Güzel kokulu yağda fırında kurutulmuş domatesler (yemek pişirme ve konserve)

[Katya]

Değil ... maydanozlu dereotu sadece sebze salatalarında iyidir, ancak burada sadece Provencal ve İtalyan otları gider çünkü güneşte kurutulmuş domatesler (meyve suyu olmadan konsantre edilir) bize güney ülkelerinden geldi
Fesleğen ve zeytinyağı seven bir İtalyan pizzası gibi.

Katyadoğru olanı yaptım, kışın tadı değerlendirin Erkekler merhaba

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, söylemek istediğim ... bugün bir Japon lokantasındaydım TAKE DO, iş için ... şef İtalyan, yanıma bir ciabatta ve senin güneşte kurutulmuş domatesinden bir kavanoz aldım, böylece minnettar olsun ... ve O DEĞERLENDİRİLDİ !!! Ciabatta'yı kesti, kavanozu açtı, domatesi aldı ve mmmmm dedi .... ve sessiz kaldı, sonra domatesleri ciabatta'ya koydu, ama diyorum, muhtemelen beğenmedim! ve asistanına diyor ki, telefon numarasını yaz ... Ben, hayır, sadece sana bir ödül veriyorum, sipariş vermeyeceğim ... sonra adamlar bana İtalyancamızı fethettiğini söylüyor, bir diğeri , İtalya'da bu kadar lezzetli kurutulmuş kurutulmuş domatesleri bile yemedim ... !!! Tanyabunlar sizin domatesleriniz, bu sizin hakkınız !!!

[Lenus]

Lenus, ruhu memnun etti Domates insanlara gitti ... İtalyanlara Eh, evde ve kendileri için böyle lezzetler pişiriyorlar, aşırı yemek - denedim, biliyorum

Doğru, domateslerimiz damak tadına değer, bilin

bildiğimizi

Ve aynı teknolojiyi kullanarak iki domates (krema), daha önce biber ve patlıcan yaptım. Tadı gerçekten beğendim, ızgarada / ateşte olduğu gibi, ama karım tadı "dumanı" sevmiyor, ona acı geliyor (. Ya da belki kür karışımına ek olarak serptiğim bir eklemim var. biraz farklı kuru baharatlar - otlar. Provençque, İtalyan ve böylece baharatlarla dolu bir kutuda bulduğum her şey), yakıp "kömür" verebilirler mi? Veya eriyen şeker yanmış bir karamel tipi mi verir?

Sebepler çok ve farklı olabilir, gözlemlemeniz ve sonuçlara varmanız gerekir.
Büyük miktarlardaki baharatlar yanabilir.
Kesin kaliteli zeytinyağı

Güneşte kurutulmuş domates, İtalyan mutfağının bir yemeğidir, bu nedenle bu mutfağın doğasında bulunan katkı maddelerini ve baharatları seçmeniz önerilir. Ve doğru miktarda.

Kurutmak için sadece kür karışımına sahip saf domatesleri tercih ediyorum ve saklarken yağ eklerken baharat ekliyorum. Ve genel olarak taze otlar kullanmayı tercih ederim.

Kürleme karışımımı kullanmaya çalışın, tuz da dahil olmak üzere her şeyi ılımlı bir şekilde içerir - uyumlu bir tat.

Baharatları özel olarak kendim hazırlıyorum, kendi stoklarım var çünkü bazen çantada neyin satıldığı belli olmuyor.

Provencal otlar (Oursson kurutucu elektrikli kurutucu) (Yönetici)

kür karışımımı kullanmaya çalışın, sadece orta derecede tadı içerir,

Kullanıyorum ama 2 ölçek biber yerine 1 tane ve bir tane de kuru ot-baharatlarla karıştırıyorum.
Pişirdikten sonra bu kadar küçük siyah parçalar görünür, sonra şeker çok karamelize edilir ve / veya kurutulur. baharat?
Evet ve sıradan ayçiçek yağı (kokulu değil), biraz acı verebilir mi? Evet?

