Jambon yapıcı, parçalayıcı, jambon pres kalıbı (malzeme)

[Ludmila]

Ludmila, Teşekkür. Nitrit içermeyen pişirmeyi denemek istiyorum.
Anladığım kadarıyla alkoller ısıtıldığında hızla buharlaştığından, nihai üründe hemen hemen hiç alkol olmayacak ve çocuğunuza güvenle verebilir misiniz?
Buzun farkına vardım, donacağım.

nihai üründe neredeyse hiç alkol olmayacak

kesinlikle
Nitrit OLMADAN pişirirken et ürününü buzdolabında tutmaya gerek yoktur (olgunlaştıracak hiçbir şey yoktur)
Ve hazır olanı daha hızlı kullanmak gerekecek. Uzun süre saklanmayacak
Güvenlik nedeniyle nitrit tuzu kullanmanızı tavsiye ederim

Bak, bir yandan dayanmana gerek yok, ama öte yandan ben çalışıyorum. Bu nedenle, her şeyi bir akşam yapacak vaktim olmayacak. Ve hafta sonu kulübedeyiz. İlk akşam kıyma pişirebilir, jambon makinesine koyabilirsiniz. Önümüzdeki gece jambonu kaynatmaya ne dersiniz?
Nitrit hakkında - Bir çocuk için ne kadar güvenli olduğuna henüz kendim için karar vermedim. Ve benim için. Basit tuzlu olmamasına rağmen mağaza sosislerinde şişlik var. Bu yüzden önce onsuz denemek istiyorum.
Onu düşünmeme rağmen. Lütfen bana nereden satın aldığını söyle?

[Kyara]

Kyara, Kate, İnternet üzerinden nitrit arayın. posta teslimi ile satın alabilirsiniz. Nitrit olmadan bir gün hayatta kalabilirsin, ben öyle yaptım - her şey yolundaydı, herkes yaşıyor

Sade tuzlu olmamasına rağmen mağaza sosislerinde şişlik var.

Belki sodyum nitrite değil, neredeyse yarısı sosis deposunda bulunan soya fasulyesine alerjiniz var. Bunu düşündünüz mü?

Belki sodyum nitrite değil, neredeyse yarısı sosis deposunda bulunan soya fasulyesine alerjiniz var. Bunu düşündün mü?

Ben buna alerji bile demezdim. Sadece şişlik belirir. Belki ona. Bu yüzden deney yapmak istiyorum. Bu arada çiğ tütsülenmiş sosis için, haşlanmış sosis için olduğundan daha güçlüdür. Belki dozajdır.
Bu yüzden uzun zamandır sosis almıyoruz, yememek yememekten daha kolay. Ama bir partide ve özel etkinliklerde direnemem. Ve çocuk sandviç istemeye başladı ve onu satın alınan sosisle beslemeye hazır değilim. Bu yüzden ev yapımı bir tane istiyorum. Önce nitrit olmadan deneyeceğim, sonra onunla. Vücudun nasıl tepki vereceğini göreceğim. Bugünlerde sipariş edeceğim.

[Kyara]

Kyara, Kate, Alerjim var ama jambon ve sosisleri nitrit tuzu ile pişiriyorum, ödem yok.
Ancak bir mağaza ürünü yersem ve nemi tutan bir katkı maddesi varsa, sabahları gözlerin altında şişlik olur.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Büyük ihtimalle. Nedense bu yönde düşünmedim. Bunda bir miktar sebep var.
Ortak girişimimizden nitrit sipariş ettim. Yapmaya çalışacağım. Çocukların çoğunun 50/50 tuzla karıştırdığını okudum. Ben bunu yapmaya çalışacağım.

Dün ilk hindi jambonunu kıydım. Bir jambon yapımcısına doldurdum. Bu gece yemek yapacağım. Bekleyememek.
Bir kilogram etten yapıldı - tavam için çok çıktı. Kalanlardan pirzola kızarttım. Şimdi uzun bir güveç alımı hala gündemde.

0821 guguklu jambon pişiren var mı? Isıtma modu var, ancak maksimum sıcaklık 80 derecedir. Bence bu yeterli ya da değil. Ve içinde sadece yükün yarısını yapar, çünkü kase küçüktür.

