Doğu hassas bir konu, pilav, mutfak ve sohbetler

: çiçekler: Alexandra! Ayrıca 2. okulda 1965'e kadar okudum. Sonra doğru bankaya taşındık ve orada N8 okulundan mezun olduk. Dünya gerçekten küçük. Ve 1969'da Leninabad'dan ayrıldım. O zamandan beri St. Petersburg'da yaşıyorum.

Kocası öyle dedi, ipek işleme fabrikasının olduğu kasabada bir okul vardı.

Evet, herkes dağınık ... bir tür Leninabad halkı var, orada yurttaş dostları bulabilirsin

Evet, oradaki sınıf arkadaşlarımla konuşuyorum.

çilek, eğer lütfen - çok pişirici burada iyi söyleniyor

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

web sitemizde ona büyük bir bölüm ayrılmıştır.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

İki karikom var - büyük ve küçük Panasonic, onları çok seviyorum

Alexandra! : çiçekler: Bilgi için teşekkürler. Herşey gönlünce olsun.

[çilek]

çilek Çizgi filmimi zaman yetersizliğinden aldım ...... Her şeyle yemek yaptığımızı anlıyorum, ancak teknolojiyi gerçekten çok seviyorum, bir Panasonic HP'ye sahibim ve bunun için bir Panasonic çok pişirici de aldım, işler çok değerli. ev, zamanlayıcının gecikmesiyle çarpıldım ..... ekmeği koyup gittim ... her zaman işe yaradı, ama çocuklar için çizgi film aldım ... En küçük 4 yaşında olacağım, ve oğlum 11 ve her ikisi de eylül ayında, ısıtmada sürekli kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yemeleri için aldım (o zaman zaten evde olduğum için akşam yemeğine ihtiyacın yok). Aero ızgaralar yeni ortaya çıktı, ama aynı zamanda bir çoklu hooter istedim, ama bizde yok ... ama belki şimdilik idare edebilirim

Doğu mutfağının uzmanları! Sana bir sorum var. Bana Tunus'tan ekmek için baharat getirdiler. Çok hoş ve hassas bir kokuya sahip soğan tohumlarına (çörek otu) benziyor. Nedir ve adı nedir?

Nasıl kokuyor? Kimyon gibi görünüyorsa belki de zra (zira) çeşitlerinden biridir.
Bekle, kontrol ettim, bu bir Tunus kokulu siyah kimyon, büyük olasılıkla ...

Bu kalindzhi.

“KALİNJİ TOHUMLARI soğan tohumlarına çok benziyor, bu yüzden bazen Kalindzhi'nin kendisine“ siyah soğan tohumları ”veya“ kara kimyon tohumları ”deniyor. İlk başta acı, sonra - biber gibi acı.
Sıklıkla karabiber olarak da kullanılır ancak avantajı mide zarını tahriş etmemesidir. Kalindzhi tohumları, lahana turşusu, salatalık turşusu, karpuz turşusu için baharat olarak kullanılır; tatlı ekmek, simit, kurabiye pişirmenin yanı sıra (bu ürünler fırına ekilmeden önce kalindzha tohumları serpilir). Kalindzhi'nin yardımıyla tatlı yemekleri, pudingleri, köpükleri, jöleleri tadabilirsiniz. "

[Çilekleri biraz anımsatan aroma]

Kalindzhi
Aynı zamanda - çörek otu ekimi, yeşillikler içinde bir kız, Venüs'ün kılı, çörek otu, Roma kişniş, matzok, sedan, çörek otu olarak da adlandırılır.

Bu bitkinin gözyaşı damlası şeklindeki siyah tohumları, soğan tohumlarına çok benzer, ancak tadı ve kalitesi bakımından bununla hiçbir ilgisi yoktur. Kalindzhi'nin hoş bir tadı ve narin Çilekleri biraz anımsatan aroma.

