Paskalya jölesi

DOĞU KİSEL

Donu "tatmin" etmek için Çarşamba-Perşembe günleri yulaf ezmeli jöle pişirdiler.

"Kisel ve çarın her zaman bir yeri vardır." - Rus atasözü.

1000 yılı aşkın süredir atalarımızın favori yemeği olan yulaf ezmeli jöleyi hayal edin! Besleyici ve besleyici, Keşiş Nestor the Chronicler tarafından yazılan "Geçmiş Yılların Masalı" na dahil olma onurunu bile hak etti. Efsanevi yazar bize şehirlerden birinin kuşatması sırasında Rus birliklerinin korkunç bir kıtlığa nasıl maruz kaldığına dair inanılmaz bir hikaye anlattı. Bilge yaşlı adamın tavsiyesi üzerine, sakinler son malzemeleri topladılar, kalın yulaf ezmeli jöle pişirdiler, sonra bir kuyuya döktüler, etrafa oturdular ve düşmanın kuyudan jöle aldılar ve yediler. "Rus toprağının kendisi onları besliyor, böyle bir halk mağlup edilemez!" - Peçenekler kuşatmaya karar verdi ve onu kaldırdı. O uzak zamanlarda jöle sadece yulaftan değil, sebze, pirinç, karabuğday, buğday, bezelye veya sütten de hazırlanırdı. Bazen kalın ve lezzetli bir jöle pişirmek birkaç gün sürer.

V. Belov "Delikanlı".

Yulaf ezmesi jöle - en sevilen Rus yemeği. Bu onun hakkında bir atasözüdür: "Kral ve jöle için her zaman yeterli yer vardır." Sıradan günlerde dökme demirde pişirilirdi. Bolşoy, yulaf tohumlarını fermente etmiş, önceden rip ile harekete geçirmiş, sabahları süzülerek ateşle pişirilmeye başlanmıştır. Tatillerde, bazı yerlerde, örneğin, Vologda bölgesinin mevcut Vozhegodsky bölgesindeki Tighino'da, jöle özel küvetlerde pişirildi ve içine sıcak taşlar daldırıldı. Kisel o kadar çok ortaya çıktı ki, Tighin sakinleri hakkında anekdot söylentileri vardı.

Gözlerimizin önünde kalınlaşmış sıcak jöle, onu yemelisin - esnemeyin. Çavdar ekmeği, ekşi krema veya bitkisel yağ ile baharatla yemek için bir ısırık aldılar. Soğutulan jöle dondu ve bıçakla kesilebilirdi. Yayılan bir kavanozdan büyük bir tabağa yuvarladılar ve üzerine süt veya mayşe döktüler. Bu tür yiyecekler, "aşırı tokluk" dedikleri gibi, yemeğin sonunda servis edildi. En iyi beslenenler bile en azından bir yudum almak zorunda kaldı ...

Eski yulaf kissel
İçindekiler: yulaf - 860 gr, su - 4 şişe, kvas - 2 şişe, tuz.
Kissel, yulaf unundan değil yulaftan hazırlanırsa daha lezzetli olur. Yulaf ezmek için kurutulmalıdır. Doğranmış yulafları sıcak suyla (eski tariflere göre bir şişede 0,7 litre, bir pound - 430 g) dökün ve bir buçuk gün ılık bir yerde bırakın. Sonra karışımı karıştırın, bir elekten süzün ve yulaf ezmesini sıkın. Süzgeçlere tsezh denilen, kıvamlanana kadar sürekli karıştırılarak, tadı tuzlanarak pişirilmelidir. Kase kalınlaştığı anda jöle haline soğutulur. Kissel jöle gibi olur. Masallardaki jöle bankları ve süt nehirlerinin imajının başladığı yer burasıdır.Yulaf jölesi, mükemmel eski moda kvas ile servis edilir.
Parçalar halinde kesilmiş yulaf ezmesi jöle kvas ile dökülerek masaya servis edilir.

