Gözleme "neredeyse Özbek"

Gözleme "neredeyse Özbek"

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Buğday unu 1c	430g.
Tuz	7d.
Anında maya	3 boyutlu.
Su	290g.
Serpme için susam tohumları

Pişirme metodu

• Suyu 37 ° C'ye ısıtın, tuz ve maya ile karıştırılmış unu ekleyin. Aşağıdaki şemaya göre bir mutfak robotunda hamuru yoğurun:
• 2 dakika - 1 hız
• 5 dakika - 2. hız.
• Hamur pürüzsüz, elastiktir, tabağa yapışmaz.
• Bir top oluşturun, bir kaba koyun, örtün ve 30 dakika bekletin.
• Ardından hamuru gösterildiği gibi 4 kez katlayın.
• 
• Bu şimdiye kadar yediğim en lezzetli kek. Alt kısmındaki kenarların nasıl yuvarlandığı görülebilir. Ben tavsiye ediyorum!
• Ve şimdi hakkında kız gibi ana fikir. Neden "neredeyse"? Çünkü Özbek gözleme:
• 1. Tandırda pişirilir.
• 2. Özel bir oklava "JuA" ve "CHEKICH" damgası ile oluşturulmuştur
• 
• İki kez pişirdim. Birincisi, bir yay tutacağıyla damgalamayı denedim. Sonuç ortada korkunç bir deliktir. İkincisi işkence etmeye başlamadı.

Not

Tarifin yazarı Sergei, böylesine özgür bir yorum için beni affetsin, bir çek ve oklava alır almaz kendimi düzeltmeyi taahhüt ederim.

Ksyu, hiç uyur musun? ...
Yemek tariflerini, benim onları yeniden yazdığım kadar hızlı bir şekilde ortaya çıkarıyorsun
GÜZEL! Artık kelime yok!
Pekala, sho, yer imlerini yenilemek zorunda kaldım ...

[Ökseotu]

Ökseotu,: bravo: Ne kadar güzel bir pasta çıkardınız! Evet, görünüşe bakılırsa, bu kesinlikle bir pasta değil, ama kırıntı en önemli şey! Gerçek bir gözleme dokusu, kısa süre önce bir gözleme aldım (Taşkent'ten uçtu), çocuklarım pasta gibi yediler.
Aferin!

[Vasilika]

Pekala, sho, yer imlerini yenilemek zorunda kaldım ...

Gördüm, Shura, gördüm !!! (kimden)

Vasilikaböyle bir değerlendirme için teşekkürler!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Vaov! Fotoğrafa bakılırsa, kek fırında üç kat büyüdü!
Ve bir soru: 37C'nin sıcaklığını hesaba katarak, burada taze maya alabilir misiniz? Aksi takdirde anlık olanlarla hiçbir şekilde arkadaşlık kurmayacağım

[Marish]

Evet, Marish, bir top gibi şişer !!!!

Aksi takdirde anlık olanlarla hiçbir şekilde arkadaşlık kurmayacağım

Ve ne??? "Saf-Moment" satıyor musunuz? Gerçek şu ki, pişirmeden önce burada bir kanıt yok, preslenmiş mayanın hamuru yükseltip yükseltemeyeceğini bilmiyorum? Gidip Sergei'ye soracağım.

İçeri girebilir miyim? Ben küçükken, bütün çocuklar, hatıralarımdan, yaz için büyükanneme götürüldük (özel bir evi ve tandırı var) - büyükanne akşam oturur ve büyük bir leğende hamuru başlatır. gece ve sabahları küçük keklerle avluda çoktan koşuyorduk ... Yani o günlerde kuru maya yoktu, çarşıdan canlı olanlar kağıda sarılmış olarak satın alınırdı.

[Ksyusha,]

Ksyusha, tabii ki satıldı. Birkaç kez aldım ve hamur iyi çıktı. Ancak koca, ekmeğin yabancı bir tatla çıktığını ve yemediğini iddia ediyor.

[Vasilika]

Vasilika Doğru konuşuyorsunuz. Ancak burada uzun bir hamur olmadan teknoloji farklıdır, bu yüzden hızlı hareket eden maya gereklidir.

Marish, o zaman abonelikten çıkın.

Kabul

Neden burada çöreklere düşkünsün?
sıkıştırmama izin ver
güzel pasta

[Arka]

Arka, Sağlık üzerinde sallamak !!! Fırın yarın hepsi bir!

