Su mühürlü ev kantinin

Alıntı ile başarısız oldu. Afedersiniz.

[Galina]

GalinaHenüz bir şey söyleyemiyorum. Şimdi yıkadım, yarın göğüs eti içeceğim. Lena Tim'den bir cevap bekliyorum

[Rarerka]

Rarerka, Luda, bu iyi. O yüzden yarın deneyeceğiz. Bugün onu turşuya koydum

Lena, soru şu: tuzlamak için bir gün yeterli değil mi? Baktım - her yerde üç gün veya daha fazla tuzluyorum

İnsanlar ve gözlerim ve kulaklarım için yeterince günüm var. Normalde tuzlu olduğu ortaya çıktı.
Ve sonra, aynı zamanda bir kantinin içinde ısıl işleme tabi tutulur (biri, orada dumanda pişirilir), bu nedenle daha fazla tuzlamaya gerek yoktur.
Zaten tavuk konusunda sessizim, orada tek tek parçaları salamura içinde aşırı pozlarsanız, o zaman çok tuzlu olacaklar.

Lena Tim'den bir cevap bekliyorum

Uyuyordum! Prastiiiiii!

[Rarerka]

RarerkaLyudk, çocuğu bana ver! Bana her zaman yardım ediyorsun canım!

Affedildi. seni seviyorum

çocuğa ver!

ve ben, ben sen!

seni seviyorum

Ve ben seni seviyorum!

ve ben, ben sen!

Utibozemoy, ne önemsiz!

İşte ilk deneyimimiz. Brisket. Hala sıcakken denedim. Vkuuusno.

Ama bulaşık makinesi yok, kulplarla yıkamak zorunda kaldım. Ve böyle bir sorum var. Altta bir miktar sıvı oluştu. Hortumdan sıvı akmıyor gibi görünmeli, bunu izledim. Olmamalı?

Lyudmila, gaz ocağınız veya elektrikli ocağınız var mı? Sıcaklık kaç derece yükseldi?

Lyudmila, gazlı veya elektrikli ocağın var mı? Sıcaklık kaç derece yükseldi?

Gaz sobası. Sıcaklık 100 dereceye çıktı.

Lyudmila, sürecin kendisi hakkındaki izlenimlerinizi paylaşın. Özellikle sigara aromasının ne kadar güçlü olduğuyla ilgileniyorum. Ne kadar?

Paylaşırım. İlk başta biraz korkutucuydu, mutfağa oturdum ve izledim. Koku yoktu. Hortum uzun, onu pencereden attım ve yoğuşma suyunun kantinin içine geri akmadığını izledim. Lena Tim'in yaptığı gibi her şeyi yaptı. Ve 50 dakika sigara içmek istedim, ama kocam farklıydı - yeterli değil, 60 dakika ver. Eh, onu rahatsız etmemek için 1 saat sigara içtim. 50 dakika yeterli. Genel olarak, süreç çok basittir ve külfetli değildir. Tabii ki, bu bandura yıkamak için pek uygun değil, banyoda yıkamanız gerekiyor. Yedek parçalar lavaboda. Ve tüm bu iç detaylar bir anda yıkanmaz, ovmanız gerekir. Ama çok fazla fırçalamayacağım, yine de sigara içeceğim

İşte ilk deneyimimiz. Brisket. Hala sıcakken denedim. Vkuuusno.

Ama bulaşık makinesi yok, kulplarla yıkamak zorunda kaldım. Ve böyle bir sorum var. Altta bir miktar sıvı oluştu. Hortumdan sıvı akmıyor gibi görünmeli, bunu izledim. Olmamalı?

Lyudaaaaaa, ne göğüs eti - OTPAD !!!
FSE, acilen satın almalıyız, yoksa kıskançlıktan ölürüm.

İnsanlar, suyun dibinde yoğunlaşma var. İçeride sıcaklık yüksektir, bu nedenle nem serbest bırakılır, onsuz.
Oh, pekala, seni TEBRİK EDİYORUM, nasıl olacağını bilmiyorum! Tütsü odası süper harika bir şey!

Teşekkür. Yoğunlaşma ile sakinleşti.

Evet, misafirperver değilim.

