Oset turtaları (tarifler)

[Hamur tarifi Zalina74]

Hamur tarifi Zalina74
Soslar

	Pancar üstleri ve baharatlı otlar ile Oset tam tahıllı turtalar (Alexandra)
	Patates, Adıge peyniri ve ev yapımı beyaz peynirli Oset turtaları (Prenses 115000 pizza üreticisi) (Babushka)
	Prenses pizzacıda Oset turtası (Tanyulya)

Affedersiniz, lütfen, burada yeniyim, siteyi beğendim. Belki soruyu yanlış yerde soruyorum, üzgünüm. Oset turtaları için bir tarif arıyorum, belki birisi yardımcı olabilir? şimdiden teşekkür ederim.

Tek şey, orada verilen dolguları şahsen denemedim, ancak eski kayınvalidem, Osetyalı bir kadın yaptı.
İstifleme bu: patatesleri kaynatın, ezin ve hala sıcakken rendelenmiş suluguni peyniri (varsa) ekleyin ve o zaman Rusça'nın yokluğunda, sadece tuzla, belki biraz tuzla denemeniz gerekir. Her zaman üniformaları içinde patatesleri haşlar, sonra soyup püre haline getirirdi.
Daha fazla doldurma: tereyağını bir tavada eritin, doğranmış soğanı orta küplerde kızartın, ince doğranmış lahana ekleyin, kapağı kapatmadan güveçte kızartın, ardından rendelenmiş sulguni veya Rus peyniri (hafif soğutulmuş bir kütle) ekleyin, gerekirse tuz- biber.
Et dolgusu: dana eti-dana eti-domuz eti-kuzu eti damak tadınıza yakın bir bıçakla ince ince doğrayın, büyük bir tel ızgarayı kıyma makinesinde gezdirebilirsiniz, ancak doğranmış daha lezzetli, tuz-karabiber-ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin (kıyma kuru ise, o zaman bir çorba kaşığı soğuk su), sahadaki gibi teknolojiye göre diğer her şey. Tek şey, turtaları fırından çıkarır çıkarmaz cömertçe tereyağı sürdük ve ertesi gün fırında ısıtmadan önce (bir şey varsa, onları da yağlayın).
Başka bir dolgu: Genç pancar yapraklarını iyice durulayın, kesin, biraz ezin, rendelenmiş peynir ekleyin. Bu dolguyu ilk kez denediğimde, tadı alışılmadık görünüyordu - herkes için değil, ama şimdi bu benim en sevdiğim turtalardan biri, sadece baharda yapılabilmesi üzücü. Bunun için gidin, afiyet olsun ve pişirmede başarı!



Börek - çeşitli dolgularla (kapalı veya Yarı kapalı) maya hamurundan yapılan büyük ürünler. Hamur, çavdar, mayalı çavdar-buğday unu, daha az ekşi maya ile yoğrulur. Turtaların geleneksel şekli dikdörtgendir, daha az yuvarlaktır. Tatlı ve tuzlu var (örneğin, kulebyaka).

Oh, dolgulardaki bileşenlerin oranlarının tamamen rastgele olduğunu söylemeyi unuttum, yaparsın - denersin - beğeninize katarsınız! Gizli olarak - turtaları beklemeden dolgunun geri kalanını yedik (çok lezzetli)

