Oset turtaları (tarifler)

Alexandra, teşekkürler! Görünüşe göre yapacağım.

mesleğe ve mutfağa göre teknoloji uzmanımız kimdir?

Evet, bu yüzden hep endişeleniyorum. Misafirler lezzetli ürünler bekliyor.
Irina, desteğin için teşekkürler!

Böyle Oset turtaları pişirdim



Tarif bağlantısı

Aşırı yeme çıktı. Tarifin yazarına çok teşekkürler. Orijinal tarifin 2 / 3'ünü yaptı. Hamuru ben koymadım. Her şeyi ve aynı anda HP'de karıştırdım.
Kocası nefis tarafından şaşkına döndü. Ve tereyağı ile yağlama sayesinde süper sulu ve aromatik hale gelir. Yağlamak için yağın 1 / 2'sini aldı.

Söylesene, Osetyalı nashjyn turtası (peynir ve balkabağı ile) alınacak peynir ve balkabağı oranı nedir?
Ve böyle bir dolgu nasıl hazırlanır?

Söylesene, Osetyalı nashjyn turtası (peynir ve balkabağı ile) alınacak peynir ve balkabağı oranı nedir?
Ve böyle bir dolgu nasıl hazırlanır?

Oh, bu çok lezzetli bir dolgu! Oran tada göre. Hiç peynirsiz yapabilirsiniz - sadece çiğ ince doğranmış soğan, karabiber ve dzhetchin baharatları - tuzlu. Ya da sadece balkabağı ve peynir, baharat yok. İstediğiniz kadar. İşte bir yemek kitabından alınan bir tarif. Bunun bir kılavuz olmasına izin verin ve zaten orada - kalbinizin istediği gibi!

Kabak - 200 gr, peynir - 50-70 gr Karabiber ve tuzlu tadı.
Yemek pişirme. Kabağı yıkayın, parçalara ayırın, çekirdeklerini soyun, liflerini soyun, rendeleyin, ince doğranmış soğanları ekleyin, durulanmış taze peynir, karabiber, tuzlu ve tuzlu tadı tadın. her şeyi iyice karıştırın.
Hamur hazırlama yöntemi, şekli ve pişirilmesi peynirle doğadakiyle aynıdır (walibaha).

Karıştırdıktan sonra bu dolgu suyunu alacağından pastayı şekillendirmeden önce pişirin aksi takdirde yırtılır. Peynir ideal olarak Osettir. Adyghe, chanakh, suluguni'yi hem saf halde hem de kombinasyon halinde değiştirebilirsiniz (sadece chanakh ile dikkatli olun - tuzludur).

İyi şanslar!

Kızlar, tarifler hakkındaki tüm tartışmalarınız için, tüm şansınız ve kötü şansınız için teşekkürler. Sayende bir tane daha lezzetli tarif ekledim. Ben de öyle yaptım:

Geçen hafta kayınvalide gerçek Oset peynirini teslim etti. Kocası, "parsel için istasyona gece bakarak gidecekse", o zaman yarın çalışmam gerektiğini ve turta olduğunu umursamadığı konusunda uyardı! Nasıl çelişebilirim ki
Sonuç olarak, sabah 4'te sonuncuyu fırından çıkardım.

Bu bir başarı! Sanırım iş ödüllendirildi)) - turtalar çıktı!

Bu bir başarı! Sanırım iş ödüllendirildi)) - turtalar çıktı!

Neyse ki her zaman mnu'dan alıyorum, sonuçta 14 yaşımdan beri pişiriyorum ama bu yüzden sabah 4'te - evet

[Zalina]

Zalina ve bu harika turtaları pişirmenin sırlarını paylaşan herkes, herkes, herkes! Çok teşekkür ederim!!! Hazırlanmak için uzun zaman harcadım, tüm teoriyi inceledim, fotoğrafa bir bakışta midemde gürlemeye başladı. Ve işte sonuç

Lezzetli, fırında patates ve yeşil soğan ile.

[Kras-Vlas]

Vay, Kras-Vlas, ilk seferde doğru mu? BRAVO!!!!

