Panettone

Kategori: Paskalya

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
İlk maya
olgun başlangıç kültürü% 100 nem	5 gram
un, premium	20 gram
Su	11 gram
İkinci maya
ilk maya	30 gram
Su	15 gram
un, premium	30 gram
Üçüncü maya
ikinci maya	30 gram
un, premium	30 gram
Su	15 gram
İlk hamur
üçüncü maya	55 gram
un, premium	220 gram
Su	115 gram
yumurta sarısı	35 gram (2)
şeker	53 gram
Tereyağı	53 gram
taze maya (saf altınım var)	2,5 (0,9) gram
fermente edilmemiş buğday maltı, un ile değiştirilebilir (glütenim var)	5 gram
İkinci hamur
ilk hamur	herşey
un, premium	53 gram
Su	35 gram
yumurta sarısı	16 gram (1)
tuz	3 gram
tereyağı (margarin)	80 gram
şeker	52 gram
bal	12 gram
şekerli portakal	100 gram
kuru üzüm farklıdır	50 gram
kuru kayısı	50 gram
vanilya	2 gram

Pişirme metodu

İlk maya yaklaşık gece yarısı olarak ayarlayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. 12 saat ayrılıyoruz.
İkinci maya saat 4 için öğlen 12'ye ayarlandı. Yöntem aynı.
Üçüncü maya saat 4 için saat 16 pozisyonuna ayarlandı. Yöntem aynı.
Yoğurma ilk test yaklaşık 20-21 saatte başlıyoruz. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın. 12 saat kürdan ile deliklerin açıldığı filmin altında bırakın. Her şeyi kombine kasede bıraktım.
İkinci hamur sabah 8-9 civarında yoğurmaya başlarız. Yoğurmadan önce gerekli tüm malzemeleri elinizin altında olacak şekilde hazırlayacağız. Yıkayın, kesin, tartın, tereyağı yumuşak olmalı.
İlk hamura yumurta sarısı, un, su, tuz ekleyin. Kancayı takın ve her şey iyice karışana kadar yoğurun (2-3 dakika). Şekerin yarısını ekleyin. Şeker hamurun içine girene kadar yoğurun, kalan şeker ve yaklaşık 5 dakika yoğurun Hamur yumuşaktır ve kasenin duvarlarından çıkmaz.
Kancayı çıkarın, spatulayı yerleştirin ve yoğurmaya devam edin. Hamur duvarlardan ve dibinden uzaklaşmaya başlayana ve glüten tamamen gelişene kadar yoğurun. Yaklaşık 20 dakika Gerekirse, birleştirmeyi durdurun ve hamuru duvarlardan kazıyın. İhtiyacım yoktu. Yağ ekle. Tamamen dağılıncaya kadar yoğurun. Kürek kemiğini çıkarın, kancayı yerleştirin. Balı ekleyin ve tamamen hamurun içine çekene kadar balla yoğurun. Kurutulmuş meyveleri ekleyin. Ayrıca hamurda eşit olarak dağılıncaya kadar yoğurma devam eder. Toplam parti 25-30 dakikadır. Yoğurma sonunda hamur çengel ile kolayca dışarı çıkmalıdır.
Hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve 1 saat mayalanmasını bekleyin. Bu süre zarfında hamuru her 30 dakikada bir gererek katlayın.
Hamuru yağlı bir masaya, tahtaya, kilime (alışık olduğunuz gibi) döküyoruz, parçalara ayırıyoruz. 3'e 322 grama böldüm. Kâğıt formlarda prova yaptık, yanlar pişirme kağıdı ile oluşturuldu. Ana formun 1 / 3'ü hamurla doldurulur. Boncuk formları. Tarifi Misha'dan aldım 🔗... Misha, kağıt form yoksa, kendin yapmanı önerir. Hamur işleri o kadar yumuşak ki panetton metal formda olsaydı kesinlikle ezilirdi. Prova koyuyoruz. 3,5 saat savundum. Ben daha çok korktum.
Fırını 175 dereceye ısıtıyoruz. Boşlukları yukarıdan bir haçla kestik (makasla çok küçük kesimler yaptım) ve pişiriyoruz. İlk 15 dakikayı bu sıcaklıkta pişirdim, ardından 160 dereceye düşürdüm ve 25 dakika daha pişirdim. Çatıları folyo ile kapladı. Fırından çıkardık. Alttan bir santimetre yukarı, hamur işini örgü iğneleriyle deldi ve soğuması için astı. Çatı çöktü. Bu durumda 5 saat soğudular. Sonra kağıdı çıkardı ve unlu mamullerin tadını çıkardı.
3 tane panettonim var, her biri 287 gram. Onlar aynıydı. Gramdan gram'a.
Bir dahaki sefere süreç daha az zamanımı aldı. % 50 nem içeren aktif bir başlangıç kültürü aldım. Bu nedenle gece 12'de kalkmak zorunda kalmadım. Onu aynı 3 kez besledim. Sabah 8'de başladı.Akşam ilk hamuru yoğurdum. Ertesi gün ikincisini yaptım. Bu sefer prova 30-40 dakika arttı. İşte olanlar.
Dürüst olmak gerekirse, panettonu ilk kez daha çok beğendim, ikincisi muhtemelen delikli olmasına rağmen.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 parça. 287 gram