Kurutmak için sadece kür karışımıyla temiz domatesleri tercih ediyorum ve muhafaza ederken baharat ekliyorum,

Muhtemelen bunu yapmak zorunda kalacağım ... Diğer tariflerde, sebzeleri pişirirken, ürünü hemen doyurmaları, koku vermeleri, ilk aşamada tat vermeleri ve ne zaman tat vermeleri için baharatlarla yapılması tavsiye edildiğini okudum. ısıtmalı, daha iyi yapıyorlar. Bu mantıklı. Ve sıcaklık esasen düşüktür, genellikle 200 +/- 'de pişirilir ve 110-120 ° C'de baharatların varlığının zarar vermeyeceğini düşündüm. Fırında otlarla doldurulmuş biber tarifiniz de var ...

Örneğin ürünü hemen emprenye ederler, ilk aşamada koku verirler, tat verirler ve ısıtıldıklarında bile daha iyi yaparlar.

Sadece bu yaklaşımla bir fark var:
- Bir kerede domates serpiştirirseniz, baharatlar pişirilir ve sebzelerle birlikte ızgarada güneşlenir, emilir, yapıştırılır. Bu nedenle baharatlar sebzelerin tadına farklı bir şekilde etki eder.
- Bitmiş domatesler aromatik yağ (baharat + yağ) ile dökülüp sterilize edilse bile tat ve koku domateslere gelecektir. Kızgın yağ baharatlara lezzetlerini domateslere verir.

Bugün ikinci seçenek benim için tercih edilir. Daha iyisi için tatta bir fark var.

Taze otlar kullanıldığında yapraklar sebzelere sıkıca yapışmaz, serbestçe çıkarılabilir. Kuru, gevşek baharatlar kullanırsanız, sebzelere yapışırlar ve sonra onları çıkarmak sorunludur - bundan hoşlanmıyorum))

Fırında otlarla doldurulmuş biber tarifiniz de var ...
Muhteşem tarif, lezzetli

Bitmiş domatesler aromatik yağ (baharat + yağ) ile dökülüp sterilize edilse bile tat ve koku domateslere gelecektir.

Anladım, bu yüzden artık bunu yapmayacağım ... Öğreniyorum!
Evet, bu tekniği Zacharias'ın güneşte kurutulmuş yeşil domates tarifinde okudum. Baharatların tadının soğuk rastlantı döküldüğünde ortaya çıktığını yazdı. yağ ve yüz derecede fırında bir saat sterilizasyon. Öyle mi?
Elbette, kendi baharatlarınızı pişirmek daha iyidir, yoksa bu çantalarda sap parçalarını görebilirsiniz ve kahretsin, bu yüzden yanar, sertleşir, acı ...

Baharatların tadının soğuk rastlantı döküldüğünde ortaya çıktığını yazdı. yağ ve yüz derecede fırında bir saat sterilizasyon. Öyle mi?

Evet, o da yazdı ve öyle yaptı
Ve bu şekilde kırmızı domates yapıyorum, bunun hakkında daha önce yazdığım konunun başında - mükemmel bir seçenek ve lezzetli ve tozdaki baharatlar tadı bozmaz, dilimlere yapışmayın

Domatesleri ikiye veya dörde bölün. Büyük bir kapta domates dışındaki her şeyi karıştırın. Domatesleri ekleyin ve buzdolabında birkaç saat marine edin (genellikle gece turşusu yaparım). Domatesleri marine sosundan çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun ve istenene kadar kurutun.

Neden böyle bir gece turşusu var? Ve bu sadece yeşil domatesler için mi? Yazardan ayrı bir tarif olmadığını anlıyorum?
Daha soğuk olmasını istiyorum ve denenecek bir sürü yeşillik olacak.
Ve fırında sterilizasyon hakkında daha fazlası ... Sıradan kapaklı kavanozlar, vidalı kavanozlar gibi bükülerek sıkıca kapatılmalı mı? Ve tenekeleri en üstüne döküyoruz, mikro taşma olsa bile, fırında bir saat veya daha fazla ısıtıldığında, patlamaz)), sıvı daha sonra genişler. Yoksa 5 mm doldurmamak mı? Peki ya elastik bantlı kapaklar, sonra tekrar yuvarlayın?

Igor, domatesleri tekrar kullanılabilir vidalı kapaklarla kapatıyorum, sakız hakkında hiçbir şey söyleyemem.