Olağanüstü aroması nedeniyle, kalindzhi öncelikle fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde kullanılır - turtalar, kurabiyeler, kekler (pişirmeden önce üstüne serpilir) ve ayrıca kompostolar, jöle, jöle, pudingler vb.
Kalindzhi, lahana turşusu yapmak için salatalık, domates ve diğer sebzeleri tuzlamak için kullanılır. Bu pansuman sebze yemeklerini ve çorbalarını baharatlamak için iyidir.

Salatalarda vitamin ve mineral yönünden zengin genç yeşillikler kullanılır.

Kalindzhi tohumları beyin aktivitesini, görüşü iyileştirir, sindirime yardımcı olur ve boğaz ağrısı, burun akıntısı ve baş ağrıları için kullanılır.
Günlük yaşamda, kalindzha tohumları güveleri korkutmak için kullanılır.

Evet, oldukça çörek otu, tadı baharatlı değil ve çilek gibi kokmuyor.Daha ziyade zira gibi, ama daha karmaşık. Arkadaşım kahvesine ekler.
Cevap için teşekkürler

Baharatımı inceledim ve tattım ve çörek otu ve kalindzha karışımı olduğu sonucuna vardım. Gözyaşı gibi görünen taneler var ve daha çok kristale benziyor. İsmi ne olursa olsun çok beğendim. Kaşıkla yemediğim sürece, nereye koyarsam koyayım. Dün tkemali gibi bir meyve sosu yaptım ve baharatlarla öğrettim

Belki birisi yemeğin adının "domuz yağı içinde bükülmüş kuzu ciğeri" dendiğini biliyor Bu varlığı Kafkasya'da, Kabardey-Balkarya'da Chegem geçidinde yedim.

[Sazalexter]

Belki birisi yemeğin adının "domuz yağı içinde bükülmüş kuzu ciğeri" dendiğini biliyor Bu varlığı Kafkasya'da, Kabardey-Balkarya'da Chegem geçidinde yedim.

SazalexterBen de orada böyle bir kebap yedim. Sadece uzun zaman önceydi. Adı mtsvadi değil miydi?

[Dopleta]

Dopleta Bana bir şekilde bir jaubau gibi görünüyor, St.Petersburg'un restoranında Mtsvadi Guzinsky sığır kebabı sipariş etmek istediğimi hatırlayamıyorum ve orada Kabardeyler bir Adige subethnos'tur.

[Yaz sakini,]

Yaz sakini, kalonji hakkındaki hikaye için teşekkürler - bu, Hint baharatlarında çörek otunun adıdır

Bugün kocam için bir çeşit gözleme aldım ve yaptım, yoksa burada Leninabad ile ilgili konuşmalarımız onu nostaljik bir havaya sokardı.

Üstlerine kalonji tohumları serpin - "aynı koku"

[Alexandra]

Alexandra, "o çok koku" hakkında ...
Kızamık da dahil olmak üzere yemek pişirirken baharatlarımızı koydum, kurutuldu, küçük siyah meyveler ...
Ne olduğu sorulduğunda, dedim ki - kurumuş sinekler - Orta Asya'da hava sıcak, sinekler kazanın içine giriyor ve biz, her zamanki lezzetlerini korumak için, onları kurutup ekliyoruz ...

[Pakatik]

Pakatik,

Az önce Hint baharatlarında kızamık aldım, sadece kırmızı

Böylece kırmızı sineklerin olacak.

Sivrisinekler

Az önce Hint baharatlarında kızamık aldım, sadece kırmızı

İran mağazalarından da kırmızı alıyorum ama zamanla kararıyor ...

[Pakatik]

Pakatikama bana pilavın yanı sıra nereye gidebileceğini söyle kıpırdamak Ekle?

Ekşiliğin gerekli olduğu her yemekte et, balık, sebze ...

Teşekkür ederim! Yarın patlıcan ve kabak ile bamya yapacağım

Balkan da olsa sıkıcı, kızamık oralarda yok ...

