Ekmek yapımcısında Paskalya kekleri. Hamur yapımı ve fırınlanması hakkında sık sorulan sorular

[Ekmek yapımcısında Paskalya kekleri. Hamur yapımı ve pişirilmesiyle ilgili sorular ve cevaplar.]

Ekmek yapımcısında Paskalya kekleri. Hamur yapımı ve pişirilmesiyle ilgili sorular ve cevaplar.

Bu konuda, bir ekmek makinesinde kek pişirmekle ilgili soruları ve cevapları ele alıyoruz.

SADECE EKMEKTE TOPLU !!!

Tüm modellerin ekmek üreticileri.

Konu koordinatörü fffuntic - Lena

Tüm fırıncı şirketiyle bağlıyız, yardım ediyoruz, yardım ediyoruz, tavsiyelerde bulunuyoruz

Git...

Yaşasın! Henüz soru olmamasına rağmen konuya abone oluyorum, ancak farklı görüşleri dinlemek her zaman yararlıdır!

Geçen yıl KhP'de Elena Bo'dan Butter Kulich yaptım. Bunu çok sevdim. Önermek.

Shelena'dan bir Masterpiece pastası yaptı, ama orada HP'de Yoğurma ve ben yavaş bir tencerede unlu mamuller yaptım. Güzel kokulu, yumuşak Paskalya pastası! Kızların bu pastayı tamamen HP ile pişirme konusunda deneyimi var.

Bu, burada genel teori soruları olmadığı anlamına gelir, ancak belirli ekmek üreticilerinin modlarıyla ilgili olarak, sadece pratik olarak KhP'de pişirmeyi düşünüyoruz.
Örneğin, ocağınızda hangi modu seçmenin daha iyi olduğunu bilmiyorsunuz. HP'de bir çörek için belirli bir tarif neden işe yaramadı.

Pekala, herkesin çeşitli fırınlarda kek pişirmeye ilişkin yorumları memnuniyetle karşılanmaktadır.

Modelinizde herhangi bir kek pişirme özelliği fark ederseniz - burada belirtebilirsiniz. HP'nizin diğer sahiplerinin zevkine.

[işlevsel]

işlevsel, Lena hemen sorar ... Svettin'in Paskalya keklerini en azından HP'mizde yoğurmak için denediniz mi?
BEN ELİM ... HER YERDE !!!



Yine de formlara koyup fırına gönderebilirim ...
Benim için en önemli şey yoğurmak ...

[Panasonic]

Aslında benim böyle bir sorunum yok. Küçük bir Boshik var, mükemmel karışıyor. Ama yine de fırınımızda yoğurabilirim (Panasonic ) herhangi bir hamur, sobayı bir yoğurucu gibi aptalca kullanarak.
Paskalya kekleri konusunda mükemmeliyetçiyim ve sadece KHP'deki ekmek ruloları bana uymuyor, bu yüzden hemen söyleyeceğim: makinede Kulichi Paskalya kekleri bana uymuyor.
Bu nedenle, mükemmellik için çabalarsanız, HP kullanımını sadece bir yoğurucu ve bir fermantasyon yeri olarak görüyorum.

Bütün sorun, Paskalya keklerinde, ekmek için normalden daha yumuşak kıvamda olan hamurları sık sık yoğurmamızdır. Ve HP'ye bir yoğurma döngüsü verilirse, normal şekilde yoğurulmayacaktır.
Tüm tariflerde, tabakların duvarlarına, yani kovalara yapışana kadar yoğurulması tavsiye edilir.
Bu yüzden Lyuda'dan öğrendiğim ve sıklıkla kullandığım standart bir tekniğim var. Hamuru yoğurup unun şişmesi için yarım saat ile 40 dakika arasında dinlendiriyorum. Ve sonra beklendiği gibi soyulmaya başlayana kadar birçok kez yoğurmaya başlıyorum. Daktilomda bu Pizza programı, geri kalanında - Pelmeni.
HP, bir karıştırıcıdan daha uzun süre yoğurur. Bu şişme hayatı çok daha kolaylaştırıyor. Tamamen kolaylaştırır

Mikser yokken HP'yi yoğurucu olarak kullanarak küçük bir porsiyon Light Cakes yaptım.
Bunu iki şekilde yaptım: İlki tıpkı hamur karıştırıcı gibiydi. Her şey Sveta'nınki gibi, ancak soba sadece şiştikten sonra yoğruldu.
Ve ikincisi biraz otomatiktir. Hamur programını başlatırsınız ve bittiğinde Pizza programını başlatırsınız. Pizza programında - çok iyi yoğurma. Kovaya bakıyorsun. Hamur iyice gerilmeye başlar başlamaz, yani zaten görebilirsiniz iyi glüten gelişimi - yağ ekleyebilirsiniz, bu genellikle yoğurmanın ikinci yarısındadır. Ve Pizza programı sona ersin. Ve sonra onu çıkardı, düzleştirdi, bir rulo halinde katkı maddeleri, toplar halinde bir rulo vb. prova teneke ve fırında.
Sonuna kadar otomatikleştirilebilir. Programdan sonra diyet döngüsüne başlayın. Ancak bu döngüde, yağ eklemek için zamanınız olmalıdır, yani doğru yapılırsa zamanında HP'yi takip etmelisiniz. Yağı hemen koyarsanız, o kadar lifli olmaz.

Çok alırsan kuvvetli un, her zaman güçlü-güçlü, o zaman daha da kolay yapabilirsiniz. Hamur döngüsünden sonra, köfteleri başlatın ve iyice yoğurun, tamamen değil, ancak duvarlardan yapışmasından biraz daha güçlü ve diyete başlayın ve üstüne bir kova yağ ekleyin.
Sonra rejim başladığında yine petrol partisi olacak. Güçlü un, böyle üçlü bir partiye dayanabilir, eğer sıradansa, ikiden fazlasına ihtiyaç yoktur. ama güçlüler için ve bizim için daha kolay ve işte bu.
Bir diyet rejimi değil, bir diyet hamuru seçebilir ve ardından kalıplara koyabilirsiniz. Mayayı fermente etmemesi için kaydırmazsanız, uzun fermantasyon her zaman lezzetlidir.
Uzun süreli fermantasyon ve yoğurmanın sonucu daha azdır. Ama uzun ömürlü iyi mayaya ihtiyacınız var. Kırmızı bir saf an değil

Bu, mükemmeli aramayı sevenler için.

