıra yapışırlar! Anladıklarından emindim!)))

Korkuluk, bu taşınabilir bir dikey tandır mı? Pastalar çok güzel!
Kaşık için maya mı demek istediniz? Yukarıda, Pakat'ta genel olarak 4 çay kaşığı 500 g un için bakın.

Korkuluk, bu taşınabilir bir dikey tandır mı? Pastalar çok güzel!
Kaşık için maya mı demek istediniz? Yukarıda, Pakat'ta genel olarak 4 çay kaşığı 500 g un için bakın.

Evet, bu benim tandırım, taşınabilir olduğunu söylemem (100kg gibi), ancak dikey ve sabit değil.



Ve kaşıklar hakkında - tuzdan bahsediyorum! Unuttum, belirtmek için çıkıyor.))

Basit bir Fransız ekmeği tarifi alıp denemelisiniz (tam olarak aynı su / un / tuz ve bazen de tereyağı vardır). Bundan eminim, milyonlarca kez yaptım, tutarlılığı mükemmel.

A-aa! Ne kadar yakışıklı bir adam !!!! Tuzu anladım)))

A-aa! Ne kadar yakışıklı bir adam !!!! Tuzu anladım)))

İlk sayfada obi olmayan gözleme için hamur vardı:

Hamur için: 1kg un, 2 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 25-40 gr maya (nispeten soğuk hava sıcaklıklarında hamura eklenen maya miktarı artar).

Yani o yaptı. Başarısız. Tabii ki hamuru su / un için ayarladım ama tuzu düşünmedim. Kesinlikle tatsız.

Bugün ihalemi buldum. İçinde! Chekich yerine kullanacağım !!)))

Hayatım boyunca, ayrılmadan önce Taşkent'te yaşadım ve hatta cumhuriyeti gezdim, çok pasta yedim, lezzetli ve farklı, biraz anlıyorum ...

Aksakal Pakat'ımıza bir şekilde gerçekten güveniyorum, sonuçta o bir kültür taşıyıcısı)))) İdealini bulana kadar internetten (fırında) farklı olan keklerini deneyeceğim. Bir tandır hayal ediyorum, bahçeye sabit küçük bir tane koymayı düşündüm, ama Özbek tandır ustalarımız bir yerlerde ortadan kayboldu.

Aksakal Pakat'ımıza bir şekilde gerçekten güveniyorum, sonuçta o bir kültür taşıyıcısı)))) İdealini bulana kadar internetten farklı (fırında) pişirdiği keklerini deneyeceğim.Bir tandır hayal ediyorum, bahçeye sabit küçük bir tane koymayı düşündüm, ama Özbek tandır ustalarımız bir yerlerde ortadan kayboldu.

Şimdi keklerini de arayacağım.

İşte kanlı, ve onlar buradalarsa ne arayacaklar !! Ve tarifini bile fark etmedim! İşte tarifinde görüyorum: 500 gr un için 340 ml. sıvılar. Yani 1 kg - 680 ml için. Ve ilk gönderideki gibi 500 değil. Bu zaten gerçeğe yakın. Yapacağım! sonra geri rapor edeceğim.

Ve beni ateşe verdin (peki, senden ateş aldığım anlamında)))) Şimdi onları postaneye gönderiyorum ve bu keklere de işkence edeceğim

Şimdi onları postaneye gönderiyorum ve bu keklere de işkence edeceğim

Hadi, Zhenechka, ters sırada: önce çamurla ve sonra bize postayla gönder))). Pasta izlenimlerinizi bekliyorum)

hadi Zhenechka, ters sırada: önce karıştırın ve sonra bize postayla gönderin))). Pasta izlenimlerinizi bekliyorum)

Benim de hamurum var. ))). Ve chekich yerine ihaleyi hazırladım. Bekliyorum. Kocası bir tandır ateşçisidir)).

Postaneden aldım (spiromat aldım), yeterince oynadım ve şimdi hamuru koydum. bekliyoruz

İçinde! Pakata tarifine göre makarna. Sadece renkler bir şekilde bozulmuş. Hâlâ ideal olmaktan uzak. Ben eğiteceğim! Dünden çok daha lezzetli, çok lezzetli. Bugün onları tandıra yapıştırdım, böylece onları zar zor yırttım))).

