Jambon yapıcı, parçalayıcı, jambon pres kalıbı (malzeme)

Ben bundan bahsediyorum

İnsanlar, okudum = Temka'nın tamamını okudum ve tarifler jambon - ve doğrudan bir sorum var: anlamıyorum - aptalca, muhtemelen - neden her yere tavuklar için güvenli bir sıcaklığın 90 gram olduğunu yazıyorlar. C - Bir et termometresinde bile 90 gram inek çekilir! Ve jambon 74 gram tavuk sıcaklığında pişirilmelidir. GELEN! Neyi yanlış anlayabilir miyim? Sanki kendimi zehirlemeyecekmiş gibi Tesku aldım, üçüncü kez domuz + tavuk veya hindi yapıyorum, 80 gr pişiriyorum. 3,5 saat - sıcaklık 72 derece. içeride.

[Olga]

Olga, daha yüksek bir sıcaklığa getirilirse, et kurur ve bir pirzola gibi görünür.

[Hamsi]

Olga, eğer onu daha yüksek bir sıcaklığa getirirsen, et kuruyacak ve bir pirzola gibi görünecek.

Hamsi, Anna, bu anlaşılabilir, peki ya güvenlik?

[Olga]

Olgagüvenlik için nitrit tuzu ekleyin.

Ve ondan korkuyorum, nitrit ... Onsuz yapıyorum, 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. Konyak ...

Yazılı bir çuvalla aptal gibi koşturuyorsun bu sıcaklıklarla ...
Önemli olan et karışımının içindeki sıcaklıktır ve burada masa ve termometre yüzyılların deneyimini yansıtır.
Bunu her zaman bu sıcaklıklarda yapıyorum, kuru pirzola yok ...

Ve Redmond'u satın aldım ve çok mutluyum. İlk başta başka bir Polonya jambonu almak istedim, ama şimdi ihtiyacım olup olmadığından şüphelendim. Redmond ile her şey harika çalışıyor. Tavuk ve hindi karışımı yaptı


Ve bu sığır eti, domuz eti ve mantar


Ve nitrit tuzu yok. Jambon çabuk yenir.

Kızlar-erkekler, afedersiniz, aptalca bir soru sorabilirim, hala sadece jambon yapma konusunu çalışıyorum ... söyle bana, peki ya etteki her çeşit salmonella bakterisi? Mümkün olduğunca 70 derecenin üzerine çıkarsa ölürler mi? Genellikle sous vids hakkında aynı soruyu sorarım, ama muhtemelen çok uzun bir yemek pişirme işini yapar ... çaydanlığa açıklayın lütfen! Belki bu hesapta bakterilerin ölümü için gerekli zaman-sıcaklıkla ilgili tablolar vardır?

Hey! Foruma ve jambon üreticileri hakkındaki faydalı konuya teşekkürler!
Şimdiye kadar sadece öğrenmeyi hayal ediyorum)
Salmonelloz hakkında:
Salmonella sosisli somun kalınlığında 15-20 dakika kaynama noktasına dayanabilir. Bir saat içinde 60-70 derece sıcaklıkta ölürler. Ve ısıl işlemle (kaynatma) 500 gram ağırlığında bir et parçası - sadece 2-3 saat sonra.

Bir kaynak:
🔗

[Dober]

Dober, Cevap için teşekkürler! Bağlantıyı takip ettim, okudum ama neden sosisli somun içinde 15-20 dakikada, 500 gram et parçasında 2-3 saatte öldüğünü anlayamıyorum ... Anladığım kadarıyla , bir sosisli somun genellikle bir parça etten az değildir 500 gram ve Salmonella'nın içinde neden daha hızlı öldüğünü anlamıyorum. Çünkü prensibi anlamıyorum, o zaman etleri genellikle 2-3 saat pişiririm ... her ihtimale karşı ... sonunda, tadı genellikle kaybolur ... sonuçta, muhtemelen önemli olan ne parçalar genel olarak doğranır veya kıyılır (ve eğer et kıyılmışsa, o zaman basitçe ince dağılmış kıvamında kızartılırsa veya bir sosisli somuna preslenmiş olarak pişirilirse, muhtemelen farklı şekillerde).
Kısacası bu konuda kafamda bir karışıklık var.

Kızlar, Nizhny Novgorod'da Teskom'un jambonu için bir eylemimiz var, aniden ona ihtiyacı olan - aksiyon için yaklaşık 1600 ruble. çıkıyor. Sipariş ettim.
Bu, kayıt ve abonelik olmadan herkes içindir, sadece sipariş verin.
Yandex, başka yerlerde 3 bine yakın olduğunu söylüyor.