Hazırlanma zamanı:

saat 7

Pişirme programı:

fırın

Not

Kişisel gözlemlerim.Kağıt mendil haline gelen bu kadar glütenli bu kadar hafif bir hamurum hiç olmadı. Benim için yazardan daha ince olmasına rağmen onunla çalışmak çok kolay. Görünüşe göre un kendini hissettiriyor. Kesinlikle deniz ürünleri değil. Göründüğü gibi tarifi okurken. Tek zorluk, ilk ekşi hamur için gece 12'de kalkıp iki gün bedava yemek seçmektir. Unlu mamuller buna değer. Narin kek veya kek, ona ne isim vereceğimi bile bilmiyorum ve hatta minimum maya ile. Tek kelimeyle, başlangıç. Hamur işleri kokulu, ekşi değil, kesinlikle ufalanmıyor. Bitmiş ürünü delerken çok dikkatli olmanız gerekir. Örgü iğnesi çok keskin olmalıdır veya bu şekillerde önceden bir delik açmanız gerekir, bunlar satın alınırsa örgü iğnesini daha sonra içine sokacaksınız. Aksi takdirde, delme çabalarınız altında kenar çökecektir. Bir porsiyonun yeterli olmadığı açıktır. Kızlar herkese en az bir kez pişirmeyi denemelerini şiddetle tavsiye ediyor. Ve ilerisi. Pastalar için hazır kağıt formlar, içinde pişirme kağıdı ile çoğaltmak daha iyidir. Ardından, formu çıkarırken, kenarlar hiç soyulmayacaktır.

Fenya

Angela.ne kadar iyi bir insansın! Bu tür kekler lezzetlidir! Ve tarif çok detaylı.
Ama hiçbir şekilde mayalı hamurla arkadaşlık kurmayacağım, korkarım her şey bana çok karmaşık geliyor ...

ang-kay

TanyaNazik sözler için teşekkürler. : girl_love: Ana şey denemektir. Bir arzu varsa, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir.

SanechkaA

sadece muhteşem! Böyle bir pastayı denemeyi çok isterim!

ang-kay

SanechkaA! Bu mutlaka denenmeli. Çok lezzetli, havadar ve yumuşak. Uğradığınız için teşekkürler.

Albina

Paskalya kekine benziyor, denenmeli. Sekmelerdeyken

ang-kay

Evet, bunlar Paskalya kekleri, sadece İtalyanlar. Yılda iki kez orada pişiriyorlar. Noel ve Paskalya için. Ancak tarifler gizli tutulur. Öyleyse bu bir benzetme, sanırım. Albina!Övgü ve ilgi için teşekkürler.

Maroussia

Angela., harika panettone! Narin ve havadar, bravo!

ang-kay

Marusenka! : gül: Teşekkür ederim canım!

lu_estrada

Angela., oh, panettone ne kadar iyi, vav.
Aferin çalışkan ve ben tembelim, bu daha basit ve daha hızlı ve tabii ki tadı daha güzel.
Çok basit ve çok lezzetli bir panetton pişiriyorum, ancak karmaşık olanlara yaklaşmaya cesaret edemem. çekiç!!!

Rada-dms

Yer imlerine götürdüm - soğukta pişireceğim

ang-kay

Alıntı: Rada-dms

Yer imlerine götürdüm - soğukta pişireceğim

Teşekkür. Eğer yaparsanız, lütfen paylaşın.

ang-kay

Alıntı: lu_estrada

Angela., oh, panettone ne kadar iyi, vav.

Teşekkür ederim Lyudochka!

Alıntı: lu_estrada

Çok basit ve çok lezzetli bir panetton pişiriyorum, ancak karmaşık olanlara yaklaşmaya cesaret edemem. çekiç!!!

Bu yüzden tarifi paylaşın! : kız-evet: Ben de basit ve lezzetli istiyorum! Bu da zor olmasa da. İşten daha çok yazılı.

Albina

Alıntı: ang-kay

Bu yüzden tarifi paylaşın! Ben de basit ve lezzetli istiyorum! Bu da zor olmasa da.