Sıradan insanlar için sadece yoğurmak ve ayakta durmak yeterli olacaktır.
Hamuru köfte üzerinde yoğurun .. ve Diyet veya Temel'e başlayın. Uzun olanı seviyorum.
Partinin bitiminden beş dakika önce diyet yağını ekleyin. Yani hepsi bu. Parti daha zayıf, fermantasyon daha az. Sonuç mükemmelden daha az olacaktır. Benim için çok güçlü. Ancak bu tür dansları olmayan insanlar bile KP'de Paskalya keklerini bulur.

[işlevsel]

işlevselLena, teşekkür ederim. Her şeyi çok mantıklı bir şekilde boyadım. Harika bir seçenek: Panasonic'te yoğurun, tenekelerde pişirin. Lezzetli Paskalya kekleri!

[Panasonic]

Karmaşık bir parti boyadım Panasonic... İki programda. Biri güçlü yoğurmalı, diğeri orta. Burada fermantasyon sıcaklıkları yüksek değil.
Ve ne zaman çok güçlü un kullanılacağını belirtti.
Farklı bir modeliniz varsa, onları doğru şekilde birleştirmek için önce modlarınızın özelliklerine bakın. Her un, iki katı çok güçlü partiye dayanamaz.

Yani, tüm modeller için yalnızca bir teknik evrensel olabilir:
malzemeleri karıştırmak, şişmeye bırakmak - bu bir zorunluluktur, en az 30-40 dakika, (HP Hitachi'de mühendisler bunu kendileri yaptı, diğer ocaklarda yapmadılar) ve sonra yoğurun tarife göre, orada açıkça belirtildiği gibi.
Çin termometresiyle hangi sıcaklıklarda fermente ettiğinizi öğrenebilir ve Xn'i yalnızca hamur karıştırıcı olarak kullanamazsınız.

Ancak programların kombinasyonunda dikkatli olmanız gerekir. Nedenini yukarıda belirtmiştim. Yeniden karıştırma ve yeniden derecelendirme mümkündür.




Evet, daha fazlası .. Svetta'da şeker kuru eklendi ve zaten sarısı içinde çözüldü. Bu nedenle bu ana odaklanmadım.
Ve diğer tariflerde kurutmak için çok fazla şeker eklemeye çalışırsanız, HP'nin hamuru öğüttüğünü unutmayın. Bu, iri şeker eklerseniz kovanızı mahvedebileceğiniz ve hamuru yırtabileceğiniz anlamına gelir.
HP için, şekeri toz haline getirmeniz özellikle iyidir. Ve hamur ve kova.
Ya da çözülür ... peki, beni anlarsın

Malzemeleri tereyağı olmadan kovaya eklediğimizi ve ardından Hamur moduna geçeceğimizi doğru anlıyorum (Panasonic-2511'de? Kuru üzümlü diyette daha iyidir?). Hamur modunun sonunda, Pizza modunu açın ve ardından formlarda prova yapmak için.
Mümkünse burnunuzu dürtün, lütfen, HP'den karikatüre nasıl geçileceğinin ayrıntılı olarak anlatıldığı yerde ...
Zaten 2 Paskalya kekini mahvetti (((((

[Ilık, hafif sıcak]

Panasonic'te en güçlü yoğurma Ana programda (Ekmek veya Hamur), Diyet programındadır (ekmek ve hamur) - yoğurma daha zayıftır, ancak daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon daha uzundur.
Program diyetseldir (herhangi bir un, güçlü ve orta, ekmeğe veya hamurlara dayanabilir), bu yüzden her zaman onu seçiyorum. Bu benim kişisel seçimim. Ancak un kuvvetliyse, asıl olan da mümkündür.
Yağ olsun ya da olmasın, tarifte dans etmelisiniz. Svetta'nın tarifinden dans ettim. Ve ona adım adım sahip:
1. Kaynak yapıyor. Demlemem yumuşak hamur gibi yumuşak. Tarifin tarif ettiğinden daha yumuşak. Yumuşak olan her şeyi seviyorum. Kişisel seçim.
2. Buna paralel olarak sütteki mayayı şekerle seyrelterek topak kalmamasını sağlar.
3. Mayayı Ilık, hafif sıcak çay yaprakları ve bir şapkaya kadar lezzetli bir ikramda canlanmalarına izin verin. Bu, mayanın canlandırılmasıdır, böylece kek hamuru daha sonra kabartılır.
Tariften sapabilirim, mayam termonükleer ve canlanmadan.Çay yaprakları yapıyorum ve hemen hamur yapıyorum ve orada maya, biraz un ile ufalanıp kırıntılara ya da hemen şekere dayanıklı un haline getiriyorum.
4. Sonra Svetta, ilk fazla yağ olmadan hamur.
Tereyağı ve şeker glütenin iyi gelişmesine engel olur. glüten iyi gelişir - okuma fibrilasyonu pişirme ile aşırı yüklenmediğinde iyileşir
Bu nedenle, toplam şeker oranının sadece 1 / 3'ü ilk hamura eklenerek liflilik iyileştirilebilir. Ve kalan 2 / 3'ünü toz halinde yağ ile ekleyin.
5. Hamur fermente edildi, glüten oluştu ve iyileştirildi ve son halini ikinci hamur, fırınlama ve iyi yoğurma işleminin başlamasıyla birlikte. Yani önce iyice karıştırın ve ardından şeker ve tereyağı ekleyin.
Ve sonuna kadar dolaşmasına izin verin.

HP'de olan budur.
İlk önce TEST programında (hızlı isterseniz ama ben daha yumuşak ve daha uzun, yani diyet hamuru hoşunuza gidiyorsa) ilk hamuru yoğurmak olmadan yağlar. Tam şeker veya 1/3 ile kendinize karar verin.
Tarife göre mayanın canlandırılması ile mümkündür, anında ise canlandırmadan da mümkündür. Hamurum çok nemli, yumuşak, akıyor,
sanki ellerimle ya da mikser için yapmışım gibi. İşlemin sonunda kovanın altına bulaşıyor - sorun değil. İkinci testte yoğuralım.

