Belli bir kırıntıya sahip bir pasta arıyorum, yardım edin!

[oldukça yoğun, lifler kesilmiş kekin en tepesinden en altına ayrıldı, kırıntı kuru değildi, sanki dokunulduğunda soğuk, nemliydi]

Paskalya'dan uzak, ancak bir kek bulup pişirmeye çalışmak istiyorum. Yıldan yıla Pokhlebkin pastasının çeşitli modifikasyonlarını yaptı. ama istediğimi elde edemiyorum. Çocukken, büyükannem kek pişirdi (tarif geri dönüşü olmayan bir şekilde kayboldu ((() böyle bir kırıntı ile - oldukça yoğun, lifler kesilmiş kekin en tepesinden en altına ayrıldı, kırıntı kuru değildi, sanki dokunulduğunda soğuk, nemliydi... Kızlar - birisi böyle kişiselleştirilmiş bir hamur için bir tarif önerebilirse - böyle bir kırıntı ile - belki forumda bir şey vardır - fotoğraftan belirlemek zor - ama öyle bile - bunu birçok Paskalya kekinde görüyorum hamur lifli değil, sadece gözenekli ...

[Lezzet]

Etli pastayı gerçekten beğendim Lezzet, tam da tarif ettiğinizle aynıydı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Ancak geçen yıl şaşırtıcı derecede küçük olduğu ortaya çıktı ve sadece benim için değil.
Sorunun ne olduğunu anlamıyorum, birçok kez pişirdim ve her şey harikaydı.
Bu talihsizliği düşündüğümüzü düşündük, belki ay suçludur

[Tatia]

Tatia, İşte BU lifli kek

Kızlar, teşekkürler, yakında deneyeceğim.
O kadar aşağılayıcı ki büyükanne gitmiş ve tarif sonsuza dek onunla kaybolmuş. O zamanlar hala küçüktüm - sadece pancar çorbası pişirmeyi ondan öğrendim ve bu kadar ((.
Annem ayrıca hamura bahçede büyüyen çiçek yaprakları eklediğini de hatırlıyor (hamuru sarıya boyayın). Ancak bu bile, Kuzey Kafkasya'da yetişen "bahçe" çiçeklerinden hiçbiri renklendirici gıdaya eklenmemiş gibi bir sır olarak kalıyor.

[Tatia]

Annem ayrıca hamura bahçede büyüyen çiçek yaprakları eklediğini de hatırlıyor (hamuru sarıya boyayın).

Tatia, chernobryvtsev'in yaprakları hamura eklenir. Ülkemizde her halükarda sadece koyuyorlar. Bu yapraklar ayrıca çorba, çay, sos ve diğer yemekleri de renklendirir.

Kış için kurutdum, istersen fotoğrafını çekip sana göstereceğim. Belki hakkında yazdığın budur.

[tatia]

tatia Paskalya keklerimize her zaman biraz safran ekleriz

[Tatia]

Tatia, chernobryvtsev'in yaprakları hamura eklenir. Ülkemizde her halükarda sadece koyuyorlar. Bu yapraklar ayrıca çorba, çay, sos ve diğer yemekleri de renklendirir.

Kış için kurutdum, istersen fotoğrafını çekip sana göstereceğim. Belki hakkında yazdığın budur.

Anyuta, lütfen, gün ışığı, fotoğraf çek, olur mu? Safran ısırır, ama sarı bir tane istiyorsun !!!

Oh, arayarak buldum ... Bu kadife çiçeği! Evet?





Chernobrivtsi, Rusça'da kadife çiçeği.
Çiçeklenme sırasında yaprakları toplayın, güneşte kurutmayın. Tüm çeşitler kullanılabilir.

[referans]

Safran ısırır, ama sarı bir tane istiyorsun !!!

referans
Tagetis'in (kadife çiçeği) besin değeri, çiçek salkımlarının bulaşıkları renklendirmek ve onlara özel bir tat vermek için kullanılmasında yatmaktadır. Modern Gürcü mutfağı olmadan düşünülemez Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş çiçeklerden (daha doğrusu, bir sepet çiçek salkımından) başka bir şey olmayan Imeretian safran. Bu baharat olmadan ne satsivi ne de kharcho pişirilemez. Imeretian safran, ünlü "şerbetçiotu-suneli" karışımının (% 0.1'den fazla yoktur) ve diğer karışımların zorunlu bir bileşenidir.
Rusya'da kadife çiçeği, kadife çiçeği - Ukrayna'da. Bu benim düşündüğüm şey.

