Paraskin pasque hakkında

Paraskina pasca için hamurum çok sıvıydı ve eşit şekilde yükseldi, üstü düzdü
Pokhlebkin'in hamuru sıvı değil kalın
Formun hacminin 1 / 3'ü kadar doldurulması ve 3 / 4'ü kadar fırında pişirilmesi tavsiye edilir. Kişisel deneyimle doğrulandı

Her şey yolunda. Son yükselişten önceki Paraskina'daki hamur, krep veya kalın ekşi krema için bir hamur gibidir.
Bir ekmek makinesindeki Pokhlebkinskaya hamuru, ıslak bir çavdar topuzu gibi kalındır, katkı maddeleri kolayca karışır. Bu, elle yoğurma için orijinal tarife göredir - çok yoğundur, kuru üzümleri eşit şekilde "karıştırmak" için çaba harcar.

[Lenusya]

LenusyaDoldurulacak hacim Pokhlebkinsky tarifi için de geçerli mi? Aksi takdirde, bugün bir kez daha yapmayı ve formu doğru doldurmayı düşünüyorum ki her şey eşit olsun, o zaman her şey eşit pişsin ve tadı daha doğru olsun

Hem bir hem de ikinci tarif için formları 1 / 3'ten biraz daha fazla doldurmak daha iyidir.

[Lenusya]

Lenusya,Lezzet, teşekkürler kızlar, Pokhlebkinsky Paskalya kekini gerçekten tekrarlamak istediğim ipuçları için, çünkü benim için kusurlu bir şekilde ortaya çıktı. HP Lezzet... Çalışmalı. Rapor olacak!

Tüm sayfaları tekrar okudum, gördüğüm tüm soruları kısaca cevaplamaya çalışacağım.
1. Kuru üzümler un içinde rulo YAPILMALIDIR, aksi takdirde eşit olarak dağıtılmazlar.
2. Kabarma süresi 1 - 1.5 - yaklaşık olarak, hamuru izleyin, bir çok ürünün kalitesine ve sıcaklığa bağlıdır.
3. Paraschina'da hamuru ilk kabartma sırasında kepçenin kenarına getirmeye çalışmayın, ikinci kabarmayı yakalayacaktır.
4. Proteinleri ekledikten sonra, Paraskina'daki hamur pürüzsüz ve "parlaktır", en önemlisi "bıçağın üstündeki kapak" gibidir.
5. Paraschinayı ekmek yapımcısının üstüne 5 cm yeterli gelmediğinde hamur işlerinin üzerine koyun.
6. Kek "sıkıca ayakları üzerinde değilse" - bu, hamurun ÇOK sıvı olduğu anlamına gelir, son kabarmadan önce hamurun kalın ekşi kremadan daha sıvı olmadığından emin olun. Bir kovada biraz soğumaya bırakın (ekmek makinesinden çıkardıktan sonra) ve ardından yavaşça yana doğru çekin.

Şimdi, Pokhlebkinsky tarifine gelince.
Orijinal manuel yoğurma tarifine göre, hamur yoğun, çabayla yoğrulur, ellerden hemen geride kalmaz, elleri yoğururken, yağla kaplarken ve yoğururken oldukça uzun süre yapışkan kalır. ısrarla. Gerekirse un ekleyin.

Tarifi ekmek yapımcısı için uyarlarken, fırını kolaylaştırmak için özellikle "seyrelttim". Hamur ÇOK soğuk olmamalıdır. Buğday ekmeğinden daha yumuşaktır, bir demet halinde kıvrılan bir çavdar ekmeğini andırır. Tüm katkı maddeleri ve kuru üzümler kolaylıkla karışır.

[Lezzet]

Lezzet"Paraskin Pasque" için çok müteşekkirim. 5+ tadın. Pişirmek için tereyağını Pyshka margariniyle değiştirdim. Mayalı çöreklere her zaman margarini koyarım. Yarın Pokhlebkin'e göre pişireceğim.