Durdu, dolaştı ve şimdi bu programın bitiminden sonra hamuru zenginleştireceğiz))
Ancak glüteni kovanın kenarlarını soymaktan daha iyi yoğurduktan sonra zenginleştirilebilir.
Burada çok dikkatli olmalısın. Un zayıfsa, gözler için yeterince soyulma olacaktır, aksi takdirde bozulabilir. Ama .. artık bulaşma olmamalı, tutarlı tek bir hamur olmalıdır. Kovanın duvarları kirlenmemeli, kürek kemiğinin altında su birikintisi olmamalıdır. Ve böyle bir aşama kovada olduğunda, daha sonra şeker eklemeye karar verirseniz, parça tereyağı ve pudra şekeri atmanız gerekir.
Bu genellikle pizza yoğurma programının ortasında olur. Yani, evet, ideal olarak, yalnızca ikinci programda yağı kovaya atın ve sonra hemen değil.
Diyet modu pizza değil, ikinci veya ana mod başlatılırsa, bu aşamanın başlayacağı yoğurma işleminin başlamasından sonra izlemek gerekir.
Ya da idealin peşinde koşmayı feda edin ve ikinci rejime, pizzaya veya diyete veya ana yemeğe başladığınız anda tereyağı ve şeker koyun.
Ana olanı daha kısa ve daha yoğundur. Sende yapabilirsin. Ancak, minimum maya olması koşuluyla, hamur ne kadar uzun süre mayalanırsa, tadı genellikle daha iyidir.

İkinci mod, hangi ipliği seçebilirsiniz ...... kuru üzümlümakine katkı maddelerini kendisi ekleyecektir. Sonunda müdahale etse bile, tereyağını oraya pudra ile koyabilirsiniz. Ama denemedim, kalemlerle yaptım. Denemek zorundayım
======================================
Mümkünse burnunuzu dürtün, lütfen, HP'den karikatüre nasıl geçileceğinin ayrıntılı olarak anlatıldığı yerde ...
Zaten 2 Paskalya kekini mahvetti (((((
hiçbir şey anlamadı.
Karikatürde, onu son provadan önce değiştirirsiniz. Yani, sonuncuya bahse girersin karikatürde prova ve sonra hemen orada pişirin.
Sorun hakkında daha fazla yaz






Hamur prova için gönderildikten sonra artık pençelenemez, kaydırılamaz vb. Bir kalıpta sadece nazikçe pişirin.
Unlu mamuller çoklu görevdeyse - lütfen isterseniz, bir mesafe olacaktır.

Ne kek pişireceğimi, uzaya nasıl uçacağımı düşünmedim. Ve materyali öğrenin. Güçlü un, zayıf, hazır maya, bu tür lanetlerden haberim yok

İşte benim sorunum:
HP Panasonic 2511. Saf Moment maya, un Bereginya GOST Tambovskaya.
Maya 2,5 çay kaşığı
Un 510 g
0.5 çay kaşığı tuz
Yumurta 2 adet 120 gr
100 gr şeker (150 koydum, tadı tam geliyor)
Zerdeçal, safran, vanilya
90 gr eritilmiş tereyağını süzün
Isıtılmış süt 150 ml

Kuru üzümlü diyet rejimi. Pişirmeden önce iyi kalkmadım. Yoğurma sırasında kürek kemiğinin etrafında bir etek vardı, hamur virgülle bir köşeye tırmandı. Paskalya kekleri için bir kolobok olmaması gerektiğini doğru anlıyor muyum?
Alt satır: çatı çatlamış, üst kısım nemli, fırınlanmamış.

Ve tekrarladığım için özür dilerim, mesajımı Paskalya pastası işe yaramadı, yanlış yaptım konusundan kopyaladım.

[Lena]

Lena, İstemi veya3! Panasonic'te canlı maya ile kulich pişirirsek, bunları nasıl ve nereye doğru şekilde ekleyebiliriz?
ve genel olarak, sadece hamuru yoğurursanız, yiyecekleri sıvıyla döşemeye başlayabilir misiniz?

[Vika]

Vika, canlı maya canlı çekişme. Lux termonükleer bende var. Aptalca un ile ovalayabilirsiniz - çok fazla yükselirler, eğer kenarlarında olmayan kekler varsa, yüz yıldır canlanmadı ve rulolar. Ve annem, başka canlı insanlar da vardı - iki katını vermem ve sütte canlanmam gerekiyordu.
Onları nasıl pişirdiğine bir bak. Öyleyse yap.
Canlanma ile, o zaman modu açtım, maya hemen şekerli süte eklendi. Yoğurma başladı - doğruca kovaya.
Bazıları bir kovada canlanır. Ama oradaki yüzey çok büyük, daha hızlı soğuyor. Camı daha çok seviyorum. Orada daha yavaş soğur.
Genel olarak, anında şekere dayanıklı olanları severim, en çok un haline getirilebilen, altın saf olan))




Panasonic'te istediğiniz gibi ve bırakın. Alnında, alnında bu var. Bu kuru karışım sadece yağ keçesi için daha kullanışlıdır. Yağ keçesi suda daha az oturur ve daha uzun süre dayanır



Catherine, pekala, evet .. Paskalya kekleri başka bir gezegenden oldukları için
El ile yoğurma için tüm tariflerde nasıl - bu yüzden bulaşıkların duvarlarından yapışana kadar yoğurun ve burada - nafig, bulaşmasına izin verin.
Kürek kemiğinin altındaki su birikintisi, duvarlardan yapışmadığı anlamına gelir. Düşük doz anlamına gelir. Böyle.
Ama hepsi bu kadar değil.
Elde yoğurulduğunda mayayı ılık sıvı içinde kapağına kadar canlandırıyoruz. Bunun anlamı - hayata geldiler ve kazandılar. Bu, testte yaşayacakları ve yükselecekleri anlamına gelir.
Kuru mayayı una ittiğinizde veya canlı mayayı una aktardığınızda, bu sizin kendi sorumluluğunuzdadır ve risk altındadır. Orada yaşadı veya öldü - ancak o zaman fermantasyon sırasında görebilirsiniz.
Pasta kabarmadı = maya işe yaramadı.
Ve seçenek yok. Onları orada öldüren şey - ya yaşlıydılar ya da bayattılar ve şeker ve tereyağıyla baş edemediler ya da hemen soğuk suyla öldürüldüler - şimdi sadece tahmin edilebilir. Maya iyi sonuç vermedi.
Aramızda: saf anının etiketinde, eğer kırmızı ise, o zaman şeker içeriği yüzde 10'a kadar yazılır (yalan söyleyebilirim, elimde değilim, ama orada düşük şekerli bir hamur için hatırlıyorum, yani, maya biraz yaşlandı ve şeker ruha tahammül etmeyecek), bu tür maya kekler için değildir, ancak biri onları yapıp pişirse de.
Tereyağlı hamur için olan mayayı canlı veya anında almak ve taze olması daha iyidir.
Ve sonra .. canlanmak istiyorum. Normal olduklarından emin olacaksınız.
Veya ... hamur neminin soğuk olmadığından emin olun. Maya soğuğu sindirmez ve ayakta durmaya fazla güvenmez. Buzdolabından süt koyarsanız, kötü bir "sürpriz" alabilirsiniz.