Oset turtaları

o 2 çay kaşığı Maya
o un
o 0,5 l su (ılık)
o 1/2 su bardağı süt
2 çay kaşığı Mayayı bir bardak ılık kaynamış suda eritin ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un. 15-20 dakika bekletin. Unu geniş bir kaba dökün. Beş kilogram un ve daha büyük bir kap almak, bir huni yapmak ve 0,5 litre su (ılık), yarım bardak süt ve hamur dökmek daha iyidir. Yeterince hamur yoğurun ve bir havluyla örtülmüş ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Kırk dakika sonra hamuru kırın ve tekrar yukarı çıkmasını bekleyin. 30-40 dakika sonra hamuru yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Tutarlı bir şekilde, ekmek hamuruna benzemeli veya sıradan hamur işleri ile aynı olmalıdır. Tavanızın büyüklüğüne göre bu hamur 4-5 turta için yeterlidir. Hamuru eşit olarak bölün, bir top yapın, biraz yoğurun (yaklaşık 15 cm çapında), dolguyu koyun, kenarlarını merkeze nazikçe sabitleyin ve tavanızın çapı etrafında yuvarlayın. Tavayı herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yoktur.Pastayı yerleştirin, sıcak bir yerde 5 dakika bekletin ve 15-20 dakika fırına koyun (fırını çok güçlü bir şekilde ısıtmak gerekir, hamur çok hızlı yükselmeli ve pişmelidir). Bitmiş pastayı bir tabağa koyun ve hemen bol yumuşatılmış tereyağı sürün. Dolgular farklı olabilir:
1. Patates, süt ve peynirin doldurulması. Patatesleri haşlayın ve tüm suyu boşaltın. Ezin ve 0,5 yemek kaşığı ekleyin. SICAK SÜT. Peyniri rendeleyin veya bir karıştırıcıda öğütün ve patates püresi ile karıştırın. Oranlar genellikle% 70 patates ve% 30 peynirdir, ancak daha çok peynir severim. Bu dolgu, henüz turta yapmamış olanlar için en uygun olanıdır, kolayca açılır ve hamuru yırtmaz.
2. Pancar yaprağı ve peynirin doldurulması. 200-250 gr sert peynir (tercihen Oset tipi) ve bir demet pancar yaprağı (500 gram). Yaprakları doğrayın, peyniri rendeleyin ve karıştırın.
3. Sadece rendelenmiş peynir. Veya haşlanmış lahana (lahana, tuz, karabiber) ve kıyma (et, soğan, tuz, karabiber) ile. Kıyma çiğ olarak yerleştirilir.

Bu tarifi kopyaladım, nerede olduğunu hatırlamıyorum ama ona göre yaptım - tabii ki o kadar un için değil - sadece 0,5 kg ve hamur tarifi HP için, sıradan buğday gibiydi.
Çipin tamamı doldurma ve fırınlamada.
Lezzetli!

Ben de biraz daha zeki olabilir miyim (sonuçta, Kuzey Kafkasya'dan)
Osetli bir komşum var, bu yüzden kendim turta yapmıyorum.
Turtaların adı, dolgu türüne bağlı olarak farklıdır (tüm dolgularda peynir Osetlidir):

- Walibah, khabizjyn - peynirli turtalar (Oset peyniri)

- Kartofdzhyn - patates ve peynirli turtalar

- Tsakharajyn - doğranmış pancar üstleri ve peynirli turtalar.

- Kabuskadzhin - doğranmış lahana ve peynirli turtalar.

- Fydjyn - kıymalı turtalar (genellikle sığır eti)

- Davondzhyn - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar.

- Nashjin - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar

- Khadurjyn - fasulyeli turtalar.

Genellikle üç turtadan (veya tek bir sayıdan) oluşan tabaklarda masaya koyarlar veya koyarlar. Anmaya iki turta (çift numara) konur.

Beş kilogram un ve daha büyük bir kap almak, bir huni yapmak ve 0,5 litre su (ılık), yarım bardak süt ve hamur dökmek daha iyidir.

MariV ve 0,5 l su ve 1/2 yemek kaşığı başına 5 kg un. çok süt yok mu?

Oset peyniri zor kabul edilmez: taze peynir, rende biraz daha sert hale geldiğinde elle kolayca doğranır.
Diğer bölgelerde nasıl olduğunu bilmiyorum - onu pazarda ve mağazalarda satıyoruz.
Beyaz peynir ile değiştirilebilir (çok tuzlu değil, yeterli yağ içeriğine sahip).

Z. Y. "Hamur ne olmalı" sorusuna, komşu kısaca cevap verdi: sıradan maya - su, tuz, maya, un

Beş kilogram un ve daha büyük bir kap almak, bir huni yapmak ve 0,5 litre su (ılık), yarım bardak süt ve hamur dökmek daha iyidir.

MariV ve 0,5 l su ve 1/2 yemek kaşığı başına 5 kg un. fazla süt yok mu?

Mesajımda - üstte ne var - onu orijinalinden kopyaladım, nerede olduğunu hatırlamıyorum - bu konuda dürüstçe uyardım!
Hamuru normal bir mayalı hamur gibi - 0,5 kg un - o zaman, her zamanki gibi yaptım. Kruşçev yokken "Kruşçev'inki" gibi yaptım

Ve başka bir soru: Peynirin hamur içinde "kaybolmaması" için hamur ne kadar ince açılmalıdır? Belki daha fazla peynir alırsın?

çok fazla dolgu olmalı

[Alexandra]

Burada böyle bir hikaye oldu. Kocamı pancar için gönderdim ve pancarın yanı sıra üstleri de getirdi. Onunla ne yapacağımı bilmiyordum. Çorbaların yanı sıra Oset turtasını denememi tavsiye ettiler. Çorbayı pişirmek istemedim ama üstlerini atmak yazık oldu. Para değil, ama ... sonuçta bir günah. Ve Oset turtasının yolunu takip ettim.