Varlığım olmadan Paraskina pasca'yı pişirmeye cesaret edemedim. 1.5 kat sonra kalan hamur, kalıbın neredeyse yarısıydı, iki saatliğine uzaktaydım, geliyorum ve sadece kenarı düzeltildi ve ne yapmalı? KhP'de pişirmeye cesaret edemeyeceğim, şimdi fırını açıp kalıpları yerleştireceğim.

Unla karıştırmalı mıyım yoksa öyle mi olmalı?

Cuma günü, annemle paska pişirme hakkında konuştum ve bu yüzden kefen çıkarılmadan önce ve bu akşam beşten önce bir yerde, hiçbir şey yapılamaz, daha az konuşmak bile daha iyi, nasıl! Yani yarın pişirirseniz, gece yarısına yakın olması daha iyidir, bana tavsiye etmese de öyle düşünüyorum.

Varlığım olmadan Paraskina pasca'yı pişirmeye cesaret edemedim. 1.5 kat sonra kalan hamur, kalıbın neredeyse yarısıydı, iki saatliğine uzak kaldım, geliyorum ve sadece kenarı düzeltildi ve ne yapmalı? KhP'de pişirmeye cesaret edemeyeceğim, şimdi fırını açıp kalıpları yerleştireceğim.

Unla karıştırmalı mıyım yoksa öyle mi olmalı?

Böylece fırında pişirmeyi açarlardı, neyse, ihtiyacı olandan daha fazla, kız kalkmayacak.

[RybkA]

RybkA, bırak olsun.

Böylece fırında pişirmeyi açarlardı, neyse, ihtiyacı olandan daha fazla, kadın ayağa kalkmayacak.

Zaten biraz yükseldi, pişirme başladığında ne olacak? Kenarı aşacak mı?

Bugün pişirmeyeceğim yoksa sadece saat 3'te bitireceğim, çok geç, uyumak istiyorum

Ne yapacağımı bile bilmiyorum ... Paraskin Paskalya keki tüm eklemelerden sonra hiç kabarmadı ... 2 saat çoktan geçti! Ne yapalım?

1 dakika boyunca "pişirmeyi" (daha sıcak hale getirmek için) açtım, çok yükselmedim, tepeye 5 cm değil ve pişirdiğimde mükemmel çıktı, fazla havadar değil, ama ağır, yağlı ve küçük deliklerle ...

: D Sonunda, tüm maceralarım sona erdi: Paraschino hamuru, sonunda gül, pişmiş ve dağa iki orta boy ve bir küçük hamur işi dağıtıyor.
Şimdi resimleri süsleyip sergileyeceğim

Kuru üzüm için çok teşekkürler.

[Lezzet]

Lezzet, yukarıda Pokhlebkinsky kulich için 1 kg un, 2 torba Dr. Оetker, Fırınlamak için Saf-moment mayam var ve orada -12g (1 paket) paketinde 1kg un için de geçerli. Daha aktifler mi? Ve yine de maya eklemem gerekiyor mu?
Ne zaman masa arayacağımı değil, Etker'de yazılanları kimin bildiğini arka tarafa yaz, sonra kendimi yönlendireceğim. Teşekkür.

[Andreevna]

Andreevna, şu bilgileri buldu:
Dr. Oetker maya önerileri olan bir poşette: 1 poşet (7 g) - 500 gr un için.

Tarife göre, 1 kg un için 100 gr kuru üzüm + 25 gr şekerlenmiş meyve Pokhlebkinsky kulich'e gidiyor.
Yarım dozda lezzet 160 gr kuru üzüm attı.
Kuru vişne ile 125 gr kuru üzüm ölçtüm ve ayrıca kg un başına bu miktarın yeterli olmayacağına karar verdim.

Sonuç olarak, şimdi kanatlarda bekleyen 250-270 gr kuru üzüm + şekerlenmiş meyvelerim var.

Ve kim ne kadar ekledi ya da zaten gidiyor?

Oh, 1 paket Saf-moment 11 gr koydum (1 kg un için bunu söylüyor). Hamuru düzgünce kaldırdılar, ama neredeyse yarım kilo unla - bilmiyorum ...
Her ihtimale karşı, bir paket mayanın en az üçte birini un ile karıştırırsam - onu bozmaz mı? Yoksa riske atmamak mı?

