İlk Borodino ekmeğim - yardım!

Herkese selam. Acemi bir fırıncıyım :) ve "Borodino ekmeği" aynı "tarifine göre Borodino ekmeği pişirmeye karar verdim. Bu benim kutudan çıkmayan ilk siyah ekmeğim.
Genel olarak, bir sürü sorum var:

1) Panasonic'ten ekmek çıktığını yazdıkları için ilk başta "Anastasia" dan 2/3 saymak istedim, ancak yakından baktığımda bir nedenden dolayı 170 gr buğday unu olmadığı ortaya çıktı. 220gr. alınmış. Ayrıca, bileşenlerin geri kalanının ilk sayının 2 / 3'üne bölünmediği ortaya çıktı. Nasıl olduğunu bana açıkla? Hangi insanlar 2/3 ile çarpamaz? Bu nedenle, versiyonu "Kuryanochka" dan aldım, görünüşe göre sayılar gerçeğe daha yakın.

2) Programda BİR KEZ karışık pelmeni. Programın kendisi 45 dakika çalışır. Doğru, ikinci yükselişin döngüsünü beklemedim. Bazı nedenlerden dolayı, bazıları köfte üzerinde 2 kez yoğurduklarını yazıyor. Ya bir şeyi tekrar anlamıyorum ya da insanlar bunu yazıyor çünkü programda iki mix var. Bunu düşünmeniz gerekiyor - köfte üzerinde 2 kez karıştırın - bir buçuk saat sürecek. Bana gerçeğin nerede olduğunu açıkla?

3) Dahası, uzun zamandır anlayamadım ve hala malt ve kvas şırasının ne olduğunu anlamadım. Kavramlar konusunda kafam karıştı ... Böyle bir şey var - buna "Ev yapımı kvas" deniyor. Bu, üç poşet kalın sıvı malt ve mayalı pakitiki içeren bir kutudur. Kompozisyon diyor ki - Kvass wort konsantresi (fermente çavdar maltı). Ayrıca teneke kutularda satışta kvass wort gördüm (kompozisyon açısından - çavdar ve arpa maltı ve krakerler ve diğer her şey tıkışmış). Burada yazdıkları gibi kuru kvas da var. Nedir? - ayrıca malt ama sadece kuru mu? Önce kaynar suyla demlenmesi gerektiğini anlıyorum? Yani?
Genel olarak, hangisinin hangisi olduğu konusunda kafam karıştı:
- mayalı konsantre (hala ne olduğunu anlamıyorum)
- sıvı kvas şırası konsantresi (fermente çavdar maltı) - benimki gibi
- kuru kvas
- teneke kutularda sıvı kvas şırası (anladığım kadarıyla bu, "fermente çavdar maltı" içeren bir bodyagadır ve bunların tümü, farklı üreticilerin bileşimlerinde farklılık gösterebilir)
- "Fermente çavdar maltı" ayrı ayrı olabilir mi?
Hepsi aynı ya da değil. Değilse, HANGİ ORANLARDA birbirlerinin yerini alıyorlar? Lütfen bana okuma yazma bilmeyenleri açıklayın.
Burada tarifte kuru kvasın alındığı yazılıyor, ancak hangi oranda kvass wort konsantresi ile değiştirilebileceği yazılmıyor ... Lütfen sizin kadar ileri olanların hepsini belirtmeyin.
Forumu uzun süre araştırdıktan sonra bu kalın maltı 3 yemek kaşığı içine koyuyorum. kaşıklar. Önce ayrı bir bardağa döktüm (burada olduğu gibi önce suyla seyreltmeyi de düşündüm) ve hepsini tuz, şeker vb. İle karıştırmak istedim (kvasın ambalajında ​​yazılıydı - ıslatın Suda ve ayrıca bunu yapıyorum, böylece tuz ve şeker suda çözülür ve kovayı dökmez). Uzun süre yemin ettim, çünkü bu çöpler suda hiç çözünmek istemiyordu! .... Sonra, bir tencereye dökmem için işkence gördüm, ama yine de kazandım.