Ayrıca forumda yavaş pişiriciler hakkında da okudum, ancak 1,5 kg biovine var mı - üç saat bekletmek ve unutmak?

[Kyara]

Kyara, Kate, Jambon yapıcıyı Brand 502 multicooker içine koydum, 5 litre, manuel modu var, üstüne metal bir kase ile kapatıyorum. Doğru, sıcaklık 5 derecelik bir farkla ayarlandı, 85 derecede pişiriyorum.
Bir de sous-vidnitsa'm var, ama orada sadece vakum torbalarda jambon pişiriyorum.

[Soru:]

İlk hindi jambonumu yaptım. 80 dereceye kadar ısıtıldı. Lezzetli ama biraz kuru çıktı.
Yer imi tamamlanmadığı için yarısını çoktan yemişlerdi. Kocam onayladı ve hoşuma gitti. Denemeye devam ediyoruz.
Tam dolumu yapabilmek için zaten daha yüksek bir tencere seçtim.

Soru: forumda bazı tariflerde kuşu 74 dereceye kadar ısıtmanın yeterli olduğunu yazıyorlar ve Anna1 veriyor bilgikümes hayvanlarının sıcaklık 90 dereceye ulaşana kadar pişirilmesi gerektiği. Nitrit olmadan yaparım. Söyle bana nasılsın
Nitrit kullanarak pişirmek hangi sıcaklıkta güvenlidir?

Suyun içindeki ve jambonun içindeki termometrelerle sıcaklığı kontrol ediyorum.
Sıcaklık 80 dereceye ulaştığında, 15 dakika daha içeride tuttum ve kapattım. soru 2 - Belirli bir sıcaklıkta biraz tutmanız gerekiyor mu yoksa hemen soğutabilir misiniz?

Soru 3 Ve fırında pişirirken, sıcaklık nasıl seçilir ve ne kadar dayanılmalı? Jambonu suyla bir tepsiye koymalı mıyım? Aynı anda sıcaklık nasıl kontrol edilir, fırında bir termometre bırakamazsınız.

[Kyara]

Kyara, Nitrit olmadan tavuk ve domuz etinden karışık jambon 80 dereceye kadar pişirdim. Bu sıcaklığa ulaştıktan sonra soğuk suda söndürülür. Fırında yapmadım ama açıklığa kavuşturacağım - sizde gaz mı yoksa elektrik var mı?

[Kate]

Kate, Angela'nın tariflerine bak (profiline gidebilir ve tarifleri görebilirsin)
Fırında, herhangi bir tepsi su olmadan sosis-jambon pişiriyor.
Ve sıcaklık rejiminin çok ayrıntılı bir tanımına sahip.
İşte örnek için bir tarif

Domuz sosisi "Şenlikli" (ang-kay)

[Hamsi]

Hamsi, Hala konveksiyon modlu bir mikrodalga fırınım var. Elektrikli fırın almayı planlıyorum.

Rarerka
Teşekkür. Bir fırın satın alana kadar fırın fikrinin bir kenara bırakılması gerekecek. Mikrodalgada sıcaklık düzgün bir şekilde düzenlenmez ve konveksiyon modunda 100 dereceden başlar. Bu yüzden şimdilik ocakta yemek yapacağım.
Kendime gösterdiğim gibi uzun bir Gipfel tencere buldum Yönetici konulardan birinde ve zaten sipariş edildi.

İkinci bir jambon yaptım Tavuk butları + zeytin. Çok lezzetli. Koca takdir etti ve övdü.
Deriyi atmadım ama kıymaya ekledim, biraz yağlı çıktı. Bir dahaki sefere bütün tavuktan yapıp ceviz eklemeyi denemek istiyorum.
Bu tür tarifler ve tüm sürecin nüanslarının ayrıntılı açıklaması için foruma çok TEŞEKKÜRLER!

[Jambon yapıcı, parçalayıcı, jambon pres kalıbı (malzeme)]

Herkes!
Bu tema: Jambon yapıcı, parçalayıcı, jambon pres kalıbı (malzeme)
Tarifler için bir tema var: Ev yapımı jambon (jambon için tarif koleksiyonu
Bu arada, moderatörler, bu konuların her ikisini de temizleyin!