[Zalina74]

teşekkür Zalina74 tarif ve tavsiye için.
Lahana, soğan, peynir ve otlarla pişirdim, gerçekten beğendim, şimdi sırada başka dolgular var

[Kara, Frezya]

Kara, Frezyane kadar harika oldu! Tarife gösterdiğiniz ilgiden memnun oldum

[Zalina74]

Ben de bugün bir şans aldı Pancar üstleri ile bir turta pişirmeye çalıştım (hikaye öncesi, Osetli arkadaşı arkadaşı tarafından sürdü, pancar yaprakları için kulübeye koştular, çok ilgilendim, neden? bana hızlı bir şekilde neyi ve nerede açıkladılar).
Forumumuza gittim, bir Temko buldum ve gidiyoruz ..
T. ile.ilk defa hamurla biraz hesap yapmadım, HP'de yaptım, tüm hamur miktarını yapmaya karar verdim, pastayı açtım, dolguyu koydum, topladım, ters çevirmeye başladım. ellerimle dengeleyin ..
Eşitlendi, eşitlendi ve fırın tepsisi genişlikte bitmeye başladı
Riske atmamaya karar verdim ve pastanın altına bir parça parşömen koydum, pişmiş gibi, iyice yağladım ... Tabii ki, tombul aldım Ama lezzetli !!!!! Teknolojiyi anladım, çabalayacak bir şey var, bu konu sayesinde yazar Zalina74
Çabuk taze sarımsak ve dereotu ekşi krema haline getirdim ve içine kusmançiği batırdım.
Tat-spessss-fiziksel (A. Raikin'in sesi) !!! Genel olarak süper, hepinize teşekkür ederim !!!

Ne kadar tedbirsizce bu konuya tekrar girdim - düşündüm, tüm hane halkını bir süre farklı köşelere dağıtarak. Mutfağa biraz ara vereceğim, acıkacağım, kilo vereceğim.
Duc hayır, gördüm, buzdolabında ev yapımı peynir olduğunu, bahçede pancar üstlerinin acele ettiğini ve HP'de hamuru yoğurmanın kolay olduğunu hatırladım!
Ben de yaptım, o kadar yığıldım ki zorlukla yürüyebildim.
Ne kadar lezzetli, bu üstleri ve peynirli turtalar!

Genelde okurum, farklı dallar okurum. Kim nerede pişiriyor, kim tavada kızartıyor, kim yağda, kim fırında.
Karıştırılmış hamur, olabildiğince açıldı, zaten patatesler fırladı: çılgın: Kalın fırında Oturanlar çıktı. 20 dakika koydum, oturup bekliyorum, salya akıtıyorum ve ona ne olacak ...

İşte o benim tombul ilk oğlum


Tadı güzel, ama gerçek olanları yemedim, bu yüzden nasıl ortaya çıktığını söylemek zor. Bu patatesli.
Peynirli bekliyorum. Nedense daha iyi ortaya çıkıyorlar ve dolgu çıkmıyor

Söylesene, pancar üstleri doldurmak için genç olmalı mı?

[Frezya]

Frezyaelbette tercihen genç üstler. Ancak çok genç olmasa bile lezzetli çıkıyor, sadece kaba ve kalın gövdeleri tamamen keserek sadece yaprakları bırakıyor. Aksi takdirde hamuru yırtıp atacaktır.

[Altusya]

İşte o benim tombul ilk oğlum


Tadı güzel, ama gerçek olanları yemedim, bu yüzden nasıl ortaya çıktığını söylemek zor. Bu patatesli.
Peynirli bekliyorum. Nedense daha iyi ortaya çıkıyorlar ve dolgu çıkmıyor

Altusya, ilk kez harika oldu !!!!! Ve peynir dolgusu daha esnektir, bu nedenle onunla çalışmak daha kolaydır. Sadece bir soru, hamuru açtınız mı? Eğer öyleyse, boşuna. Bu hamurun merdaneye ihtiyacı yok, sadece ellerinizle çalışıyorsunuz, sonra nereye iteceğinizi ve nerede yeterli olduğunu hissedebiliyorsunuz. Burada oklava gerekli değildir

Evet, oklava ile çalıştım. Aksi takdirde çok iyi. uzun süre düzleşir.

Turtalar ne kadar harika ve iştah açıcı görünüyor!
Ve heykeltraşlığın zorlukları hakkında aşağıdakilere dikkat edeceğim.
Pastayı oluşturmadan önce, hamurun hazırlanan kısmını biraz "dinlendirin" - daha plastik olacaktır. Bunu yapıyorum: Hamuru turta sayısına göre parçalara ayırıyorum. Sarılmaması için kapatıyorum. Hamurun bir kısmını masanın yüzeyinde parmaklarımla biraz yassılaştırarak pastayı şekillendirmek için gerekli çapta (yani dolguyu koymak, bir topun içine koymak ve ardından pastayı şekillendirip yayarak avucumla) ve pastayı şekillendirmeden önce bir süre uzanmasına izin verin. Bundan sonra pasta zorlanmadan yontulur.
Genellikle patateslerle yapmak daha kolaydır - belki de doldurma çok havalı çıktı?

