Oset turtaları (tarifler)

Irina, yine de doluma bağlı. Hazır dolgu (peynir, patates, lahana, balkabağı vb.) Bu sıcaklıkta harika çalışacaktır. Ancak etle 240 dereceden daha yüksek pişirmemek daha iyidir. Çünkü 270-280'e ayarlarsanız hamur yanacak ama et çiğ kalacaktır. Önceden ısıtılmış bir platform gerekli değildir, önceden ısıtılmış bir fırına koymak yeterlidir.

Kızlar, bir vuruşta pişirmelisiniz. sıcaklık (280 * var) - önceden ısıtılmış bir platformda, baş aşağı bir fırın tepsisinde veya bir fırın taşı üzerinde 7-8 dakika. Bunu Lazerson'ın derslerine ve bu turtalara göre yapıyorum ve Acar, Imeretian khachapuri - iyi, çok lezzetli çıkıyorlar

Katılıyorum, aynı şey Richard B.'nin ekmekle ilgili kitabında, bir yığın ilginç düşünce hakkında önerdiği gibi, deneyelim, muhtemelen gerçekten en az 240'lık bir sıcaklığa ihtiyacımız var, bu yüzden altın kabuk ortaya çıkıyor

Kızlar, Lazersons-Richar'ın orada ne yazdığını bilmiyorum, Oset turtalarının 200 yıldır Osetyalılar tarafından nasıl yapıldığını söyleyebilirim (bu "hackler" henüz projede değilken). "Yığın" a gelince, Osetya'da 1 turta asla pişmez !! En az iki (Tanrı korusun, çünkü çift sayı yalnızca cenazeler ve anmalar için verildiğinden) ve daha sık olarak üç. Üç turta en az ve ana sofra (ve günlük) yemektir. Osetler Hıristiyanlardır, ancak bazı pagan bayramlarını kutlarlar. Öyleyse üç kek, Tanrı'yı, güneşi ve dünyayı temsil ettikleri için evdeki refahın bir simgesidir (sırasıyla iki kek - güneş yoktur).

çünkü sadece cenazeler ve anmalar için tek sayı

Belki iki olsa bile?

Evet bu doğru

Irina, çiğ et dolgusu hakkında - 100'e katılıyorum, sadece et yapmıyorum - suluguni ve mozzarella kullanıyorum, özellikle ikinci seçeneği seviyorum, ısırıyorsun ve her şey şöyle devam ediyor: girl_love: ya da koydum yarıya peynir, kısacası, stokta ne var

240 derecede tekrar denedi - ihtiyacın olan şey bu! patates, peynir ve mantardan yapılmış, çocuklar, patatesli sıradan börek yemeyenler bile yedi. Fotoğraflar - geleneksel olarak zaman yoktu.

Nadezhda, mükemmel turtalar, biraz kalın, ama elini doldurmalısın. Ve en iyisi - Rus pastası nasıl yontulmuştu? Pileler yanlarda görülebilir. Etli mi? Fydjyn de bunu yapar, iki tabakayı açın, alttaki daha kalın, üstteki çok ince, halihazırda şekillenmiş olan alt tabakaya et dolgusunu koyun, üstünü örtün ve kenarları boyunca sıkıştırın. Bunun gibi dekoratif kesimler de yapıyorlar


Fydjin bu şekilde yapılır (sadece etli turta bu şekilde toplanır) ve özel bir şekilde yenir: sadece üst hamur ve doldurma, alt hamur yenmez

[Irina]

Irina, çok fazla incelik biliyorsun! sadece okumak için bile ... ve gerçek bir zevk var! ...

Alena, bu yüzden bu turtalarda büyüdüm

Merhaba kızlar, eşiniz tüm yıl boyunca pancar yapraklı turta yemeyi nasıl başardığımızı size yazmanızı tavsiye etti - "saharajin"
Yaprakları yıkar, kurutur, keser, hava geçirmez torbalara koyar ve dondurucuda dondururuz.
Yarı mamul ürün hazır!