Tarif verdi Alexandra.

... Peynirli ve pancarlı Oset turtalarının tam tahıllı versiyonu. Bir meslektaşım Osetya'dan gerçek Oset turtaları getirdi - ve beyaz unlu hamur yüzünden bir parçanın tadını çıkaramadım.

Yani, peynir ve pancar üstleri ile diyet Oset turtası konulu fantezim.

Metro'dan 3 paket genç pancar yaprağı aldım - İsviçre pazı ve 2 küçük paket kuzukulağı. Yıkadım, kurutdum, kuzukulağın kuyruklarını kestim ve fiyoget saplarını pazıya bıraktım.Her şeyi kestim, bir kaşık zeytinyağında mora tuzu, kuru sarımsak ve kırmızı biber, 1 çay kaşığı kızarttım. akçaağaç şurubu. Çok fazla sıvı salındı, bu yüzden yeterli olmayana kadar kızarttı. Yaklaşık 350 gr rendelenmiş mozzarella (% 18) ile karıştırılır. Bu doldurmadır.

Hamur, hamur modunda pamukta hazırlanmıştır:
500 g tam tahıllı un
sıvı 280 ml = su + sıfır kefir + protein 2 yumurta = 280 ml
akçaağaç şurubu 1 yemek kaşığı l.
preslenmiş maya 10 g
tuz 1 çay kaşığı
zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.

Bitmiş hamuru 4 keke böldü. Khachapuri gibi ellerimle germeye hazırlandım - ama hamur beklediğimden biraz daha yoğun çıktı, bir oklava ile açmam, dolguyu ortaya koymam ve ters çevirmeden çimdiklemem gerekti. Başka türlü yapmak doğrudur - yumuşak hamuru ellerinizle bir kek haline getirin, dolguyu bir disketle doldurun, bir göbekle kıstırın, ters çevirin ve ellerinizle bir demet halinde ince bir kek haline getirin. ortadaki delik. Benim için işe yaramadı
Turtalar çarpıktı ve o kadar ince değildi.
Ama sooooo lezzetli ve hamur en yumuşak, yumuşak, ince çıtır kabuklu ve dolgulu ...

Sadece diyabetik olmayan versiyonda oynadım. Sade, yumurta akı için un, bal için akçaağaç şurubu ve su + süt için kefir. Ve peynir ... iki katıydı.

Olmuş HARİKA!!!

Üstlerin orada ne verdiğini gerçekten anlamadım, ama ... daha sonra çözeceğiz.

İlk başta şöyleydi:



Ve sonra şöyle:



Ve orijinalin kendisi Alexandra İşte:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Saç tokası]

Saç tokası Sevmene sevindim

Peynir yer değiştirdiği için üstleri anlamadınız. Bir demet dolgudan daha fazla peynir olmamalıdır, böylece üst kısımlar dökülmez, toplu halde tutulur ve kek içinde yuvarlanma sırasında tam olarak kenarlara dağıtılır.

Böyle bir an daha. Kefir diyet amaçlı değildir. Ben her zaman ve khachapuri'de (bir Gürcü komşunun öğrettiği) sadece kefir döküyorum, burada da benzetme yaparak süt değil. Kefir hamurdan farklı bir şey veriyor, dene, pişman olmayacaksın. Yağsız olması gerekmeyen herhangi bir kefir

Ayrıca delik hakkında yanıltıcı olduğum için özür dilerim, hamurum oldukça yoğun oldu ve sanki açık beyazlardaymış gibi katlamak zorunda kaldım (peremyachiki). Ve gerçek Oset turtaları - çok yumuşak, yumuşak bir hamura ihtiyacınız var, bu bile açılmıyor, ancak ellerinizle ortalama kalınlıkta bir kek dağıtıyorsunuz, üzerine dolguyu koyuyorsunuz, sonra hamur merkeze gidiyor göbek ", bu büyük" hamur tatlısı "toplanan kısmı aşağıya bakacak şekilde ters çevrilmeli ve ellerinizle dikkatlice ince bir keki haline getirilmelidir - ve sadece gerekirse, oklava ile yardım edebilirsiniz, ancak çok nazikçe. Kefir veya kefir karışımı ile bir yumurta ve az miktarda rendelenmiş peynir (varsa) ile yağlayın ve ardından parmağınızla küçük bir delik açın, bir kuruştan fazla olmayın!