İkincisi .. Yukarıda yoğurmanın önemli olduğundan bahsetmiştim, tüm sayfayı kapladım. Fermantasyonun sonunda, prova yapmadan önce hamurun çok gelişmiş bir glütene sahip olması gerekir.

Başlangıçta size bulaşıyorsa, lütfen fermantasyon sürecinde geliştirin. Ancak? duruma göre her durumda evet. Daha uzun bir yerde, onu yoğurarak dolaşmasına izin verin, bir yere ek olarak katlayın, yine bir yerde yoğurun.

Her tarif kişiseldir ve ondan dans etmelisiniz.




İşte benim sorunum:
HP Panasonic 2511. Saf Moment maya, un Bereginya GOST Tambovskaya.
Maya 2,5 çay kaşığı
Un 510 g
0.5 çay kaşığı tuz
Yumurta 2 adet 120 gr
100 gr şeker (150 koydum, tadı tam geliyor)
Zerdeçal, safran, vanilya
90 gr eritilmiş tereyağını boşaltın
Isıtılmış süt 150 ml

Yüksek miktarda şeker ve yağ içeren son derece lezzetli bir ürün.
Anlamına geliyor
talimatlara bak maksimum tereyağlı hamur HP cinsinden makine için, kek Talimatlar

Buğday unu - 450 g -
Tuz - 0,5 çay kaşığı. -
Yumurtalar - 4 adet. -
Şeker - 4 yemek kaşığı. l. - 20X4 = 80 gr
Vanilin - 1 çay kaşığı -
Tereyağı - 100 gr -
Narenciye suyu. - 50 ml -
Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve
fındık - Tam
dağıtıcı -
Kuru maya - 2,5 çay kaşığı

yani bir diyet programı pişirmenin sınırı budur.

100 gr yumurta başına 10 gr yağ vardır. Yani tarifte 4 yumurta = 200 gr, yani 20 gr yağ. Toplam yağ 120 g
100 gr un başına 18 gr şeker
100 gr un başına 27 gr yağ
nem görelim
yumurta yüzde 74 su içerir, yani tarifte 148 g + 50 g meyve suyu + 13 g tereyağından = 211 g
60 g ağırlığındaki en büyük yumurtaları, ardından 4x60 = 240, yani 177 + 50 + 20 (ıslak yağ) g = 247 g su en çok büyük bir tarifte 450 g un için tahminler (ve hesaplama her zaman orta boy ürünler içindir, en büyüğü için değildir).

Ve şimdi talimatlardaki tariflerin geri kalanına bakıyoruz. Orada 400 gr un için 260 gr su alınır.
100 gr un başına 65 gr su
Toplamda, Panasonic mühendislerinin kek için ekmek için olduğu gibi daha yoğun hamur kıvamını bıraktıklarını gördük.
Yani yoğurmanın sonuna doğru bulaşan kolobok'u yoğurma girişimi bizim girişimimizdir.
KhP'de, kanıtlanmış olması gereken yoğurma işleminin sonunda en azından ekmek, hatta bir kek bile duvarlardan soyulmalıdır.

Ama dövülmüş yoğun hamur da alamazsınız. Yoğun bir çörek - kek olmayacak. İkilem.

Ben buna neden oluyorum.
şeker miktarına göre, tarifin, Katya, yuvarlanıyor. Yağ miktarına göre döner ..

Fakat, Katya, Nem tarifine bakmaya devam ediyorum.
510 gr un, 120 gr yumurta, 90 gr tereyağı, 150 gr süt
yani nem 120x 0.74 +90 x0.20 +150 = 89 + 18 + 150 = 510 g un başına 257 nem. Bu değer oldukça norm dahilinde HP Panasonic için un için v. itibaren.

Ve yine de, kürek kemiğinin altında bir su birikintisi var.

Bence sebebi sensin değil un verdi şişer ve glüten oluştururyani su birikintisi sorunun var. İçeride su birikintisi değil, glüten eksikliği var.
Bu nedenle, tarifinizi tek aşamada yapmaya çalışabileceğinizi düşünüyorum, ancak tekrar ediyorum, mayanın güçlü ve toleranslı, yani artan miktarda şekere dayanıklı olması gerekiyor. 510 gr un için 150 gr şeker iyi modern maya toplar, ancak tüm bu miktarı aynı anda doldurmayın. İki aşamada itin.

Sadece senin eziyetini anlıyorum çok gerekli şişlik için ayakta.

Yoğurman gerekiyordu Ilık, hafif sıcak yağsız ve yağsız hamur 1/4 köfte üzerine püre haline getirin ve ancak o zaman Diyet programına başlayın, yani en az 40 dakika şişmeye bırakın - sadece Diyet programında durun.
Daha sonra ya geri kalan pudra şekeri ve tereyağı ile hemen yoğurun ya da parti bitmeden 7 dakika içinde atın.
Peki, partinin sonunda su birikintisi olmadığından emin olun.
Paskalya pastasının oldukça ortalama bir versiyonu olmalı. İdeal değil ama korku değil.

