Oset turtaları (tarifler)

Doldurma - daha basit olamazdı: haşlanmış patatesler bir pres + ince rendelenmiş fıçılardan (tuzlu peynir) geçirildi. Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz (pres ve rende yerine).
Sıcak patateslerde rendelenmiş peynir, tereyağı, herhangi bir yeşillik ve haşlanmış soğan mümkündür. Ama benimkini böyle sevmiyorlar. Chanakh, suluguni, beyaz peynir ile değiştirilebilir, peki, hiçbir şey olmasa da, sıradan Rusça. Oranlar hakkında söylemeyeceğim, her zaman tadıyorum.

Bu arada, bir patatesle de mümkündür Asıl mesele, dolgunun yüzmemesidir.
Et ile daha zordur, kıyma etine, et suyu yoksa, yulaf lapası durumuna et suyu veya kaynamış su eklerim. Daha sonra, turtanın içinde lezzetli meyve suyu ile doldurma sulu olur.

Kızlar bunu zaten tartıştılar, bu konunun 2. sayfasına bakın.

[Kara]

Kara, IrinaVideo için çok teşekkür ederim. Oset turtalarını pek çok kez pişirdim, ama her zaman dolguyu eşit olarak dağıtamadım, boş olduğu yerde, kalın olduğu yerde ortaya çıktı, şimdi dersinizden sonra işe yaraması gerektiğini düşünüyorum.

[Kara]

Kara, teşekkür. Ne tür bir dolgunun tutarlı olduğunu gördüm. Onu sevdim! Neden sizden tek bir tarif uygulamanızı istedim, birleşik değil.
Konudaki dolgular hakkında okudum, hepsini inceledim, ancak ilk kez çalışmak için bir şeye ihtiyacınız var, sonra çeşitlilik ekleyeceğim. Bu nedenle, bu tür turtaları gören ve hatta yapan bir uzmana döndüm - sana, Irina ve sen bana her şeyi mükemmel bir şekilde açıkladın. Teşekkür! Yaratıcılığımı hayal kırıklığına uğratmamaya çalışacağım.

[Kara]

Kara, Ira ve benden tüm açıklamalar, video için TEŞEKKÜRLER! Kesinlikle yapmaya çalışacağım

[Kara]

KaraIrina, video ve tarif için çok teşekkür ederim .. Oset turtalarını seviyorum, tarifine göre deneyeceğim ...

[Kara]

İşte benim ilk çocuğum))))
Çok lezzetli, sadece bir soru. Hamuru fırından yukarıdan nasıl çıkardığım çok sert. Şimdi dinlenmeye değer. Ancak ben bir parça kaptım, karşı koyamadım. Hamur ince, bu yüzden fırından sonra biraz sert olmalı, yoksa turtayı fazla pozladım. 230 derecede sıcak fırında 20 dakika. Aşırı pozlanmış ha?
Bir tavada, fırından çıkardıktan hemen sonra.
Yaklaşık bir santimetre yüksekliğinde olduğu ortaya çıktı. Ancak kızartma tavası olmasa daha da ince olabilirdi.


Yağ bulaşmış. Kenarda bir çatlak bile var.


Bağlamda. (Sıcak turtadan bir parça aldım).



Kara, biraz yanlış bir şey mi yaptın? Onları fırında pişirir misin? Ne kadar pişiyor?
Kalıplama konusundaki ustalık sınıfı için teşekkür ederim, mükemmel ve çok güzel bir şekilde kalıplandı, sadece zevk hissettim. Sonra ben yaparım. etli zaman, aksi takdirde ilk kez cesaret edemedi. Hiçbir yerde yırtılmamış. Patates + suluguni + dereotu doldurma. Tava izin verirse, daha da ince olur. Bunu nasıl başaracağımı anladım !!!! Uraaaa !!!!
10 dakika durdu, biraz yumuşattı ama yine de fotoğraftaki parçanız kadar plastik görünmüyor.

Söz verdiğim gibi, Oset turtalarının kalıplarını gösteriyorum.