[Alexandra]

Alexandra!
Kefir ve az peynirle deneyeceğim.
Görünüşe göre, keklerimi oklava ile yuvarlarsam, benim için tam olarak bir fırın tepsisine dönüşeceklerdi - bir fırın tepsisinde ...

[Alexandra]

Alexandra!
Kefir ve az peynirle deneyeceğim.
Görünüşe göre, keklerimi oklava ile yuvarlarsam, benim için tam olarak bir fırın tepsisine dönüşeceklerdi - bir fırın tepsisinde ...

Öyle olmalı. Bir fırın tepsisinde bir ince gözleme, yaklaşık 28 cm çapında, ancak sadece 4-5

[Saç tokası]

Saç tokası Sevmene sevindim
Peynir yer değiştirdiği için üstleri anlamadınız. Peynir olmamalı

Oset turtalarına çok ilgi duyuyordum ama bir şekilde kuzukulağı (gut) sevmiyorum ve hazırlık süresini kaçırdım. Ama pancar üstleri tam yolda. Doldurma tarifini bir şekilde değiştirmenin mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? Belki üstleri limonla asitlendirir misin?

[Rita]

Rita, Merhaba ve teşekkür ederim

Tamamen yumuşak olmaması için biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.

Bu yüzden pancar üstlerini bekledim ve sonunda Oset turtasında bazı değişiklikler yaptım. Neden varyasyonlar? çünkü tarifi tam olarak hatırlamıyordum ve Oset peyniri de yoktu. Dolgu olarak, yeşil soğan ve dereotu ile bir parça tereyağında kızartılmış pancar üstleri ve sapları doldurdum. Sonra küpler halinde peynir ekledim (sonra kaba bir rende üzerine rendelemek zorunda olduğumu fark ettim).Çok beğendim ve küçük olduğu için her şeyi yiyene kadar sakinleşemedim.

[Saç tokası]

Saç tokası Sevmene sevindim

Herkese merhaba! Dacha'da Oset turtaları yaptı. Bir kez kuzukulağı yerine ravent, ikinci kez kuzukulağı koydum. Orada bir fırım yok, bu yüzden ocakta büyük, ağır bir tavada pişirirdim. Yağ yok! Herkes onu çok sevdi, ravent saplarıyla daha lezzetliydi. Hemen yemediler, ben de bir tavada yeniden ısıttım ve bir damla yağ döktüm. İlk kez, hiç orada olmamasına rağmen, dolgunun içinde ne tür bir meyvenin olduğunu kimse anlayamadı. Alexandratarif için teşekkürler.

ve onu olan şeyden kör ettim ama orada biraz süzme peynir, birkaç çeşitten biraz peynir ve bir sürü yeşillik vardı - kuzukulağı, maydanoz, üstler .. Hazır turtalar yuvarlayarak biraz acı çektim oklava ile - patlamamaları için ve yol boyunca bu ifadeyi takdir ettiğimde - Oset kadınlarının becerisinin bolca dolgulu bir pasta yapmak olduğu gerçeğiyle ilgili bir yerde okunduğunda bir şey okudum. ince hamur tabakası - oh, gerçekten denemelisin

[Chantal]

ve bir zamanlar bir yerlerde okuduklarından, Oset kadınlarının becerisinin bol dolgulu ve ince bir hamur tabakası olan bir pasta yapmak olduğu gerçeğinden onu kör ettim - oh, gerçekten denemelisin

Chantal, ters çevirirseniz ve ellerinizle merkezden kenarlara doğru yavaşça düzleştirirseniz ve sonra bir oklava ile yuvarlamak daha kolay olurdu, o zaman her şey çok iyi sonuçlanır. Ayrıca Oset haçapuri'sini de (özellikle Osetçe) yaptım, ama bunlar başka bir şarkının sözleri Ve bu arada, ocakta bir tavada pişiriyor olmama rağmen hamurun patlaması korkutucu değil, nedense hiçbir şey çıkmıyor .

[Üç turta]

Kızlar, pancar üstleri ve peynirli Oset turtaları (yeşil soğan, dereotu, bazen biraz kişniş de eklenir) en lezzetli olanıdır!
Yaptıklarım bunlar (peynir + dereotu, soğan dolgusu üstleri olmadığında tüm marketlerde satılmıyor). Üç turta - bir bayramın veya günlük şölenin ayrılmaz bir özelliği.


Ve "Gürcü pancar çorbası" olmadığı için hala "Oset haçapurisi" yok. Alınma

Otlu tekrar peynir, ama yakında pancar üstleri ortaya çıkacak - bu lezzetli olacak! ...

