Sous-vide teknolojisini kullanarak balkabağı hasadı

Sous-vide teknolojisini kullanarak balkabağı hasadı

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Kabak	herhangi bir miktar

Pişirme metodu

• Kabağı parçalara ayırın ve soyun:
• 
• Bu arada, kabak temizliği yüzünden acı çekiyordum. Ve şimdi, bir Victorinox sebze soyucusunun yardımıyla (yine Larisa-dopleta'ya teşekkürler!), Bu süreç tam bir zevk haline geldi.
• Torbalara ayırın ve boşaltın:
• 
• Aygıtı sous-vide için (Steba DD2 çok pişiricili düdüklü tencerem var) 1.5 saat, sıcaklık 82g koyun.
• Sonuç olarak, yumuşak bir balkabağımız var:
• 
• Kabak poşetlerini soğuk suda soğutun. Oklava ile yuvarlayın:
• 
• Bir rende üzerinde öğütmedikleri ve bir blender ile kırmadıkları için, liflerin korunmasıyla ilginç bir kıvam elde edilir. Burada karşılaştırma için sağda rendelenmiş balkabağı olan bir çanta var:
• 
• Herşey! Artık bitmiş kabak, keklerde, turtalarda vb. Kullanılabilir.
• Bazı paketleri saklamak için dondurucuya gönderdim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Mümkün olduğunca herhangi bir miktar

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

Su-vid, 82 g., 1.5 saat

Not

Bana balkabağı toplamanın bu yöntemini öğreten Nazik Kişi sayesinde!

[Galina]

Galina, çok güzel bir düşünce)
Kabak sevenler ve uzun süre saklamak isteyenler için iyi! Aferin!

Masha, teşekkürler! Bana, rendelemekten tamamen farklı bir tadı varmış gibi geldi.

Çok iyi! Tüm vitaminler sofralarımızda !!!

[Elena]

Evet, Elena, Bu yöntemi beğendim.

[Galina]

Galina, teşekkür ederim Balkabağım kurutulmuş, küpler halinde donmuş, yine de denemek istiyorum, sadece fiyat yükselene kadar balkabağı alın

[Natalia]

Natalia, evet, zaten her türlü farklı şekilde hazırladım. Ne kadar çeşitli olursa o kadar ilginç.

Böyle bir balkabağı buzdolabında uzun süre saklanabilir mi?

[Elena]

Elena, iki hafta tazelik bölgesinde ve dondurucuda kapalı bir torbada - bir sonraki hasada kadar.

[Galina]

2 hafta oldukça iyi! kimin küçük bir dondurucusu var
Teşekkür ederim, Galina,

Onay işareti, ribam!
Ayrı bir tarif yaptığınız için teşekkürler, artık kaybolmayacaksınız

Olga, ama hafif elinle ... Tabiri caizse, çalışan insanların isteklerine doğru gitmek ...

[Onay işareti]

Onay işaretiDondurucuda vakumlu balkabağı olan paketler var, sous vide'a acilen bir çift göndermeniz gerekiyor. Böyle harika bir tarif için teşekkürler Galyun! Böyle "ezilmiş" bir formda, kesinlikle daha az yer kaplayacaklardır.

[Lena]

Lena, uğradığınız için teşekkürler. Balkabağı hasadının bu yöntemi sizin için yararlı olursa çok memnun olurum. Dondurucuda çok az yer kaplamakla kalmaz, aynı zamanda tadı da tamamen farklıdır.

Dondurucuda çok az yer kaplamakla kalmaz, aynı zamanda tadı da tamamen farklıdır.

Ve yine de balkabağı pişirmeyen zamanın daha sonra harcanması gerekmeyecek. İyi fikir!

[Galyunya]

Güzel olan ne!



Galyunya! Seni her zaman sevdim ve şimdi daha da çok !!!!!!!
Torbaları soğuk suda soğutmayı unuttum ve hemen oklava ile yuvarlamaya başladım. Şimdi soğumasını bekleyin ve dondurucuya atın.