Harika bir tarif için zalina74'e teşekkürler. Ve bu benim raporum. İlk defa yaptım, ne büyüklükte olmalı bilmiyorum. 4 parça yaptım çünkü çok fazla dolgu yoktu, yetmeyeceğinden korkuyordum.

6050 Marka düdüklü tencerede kızartma / tahıl gevrekleri için 20 dakika kızartılır. varsayılan olarak (bir tarafta 10 dakika, diğer tarafta 10 dakika) kapağın altında.

Helena,! Ve benim için bir şekilde pek işe yaramadılar (sanki eller çarpık, herkesin elinde). Onları Zharka'da çok pişiricide deneyebilir miyim?

Kızartmayı deneyebilirsiniz. Çoklu pişiricide pişirmeyi denedim, beğenmedim. Birincisi, uzun bir süre (bir tarafı 20 dakika pişirildi) ve alt kısmı güzelken üst kısmı çoktan tutulmuştu. Dönmek uygun değil, kırılıyor. Yığın içinde, alttan (küçük) ikinci çok pişiriciden saklandı.

[Zalina74]

Zalina74, salata sosu ile akşam yemeği için tarifinize göre pişmiş turtalar. Biz çok beğendik! Doldurma - patates ve Adıge peyniri ve tavşan eti.

Lütfen, zor değilse (tüm konuyu okudum ama bulamadım ...)) 500 gram un için bu hamurun HP'si için bir tarifi olan var mı?

[Tashi]

Lütfen, zor değilse (tüm konuyu okudum ama bulamadım ...)) 500 gram un için bu hamurun HP'si için bir tarifi olan var mı?

Tashi, bana daha önce sorardı (HP'nin ve evdeki pulların ortaya çıkmasından önce) - beni bir çıkmaza sokardı. ... Ve, HP'yi satın almanın amaçlarından biri, ona Oset turtaları için hamur yapmasını emanet etmek olduğundan, şimdi hamurun böyle bir çeşidini sunabilirim (talimatlardaki "Sıradan Beyaz Ekmek" tarifine göre). Üç kek için (tava çapı 32 cm, ancak hamur ince):
Kuru maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 600 g (En yüksek veya 1. sınıf veya genel amaçlı alıyorum)
Tuz - 2-2,5 çay kaşığı
Şeker - koymuyorum
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
Sıvı (su-süt + yemek kaşığı karışımı L. Ekşi krema veya süt-kefir veya peynir altı suyu) - 380 ml.
Yumurta - isteğe bağlı. Sonra 1-2 yumurtayı bir ölçü kabına sürün ve 380 işaretine kadar sıvı ekleyin.
Hızlıca yoğurmanız gerekiyorsa - "pizza" (45 dakika) veya hamur için ana program üzerinde yoğurun. Zencefilli kurabiye adam yumuşaktır, ancak virgül ve su birikintileri yoktur. Hamur, fermente süt ürünleri içerdiğinden, hamur yaklaştığında biraz daha "sıvılaştırır".

Elena Bo, senin için harikaydı! Çok iştah açıcı görünüyor
Not: ve yaklaşık 500 gr un cevabınız için teşekkürler ...

Ve yine turtalarla - hızlı ve lezzetli. Salata için yapılmıştır - hızlıca sola! Doldurma - küçük küpler halinde patates püresi, peynir, ev yapımı jambon.

Her şeyi çok lezzetli tarif ettiniz ve Zalina tarifine göre yapmaya karar verdiniz. Bir sorum var, kuru mayayı taze ile değiştirebilir misiniz? Ve eğer yapabilirsen, ne kadar?

Tarif için teşekkürler, hamur işe yaramamasına rağmen, turtaların pervazsız kıyaslanamaz olduğundan hiç şüphem yok!
Onuncu kez daha az koymam gereken unla batırıldım. Ve 500gr koymanın ve sonra eklemenin daha iyi olduğu düşüncesi vardı, ama hayır - aynı anda 600gr doldu. Sonuç olarak, topuz çok sıkıdır, kötü bir şekilde karıştırılmıştır (parti HP cinsindeydi). Ortaya çıkmasına rağmen, hamur yuvarlanırken sıkıydı. Sonunda, sonuna kadar pişirilmedi ama adamlarım yine de yedi.