[zalina74,]

zalina74, Lütfen söyleyin bana, peynirli Oset turtalarını nerede pişiriyorsunuz: fırında mı yoksa tavada mı? Onlara sahipsin çok lezzetli ve pembe! Dayanamadım - hamuru koymaya gittim

Zalina, hamur yapmak için hangi tarifi kullanıyorsun? Birkaç kez yapmaya çalıştım - sonuç mutlu değildi. Kocam Osetya'da tedavi gördü, gerçekten hoşuna gitti, gerçekten öğrenmek istiyorum.

[Zalina74]

Zalina74
Video kursu için çok teşekkür ederim, fotoğraflarda turtalar inanılmaz derecede iştah açıcı görünüyor.
Çok anlıyorum Tashi dayanamadı ve hamuru koymaya gitti.
Tashi
Şimdi var mı bilmiyorum Zalina74 forumda, ama anladığım kadarıyla zaten süreçte olduğunuzu, size Kafkas mutfağıyla iletişim kurma deneyimime dayanarak size anlatmak için acele edeceğim - bence, birinci ve ikinci fotoğraflarda, turtalar bir tavada pişiriliyor - Osetya'daki bazı ev kadınları bir tavada tereyağlı bir tavaya bir dilim tereyağı koymasına rağmen kuru olarak. Ama sonra unu önceden kekten çok dikkatli bir şekilde sallamanız gerekir ve yağsız pişirirseniz, unu sallamanıza gerek kalmaz - hamurun yanmamasına yardımcı olur, sonra koyulaşmış unu sallayın bitmiş olanı ve yağ ile gresleyin.
Pişirecekseniz tam olarak üç kek pişirin, bu önemlidir.

[Kızlar]

Kızlar pişmiş, kedilerin tarifine göre HB'de hamur yaptım, çok lezzetli çıktı, tavsiye ederim, bir seferde khachapuri'nin yarısını doğradım

[zalina74,]

Oh, kızlar, teşekkür ederim, Oset turtalarına gösterilen ilgi ne kadar güzel ... Sırayla cevaplayacağım.

zalina74, Lütfen söyleyin bana, peynirli Oset turtalarını nerede pişiriyorsunuz: fırında mı yoksa tavada mı? Onlara sahipsin çok lezzetli ve pembe! Dayanamadım - hamuru koymaya gittim

"Gül"- fırına bağlıdır,"güzel"- teşekkürler. Ben her zaman fırında pişiririm (bunun dışında bir şey yanlışsa). İlk önce, İYİ ISITILMALIDIR. Sıcaklık ne kadar yüksekse o kadar iyidir.Fırın çok güçlü bir şekilde pişmediğinde, şu şekilde devam edebilirsiniz: ızgarayı en yüksek seviyeye ayarlayın, önce turtayı fırının altındaki ince bir tavaya koyun, bir süre sonra biraz ileri geri hareket ettirin: hareket eder, yani aşağıdan pişirilir (hamur ince) ve üst ızgaraya yeniden düzenlenebilir. İlk turtayı pişirmeden önce tavayı bitkisel yağla hafifçe yağlarım (bir seferde 3 veya daha fazla turta pişiriyorum), o zaman gerekli değil. Pişirdikten sonra turtayı bir tabağa aktarıyorum, üzerini temiz bir havluyla kapatıyorum. 3-5 dakika sonra havluyu çıkarıyorum: kek yumuşadı, yağ veya tereyağı ile yağlarım. Sonra ikinci ve üçüncüyü üzerine koyarım (ayrıca yağlarım).
Tashi, tebrikler - mükemmel bir Oset turtanız var! Rovnenky böyle, yırtılmış değil - harika iş!

Zalina, hamur yapmak için hangi tarifi kullanıyorsun? Birkaç kez yapmaya çalıştım - sonuç mutlu değildi. Kocam Osetya'da tedavi gördü, gerçekten hoşuna gitti, gerçekten öğrenmek istiyorum.

Böcek çıkarıcı, sıradan mayalı hamur (sodalı kefir üzerinde mayasız bir versiyon da olmasına rağmen). Her gün sütü su veya kefirle süpürmek için yapıyorum (kefir yok - biraz ekşi krema ekliyorum), bir yumurta (isteğe bağlı), bitkisel yağ, tuz koyuyorum. Hamur ne kadar yumuşak olursa, kek o kadar yumuşak olur, ancak şekillendirirken daha kolay yırtılır. Burada altın bir ortalamaya, deneyime ihtiyacınız var. Bu nedenle, sıradan mayalı hamurla deneyin, ekmek için hangisini sevdiğinizi seçin. Oset turtası yapmanın sırrı, hamurun ince olması, çok fazla dolgu olması ve pastanın kırılmaması için elinizi "doldurmaktır". Bunları ezilmiş patates ve peynir karışımıyla () nasıl şekillendireceğinizi öğrenmek daha kolaydır - şekillendirmeleri kolaydır ve hamur kırılırsa dolgu bitmez. Ancak yine de lezzetli olacak!

veranikalenanika bağlantısıHaklısın ve nazik sözler için teşekkür ederim.