Ama işte o zaman karışır çok yumuşak Yoğurma işleminin sonunda kürek kemiğinin altında büyük bir leke verecek hamur sonra bile ayaktave normun üzerine şeker ve yağ eklendi, artık tek aşamada karıştırılması tavsiye edilmez. Aksine tek aşamada size iyi bir sonuç vermeyecektir, soba mühendisleri tarafından sağlanmamaktadır.
Kürek kemiğinin altındaki su birikintilerine değil, tefli danslara zaten ihtiyaç var.
Bu yüzden ikinci programı başlatmayı ve hamur çok yumuşaksa konuyu sona erdirmeyi öneriyorum. Bu yüzden teflerle danslar öneriyorum, sadece açılıp pişirilmiyor
Uzun fermantasyon her zaman lezzetlidir)))

Herkese iyi günler.
Bana yetenekli için söyle))))
Hamuru bir ekmek yapımcısında yoğurursanız ve fırın zaten fırındaysa, hangi mod (sıcaklık) ayarlanmalıdır.

• Kek nemlendirilmiş fırında pişirilir, bunun için altına sıcak su dolu bir kap konur; sıcaklık 200-240 ° С. (Kek pişirmek için ortalama sıcaklık 210 °, fırında orta sıcaklık 160 ° -180 °)

Fırında hangi sıcaklığı ayarlamalıyım?
Ve başka biri, önce sıcaklığın normun% 70'i olduğunu (norm ne kadar net değil) ve hamurun nasıl yükseldiğini, sonra sıcaklığı yükselttiğini yazıyor. Birisi hamuru serperek nemlendirdiğini yazıyor ama sen fırını açamıyorsun.

Genel olarak her şey karışır. Kayınvalide ihmalkâr bir metres gibi görünmekten utandığında.

Lena, uçuşun detaylı analizi için yüz bin kez teşekkür ederim. Yaptığınız ayarlamalarla aynı tarifi Saf anında tekrar denemek mantıklı mı? Evde çocuğumla hastayım (((Başka maya bulup bulamayacağımı bilmiyorum. Ve onları nerede arayacağım?
Ya da riske atıp canlı satın almamak ...
Şimdi canlı maya yer imlerinin oranlarını arayacağım.

HP Kenwood 250'de yıllardır Paskalya kekleri pişiriyorum. Orada bir Tatlı Ekmek programı var. Ama "Ana" olandan pek bir farkı yok. Unlu mamuller biraz daha kısadır, bu nedenle son prova daha otantiktir. Canlı maya ile pişiriyorum, bir kovaya koymadan önce mayayı ılık (40 derece) süt ve bir çay kaşığı şekerde eritiyorum. Maya bir şapka ile 5-10 dakikada yükselir, bu da her şeyin yolunda olduğu anlamına gelir, bir kovaya koyup yoğururum.
Tamamen makinede bırakmıyorum, son provayı takip ediyorum, ortam sıcaklığına, neme ve maya kuvvetine bağlı olarak yeterli süre yoksa son prova süresini ekliyorum. Bunu yapmak için, ya HP'yi programın çökmesine neden olmadan tutan talimatlarda belirtilen süre için HP'yi kapatıyorum (7 dakika bende var), birkaç kez kapatabiliyorum, böylece zamanı kaçırmıyorum , Alarmı bu 7 dakikaya kurdum. Veya yedi dakika boyunca bunların birkaç kez yardımcı olmayacağını görürsem, yani hamurun hiç sığmasını istemezsem, programı iptal ederim ve ön ısıtma ile programı açarım (HP'mde bu program "tam tahıl 30 dakika ön ısıtmalı ekmek "). 30 dakikalık sürenin dolmasını kaçırmamak için çalar saat kurdum, aksi takdirde yoğurma başlayacak ve tüm hamurlar düşecek. Hamur yeterince yükseldiğinde, ayrı "Pişirme" programını açıyorum. Benimkinde, 51 dakika pişirmen gerekiyor, daha fazla değil, aksi takdirde kek kurur ve kızarır.
Pişirirken pastanın tadını ve yapısını iyileştiren çeşitli teknolojiler kullanıyorum. Örneğin, otoliz, temperlenmiş süt, unun bir kısmını demlemek, Sonadora çamurluk hamurunda olduğu gibi soğuk fermantasyonu gerçekten seviyorum. Viyana hamurundaki bir kuliçte kolobok yok, viskoz ve lekeler, bu kötü yoğurma değil, olmalı, tarifin yazarının yazdığı şey budur. Ancak Elena Bo'dan Maslyan ve Çok lezzetli Paskalya keklerinde bir çörek var. Yani burada her şey duvarlardan ayrılma ve partinin kalitesi açısından bireyseldir ...

[Gece yarısı kadını]

Gece yarısı kadınıTeşekkürler, bu yıl sürecin tam otomasyonu ile ŞİDDETLE ilgileniyorum!
Panasonic'im olmasına rağmen bilgiler işe yarayacak.
Birçok kez yağ pişirdi. Ve kendim için pişireceğim. Ve başka bir iplik daha şişman ~ Kocam için daha fazla rahatlık istedim ...
Ben daha çok düşünüyorum!

[Mamusi]

MamusiProgram tamamen açıkken apartman 25-27 derece nemliyken çıktı. Daha sonra teflerle dans edilmeden pasta programda pişirildi.

Dinle ...

Muhtemelen yaklaşık 8 yaşındayım Tereyağlı kek pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html makinede. Süper Paskalya pastası Sadece onu takip etmeniz gerekiyor, hemen kovadan çıkarmanız gerekiyor, aksi takdirde bronzlaştığı ortaya çıkıyor Forumdan birkaç seçenek denedim, örneğin bir ekmek makinesinde Kulich https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
Söyleyebileceğim tek şey yenilebilir ama zevksiz
Tehdit Birçok tarif veya somun veya kek-kek var, ancak rakam tüm tarifleri denemeye izin vermiyor
ZZY Eski bir Paskalya pastası yapmayı düşünüyorum (fırın ve ekmek üreticisi için) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Kim pişirdi, otomatik hale getirilip getirilemeyeceğini ve lifli mi yoksa bir somun gibi ufalanmış mı olduğunu paylaşın.

[Mamusi]

Mamusi, eğer kocanız kulich'teki şarap aromasını seviyorsa, Qween'den gelen Viyana hamurundan Kulich'e dikkat edin. Tereyağında olduğundan daha fazla kek var: 90 gr tereyağı ve üç yumurta.

