Doğu hassas bir konu, pilav, mutfak ve sohbetler

Deneyiminizi bu kadar detaylı paylaştığınız için teşekkür ederiz.

Her ev hanımının farklı pilavı vardır.
Aynı tarifle bile.

Pilavı kapakla kapatmadan önce pilavın içindeki deliklere dökülen yumurtalar hakkında ilginç olan Pakat? Bunu bana yıllar önce bir Özbek kadın öğretti. Yumurtalı böyle bir pilav parçası kızıma çok düşkün ve şimdi torunum

[MariV]

MariV, yağ füme ısıtıldı, bir soğan ve bir kemik siyah olana kadar kızartıldı, rafine edilmemiş pamuk tohumu yağındaki katı fraksiyonları yakıp rafine etmek için ucuz ve her yerde.
Artık her yerde daha hafif ve daha rafine yağlar var, bu aşama atlanabilir.
Soyulmuş ama sökülmemiş sarımsak başları zirvak'a gider, pirinci yüklemeden önce pirinçte yüzer, pirinç buharda pişirilip etin üstüne yerleştirildikten sonra çıkarılır, zaten masaya ...

DonnaRosaBu baharatlar tüm dünyada yaygındır, muhtemelen mağazalarda bulunur, son çare olarak çarşıda satanlardan satın alabilirsiniz. Kaunas'ta iş seyahatindeydim, sakin bir şehir olan Vilnius'tan daha çok sevdim ... Ve pilav, iki komşunun yanında yaşıyor olsa bile, aynı anda ve aynı ürünlerden yemek yapıyor ...

Lana7386 Yumurta hakkında bir şey söylemeyeceğim, biz yapmadık, görmedim ... Ama çocuklar beğenirse iyi şanslar ...

Baktım, okudu, ne kadar üzüldü. Buhara'da doğdum ve büyüdüm ...

Sadece pilav ...

Her şeyi göze koydum, ancak yaklaşık olarak:
1 kg pirinç için:
Havuç 700-800 gr.
soğan-700-800 gr.
et 1.5-2 kg.
tereyağı veya yağlı kuyruk yağı-300-400 gr.
Zira 1-3 çay kaşığı.
Sarımsak, acı biber, kızamık, kayısı, kuru üzüm ve istenirse daha fazlası.
Bu çok zor ve her seferinde farklı. Gerçek bir Özbek pilavı gibi davranmıyorum, ne olduğunu bile bilmiyorum. Ve Özbekler muhtemelen bilmiyor
Daha ziyade bir Gürcü yemeği: otlu kuzu eti (tarhun, fesleğen, dereotu, maydanoz), Gürcüler başka bir şey koymamayı öğrettiler, ama daha fazla soğan ve bir bardak kırmızı şarap koydum. Düşük ateşte bir kapağın altında pişirin. Herkes onu sever. BÜYÜK ÖLÇÜDE.

Bu sürecin başlangıcında. Bitmiş yemeğin fotoğrafı yok - zamanım olmadı ...

[Korkuluk]

Korkuluk, mantı:

Samsa -

[Korkuluk]

Korkuluk, mantı:

Pakat
Manty Çok iştah açıcı İnce hamur Sulu ve aromatik dolguyu temsil ediyorum (kesilmiş et kıyma değil) Mucize!
Ve şekli içinde sekiz olan bir tekne gibi yapıyorum ...

[Lana7386]

Lana7386benim değil, hamurla birlikteyim, ancak bir ekmek makinesi satın aldıktan sonra arkadaş edinmeye çalışıyorum ...
Ve böyle, mantı ve samsa, yemeyi tercih ederim ...

Samsa evde kim yaptı? İnternetleri değil, kanıtlanmış bir tarif istiyorum.
Bir dunduk ve bir stalik buldum, okudum, ama başka ne var?

[Lana7386]

Lana7386benim değil, hamurla birlikteyim, ancak bir ekmek makinesi satın aldıktan sonra arkadaş edinmeye çalışıyorum ...
Ve böyle, mantı ve samsa, yemeyi tercih ederim ...

Pakat
Sebze dolgulu buharda pişirilmiş çok lezzetli bir köfte rulosunun adını söyleyebilir misiniz? Uzun zamandır yemek yapıyorum, bu ruloyu denedim ama yemeğin adı ne bilmiyorum ... Teşekkür ederim

[Pakat]

A kadar Pakat Kanada'da uyur - bu rulo denir Khanum .