Yine de bir ev var, bir yuva var, dolaşılacak yer var ...
Beyaz kıskançlıkla tandırı kıskanıyorum, ama defalarca gözlemlememe rağmen tandırda kendim pişirmedim.
Kekleri çıkarmak için eldiven ve spatula kullanın, bir spatula kullanarak tandırdan bir mitten üzerine ayırın.
Kek pişirmeyeli uzun zaman oldu, kesinlikle ekmeği sınırladılar ...

Aynı tandır keklerini bugün denemeli miyim? Hamurla vaktim olursa kışkırttılar, sonra deneyeceğim, birkaç kez pişirdim, bunlar sakar

Aynı tandır keklerini bugün denemeli miyim? Hamurla vaktim olursa kışkırttılar, sonra deneyeceğim, birkaç kez pişirdim, bunlar sakar

Benimkinden gerçekten daha sakar mı? Bence daha sakar bir yer yok))). Bu yüzden korkma Molly. Çok lezzetli. Sıcak yemeyin. Bir havlunun altında olgunlaşmaları / yatmaları gerekir.

Korkuluk, ne kek !!!!! Şimdi hamuru koyacağım - ekmeği yeni bitirdim. ama orta kısmın turtadaki gibi olduğunu nasıl yaparsınız? kolları ve kenarları yuvarlayın? ya da iyi anladın mı?

Korkuluk, ne kek !!!!! Şimdi hamuru koyacağım - ekmeği yeni bitirdim. ama orta kısmın bir turta gibi olduğunu nasıl yaparsınız? kolları ve kenarları yuvarlayın? ya da iyi anladın mı?

Hayır, kenarlar kıvrılmaz. Şimdi size bir video göstereceğim, anlayacaksınız. Orada, iki parmakla, yukarıdan yarım halkalar halinde deliyorlar, farklı yönlere ve parmakların tekrar birleştiği yere kadar uzaklaşıyorlar).

MO7twGtNU4U

Ayrıca yazmayı da unuttum:

1 kg un için
30-35 gram taze maya (Pakat'ta pek çoğu var. Doğru, kuru ama yine de)
yarım süt ve su - 680 gr
tuz 2.5 çay kaşığı l.
zeytinyağı 3-4 yemek kaşığı l.

Bu miktardan 6 adet kek elde edilir. Her biri yaklaşık 300 gr hamur. Çap küçük değil.

Dün kek yaptım, tarifi bırakmadım. Gerçekten çok fazla maya var, bitmiş üründe zayıf değildi. Tuz benim için yeterli değildi. Ve tabii ki fırının o gerçek aroması yok. Bekleyeceğim, belki gözleme makinelerimiz gelecek))), tandırlarında pişirmeyi isteyeceğim. Boşluklarımı geçen yıl pişirdiler

[GenyaF]

GenyaF,

Çünkü tarifte bir hata var. Maya 4 çay kaşığı değil. (bu korkunç bir aşırılıktır). Bu tarifle internette tanıştım. Ve 4 gram var.
Tuz 500g. un 1.25-1.35 çay kaşığı ihtiyacınız var. 1 kg için 2,5 çay kaşığı alıyorum. ve normal.

Ama güzelce fırında pişiriliyorlar. Tandır-sakarım.

Pazarımızda Özbekler gerçek bir tandırda (kömürde değil elektrikle) lezzetli pastalar yapıyor. Ara sıra satın alırım. Asla daha fazla unlu mamul satın almam. Sonbaharda sıcak kek aldım ve yeni pişirip prova için koyduğum hamuru satmamı istedim. Eve geldim, hamur uzaktaydı ve çok güzel elektrikli fırınımda bir taş üzerinde pasta yaptım. Büyük delikli bir taşta ciabats pişiriyorum, ama ..Bu nedenle, kek oldukça iyi çıktı, ancak tandırdaki kadar lezzetli değildi, ancak kekler hamurun bir porsiyonundan geliyordu, ancak farklı fırınlarda pişiriliyordu. Yani tandır harika!