Safran ısırır, ama sarı bir tane istiyorsun !!!

Isırmaması için zerdeçal ekledim ama siyah saçlı fikri gerçekten çok hoşuma gitti. Teşekkür.

Anyuta, lütfen, gün ışığı, fotoğraf çek, olur mu? Safran ısırır, ama sarı bir tane istiyorsun !!!

Oh, arayarak buldum ... Bu kadife çiçeği! Evet?

Chernobrivtsi, Rusça'da kadife çiçeği.
Çiçeklenme sırasında yaprakları toplayın, güneşte kurutmayın. Tüm çeşitler kullanılabilir.

Gashenka, onların kadife çiçeği olduğunu bilmiyordum. İçinde kırmızı olmadan, esas olarak ilk olanları yetiştiriyoruz. Ayrıca büyük siyah traşlı erkekler de var, bunlara Binbaşı deniyor. Ben güçlü bir bahçıvan değilim, bu yüzden dediğimiz gibi yazıyorum.

Şimdi kurutulmuş yaprakların fotoğrafını çekeceğim. Masanın üzerinde kurutdum, kurutucuyu bile rahatsız etmedim.

Sübjektif görüşüme göre, safran "ısırırsa", zerdeçaldan çok hamurda ve siyah kadife çiçeği yemeklerinde daha ilginçtir. Örneğin, ülkemizde hamurun portakal sarısı ile ev yapımı yumurta kadar sarı olması gelenekseldir - zerdeçal asla o rengi vermez.

Yazdığım her şey temiz IMHO, kimseyi rahatsız etmemek için tekrar ediyorum. Her bölgenin kendi gelenekleri ve temelleri vardır.

Burada:



Karşılaştırma için: solda (bir kutuda) gerçek safran, özel günler için ayrılmış ve sağda kadife çiçeği.

Anya, teşekkürler! Neredeyse aynı görünüyor

Gashenka, lütfen!

Aslında, görünen benzerliğe rağmen, tamamen farklı bir aromaya sahiptirler. Gerçek safranda çok güçlüdür, tanınır, onu herhangi bir şeyle karıştırmak imkansızdır. Marigoldların hafif, hassas bir aroması vardır ve elbette safran gibi değildir.

Ancak kadife çiçeği ücretsizdir ve günlük yaşam için harikadır.

kara tıraşlara kapılmayın, diyabet için şifalılar. Ve ihtiyacın olmayan şeyden başka ne yapabiliriz

Biz FSE nada !!! Neden kendini kaptırmıyorsun? Hamura biraz ekleyin, günde bir litre değil mi?

"Halk tıbbında nevroz, üriner sistem problemleri, sistit ve gece körlüğünün tedavisinde kullanılan çok faydalı bir bitkidir."

Biz FSE nada !!! Neden kendini kaptırmıyorsun? Hamura biraz ekleyin, günde bir litre değil mi?

"Halk tıbbında nevroz, üriner sistem problemleri, sistit ve gece körlüğünün tedavisinde kullanılan çok faydalı bir bitkidir."

Ltd! sipariş ettiğim her şey. Sadece bir kez, hatırlıyorum, biraz eleutrococcus ya da her ne aldıysam ... ve sadece biraz ... ama etkisi oldu

Kızım, anlamıyorum ama tek sıradaki tüm hastalıklar neler? ve idrar yolundaki problemler. sistem gece körlüğüne yol açar mı? ya da tam tersi...

Bunların hepsi bir zincirdeki halkalar ... Önce nevroz, sonra üriner sistemle ilgili sorunlar, sonra da gerginlikten kaynaklanan körlük ...

Ve vaaasche, dutları aşırı doldurmaz mısın, anladın mı?

Bunların hepsi bir zincirdeki halkalar ... Önce nevroz, sonra üriner sistemle ilgili sorunlar, sonra da gerginlikten kaynaklanan körlük ...

başka bir şekilde okuyun, bazen siz de itiyorsunuz ... ve bu nedenle nevroz ve sonra bir bardak siyah gözyaşına vicdan azabı duymadan güvenle gidebilirsiniz: çiçekler: çünkü bu bir ilaçtır

ve sonra Chernobryvtsam'ı vicdan azabı olmadan güvenle camlayabilirsiniz: çiçekler: çünkü bu bir ilaçtır

Ir, yavaşla ... Bardak ölçüldüğünde durum böyle değil ... hamurun içine bir gram gram giriyor !!!