Kızlar, bugün füme, uskumru ve sterlet içtim. Kokuyu tattık, çok lezzetli. ringa balığı tüttürmek elbette mümkündü, ancak mevcut değildi. Ve sterlet sağ kalırsa yarına kadar bekliyor.

Vay be, ne güzel!
Ben de, tam şimdi benimkini "ısıtıyorum" - bacaklarımdan içeceğim.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, kantinin için teşekkürler.

Vay be, ne güzel!
Ben de, tam şimdi benimkini "ısıtıyorum" - bacaklarımdan içeceğim.

Lenok ve ben bu gece tavuk butlarını yağlayacağım.Ve size sormak istedim, 1 litre suya 100 gr tuz ve gece. Abartma?

Ve size sormak istedim, 1 litre suya 100 gr tuz ve gece. Abartma?

Lud, ilk sayfada var, en altta yazdığım her şey defalarca kontrol edildi. Turşu standarttır, ancak asitleme süresi uylukların boyutuna bağlıdır. Küçükse, altı saat ve büyükse - sekiz. Kendin için gör. Bu arada, az tuzlu tavuk o kadar lezzetli değil. Öyleyse korkmayın, yazıldığı gibi yapın ve her şey yoluna girecek.
Ama çok endişeleniyorsanız, sinirlerinizi boşuna karıştırmamak için litre başına 100 gram değil 80 gram tuz koyun. Ama daha az değil.

Kantinin için teşekkürler.

Sağlığınıza canım!

Teşekkür. Salamurayı kaynattım

İyi şanslar Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena TimLena! : merhaba: Bugün sterlet yedik, çok lezzetli. Bir gece buzdolabında beklettim, her şey kapandı ve sakince ince parçalara bölündü. Mağazadaki sıcak tütsülenmiş mersinbalığının maliyetini hesaba katarsak, böyle bir seçeneğin daha karlı olduğu ve lezzet ve tazelik açısından genellikle rekabet dışı olduğu ortaya çıktı ...

Lanet olsun, insanlar burada yaşıyor ...
Ve onu tarif ettim, tarif ettim ... tıpkı kasıtlı olarak, Shoby uyumadım!

Nadyusha, sterlin bahşiş için teşekkürler. Tükürükte boğulmamak için ne kadar lezzetli olduğunu hayal etmekten korkuyorum.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, kavşakta çok iyi balık günlerimiz var, bu sterlin fiyatı kg başına yaklaşık 360 rubleydi, bu cumartesi yaklaşık 500 idi, ama daha büyüktü ve mersin balığı yaklaşık 700 idi. Bu nedenle, eğer balık görürsem İyi bir fiyata, ileride kullanmak üzere satın alırım, temizler, işler ve dondururum.
Ayrıca Pavloposad şallar hakkında bir ipucunuz var - St. Gilyarovsky Bahçe Yüzüğü ile bir dükkan var, bu senin yanında, Pavloposad şallarına böyle denir ..

Hope, sterlet ne kadar büyüktü? Ne kadar sigara içtin
İlginç. Tekrar etmek isterim

Bu arada koho somon, alabalık, levrek, pisi balığı içtik. Babam en çok levreği sever, yoğun ve etlidir. Çocuk için - en hassas oldukları için alabalık ve koho somonu. Kocam her şeyi sever)))
Dünden önceki gün alabalık, hala geceleri, öğle yemeğinde - masada yüzüyordu))

Ayrıca göğüs etini de içtiler. İçindeki domuz yağı, haşlanmış tütsülenmiş domuz pastırması gibi çıktı ve et, pişmemiş füme pastırmaya daha yakın. Ama bunu nitrit ile yaptım. Nedense fotoğraf çekmedim. Dondurucudaki geri kalanı, şimdi kurarken, düzenleyeceğim.

Şimdi sosisleri almak istiyorum))

[Fotina]

Ayrıca Pavloposad şallar hakkında bir ipucunuz var - St. Gilyarovsky Bahçe Yüzüğü ile bir dükkan var, bu senin yanında, Pavloposad şallarına böyle denir ..

VE!
Nadia, gönderini kaçırdım! Evet, sadece herhangi biri değil, en sevdiğim eşarplar hakkında!
Çok teşekkür ederim! Yola çıkmalıyız ...