Bu arada, Osetyalıların üç turtası cennet (Tanrı), güneş, yer anlamına gelir. Bir yas vesilesiyle iki turta pişirilir (yaşam alanı yoktur - güneş). Ancak, turta sayısı Oset sofrasında özel bir anlam kazanıyor, bu yüzden kalbinizin istediği kadar pişirin.

[Zalina74]

Zalina74, bu yerden daha ayrıntılı olarak lütfen, test için bu benim. Dolgusu olan, hamuru olan forumumuzun farklı tariflerinden bir turta topladım. Bir ekmek makinesine uyarlanmış bir Oset turtası için bir hamur tarifi göndermenizi rica ediyorum. Ve ne olursan ol ve ne doldurursan yap, dört gözle bekleyeceğim !! Tekrar TEŞEKKÜR

[Tashi]

Tashi, bana daha önce sorardın (evde HP ve teraziler ortaya çıkmadan önce) - beni bir çıkmaza sokarlardı. ... Ve, HP'yi satın almanın amaçlarından biri ona Oset turtaları için hamur yapmasını emanet etmek olduğundan, şimdi hamurun böyle bir çeşidini sunabilirim (talimatlardaki "Sıradan Beyaz Ekmek" tarifine göre). Üç kek için (tava çapı 32 cm, ancak ince hamur):
Kuru maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 600 g (En yüksek veya 1. sınıf veya genel amaçlı alıyorum)
Tuz - 2-2,5 çay kaşığı.
Şeker - koymuyorum
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
Sıvı (su-süt + yemek kaşığı karışımı L. Ekşi krema veya süt-kefir veya peynir altı suyu) - 380 ml.
Yumurta - isteğe bağlı. Sonra 1-2 yumurtayı bir ölçü kabına sürün ve 380 işaretine kadar sıvı ekleyin.
Hızlıca yoğurmanız gerekiyorsa - "pizza" (45 dakika) veya hamur için ana program üzerinde yoğurun. Zencefilli kurabiye adam yumuşaktır, ancak virgül ve su birikintileri yoktur. Hamur fermente süt ürünleri içerdiğinden, hamur yaklaştığında biraz daha "sıvılaştırır".

Dolgu. Genç Oset peyniri idealdir, ancak burada her zaman elimizde olmayabilir. Sonra Adıge peyniri ile suluguni'yi veya chanakh'ı (koklayamazsınız) veya mozzarella'yı veya fetaki'yi (1'e 1 veya 2'ye 1) karıştırıyorum. Peynire doğranmış yeşil soğan ve / veya dereotu eklemek iyidir.

İlk deneyler için, Oset peyniri ile ezilmiş patates karışımı almak iyidir (Oset değil - fetaki, beyaz peynir, fıçılar, mozzarella, suluguni gibi peynirlerle harika çalışır) - çok lezzetli!

Pancar üstlerini ince ince doğrayın, yeşil soğanı doğrayın, peynirle karıştırın (turtaları şekillendirmeden hemen önce, böylece sıvı serbest kalmaz). Dolguya dereotu ve / veya biraz (!) Kişniş eklemek iyidir.

İsteğe göre rendelenmiş kabak, karabiber, kuru kekik veya kekik.

Rendelenmiş balkabağı, peynir (sıvı çıkmayacak şekilde şekillendirmeden önce dolguyu karıştırın).

Arzu edilirse soğan, karabiber, kuru kekik veya kekik ile haşlanmış lahana.

Çiğ kıyma, artı doğranmış soğan, sarımsak (isteğe bağlı olarak biraz doğranmış çiğ lahana).

Şey, onun gibi bir şey ... Oh, beni kışkırttın. En azından hamuru yarın koy ...

Tashi, pancar yeşillikleri ile dene - çok lezzetli!
zalina74 doğru şekilde tavsiye eder - kefirin tadı en iyisidir.