Ya biri hamurda bütün bir bardak isterse, peki, böylece daha parlak olsun

[Gash,]

Ir, yavaşla ... Bardak ölçüldüğünde durum böyle değil ... hamurun içine bir gram gram giriyor !!!

Gash, pekala, şanslısın Lezzet schA köpekleri itiliyor, esas olarak ... ve tob

Ya biri hamurda bütün bir bardak isterse, peki, böylece daha parlak olsun

Duc, lütfen, sadece sistit yardım: doktor: mevcut

Ve konu başındayım! Ve vaasche "fahiş sel" için bir önlem öneriyorum - bir IRR!

Veya bir GashIRR

[Izumka]

Ve vaasche "fahiş sel" için bir önlem öneriyorum - bir IRR!

Izumka,

Veya bir GashIRR

GASHPILIRR! Ve bu unvanı onursal yapın!

GASHPILIRR! (Y)

ne olmuş yani? ShpilIrrGash da nicho yani ... Sedna Shpillirgash gibi mi? ve herkes her şeyi anlar ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (forumun yarısı) ve iki Raisins

başka bir şekilde okuyun, bazen siz de itiyorsunuz ... ve bu nedenle nevroz ve sonra bir bardak siyah gözyaşına vicdan azabı duymadan güvenle gidebilirsiniz: çiçekler: çünkü bu bir ilaçtır

Irr!

[IRRGASHPIL]

Nasıl buldun IRRGASHPIL? Sesler !!!

[oldukça yoğun, lifler kesilmiş kekin en tepesinden en altına ayrıldı, kırıntı kuru değildi, sanki dokunulduğunda soğuk, nemliydi]

Paskalya'dan uzak, ancak bir kek bulup pişirmeye çalışmak istiyorum. Yıldan yıla Pokhlebkin pastasının çeşitli modifikasyonlarını yaptı.ama istediğimi elde edemiyorum. Çocukken, büyükannem kek pişirdi (tarif geri dönüşü olmayan bir şekilde kayboldu ((() böyle bir kırıntı ile - oldukça yoğun, lifler kesilmiş kekin en tepesinden en altına ayrıldı, kırıntı kuru değildi, sanki dokunulduğunda soğuk, nemliydi...

Tatia, benim için en lifli olan paposhnikti, ayrıca Pokhlebkin'e göre, buradaki bağlantıda, ne tür bir kırıntı olduğunu görün

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

ancak yarı sıvı hamurun doğru ve uzun süre yoğrulması bunda çok önemlidir, aksi takdirde böyle bir etki olmaz.

İyi akşamlar kızlar!
Sık sık burada değilim - sadece tüm cevapları okuyun - yardım için teşekkürler!
Ve çiçekler,% 99,% 9, kesinlikle kadife çiçeği idi! bizim bahçemizde büyüdüler, tam olarak hatırlıyorum
Bugün reçeteye dayalı bir şey pişirmek - ("ölçmek için mutfak terazim olmadığı ve her şey" gözle "olduğu için" temelli ") sadece bir" zenci başlangıcı "içindir - fırındaki ekmeğin olduğu gerçeği tamamen unutulmuş onlar ... yanmışlar (((


FAKAT! Kırıntıyı beğendim - bir çörek olmasına rağmen, ama içindeki hamur bence çok cakey.
Biraz "şenlik" ekleyin ve çok iyi sonuçlanacaktır!
Kırıntı (fotoğrafta görünmeyen) yumuşak, yumuşak, nemli, lifli olduğu ortaya çıktı - ürünleri fırında aşırı pozlamama rağmen.
Ve hamur .. lakabı bulamıyorum ...- "asil" falan ...
Gülme, ben asla fırıncı olmadım ve hatta "amatör" de değildim, bu yüzden yaşa ve öğren - bunu sadece dün öğrendim -
Bu arada, hamur nasıl kalıplandı, bu arada, tarif (nereden aldığımı hatırlamıyorum) -

çörek
Adriano Continisio'nun tarifi
Malzemeler:
700gr un W300
175gr tam yağlı süt
210gr bütün soğuk yumurta
110gr şeker
165gr yağ + 30gr domuz yağı (15gr aromatik yağ *.)
12.5gr taze maya
12gr tuz
1 limon kabuğu rendesi, 1 kaşık şekerle karıştırılmış
1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı vanilya özü *
2-3 yemek kaşığı dondurulmuş limoncello likörü.