Oksana ve kim her şeyi sadece yiyor, ne pişiriyorsun? Bu bir gözleme ...

[Vasilisa]

Vasilisa, gri değil ... Bunun yarısı çoktan kaldı.

Marish, sıkıştırılmış maya miktarı 2,5 kat, yani 7,5 g artırılarak kullanılabilir.

Kızlar, ya taş yoksa? Nasıl farklı şekilde mümkün olabilir ???

[Inna]

Innafırın tepsisiyle birlikte tekrar ısıtın, ters çevirmek daha iyidir.

Bu pastayı gerçekten beğendim !! Bugün suyu 10 gr artırdım. Elbette hamur daha yapışkan hale geldi, ancak daha fazla delik vardı !!!

Omela, ne tür bir güzellik, son fotoğraflarda kırıntı sadece biraz dantel. Sen zaten bir ustasın.

Oh, ve üstte deliksiz özel bir Özbek uyarlamasını seviyorum, bir somun gibi görünüyor ve sandviçler için mükemmel parçaları kesebilirsiniz.

[Vika]

Vika, teşekkür!

Oh, ve üstte deliksiz özel bir Özbek uyarlamasını seviyorum, bir somun gibi görünüyor ve sandviçler için mükemmel parçaları kesebilirsiniz.

Ben de. Aynı nedenlerden ötürü, hamuru daha kabarık olması için çok fazla bastırmıyorum.

[Ksyu]

Ksyuve hamurun provasının oda sıcaklığında veya daha sıcak bir yerde, 30 gr.

Soru şu ki, fırın maksimuma ısıtmak için bana maksimum 275 gram veriyor mu?

Ama konveksiyon ... burada hiç gerekli mi?

Ksyuve topu hangi kalınlığa kadar (en azından yaklaşık olarak) bir pastanın içine gereriz? Korkarım nasıl olureh aşırıya kaçmayın ...

Aynı anda iki porsiyon halinde karıştırın ... iki kez çalıştırmayın ...

Not: Zaten sinterlenmiş !!!



Kesiğim yok, akıntıda kopukluk var:



Urrra, kesik de aşağı yukarı çıktı:



300 ml su döktü. ...

Ksyunya, teşekkür ederim !!! Güzel oldu (zatenhakkında öyleydi, evet) kek !!! Ben ishsho pişireceğim !!!

[Kroshik]

Kroshik, harika pasta !!!!

Maksimum ön ısıtma yapın. Pastayı ölçmedim, fırın tepsisine sığacak şekilde uzattım. Hamur 30 ° C'de fermente edildi.
Ve bunu zaten biçerdöverde yoğuruyordum:

[Xun]

Xun, ne tür bir kombinasyonda yoğurdun Ve ilk kezveEvet xde mesila?

Kesi !!!

Not: Ayrıca bir kesim ekledim, fotoğrafın tamamen boktan olduğunu düşündüm, boktan çıktı ... ama gerçekten değil, gerçekten ...

Kesim mükemmel !!
Thermomix'te ilk yoğurduğumda. İkincisi Asistan'da.

Peki fffsyo, sabrım bitti, hamuru koymaya gittim ...

[e]

Thermomix'te ilk yoğurduğumda. İkincisi Asistan'da.

Evet ? Asistan'da Thermomix için yazdığınız şemanın aynısını kullanıyorum, emindim ki esonra asistan için ... öyle olsun, her şey harika oldu !!!

Ksyuve sen asistandasın, hangi şemaya göre yoğurdun?

Innuska, hemen ikiye katlamayacaksın, o zaman çok geç olacak ...

Neredeyse olmamak için farklı şekillerde kalıplamak gerekir.
Hamur parçalarını keklerin boyutuna göre açın ve küçük bir oklava ile ortasını çok sıkı bir şekilde "ezin".
Kenarlarda bir merdane olmasına izin verilir ve merkez düzdür. Daha sonra merkez chakich tarafından işlenir.
Bir taş üzerinde pişirmek daha iyidir ve iki taş arasındaysa, o zaman neredeyse bir tandır gibi ...

[Innuska]

Innuska, hemen ikiye katlamayacaksın, o zaman çok geç olacak ...