Ne olacağını rapor edeceğim

[Alexandra]

Alexandra, "o çok koku" hakkında ...
Kızamık da dahil olmak üzere yemek pişirirken baharatlarımızı koydum, kurutuldu, küçük siyah meyveler ...
Ne olduğu sorulduğunda, dedim ki - kurumuş sinekler - Orta Asya'da hava sıcak, sinekler kazanın içine giriyor ve biz, her zamanki lezzetlerini korumak için, onları kurutup ekliyoruz ...

Pakat'a 80'lerin aç sonunu hatırlattı: Evin yanındaki yağmurdan sonra solucanlar asfalta süründü, sağlıklı olanlar, biraz kaldırıp çiçek tarhına attım. Aniden duyuyorum:
"Neden topluyorsunuz?" - Yaşlı bir amca (gözlerinde bir tür açgözlü soru ile).
Patladım: "Onları yerim!" (Kendim beklemiyordum)
Onun yüzünü görmeliydin!

[Alim,]

Alim,

Ne yazık ki bamya (dondurulmuş) Kafkas lobio yeşil fasulye atıştırması lehine bir kenara bırakıldı. Oraya koştum. Sonuç sadece yarın olacak

[🔗]

Pilav hakkında: 🔗

Alexandra özellikle ilgileneceksin ...

Teşekkürler Pakatik! Akşam evden LJ'ye girip görebilirim

Pakatik, kızamıkla övünüyorum. Yumuşak, parlak mercan ve çekirdeksiz

Pişirmede bu tür özel meyveler elde edilir, kenarlarda görülebilirler.


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, teşekkürler! Khujand pilavını okudum. Ben bu çarşıdaydım, çok şık eski ferforje kapılar var. Ama o çarşıda pilav yemedim. Gelecekteki kayınvalidem için çarşı içinde alçakgönüllülükle dolaştım ve boğulmamaya çalıştım, yıkanmamış meyveleri yutmaya çalıştım, beni omzunun üzerinden "denemek" için uzattı.

Hatırlayabildiğim kadarıyla çocukluğumdan beri yıkanmamış meyve ve sebzeleri yedim, onları sadece evde yıkadım ve çocukluğumun çoğu bahçede ve sokakta geçti ...
Toboshary'de vagonları ziyarete gittiğimde Leninabad'dan geçerken o çarşıyı ve kapıyı hatırlıyorum ...

Yine de, karikatürün hangi boyutta olduğunu anlamak için küçük bir tane var, her şeyi ikiye bölmeli miyim?

Evet

[🔗]

Taşkent'e gastronomik bakış:
🔗
Kesinlikle tavsiye ederim! Sadece klavye uzakta, salyayı damlatabilirsin ...

Doğu hassas bir konudur

Kelimeler ... ve yorumlar olmadan

Bu hafif süvari ve işte yoldaki ağır olan ...

[Taşkent'te Çarşılar]

Taşkent'te Çarşılar
🔗
🔗
🔗

Başka bir çarşı - Chorsu 🔗

1976'da Amur bölgesinden Taşkent'e tatile geldik - bir kürk manto için tutku gerekiyordu! Eski şehre gittik - haberciler hemen içeri girdi ve kulağa fısıldadı - bir halı-kürk mantoya ihtiyacın var mı? Gerekir. Kocamla olmama rağmen beni bir tür ormana götürdüler, ama korktum ...
Ve bir kürk manto aldım - siyah, tsigay, sıcak, iddialı.

[🔗]

Hoşçakal Taşkent Meydanı!

🔗

[Hoşçakal Taşkent Meydanı!]

Hoşçakal Taşkent Meydanı!






Geçtiğimiz birkaç gün içinde, Taşkent'in tam merkezindeki plantasyonlar, şehir yetkilileri tarafından acımasız "hadım" a maruz kaldı. 19. yüzyılın sonunda, Çar Genel Valisi M.G.'nin emriyle dikilen büyük çaplı bir asırlık çınar ağaçları (çınar ağaçları) var.