Tashi, pancardan sadece genç yaprakları kestik, peynir, otlar (hepsi), süzme peynir, beyaz peynir, biraz mayonez ekleyebilirsin. Pancar olduğunu kimse anlamayacak. Ancak yapraklar eşsiz bir lezzet katacaktır.
Daha küçük bir tavam var ve bu yüzden hepsi farklı dolgulara sahip 4 turta yapıyorum. Tek tek ayrılıyorlar.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Tariflerin sizin için yararlı olmasına sevindim. Sağlığına!
Ve pancar başları hakkında - gerçekten, kimse orada ne olduğunu anlamıyor, ama herkes onu seviyor. Dikkatli olun: dilimlenmiş yapraklar peynirdeki tuzdan meyve suyu verir, bu nedenle pastayı yapmadan önce dolguyu karıştırın. Ve yapraklar (özellikle kırmızı yaprak sapları), kek şekillendirilirken hamurun kırılmaması için ince kesilmelidir. Ve buharın çıkması için pastanın ortasında bir delik açmayı unutmayın.

Çok lezzetli olabileceğinden bile şüphelenmedim - peynirli pancar üstleri.
Yeterince peynirim olmamasına ve bir kısmının süzme peynir olmasına ve bir kısmının Rus olmasına rağmen, yine de lezzetli görünüyordu. Telaşlı bir koca bile takdir etti

[Nostaljik]

Kızlar, size resimlerdeki bu turtalar üzerine bir ustalık sınıfı getirdim. Yaklaşık 3 yıl önce bu "lezzetli" resimleri gördüğümde üzerlerinde pişirmeye başladım. 7INFO sitesindendirler. Yazar Nostaljik Inna, ona çok teşekkür ederim. Başkalarının resimlerini dürtmenin doğru olup olmadığını bilmiyorum, pekala, onların bana ait olmadığını dürüstçe itiraf ettim. (kritikse, bırakın moderatörlük yapsınlar)

Yazarın sözleri. Inna -Vintage.

İşte popüler dolgular:
Birincisi: genç kabak (veya kabak veya balkabağı), ev yapımı peynir (veya beyaz peynir veya suluguni veya süzme peynir veya kaba bir rende üzerinde Adige türü), çok sayıda yeşillik (dereotu, maydanoz, yeşil soğan, soğan), bir çift çorba kaşığı ekşi krema ve birkaç tutam tuzlu veya Provence otları. Kabağı kaba bir rende üzerine sürüyorum, sıkıyorum, süzme peynir, otlar, soğan, çimen, biraz ekşi krema ile karıştırıyorum, böylece dolgu parçalanmıyor.
Süzme peynirle - biraz tuz, beyaz peynirle ise - hayır. Oranlar:% 70 kabak ve% 30 süzme peynir.
İkinci dolgu, sıradan kıyma (domuz eti + sığır eti + su), ayrıca çok sayıda yeşillik, soğan ve birkaç tutam tuzlu veya bir tutam kırmızı biber + birkaç diş sarımsak
Üçüncü hala çok lezzetli dolgu: Kabağı patates püresi + peynir vb. İle değiştiriyorum (patates püresine erik yağı veya ekşi krema ekleyin)
Dördüncü - kırmızı fasulye yumuşayana kadar kaynatılır, artı kızarmış soğan ve tuzlu kıyma makinesi ile kıyılır.
Beşincisi pancar ve peynirden çok lezzetlidir.
Altıncı ve en popüler olanı sadece peynir ve birkaçıdır. peynir sıska ise yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı. bir kaşık un (sıkıştırılmış).
Hem fırında hem de tavada çok hızlı bir şekilde yazın, kabak döneminde pişirebilirsiniz, bu turtalar mevsimin hitidir, deneyin !!! ve uygulanamayan "makalka", ezilmiş frenk soğanı, tuz ve otlar ile ekşi kremadır (yoğurt veya kefir). (tümü. teklifin sonu)

IRR, bütün dolguları denedim Ama henüz kabakla pişirmedim! IRR bana tadının nasıl olduğunu söyleyebilir misin?
Dün 200 gr su için bir hamur hazırladım. 3 turta yaptım (fırında bir tavada pişiriyorum) Bir paket süzme peynirden doldurma, 3 parçaya bölünmüş. İkiye dereotu ve maydanoz, yumurta akı, biraz sarımsak ve tuz ekledim. Ve bir tane yaptım - süzme peynir, yumurta sarısı, şeker. Kızlar - inme