Ha, adaşı, eskiden yapabildiğim ..., asla tek normlarla oynamam ... Çok seviyorum!
Ben sadece bir normum onu kullan !!!

[Ksyu]

Ksyuve sen asistandasın, hangi şemaya göre yoğurdun?

O yüzden yoğurdum .. evet .. İlk ekmekti ve 30 dakika uzanmak gibi inceliklerini bilmiyordum.

Inusik... iyi şanslar!

Ben o kadar geniş değilim. Doğru, sonunda prova yapmaktan biraz yıpranmıştım: bir buçuk saat, rpm, 15 dakika, - Anladım: bir saat, rpm, yarım saat. Kısacası amatör performans. Ama lezzetli bir şekilde karşılaştırılamaz (kendiniz görebilirsiniz - onunla zaten yemek yedim!) Ve muhtemelen fırını 230'a koymam gerekiyor, kabuk biraz kızardı.

Ama temiz, hızlı ve lezzetli olması hoşuma gitti.

Anladım: saat, dakika, yarım saat.

Güneşim, anlamadım. Orada 30-30-90, yani toplam 2,5 saatlik fermantasyona ihtiyacınız var. Ya sen??
shl. ve pasta oldukça iyi!

[Ksyu]

Bu ilk ekmekti ve 30 dakika boyunca "uzanmak" gibi inceliklerini bilmiyordu.

KsyuPeki, son kez zaten herkesle birlikteydin hile inceliklerle yoğrulmuş? Merak ediyorum da 30 dakikalık dinlenmeyle karıştırılan hamur ile onsuz karıştırılan hamur arasında bir fark var mı?

Ve muhtemelen fırını 230'a koymam gerekiyor, kabuk biraz kızardı.

Innuska, whoa?! Maksimuma kadar ısınacağı söylendi, yani maksimuma ... Kazandığımı 275'e kadar ısıttım ama kada kekini fırınla ​​birlikte önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine attım (açılır), öğütmeye başladı o ve mağaralar içinde delikler var ... Ve iyi, sho, kek kömürleşmişti ... sonra epey sonraxka ...

küçük bir oklava ile "çiğnemek"

Paşa, teşekkürler, kesinlikle bir sonraki deneyeceğim !!!

[60-30]

Güneşim, anlamadım. Orada 30-30-90, yani toplam 2,5 saatlik fermantasyona ihtiyacınız var. Ya sen??
shl. ve pasta oldukça iyi!

Sahip olduğunuz orijinalde, pişirmeden hemen önce 30 + 30 + 90 + 15 tane daha var.

Demek istediğim, bu son bir buçuk saate tam olarak dayanmadım (yani, 90), yani toplamda çıktı: 30-30-60-30nasıl. Yani, 90 tutmadım, 60 yaptım, ancak son düzenlemeden sonra (fırına ekmeden önce) 15 dakika değil 30 ...
Kısacası çöp ... zahmet etmeyin, en önemlisi biraz nasıl harcadığımı anladım.
Gelecek. bir kez plana göre gideceğim. Yediler ve 90, 60 ... kimsenin kafasını karıştırmadı

Krosh, Duc, korkarım maksimumdan sonra kömürler olacak ... ve bu yüzden kapak bazı yerlerde siyah ...

[Inusik]

Inusik, maksimuma ısınmak gerekiyor. Başlangıçta tandırda pişirilir, orada sıcak ısıtılır. Böylece tepesi yanmasın, alt kata koy ve tarife göre bir dahaki sefere hadi.

Duyuyorum!

[Omlet]

Omlet Ekmeği tarifi için teşekkürler. Çok beğendim, bence tadı Semerkant'a olabildiğince yakın, tek şey neredeyse tuzu özlemem, bir dahaki sefere daha fazlasını koyacağım. Hamuru bir ekmek yapımcısında Fransız modunda yoğurdum, tuzlu solüsyonla yağladım, fırını 10 dakika 320 derecede önceden ısıttım, üst bölmede 30 dakika 225 derecede pişirdim, pişirdikten sonra üst kabuğunu rasta ile yağladım . sıvı yağ. Pişirme sırasındaki aroma harika.

[yaKachka]

yaKachka, neden sen o (kek) öyleyse?! Ne demek istediğimi keselim mi?

Güzellik sıradışının dışında basitçe !!!

[yaKachka]

yaKachka, neden sen o (kek) öyleyse?! Ne demek istediğimi keselim mi?

