Doğu hassas bir konu, pilav, mutfak ve sohbetler

[uberipuzo]

uberipuzo, farklı mutfaklara müdahale etmeye gerek yok, konu dışı ...
Batı batıdır, doğu doğudur ve asla bir araya gelmeyecekler ...
Kafkasya, doğunun karışımıyla batıdır ...

belirli bir soru soruldu: katyk nedir?
Özel bir cevap verdim
soru başka bir konuda soruldu ve buna taşındı - ancak bu, katyk'teki yanıtları yalnızca doğu tariflerine indirgemek için bir neden değil

Kesin olarak göremiyorum: katyk sadece pişmiş süt veya herhangi bir üründen yapılmış bir ürün mü? (Önceden haşlanmış sütten yemek pişirmenin bir açıklaması vardı)

alıntı: "yoğurdun katyk'ten farkı, kesilmiş sütün fermente pişmiş sütten farklı olması gibi"

Elektrik levhası, sıcaklığı belirtmeden iki ayar pozisyonuna sahiptir. Kavanozların arasına yerleştirilmiş sıradan bir oda termometresi (plastik torba içinde kavanozlar). Ardından, hafifçe kapatın \ açın, bu nedenle sıcaklığı ayarlayın.

[katyk fermente pişmiş süt]

Katyk (Gürcü mutfağı)
kısaca konuşursak: katyk fermente pişmiş süt

Katyk (Doğu mutfağı) = Matsoni (Kafkas mutfağı), teknoloji aynı ...

Genellikle, yoğurt ileride kullanılmak üzere hasat edilir: kurutulur, çok uzun süre saklanan kuru bir toza dönüştürülür. Kuru yoğurt maya olarak kullanılabilir veya suyla seyreltilerek yine bir içecek yapmak için kullanılabilir.

Doğuda aynı kullanım için suzma, sıkılmış katyk ve kurt
kurutulmuş toplar.

Yoğurt, katyk'ten, yoğurdun fermente pişmiş sütten farklı olması gibi farklıdır.

Matsoni = Katyk. Fermente pişmiş süt yoğurtla karıştırılmamalıdır, fermente pişmiş süt başka bir teknoloji olan pişmiş sütten yapılır.
Katyk için süt ısıtılmaz.

Elektrik levhası, sıcaklığı belirtmeden iki ayar pozisyonuna sahiptir. Kavanozların arasına yerleştirilmiş sıradan bir oda termometresi (plastik torba içinde kavanozlar). Ardından, hafifçe kapatın \ açın, bu nedenle sıcaklığı ayarlayın.

İyi bir yoğurt yapıcı, sıcaklığı sorunsuz tutar, battaniyeye gerek yoktur. Benimki hakkında yazdığım ilgili konuda yoğurt üreticileri hakkında daha fazla tartışma.

Pakat şunları yazdı: İyi bir yoğurt üreticisi, sıcaklığı sorunsuz tutar, battaniyeye gerek yoktur
İlk olarak: iyi bir yoğurt yapıcı bulun
ikinci: iyi para bul
Üçüncüsü: neden fazladan önemsiz yere ihtiyacım var?
Katyk zaten hazır. Soğuma ...

[uberipuzo]

uberipuzotatlım, senden alıntı yaptım ve sana atfetmedim
Tanrı bilir ne ... Yazılarınızı okuyun ...
İşte bu, ekşi sütle bağlarız ...

Yakalayamadığım bir şey ...

"Sütü bir tencereye dökün ve kaynamaması için karıştırarak kısık ateşte ısıtın, ancak sadece yaklaşık 90 ° C'ye kadar ısıtın. Bu, daha yoğun bir katyk kıvamı yaratır ve ayrıca Eritildikten sonra sütü hafif pamuklu bir bezden veya ikiye veya dört katlanmış tülbentten geçirerek süzün. Süzdükten sonra, gazlı bezde elastik tatlı bir tada sahip pıhtı kalmalıdır. Katyk'ın fermente edildiği sütün oranı 40 ° C'yi geçmemelidir.

Ilık sütü porselen, seramik, cama dökün, metal kaplara değil. Başlangıç ​​kültürünü ılık süte dökün, iyice ve eşit olarak karıştırın. "

"Yumru" mu yoksa sütü mi fermente edeceğiz? Süt ise pıhtı nereye koyulur? Ayrı yemek mi?