[ikko4ka]

ikko4kaIrusya! Kabakla yemek yapmadım ama denemek istiyorum - sonuçta sezon bahçede. Süzme peynir veya peynirle sulu olacağını düşünüyorum. Orada, Osetya'da tüm dolgulara kesinlikle kekik koyarlar. Miktarla - burada okudum - doğru bir şekilde - tek bir miktar pişirin ve bir tava veya fırından sonra tereyağ ile yağlayarak bir tabağa koyun. Emilecekler, yumuşak olacaklar ve. Tuhafsa, ayrı olarak başka bir tabağa aktarın.Ailede pek de iyi olmayan bir hikaye olduğunda çift sayı pişiriyorlar (biliyor musun?). Ve tatillerde ve hafta içi - her zaman eşit. Katılıyorum, nefis !!! (y) Turtalarımıza bir alternatif olarak, ancak daha az telaşlı. Sağlıklılar, bir tane yedim (ustalaştıysam) ve sipariş verdim! - çay ile harika, süt! Çorba da lezzetlidir.

... Ve bir tane yaptım - süzme peynir, yumurta sarısı, şeker. Kızlar - inme

Ira, peynirli kekin düzgün çıktı

Ve kim kekikle denedi? Zevki nasıl?

Süzme peynir veya peynirle sulu olacağını düşünüyorum. Orada, Osetya'da tüm dolgulara kesinlikle kekik koyarlar.

Kuru, Ir! Birçok karışımda bulunur - örneğin Provence bitkileri. Cesurca al!

Ailede kötü bir hikaye olduğunda tuhaf sayıda pastaları oluyor (biliyor musun?). Ve tatillerde ve hafta içi - her zaman eşit.

Hayır, tam tersine, hatta - bir anma için ve tatiller için tuhaf (genellikle 3 turta).

[Kızlar]

KızlarSöylemek istediğim bu miktardaki hamurdan ve peynirden 4 turta yaptım. Aynı anda iki tane pişirdim, tıpkı ikisi birden kaybolur gibi, ama iki turtayı dondurdum. Bu nedenle, hafta sonu çocukların ziyaret ettiği çağrıda, turta mikrodalgada, 5 dakika buz çözme için ve hemen fırında. Tadı hiç değişmedi, ufak peynirimiz hiçbir şekilde yemiyor ama burada bir parça alıp çıkardım.

Tashi ve bu maya MV'den sonra ölmüyor mu? Hamur yükseliyor mu?

[ikko4ka]

ikko4ka, yaşam yok! O (turta) hâlâ fırında yükselmeye çalışıyordu.

Tashi, teşekkürler! Şimdi deneyeceğim!

Ve hamurun üst tabakasında bir kek oluştururken, SONUNDA değil, HEMEN küçük bir delik açın. sonra hamur kırılır ve dolgu kaçmaz

Ve hamurun üst tabakasında bir kek oluştururken, SONUNDA değil, HEMEN küçük bir delik açın. sonra hamur kırılır ve dolgu kaçmaz

Ya da çatalla delebilirsin

Ya da çatalla delebilirsin

Ama bu artık bir Oset turtası olmayacak ...

Ama bu artık bir Oset turtası olmayacak ...

Kesinlikle Oset değil! Dolgumuz gerçek Osetiyen'den farklı
Ancak kıymalı yuvarlak bir gözleme fikri ve bir Oset turtasının tarifine olabildiğince yakın pişirme fikri bize hamur işlerimizi "Oset turtaları" olarak adlandırmamızı sağlıyor.

ikko4ka Gönderildi: Dün 22:30:44
Alıntı
Alıntı: zalina74 dan Dün 18:23:37
Ama bu artık bir Oset turtası olmayacak ...
Kesinlikle Oset değil! Dolgumuz gerçek Osetiyen'den farklı
Ancak kıymalı yuvarlak bir gözleme fikri ve bir Oset turtasının tarifine olabildiğince yakın pişirme fikri bize hamur işlerimizi "Oset turtaları" olarak adlandırmamızı sağlıyor.

Orijinal tarifle ilgili olarak bunun doğru olduğunu düşünmüyorum, örneğin, bir yabancı restoranda, menüde pancar çorbası olduğu için bana övündüklerinde, sipariş ettim ve sadece şaşkına döndüklerinde çok şaşırdım. bana sıradan bir sebze çorbası getirdi ve en önemlisi - içinde pancar yoktu ve şeffaftı.

Dolgular çok çeşitli ve gerçek Oset turtalarında. Onları "Oset mutfağı" kitabından aktarabilirim. Ama delik yerine çatalla delmek .. kötü davranışlar, bayanlar, kötü davranışlar (derinden IMHO, tabii ki).

Turtalarla duş alacağını biliyordum ... 🔗