Güzellik sıradışının dışında basitçe !!!

evet, ben de boyama karşıtıyım. Pizza bıçağıyla mı? değil?
Ve hangi aşamada?

]

Küçük çocuk, Delikler, delikler !!!! Bana seni ver, moralini yükselt! Artı sana gideceğim

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Teşekkür ederim Bir bıçakla kestim, çok sık açılı keserim, tavayı bir elimle daire şeklinde döndürürüm, diğer elimle sık sık keserim. Sonra tuzlu suyla bulaştırdım ve prova için pişirmeden önce 30 dakika bekledim. Tramontina bıçağı, onları kesmeyi çok seviyorum.

İşte benim oluşturduğum bir örnek (Özbek mutfağının un yemekleri, 1963 K. Makhmudov), bu yüzden daha açık olacak. Sadece topları ben kesmedim, ama kenarları boyunca kekleri bir litrelik teneke kutunun dibiyle ortasından sıkıp bir çatalla deldikten sonra.

Peki ya taşı olmayanlar? Zaten hamuru bir zarfa katladım

Peki ya taşı olmayanlar?

Vika, ters çevrilmiş rahiple birlikte fırın tepsisini ısıtın!

[yaKachka]

Çok beğendim, bence tadı Semerkant'a olabildiğince yakın,

yaKachka , Samarkand'ı denemedim, bu yüzden sözünüzü alacağım! Güzelliğiniz inanılmazdı !!!!!!

Scarlett ,

Vika, ters çevrilmiş rahiple birlikte fırın tepsisini ısıtın!

Ksyusha, tam olarak anlayamadığım bir şey ... Fırın tepsisini ters çevirin .. ve üstüne kek?

[Omlet]

Omlet Çok teşekkür ederim, sizden öğrenmeye çalışıyorum, hamur işleriniz lezzetli ve tarif seçiminde yanılmadığıma sevindim. Semerkand'ın tadı çocukluğumdan hatırlıyorum, onları fazla yedim, sadece haftalarca yiyebildim))) Ve şimdi farklı kaynaklarda tarifler arıyorum ve deniyorum, sizinki başı çekiyor, tekrar edeceğim!
Vichka Bir yerde okudum ki, taş yerine yassı dökme demir tava da kullanabilirsin, fırında önceden ısıtabilir ve üzerinde pişirebilirsin. Ama sadece bitkisel yağla yağlanmış fırın tepsilerinde pişirdim, ters çevirmedim, sadece fırını ısıttım, kırışmamak için prova yaptıktan sonra kekleri kaydırmadım.

sadece fırını ısıttı, kırışmamak için prova yaptıktan sonra kekleri kaydırmadı.

Ve fırını bir fırın tepsisi ile önceden ısıtmak ve kekleri kaydırmamak nasıl?

Ve fırını bir fırın tepsisi ile önceden ısıtmak ve kekleri kaydırmamak nasıl?

Asla ..fırını fırın tepsisi olmadan önceden ısıtın. Ve fırın tepsisini ısıtıldığında bükülmeyecek şekilde çevirmek gerekir.

[w]

Peki ya taşı olmayanlar?

Aynısına sahip değilim amawBu "Özbekler" i düzenli olarak pişiriyorum ...

Fırını ters çevrilmiş bir fırın tepsisi ile ısıtırım (eğer ters çevirilmezse, çok yüksek bir sıcaklıkta büzülür) maksimuma (275 gramım var) ve pastayı önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine - ve tüm işi - o zaman! !!

Pralna, grish !!!

Ve fırını bir fırın tepsisi ile önceden ısıtmak ve kekleri kaydırmamak nasıl?

Tortillalı ilk fırın tepsisi fırının üzerindeydi ve fırın 320 derecede 10 dakika boş olarak ısıtıldı. Fırına koyduğumda, gözle görülür derecede sıcaktı. Hemen üst bölmeye koydum, böylece kek güçlü bir ısı ile üzerine dökülsün. Sıcaklığı 225'e düşürdüm ve pişirme bitene kadar açmadım. Mayalama kabında yassı kek olan ikincisi de ilk pişirilirken fırının üzerinde duruyordu. Ancak onun için sıcaklık zaten daha yüksek ayarlanmıştı (250 derece 30 dakika), çünkü ilkinden sonra ateş düştü.