Gelecek için kendim için un miktarını işaretledim))))))

Konunun içinde bulamadım. Fırında bir tarafta nasıl olduğu açık - algoritmayı buldum.
Ama üstüne bir tavada nasıl pişirilir? Püf noktaları ve incelikler nelerdir? Çevirmek mi, çevirmek mi? Bir delik açmalı mıyım? Lütfen daha detaylı yazınız.

Natalya, üst kattaki kızartma tavasında her şey pişirilir, ama Oset turtaları değil. Sadece fırının içindeler, peki kızlar pizzacıda bunu asmış.

Un gelince, 100 ml sıvıya her zaman 140 gram un koyarım. İki kez veriyorum: HP tarafından hamur hazırlandıysa, "Hamur" programının sonuna kadar ilk kez 1. kabartma, bir kaseye koyun, yoğurun, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve bir tane daha yükselmek. Ondan sonra porsiyonlara ayırıp toplar oluşturup un serpilmiş bir masanın üzerine serp, aynı havluyla örtüp tekrar 15-20 dakika bekletiyorum. Hamur çok yapışkan ise, porsiyonlara bölünme anında un ekleyebilirsiniz. Kural olarak, hamurun kalıplandığı masanın üzerine ve biraz da ellerinize un dökmek yeterlidir (ve bu una bağlıdır).

Bir nüans daha var, hamura asla ayçiçek yağı eklemem, ancak bir prova kabına dökün ve alt ve duvarlara dağıtın. Bu, sıvı ile unun iyi etkileşime girmesine ve glüten geliştirmesine izin verir.

[Kara]

Kara, Çok teşekkür ederim. Sadece onların da kızarmış olduklarını okudum, ama belki de nüansları anlamadım.
Birincisinden daha aptalca başka bir soru, pastanın sadece üstünü ve namlusunu yağla mı yağlıyoruz, yoksa altını da, yani bir daire içinde mi yapmalıyız?

Ve nasıl daha iyi? Tam olarak çapta veya hiçbir şeyle sınırlı kalmadan serbestçe uzanacak şekilde bir pişirme kabı seçin. Yoksa hiç önemli değil mi?

Natalia, altını lekelemenize gerek yok, onları üst üste koyuyorsun (birincisi hariç), bu yüzden her biri bir öncekinin pahasına doyurulur. Sadece bir tane yapsanız bile üstüne gres yağı yeterlidir.

İkinci soruyu tam olarak anlamıyorum Bir Prenses veya bir fırın tepsisinde, bir tavada pişirdiğiniz her yerde kek, duvarlara dayanacak şekilde tüm alt yüzeyin üzerine gerilir. Tabii ki, büyük bir form alabilir ve hacminin yarısı için bir pasta yapabilirsiniz, ama neden? Ve tam olarak kenarlara çekerseniz şekil daha net olacaktır. Hacim olarak pasta yanlara doğru büyümeyecek, tam tersine, kelimenin tam anlamıyla birkaç milimetre "küçülecek".

Açıkça açıkladı mı bilmiyorum.

[Kara]

Kara, mucize, evet, sormak istediğim buydu. Beceriksizce yazdı, ama beni anladılar, yaşasın! )))))

Bu yüzden aynı çaptadırlar. Şimdi her şey benim için açık, muhtemelen sürecin geri kalanını soracağım. Ama tüm konuyu inceledim!

Bir kez daha pişireceğim, video çekmeye çalışacağım

[Kara]

KaraÖzellikle turta şekli, dolgusu ve kıvamı konusunda çok faydalı olacaktır.
Örneğin, patates + peynir dolgusu kalın olmalı, bu anlaşılabilir bir durumdur, ancak ne kadar homojen, yani pürüzsüz olana kadar bir blender ile yoğurun veya tam tersi, kıyma gibi? Peyniri ılık püre haline getirin, böylece çözülür veya soğur ya da hiç fark olmaz mı?