Vida - Yukarıda yazdım, yağ ile sterilize edildiğinde fırında hiçbir şey patlamaz. Kapakları sıkıca kapatıyorum, yağ ne istersen (boğazın altında veya daha az), sıvının genişlemesinden dökülen bazı kutularda var. Sterilizasyondan sonra, kutuları tamamen soğuyana kadar kapakların üzerine koyuyorum ve kapaklar kutulara sıkıca yapışıyor.

Yukarıdaki notlarıma bakın, bunun hakkında birçok kez yazdım. Ve ilk gönderide de.

Bu tarif için önceden domatesleri marine etmiyorum.

kurutucudan daha fazla "domates" ve lastik gibi bir şey alırsınız ve daha az renk değiştirirsiniz

Kurutucuda hangi sıcaklıkta kurutulacak?
Fırında yaparım, avlar ve orada denerim

65 derecede kurudum.

[Natalia]

Nataliave reçeteli diğer her şey? Otlar, sterilizasyon ... Kuruması uzun sürüyor mu?
Biraz krema ve kuru erik aldım, benim için şimdiden lezzetli. Onları bir kavanoza koydum

[Daria]

Daria, Bitkileri reddettim: pek hoşuma gitmedi. İstediğim miktarda sadece kür karışımını (tuz-şeker-karabiber) ve rendelenmiş sarımsağı koyarım. Fırında sterilizasyon.Ancak kurutucudan domateslere uygulanırsa, deneyimim beni benzersiz bir ruhani versiyona götürdü. Yukarıda, kurutucudan gelen domateslerle ne aldığımı ayrıntılı olarak açıkladım - ve kurutmazlar, kurutmazlar, yani kurutmayı tamamlamazlar - yukarıda Admin bu noktada çok şey yazdı. Çocuklar hoşuna gitti ama ben hoşlanmadım. Kuru erik ve kuru erik, ev yapımı olanlar tarafından hiç takdir edilmedi, yemeyi zar zor bitirdiler, peki, biraz yaptım. İşte tadı ve rengi ...

Domatesin ince bir kurutma ve kurutma anı vardır. Domates dilimlerinin kenarlarında "kuru kabuk" haline getirilmesine gerek yoktur, bunu düzeltecek bir şey yoktur ve kuru kabuk kalacaktır.
Kurutma durumunun izlenmesi tavsiye edilir, böylece domates kurur, sıvı buharlaşır ve kenarlarda biraz yumuşak kalır. Bu nedenle fırında kurutmayı daha çok seviyorum.

Kuru erik belirli bir incelikli ürün olarak ortaya çıkıyor ve bir çift halinde iyi gideceği bir ürün seçmek ona kalmış. Örneğin süzme peynir, yumuşak peynir, armutlu sandviç ... ayrıca tadına et yiyebilirsiniz.

Kuru erik belirli bir incelikli ürün olarak ortaya çıkıyor ve bir çift halinde iyi gideceği bir ürün seçmek ona kalmış. Örneğin süzme peynir, yumuşak peynir

Bu seçenek işe yaramadı. Ve domatesleri fırında tam o noktaya kadar solduruyorum, böylece daha sonra sterilizasyon ve depolamadan sonra cilt kendi kendine kaymaya başlar, yani içlerinde çok fazla sıvı kalmaz. Bana en lezzetli göründü.

Bugün yine domatesleri kurutdum, bu sefer yeşilleri denedim, çok sıradışı, beğendim. Know-how'ımı paylaşmak istiyorum)). Genelde bir domates, dolmalık biber aldım, kurutdum ve sadece biraz zeytinyağı kaldı. Mağazaya gitmek çok tembel, genel olarak tüm kurutma, baharat ve zeytinyağını (150-200 mililitre) içi boş bir sebze marinatörüne koydum ve 9 dakika boyunca iki kez kaydırdım. Sonuç olarak, bir bomba!, Her şey mükemmel, eşit bir şekilde, anında ıslatılır. Hemen yedik. Ve en önemlisi, küçük bir yağ tüketimi ve sonra sebzelerden süzülmedi. Zaten nefis pizza pişirdim.