Şimdi sabahtan akşama kadar, bir zamanlar devlet koruması altındaki şişman çınar ağaçları kökten kesiliyor. Daha sonra üç metre uzunluğundaki tomruklara kesilir, vinçler yardımıyla damperli kamyonlara yüklenir ve bilinmeyen bir yöne götürülür. Aynı zamanda, diğer işçiler, kesilmiş ağaçların kütüklerini sökerler, böylece hiçbir iz kalmaz.

16 Kasım Pazartesi sabahı, Halk Bahçesinde büyüyen ağaçların yarısından fazlası kesildi ve görünüşe göre oduncular orada durmak niyetinde değiller.

daha fazla metin burada okuyun: 🔗

[Taşkent pazarlarında. Sadece bakıyoruz ... hatırlayın, hayal edin, özellikleri bulun ...]

Taşkent pazarlarında.

Sadece bakıyoruz ... hatırlayın, hayal edin, özellikleri bulun ...

Oh, kazmak, böyle bir çöküşte ...
Genel olarak, Rusça kitaplar var, ucuz, insanlar gidiyor, küçük bir ücretle kiralıyor ve kalanlar Rusça okumuyor ...

Ben de bu çöküşe baktım

Ve böylece pilav için havuç kestiler. Bu tür havuçlar piyasada ağırlıkça ve gerekli miktarda satın alınabilir.

Pilav Özbek.

1. Pirinç 1kg.
2. et 1kg (kuzu veya domuz eti)
3. bitkisel yağ 200gr
4. havuç 500g.
5. soğan 500gr.
6. sarımsak 2g.
7. tuz ve karabiber

Dökme demirde yağı ısıtın. Eti kızartın.
Soğanı ve iri rendelenmiş havuçların yarısını kavurun.
Kalan rendelenmiş havuçları ekleyin.
Biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Pirincin üzerine kaynar su dökün, süzün, soğuk suyla yıkayın.
Pirinci et, tuz ve karabiberin üzerine dökün.
Pirincin 2,5 cm üstüne su dökün.
Karıştırmadan kapak açık olarak orta ateşte pişirin.
Kaynamalı.
Su buharlaştığında, kenarlarından tepeye doğru bir parça pirinç yapın.
Alta 3 delik açın. Kapağı kapatın, 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Çantayı açın ve bir daha kapatmayın.

Üstte et ile servis yapın.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, işe yarayacak, ama o değil, yeterli zarchava (zerdeçal) yok,
zra (kimyon), kırmızı biber ve kızamık ...
Yağlı kuyruk yağından bahsetmiyorum, her yerde değil, tadını çoktan unutmuşum ... Domuz etinin pilav için et olmadığı gerçeği zaten yazılmış ...
Havuç ovalanmaz, şeritler halinde kesilir, konudaki fotoğraflara bakın ...
Zirvak'ta tüm havuçları ikiye bölmeden bir defada koyarım.
Tuz ve baharatlar, pirinci koymadan önce zirvak'a gidin
Pirinç, tercihen akşamları veya en az 2-3 saat zerdeçal ile ıslatılır. Önceden ıslatmak için zaman yoksa, o zaman kaynar suyla değil, sadece suyla iyice yıkanır, sonra kavurma etine zerdeçal konur. Pirinç ıslaktır, ufalanmaz, kaynar su ile doldurulmuş etin üzerine dikkatlice serilir, bir kapkir (oluklu kaşık) ile fıskiye katmanları kırmaz. Kaynatın ve ısıyı azaltın.
Pirinci biraz kaplamak için su dökün, ne kadar su emdiğini bilmiyoruz, haşlanmış yulaf lapası almaktansa yol boyunca eklemek daha iyidir ...
Çok fazla su varsa, duvarlardan nazikçe tırmıklayarak buharlaşmasına yardımcı oluruz.
ve dibe delikler açmak. Su buharlaştığında, ateşi çıkarın, bir kapakla örtün, 20-30 dakikaya mal olur, pirinç buharda pişirilir.
Kazanın boyutu izin veriyorsa, çok büyük değilse, kapağı kaldırınız,
büyük bir lagan (düz tabak) ile örtün ve kazanı ters çevirin.
Masanın üzerinde Lyagan, üstünde etli bir pilav dağı ...
Afiyet olsun!