Fotina, Sveta, ne balık!
Tütsülenmiş alabalığı, özellikle de acı olanları severim.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sterlin yaklaşık bir kilogramdı. Duman söndükten sonra yaklaşık 40 dakika içtim. iyi ve önceden bir gece soğuk tuzlu bir çözelti içinde marine edildi. Ana şey, dağılmamak için aşırı poz vermemek. Ve ikinci gün kestim! Hatta güzel parçalarım var, her şeyden önce masadan yediler!

Bugün soğuk etimiz var ... Her şey her zamanki gibi, yenisinden ev yapımı sosis içmeye çalıştılar ... Bağırsakların nasıl davrandığını deneyimlemek çok lezzetliydi. İyi davrandı, tek bir yerde patlamadı.

[Byaka Zakalyaka]

Byaka ZakalyakaMarina, bize sosis hakkında biraz daha bilgi verir misin? Ben de denemek istiyorum. Tavuğunuz gerçekten o kadar hafif mi yoksa bu fotoğraf öyle mi? Koyulaşıyorum

Aaaaaaaaaaa! Marinka, gece bakarken ne yapıyorsun?
Otta natürmort! Tarif edilemez depresyon.

Geçen gün de sigara içtim ama tavuk değil karbonat.




En lezzetli şey ortaya çıktı, sıcakken çok yedik. Ve soğuduğunda oldukça kuruydu. Bu yüzden bir dahaki sefere boynu içeceğim, bu güvenli bir bahis.

[Kirch]

Kirch, bu fotoğraf gün ışığında çekildi, yani her şey çok soluk pembe. Aslında, sosis ve et mükemmel kırmızı füme renktedir. Et ve sosis, zift tuzu normunun% 30'u eklenerek tuzlandı, bu nedenle pembemsi bir renge sahipler.
5 yıldır tarifime göre tipik bir ev yapımı sosis yapıyorum, bu sefer tamamen domuz eti. Her ev hanımının muhtemelen en sevdiği tarifi bidonlarında olsa da)

[Byaka Zakalyaka]

Byaka Zakalyaka, Marina, ev yapımı sosisini pişirdikten sonra mı yoksa hemen çiğ olarak mı tüttün? Lütfen bana söyle. İhtiyacım olsun ya da olmasın aylardır acele ediyorum. Ev yapımı sosisin güzel füme bir renge sahip olmasını istiyorum.

[Byaka Zakalyaka]

Byaka Zakalyaka, Marina, hem tarifi hem de sosis içme süreciyle ilgileniyor. Ne kadar zaman, sıcaklık vb.

Sosis, ön ısıl işlem görmeden çiğ içildi. Tütsühanem dolu ve kuronogi, kuroruki, sosis ve "balyk" dolu olduğu için ... Bütün bu evi 1 saat 15 dakika içtim. Sigara içme sırasında kantinin içindeki sıcaklık 87 * idi. Sigara içmenin sonunda, her zaman her et türünün içindeki sıcaklığı kontrol ederim. 1.15 saatte her şey hazırdı. Sosis ve kanatları tütsü odasının en üst rafına koydu, aşağıda tavuk ve balyk vardı. Kantinin içinde sadece sosis varsa, gözler için 40 dakika yeterli olur diye düşünüyorum.
Bu sigara içme yöntemiyle sosis, iç nemini hiç kaybetmez (tarifimde kıymaya su eklenir), mükemmel şekilde kesilir.
Cabasa'nın vereceği tarif?

Cabasa'nın vereceği tarif?

AHA !!!

[Byaka Zakalyaka]

Byaka Zakalyakaver, ver. Ve tercihen ayrı bir tarif.