[Lenochka]

Lenochka, sen ve ben karşılıklı duygularımız var!

Torbaları soğuk suda soğutmayı unuttum ve hemen oklava ile yuvarlamaya başladım. Şimdi soğumasını bekleyin ve dondurucuya atın.

Yanlış bir şey yok. Her şey iyi olacak!

Checkmark, balkabağı kurtarma yolunu nasıl özledim. Balkonda bozulmanın eşiğinde kesilmiş bir balkabağı yatıyor. O kadar büyük ki, onu işleyecek vaktim yok. Üç paketi parçalar halinde dondurdum ama dondurucu dolu. Yarın görürsünüz. teşekkür ederim

[Ludmila]

LudmilaBu tarifin sizin için faydalı olacağına çok sevindim.Bu şekilde epeyce şey yaptım. Zaten bir paket açtım ve balkabağı kekinde kullandım. Ne söyleyebilirim? Bana öyle geliyor ki, balkabağı bu şekilde hasat edildiğinde, kek daha yumuşak çıktı.

Oh, sormayı unuttum. Bunu Shteba'da hiç yapmadım. Hangi programda yemek yapacağımı bana hatırlat. Bende Shteba 1 var

[Ludmila]

Ludmila, ısıtılmış. 82 derece orada değil, 80'de yap, bu kadar yeter.

Evet Anladım. teşekkür ederim

[Ludmila]

Ludmilasonucu daha sonra anlatmayı unutmayın.

Gereklidir. Üstelik henüz hiçbir şey pişirmedim, en ilginç olanı

Henüz hiçbir şey pişirmedim

Oooh ... Hatta kıskanıyorum ... Önünüzde hala birçok keşif var!

Checkmark, harika tarif için teşekkürler! Geçen kış çok ucuz balkabağı vardı. Parça marşmeloya gitti ve parça tarifinize göre hazırlandı. Kabak hamurlu kekin bu kadar lezzetli olduğunu kim düşünebilirdi? Oğlum balkabağı turtası için bir tarif buldu ve burada dondurucuda püre çok faydalı. İnanılmaz derecede lezzetlidir ve en önemlisi, hazırlığı kolaydır ve kışın bu, uygun bir yoldur ve pişirme süresini kısaltır!

[Olga]

Olga, Bahşiş için teşekkürler. Tarifin işe yaramasına çok sevindim.

[Galina]

Galinave bu şekilde kabak hazırlamaya çalışmadınız mı? Şimdi rendeleyip donacaktım, ama tarifinizi okudum ve düşündüm: Ya kabakta aynı ilginç değişiklikler olursa? Dondurucuda daha az yer kaplar

[Anna]

Annahayır, kabağı denemedim ama bir nedenden ötürü bu şekilde hasat edilebileceğine eminim. Bu arada, kendim deneyeceğim.

Çantayı sıkıca doldurmak için mi?

Hayır, yerine oturduğu şekilde parçalara ayırıyorsun, süpürüyorsun, görüyorsun ve sonra oklava ile yuvarlıyorsun.

Anlaşıldı, sadece paketleri en iyi şekilde doldurmak istiyorum.

Hey! Paketler olmadan görebiliyor musun? Paketlerde yemek yapmam (

Paketler olmadan görebiliyor musun?

Yumurtalara izin verilir. Ve diğer her şey değil.
Su-vide, düşük sıcaklıklarda vakumda pişiriyor. Torbasız bir vakum nasıl yaratılır?

[gala10]

gala10, Checkmark, balkabağı suvid - sadece bir nimettir! İkinci yıl için zaten kesilmiş balkabağını "göreceğim". Bu nedenle, genel olarak, kabaklar iyi saklanır, ancak kesildiklerinde hızla bozulurlar. Bu yüzden hemen paketlere, suvid'e ve buzdolabına koydum. Ve iyi saklanır ve kullanımı uygundur.