[Gece yarısı kadını]

Eski bir kek pişirmeyi düşünüyorum (fırın ve ekmek makinesi için)

O yüzden gidiyorum, Alexander ... Panas'ta yapacağım ...
Bugün vaktim olursa, abonelikten çıkacağım ...

Kocanız kulich'teki şarap aromasını seviyorsa, Qween'den Viyana hamuru Kulich'e dikkat edin. Tereyağında olduğundan daha fazla kek var: 90 gr tereyağı ve

Evet, beğendim!))) Teşekkür ederim!
Üstelik kendi şarabımız var, ev yapımı şarabımız var, ayrıca kendi likörümüz var!
Okumaya gittim ..



Gece yarısı kadını, Şarabın bileşiminde yakmadığım bir şey ... veya başka bir alkol ... veya koku 12 saat boyunca fermantasyondan mı elde ediliyor?

[İskender]

İskender, Zorlu lifli fırında! Evet evet! lifli!

İp gibi pişirmelisin! Evet evet! lifli!

Ve şimdi başlıyorum ...

Normal şekilli kekler pişirmeye karar verdim ve yuvarlak, katlanabilir bir şekil aldım. Hamuru Redmond'da yoğuracağım, kovadan kalıba aktaracağım ve Panasonic'te pişireceğim (daha iyi pişiyor ama kova yok). Bir çok soru ortaya çıktı:

1. Sahip olduğum şekil 16 cm çapında ve 13 cm yüksekliğindedir. Sürünmemek için undan başlayarak onun için ne kadar hamur hazırlanmalı? 300, 350 gr?
2. Hamuru pişirmeden hemen önce çıkarın? Topallayacak - formda ne kadar yer almalı - 1/3? Yarıya kadar yükselmesini mi bekleyin? Unlu mamuller dahil 5-10 saniye önceden ısıtılsın mı?
3. Panas'ta pencere yoktur - içeri bakmanız gerekir. Kapağı kaldırmam, hamurun yükseldiğini görmem, pişirmeyi açmam ve son hava akışı nedeniyle hamurun düşmesi işe yaramayacak mı?
4. Yapışmaz kaplamalı kalıp. Yağla yağlamanız mı yoksa üzerine kağıt mı koymanız gerekir?
5. Çoğu Paskalya kekinin ince hamurları vardır - ellerinizle bir çörek alamazsınız.Buradaki tariflerden hangisi işe yarayabilir? Sadece hamursuz. Örneğin, Petrol?

Belki başka nüanslar vardır?

[Mamusi]

Geceyarısı hanımefendi, şarapta yakmadığım bir şey ... ya da başka bir alkol .... yoksa koku 12 saatlik fermantasyondan mı geliyor?

Mamusi, evet, tam olarak sözde çiftin fermantasyonu nedeniyle. Sonadora tarifine göre aynı aroma çamurluktan elde edilir, sadece orada hamur buzdolabında fermente olur. Şimdi, tam olarak bir çamurluk prensibine göre bir kek pişirmek istiyorum: akşamları yoğurdum ve sabahları prova ve fırında buzdolabında bir kovaya koydum. Bu yöntemle fermantasyon da faydalı olacaktır.

3. Panas'ta pencere yoktur - içeri bakmanız gerekir. Kapağı kaldırmam, hamurun yükseldiğini görmem, pişirmeyi açmam ve son hava akışı nedeniyle hamurun düşmesi işe yaramayacak mı?

AVKtaslak yoksa düşmemeli ve kapağı çarpmamalı.



AVK, nokta 5: herhangi bir tarifi alın, ellerinizi suyla nemlendirin ve hamuru kovadan kalıba aktarın. Hiç kolobok yoksa, onu bir spatula ile kovadan kaydırabilir (tüttürerek, spatula ile yardım ederek) ve nemli bir elle düzeltebilirsiniz.

O yüzden gidiyorum, İskender ... Bunu Panas'ta yapacağım ...
Bugün vaktim olursa, abonelikten çıkacağım ...

Zaten süreçte, KENDİ ÜZERİNDE bazı belirsiz anlar yaptım.
Endişeli oturuyorum.
Peki, başka nasıl?)))
Sadece deneyimle!
Ben "Stariny" den bahsediyorum, eğer bir şey olursa ... Dietichesky'yi Panas'ta kuru üzümlü pişiriyorum. Bu 5 saat ayakta durmaktır. Un, süt, şeker yoğurdum ...
Yoğurma başlayacak, mini hamurumu canlı maya ile dökün. Bu arada, hamur otoliz gibi şişsin! ..
Sonra bu süreçte oraya sarısı ve tereyağı vereceğim.




Bir şeyi batırırsam korkutucu olmaz ~ Zamanım var, sanırım çay için yerim, kek gibi ...

Geçen yıl en ilkel Tarrington ekmek makinesinde "Katmanlı" tereyağlı kek pişirildi. Tatlı ekmek programındaki tarife göre. Lezzetli katmanlı, bozulmamış kek. "Unun gücünü" ve "mayanın kalitesini" anlamak istemeyenler için. Bu arada maya kırmızıydı Saf-an
Not: Sırasıyla yumurta ile pişirdi, suyu çıkardı.

Şimdi tam olarak çamurluk prensibine göre kek pişirmek istiyorum

Onun hakkında biraz daha. (Çalılıklardakiler için)

[$ vetLana]

$ vetLanave işte çamurluk tarifi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Tarifi 450 gr un için saydım ve bu tarifin teknolojisini kullanarak bir kek yaptım. Aroması ve tadı kıyaslanamaz ama hamur fermantasyonunun aromasını sevenler için buna şarap diyorum. Sadece şimdi düşünüyorum, belki buzdolabında prova yaptıktan sonra tereyağı ve kuru meyveler ekleyin, yani sabahları da bir iyileştirme yapıyorum: Unun bir kısmını demliyorum, sonra demlemek için un ve süt miktarını basitçe çıkarıyorum. tarife göre miktar.
Benim için bu tür yemek pişirmenin birçok avantajı var: hamuru geceleri sakince koyun, kimse rahatsız etmiyor, herkes uyuyor; soğuk prova sırasında hamurda faydalı fermantasyon meydana gelir; ve taptığımız şarap kokusu. Vanilin bile eklemiyorum, bu aroma ile zaten gereksiz.