Bunlar ortaya çıkan turtalar





Umarım işe yarar

Her ihtimale karşı size başka bir tarif vereceğim:

sıvı (kefir + su) - 380 ml
tuz - 2 çay kaşığı
un - 540 gr
hazır maya - 2 çay kaşığı
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l. (bir prova kabında)

İlk yükselişten sonra - yoğurun, ikinciden sonra - 3 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve bir mutfak havlusu ile kaplı 15-20 dakika bekletin.

Irina, teşekkür ederim hostes. Oset turtalarını da çok seviyorum. Ve Princeska'nın gelişiyle, onları daha sık pişirdiler.

[Şarkı*]

Şarkı*, sorduğum soru bir prenses, fırın iyi mi yoksa daha iyi turtalar mı var?

[Şarkı*]

İşte benim ilk çocuğum))))
Çok lezzetli, sadece bir soru. Hamuru fırından yukarıdan nasıl çıkardığım çok sert.

10 dakika durdu, biraz yumuşattı ama yine de fotoğraftaki parçanız kadar plastik görünmüyor.

Harika görünüyor! Asla senin Natalya'nın ilk kez Oset turtası yaptığını söylemem. Her şey, bir Oset'le evlenebilirsin.

Böylece pasta sert değil, bir kerede Fırından çıkardığınızda, çıkardığınızda tereyağı ile yağlamanız gerekir, ancak üstüne vurursanız çok sıkıcı bir ses alırsınız ve öyle de olmalı.

Sadece fırında (Prenses'de uzun süre sevmiyorum) 230 derece, alt + konveksiyon sıcaklıkta pişiriyorum. Zamanını hiç zamanlamadım, genellikle bir konveyörüm var (aynı anda 2-3 turta pişiriliyor), her zaman kendimi görünüşe göre yönlendiriyorum.

Şarkı*, sorduğum soru bir prenses, fırın iyi mi yoksa daha iyi turtalar mı var?

Bu tamamen bireysel, kızlar ve Prenses'de pişiyor. Yukarıda fikrimi yazdım, fırın iyiyse prensese ihtiyacın yok

Konumumu detaylı olarak açıklayabilirim.

1. Bir pastayı pişirmeye başlamak için her seferinde 20-30 dakika beklemeniz gerekir (tabii ki iki Prensesiniz yoksa). Bu sefer 3 yapacağım.
2. Biraz önce gösterdiğim videoda en kolay yolun pastayı istenilen kalınlık ve çapa halihazırda formunda getirmek olduğu görülebiliyor. İlk pastayı alır almaz ikinci pastayı Prenses'e koyarsanız, o zaman normal olarak çalışmayarak onu ısıtma yüzeyinde gerdirirsiniz, üniteyi kapatıp biraz soğumaya bırakmanız gerekir.

Bunların hepsi temelsiz ifadeler değil, evimde hem bir Prenses hem de Jardeko var. Fırında, Oset turtaları daha iyidir. Kendin dene.

[Kara]

Kara, çok teşekkürler .

Kızlar ve 2 çay kaşığı. kuru maya 30 gr ıslak mı?

[Kara]

Kara, video ve tarif için teşekkürler .. Tarifini beğendim ... hamur çok plastik çıktı .. O kadar ki Prenses'e sığdığından daha fazla açıldı

[Kara]

KaraIrinochka, teşekkür ederim! Becerilerimi geliştireceğim. Önümüzdeki hafta sonu böcekler üzerinde çalışacağım. Sadece aşırı pozladım. 30 dakika (Saydım, 30 çıktı!) İnce ve hazır dolgulu için çok fazla. Tek seferde bol miktarda yağ ile yağlanır. Turta lezzetlidir. Tekrar teşekkürler. Asıl mesele, onu nasıl kalıplayacağımı anladım, böylece hamur yığını kalmaz. Esnetmekten gerçekten keyif aldım, çok esnek.
Üstünü kapattım, ters çevirdim ve gerdim, parmaklarımla göklere kadar yoğurdum, sonra tekrar çevirdim, gerdirdim ve ancak daha sonra kalıba koyup istenen çapa kadar gerdirdim.