Kızlar, erkekler, biri bana sorunun ne olduğunu söyleyebilir. Bir yıldan fazla bir süredir jambon yapıyorum, ancak bu ilk kez oldu - sonuç olarak, çiğ et hiç sıkıştırılmadı, bir kaşıkla çıkarıldı. Her şey kurallara göre yapılır - bir kombinasyonda yoğurma, buz, nitrit tuzu, baharatlar, 4 derece sıcaklıkta 24 saat yaşlandırma, pişirme. İki termometre ile pişirdim, biri suda 78 dereceye ulaştı ve 3 saat kaynattım, ikincisi içeride sıcaklık 75 derece olunca çıkardım, çabuk soğutup bir gece daha beklettim ama bugün ..... bazı mucizeler. Bu kadar çok et atmak üzücü ama dönüştürülenlerin zehirlenmesi de korkutucu.

13 Kasım 2016 Pazar 13:04 eklendi

Onu jambon makinesine geri itti ve tekrar pişirmeye koydu. Burada 3.5 saat kaynatıldı, içindeki sıcaklık 78 derece, son soğumayı beklememeye karar verdim, baktım - yine aynı şey, sadece biraz daha yoğun, ama yine de gevşek, elinize et alacaksınız. Kavrulmuş ete benziyor. Onu kızartmaya çalışacağım ya da belki atmam gerekecek, güven uyandırmıyor.

Bana öyle geliyor ki etiniz ekşi, et parçaları arasındaki bağlantı koptu. Bir yerlerde farkında olmadan hata yaptın. Belki etin kendisidir, yani buradan bir şeyler pompalandı ve sorunlar.

... Belki etin kendisidir

Promosyon için bir mağazadan aldım. Bana öyle geliyor ki her şey etle ilgili, teknoloji zaten en küçük ayrıntısına kadar işlendi. Bu arada, bu jambonu çöpe atmak için bir çantaya koymaya başladığımda hepsi kıyma gibi parçalandı, ama et parçalarından yapılmıştı, görünüşe göre et çürümüş.

izlenim, etin çürümüş olmasıdır.

ne kabustu ama

İyi günler, tavsiye istiyorum - aslında ortalıkta kullanılmayan bir Belobok var (bir yıl önce sunuldu), ama burada Tescoma "Kara Cuma" için ucuz, kullanmak daha iyi, belki al? Ve Belobok'u sonra vereceğim ...

Gönderildi Cumartesi 26 Kasım 2016 12:04

Dahası - bir termometrem yok, Shteba'da Belobok kullanıyorsanız, maliyeti yaklaşık 1000 ve şimdi Teskiy'i 2600'e alabilirsiniz.

Gönderildi Cumartesi 26 Kasım 2016 13:59

Ya da belki Biovin almak daha iyidir? Teslimatla birlikte 2050'ye mal olacak, bir termometre de var gibi görünüyor.

[| Alexandra |]

Tekkou artık 2600'e alabilir.

Kötü görünüyor | Alexandra |... 1750 için satın alınabilir

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, ne kadar iyi bir adamsın !!! Referans olarak sipariş verdim! : yahoo: Çok teşekkür ederim!

[Umka19]

Umka19, ve koyduğunuz için teşekkür ederim - 1749r., Çok uzun zamandır bakıyordum, ama fiyat hoş değildi, zaten sipariş ettim!

27 Kasım 2016 Pazar 12:51 Eklendi

Ve bugün Eldorado St.Petersburg sitesinde - Teskoma artık mevcut değil, olmalı, Lyudochka beni oraya ne kadar başarılı bir şekilde sürdü ...

Gerçekten biovin jambon sipariş etmek istiyorum, beyaz kenarlı bir jambon var ama onunla pek arkadaş olmadım çünkü çok fazla sıvı çantalara giriyor ve jambon kuru, şimdi yeni bir boşluk yaptım ve bunun için 4 litrelik bir şişeden büyük bir palet yaptım, bu şişede pişirmeye çalışacağım (muhtemelen deforme olmuş - göreceğiz). Shteba'da dikey olarak yemek yapacağım. Ya da değmez mi?
Biovin hakkında sormak istedim, Kaliningrad web sitesinde, 20 ve 100 gram için potasyum nitrat satıyorlar, ne kadar eklemeliyim? Bir seferde 20 veya 100 gram mı alacaksınız?