Lievetino-Levetino:
1-Isıtılmış sütte maya ve bir tatlı kaşığı bal eritilir ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar un ilave edilir. Karışımı örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun.
2-Yarım saat sonra karışım çok köpüklü olmalı, üzerine beyazlar eklenmeli, hafif çırpma teli ile çırpılmalıdır.
Mikserde yoğurma:
3-Hamurun elastik bir topak haline gelmesi için maya karışımını mikser kasesine döküp, gerektiği kadar un ekleyerek yavaş yavaş yoğurmaya başlarız. Hamur çıkana kadar yoğurun.
4- Birincisi tuz, ikinci şeker ve son balın içine birer birer iki sarısı ekleyin, her seferinde küçük porsiyonlar halinde un ekleyip birkaç saniye yoğurmayı durdurarak hamuru elle çevirin. mikser kasesinde.
5-Hamur düzgün ve elastik hale geldiğinde, iyi gelişmiş glüten ile her porsiyona bir tutam un eşliğinde yumuşak tereyağı eklemeye başlayabilirsiniz.
6- Hızı artırın, hamurun birleşmesine izin verin ve vanilya özü ekleyin.
Yoğurma bitiminde (25-30 dakika) hamurun sıcaklığı artırıldığında aşırı ısınmayı önlemek için hamura dikkat ederek bir seferde küçük porsiyonlar halinde soğuk likör ilave edin. Hamurun yapısını bozmamaya özen göstererek dikkatlice dağıtınız.
7-Son olarak aromatik yağ getiriyoruz. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle kapatın.
8- Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin ve glüteni kuvvetlendirmek için hamuru katlayın. Bir topun içine sarıp fermantasyona gönderiyoruz.
9-Buzdolabında prova, sıcaklık 5-6C, 12-16 saat.
10-Acelemiz varsa ve hemen pişirmeye karar verirsek, hamurun hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmasına izin verin, katlayın ve tekrar 20 dakika dinlendirin.
11- Bir çörek oluşturuyoruz, bir fırın tepsisine koyuyoruz, proteinle yağlıyoruz ve hacminin ikiye katlanmasını bekliyoruz.
12-180C'de 18-20 dakika pişirme.
* Vanilya özü
300 gr votka + 6/8 açık vanilya kapsülleri
Koyu bir camda, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İlk 30 gün boyunca günde birkaç kez sallayın.
Zamanla vanilya aroması daha güçlü açılır ve alkol kokusunu tamamen etkisiz hale getirir.
* Aromalı yağ
250 gr tereyağı + 6 orta boy limon / portakalın taze rendelenmiş kabuğu
Kaynayana kadar 90 ° C'ye ısıtın. Isıdan çıkarın, süzün, soğutun.
Unlu mamullerde kullanın.
pysy: limon yerine portakal vardı ve vanilya likörü ve likörü yoktu.

Hamuru lifli yapan nedir?
İşte bu tarifte sanıyorum ki hamura yumuşatılmış bir şekilde tereyağı karıştırılır ...

[Tatia]

Tatia, iyi akşamlar .

İlginç bir tarife göre bir çörek pişirdiniz. Fotoğraf büyük ölçüde artmıyor, ancak kırıntının delikli değil lifli olduğu açıktır. Yapısal olarak pasta hamuru hoşuma gitti.

Ve tatlılıkla, hamur nasıl çıktı? Yeterince tatlı mı?

Kırıntıyı beğendim - bir çörek olmasına rağmen, ama içindeki hamur bence çok cakey.
Biraz "şenlik" ekleyin ve çok iyi sonuçlanacaktır!

"Şenlik" kelimesiyle neyi kastediyorsunuz?
Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, parfüm?

Hamuru lifli yapan nedir?
İşte bu tarifte sanıyorum ki hamura yumuşatılmış bir şekilde tereyağı karıştırılır ...

Biliyor musunuz, her lifli hamur tarifinin kendi sırrı olduğunu fark ettim. Bu, yumuşatılmış tereyağı koyarsanız kesinlikle lifli bir hamur olacağı anlamına gelmez. Pişirme teknolojisi dahil, dikkate alınması gereken birçok faktör vardır.

Size her açıdan uyan tarifinizi bulmak için farklı seçenekler denemelisiniz. Yağ ve şeker oranı daha yüksek olan diğer tarifleri deneyin.

"Şenlik" derken beyaz ve kahverengi kuru üzümleri kastediyorum ve kulich'teki turunçgil notasına ("Pokhlebkin'in tarifinde") biraz kakule + hindistan cevizi eklemeyi seviyorum, bu benim için zaten geleneksel bir bayram pastası kokusu.