Kızlar ve 2 çay kaşığı. kuru maya 30 gr ıslak mı?

Julia, 1 g kuru maya 3 g'a karşılık gelir. taze. Bir çay kaşığı 3 gram kuru maya içerir, bu da 18-20 gram taze mayaya ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.

Her şey, hamur hazır, akşam yemeğinde turta olacak!

[Karaçka]

Karaçka, Irishechka, !!!

Oset turtaları hakkında ne kadar ilginç şey söyledin !!!

Sana alçak yay, canım !!!

"Osetliler" i kesinlikle sizinkine göre pişireceğim !!!

[Kara]

Kara, Ira, video için teţekkürler Et dolumu daha karmaţýk mý? ve pastayı kestiğiniz tahtayı beğendiniz, satılık mı?

Yulenka, fotoğraf raporunu dört gözle bekliyoruz

Kroshik, evet her zaman hoş geldiniz.

Natasha, evet, Ikea'da satılıyorlar. Çok rahat, hamurla uğraşmayı bitirdi, undan sildi - gözlerinden çıkardı. Et dolgusu biraz daha karmaşık çünkü oraya su ekliyorsunuz ve biraz ince, hamur ıslanmaması için fırında hızlıca şekillendirmeniz gerekiyor.

2. Pancar yaprağı ve peynirin doldurulması. 200-250 gr sert peynir (tercihen Oset tipi) ve bir demet pancar yaprağı (500 gram). Yaprakları doğrayın, peyniri rendeleyin ve karıştırın.

Olya entihimde ayakkabı cilası gibi donmuş bırakıyor! Onlarla ve peynirle (tuzlu) karıştırabilir miyim?

Irina, çok teşekkür ederim. Lezzetli! Ne kadar şımarıkım ama gerçekten basit ve hızlı. Bir fotoğraf olmayacak, ama kelimelerle - 6 adet, onları ikinci gün daha çok beğendim, bir mikronda ısındım. Skar Toshka jambon ve bir sürü rendelenmiş peynir-süzme peynirle doldurulur, üç çeşit sert, işlenmiş çiğ ve sosis parçası. Kısacası, olan her şey, her şey gitti)))

Sıradaki ete göre.
Bu arada, hamur ile çalışmak çok keyifli, biraz un ve biraz çaba, ellerinizle ince bir şekilde eşitleniyor.

Olya entihimde ayakkabı cilası gibi donmuş bırakıyor! Onlarla ve peynirle (tuzlu) karıştırabilir miyim?

Irisha, yapamazsın, ama onlara ihtiyacın var Bunlar benim favorilerim, onlara tsaharajin deniyor. Üstleri, peyniri ince bir şekilde doğrayın - bir kıyma makinesinden veya ince bir rende üzerinde, kalıplamadan önce karıştırın, böylece yaprakların meyve suyu verecek zamanı kalmaz. Ayrıca ekşi krema ekliyorum, sonra dolgu yumuşak ve sulu.

Irina, çok teşekkür ederim. Lezzetli!
Sıradaki ete göre.
Bu arada, hamur ile çalışmak çok keyifli, biraz un ve biraz çaba, ellerinizle ince bir şekilde eşitleniyor.

Sağlığa evet! Et ile deneyin, beğeneceğinize eminim. Kıyma en iyi şekilde en büyük tel rafta yapılır, et suyu veya su eklemeyi unutmayın.

Bunlar benim favorilerim, onlara tsaharajin deniyor. Üstleri, peyniri ince bir şekilde doğrayın - bir kıyma makinesinden veya ince bir rende üzerinde, kalıplamadan önce karıştırın, böylece yaprakların meyve suyu verecek zamanı kalmaz. Ayrıca ekşi krema ekliyorum, sonra dolgu yumuşak ve sulu.

Irochka dondu. O zamanki gibi mi?