[Lenusya]

Lenusya, teşekkür. Yani her şey normal.

[Lezzet]

Lezzet"Paraskin Pasque" için çok müteşekkirim. 5+ tadın.

beni mutlu etti! Sağlığına!

Zaten biraz yükseldi, pişirme başladığında ne olacak? Kenarı aşacak mı?

RybkAve oradaki hamurla ne yaptın? Baking'e bahse girerim. Hamur bu kadar uzun süre kabarmış olsaydı, pişirme sırasında neredeyse hiç kenarından düşmezdi.

Ne yapacağımı bile bilmiyorum ... Paraskin Paskalya keki tüm eklemelerden sonra hiç kabarmadı ... 2 saat çoktan geçti! Ne yapalım?

Mayanızdan emin misiniz? Dozaj doğru muydu? Dün Pokhlebkinskaya da benimle çok uzun bir süre geldi, hatta biraz uyumaya gitti, 40 * fırında hamurla kalıpları bıraktı. Ama orada kendimi suçlayacağım, kendim ve Pokhlebkin için fazla akıllı olmak ve orijinal tarifini büyük miktarda choux böreği için uyarlamak istedim. Sonuç olarak, son kabarmadan sonra, hamurun neredeyse kalıpların kenarına gelmesi 4 saatten fazla sürdü ve ardından pişirme sırasında bir şapka ile yükseldi. Yani her şey iyi bitti.

[Lezzet]

Lezzet, yukarıda Pokhlebkinsky kulich için 1 kg un, 2 torba Dr. Оetker, Fırınlamak için Saf-moment mayam var ve orada -12g (1 paket) paketinde 1kg un için de geçerli. Daha aktifler mi? Ve yine de maya eklemem gerekiyor mu?
Ne zaman masa arayacağımı değil, Etker'de yazılanları kimin bildiğini arka tarafa yaz, sonra kendimi yönlendireceğim. Teşekkür.

Andreevna, her şey doğru.İki poşet Dr. Oetker veya bir SAF anı.

: D Sonunda, tüm maceralarım sona erdi: Paraschino hamuru, sonunda gül, pişmiş ve dağa iki orta boy ve bir küçük hamur işi dağıtıyor.
Şimdi resimleri süsleyip sergileyeceğim

Kuru üzüm için çok teşekkürler.

Tebrikler! Daha da kolay olacak))

Oh, 1 paket Saf-moment 11 gr koydum (1 kg un için bunu söylüyor). Hamuru düzgünce kaldırdılar, ama neredeyse yarım kilo unla - bilmiyorum ...
Her ihtimale karşı, bir paket mayanın en az üçte birini un ile karıştırırsam - onu bozmaz mı? Yoksa riske atmamak mı?

Bu kadar maya için hangi tarifi kullandınız?

Güzelliğin fotoğraflarını istiyorum

Tarife göre, 1 kg un için 100 gr kuru üzüm + 25 gr şekerlenmiş meyve Pokhlebkinsky kulich'e gidiyor.
Yarım dozda lezzet 160 gr kuru üzüm attı.
Kuru vişne ile 125 gr kuru üzüm ölçtüm ve ayrıca kg un başına bu miktarın yeterli olmayacağına karar verdim.

Sonuç olarak, şimdi kanatlarda bekleyen 250-270 gr kuru üzüm + şekerlenmiş meyvelerim var.

Ve kim ne kadar ekledi ya da zaten gidiyor?

Evet kızlar, Pokhlebkin'in ekmek makinası tarifine uymakla kalmadım, kendi zevkime göre de ayarladım.Orada, tüm katkı maddelerinin yarısı doğru orantılı değil. Çok daha fazla tereyağı, kuru üzüm var ve choux böreğinin payı da çok önemli. Buna dikkat edin. Birisi hafif nemli bir hamurdan hoşlanmıyorsa, muhallebi oranı azaltılabilir. Orijinalde, Pokhlebkin 100 g'dan muhallebi hamuru yapıyor ve ben bunu 100 g'dan yapıyorum, ancak "azaltılmış" bir versiyonda.
Kuru üzümleri 300 gr'ın altına attım ama sonra hamur çok sert yükseliyor, muhtemelen maya miktarını biraz artırabilirsiniz.