Chuchenka, ama gerçek tandırın! Ve benimki çok eşit, çünkü onları dökme demir tavada pişirdim))))
Alya, tandır tadı elbette fırınla ​​kıyaslanamaz! Geçen sene Özbekler tandırları kör ettiler ve tüm tatil sezonu için kek yaptılar, ben de onlara hamurla koştum))) Hamurlarının tarifini hiç açıklamadılar, her şeyi gözle yaptıklarını söylediler. Pastaları çok lezzetliydi. Bu yıl Özbeklerim orada değilken bir noktaya değindim, aniden hiç gelmiyorlar ve tandır kapalı bir odada duruyor, ona ulaşmak imkansız (((((

dün pişmiş. Övünecek vaktim olmadı - hepsi yedi. Çocuk büyük bir yassı kek aşığıdır. İzlenimlerim: maya hiç hissedilmedi (Fransızca kullandım), yeterli tuz yok (tuz da tuzlulukta değişir, taş kullandım, ama iyi olursa yeterli olurdu) ve biraz şeker eklerdim.
Bana göre, bu kekler Tatarları değil, Özbeklerin burada sattıklarını daha çok anımsatıyor. Ancak 2 saat içinde üç kek uçup gitti! Bugün daha fazlasını koyacağım. Ve evet, tandır yok ...

Chuchelka, video için çok teşekkür ederim. Kendim için üç noktayı belirledim: nasıl şekillendirilir, ağırlık ve pişirme sıcaklığı. Dün 180 derece için 20 dakika yetmedi, 35 dakika kaldı. Böylece sıcaklığı güvenle maksimuma çıkarabilirsiniz.

[Devchuli]

Devchuli, Bu pastayı denemenizi şiddetle tavsiye ederim. neredeyse "Özbek" !!!

Yani tandır harika!

Tandoor müthiş bir vesCHCH! Hangi yıldır seviniyoruz.
Dün tandır için vaktim olmadı, et, balık yaptım. Ama önümüzdeki hafta sonu deneyeceğim. Tüm samsa'yı yapıştırmak istiyorum.
Natasha, ne tür bir tandırın var? Çeşit? Daha büyük bir saniye istiyorum, bu yüzden çaplara bakıyorum. Farsçaya bakıyorum.
Doğulu olanı seviyorum, ama ağırlığı 170 kg .... Beni ormana gönderecekler ... kır evime, kışın garaja çarpmam gerekecek. Ve kırtasiyede beni reddettiler ... aklımda dediler ki, çok az insan bizimle yapacak ...

[Kırıntı]

Kırıntı,
lezzetli bir pasta, ama benim için biraz farklı. Piyasada nasıl sattıklarını görmek isterim. Ve ben sık sık KF'de Omeline yapıyorum - insanlarım onu ​​seviyor.

[Devchuli]

Devchuli, Bu pastayı denemenizi şiddetle tavsiye ederim. neredeyse "Özbek" !!!

Bu, Fransız hamuru olmayan en fazla şey. Ve içerikler ve oran açısından. Bundan pişireceğim.)))

Ama sütle yarısı buçuk harika çıkıyor, hamurun bir çeşit doğal tatlılığı var, şeker eklemenize gerek yok.

hamur biraz doğal tatlılığa sahiptir, şeker eklenmesine gerek yoktur.

Ev yapımı sütü tatmak istiyorum. Mağazadan satın alınan tatlılar işe yaramadı.

Zhen, bunu ödevimle yaptım. Normul, peki, tuz hakkında yazdım

Ev yapımı - başka bir mesele! tuz, ancak 1 çay kaşığı. koy, ama şeker başka bir konudur. Maya 4 gr koydu - kekler çok kabarık ve yumuşak değil. Bütün bunlar tarifte doğrudur. Bunlara sahibim ve kesinlikle pastanın içinde hissedilmiyor.

Lviv kuruydu, bir dahaki sefere canlı yayınla yapacağım

Ev yapımı - başka bir mesele! tuz, ancak 1 çay kaşığı. koy, ama şeker başka bir konudur. Maya 4 gr koydu - kekler çok kabarık ve yumuşak değil. Bütün bunlar tarifte doğrudur. Bunlara sahibim ve kesinlikle pastanın içinde hissedilmiyor.