Buz çözdünüz, fazla sıvıyı boşaltacaksınız ve ardından tazeyken olduğu gibi

Buz çözdünüz, fazla sıvıyı boşaltacaksınız ve ardından tazeyken olduğu gibi

Irisha deneyecek. Ve sonra yazın çok fazla üst vardı, ama onları atmaya alışkın değilim. Dondurucuda ufaladı. Çorba pişireceğimi düşündüm. Ama hayır. Junior şaka. Dondurulmuş yeşillikleri bile koyamıyorum. Ama hepsini birlikte pişiriyorum. Şimdi onunla ne yapacağımı bileceğim. Çok teşekkür ederim!

Eh .. en azından biraz üstümde olurdu

Eh .. en azından biraz üstümde olurdu

bu bir soru değil - içeri gelin! üstten ikinci raf. oturma odasında dondurucu!

[Tashi]

Tashi, bana daha önce sorardı (HP'nin ve evdeki pulların ortaya çıkmasından önce) - beni bir çıkmaza sokardı. ... Ve, HP'yi satın almanın amaçlarından biri, ona Oset turtaları için hamur yapmasını emanet etmek olduğundan, şimdi hamurun böyle bir çeşidini sunabilirim (talimatlardaki "Sıradan Beyaz Ekmek" tarifine göre). Üç kek için (tava çapı 32 cm, ancak hamur ince):
Kuru maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 600 g (En yüksek veya 1. sınıf veya genel amaçlı alıyorum)
Tuz - 2-2,5 çay kaşığı
Şeker - koymuyorum
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
Sıvı (su-süt + yemek kaşığı karışımı L. Ekşi krema veya süt-kefir veya peynir altı suyu) - 380 ml.
Yumurta - isteğe bağlı. Sonra 1-2 yumurtayı bir ölçü kabına sürün ve 380 işaretine kadar sıvı ekleyin.
Hızlıca yoğurmanız gerekiyorsa - "pizza" (45 dakika) veya hamur için ana program üzerinde yoğurun. Zencefilli kurabiye adam yumuşaktır, ancak virgül ve su birikintileri yoktur. Hamur, fermente süt ürünleri içerdiğinden, hamur yaklaştığında biraz daha "sıvılaştırır".

Dolgu. Genç Oset peyniri idealdir, ancak burada her zaman elimizde olmayabilir. Sonra Adıge peyniri ile suluguni'yi veya chanakh'ı (koklayamazsınız) veya mozzarella'yı veya fetaki'yi (1'e 1 veya 2'ye 1) karıştırıyorum. Peynire doğranmış yeşil soğan ve / veya dereotu eklemek iyidir.

İlk deneyler için, Oset peyniri ile ezilmiş patates karışımı almak iyidir (Oset değil - fetaki, beyaz peynir, fıçılar, mozzarella, suluguni gibi peynirlerle harika çalışır) - çok lezzetli!

Pancar üstlerini ince ince doğrayın, yeşil soğanı ince ince doğrayın, peynirle karıştırın (turtaları şekillendirmeden hemen önce, böylece sıvı serbest kalmaz). Dolguya dereotu ve / veya biraz (!) Kişniş eklemek iyidir.

İsteğe göre rendelenmiş kabak, karabiber, kuru kekik veya kekik.

Rendelenmiş balkabağı, peynir (sıvı çıkmayacak şekilde şekillendirmeden önce dolguyu karıştırın).

Arzu edilirse soğan, karabiber, kuru kekik veya kekik ile haşlanmış lahana.

Çiğ kıyma, artı doğranmış soğan, sarımsak (isteğe bağlı olarak biraz doğranmış çiğ lahana).

Şey, onun gibi bir şey ... Oh, beni kışkırttın. En azından hamuru yarın koy ...

Ben de böyle turtalarla tutuştuğum bir şey. Soru şu ki, bir turtaya ihtiyacım olursa, kalan hamuru lezzetinden ödün vermeden buzdolabında bırakabilir miyim? Prensip olarak, buzdolabındaki herhangi bir hamur mükemmel şekilde saklanır, ancak nihai sonucu etkileyen taze hamur da olabilir mi?