[Olega_mama]

Olega_mama
Tariflere bu kadar ilgi duymayı beklemiyordum, bu yüzden her şeyi tek bir konuya attım. Şimdi hangi tariften bahsettiğimiz konusunda bazen kafam karışıyor. Orijinal Pokhlebkinsky tarifine göre fazla miktarda katkı maddesi ve manuel yoğurma yapıyorsanız, o zaman güvenle daha fazla maya ekleyebilirsiniz. Dün bununla karşılaştım. Katkı maddelerinin ağırlığını da arttırdım, ayrıca ellerimle yoğurmak için önce un ekledim, sonra ellerimi yağla yağladım, bunun sonucunda hamur çok sert ve uzun süre yükseldi ve ben ekmek makinesine uyarlanmış tadı daha çok beğendim

Zest, YARDIM !!!
Paraskin pasque yapıyorum, sarısı, beyazı karıştırıp 5 yemek kaşığı ekledim. l. un, hamur hala sıvıdır. Mikserin dönüşlerinde bir çörek görüntüsü görebildiğinizi yazmıştınız, benim bir benzerim bile yok, hamur kek gibi sıvıdır. Ne yapacağımı bilmiyorum. Tarife güvendiğim için çok daha fazla un koymaya korkuyorum, ama çok jeeeeeee hamuru ..

Mayanızdan emin misiniz? Dozaj doğru muydu? Dün Pokhlebkinskaya da çok uzun zamandır gündeme geldi.

Yumurtalar araya girdikten sonra belki çok fazla un eklemişsinizdir? Bana her şey sıvı geldi

[Rustik soba]

Rustik soba , panik yapma))
Bu ne anlama geliyor - sıvı? Kıvamın krep veya kalın ekşi krema gibi olması için un ekleyin.

Yumurtalar araya girdikten sonra belki çok fazla un eklemişsinizdir? Bana her şey sıvı geldi

Hamurun kıvamı nedir? Çok fazla un dökülürse, 1.75 çay kaşığı. maya yeterli olmayabilir.
yani sonunda yürümedi?

Ben uyarlanmış bir Pokhlebkin tarifi yapacağım. Fırında yoğuracağım ve büyük yuvarlak bir şekilde pişireceğim.
Ve sonra Paraschina ile ilgileneceğim.
Temasta olmaya çalışacağım. Sadece groooomcooo diye bağır ki mutfakta duyabileyim

Zest, YARDIM !!!
Mikserin dönüşlerinde bir çörek görüntüsü görebileceğinizi yazmışsınız, benim bir benzerim bile yok, hamur kek gibi sıvıdır.

Parmakla açıklaması zor ama yol boyunca fotoğraf çekme fırsatı yoktu. Hamur sadece görünüşte bir topuzu andırır, bıçağı küresel bir şey halinde toplanır. Celestina en doğrusunu söyledi - bıçağın üstündeki şapka gibi. Parlak ve elastik görünüyor, aslında sıvı.Bıçak durur durmaz hemen kovanın üzerine yayılır.

Elimle hamuru özenle yoğurdum (karıştırıcı yardımcı olmadı, boşuna aldım, 500 gr un olduğunu da düşünmedim), maya eklemeyi unuttum
Şimdi hamur hazır - ekleyecek hiçbir yer yok, yükselişi bekleyeceğim ...

Hamur üzerinde çalışırken, masyam bir torba ince toz çıkardı, yırtıp mutfağa ve odaya dağıttı ... Süpürmeye gideceğim - nahoş bir şekilde çıplak ayaklara yapışıyor

[Rustik soba]

Rustik soba , panik yapma))
Bu ne anlama geliyor - sıvı? Kıvamın krep veya kalın ekşi krema gibi olması için un ekleyin.