20 ve 100 gram için potasyum nitrat sat, ne kadar eklemelisin?

Olga, bu noktada tökezledim. Bu gübre, değil mi?

[img][img]

.

Lehçe'de, güherçile - saletra, nitrit tuzu tamamen farklıdır, karıştırmayın - azotin sol, hafızam bana hizmet ederse ...
Bunlar farklı teknolojiler, nitrit tuzu ile kuru karıştırma, nitratla ıslak asitleme veya nitrit tuzu ...

Beyaz kenarlı bir tane var ama onunla pek arkadaş olmadım çünkü çantalara çok fazla sıvı giriyor ve jambon kuru.

Bir jambon üreticisi bunu düzeltmez. Ödem alırsanız (ve işte budur), kıyma hazırlama teknolojisinde hata ayıklamanız gerekir. Kıyma pişirirken sıcaklığı kesinlikle izleyin - 12 dereceden yüksek değil. Yani kıymanın ısısını termometre ile ölçmek kolaydır. Eti doğramadan önce dondurucuda hafifçe dondurabilir, ardından doğrayabilirsiniz (tarifinize göre kıyma makinesi ile veya küçük parçalar halinde doğrayın). Ve yine dondurucuda yarım saat veya bir saat boyunca eti soğutmak için. Bir kıyma makinesi ile öğütürseniz, et içindeki bıçaktan çok sıcaktır. Bu nedenle yoğurmadan önce bir kez daha soğutun. Buzlu su ekleyin, buz kullanılabilir. Ve yoğururken kıyma sıcaklığını da izleyin. O zaman meyve suyu torba / jambon vb.

Polka büyükannem sosislere her zaman "saletra" eklerdi. Sanırım bu sadece nitrit tuzunun adı.

Lütfen bana nitrit tuzunu nereden alacağımı söyleyin, kim aldı, lütfen bana bir referans verin.

29 Kasım 2016 Salı 01:29 tarihinde eklendi

3 yıl önce bir ekmek makinesi satın aldım ve sitenize geldim. Önce okudum, sonra kaydoldum ve herkese teşekkür etmek istiyorum! Artık olumlu, hoş ve yardımsever bir site yok! Satranç kelimesi! Ve tabii arka planın altına girdim, istiyorum, istiyorum, her şeyi bir kerede istiyorum! Pekala, beni anladın))) Teskoma'dan bir jambon üreticisi sipariş ettim, şimdi hazırlanıyorum - teorik bilgi edineceğim))

[Kızlar ve erkekler Merhaba!]

Kızlar ve erkekler Merhaba! konu dışı için özür dilerim ..

pliz buraya gel..

Yuri Gandalf kendini zor durumda buldu

Oh, buna dayanamadım, bir tesky sipariş ettim. Beyaz kenarlı bir tane var ama ne kadar denersem deneyeyim içindeki bu yayları sevmiyorum ve çanta her zaman kırılıyor. Ve burada ozonda bir indirim vardı ve hatta bir indirim ve hatta bonus teşekkürler ve bana 500 ruble bıraktı. bu yüzden dört gözle bekliyorum, aynı zamanda karşılaştırabilirim

Ve Teskoma'nın bu termometresi, sosis pişirilirse, somunun içinde ölçmek için fırında kullanılabilir mi?

[Beloboka ve klonlarını kapatırken paketler nasıl yırtılmaz.]

Beyaz kenarlı bir tane var ama ne kadar denersem deneyeyim içindeki bu yayları sevmiyorum ve çanta her zaman kırılıyor.

Beloboka ve klonlarını kapatırken paketler nasıl yırtılmaz.

Açılmamış Belobok'um var - 1 veya 2 yıl önce sunuldu. Okudum, etrafa sordum - ve Tescoma'nın daha iyi olduğuna karar verdim.

[Pavel]

Pavel, Bu ipuçlarını gördüm, bir sebepten ötürü çanta her zaman kırılıyor ... ve ters çevirip ilikledim ... genel olarak, neredeyse kendimi bırakıyordum.

Yani çapaklar var veya bir sorun var ...
Birkaç yıldır jambon yapıyorum, çantalar kırılmıyor ...
Paketleri değiştirebilir mi?