Ve değilse - önce tereyağı, sonra soğan, sonra et, sonra havuç?
Rafine yağ olmadığını hatırlıyorum, Rusya'da pamuk tohumu yağı satılmıyordu - rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanıyorlardı - kokmamak için içine bir kara ekmek kabuğu ya da şanslılarsa koyun kemiği kızartıyorlardı.
Ve soyulmamış frenk soğanı - sonundan hemen önce, değil mi?
... "Tüm hareketleri kaydettik ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, işe yarayacak, ama o değil, yeterli zarchava (zerdeçal) yok,
zra (kimyon), kırmızı biber ve kızamık ...
Yağlı kuyruk yağından bahsetmiyorum, her yerde değil, lezzetini çoktan unutmuşum ... Domuz etinin pilav için et olmadığı gerçeği zaten yazılmış ...
Havuç ovalanmaz, şeritler halinde kesilir, konudaki fotoğraflara bakın ...
Zirvak'ta tüm havuçları ikiye bölmeden bir defada koyarım.
Tuz ve baharatlar, pirinci koymadan önce zirvak'a gidin
Pirinç, tercihen akşamları veya en az 2-3 saat zerdeçal ile ıslatılır. Önceden ıslatmak için zaman yoksa, o zaman sadece suyla iyice yıkanır, kaynar suyla değil, daha sonra kavurma etine zerdeçal konur. Pirinç ıslaktır, ufalanmaz, kaynar su ile doldurulmuş etin üzerine dikkatlice serilir, bir kapkir (oluklu kaşık) ile fıskiye katmanları kırmaz. Kaynatın ve ısıyı azaltın.
Pirinci biraz kaplamak için su dökün, ne kadar su emdiğini bilmiyoruz, haşlanmış yulaf lapası almaktansa yol boyunca eklemek daha iyidir ...
Çok fazla su varsa, duvarlardan nazikçe tırmıklayarak buharlaşmasına yardımcı oluruz.
ve dibe delikler açmak. Su buharlaştığında, ateşi çıkarın, bir kapakla örtün, 20-30 dakikaya mal olur, pirinç buharda pişirilir.
Kazanın boyutu izin veriyorsa, çok büyük değilse, kapağı kaldırınız,
büyük bir lagan (düz tabak) ile örtün ve kazanı ters çevirin.
Masanın üzerinde Lyagan, üstünde etli bir pilav dağı ...
Afiyet olsun!

Deneyiminizi bu kadar detaylı paylaştığınız için teşekkür ederiz.
Pilavınız şüphesiz iyidir.
Tarifimde hem kızamık hem de kimyon vardı, ancak bu indirimde yok.
Basitleştirilmiş. Biz hiç kuzu eti satmıyoruz.
Neden bilmiyorum ama 15-20 yıl ortadan kayboldu.

Tarifimi insanlardan aldım
Taşkent'te doğdu ve uzun süre yaşadı.
Sıcak bir tatil için sık sık pilav pişirirlerdi.
Bunu sevdim. Arkadaşlar uzun süredir SA'da yaşıyor,
ve pilavı tarifine göre zevkle pişiriyorum.
Elbette, biraz basitleştirmek zorunda kaldım.
coğrafi konumum verildi.
Her ev hanımının farklı pilavı vardır.
Aynı tarifle bile.