[Alim]

Alim, yazdıklarını oku aziave bunu sık sık yapıyor ...
Katyk için süt kaynatılır, ancak ısıtılmaz, ancak ~ 92 santigrat derece sıcaklıkta kaynar (yükselir).
Daha sonra 40-45 dereceye kadar soğur ve fermente edilir.
Ve bu sıcaklıkta birkaç saate mal olur. Kesildi ...

ama bu katyk'ın sadece doğuya özgü tariflere verdiği cevapları azaltmak için bir sebep değil

"Doğu ....." konusunun başlığını okuyun - yani konu doğu mutfağının tariflerine ayrılmıştır.
Yoğurt dahil diğer laktik asitli yiyeceklerin hazırlanmasında özel konular vardır.
Her şeyi bir araya toplamanıza gerek yok - kendiniz çözemezsiniz

Packat! 108 yıl boyunca elbette çok şey biliyorsun. Bunu anlıyoruz ve gerçek erkek kısıtlaması, zekası, bilgeliği için takdir ediyoruz. Forumumuzun tüm erkekleri böyle olsaydı! 108 yıl daha bizimle olun! Gerisi de göz ardı edilebilir.

Doğuda, doğuda, ne aysız bir gökyüzü
doğuda, doğuda, çayhanesiz ne hayat ...

Packat! Fotoğraf için teşekkürler Ve böyle bir setim var, kosushki'den çorba içiyoruz, sadece üç parça kaldı ve başka amaçlar için kaseler kullanıyoruz. Orada çok az çay var. Ama izlemek bir zevktir.

[B. T. I.]

B. T. I.ve kase tamamen dolu değil ...
Tamamen dökmek - misafire ve kendine saygısızlık, biraz dökülür, bir veya iki yudum, çay biraz soğur, içmek uygun olur, sonra yeni bir kısım ...

[B. T. I.]

B. T. I.ve kase tamamen dolu değil ...
Tamamen dökmek için - misafir ve kendinize saygısızlık, biraz dökülür, bir veya iki yudum, çay biraz soğur, içmek uygun olur, sonra yeni bir kısım ...

Evet evet! Ayrıca öğrenci hayatımdan ilginç bir bölüm de hatırladım.
Enstitünün ilk yılında, biz aç öğrenciler, pilav da dahil olmak üzere iyi pişirdiği için sık sık grup başkanının odasında toplandık. Ve pilav çayı her zaman servis edildiğinden, misafirperver ev sahibi (milliyete göre Kazak) herkes için bir kaseye 1-2 yudum döktü. Surgut'tan bir Sibirya olan arkadaşı her zaman homurdandı: "Neden tam bir tane doldurmuyorsun?" ve aşağıdaki diyalog izledi:
- Tamamen imkansız, sana saygı duyuyorum!
-Hayır, bana saygı duyma, bana bir dolu doldursan iyi olur

Pakatic! Bir kase benim için işe yaramayacak. Birincisi, onu tutmam rahatsız edici. ikincisi, normal oturmak için zaman yok. Sana böyle seslendiğim için gücenmedin mi? Ne yazık ki ben on altı değilim!

[B. T. I.]

B. T. I. ne kin canım ...
Siz de yapabilirsiniz, internette herkes eşittir ve biz daha genç hissediyoruz ...

Packat!

[🔗]

İşte bir Rus'tan çay ve pilavla ilgili bazı notlar ...
🔗

ve kırmızı olanlarımız pialushki'den çay içmekten, kosushki'den çorba içmekten, çayı eksik dökmek kuralına uymaktan mutlular.
Doğu hassas bir konudur

[Fugaska]

Fugaska, kırmızılar, muhtemelen hala Sovyet, yaldızlı ...
Kalitesi mükemmeldi, yaldız yıpranmıyor ...

[Pakat]

Aman Tanrım!!! Pialushechki benim favorim !!! Servis "Ayran" - her şeyden önce misafir misafirlere sunuldu! Taşkent'te bardağımız yoktu, sadece bir kase. Onlarla Rusya'ya geldik. çocuklar tek tek dövüyor ve her şeye alışmak çok zordu! Daha sonra bardağı bir pialushka gibi 2 yıl daha elime aldım (yani fincanın içindeki işaret parmağı ve dışarıdaki ara parçadaki büyük ve orta parmak), bu herkes arasında bariz bir şaşkınlığa neden oldu. yanında oturuyorum ... Ve benim de solak olduğumu ve bütün yemeği sol elimde bir kaşıkla yediğimi düşünürseniz, o zaman bu bir gösteriydi
Pakat! Bu pialushechki'yi kendime bir armağan olarak kabul ediyorum "seninle olan her şeyden sonra ..." Karşılığında sana ve herkese bir şiir sunuyorum. benim tarafımdan yazılmadı ve aslında bir profesyonel tarafından yazılmadı. Ama büyük bir RUH ile.