En basit "Petrol" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

ang-kay

Hayır .. Panettone sıcak, pasta değil. Ve böylece HP'de değil fırında olması gerektiği gibi.

lu_estrada

Angela.Kesinlikle paylaşacağım

ang-kay

Barbariscka

Angela, bu birinci sınıf! Aferin!

ang-kay

: girl_red: Teşekkür ederim! Yorum yok?

Barbariscka

Böyle harika bir sonuçla ne gibi yorumlar olabilir ...

ang-kay

🔗

Tumanchik

Angela karar verdi: Bu pastayı Paskalya için pişiriyorum. Bir şey olursa yardım çağıracağım.

ang-kay

Tumanchik, telefon etmek! Ama bu bir şey! Bu kadar çok çalıştığım için bir an bile pişman olmadım.

Byaka Zakalyaka

Ve soğumak için takılmak ne anlama geliyor? Baş aşağı mı?

ang-kay

yat Limanı, Evet efendim. Altını bir şeyle delin ve asın.

Vei

ang-kay, Angela, ve eğer maya yoksa ve bununla ilgili bir deneyim yoksa, böyle bir panetonu maya ile pişirmek mümkün mü? ve kaç tanesine ihtiyaç var o zaman?

ang-kay

Elizabethne diyeceğini bile bilmiyor musun? Bu tamamen farklı bir tarif olacak. Burada güzellik ekşi maya ve minimum mayada.

Musenovna

Ve çavdar ekşi mayası yapacak mı? Sadece buna sahibim

ang-kay

Katerinabuğday için aşırı beslenebilir. Tarifine göre 5 gram alın ve buğday unu ile besleyin.

Tumanchik

Angela !!! Tarif için teşekkürler! Muhteşem panettone! Ve pişirme işleminin kendisinden özel bir zevk aldım! O kadar güzel ve hoştu ki aktarması imkansız! Öncelikle, hem birinci hem de ikinci ekşi hamurlar o kadar kokuluydu ki onları kokladım ve kediotu kedisi gibi erittim. Koku alışılmadık derecede kremsiydi. Ghee gibi, krema gibi. Peki, hamurun kendisi! Ben hiç böyle bir şey pişirmedim. Çok yumuşak ve viskoz görünüyor ve çekip çekerseniz ince bir tabaka halinde uzar ve masadan tamamen çıkarılır. Çok ilginç! Tadı kıyaslanamaz! Bu sadece bir mucize! Tarif, desteğiniz ve hazırlamadaki yardımınız için teşekkür ederiz! Harikasın!
Maalesef fotoğraf yok - tatil öncesi işler tükenmişti ve emilimin kendisi bir kasırga gibiydi.
PYSY: Yaşlı tüm kekleri yanına aldı. Ve vardığında aradı. Tüm çocuklar masada toplanıp, ebeveynlerin çocukları için cömertçe paketledikleri tüm güzelliklerini ortaya koyduğunda, pastasının (sizin Panettone'unuz) en lezzetli pasta yarışmasını kazandığını söyledi! Teşekkür ederim canım. Tarifiniz sayesinde oğlumun arkadaşlarıma nasıl böbürlendiğini ve bana yapılan övgüyü kabul ettiğini duymak beni çok memnun etti.

ang-kay

Tumanchik, benim favorim! Bu tür nazik sözler için teşekkür ederim, tarifin gurur verici değerlendirmesi. Hem tarifi hem de sonucu beğendiğiniz için, sürecin kendisinden keyif aldığınız için çok mutluyum. Hamur gerçekten çok ilginç. Kendisi, ilk kez pişirdiğimde, bu kadar viskoz bir hamurun masadan ve ellerden çıkabileceği konusunda şok oldum. Çok teşekkür ederim !

Tumanchik

Alıntı: ang-kay

Bu tür nazik sözler için teşekkür ederim, tarifin gurur verici değerlendirmesi.

Yemek tarifi ve pişirme sürecindeki destek için teşekkür ederiz! Kesinlikle tekrar edeceğim. Şimdi ne arayacağımı zaten biliyorum

ang-kay

Kirks

ang-kayAngela, panettone için nasıl ekşi hamur yaparsın?

Tumanchik

Alıntı: Kirks

ang-kayAngela, panettone için nasıl ekşi hamur yaparsın?

Bir hafta boyunca% 100 buğdayla aşırı beslenmiş sonsuz bir çavdar vardı. Bir hafta boyunca onu besledim ve aktif tuttum.

ang-kay

NataliaBende böyle var "Ebedi" maya Bu hazır olduğunda, her şeyi tarife göre yapın. Mevcut olan diğer herhangi bir maya yeterli olacaktır.

Kirks

ang-kay, Tumanchik, teşekkürler, genellikle ilk kez ekşi maya yapmak istiyorum. Ebedi bana yakışır, un, su ve sabır vardır. Ve sonra diğerleri malt aradı, ancak ondan bir şeyler satın almak sorunlu.