🔗

Kızlar, konuyu detaylı olarak inceliyorum (zaten 42 sayfada), Teskuy'u satın aldım, ama okuduklarımı düşündüm: Çok fazla insanımız var, neyse aynı anda ikisine ihtiyacımız var. 6 litrelik bir çok pişiricide iki Biovin'in aynı anda (geniş) durduğunu okudum - değil mi? 6 litrelik bir Brand 6060'ım var, kasenin sırasıyla Stebe'ye benzediğini, içine girmesi gerektiğini yazdılar. Bu yüzden düşündüm - belki onu Tekkiy'e geri veririm, yine de iki Biovin alırım.

İki Biovin ile, Teskoma'nın işe yarayacağını düşünüyor musunuz? Veya 14 gün geçmeden check-in?

Bugün tavuk göğsü yapmaya karar verdim. Doldurma - rendelenmiş peynir, haşlanmış mantar ve maydanoz. Bir rulo yuvarladım ve onu Tescom'un jambon makinesinde pişirmeye karar verdim. Sadece bir göğüs olduğu için basın için ek bir ek ile yaptım. Jambonla aynı şekilde pişirdim. Sonuç, gereksiz vücut hareketleri olmaksızın çok hoş, sulu ve lezzetli bir rulo oldu.

Kızlar, çantasız kullanabilmeniz için metal jambon üreticileri var mı? Kız kardeşim sormamı istedi, dedim - tıpkı Biovin'in bir bardağı olduğu gibi, değil mi?

[Sashunesha]

Sashuneshave Biovina'da bir çantada yemek yapıyorum.

[Sashunesha]

Sashunesha, neden Tescoma değil?

Yani - plastik istemiyor. Teskom'um var, bu yüzden aldım - yüksek kaliteli çantalar alıp almadığımı şaşırmamak için.



Ve onun bir multicooker'ı yok, bence, multi olmadan bir jambon yapıcıyla uğraşmak gerçekçi değil, bunlar tamburlu danslar ...

[Sashunesha]

Sashunesha, kesinlikle dans yok. Gaz varsa, tavanın altında bir bölücü. Veya elektrikli bir fırında.

Ve jambon yerine - ne? Bugün ilk kez bir torba ve tahıl saklamak için bir kavanozda yaptı.

[Sashunesha]

SashuneshaMulti olmadan her fırın uygundur. Aynı dereceleri ayarlayın ve yürüyüşe çıkın. Sonuçta, sıcaklık probu çalacaktır. Tarif burada pişirme kağıdında. Kıyılmış eti yoğurma ve olgunlaştırma teknolojisi aynıdır, ancak 400 g somun halinde paketlenmiştir.

Teşekkür ederim, ancak birkaç testten sonra motivasyonunu kaybediyor gibi görünüyor - kategorik olarak nitrit koymayacak ve şimdi ona, sonraki günlerde jambonun tadı hızla daha kötüye gidiyor gibi görünüyor, bunun neden olduğunu düşünüyor nitrit eksikliği.

[Sashunesha]

SashuneshaNitrit içermeyen jambon yoktur.

Neden - Ökseotundan ve nitriti reddeden başka birinden tarifler aldım. Sadece çabuk yemelisin.

[Sashunesha]

Sashunesha, çünkü jambonun tadı ve rengi olmadığı için, ona veren tam olarak nitrittir.

Ben de nitritten korkuyorum

[Ninelle]

Ben de nitritten korkuyorum

Ninelleneden?
Forumda nitrit kullananların hepsi güvenli ve sağlamdır

herkes yaşıyor ve iyi

Aha

Benim için nitrit, botulizmden daha iyidir ... jambon düşük sıcaklıkta pişirilir, ancak bu konuda ajitasyon yok.

Kızlar özür dilerim, tüm konuya hakim olamam. Kısaca birkaç soru sorabilirsiniz, eğer demir alırsanız jambonu herhangi bir tencerede, çok pişiricide ve ocakta yatarak pişirebilirsiniz. Doğru şekilde? Ve çaresizseniz, o zaman sadece ayakta dururken?
Ve demir jambon üreticileri için çantalarla ilgili birçok sorun var mı?
Aynı şekilde, hem plastik hem de demir sahipleri varsa, hangisinin daha uygun olduğunu söyleyebilir misiniz?
Ve tuzu nereden alıyorsun? Avito'da sadece yarım kilo, bu çok fazla!