Ben tekerleği yeniden icat ederken, Sonadora çoktan soğuk fermente kek için bir tarif hazırlamıştı. Şey, sadece biraz daha unu demlemeliyim. Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Ve bir ekmek yapıcıda pişiriyorum.

[tane]

Kızlar ve erkekler.
Tarifinizin bileşimine bakın.
Bu, Panasonic mühendislerinin (hesaplamanız gereken diğer makinelerde) aşağıdaki durumlarda iyi bir sonuç beklediği anlamına gelir:
göstergeleri aşmayın
100 gr un başına 18 gr şeker
100 gr un başına 27 gr yağ
100 gr un başına 65 gr nem Bu, topuzun tane... Makinenizin bulaşmadan yoğurduğu türden

yumurtalarda nem - yüzde 74, yağda% 13-20
yumurtalardaki yağ 100g yumurta başına 10g
================================================

İyi bir karışım için ana kriter bir çörektir. Kuliçte bile ekmek gibi olmalı. Sonra görüşe göre Araba üreticileri her şey yoluna girmeli. Bu nedenle tek aşamada isterseniz makinenin altındaki kuliçteki nem miktarını ekmekte olduğu gibi ancak yumuşaklık sınırında ayarlayın.

AMA - doğru açıklama verildiğinde Elena Bo - burada dikkatli olun. Çok dikkatli. Dövülmüş hamur alamazsınız. Çok kalın dövülmüş hamurun tadı çok kötü olacaktır. Pastanın hamuru son derece yumuşak

ben çok çok çok Evet öneriyorum şişme sadece bir otomatik programa karar verirseniz ön hazırlık. Bu, daha fazla karıştırmanıza izin verecek ıslak en iyi yoğurma ile hamur.
==========================

Kulich'teki şeker ve yağ göstergeleriniz daha yüksekse, glütenin onlarsız şişmesine izin vermek daha iyidir. Çünkü oluşumuna müdahale ederler ve mayanın yaşamını büyük ölçüde zorlaştırırlar. İdeal olarak makine karışımının sonunda ağır tereyağı ilaveleri yapın.

Eğer yapmak istiyorsan büyük ölçüde tereyağlı kek ve hatta çok ıslak, daha sonra tek aşamada karıştırma her zaman beklenen sonucu vermeyecektir.

Bir yoğurucu ve fermentör olarak kimse HP'yi kullanmayı düşünmez

İyi bir karışım için ana kriter bir çörektir. Kuliçte bile ekmek gibi olmalı.

"Dövülmüş" bir Paskalya pastası almak istiyorsak, o zaman evet, bir kolobok alıyoruz. Genel olarak, tereyağı, havadar hamur yoğururken kolobok yoktur.

Kızlar ve erkekler.
Tarifinizin bileşimine bakın.

Lenok, şu anda yazdığın tarifi hala anlardım ... Ve sonra burada biraz tartıştık ...

[Elena Bo]

Elena Boama kuliçte bir çöreğin iyi olduğunu yazmadım. Makinenin mucitlerinin görüşüne göre, böyle olması gerektiğini yazdım. Bulaşan bir topuza güvenmediler.
Keki daha fazla nem alabilmek ve ardından iyice yoğurabilmek için ayakta durmanızı öneririm.

Ardından forumda Tereyağınız için neredeyse her şey hazırlandı ve lezzetli. Ben kendim yaptım)))

Ama sonra her taraftan bilgi alma.
Tarifinizdeki gibi etekle yapabilirsiniz.

Ancak bunun Panasonic mühendislerinin düşündüklerine göre olmadığını bilmelisiniz. Panasonic mühendisleri eteksiz iyi yoğurma gerektirir.

Kişisel olarak, genellikle modların bir kombinasyonunu yapıyorum, hoşuma giden tek yol bu.

Herkesin en çok sevdiğini kendisi seçmesine izin verin.





RitaDaktiloda değil, kalemlerle ne yaptığınızı hayal ediyormuşsunuz gibi doğrudur. Aynı zamanda yumuşak ve kabarık olması için, aynı derecede iyi karıştırılmıştı.

Makineyi tamamen manuel çerçeveye sürmek doğrudur, ancak şimdi herkesi kendi çerçevesine yönlendirmesi doğru değildir.

Sadece birçoğu kulich'te bir kolobok elde etmeye çalışıyor. Sonra bir çörek olduğu ortaya çıktığından şikayet ediyorlar. Bu nedenle, Paskalya kekleri konusunda bir kolobok hakkında yazmak doğru değildir. Ve üreticiler rejimleri yarattıklarında ekmek hakkında düşündüler, ama kesinlikle Paskalya kekleri hakkında değil.

Burada da taze pişmiş Kulich "Antik" hakkındaki raporuma bir bağlantı gönderiyorum ~ ilgilenen ...

Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, HP'de bile kulich'te iyi bir karışım olması gerektiğini söylemeye çalışıyorum.
Mikserde veya kollarda sorun yoktur. Orada duvarlardan çıkana kadar gerektiği kadar yoğurun. Veya işlem sırasında doğru yoğurursunuz.

Ve bir daktiloda, çoğu durumda, sınırlı yoğurma süresi nedeniyle, ancak etek kalmaz.

Pastadaki dövülmüş hamurun çok kötü olduğuna katılıyorum. Yumuşak ve akıcı olmalıdır. Ama aynı zamanda karışık.
Bu eteği iyileştirmek veya azaltmak için, eğer insanlar gerçekten tek bir modda ve daha basit bir şekilde kek yapmak istiyorlarsa, hamurun şişmesine izin vermeyi öneriyorum, böylece makine hamuru glütenle en azından hemen kısa bir programlanmış süre ve sadece ıslak değil yoğursun. un.

Ve çöreğe ne cevap vereceğimi bile bilmiyorum.
Haklı olduğuna katılıyorum Dövülmüş hamur daha da kötüsü biraz az karışmış.

Ancak ideal olarak tamamen farklı olmalıdır: hamur yumuşak, yumuşaktır ve güçlü leke yoktur. Hamur, mikserdeki gibi duvarlardan düşmelidir.