Pekala ... Tütsü odası konusunda olmasa da, ama bir şans vereceğim ... Lenka affedebilir

Tarif ya internetten ya da bu forumdan ya da birleşik bir hodgepodge'dan ... Nereden geldiğini bilmiyorum, her durumda, merci'imin yazarı

1 kg et için
1 sa. l. biber
1 sa. l. küçük hindistan cevizi
0.5 çay kaşığı kişniş
14 gram tuz
3-4 diş sarımsak (şimdi kuru tanecik haline getirildi)
15 gr nişasta
150 ml buzlu su
Kıyma yapıyorum 50/50 (dilimde et / kıyma) veya 80/20 (dilimde et / kıyma)
Beyaz iplikler oluşana kadar bir kombine ile yoğururum.
1.5 kg yapardı. Bir mutfak robotu kasesine ve bir sosis şırıngasına mükemmel uyum sağlar.
Eti salka çizgileri ile alıyorum, bu yüzden daha sulu (yağsız kısmı parçalara ayırıyorum ve yağ kısmını bir kıyma makinesinden geçiriyorum).

Sosis, herhangi bir pişirme ve sigara içme yöntemi, bir tavada kızartma ve pizza makinesinde pişirme için iyidir. Su ve nişastanın varlığından dolayı sosis her zaman suludur, onu bozmak imkansızdır.

[yat Limanı]

yat Limanı, ortak tuz mu nitrit mi? Tarif için teşekkürler, ama ayrı ayrı koymak daha iyi olur.

Her zaman normal tuz kullanırım, bu sefer% 30 nitrit aldım, gerisi normal. Dilimlemek için pembe bir güzelliğe sahip olmak istedim. Renk kesim üzerindedir ve zararlıların konsantrasyonu minimumdur.

[Byaka Zakalyaka]

Byaka ZakalyakaTarif için de teşekkürler canım!

Bugün soğuk etimiz var ... Her şey her zamanki gibi, yenisinden ev yapımı sosis içmeye çalıştık ... Bağırsakların nasıl davrandığını deneyimlemek çok lezzetliydi. İyi davrandı, tek bir yerde patlamadı.

Günaydın!
Termometreli kantinin var mı? Ayrıca sosis içmek istiyorum, yerleşik termometre yok, bu yüzden ne yapacağımı düşünüyorum?

[Irina]

IrinaLena'nın ilk gönderisinde sorunuzun yanıtlarını kolayca bulabilirsiniz. Orada, tüm hazırlık süreci bu kadar ayrıntılı olarak açıklanmıştır, evde termometreler OLMADAN sigara içme süreci ayrıntılı olarak çiğnenir, sonuç hakkında yorumlar ve tavsiyeler vardır.
İlk sayfanıza

[Irina]

IrinaLena'nın ilk gönderisinde sorunuzun yanıtlarını kolayca bulabilirsiniz. Orada, tüm hazırlık süreci bu kadar ayrıntılı olarak açıklanmıştır, evde termometreler OLMADAN sigara içme süreci ayrıntılı olarak çiğnenir, sonuç hakkında yorumlar ve tavsiyeler vardır.
İlk sayfanıza

Her şeyi Elena'nın tariflerine göre okudum ve pişiriyorum, ancak kabuğun patlamaması için özellikle sosis konusunda tavsiyeye ihtiyacım vardı.

Bu nedenle kantinin çalışma prensibi tüm ürünler için aynıdır, ayrıca Marina'nın sucuk ve tavuğu aynı anda içilmiştir.
Yanılıyorsam, Marina beni düzeltecek

Lyuyud, hiç sığır eti içtin mi?

İşte sığır eti yok

Malakhovsky onu (yani kanadı) folyoda düşük bir sıcaklıkta saklar ve bir gece fırında saklar. Daha sonra dudaklarınla ​​yiyebileceğini söylüyor. Daha sonra içebilir misin?

İşte sığır eti yok

Sooo tavsiye ederim!
Büyük bir parça aldım, üst damarı kestim (bu sert, üstüne uzanmış ve kolayca ayrılan), gece boyunca salamura batırdım, sonra ızgarada 1.5 dakika beklettim. saat ve 2 saat boyunca kantinin içine yolladı. Lyudkaaa, bu bir kafa dökümü çıkıyor. Ne kadar lezzetli olduğunu söyleyemem. Hem sıcak hem de soğuk - zihninizi yiyin.

kafa dökümü çıkıyor

Ve hala göstermediniz mi? Acilen göstermem gerekiyor, söyle bana, et için bir kurşunla acele edecek

Önerileriniz çok değerlidir!

28 Mart 2016 Pazartesi 02:47 Eklendi

Lenusk, ARKADAŞA YARDIM EDİN