Beni de saflarınıza alın! Dün bir Endever HM 008 jambon makinesi aldım, Belobok'ta olduğu gibi dibini dışarı çıkarıyor ve içindeki yayı Tescoma gibi.
Yazılan hacim 1,5 litre ve 2 kg'a kadar ettir. İnanamadığım bir şey, çok küçük görünüyor!
Şimdi taze et almalı ve devam etmeliyiz, işe koyulmalıyız!

[Natasha]

Natasha, aha, devam et ve öğrenmede iyi şanslar

[Natasha]

Natasha, bize bunun senin için nasıl olduğunu söyle - Plastik olduğunu Teskom'da sevmiyorum. Ve bu kenara koyulabilir mi, yoksa Tesku gibi sadece alttan mı mümkün (pişirme işlemi sırasında)?

[Gata]

Gatahayır, paslanmaz çelikten yapılmıştır. Talimatlar, herhangi bir pozisyona koyabileceğinizi söylüyor. Ancak pişirme poşetleri veya folyo kullandığınızdan emin olun. Altta ve kapakta delikler var.

[Natasha]

Natasha, herhangi bir pozisyonda yapabilmen iyi. Kullandıktan sonra fikriniz nedir?

[Anya]

Anya, elbette!

[Gata]

Gatave Teskoma'nın plastik korkusu ne? Fırında ve yavaş bir tencerede iyi pişer. Bir demirden çok daha iyi yıkar. Ve daha şık görünüyor. Hepsi çok dolgun ve pürüzsüz ve nafig torba yok

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, teşekkür! Yarın yemek yapacağım. Eti çoktan satın aldım.

[Anastasenok]

AnastasenokAyrıca, güzel ve paketsiz olması Teskoma'yı da seviyorum.
Plastik mükemmel.

Teskoma'dan memnun olmayan var mı? Metali geri ittim ama Teskiy'den fazla memnun değilim!

[Gata]

Tescom'da plastik olmasını sevmiyorum. Ve bu kenara koyulabilir

Gata, Ayrıca Teskom'um var. Eğer ben VARYU isem, o zaman evet, dik ve gidelim. Ve tüm cilt için et PİŞİRİRSEM, o zaman koyarım. Deliklerin üstte olduğundan emin oluyorum, bu yüzden fazla dışarı akmıyor. Her şey yolunda, hiçbir sorun fark edilmedi

Tüm konuyu okudum, ancak Tescom'un jambon kapağıyla ilgili bir tartışmaya rastlamadım. Bu kapak faydalı mı?

[Rosie]

Rosie,

Tescom'dan kapak, çok kullanışlı ve kullanışlı bir şey! Almayı ya da almayı düşünüyorsan, o zaman satın al, bir an bile pişman olmayacaksın

Kapak, bu jambon yapımcısı için özel olarak yapıldı, her tarafı çok havalı, o kadar kullanışlı ki kelimelerle tarif edemem)

[Dopleta]

DopletaLarissa, bilgi için çok teşekkür ederim!

Domuz boynundan jambon pişirdim. Etin 1 / 3'ü kıyma makinesinden, 1 / 3'ü ince kıyılmış, 1 / 3'ü kaba. Beyan edilen 2 kg yerine sadece 1300 gr jambon yapıcıya sığar. Ortasında 80-82 ° ila 78 ° su sıcaklığında bir tencerede pişirilir. 75 derece istedim ama takip ettim. Oldukça kuru çıktı, ama çok yoğun. Jambon değil, tadı için preslenmiş et. Babam hoşuna gitti ama ben daha fazlasını bekliyordum. .. Daha fazla deneyeceğim.
Bir dahaki sefere sığır eti ekleyebilirim.

[Natasha]

Natashanitrit olmadan jambon tadı işe yaramaz, her zaman sadece preslenmiş et olacaktır

jambon aroması nitrit olmadan işe yaramaz,

Başka nereden alabilirim ... Babam hayatı boyunca domuzlarından et ve sosis yaptı ve hayatı boyunca nitrit veya güherçile olduğunu hayal etti ...

Sorun nedir Natasha? Yoksa size çevrimiçi mağazalar göndermiyorlar mı?

[Larissa]

Larissadürüst olmak gerekirse, İnternet üzerinden hiç bir şey satın almadım. Ve hangisini alacağımı bile bilmiyorum. Ozonum yok ama başkalarını tanımıyorum ...

[Natasha]

Natasha, bu mağaza birçok kez kontrol edildi ve teslimat var:

Ah, nedense mağazanın adı kısaltılmış ... Başa Latince bsculinary olarak girin.