4) Köfte üzerine karıştırdım, kolobokun kalitesini belirlemeyi çoktan öğrendim. Art bir yere parti sırasında eklemek zorunda kaldım. kaşık kapsülü. tereyağı ve 3 kaşık çavdar unu. Bundan sonra, topuz çömleğin duvarlarına ve dibine yapışmayı bıraktı ve düzgün ve güzel bir şekil aldı.

5) 2 saat durdum çünkü ekmek yükselmek istemiyordu. Burada pottan aceleyle çıktığını yazdılar - ama benim bir sorunum yok! Pot yüksekliğinin 2 / 3'üne yükseldi. Maya olabilir mi? Maya kuru SAF kırmızısı aldı. Zaten açık bir poşet vardı ve açıldıktan sonra 2 hafta buzdolabında saklanmamıştı ... Bu yüzden olabilir mi?

6) Pişirmeden önce ayçiçek yağı ile yağlanır ve kişniş serpilir (burada yazıldığı gibi). Tahılları ezmek için işe yaramadı. Hamurun üst kısmı sert çıktı ve ezmekten korktum. 65 dakika pişirilir. + Bir tencerede 20 dakika bekletildi.Genel olarak, kişniş ufalanmış iğneler ve kuru bir Noel ağacı ... Oraya nasıl yapıştırabilirim, çünkü mağazada düşmez ....?

Sorularıma cevap verirseniz çok minnettar olurum. Şimdi ekmeği deneyeceğim ve tadına bakmak için bir fotoğraf ve bir inceleme göndereceğim.

Ekmek hamurunun malzemeleri nelerdir, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Tecrübe ve faydalı ipuçları alışverişi burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ekmek hamuru nasıl yapılır, ekmek nasıl pişirilir, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Bu şekerlemenin iyi bir şekilde eleştirilmesini gerçekten umuyorum.

Şaşırtıcı bir şekilde, ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Burada bir fotoğraf var.
Çatı düşmedi ama çatladı. Ekmek çok kabarmadı ama çok da yoğun değildi. Kırıntı yoğunluğu açısından "kırsal" mağazaya çok benzediğini söyleyeceğim.

[Sorularıma cevap verirseniz çok minnettar olurum. Şimdi ekmeği deneyeceğim ve tadına bakmak için bir fotoğraf ve bir inceleme göndereceğim.]

....
5) 2 saat durdum çünkü ekmek yükselmek istemiyordu. Burada pottan aceleyle çıktığını yazdılar - ama benim bir sorunum yok! Pot yüksekliğinin 2 / 3'üne yükseldi. Maya olabilir mi? Maya kuru SAF kırmızısı aldı. Zaten açık bir poşet vardı ve açıldıktan sonra 2 hafta buzdolabında saklanmadı ... Belki bu yüzden?

6) Pişirmeden önce ayçiçek yağı ile yağlanır ve kişniş serpilir (burada yazıldığı gibi). Tahılları ezmek için işe yaramadı. Hamurun üst kısmı sert çıktı ve ezmekten korktum. 65 dakika pişirilir. + Bir tencerede 20 dakika bekletildi. Genel olarak, kişniş ufalanmış iğneler ve kuru bir Noel ağacı ... Oraya nasıl yapıştırabilirim, çünkü mağazada düşmez ....?

Sorularıma cevap verirseniz çok minnettar olurum. Şimdi ekmeği deneyeceğim ve tadına bakmak için bir fotoğraf ve bir inceleme göndereceğim.

Bu şekerlemenin iyi bir şekilde eleştirilmesini gerçekten umuyorum.

Şaşırtıcı bir şekilde, ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Burada bir fotoğraf var.
Çatı düşmedi ama çatladı. Ekmek çok kabarmadı ama çok da yoğun değildi. Kırıntı yoğunluğu açısından "kırsal" mağazaya çok benzediğini söyleyeceğim.

Burada Rzhan, Borodinsky, nasıl ve ne yapılacağı hakkında -
Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri.