Tanya, bu yıl kurutuculara katıldım ve 15 kg krem ​​domates döktüm. Porsiyonlar halinde kurutuldu, dün bitti. Bazıları, bazı nedenlerden dolayı siyaha döndü, yandıklarında, şimdilik çırpılmış yumurta için dondurucuda bir torbaya kondular. Geri kalanı - bu tarife göre neredeyse tam bir 2L kurutulmuş kutu ve 8 kutu 0.3L. Kavanozlar fırında değil, termometresi yoktu, Shtebe'de sterilize edildi. Sadece bir kavanoz daha yağ döktüm ve şimdilik yemek için koydum.
Tekrar teşekkürler !!!

Ve ben ve ben kavanozları kapattık
Sadece 1,5 litre. Küçük. Kurutucuda kurutulduktan sonra nasıl yapılacağını oradan deneyeceğim.
Ve şimdi Pyaterochka'da Astrakhan bölgesinden harika bir krem ​​var !! Aldığım ve biraz kuruttuğum şeyi dondurucuya koy

İlk partide biraz kremsi krem ​​seçmeye çalıştım, harika çıktı

[Kızlar]

Kızlar, sağlığına! Oh, ve sevdiklerinizi kışın domateslerle, farklı versiyonlarda memnun edeceksiniz Ve yeterince malzeme yapmadıkları ortaya çıktı.

[Yönetici]

Yöneticikesinlikle yeterli değil. Kızım ve damadım şimdiden 6 kavanoz tuttu. Daha fazlasına sahip olmalıyım, ama maaşa kadar param var ve çocuklar evde değil ... Umarım Ekim başında fahiş bir fiyata daha fazla krema olacak.

[Olya]

OlyaEkim ayı boyunca krema ve hatta kiraz olacak, hazırlık yapmak için hala zamanınız olacak

Ve ayrıca bu boşluklara dikkat edin, zaten onlara alıştım ve onlarla birçok yemeği mükemmel bir şekilde pişiriyorum Evet ve uygun paraya mal oluyorlar, ancak çok daha fazla faydası var

Dondurmak için hasat tepeleri (pancar, havuç, turp, yaban turpu) (Yönetici)

Tanya, gençliğimden beri pancar üstlerine aşığım, sürekli kullandım, ancak şimdi alacak hiçbir yerim yok ...

Olya, sebze satan teyzeler ile pazarda pazarlık yapıyorum. Bana sebzelerinden herhangi bir üstünü bedavaya getiriyorlar. Hala koyacak yeri yok - ama dondurucuda ve kuruda mutluyum

Çatının üstündeki vitaminlerin tepelerinde, tüm yıl boyunca yumruların kendisinde olduğundan daha fazla serbest vitamin bulunur.

Yeşil üstlerden yeşil toz (Yönetici)

Tanya, bugün başka bir domates kreması aldım, kurutulmuş.En azından kavanozlarda biraz daha kuru yapacağım !!!
Ayrıca havuç, soğan ve pancar kurutma emri verdi. Böylece o ve bebeği kötü havalarda markete koşmasın. Bu yüzden zaten takdir etti, kurutulmuş sebzelerden çorba, pancar çorbası pişiriyor. Peki, annem çoktan temizledi, kesip kurutdu, al ve çorbaya bir tutam koydu, kurutma çok az yer kaplıyor. Ve kızımın en azından biraz daha kolay olmasına sevindim, bebeğim, zeki, yaramaz, mmm.
Kısacası, kurutucudayım ...

[Olya]

Kısacası, kurutucudayım ...

Bunu çoktan geçtik
Ancak, kışın mükemmel bir seçenek olan yeşil üstleri kurutun ve dondurun ve yeşil lahana ve tatlılar ve patates püresinde pişirin ve sonra her yere bir yumurta dökün ... özellikle çatının üstüne vitaminler

Olyasana ve çocuklarına iyi şanslar

Ve bugün bir sebze sote yaptım, dondurucuya birkaç poşet attım

Çorbalar için sebze ve etten müstahzarlar, yavaş bir tencerede yulaf lapası ve bir çorba pişiricisi (Yönetici)

Kızımın dondurucusu zaten dolu, kamera da öyle. Bebek çorbası için mantar, çilek, karnabahar ve kabak, yemek. Dondurucum küçük ve aynı zamanda zaten dolu, Belevskaya hatmi için elma püresi ile.
Yeşiller hala önümüzde, kayınvalide ve vaftiz babası yakında kesecek, yeşillikleri de kurutacağız.
Rezerv, tabiri caizse, kış için küçük. Hamster !!!