Yağ, Duc anlaşılabilir, sadece burada onlar için Moskova'da, hatta sezonda bile fiyat
Kış için stoklamanız gereken her şey için ayrı bir dondurucuya ihtiyacınız var. Ağustos sonunda neredeyse her şeyi ayağımla dondurucuya tıkıyorum

Kara, Moskova'da evde, ailem ve ben komşuların kulübesinde pancar yaprağı istedim, bizimki her zaman yeterli değil! ve turtaları tadarken onların şaşkınlığı neydi, o zaman kendileri bile yıkadılar! Kocam sadece turtalar yüzünden pancar ekiyor, toplar, yıkar, keser, benim için sadece hamur ve pişirir. Ve "nashchin" i seviyorum
Pardon, Osetyalı mısın?

Nasjyn'i de seviyorum, Rus'um ama bir Oset ile evliyim, Osetya'da doğmuş ve büyümüştür.

Teşekkür! Çok hoş!

Kızlar merhaba. Konuyu tekrar okudum - Oset turtaları yapmaya hazırlanıyorum ... Ama bir sorunum var - yaşadığım yerde Adıge peyniri ve suluguni yok. Hellim, mozzarella - sıvıda yumuşak ve sert, Hint paneer peyniri var. Ev yapımı süzme peynirim var - kendim yapıyorum. Lütfen bana peynirli turtalar için neyin daha iyi kullanılacağını söyler misiniz?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Adige peyniri ile bire bir bölme. suluguni yerine mozzarella alabilirsin.

[Evgeniya]

suluguni yerine mozzarella alabilirsin

Evgeniyaama bir sıvıda katı mı yoksa top mu?

Sveta, görev yüzmeyen bir dolgu yapmak. Mozzarella'yı (herhangi birini) sıcak patates ve tuzla çevirirseniz, harika olacağını düşünüyorum.

Genel olarak Oset peyniri çok kolay yapılır.

Genel olarak Oset peyniri çok kolay yapılır.

İrlandalı, peki, eta, peki, senin peynirin zihinsel yer imlerimde ... İlham bekliyoruz

Tavsiye için teşekkürler! Kıyma makinesinde düz bir bükülme mi? Rende değil mi? Daha doğrusu, patatesleri (yükselticiden) ezmek ve peyniri ovalamak benim için daha uygun olurdu. Tamam mı?

Yani yapabilirsin, sıcak bir patateste sadece üç peynir, ince bir rende değil

[Svetlenki]

Svetlenki, acı çekmeyin! Tamamen tuzsuzsa biraz paneer ekleyin ve tadı ekşi olmadan yapabilirsiniz.
Bu arada, hafif ekşi (tazelik için değil, tat için) kuru lor yapabilirsiniz. Ancak ekşilik ince olmalıdır.
Bazı sıradan peynirler, Kostroma türü ile karıştırılır, yani. ekşi tuzlu baharatlı, ancak fanatizm olmadan.
Sadece bölmemle yapıyorum, dolguyu biraz ekliyorum, tk. paneer çok tuzlu değil.
Tabii ki, bu tamamen otantik değil, ama oldukça lezzetli.
Ama Irisha Karu doğru yapmayacak, o bu konularda bir gurudur ve ben sadece bazen mevcut olana adapte oluyorum.
İyi şanslar!

Kızlar, itiraf etmekten utanıyorum ama "paneer" nedir bilmiyorum

Eugene, ama bir sıvıda katı mı yoksa top mu?

Katı alıyorum, salatalarda top kullanıyorum.

Kızlar, itiraf etmekten utanıyorum ama "paneer" nedir bilmiyorum

Ira, bu bir Hint "Adıgece" peyniridir.

Siz fırıncılar ile barış!
Fırının hemen dışında

Peynir \ iyi, farklı topuklar \ ve yeşillikler anlamında

🔗

Siz fırıncılar ile barış!
Viyoladan kalanlar da dahil olmak üzere farklı peynirlerin kesimlerini topladık.

bir dökme demir tavada fırın tepsisine göre daha iyi çıktı

Eh, güle güle, diyet Pekala, onlarsız ne tatil





Sırasıyla peynir, patates ve pancar üstleri, velibah, patatesin ve tsakharajin ile

Aaaaaa !!! Ne pirojiler! Neden bu kadar az şey var? Hepimiz için yeterli değil

İzleme - Kara'dan gelen bir mesajın bildirimi. Bence lahana çorbası göz alıcı ve çarpıcı bir Eurek olacak, ama burada !!!

Ira, harika.

Lütfen söyle bana, onları ne üzerinde kızarttın?