Helen, fikrin işe yaramasına çok çok sevindim. Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Ayrıca sous vid gibi 80 derecede teneke kutularda süzme peynir seçenekleri de yapıyorum. Tabii ki orada vakum yok ama kapaklar yapışıyor. Muhtemelen böyle bir balkabağı yapılabilir. Ancak lor peynirleri ve kekler, boşluklar için hemen kullanım için porsiyonlar halinde yapılır - bu hiç mantıklı değil.

Anh, ustalık sınıfında Lazerson'a vakumlu kaplardaki sous-vide hakkında bir soru sordular. Yanlış olduğunu söyledi. Paketler halinde yapılmalıdır.

[gala10]

gala10, Plastik kaplar yapmam ama cam kavanozlarda - purkua ve na değil mi? Pekala, kelimenin tam anlamıyla bir sous görüş olarak adlandırılmasın, ama elde edilen sonuç benim zevkime uyuyor. Protein denatürasyonu oluşmaz, ürünün tadı ve kıvamı hassastır. Bu arada, Lazerson getirdiğim kardeşimi kendisi denedi ve onayla karşılık verdi.

[Hanımlar]

"Oğlum balkabağı turtası tarifi buldu."
Hanımlar, Olya ve stüdyodaki turtanın tarifi?

sonuç bana tatmak için uygun

Woooot ... bu en önemli şey.

Mams, Olya ve stüdyodaki turtanın tarifi?

Olya değilim ama en sevdiğim balkabağı turtası tarifimi paylaşabilirim:

Ayran Kabak Ekmeği (Elf)

Kızlar, kim zaten denedi?
Böyle bir işlemden hemen sonra kullanmanın mümkün olup olmadığını veya daha sonra ek işlem gerekip gerekmediğini merak ediyorum.
Örneğin, balkabağı lapası yaparsanız, bu formdaki balkabağı süt ve hazır pirinçle karıştırabilirsiniz, yoksa yine de her şeyi birlikte kaynatmanız mı gerekiyor?

Ol, bu şekilde sürekli kabak hasadı yapıyorum. Ek işlem gerekmez. Paketi açıyorum ve gereken yere ekliyorum.

[gala10]

gala10, Tarif ve fikir için teşekkür ederim onay işareti! Hizmete alıyorum!

Yanlış olduğunu söyledi. Paketler halinde yapılmalıdır.

Bu anı ana sınıfta hatırlıyorum. Yanılıyor olabilirim ama sanırım bundaki noktayı görmediğini söyledi.
Lazerson göremeyebilir. Ve çantalar için vakumlu kaplayıcı olmayan, ancak vakumlu kaplara veya kapaklara sahip olanlar için - bunun mantıklı olduğunu düşünüyorum.
IMHO ... Vakumda ve belirli bir sıcaklıkta ürünün yerleştirildiği kabuğun (torba, teneke kutu veya kap) farkı nedir? Aynı Sous-vide. Sadece bir teneke kutunun veya kabın mümkün olduğunca sıkı doldurulması gerektiğini düşünüyorum. Aksi takdirde havasız bir alanda sudan ürüne ısı transferi nasıl olur?

[Natalia]

Natalia, uğradığınız için teşekkürler.

Ürünün vakumda ve belirli bir sıcaklıkta olması ürünün hangi kabuğa (torba, kavanoz veya kap) konulduğu ne fark eder? Aynı Sous-vide.

Aile için büyük miktarlarda yemek yapmadığımızı düşünüyorum, bu yüzden sonuçtan memnunsanız, o zaman fark nedir: bir torba veya bir kap?

Ama artık bir vakumlu mühürleyici olmadan ve hatta Ekmek Yapıcı'da hayatım boyunca edindiğim birçok priblud olmadan nasıl idare edeceğimi hayal edemiyorum.
Ama bir şekilde yaşadı ...