Oh, yani kalın ekşi krema gibi battı.
Bekleyeceğim. Fırında birkaç dakika ısındım, yükselene kadar bekliyorum.

Oh, yani kalın ekşi krema gibi battı.
Bekleyeceğim. Fırında birkaç dakika ısındım, yükselene kadar bekliyorum.

1 başladıktan sonra bir yere tırmanmam normal, 2 saat içinde kovayı eksik uca getirdim (yaklaşık 5 cm)

Ve bu benim dertlerimin sonucudur

Ve bu benim dertlerimin sonucudur

mükemmel)) Artık defne üzerinde güvenle dinlenebilirsiniz.

[Baksyusha]

Baksyusha, , Bu çok güzel!!! Peki çırpılmış protein ile neyi yağladınız?

[Rezlina]

Rezlina
Hamurunuzun kabarmaması ve bunun gibi bir şeyin yazılarınızla bağlantılı olması beni hiçbir şekilde rahatsız etti. Buldum!
Hamuru pişirmek için 8 dakika ısıtmaya koyduğunuzu yazdınız. Elbette bu süre zarfında hamur aşırı ısındı ve maya tüm gücünü kaybetti.

Zest, kızlar,

ilk paraskina pascam pişirildi,
pişirme sırasında kabın üstüne zar zor ulaştı.
Artık hamurun yükselmesini bekleyemezdim, çünkü ağabeyim zaten paskeyi almaya gelmişti, zamanım sınırlıydı.
İlk artış neredeyse 2 saatti, hamur sadece yarısı yükseldi, ikinci artış 2 saatten fazla oldu, kalıbın kenarına 7 cm idi).
Pişirme 1 saat sürdü, yanlar bana çok bronzlaşmış gibi geldi (peki, orada ne kadar tereyağı ve şeker var) Eh, bu sadece bir şey değil, onu bir dolgu ile kapattım.
Şimdi ikinci geçişi (kendim için) koyuyorum. 2,5 çay kaşığı maya alacağım.

Koku harika. Başın üstünde hafifçe çatlamış bir kabuk ve orada hamur çok SARI (zerdeçal dökülüyor) Kesmede de güzellik olacağını düşünüyorum - kirazları, renkli şekerlenmiş meyveleri küplere ve siyah kuru üzümlere koyuyorum.

[Rezlina]

Rezlina
Hamurunuzun kabarmaması ve bunun gibi bir şeyin yazılarınızla bağlantılı olması beni hiçbir şekilde rahatsız etti. Buldum!
Hamuru pişirmek için 8 dakika ısıtmaya koyduğunuzu yazdınız. Elbette bu süre zarfında hamur aşırı ısındı ve maya tüm gücünü kaybetti.

Farklıydı, hiç yürümedi. Ve bu çok fazla değil, ısınmakta olandan daha iyi çıktı. Süper ilk çok çıktı !! Garip ... ilk partiden sonra benim için hiç işe yaramıyor. Hiçbiri. 2. partiden sonra sadece 1. geldi.

[Rustik soba]

Kapıyı açan Pokhlebkin, kek hamurunun son derece kaprisli olduğunu ve bazen objektif nedenler olmadan çalışmadığını bir nedenle söyledi. Ben - bu yüzden Paraschino hamurunun nasıl engelleneceğini bilmiyordum, böylece kek çatıda kafasını dinlemeyecek, 2 kaşıkla bile tam olarak böyle oldu ... biri hiç yükselmek istemiyor ...

Rustik soba 2,5 litre ile daha dikkatli olursunuz. Şimdi bunu Pokhlebkin'in uyarlamasına göre yaptım, bu yüzden önce normal bir miktar maya ekledim, hamurun çok hevesli olmadığını gördüm ve ikinci parti sırasında bir yarım kaşık daha ekledim. Ama fırında pişireceğim, ne kadar büyürse büyüsün, her durumda onun için yeterli yer olacak.

Parmakla açıklaması zor ama yol boyunca fotoğraf çekme fırsatı yoktu.