Sorunu çözmek için iki seçenek: birkaç tane daha dondurucu (yaşam koşullarınızda sorunlu) veya bankalardaki hazır benzin istasyonlarını tıkamak (ki bu gerçek)

Tanya, söyle bana, bir kürk manto üzerine pancarları kurutabilir misin? Ya da değil, kuru pancar bir kürk manto için geri yüklenebilir mi? Yoksa bu benim açımdan zaten küstahlık mı?



Tanya, yer eksikliği kurutularak çözülür, benim için her derde deva!



Elbette sel (veya sel?), Ama bana büküm kapaklı teneke kutular için borsch pansuman tarifini söyle, lütfen! Bir sterilizatör olarak SV Shteba'ya göz attı. 0,25 ve 0,5 litrelik kutularda mevcuttur.

Pancarları bir kürk manto üzerinde kurutabilir miyim?

Yapabilirsin, insanlar kuruyabilir - ama ben denemedim

Ama buzdolabımda 3 kilo mükemmel pancar var, günlerce öğüteceğim ve kavanozlara saracağım. Lahana çorbası için, kasaplar için, kürk mantolar için mükemmel ...
500 ml'lik küçük kavanozlara saracağım.

Tanya, tarifin referansı nerede? Yoksa sataşmak mı?

Yoksa sataşmak mı?

Kafamdayken bunu henüz sergilemedim, biraz teneke kutularımdan beklerseniz

Bekliyorum !!!

Ardından tarifleri takip edin

Yapabilirsin, insanlar kuruyabilir - ama ben denemedim

Ama buzdolabımda 3 kilo mükemmel pancar var, günlerce öğüteceğim ve kavanozlara saracağım. Lahana çorbası için, kasaplar için, kürk mantolar için mükemmel ...
500 ml'lik küçük kavanozlara saracağım.

Tatyana, birkaç yıldır güneşte kurutulmuş domates yapıyorum, herkes onları çok seviyor. Ve pancar için bir tarif önerebilirim, gerçekten beğendim, sadece daha az sirke koyuyorum. Garnitür ve pancar çorbası için de lezzetlidir. Zaten 3 yıldır yapıyorum, bir patlama ile gidiyor.

pancar 4kg.
soğan 2kg.
300gr. sebze yağı
2. yemek kaşığı tuz
9. yemek kaşığı şeker
1 su bardağı% 9 sirke

Pancarları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, tuz, şeker, yağ, sirke ekleyin. Karıştırın, 12 saat demlenmeye bırakın, ara sıra karıştırın.
15-20 dakika kaynatın, sıcak yuvarlayın.
Garnitür olarak yenebilir ve pancar çorbasına eklenebilir.

[Luda]

Luda, harika tarif, teşekkürler!

Ancak benim için katkısız (soğan) ve yağsız saf pancar tercih edilir. Böyle boşluklarda yağ algılamıyorum

Ve pancarlarım zaten burada

Konserve pancar (sterilizasyon olmadan) (Yönetici)

Saf pancar aroması. Kavanozlar mükemmel, onları yakında depoya koyacağım.

[Luda]

Luda, harika tarif, teşekkürler!

Ancak benim için katkısız (soğan) ve yağsız saf pancar tercih edilir. Böyle boşluklarda yağ algılamıyorum

Ve pancarlarım zaten burada

Konserve pancar (sterilizasyon olmadan) (Yönetici)

Saf pancar aroması. Kavanozlar mükemmel, onları yakında depoya koyacağım.

Ben de seninkini deneyeceğim. Pancar çok büyüdü, ondan bir şey var. Sebzeleri pancar çorbasına koymadığım ve garnitür olarak çalışmak için çok iyi olduğu gerçeğini seviyorum. Kendim için de tereyağı yapıyorum - biraz "yağlı" pancar çıkıyor.