Olesya, kusura bakma sorunuzu görmedim. Elbette hamuru 3 gün buzdolabında bırakabilirsiniz (Ben dondurucuda denemedim). Ardından, pişirmeden önce ısınmasına ve yukarı çıkmasına izin vermelisiniz.

Söz verdiğim gibi, size Oset turtalarının yapımını gösteriyorum.

Ira, büyük video için teşekkürler
Bu turtalara hiçbir şekilde hakim olamam. Nasıl olduğunu sevemem ama benim için çalışmıyorlar.Kör olarak işaretle - bu kolay, ama bunlar değil
Benden koparıldılar. Dolguyu koyarım, birleştiririm ve germeye başlarım. İşte bu dehşet burada başlıyor. Bazen birkaç yerde bile hamur kırılıyor

Oh, Gül, az önce gördüm, üzgünüm

Çok kurnazca yapmaya mı çalışıyorsun? Ya da bir sebep daha olabilir: Dolgu henüz kapandığında (peki, bu kadar büyük bir khinkal monte ettim), onu biraz, gelecekteki çapın yaklaşık yarısına kadar düzleştirmeniz, ardından kalıba baş aşağı kaydırmanız gerekir (Videoda gösterdim) ve sonuna kadar uzatın. Ters çevirmeden yalnızca bir tarafı çekmek, onu çok ince hale getirecektir.

Tamamen sıradan bir nedenden ötürü, hamur miktarı kalıbınızın çapına göre ihtiyacınız olandan daha azdır. Bir yıldan fazla bir süredir aynı fırında pişiriyorum (bu konuda onlara bir şekilde gösterdim). Sonra büyük turtamı istediler, Vladikavkaz'dan getirilmiş kocaman bir tavam var.

Şey, ben, klusha, içinde gerilmeye başladım ve sonra her zamanki formlarım için hamuru yoğurdum. Hamurun tepesinin sürünmeye başladığı noktaya kadar gerildi, delikli bir turtaya dönüştü.

[Irina]

Irina, belki ince ve artı gereğinden az hamur ... Ir, dolguyu 1 turta için tartabilir misin?

dolgu yeni kapandığında (peki, çok büyük bir khinkal topladım), onu biraz, gelecekteki çapın yaklaşık yarısına kadar düzleştirmeniz gerekir,

her şeyin başladığı yer burası - düzleşti, biraz düzeltti ve delikler açıldı!

her şeyin başladığı yer burası - düzleşti, biraz düzeltti ve delikler açıldı!

Hiçbir şey Bu, çok az hamur ve çok fazla dolgu anlamına gelir!

işte böyle çıkıyor)))
tamam daha az koyacağım

[Kara]

Kara, çok teşekkür ederim, cumartesi günü pişirdim, sadece ilkinde çok fazla dolgu koydum ve biraz süründüm, gerisi harika çıktı. Şimdi sık sık pişireceğim.

Ir, dolguyu 1 turta için tartabilir misin?

Genel olarak 28 cm çapında bir kalıp için bir kek için yaklaşık 310-320 g hamur ve 330-340 g dolgu gerekir. Hala bronşitle yatıyorum, sadece turta oynamaya karar verdim

[Irina]

Irina, iyileşmek !!!!
Teşekkürler;) Bu günlerden birini de pişirmeye çalışacağım

yaklaşık 310-320 gr hamur ve 330-340 gr dolguya ihtiyacınız var

Ve her zaman hamurla dolguyu aynı ağırlıkta alıyorum ...

Kimin öğrettiğini hatırlamıyorum ama turtalar her zaman sağlıklıdır !!!

Sana hızlı bir iyileşme, Irisha !!!

Turtalar bekleyecek, hastalıktan tamamen kurtulana kadar etrafta yatmak daha iyidir ...

[Inna]

Inna, şimdi kesinlikle turta almalıyım)))

Kroshik, çok teşekkür ederim!

Ve her zaman hamurla dolguyu aynı ağırlıkta alıyorum ...

Kimin öğrettiğini hatırlamıyorum ama turtalar her zaman sağlıklıdır !!!