[Pakat]

A kadar Pakat Kanada'da uyur - bu rulo denir Kağan

Teşekkür ederim, MariV

Kızlar, bana bir bağlantı atın, tabii eğer biri varsa, genellikle "Doğu Tatlıları" nda satılan gibi bir hurma ile bir mamula pişirmek ... küçük kurabiyeler, ya hurma reçeli, ya da rendelenmiş hurmalı çatı keçeleri .. . pliz

[Lana7386]

Lana7386, zaten MariV, khanum cevapladı - buharlı turta ...
Ve bu performansı bulmayı ve izlemeyi öneriyorum, pişman olmayacaksınız ...

[MariV]

Samsa evde kim yaptı? İnternetleri değil, kanıtlanmış bir tarif istiyorum.
Bir dunduk ve bir stalik buldum, okudum, ama başka ne var?

MariVBiliyorsun, gerçek samsa sadece tandırda yapılır.
Sende olduğunu sanmıyorum ...
Ancak fırında veya fırınlarda, özellikle puf böreğinden yapılan pişmiş samsa da çok lezzetli ...
Kuyruk yağına yağ eklerseniz, parmaklarınızla ısırırsınız ...

[Lana7386]

Lana7386, zaten MariV, khanum cevapladı - buharlı turta ...
Ve bu performansı bulmayı ve izlemeyi öneriyorum, pişman olmayacaksınız ...

Pakat
Bu performansı gençliğimden beri biliyorum! Doğru, Leningrad'da izlemedim ama televizyonda gördüm

[Teen_tinka]

... bana bir bağlantı at, eğer bu, tabii ki, genellikle "Doğu Tatlıları" nda satılanlar gibi bir hurmalı mamulanın hazırlanması ise ... ya hurma reçelli küçük kurabiyeler, rendelenmiş hurmalı çatı keçeleri ... pliz

Teen_tinka, "Hanımefendi" için arama yapın, birçok bağlantı var, işte bunlardan biri:
🔗

[Lana7386]

Lana7386"Khanuma" oyununu yıllar önce ilk kez izledim
televizyonda. Ve şimdi onunla bir CD'm var, bazen izliyorum ...

[Lana7386]

Lana7386"Khanuma" oyununu yıllar önce ilk kez izledim
televizyonda. Ve şimdi onunla bir CD'm var, bazen izliyorum ...

Sizden farklı olarak, size suçtan söz edilmeyecek, yaşımı gizlemeyeceğim, ama aynı kuşaktan olduğumuzdan şüpheleniyorum. Bu nedenle, bir zamanlar mizah ve milli lezzet dolu bu ateşli müzikal performansı izledik.

Ben de saklamıyorum yaşım mor .. yüz yazılmış ...
Sadece daha yaşlı olacağım ...

Teşekkürler Pakat ... googled -Maamulya -... ama tarife göre kutudaki ile aynı kompozisyon değildi ... Maya ile bulamadım ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, daha dikkatli bak, daha sert ...
Burada maya ile, pek çoğundan biri -
🔗

[MariV]

MariVBiliyorsun, gerçek samsa sadece tandırda yapılır.
Sende olduğunu sanmıyorum ...
Ancak fırında veya fırınlarda, özellikle puf böreğinden yapılan pişmiş samsa da çok lezzetli ...
Kuyruk yağına yağ eklerseniz, parmaklarınızla ısırırsınız ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, tandırım yok! Ve yağ kuyruğu yağı satın alabiliyoruz, piyasada helal ürünlerle imrenilen bir tezgahım var.
Sadece kocam kategorik olarak kuzu etine ve yağına saygı göstermez! Çocukluğumu ve gençliğimi Taşkent'te geçirdiğim hiçbir şey için!
Ve genel olarak, Eski Şehir'de pişirilen samsa'yı istiyorum!
Ve şimdi bile Khanum sıklıkla Kültür'de gösteriliyor!

Ben de saklamıyorum yaşım mor .. yüz yazılmış ...
Sadece daha yaşlı olacağım ...

Oh, hadi, bir adam asla yaşlanmaz!