Teşekkür ederim canım onları kızartmadım, Oset turtaları kızartılmamış Fırında pişirilmişler

Irochkaaaa, Kara, ne kadar güzelsin ve fotoğraflar sadece büyülü. Bu turtalar için tariflerinizi aramaya gittim.

Vikulya, hiçbir yere gitme, hepsi bu Oset turtaları (yemek tarifleri) # 141

Irochka, ilgilendiğiniz ve bağlantıyı koyduğunuz için teşekkür ederim, aksi takdirde 1. sayfadan okumaya, aramaya gittim.

Eh, güle güle, diyet Pekala, onlarsız ne tatil

Kızlar lütfen söyleyin, patates-peynir dolgusunda ne oranlar var? En azından yaklaşık olarak)) Veya tadı?

İki yıl önce bir Oset turtası pişirmeye çalıştım, işe yaramadı (((Daha doğrusu, pasta fena değildi ama Oset değildi. Ira Kara'nın videosunu izledim ve hamurumun harika olduğunu anladım. Yumuşak değil. Ama Dolgu lezzetli çıktı - patates + ekşi krema + yeşil soğan. Bu doldurma Oset turtalarında mı? Tekrar pişirmeyi denemek istiyorum, ama gerçekten şaka yapmasın, ama en azından özgünlüğün bir ipucuyla

Ve başka bir soru - kefir değil, hamurda yoğurt kullanmak mümkün mü? Ev yapımı, kalın değil, içebilirsiniz.

Ve başka bir soru))) Etli turta yaparsanız

Et ile daha zordur, et suyu yoksa, yulaf lapası durumuna kıyılmış ete et suyu veya kaynamış su eklerim.Daha sonra, turtanın içinde lezzetli meyve suyu ile doldurma sulu olur.

Dolgu yine de şeklini korumalı mı? Yani, yeterince sulu olmalı, ama aynı zamanda, pasta açıldığında lekelenmemesi için mi?

Ve bir soru daha)))) Tuzlu veya kekik - Oset turtası için hangi bitki daha doğrudur?

Sveta, puanları noktadan cevaplayacağım

Ve doldurma lezzetli - patates + ekşi krema + yeşil soğan. Oset turtalarında böyle bir dolgu var mı?

Klasik patateslerde, sadece patateslerde esneklik için biraz peynir ekleyin. Ancak bu, elbette, kalbinizin istediği her şeyi dolguya eklemenizi engellemez.

Ve başka bir soru - kefir değil, hamurda yoğurt kullanmak mümkün mü? Ev yapımı, kalın değil, içebilirsiniz.

Herhangi bir fermente süt ürünü kullanılabilir.

Dolgu yine de şeklini korumalı mı? Yani, yeterince sulu olmalı, ama aynı zamanda, pasta açıldığında lekelenmemesi için mi?

Dolgu, kalın bir yulaf lapası kıvamında olmalı, akmamalıdır. Oset turtaları oklava ile değil, sadece elleriyle açılır.

Tuzlu mu kekik mi - Oset turtası için hangi bitki daha doğrudur?

Ne biri ne de diğeri. Ama yine de hiçbir şey ailenizin sevdiği baharatları dolguna eklemenizi engelleyemez.

Ira, teşekkürler. Teorik olarak, her şeyi anlıyorum)

Oset turtaları oklava ile değil, sadece elleriyle açılır.

Şey, demek istedim)) Videoyu izledim, bunun için teşekkürler, her şey çok güzel ve öyle görünüyor. Bana göre bu sadeliğin aya yürümek gibi olduğunu hissediyorum ...

Ne biri ne de diğeri

Orada bir sayfada Osetyalıların her yere kekik ekledikleri yazıyordu. Dolgu seçenekleri de vardı - bir mesajda kekik, başka bir mesajda lezzetli Ira, Osetliler hiç bitki eklemiyor, değil mi? (Kendimi anladım)))

Ira, hala işkence edebilir misin? Birinci sınıftan mı yoksa en yüksek dereceden un almak daha mı iyi? Yoksa hepsi aynı mı?