Taşkent'e gitmeyen ve pilav yemeyen,
Ve bedana'nın şafakta ağlaması dinlemedi,
Havalı mırıldanan hendekleri görmedim -
Bu, dürüst söz, Rab Tanrı kırdı ...

Kışın, Chimgan'daki dağdan ata binmeyen,
Ve yaz sıcağında Charvak'ta yüzmedim
Tandırdan pembe kek görmedim ...
Rab Tanrı onu iki kez rahatsız etti.

Yıkanmadan bir salkım üzüm yemeyen,
1000 kere Tamara-Khanum dinlemedim,
Kavun tatmamış olan ecstasy'ye ulaşmamıştır.
Tanrı onu gücendirdi - "üç kez"

TAŞKENT'i özledim !!!

Packat, mızrak gözü! Sovyet, yaldızlı, silinmemiş !!!
Sonuçta, bunu daha önce yaptılar, kalite gerçekten mükemmel! ve şimdi sağlam çini ...

İyimserler İngilizce öğrenirler, kötümserler Çince öğrenirler ve realistler bir Kalaşnikof saldırı tüfeği üzerinde çalışırlar ...
Taşkent'te böyle bir şaka vardı ...

[Pakat]

Pakat

Bugün bir Ortodoks sergisindeki All-Russian Sergi Merkezi'nde satın aldığım şey! Rüya! Muhtemelen kışın Filarmoni'ye gideceğim! Ve etiket hayatta kaldı - Margelan dikiş ve sanat fabrikasında Şubat 1982'de yapıldı ve bu elbise 40 ruble 70 kopek tuttu. O zamanlar için çok ucuz değil!

[MariV]

MariVve materyal, khan-atlas, sanırım?
Yeni kıyafetlerle sizi sağlığınıza giydirin!

[MariV]

MariVve materyal, khan-atlas, sanırım?
Yeni bir şeyle, sizi sağlığınıza giydirin!

Evet, khan-atlas - 1982'de hala böyleydi! Şimdi, Özbek pazarlamacının beni şevkle temin ettiği gibi, böyle bir şey yok!
Burada, khan-atlas hakkındaki efsaneyi buldum:
"Khan-atlas
Uzun zaman önce, dört eşi olan Margilan'ın hükümdarlarından biri beşinci kez evlenmeye karar verdi. Sanatçının genç, güzel kızına aşık oldu. Sanatçı, Khan'ın niyetini öğrenince üzüldü ve ondan fikrini değiştirmesini istedi. Khan, ancak sanatçı ertesi sabaha kadar kızından daha güzel bir şey yaparsa geri adım atacağına söz verdi. Sanatçı bütün gece çaresizlik içindeydi. Bunca zaman yemek yemedi, uyumadı, tek kelime etmedi. Şafakta dışarı çıktı, oturdu ve dereyi izledi. Aynı anda bulutların ve gökkuşağının tüm renklerinin sudaki yansımasını gördü. Fantastik bir fikir kendisine çarptı ve sonra gördüğü tüm bu güzelliği kumaşta ifade etti. Ve o yaptı! Hana küçük bir kumaş parçası getirildi. Khan bundan daha güzel bir şey görmediği için şaşırmıştı. Han bu sanat modelini kabul etti ve sanatçının kızıyla evlenme fikrinden vazgeçti. Bu olaydan sonra kumaş, özellikle han için icat edildiği için "Han-atlas" olarak adlandırılmaya başlandı. "

Tüm nostaljik insanlara Özbek mutfağı hakkında harika bir video sunuyorum. Umarım yazarı izlenmekten aldırmaz.
🔗

Teşekkür ederim!
Ve Taşkent için daha fazla nostalji:

Teşekkürler beyler! Konuyla ilgili çok ...

İyi günler!
Son zamanlarda piyasada ince uzun acı biberler ortaya çıktı. Yeşil ve yeşil-turuncu. Sadece parçalara ayırarak yenmek için çiğ satın alıyorum.
Uzmanlar, söyleyin bana bu biberi başka nasıl kullanabilirsiniz? Ne yemekleri? Yeni bir şey öğrenmek istiyorum, deney.

Taşkent için nostaljik bir not olarak, Mayıs ayında bahçeme nohut (nuhot) ile birkaç yatak diktim. Zaten çiçek açıyor, baklalar oluşuyor, bir veya iki ay içinde hasat etmek zaten mümkün olacak.