[MariV]

Sadece kocam kategorik olarak kuzu etine ve yağına saygı göstermez! Çocukluğumu ve gençliğimi Taşkent'te geçirdiğim hiçbir şey için!
Ve genel olarak, Eski Şehir'de pişirilen samsa'yı istiyorum!

MariV, öyleyse ona sevdiği etten daha fazla soğan yap ve
aynı yağ ...
Kendisi, samsa-emri, birkaç parçayı yutardım ...
"Taşkent" restoranımız var, orada samsa pişiriyorlar, tandır bile koyuyorlar ama tadı hala aynı değil, çünkü tüm ürünler farklı ...

[Korkuluk]

Korkuluk, mantı:

Samsa -

Ya tamamen kör oldum ya da samsa değil, tavuk budu ...

Ve gerçekten, tavuk budu!

Ama benim şekillendirdiğim gibi mantı gerçek. Ve fotoğrafta olduğu gibi, açgözlülükten mantoya çok sıkı koyduğunuzda kenarlar boyunca (iyi, alttan tek başına) yırtılırlar.

Ve eski değil de ...
Eski ve kör, İnternet yanlış aramadan geçti, ama fark etmedim ...

İşte gerçek bir tandır samsa ...

Evet? Hamburger gibi görünüyor ...

Buraya!

Birine böyle bir mantı heykelinde ustalık sınıfı biçin. Her türlü sekizi bükebilirim ama bu kadar tutam alamıyorum

Birine böyle bir mantı heykelinde ustalık sınıfı biçin. Her türlü sekizi bükebilirim ama bu kadar tutam alamıyorum

Anneler çocukluktan beri kızlarına böyle şeyler öğretir.

[Lenusa93]

Lenusa93,
dunduk'un yazdığı "Correct Manti" adlı blogunda bir ustalık sınıfı verildi

🔗

Köri ve kukurma aynı şey midir?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ben eski bir askerim ve aşk kelimelerini bilmiyorum ...
Üzgünüm, takma ad ilham verdi ...
Hayır, bunlar zerdeçalın (zerdeçal) farklı baharatlarıdır, Özbekistan'da zarchava olarak adlandırılır, yemeklere özel bir tat ve sarı renk veren sarı bir toz. Ben her zaman onu pirince eklerim ...
Köri, Hindistan'da daha çok kullanılan, yemeğe enfes bir tat ve aroma veren özel bir baharat karışımıdır ...
Körinin ana malzemeleri: Zerdeçal Kökü Tozu, Kişniş, Kırmızı Biber, Kakule, Kimyon.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ben eski bir askerim ve aşk kelimelerini bilmiyorum ...

Ama boşuna.

Hayır, bunlar zerdeçalın (zerdeçal) farklı baharatlarıdır, Özbekistan'da zarchava olarak adlandırılır, yemeklere özel bir tat ve sarı renk veren sarı bir toz. Ben her zaman onu pirince eklerim ...
Köri, Hindistan'da daha çok kullanılan, yemeğe enfes bir tat ve aroma veren özel bir baharat karışımıdır ...
Körinin ana malzemeleri: Zerdeçal Kökü Tozu, Kişniş, Kırmızı Biber, Kakule, Kimyon.

Köri pilavda kullanılabilir mi?

Ama boşuna.

Tam alıntı: "Donna Rosa, ben eski bir askerim ve aşk kelimelerini bilmiyorum, ama seni ilk gördüğümde Donna Rosa, hayatının yolculuğunun yamacında bir seyyah gibi yorgun bir gezgin gibi hissettim. nazik, Donna Rosa, güneşin aydınlattığı tarlada hafif bir menekşe. "

Köri pilavda kullanılabilir mi?

Kullanabilirsiniz ama zaten Hint pilavı olacak, kendine has tadı ve aroması var ...
Özbek pilavında biraz zerdeçal vardır, esas olarak pirinç, zra / kimyon, kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, kızamık meyveleri ıslatıldığında.

Özbek pilavında biraz zerdeçal vardır, esas olarak pirinç, zra / kimyon, kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, kızamık meyveleri ıslatıldığında.

zra / kimyon + kızamık ...
Bizde yok
kırmızı ve siyah öğütülmüş biber - Tamam
zra / kimyon da yok ama köri var.
Her zaman pirinç çorbasına eklerim.
Lezzetli.