Sveta, Oset turtalarının klasik orijinal versiyonunda ne lezzetli ne de kekik var.
Birinci sınıf unlu turtalar pişiriyorum ama birinci sınıf tabii ki kullanılabilir. Bazıları ve CZ un ekler. Bu durumda, un / sıvı oranı farklı olmalıdır (ki, sadece en yüksek kalitede un kullandığım için söylemeyeceğim)
Heykel yapmaya gelince, bu sadece bir deneyim. Örneğin oğlumun kızı, birkaç kez beni izledikten sonra ikinci seferden kendisi için oldukça güzel Oset turtaları yaptı.

Ira, her şeyi anladım, teşekkürler)))) Bunu bugünlerde yapacağım

Örneğin, oğlumun kızı, birkaç kez beni izledikten sonra ikinci kez kendisi için oldukça güzel Oset turtaları yaptı.

İyi bir kız))

Siz fırıncılar ile barış!
Oset turtası aynı pizzayı --- buzdolabından aldığım dolgu anlamında

Siz fırıncılar ile barış!

Dün patates yaptım - peynir, sıcaktı, ama bugün soğuk ve iki şekilde ısıtmayı denedim - fırın / mikra, o değil

Siz fırıncılar ile barış!
Oset turtası aynı pizzayı --- buzdolabından aldığım dolgu anlamında

Başka kimseye böyle söyleme
En lezzetli Oset turtaları (tam olarak Oset turtaları, "buzdolabında topladığınız" değil) - tereyağı veya yağda bir tavada ısıtılır

Siz fırıncılar ile barış!

Oh evet tamam

Torunlar tarafından yenmeyen patates püresi, peynire \ aynı artıkları \ ilave etti ve kar fırtınası için birkaç kuru beyazı ufaladı - bu turta
Geçen hafta karım soğanlı lahana çorbası ve doğranmış lahana, birkaç yumurta, dereotu - işte turta
Bence Osetyalılar da aynı çamurluydu - Yani, eskisinden topladılar ve sonra pozların adlarını buldular.

Pekala, belki turşu her zaman mevcut olmayabilir, pekala, herkesin Mozzarella pizzası yoktur, ama tüm bu pribluda pastırma sosisi şeklindedir ve diğer her şey temanın bir varyasyonudur.

Bunun Oset turtalarıyla hiçbir ilgisi yok. Sucuk, pazı, balkabağı ve salçalı çorba - borsch değil

Siz fırıncılar ile barış!

Haydi

Un - su - - Maya - Tuz -. ​​- Şeker - Tereyağı - Patates - Peynir - Mantar

Pekala, patatesimin nesi var?

[buzdolabından aldığım dolgu anlamında öyle olacak ki]

Anatoly, bununla ilgili sözlerim (tekrar alıntı yapmak benim için zor değil)

Bayan pizza ta Oset turtası --- buzdolabından aldığım dolgu anlamında öyle olacak ki

Ve senin zokojinin (mantarlı turta) tamam

[Kara]

Karaİrlandalı, lütfen söyle bana, dolgunun Oset turtalarında doğru ve güzel dağıtımında zorluk çekiyorum - kenara ulaşmıyor. Biraz incelik var mı? Yoksa sadece deneyimle gelecek beceri ve beceri mi?

Sveta, bunu videoda gösterdim. Ve bu yüzden evet, sadece deneyimle

Ira! (tık-tık-tık) Ira! (tık-tık-tık) Ira! (Knock-Knock))))
Çıktı))) neredeyse)) Ama zaten gösterebilirsiniz)



Video, tarif ve açıklamalar için çok teşekkür ederim.
Bu genel olarak yedinci ve tarifinize ve videonuza göre üçüncü)
İlk ikisi üç hafta önce birinci sınıf undan yapıldı ve dürüst olmak gerekirse, birinci sınıftan beri pek iyi değildim. Kalıplama konusunda genellikle sessiz kalıyorum, korku gibi parçalanmışlardı. Görünüşe göre un güçlü; tüm bu küçük delikler her yöne yayıldı ve çok büyük oldu ... Sonuç olarak, tüm hamurlar altta toplandı ve üstte kırılmaya başladı. Genel olarak bunu göstermek aptalcaydı. kayıp. Üçüncü turta için bir parça dondum, bir yere bir ter ekleyeceğim)
Bugün iki turta için bir hamur yaptım, biri hemen dondurucuya gitti, diğerinden patates ve peynirle yaptım. Eh, bu en yüksek dereceden tamamen farklı bir konu Ve her şey harika bir şekilde oluştu ve tadı uyumlu) Tat ve neredeyse güzel