Elbette işiniz.
4 gr kuru maya 1.25 saattir. l. Bu, 500 gram un için fazlasıyla yeterli. Sadece biraz daha mayalanman gerekiyor. Fransız ekmeği tam olarak bu tarife göre yapılır ve çok gürdür. 4 çay kaşığı 500 gram un korkunç bir aşırılıktır.
4 çay kaşığı Saf an mayayı 1 kg una (yani 500 g un için 2 çay kaşığı) çok miktarda pişirme yapılan turtalar için (sütte, 200 gr tereyağında, bir yumurtada, neredeyse bir bardak şeker).

en sevdiğim beyaz ekmeğimde 300 gram un başına 7 gram maya var.

Korkuluk, biraz daha deneyeceğim.

500 gr un için
4 çay kaşığı kuru maya
170 ml ılık su
170 ml ılık süt
2 yemek kaşığı. l.mısır yağı (ayçiçek yağı sevmiyorum)
yarım sa. l. tuzsuz.

Pakata tarifine göre kek yaptım. Harika oldular! 4 gram kuru maya aldım. Ancak şimdi çizimi "ayaklar altına almak" ile ilgili bir sorunum var. Sadece pastanın ortasına un dökerken ortaya çıktı. Diğer versiyonlarda, kontrol hamura yapışır ve orta kısım, kalıbı lekeleyerek arkasına uzanır.

Herkese merhaba.
Bakü halkının dediği gibi, Azerbaycan ekmeği için bir tarifi olan var mı - Churek veya Cherei.
Çok farklı kek pişiriyorum, tecrübem var. İnternette birçok tarif var ama herkese inanmıyorum, kendimi çoktan ikna ettim. Yerel Bakü sakinlerinden veya onu gören ve alan birinden istiyorum. Ben kendim Baküliyim ve neden bahsettiğimi biliyorum. Orada 22 yıl yaşadı ve herkes yerel ekmeği yedi.
Rusya'da, internette mayalı ve mayasız bir tarif veriyorlar. Sütlü ve sütsüz, vb., Kimin neyin içinde olduğu.
Birinin otantik bir tane varsa, onu gönderin ve nereden geldiğini, hangi bölgeden veya mahalli olduğunu yazmanız istenir.
İşte keklerim.

[Pushkar]

Pushkar,

Yemek pişirmek için Sovyet misafirlerinden oluşan bir koleksiyonum var. Bir tarif var (malzemelerin oranı) - Azerice churek ve churek Ganja, ancak teknolojik talimat yok.

Yemek pişirmek için Sovyet misafirlerinden oluşan bir koleksiyonum var. Bir tarif var (malzemelerin oranı) - Azerice churek ve churek Ganja, ancak teknolojik talimat yok.

Bana neye sahip olduğunu ver, biz hallederiz.

Bana neye sahip olduğunu ver, biz hallederiz.

Ekmek ve pamuklu ürünler için tarif koleksiyonundan 2007





Geleneksel bir fırında Özbek gözleme nasıl pişirilir?

Yemek pişirmek için Sovyet misafirlerinden oluşan bir koleksiyonum var

Not:
Köylerdeki misafirleri tanıdıklarını ve anladıklarını sanmıyorum. Yüzyıllardır misafir olmadan güzelce pişiriyorlar.
Ama şaka yapmayan şey, belki de budur.

Ekmek ve pamuklu ürünler için tarif koleksiyonundan 2007

Çok teşekkürler.
Ve Chuchelka ve Admin

Köylerde - evet, ama Sovyet endüstrisinde sadece kendileri için pişiriyorlardı.

Oh, onu çoğaltmadım, Admin ile aynı koleksiyona sahibim.

Yönetici, bu kontrolleri de istiyorum. Sır değilse nereden aldın?

Not:
Köylerdeki misafirleri tanıdıklarını ve anladıklarını sanmıyorum. Yüzyıllarca bu güne misafirsiz güzelce pişiriyorlar.
Ama şaka yapmayan şey, belki de budur.

Köyden bahsediyorsak, o zaman bu ev yapımı ekmek infazda daha yakın olacak. Geleneksel bir fırında Özbek gözleme nasıl pişirilir?

Yönetici, bu kontrolleri de istiyorum. Sır değilse nereden aldın?

Bu ne hakkında?

[Korkuluk]

Korkuluk,

Korkuluk

Bir kez daha, şu ya da bu şekilde yardımcı olan herkese teşekkürler.

Bu ne hakkında?

Pastalarda delik açan şeyler hakkında. Eh, onlar da Chekir diyorlar. farklı. İğnelemek için.