Dolgu, sıradan turtalar için yaptığınız gibi bir topak halinde toplanabilecek şekilde olmalıdır, herhangi bir blender ile yoğurmanıza gerek yoktur. Patates ve peyniri nasıl karıştıracağınız önemli değil, tek bir farkla, eğer sıcak patateslere peynir eklerseniz, o zaman gerilmeye başlayacak ve bitmiş turtada da viskoz olacaktır. Benimki sadece buna ihtiyaç duyuyor ve bazıları bundan hoşlanmayabilir
Et dolgusu yapıyorsanız, kıyılmış etin ince olması için kıymaya su veya et suyu eklemeniz gerekir, o zaman bitmiş turtada çok lezzetli meyve suyu olacaktır.
Genel olarak, fijin (etli börek), kişi başına yaklaşık 15 cm çapında küçük porsiyonlu mangallarda yapılır - bir turta. Kesilmeden elle yenir ve suyu sanki cepten içilir.

sıcak patateslere peynir eklenirse, o zaman gerilmeye başlayacak ve bitmiş turtada da viskoz olacaktır. Benimki sadece buna ihtiyaç duyuyor ve bazıları bundan hoşlanmayabilir
Genel olarak, fijin (etli börek), kişi başına yaklaşık 15 cm çapında küçük porsiyonlu mangallarda yapılır - bir turta. Kesilmeden elle yenir ve suyu sanki cepten içilir.

Sadece uzatmayı seviyorum)))) Açıklama için teşekkür ederim.

Ve porsiyonlu fijinler hakkında, bir yerlerde bir konu var. Yoksa her şey aynı şekilde mi yapılıyor, sadece boyutu farklı ve iç dolgusu et mi?

Her şey aynı, sadece boyutu daha küçük

Söz verdiğim gibi, size Oset turtalarının yapımını gösteriyorum. Videonun açısı için özür dilerim, kocam hala bir operatör



Bunlar ortaya çıkan turtalar





Umarım işe yarar

[Kara]

KaraIrina, ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim!

[Kara]

Kara, çok teşekkür ederim!!!! Benim için bu turtalar karanlık bir orman! Ama onları çok seviyorum.

Natalia, gördüğün gibi karmaşık bir şey yok!

Her ihtimale karşı size başka bir tarif vereceğim:

sıvı (kefir + su) - 380 ml
tuz - 2 çay kaşığı
un - 540 gr
hazır maya - 2 çay kaşığı
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l. (bir prova kabında)

İlk yükselişten sonra - yoğurun, ikinciden sonra - 3 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve bir mutfak havlusu ile kaplı 15-20 dakika bekletin.

[Kara]

Karave bir ekmek yapımcısında hamuru tam olarak bu tarife göre yapabilir misiniz? Veya sadece manuel bir versiyon.

Natalya, partiyi KhP'de böyle yapıyorum, sadece prova için bırakmıyorum, ama büyük bir kaseye koyuyorum. İlk prova işlemini HP'de yapabilmenize rağmen, hamurun üstten akmamasına dikkat edin.

[Kara]

Kara, teşekkür!
Ve HP'de gruplama için hangi programı kullanıyorsunuz? Köfte veya pizza hamuru kullanabilir miyim?
Sonra onu çıkarırsın ve kabın içine koyarsın, yoğurursun, tekrar geri dönersin ve turta yapabilir misin? Doğru anladın mı

[Kara]

Kara, teşekkür!
Ve HP'de gruplama için hangi programı kullanıyorsunuz? Köfte veya pizza hamuru kullanabilir miyim?
Sonra onu çıkarırsın ve kabın içine koyarsın, yoğurursun, tekrar geri dönersin ve turta yapabilir misin? Doğru anladın mı

Doğru, yoğurma, hamur ve pizza için iki programım var, herhangi biri için yapabilirsin, sadece yoğurmaya ihtiyacın var.

Sonra bir kapta, 1. kez geldi, yoğurdu, 2. kez geldi - masaya koyun, parçalara ayırın, her birini yuvarlayın ve 15-20 dakika bekletin (sıcaklığa bağlı olarak oda, yaz aylarında 10 dakika yeterli) ve heykel yapmaya başlıyoruz ...

[Kara]

Kara, Irin, çok net anlatıyorsun ve video tamamen yeni başlayan biri için bile iyi ve anlaşılır.Lütfen bana ne tür bir dolgu, izlemek bir zevkti, bu kadar plastik. Neyi nasıl pişirdiğini yazabilirsen. Onunla yapacağım, o etten daha hafif, sanırım ilk defa işte. Zaten dün peyniri aldım, patatesleri peynir + dereotu ile doldurmayı düşündüm. Dereotu ile böyle bir karışım nasıl arkadaş olur?
Yine sana sorular yağdırdı.