Herkese selam. Acemi bir fırıncıyım :) ve “Borodino ekmeği“ Aynısı ”tarifine göre Borodino ekmeği pişirmeye karar verdim. Bu benim kutudan çıkmayan ilk siyah ekmeğim.
Genel olarak, bir sürü sorum var:

1) Ekmeğin Panasonic'ten dışarı çıktığını yazdıkları için ilk başta "Anastasia" dan 2/3 saymak istedim, ancak yakından baktığımda bir nedenden dolayı 170 gr buğday unu olmadığı ortaya çıktı. 220gr. alınmış. Ayrıca, bileşenlerin geri kalanının ilk sayının 2 / 3'üne bölünmediği ortaya çıktı. Nasıl olduğunu bana açıkla? Hangi insanlar 2/3 ile çarpamaz? Bu nedenle, versiyonu "Kuryanochka" dan aldım, görünüşe göre rakamlar gerçeğe daha yakın.

bende sana bir soru sorabilir miyim ???
tarifi belirtin, aksi takdirde tam olarak ne kadar (nokta nokta) her şeyi koyduğunuz ve ekmek çok güzel.
Ben genç bir fırıncıyım, Borodino ekmeğini çok seviyorum, ekmek makinası sizinkine benziyor, hala tarifine göre pişiriyorum, hala çok anlamıyorum, HB'yi sadece 3 haftadır kullanıyorum ve ben daha önce hiçbir şey pişirmedim

bende sana bir soru sorabilir miyim ???
tarifi belirtin, aksi takdirde tam olarak ne kadar (nokta nokta) her şeyi koyduğunuz ve ekmek çok güzel.
Ben genç bir fırıncıyım, Borodino ekmeğini çok seviyorum, ekmek makinası sizinkine benziyor, hala tarifine göre pişiriyorum, hala çok anlamıyorum, HB'yi sadece 3 haftadır kullanıyorum ve ben daha önce hiçbir şey pişirmedim

Tüm tarifleri bulacağınız çavdar ekmeği ve çavdar-buğday bölümlerine gidiyorsunuz.

HB'yi sadece 3 haftadır kullanıyorum ve ondan önce hiçbir şey pişirmedim

Ekmek pişirme konusunda deneyiminiz yoksa, sade buğday ekmeği ile başlamak ve pişirmenin temellerini okumak daha iyidir.
EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK #
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

En basit ekmek (ekmek yapımcısı modellerine göre) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ve bundan sonra, buğday çavdar ekmeği tariflerine geçin, çünkü bu daha zor ve zahmetli olacağından, bilgi ve beceriye ihtiyaç vardır.

bende sana bir soru sorabilir miyim ???
tarifi belirtin, aksi takdirde tam olarak ne kadar (nokta nokta) her şeyi koyduğunuz ve ekmek çok güzel.
Ben genç bir fırıncıyım, Borodino ekmeğini çok seviyorum, ekmek makinası sizinkine benziyor, hala tarifine göre pişiriyorum, hala çok anlamıyorum, HB'yi sadece 3 haftadır kullanıyorum ve ben daha önce hiçbir şey pişirmedim

Hey! Konuşma tarifim hakkındaydı. Yani, eğer bir şey varsa - buradasınız:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

İyi şanslar!

900 gramlık bir tarife göre ekmek yaptım.

360 ml. sıvı (4 yemek kaşığı konsantre ve su)
2,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. ben tatlım
0,5 yemek kaşığı. l. şeker
1.6 Sanat. l. elma sirkesi.
4.5 Sanat. l. sebze yağı
0.8 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş
320 g Çavdar unu
220 gr. buğday.
0.8 yemek kaşığı anlık hindiba isteğe bağlı
2,5 çay kaşığı kuru maya (benim için güvenli an)
kimyon isteğe bağlı 0,5 yemek kaşığı.

Karısı bir şeyi pek takdir etmedi ama çocuk bir anda ezildi, ben de beğendim. Şimdi hala pişireceğim.

Birlikte sayalım:
farklı un - 540 gram
sıvı: su / konsantre / yağ / bal yaklaşık 420 ml. 370 ml oranında. + - un / sıvı dengesinde
tuz - 2,5 çay kaşığı. - yeterli% 2 veya yaklaşık 1.5 çay kaşığı.
maya - 2,5 çay kaşığı - 1.7-2.0 çay kaşığı yeterlidir.