Sütlü yulaf kissel
Yulaf ezmesi ununu ılık suyla dökün ve 15-20 saat ılık bir yere koyun. Sıvıyı ekşitmek, çöktürmek ve dikkatlice boşaltmak için bir tencereye süzgeçten geçirin. Tavada kalan birkaç yemek kaşığı başka bir kaba aktarın, sütü dökün ve sürekli karıştırarak pişirin, kısık ateşte tekrar süzün ve yüksek ateşte ml ekleyin.
Yerleşmiş ve biraz koyulaşmış jöleyi soğuk suya batırılmış bir kalıba dökün, soğutun ve bir tabağa koyun. Buğday ve çavdar jölesi de hazırlanır. Tadına şeker ekleyebilirsiniz.

Köylü kissel "Zhito"
Malzemeler: yulaf ezmesi (veya Herkül kabuğu çıkarılmış tane) - 1 bardak, su - 3 bardak, ekşi krema - 1 yemek kaşığı. kaşık, tuz.
Yulaf ezmesini yıkayın ve 2-3 saat soğuk suyla kapatın, ardından ıslatılmış suyla bir kıyma makinesinden geçirin.
"Herkül" ü 20-30 dakika soğuk suyla dökün ve ayrıca kıyma makinesinden geçirin.
Geçirilen kütleyi iyice karıştırın, bir elekten geçirin. Sıvı kısmı bir kavanoz veya emaye kabın içine dökün ve | fermantasyon için oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
Hazırlanan ekşi mayayı bir su banyosuna koyun ve kaynatın, tuzlayın, ekşi krema ile baharatlayın ve hemen jöleyi masaya servis edin. İstenirse jöle soğutulabilir ve jöle gibi bir tepside servis edilebilir.

Bezelye kissel
İçindekiler: kuru bezelye - 2 su bardağı, buğday unu - 1/2 su bardağı, tuz, şeker.
Kuru bezelyeyi bir gece sıcak suda bekletin, ertesi sabah tuzsuz kaynatın, elekten geçirin ve pişirildikleri suyla birlikte ateşe verin. Buğday ununu az miktarda soğutulmuş bezelye suyunda eritin ve rendelenmiş bezelye kaynadığında, tadına göre şeker veya tuz ekleyin ve pişmiş unla baharatlayın, köfte demlenmemesi için çabucak karıştırın. Sıcak servis yapın. Yüzeyde film tabakası oluşmasını önlemek için jöleyi şeker serpin.

Yu. Ya. Ivanichenko'nun "İçecekler Hakkında Her Şey" kitabından tarifler

Yulaf ezmeli jölenin kek gibi muamele görmesi ilginçtir; ve Noel Baba: "Don, yulaflarımı dondurma, git jöle ye!"
Ve daha önce, komoeditsa hala kutlandığında, yulafın ezilmemesi için jöle ve ayıya (derideki adama) hizmet ettiler. Bu gelenek Belaruslular tarafından diğerlerinden daha uzun süre tutuldu.

Kuşburnu suyu ile yulaf ezmesi kissel
500 ml su
0,5 su bardağı kurutulmuş kuşburnu
200 gr yulaf ezmesi
tuz, tat vermek için şeker
30 gr tereyağı

Kuşburnu 250 ml ılık suda 30 dakika bekletin. 250 ml su daha ekleyin ve 20 dakika pişirin. Suyu süzün.
Sıcak kuşburnu suyuyla yulaf ezmesini dökün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. İnfüzyonu süzün ve kalınlığını sıkın. Isıtılmış infüzyonu tekrar zemin üzerine dökün, 15 dakika daha bırakın. Tekrar süzün, kalın olanı sıkın. Her şeyi tekrarlayın.
Ortaya çıkan yulaf sütüne şeker, tuz ekleyin ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tereyağı ekleyin, karıştırın ve suya batırılmış kalıplara dökün.
Soğutulmuş jöle bir kaşıkla yenebilir.