Basit ürünlerden Tiramisu

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
mascarpone için:
Tereyağı	300 gr.
Süt	900 ml.
su ile seyreltilmiş limon suyu veya limon	1 yemek kaşığı. l.
savoyardi çerezleri:
yumurtalar	2 adet
şeker	50 gr.
un	60 gr.
nişasta	10 gr.
limon suyu	1/8 çay kaşığı
bıçağın ucundaki tuz
krem:
ne kadar mascarpone aldığımıza göre ürün sayısını alıyoruz
yumurtalar	3-5 adet
şeker	45-75 gr.
serpme kakao
taze demlenmiş kahve
Konyak

Pişirme metodu

"basit" ürünlerden pişirilmiş tiramisu, böylece tüm pişirme süreci 3 aşamaya ayrılabilir:
1) onlardan krem ve mascarpone yapmak
2) savoyardi kurabiyeleri pişirme
3) krema yapmak ve tiramisu montajı
öyleyse başlayalım ....
onlardan krem ve mascarpone yapmak:
300 ml alıyoruz. süt, 300 gram tereyağı dilimleyin ve ateşe verin
yağ tamamen eriyene kadar ısıtın, ocaktan alın ve bıçaklı bir blender ile 3-5 dakika çırpın.
oldukça kalın, kremsi bir köpüğe
600 ml daha ekleyin. süt aynı sıcaklığa ısıtılmış ve tekrar ateşe verilmiş, kaynatın, limon suyu ilave edin, çok çok kısık ateşte 7-10 dakika, lor taneleri olana kadar kaynatın
Bir elek veya kevgir alıyoruz, içine birkaç kat katlanmış gazlı bez veya waffle havlu koyup karışımımızı oraya döküyoruz. Birkaç saat bırakıyoruz, soğurken bir kaşıkla birkaç kez karıştırıyoruz, elek-kevgirimizi yaklaşık bir gece buzdolabına koyuyoruz, böylece peynir altı suyu iyi bir cam olacak ve lor kütlesi kalınlaşacak
Savoyardi kurabiye pişirme:
Sarıları ayrı ayrı 25 gr ile çırpın. şekeri beyaz kalın bir köpük haline getirin.
Beyazları ayrı ayrı çırpın, çırpmaya devam edin, üzerlerine limon suyu, tuz ekleyin ve çırpmaya devam ederek kalan 25 gr'ı yavaş yavaş ekleyin. şeker, sert zirvelere kadar çırpın.
Proteinlerin dörtte birini sarısı ile bir kaseye ekleyin, yukarıdan aşağıya yavaşça karıştırın, elenmiş un ve nişastayı ekleyin, kalan proteinleri karıştırın ve ekleyin, yukarıdan aşağıya karıştırın, hamurun yapısını bozmamaya çalışın. Kurabiyeleri önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine bir pasta poşeti içinden koyun (tercihen büyük bir ağızlık alın), kurabiyeleri şeker veya toz serpin ve 170 dereceye kadar önceden ısıtılmış olarak gönderin. fırında 10-12 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 140 dereceye düşürün. ve altın yanaklara kadar 10-15 dakika daha pişirin)) fotoğraf iyi, oldukça başarısız, ama şimdiye kadar ne var. 2 norm pişirmek zorunda kaldım, çünkü ilk norm tam orada yenildi, ikinci norm, ilk normun küçük bir geri kalanıyla tatlıya girdi))
Krema ve tatlı montajı:
Kremadaki ürünlerin yaklaşık oranı: peynir-yumurta-şeker 100 gram-1 parça-15 gram, bu da ne kadar mascarpone aldığımız anlamına gelir (370-480 arasında her farklı bir miktar aldığımda neden bilmiyorum ama tereyağının kalitesine bağlı olduğunu düşünüyorum) mascarpone 300-500 gr, yumurta 3-5 adet, şeker (tercihen toz) 45-75 gr.
Krema içerisine çiğ yumurta aldığımız için sabun ve kaynamış su ile yıkanmalıdır. Mascarpone'u bir blender ile pürüzsüz olana kadar yumruklayın. Sarısı şekerle (pudra) kalın beyaz bir köpük elde edene kadar (en az 4 dakika, tercihen daha uzun) çırpmaya devam edin, mascarpone'u kaşıkla ekleyin. Beyazları sıcak zirvelere kadar ayrı ayrı çırpın ve peynir sarısı kütlesine yavaşça karıştırın.
Emprenye için iyi lezzetli kahve hazırlıyoruz, oraya konyak ekleyebilirsiniz, amaretto. Kurabiyeleri hızlıca kahvemize daldırın, bir kalıba koyun, üzerine krema koyun, üzerine kakao serpin (tatlı bir kakao içtim), yine bir kat kurabiye, krema, kakao ...bitene kadar buzdolabında bir gece bekletin ve ...
Bu tarif tekrarlanırsa ve forumda böyle bir tarif varsa çok özür dilerim, ayrıca tarif yanlış belirtilmişse ayakkabı, terlik de yakalarım, ancak bu, tarifin kendisinde miktarın belirtilmesi gereken bir durumdur ... ))) Ama bence: belki birileri tarifle ilgilenecek, özellikle şu anda satışta mascarpone bulmak çok zor olduğu için