Ve neden kimse bana Teskoma'nın termometresinden bahsetmek istemiyor? Shteba 41 fırına, sosisin içine koyabilir miyim?

[Pakat]

Pakat, Pavel, söyle bana, Moskova'da potasyum nitrat sipariş etmen mi yoksa nitrit tuzu mu almalısın? Veya aynı şey? Ve onu sıradan tuzla mı karıştırırsın?
Genelde biovin sipariş edeceğim, beyaz kenarlı jambon almadım, su dış çantaya giriyor, tencerelerdeki su temiz ve jambonun olduğu torba "et suyu" dolu.

[Pakat]

Pakat, Pavel, söyle bana, Moskova'da potasyum nitrat sipariş etmen mi yoksa nitrit tuzu mu almalısın? Veya aynı şey? Ve onu sıradan tuzla mı karıştırırsın?

Küçük Sapsim, kaşıkla beslemeye ihtiyacın var mı? Sapsim okumayı unuttunuz mu, yoksa sayfanın üstünden gözlerinizi gezdiremeyecek kadar tembel misiniz?
Ve herhangi bir arama motoruna "Moskova'da nitrit tuzu nereden alınır" yazmak için, sapsim, Newton'un iki terimli ...
İç yazmada - Nitrit tuzu, genel tuz ve sodyum nitrit karışımıdır. Nasıl ...

Hayır, küçük değilim ve Moskova'da nitrit tuzu nereden alacağımı bile biliyorum, ancak bir jambon sipariş edersem, hemen ek baharat sipariş etmek istedim. Ancak nitrit tuzu ile potasyum nitrat arasında bir fark yoksa o zaman soru ortadan kalkar. Yine de, jambon pişirmekle ilgili bir video gördüm ve orada nitrit tuzu ile normal 50/50 karıştırılması tavsiye edildi, bu yüzden profesyonellerin görüşü de ilginçti.

Nitrit tuzu saf haliyle satılmaz, zaten tuzla karıştırılmıştır.
Sadece nitritin ne için gerekli olduğunu anlamanız gerekiyor, o zaman karıştırma hakkında hiçbir soru olmayacak

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitrit tuzu (zaten normal tuzla karıştırılmıştır) ve ek olarak normal tuzla seyreltilebilir. Satın aldığımda satıcı bana tavsiyede bulundu. Yani, sadece nitrit koyabilirsin, normal olanın yarısını koyabilirsin. Bunu ve bunu denedim. Çok fazla fark görmedim, bu yüzden şimdi seyreltiyorum

Ve ne fark gördünüz? Tadı hoşlanmayacak ve laboratuvar testleri yapılmadı
Tat ve koku için konulmaz. Ürün güvenliği için

[Ludmila]

Ludmilatadı da biraz etkiler. Onsuz yaptım - bir fark var. Ve güvenlik açısından, benim pişirecek zamanımdan daha hızlı yiyorlar.

[Anna]

Anna, sonra çiğnemelerine izin verin ve durmayın Saklamaya dikkat edin

İçeri gireceğim ve ben Babam 50 yıldır kasaplık yapıyor. Tanıdıklardan değil, tüm tanıdıklardan domuzları, buzağıları dikerdim. Şimdi aynı yıllar değil, o sağlık değil, sadece kendime iğne yapıyorum.
Bu yüzden sosislere asla nitrit tuzu veya güherçile eklemedim. Ve biri kendini zehirlemedi ve ölmedi. Bir sosis yaptım, içtim ve mahzende iki haftaya kadar bekledim, yemedim, sonra dondurucuda. Önceden, dondurucu olmadığında domuz yağı döküyorlardı.
Bana gelince, nitrit ve güvenlik hakkındaki hikayeler bir pazarlama hilesinden başka bir şey değil. Evde kendimde bir kg nitrit tuzu var, çok nadiren kullanıyorum. Ev yapımı sosisim en fazla üç gün içinde yenildiği için. Ve böyle bir süre ona hiçbir şey olmayacak.

[Galya]

Galya, Seni kendin yapmaya ikna etmeyi bile düşünmeyeceğim, ben - kendime

Lyudmila, deneyimimi yazdım. Ve herkes nitrit kullanmaya karar verir.