Aslında böyle olmalı (et hariç, daha fazla hamur olmalı), sadece işte benim soooo sarhoş şımarık Dün kocam diyor ki: "Bizi çoooook zayıflatıyorsun!" Düşünün, bu yüzden her zaman biraz daha dolgunluk alıyorum. Ama elim zaten dolu, bana öyle geliyor ki onları test etmeden de yapabilirim

İçinde

Kocaları işteki kızlar yarın için Oset turtalarını sipariş etmek istiyorlar, büyük 3'ü etli ve 2'si diğer dolgularla istiyorlar.
Kesinlikle zamanında değilim. Belki biri alır? Ya da nereden sipariş vereceğimi söyle.
Yarın saat 10'da metro Vystavochnaya'da gerekli.

Ol, buradan sipariş verebilirsiniz 🔗

Daha ucuz bulabilirsin, ama bu mağazada tüm denenmişlerin vicdanını uyandırıyorlar, aşağı yukarı orijinaline benziyorlar.

Teşekkürler Irisha, bakmaya gitti

[Kara]

Teşekkür, Karabunlar hayatımdaki ilk Oset turtaları, tavsiyelerinize göre bugün yaptım (fotoğrafta bir tane var, toplamda 5 tane vardı)
🔗

3'te, doldurma: patates ve peynir (beyaz peynir ve Adige), 2'de bir blender, doğranmış tavuk göğsü, kabak kuyruğu, 2 diş sarımsak ve peynir.

Çok lezzetli!

[Zalina74]

Zalina74, Kara Oset turtalarının bu kadar detaylı analizi için çok teşekkür ederim. Hamur yapmakta yeniyim, HB bana yardım edebilir, onsuz yapamam. Evde kefir yoktu, asidofil kullandım. İşte benim ilk oğlum.

Ve 20 dakika yaşamadı, kocamla birlikte çektik.
Bir soru, neden alt kısım, hamur ince, üst kısım 2 kat daha kalın. Alt kısım, kenarların bir arada tutulduğu yerdir.

kızlar, çok teşekkür ederim, tarif için, tabii ki konudaki her şeyi parçalar halinde toplamak zorunda kaldım, kalıplama ile ilgili video için Irina'ya özel teşekkürler, her şey yolunda gitti, ama soru aynı zamanda pastanın neden biraz sert olduğu da kalıyor , belki birisi fırının önünde bir şeyle yağlar, kim hangi sıcaklık modu kullanır?

Doğru anladıysam, minimum bir süre maksimum sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. Ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 185 derecede 20-25 dakika pişirdim. Pastayı fırından çıkarıp 10 dakika havluyla örttüğümde üzerine tereyağı sürdüm ve sonra gitti ...

fotoğrafta sırasıyla 200 ve 250'de denediler ve bu yüzden 200'de kabuk o kadar altın değil, ortaya çıktı, ancak kekin ince olduğu ortaya çıktığı için normal olarak pişirildi, görünüşe göre koymak gerekiyor ısıtma elemanına ilk 3 dakika daha yakın

Doğru anladıysam, minimum bir süre maksimum sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. Ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 185 derecede 20-25 dakika pişirdim. Pastayı fırından çıkarıp 10 dakika havluyla örttüğümde üzerine tereyağı sürdüm ve sonra gitti ...

180 onlar için çok soğuk, en az 240 tane pişiriyorum. Herhangi bir şeyle yağlamaya gerek yok. Onu alır almaz hemen tereyağı ile iyice sürün, yağı esnetmeyin. Ve onları bir yığın halinde istifleyin, böylece her bir kekin dibi bir öncekinden yağla ıslatılır.

Kızlar, bir vuruşta pişirmelisiniz. sıcaklık (280 * var) - önceden ısıtılmış bir platformda, baş aşağı bir fırın tepsisinde veya bir fırın taşı üzerinde 7-8 dakika. Bunu Lazerson'ın derslerine ve bu turtalara göre yapıyorum ve Acar, Imeretian khachapuri - iyi, çok lezzetli çıkıyorlar