Lena, şişmesine izin verdim, sonra Diyet standı ile başka bir rejim kurdum, şiştikten sonra canlı maya ile iyi fermente edilmiş bir hamur ekledim. Ve dağıtıcının sinyalinde, tereyağı ve sarısı ...
Hamuru yoğurup yükseltmek yeterliydi ... İçeri baktım ~ ipek gibi yumuşak ve havadardı ... ama
Sonuç olarak, Kulich çok yüksek!)
muhtemelen, her şeyden daha küçük bir miktar almanız gerekir, böylece güzel bir kare elde edersiniz!
Ya da belki maya çılgına döndü ...



Genel olarak, tembel bir seçenek değil, ama sizin de söylediğiniz gibi seçenek Kombine, ancak sonuç benim için kusurlu görünüyor.

[Rita]

RitaPaskalya pastası karmaşık bir şeydir.
Bu şişlik, makinenin iyice yoğrulması için gereklidir. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa, daha sonra liflilik o kadar iyi olur.
Ancak - yoğurma yalnızca ilk gerekliliktir. Ve kimse maya miktarının ayarlanmasını iptal etmedi. Sadece kekin kovanın üzerine çıkmaması için değil, aynı zamanda fermente olmaması için de ayarlanması gerekir.
Arabada yapıyorsun ve saatte her şey net, asansörü takip etmiyor. Bunu ayarlamamız gerekiyor.

[işlevsel]

işlevselLena, bu anlaşılabilir bir durum.
Burada yaptığımız şey bu. İdeal için çabalıyoruz ... herkes elimizden gelenin en iyisini yapıyor.

[Gece yarısı kadını]

Gece yarısı kadını, Teşekkür ederim!

Millet, lütfen diğer sorularıma dikkat edin. Hamuru asla pişirme için kovadan çıkarmam - bu yüzden onu mahvetmekten korkuyorum.
Ben de Petrol'ü hedefledim. Ve zaten Cuma günü.

Hamurun yukarı çıkmasına izin verin, ardından kovayı çıkarın ve masanın üzerine çevirin. Hamur hemen dökülmeyecek, kovayı birkaç kez bir yandan diğer yana yatırmanız gerekiyor. Sonra bölün ve yüksekliğin 1 / 2'sinden fazla olmayan formlara bölün. Biraz yükselip pişmesine izin verin. Pişirirken yükselecektir. Fırının altına bir kase sıcak su koymayı unutmayın.

[AVK]

AVK, nokta 2: ikinci yoğurmadan sonra hamuru çıkarın. Genelde HP'nizde "hamur" programı varsa üzerine hamur yapabilirsiniz. Bittiğinde, çıkarın ve kalıba koyun. Yani prensip şu şekildedir: yoğurma, bir prova, yoğurma, ikinci prova, kalıba aktarma, son prova ve fırınlama. Son provada hamur en az iki katına çıkmalıdır. Hamurun kabarmasını hızlandırmak için ısıtabilirsiniz, evet. Hamur formuna ne kadar koyulacağı, Elena Bo cevapladı.
Hamura ne kadar un başlanır? ... 1 kg için tasarlanmış bir CP'de, 450 g un için hamur getiriyorum, daha fazla değil. Ekmek kovan ne kadar? Ve formun hacminden ne kadar farklı? İşte kaba bir tahmin.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bocevaplarınızı okuyun. Teşekkür ederim. Çok yararlı. Şişlik, çörek, pişirme miktarı vb. Hakkında kendimi bir kumbaraya koydum.

[işlevsel]

işlevsel, Lena, makinenin yoğurma işleminin sonunda biraz daha şeker ekleyebildiği ortaya çıktı. Yaklaşık olarak ne kadar? Ve erimiş veya soğuk tereyağı mı ekleyeceksiniz?

[Katya]

Katyave hangi tarif sizi cezbetti? HP'de Svettina Paskalya keklerini özellikle anlattım.
Tarifin yazarı zaten kendi uygulamalarını kanıtlamışsa, genel tavsiyelerde bulunmak zordur.

Mayayı canlı veya anında almak, yani tereyağlı hamur için ve taze olması daha iyidir.
Ve sonra .. canlanmak istiyorum. Normal olduklarından emin olacaksınız.

Pakmaya Gold hazır maya aldım. 50 kg un için bir paket 500 gr. un içeriği ağırlıkça% 10'dan fazla olan ürünler için. Onlarla karşılaşan oldu mu? 500 gr unun üzerine 10 gr maya koydum hangi noktada? Un şişerse?
Yoksa Saf Gold daha mı iyi?

[Elena Bo]

Teşekkür ederim!
Elena Bo, Fırında değilim (hayır), ama Panas'ta hamurla yuvarlak katlanabilir bir form koymak istiyorum.
Gece yarısı kadını, "hamur" tabii ki. Ama bir buçuk saattir. Çörek için yeterli değil mi?

? HP'de Svettina Paskalya keklerini özellikle anlattım.
Tarifin yazarı zaten kendi uygulamalarını kanıtlamışsa, genel tavsiyelerde bulunmak zordur.

Kasaplığı deneyebilir misin? Ya da yukarıda anlattığım sizin, ama düzeltmelerinizle .... Kafam yeni terimler, kelimeler ve maya türleri ile dolu ... ve 2 paskalya pastası mahvolmuş. Üçüncü hayatta kalamayacağım.

Kayıt etmek!

[Sıvı yağ]

Koşullarla yüklemem ve onları maya almak için koşmaya zorladığım için çok üzgünüm.
Ancak basit bir şekilde, başarılı olamadınız ve tamir etme arzusu zayıflamadı. Öyleyse alışmaya başla.

Sıvı yağ Paskalya pastası çok lezzetlidir. Ona yönelik tek şikayet, örneğin et yiyen bir ürün gibi oldukça tatmin edici bir ürünü seviyorsanız, Maslyany'nin kolay kek.
Bu nedenle, genellikle en sevdikleri Paskalya pastasını aramak için orada durmazlar. Yüksek kaliteli bir Paskalya pastası zaten sobanın etrafında dans etmeyi gerektirir.
Ama her kendine saygılı panasik sahibi tereyağlı kek denedi. Üstelik orada her şey en ayrıntılı şekilde anlatılıyor.
Bu nedenle, tereyağlı keki denemek için gönderirim ve daha sonra HP'deki Paskalya kekleri dünyasını daha fazla incelemeye davet ederdim.