Tumanchik

Alıntı: Kirks

Hatta ilk kez maya yapmak istiyorum

o zaman çavdar ile başlamanızı tavsiye ederim. daha hızlı hazırlanır ve süreç daha nettir. o zaman fazla besleyebilirsiniz.

Kirks

Tumanchik, Ir ve çavdar, sadece buğday ununu çavdara çevirmek için sonsuz maya tarifi gibidir?

Tumanchik

Alıntı: Kirks

Tumanchik, Ir ve çavdar, sadece buğday ununu çavdara çevirmek için sonsuz maya tarifi gibidir?

evet, bu tarifi çavdar duvar kağıdı ile yaptım

ang-kay

Alıntı: Kirks

çavdar ebedi bir maya tarifi gibidir, sadece buğday ununu çavdar ununa çevirmek için mi?

Çavdarda büyütün ve ardından buğdayı besleyin.

Rada-dms

Angela! Mesih yükseldi!
Yakında sizinkini deneyeceğim, çünkü Panettone zaten sitemizdeki her şeyi pişirdi. Ben onları seviyorum !! Tarif için teşekkürler!

ang-kay

Gerçekten Vrskres!
Olga,dene. Umarım tadını çıkarırsın.

Loksa

AngelaBurada panettone ilgileniyorum, pişirmeyi denemek istiyorum. Ne zaman olgunlaşacağımı bilmiyorum ama bir kez denemeliyim. Sıvı maltım var, ne kadar eklemeliyim? Pekmeziniz var mı? Belki o (sadece un değil, aynı zamanda diğer çeşitli pribludes de aldı), ama malt her yerde kuru mu ?! Onu ekmekle değiştirdim, ortaya çıktı ... fark edilmedi. Panettone ile risk almaktan korkuyorum.
Ah, tarif için teşekkürler! bizde o kadar çok var ki, ilginç olanların yarısını atlayabilirsiniz! Artık paskalya keklerine bakmıyorum, kutularda üç tarif var
Angela, tatlı mı?

ang-kay

Oksanamalt konulamaz, yerine un veya glüten konur. Burada fermente edilmemiş malt (beyaz) gereklidir. Geçen sene pişirdiğimde bende yoktu. Bu yıl indirdim ama farkı fark etmedim.Panettone tatlıdır. Şeker eklemenize gerek yok. İhtiyaç duyulan tek şey onu ters çevirip hemen asmaktır, aksi takdirde buruşacaktır. Tarif, nasıl yapılacağını açıklıyor. Pişirirsen pişman olmayacağını düşünüyorum. Bu, okurken karmaşık bir süreç gibi görünüyor. Aslında her şey tek seferde yapılır.

Loksa

Angela, Nasıl askıya alındıklarını zaten inceledim !!!

Loksa

İlk hamuru yoğurdum ve doğru olup olmadığından gerçekten şüpheliyim? Unu tarttım, ekşi hamurları, tereyağı, sarısı ve şekeri eklemeye başladım, her şeyi tahtaya dökmek zorunda kaldım. Çok fazla un vardı, muhtemelen çok kuru, bir çörek doğruca çıkar. Angela, ilk yoğunlaştırma hamuru ne olmalı? Çok yoğurmana gerek yok, yoğurmam gerekiyordu. Ve hamurum çok kalın çıktı, HP bir çörek yoğurabilirdi. Geçici bir soru, ikinciyi kolobok'a yoğurmalı mısın? Doğru şekilde?
Ve yine de, üçüncü hamurda suya ihtiyacınız var, ancak süte izin verilmiyor mu? Yoğunluğu farklı, vb, yani soruyorum?

ang-kay

Oksanaİlk hamur kalın, ancak kabardıktan sonra çok daha ince hale gelecektir. İkinci hamur çok nemli olacak. Duvarlardan uzaklaşmak için uzun süre yoğurun. Ben süt kullanmadım. Bana gereksiz olacakmış gibi geliyor. Ve üçüncü hamur nedir?

Loksa

Oh, bu ikinci hamur! Dil sürçmesi! Birinci hamur olmasına rağmen, ikinci ve üçüncü!
Yani ikinciye su eklemelisin - güzel! Ve korktum, yoğun topuza baktım, biraz un (2 yemek kaşığı) kenara ittim. Muhtemelen geceleri pişireceğim. 2 gram maya ekledim ama nasıl olur bilmiyorum 0.5, biraz daha ekledim. bakalım ne olacak, en azından işe yarıyor.

ang-kay

2 gram kuru mu? Çok fazla ve eğer ıslaksa, o zaman biraz. 0.9'u 3 ile çarpmalısın. Her şey yoluna girecek. Hamur. iyi bir başlangıç ise harika çalışıyor.