Ve fotoğraflar o kadar gerekli ki tamamen kafam karıştı Ve ben de Pokhlebkino ocağına gidiyordum ... uzys
Yazmayı unuttum: 3 kez 2 çay kaşığı maya aldım

[Rezlina]

Rezlina Birincisini, son ürünlerle aynı ürünlerde denediniz mi? Maya-un değişimini etkileyemedi mi?

Şimdi Paraskina'yı ele alacağım, eğer bir komşu evde ise ve kamerayı memleketine geri döndürürse, o zaman fotoğraf çekeceğim.

[Rustik soba]

Rustik soba 2,5 litre ile daha dikkatli olursunuz. Şimdi bunu Pokhlebkin'in uyarlamasına göre yaptım, bu yüzden önce normal bir miktar maya ekledim, hamurun çok hevesli olmadığını gördüm ve ikinci parti sırasında bir yarım kaşık daha ekledim. Ama fırında pişireceğim, ne kadar büyürse büyüsün, her durumda onun için yeterli yer olacak.

Borjomi içmek için çok geç) zaten 2.5 çay kaşığı uyuyakaldı.
Mayayı kötü bir şekilde günah işledim, bana altı aydan fazla mal oldular (büyük paket), dinlenme zamanı geldi)
Ayağa kalkmak için çok zaman vardı ve ek olarak ısıttım (1-2 dakika "pişirmeyi" açtım).
Paraskina pascam bir somun-M boyutunda çıktı, ama ne tür bir mantar salladığına bir bak.
Pekala, ne olacağını göreceğim.

Tehdit düşüncesi, belki tereyağının yağ içeriği bir rol oynar? her şeyden sonra% 72,% 82 oluyor .. Daha yüksek yağ içeriği hamurun kabarmasını azaltabilir mi?

[Rezlina]

Rezlina Birincisini, son ürünlerle aynı ürünlerde denediniz mi? Maya-un değişimini etkileyemedi mi?

Hiçbir şeyi değiştirmedim ... sadece 2. partiden sonra daha fazla un ekledim ... ama neden 1. partiden sonra hiç yükselmiyor?

Şimdi Paraskina'yı ele alacağım, eğer bir komşu evde ise ve kamerayı memleketine geri döndürürse, o zaman fotoğraf çekeceğim.

Ve orada değilse, başka bir komşuya git, bizi fotoğrafsız bırakma ... yoksa belki yarın sana bakarım

Hiçbir şeyi değiştirmedim ... sadece 2. partiden sonra daha fazla un ekledim ... ama neden 1. partiden sonra hiç yükselmiyor?

Rezlina, tereyağı ve süt çok sıcak değil mi? sıvıyı ısıtmak için soğutdun, maya kaynamadı mı?

Borjomi içmek için çok geç) zaten 2.5 çay kaşığı uyuyakaldı.
Mayayı kötü bir şekilde günah işledim, bana altı aydan fazla mal oldular (büyük paket), dinlenme zamanı geldi)

Tehdit düşüncesi, belki tereyağının yağ içeriği bir rol oynar? her şeyden sonra% 72,% 82 oluyor .. Daha yüksek yağ içeriği hamurun kabarmasını azaltabilir mi?

Herşey temiz. Mayam taze, termonükleer, bu yüzden hamur son sınıra ulaştı.
Tereyağı elbette unlu mamulleri daha ağır yapar, ancak% 10'luk bir farkın bu kadar belirleyici olabileceğini düşünmüyorum. Dürüst olmak gerekirse, elimdeki her şeyi aldım.

Hiçbir şeyi değiştirmedim ... sadece 2. partiden sonra daha fazla un ekledim ... ama neden 1. partiden sonra hiç yükselmiyor?

Bir şekilde bilgisayarın başına oturdum ve ilk yoğurmadan sonra hamur yaklaşık 1.5 saat yükseldi, böylece kovanın kenarına ulaştı. Mutfak çok mu soğuk? Ve mayayı değiştirmeyi dene.

Ve orada değilse, başka bir komşuya git, bizi fotoğrafsız bırakma ... yoksa belki yarın sana bakarım

tamam "insanlara" gittim))