Kırıntı hakkında hiçbir şey yazmadınız, ancak kullanılan sıvı miktarına bakılırsa, kırıntı nemli ve ıslak çıktı.

Kırıntının bir fotoğrafını görmek istiyorum

Alıntıyı vurgulamaya çalıştım. Maalesef yazara nasıl cevap vereceğimi bilmiyorum :)

Borodino ekmeği tarifimi yeni hazırladım. Kimin umrunda, lütfen. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Uzman değilim, ekmek yapımcısında şimdiye kadar sadece 3-4 defa ekmek yaptım. Ve ekmek yapımcım başka bir Mirta BM2088. Ama ne tür bir fırın olduğu önemli değil diyorlar. Tarifler diğer modeller için de uygundur. Bu benim ilk Borodino ekmeğim. İyi çıktı, çok lezzetli. Ve mağazadan farklıdır. Çok sayıda inceleme ve not okudum.
Hazır kahve veya kvas ile Borodino ekmeği yapmayın. Tadı çok farklı olacak. Süpermarketten malt satın alın. Bu ekmeğe renk ve koku veren odur. Üzerine sıcak su dökün, 10 dakika bekletin. Daha sonra balı sıcak suda eritip maltla karıştırın. Ve bununla, tüm sorunlar sona erdi. Malzemeleri tarife göre ekleyin ve ekmek hazır. Bu arada, karanlık bir kabuk derecesi koymuyorum. Malt nedeniyle ekmek zaten koyulaştı. Ortadaki tam sağda. Ve bir hamur yoğurma programı koymanıza gerek yok. "Fransız" programında pişirdim. Saat 3:50. Bir parti ile.

Uzman değilim, ekmek yapımcısında şimdiye kadar sadece 3-4 defa ekmek yaptım. Ve ekmek yapımcım başka bir Mirta BM2088. Ama ne tür bir fırın olduğunun önemi olmadığını söylüyorlar. Tarifler diğer modeller için de uygundur. Bu benim ilk Borodino ekmeğim. İyi çıktı, çok lezzetli. Ve mağazadan farklıdır. Çok sayıda inceleme ve not okudum.
Hazır kahve veya kvas ile Borodino ekmeği yapmayın. Tadı çok farklı olacak. Süpermarketten malt satın alın. Bu ekmeğe renk ve koku veren odur. Üzerine sıcak su dökün, 10 dakika bekletin. Daha sonra balı sıcak suda eritip maltla karıştırın. Ve bununla, tüm sorunlar sona erdi. Malzemeleri tarife göre ekleyin ve ekmek hazır. Bu arada, karanlık bir kabuk derecesi koymuyorum. Malt nedeniyle ekmek zaten koyulaşmış. Ortadaki tam sağda. Ve bir hamur yoğurma programı koymanıza gerek yok. "Fransız" programında pişirdim. Saat 3:50. Bir parti ile.

Doğru düşünüyorsun. Borodino ekmeği için orijinal tarifte kahve yok. Ve tarifimdeki kuru kvas
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
5 yıl önce elimde olmayan malt kaynağı olarak ihtiyaç duyuluyordu. Tarifime 5 yemek kaşığı kuru kvas yerine 3 yemek kaşığı malt ekleyebilirsiniz. Sonuç aynı olacak. Çavdar unu iyi yükselmiyor, bunun için GOST 50'ye göre çavdar ve buğday unu oranları değiştirildi ve pekmez yerine bal ve ayçiçek yağı kullandım. Görünüşe göre neredeyse aynı "Borodinsky"

Referans için, GOST'tan biraz:
BORODINSKY EKMEK
Özellikler GOST 5309-50
Bu standart, tuz ilavesi ile% 80 çavdar duvar kağıdı unu,% 15 buğday sınıfı II un,% 5 kırmızı çavdar maltı karışımından demleme yöntemiyle hazırlanan Borodino ekmeği için geçerlidir. ekşi mayalı şeker, pekmez ve kişniş, kimyon veya anason.

İyi şanslar!