Tam alıntı: "Donna Rosa, ben eski bir askerim ve aşk kelimelerini bilmiyorum, ama seni ilk gördüğümde Donna Rosa, hayatının yolculuğunun yamacında bir seyyah gibi yorgun bir gezgin gibi hissettim. nazik, Donna Rosa, güneşin aydınlattığı tarlada hafif bir menekşe. "

Peki, bu başka bir mesele!

Aşsalam aleyküm, yurttaşlar! Ve ben Taşkent'im. Dalın tamamını dolaştım ve soooo nostaljisi arttı. Onu özlemediğimi sanıyordum. Bana hatırlattığın için teşekkürler! Zaten ağlamak istiyorum. Özellikle Admin'in meydanla ilgili fotoğrafından sonra. Orada arkadaşlarımla sık sık yürürdük. Kâbus! Merkezde böylesine yeşil bir cenneti kesmek için ... Sözüm yok ... Karışıklık için özür dilerim. Gidip ödevimi yapacağım, belki sakinleşirim. :

[Pakat]

Pakat
Sebze dolgulu buharda pişirilmiş çok lezzetli bir köfte rulosunun adını söyleyebilir misiniz? Uzun zamandır yemek pişiriyorum, bu ruloyu denedim, ama yemeğin ne olduğunu bilmiyorum ... Teşekkür ederim

Buhar silindiri için doğru isim "Hunon" dur. Bu yemeğe "Tembel Mantı" diyorum.
Doldurma mantı ile aynıdır, ancak yapımı çok daha hızlıdır. Hamuru 50-60 cm çapında erişte gibi açıyoruz, bıçakla daireyi eşit olarak bölüyoruz. Dolguyu dairenin her bir yarısına yerleştiririz, bir rulo ile katlarız, kenarları kıstırır ve bir örtülü ocak yaprağına sıkıştırırız. Böylece bir çemberden iki rulo elde ederiz. Rulonun kenarlarının iyice yapışması için suyla nemlendirebilirsiniz.

[Margit]

Buhar silindiri için doğru isim "Hunon" dur. Bu yemeğe "Tembel Mantı" diyorum.

Margit
Hunon ve Khanum'un ünsüzlüğü muhtemelen sıradan değil ... Görünüşe göre, farklı ulusların mutfaklarında, bu temelde aynı yemek.
Teşekkür ederim, bileceğim Hunon bir Tatar yemeği mi? Bu tartar rulosunu denedim

[Margit]

Margit
Hunon ve Khanum'un ünsüzlüğü muhtemelen sıradan değil ... Görünüşe göre, farklı ulusların mutfaklarında bu temelde aynı yemek.
Teşekkür ederim, bileceğim Hunon bir Tatar yemeği mi? Bu tartar rulosunu denedim

Khunon sadece bir Özbek yemeğidir, diğer halklarda yoktur. Yine de, kim bilir ...
Babam Özbek, annem Tatar, bu halkların yemeklerini gayet iyi biliyorum.
Balkabağından çok lezzetli bir hunon daha elde edilir, sık sık pişiririm. Kabağı 1/1 parçalar halinde kesin, hafifçe tuz serpin, karıştırın ve yarım saat - bir saat bekletin.Elde edilen meyve suyu süzülür, doğranmış soğan eklenir, eldivenler tuzlanır ve hunon veya mantı için dolgu olarak kullanılır. Ekşi krema, ekşi süt veya soya sosu ile yenir. Deneyin, beğeneceksiniz

[Margit]

Khunon sadece bir Özbek yemeğidir, diğer halklarda yoktur. Yine de, kim bilir ...
Babam Özbek, annem Tatar, bu halkların mutfağını gayet iyi biliyorum.

Margit Hunon'u kesinlikle balkabağıyla yapacağım Tarif için teşekkürler! Evet, doğuştan mükemmel bir aşçı olmalısın - böyle bir mutfağı olan böyle ebeveynlerin var. Ailenizdeki babanız kendi başına bir şeyler mi pişirdi yoksa annenize kendi yemeklerini mi öğretti?

[Margit]

Margit Hunon'u kesinlikle balkabağıyla yapacağım Tarif için teşekkürler! Evet, doğuştan mükemmel bir aşçı olmalısın - böyle bir mutfağı olan böyle ebeveynlerin var. Ailenizdeki babanız kendi başına bir şeyler mi pişirdi yoksa annenize kendi yemeklerini mi öğretti?