Geçen yılki hasadı bir Özbek'ten kışın çarşıda nohut aldım.
Kiev'de, özel sektörde Borschagovka'da yaşıyorum. Nohut ülkemizde iyi yetişir, oldukça iyi olgunlaşma zamanı vardır. Tadı ve rengi Özbek'ten farksız. Tüm aynı Orta Asya ekim için arzu edilir mi? Birkaç yıl önce onu zaten evde yetiştirdim, sonra sebze bahçesi için zaman yoktu. Şimdi hasadımı biçmek istedim ...

Fotoğrafın altında bir nohut çiçeği, genç bir bakla ve sıralardan biri var.

Buraya ...

[Kapet]

Sağ, Kapet ve sonra çorba olacak kedi nohut ...

Bu arada nohut kızartması ...

Hemen hemen, tam da - nohutlu çorbaları ve güveçleri seviyorum. Tahmin

Nohut çorbası ama nohutlu kaburga da lezzetli ...

Tabii pilavda da ...

Pilavda da mümkün, sadece ben onsuz pilav yapmaya alıştım, nohutla, Taşkent'in güneyinde yapıyorlar.

Ve Kapet'in altındaki şifreler neler?

[B. T. I.]

B. T. I., bu onun tekniği: bir ekmek yapımcısı, yavaş pişirici, meyve sıkacağı vb.

Kapet yeterli AK-74S, M-16, T-90U vb. yok.

[Kapet]

Evet Kapet Saç tokasını bile geçtim, bizimle olan tek kişinin o olduğunu düşündüm ... mutfak aletlerine doyumsuz

Packat! AK bir Kalaşnikof saldırı tüfeği mi? Son şey nedir?

M-16 makineli tüfek, T-90U tankı

Bence. teknikle - her şey yolunda ve aynı zamanda ruh haliyle. Bir yüzücüye hizmet edebilirsin!

Markhamat

Mükemmel !!! Rahmat, Pakat!

Orta Asya vatandaşları! Ve Orta Asyalı kadınlar. Kısacası, çizgili bir paçavra sarılı bir leğenten sıcak bir pastanın tadı ve aromasını kesin olarak bilen herkes
Bugün yine ekşi mayalı ekmek pişirmeye çalıştım (Fransız ekşi maması konusundan). Bitmiş somun şüpheli bir şekilde gözleme gibi tadı! Geniş gözenekli, lastiksi, ufalanmaz, tuzlu-ekşi tat ... Maya kokusu yok ... Teknolojiyi dikkatlice okudum: Ekşi maya ile karıştırılmış hamurun çıkmasına izin verilir ve sonra. daha iyi bir yükselme için, onu kırmızı-sıcak kapalı bir kazana aktarırlar ve kısa bir süre için ancak fırının maksimum yüksek sıcaklığında (300 * 'ye kadar) pişirirler. soru: gerçekten basit bir Özbek gözleme tarifi nedir? Kesinlikle maya kokusu yoktu - bu KEEPER anlamına mı geliyor? Görünüşe göre basit. Sonuç olarak temiz ve kararlı mı?
Bunu kim söyleyebilir?

[Kek,]

Kek, Doğulu değilim, ama orada burada bir şeyler okudum ya da Özbekçe, veya Lyudmila, Özbek ekmeğinin eski hamur üzerine pişirildiğini, yani pişirme sırasında bir parça hamur bıraktığını ve bir sonraki porsiyona başladığını söylüyor.

[Kek,]

Kek, Maya ortaya çıkmadan keklerin nasıl pişirildiğini bilmiyorum ama hafızamda kimse hamur veya ekşi hamurdan rahatsız olmadı ...
Konunun 15. sayfasında patyr non için bir tarif var, ben de yapıyorum, fırında pişiriyorum. Gerçek kekler tandırda pişirilir, yüksek sıcaklık vardır, belki bu bir numara. Hazır keklerde maya kesinlikle hissedilmez. Sadece iyice yoğurmanız ve iyice oturmasına izin vermeniz yeterlidir. Sonuçta, ekmeği un, su, maya, tuz, her şey olmadan yapabilirsin, tadına katabilirsin ...

Pilavın hangi tabakta servis edildiğini görünce neredeyse sandalyeden düşüyordum. Yemekler konusunda biraz sağlıksızım

[Yaz sakini]

Yaz sakini, Google'a "Özbek yemekleri" veya "Özbek yemekleri Kiev" yazın, benzer satan mağazalar bulacaksınız ...