Annem her şeyi babasıyla Özbekistan'da yaşarken öğrendi, sadece babam kendisi pilav pişirdi ve bana bunu öğretti. Onun rehberliğinde ilk kez pilav yaptığımda 15 yaşındaydım, pilavın mükemmel olduğu ortaya çıktı. Zaman geçti ve yavaş yavaş ailenin zevkine göre pilav tarifini değiştirdim. Ama şimdi bile pilav tüm misafirler tarafından övülüyor ve pilavın nasıl pişirileceğini öğretmeleri isteniyor.
Şimdi hunon'u hazırlıyorum ve aynı zamanda hangi şekle sahip olduğumu göstermek için birkaç mantinin gözlerini bağlıyorum.

[Margit]

Şimdi hunon'u hazırlıyorum ve aynı zamanda hangi şekle sahip olduğumu göstermek için birkaç mantinin gözlerini bağlıyorum.

Margit
İple çekiyorum! Konunuza katılır mısınız?
Bana pilav yapmayı öğreten Özbek bir kadındı. O zamandan beri bu, ailemizin en sevdiği yemek!
Bence mantıyı klasik formda yapıyorum: Karşıt tarafları her seferinde ikişer yapıştırıyorum ve sonra komşuları birleştiriyorum, içinde 8'inci olan bir tekne çıkıyor. Seninkini görmek ilginç olacak ...

[Margit]

Margit
İple çekiyorum! Konunuza katılır mısınız?
Bana pilav yapmayı öğreten Özbek bir kadındı. O zamandan beri bu, ailemizin en sevdiği yemek!
Bence mantıyı klasik formda yapıyorum: Karşıt tarafları her seferinde ikişer yapıştırıyorum ve sonra komşuları birleştiriyorum, içinde 8'inci olan bir tekne çıkıyor. Seninkini görmek ilginç olacak ...

İşte mantımın şekli:

Ve işte bitmiş hunon ve mantı:

[Margit]

İşte mantımın şekli:

Ve işte bitmiş hunon ve mantı:

Ne kadar güzel, Margit
Manta vatozları üzerine bir ustalık sınıfı düzenlemek ister misiniz? Böyle bir güzellik paylaşılmalı

[Margit]

Ne kadar güzel, Margit
Manta vatozları üzerine bir ustalık sınıfı düzenlemek ister misiniz? Böyle bir güzellik paylaşılmalı

Lana7386, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim.
Bence bu yemekleri hazırlamak hiç de zor değil. Ana sınıfa gelince, bu bir fikir, bu günlerde onu tamamlamaya çalışacağım, bahşiş için teşekkürler!

[Margit]

İşte mantımın şekli:

Margit, vay, ne kadar güzel !!! bir insan bunu gerçekten elleriyle yapabilir mi ???

Son zamanlarda kendim için bir sonuç çıkardım - pilav için pilav ıslatma. Farklı pirinç (hem kaynatılmış hem buharda pişirilmemiş, uzun taneli ve yuvarlak) son zamanlarda aynı şekilde davranmaya başladı - ıslatıldıktan 10-15 dakika sonra kağıt kadar beyaz ve çok kırılgan hale geliyor - çaba harcamadan çiğnemek kolaydır! çiğ! tam anlamıyla parçalanır. Eh, daha fazla işlem sırasında, zaten ısı, şeklini kaybeder, kaynar ve pilav yulaf lapasına dönüşür.
Pirinci ıslatmaz ve dökmeden hemen önce durularsanız, şekli, görünümü ve tadı korunur.
Ayrıca "pilavlık pilav" almayı denemek istiyorum, piyasada birkaç kez gördüm - sadece plastik poşetlerde paketlenmiş ve keçeli kalemle imzalanmış. Pirinç ne beyaz ne de kahverengidir. Belki iyi davranır?
Belki başka biri bununla karşılaştı? Ve suda parçalanmayan pirinci kim tavsiye edebilir?

Doğal olarak, pilav için özel düşük nişastalı pirinç çeşitleri kullanılmaktadır. İşte en çok keçeli kalemle çantalarda piyasada olan

Ve hala gerçek bir Devzira çeşidi varsa, pilav için en iyisi ...