Panasonic'te ekmek çalışmıyor

[Ben sadece sıkıştırılmış maya alıyorum]

Herkese merhaba! Bu forum sayesinde yaz aylarında Panasonic 2501 aldım, çok mutluyum! Bu süper bir soba, onunla nasıl bir şeyler ters gidebilir anlamıyorum?
İlk kez, yerel uyarılardan alarma geçerek, kolobok'u kontrol ettim, sonra üzerinde gol atmaya karar verdim ve cesurca gece taktım. Hayal kırıklığına uğramadım, harika bir koku ile uyanıyorum

Bence tek şey önemli: Ben sadece sıkıştırılmış maya alıyorum... Birkaç kez kuru olanlarla birkaç kez acı çektim, onlarla uğraşmamaya yemin ettim ama "canlı" olanları çok seviyorum. Ek olarak, sıvıyla karışmamak için buharlamanıza gerek yoktur - onları doğrudan süte parçaladım. Gereksiz hareketler olmadan bunu seviyorum.

Örneğin Auchan'da "Her gün" en ucuz unu alıyorum. Karışımı prensipte kullanmıyorum, soğuk değil Ne nem ne de aşırı dökülme - 30-40 gr arasındaki uyku eksikliği somut bir etkiye sahip değil, her şey pişmiş, yumuşak, havadar.

Her zaman XL bedenini ağırlıkça yaklaşık bir kilogram pişiririm. Bir anda geniş ailemiz tarafından yenir.
Genel olarak forum üyelerine teşekkürler! Aksi takdirde asla cesaret edemezdim, her şeyin çok zor olduğunu düşünürdüm.

Herkese merhaba! Ekmek yapımcınızda ekmek pişirmenin her zaman başarılı olması için kendimden birkaç öneri eklemek istiyorum.
Öncelikle, her zaman bir filtreden veya bir kuyudan su kullanın (ham su olarak adlandırılır). Maya, kaynamış suda daha kötü çalışıyor gibi görünüyor ve genel olarak ekmek genellikle başarısız bir üst kısım ile elde ediliyor.
İkinci olarak, su ekledikten sonra en son yağ eklemek en iyisidir.
Ve üçüncüsü - doğal olarak, her şeyi kesinlikle tarifine göre yapın Sizin için her zaman lezzetli unlu mamuller!

Tavsiyeler için teşekkürler, ancak ekmeğin çatısının kırılması büyük ölçüde yanlış su ve un oranlarından kaynaklanıyor

veya fazla mayadan

İnsanları kurtar, turtalar olmayacak ..

Moskova çöreği yapmaya çalışıyorum, ama kovada bir çeşit yemek var - çok kalın ekşi kremaya benzer ..

Sorun nedir ? Tereyağı 170 gr süzmek için 200 gr margarin tarifinden tek farkı ...

Panasonic "Moscow Bun" un tarifi doğru değil. Doğru tarif için buraya forumda bakın. Şimdi bir kolobok elde edene kadar her seferinde biraz un eklemeyi deneyin, dibine hafifçe sürün.

Şimdiden teşekkürler. İkiye bölündü, una atıldı. Sonuç olarak, iki kolobokumuz var.

Sevgili fırıncılar !!! Ekmek alamıyorum (((((Dün bana güzel Panasonic-2502'mi getirdiler, forumu bir hafta okudum - yeni başlayanlar için her şey, "kolobok kuralı", vb.) Tepesi tamamen beyaz bir kabuğu olan yuvarlak çatılı alçak bir ekmek olun. Tadı normaldir, kırıntı pişmiş, elastik, nemli. Ama buz değil. Tuğla gibi görünmüyor, kenarları alçak ve Üst kısmı dışarı çıkmış.Geceleri Fransız saatini taktım - kırmızı ama şekli aynı - alçak bir çörek, tadı normal, ama ... üst kısmı yırtılmış ....
Yani, sanırım - biraz fazla un, tekrar Fransızcayı koydum, un miktarını 20-25 gr azalttım (kapta kalan budur), çörek o miktardan çıkmadı, yapışkan hamur, ama bu şekilde pişirmeye karar verdim. Pişmiş, ilk seferden daha az kirli, düşük ... Tadı beğendim, kırıntı içeride bile, pişmiş, kabuk çıtır ... Ama diğer fotoğraflara bakıyorum - Fransız bir tuğla olduğu ortaya çıktı, ama daha çok çörek gibi görünüyor. Malzemelerin normundan fazlasını koyamazsınız, değil mi? Bu programda yalnızca bir somun boyutu vardır.
Söylesene başka ne yanlış olabilir? Üst gözyaşları, ancak ekmekte çok az büyüme var. Kolobok yoktur (yani, çok fazla sıvı vardır) ve ekmek gevşek değildir, aksine yoğundur.
🔗
🔗

Mayayı değiştirmeyi deneyin. Oranlar doğruysa, maya genellikle problemdir.

Geleneksel sıkıştırılmış maya satın alma seçeneğiniz var mı?

Burada, ekmeğinizden bir ikiz buldum. İlk başta daha da kötüydü - unu değiştirdiler ve bu formla mayayı da değiştirmelerini tavsiye ettiler.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Evet, un neydi?

Evet, tıpkı ekmeğimin ikizleri gibi ... Üst sınıf un, fırınlama, Kazakistan'da herhangi bir üreticiden mükemmel unumuz var (Kostanay bir ekmek şehri), bugün kocamı başka bir un için sürdüm, deneyeceğim, ben SAF anı mayası var, ancak şüpheli olan bir şey onların "kalmasıdır", paket burada yayınlanan orijinalle karşılaştırıldığında kabul edildi - farklılıklar var. Başka kuru maya aldım - Baharat ve biraz Türk - deneyeceğim. Ayrıca taze sıkılmış maya satın alabilirsiniz. Ama bunu diğerleri gibi yapmak istiyorum - tarife göre uyuyakaldım ve - işte mutluluk.
Yarın, belki hamuru dener, mayayı uyandırır mısın? Ancak genel olarak, unlu mamulleri mutfak sitelerinden tariflere göre pişirdiğimde, bana her zaman çok fazla unum gibi göründüğünü (Rus şeflerin tariflerini takip ederseniz), daha az koymanız gerektiğini not ediyorum. Peki topuz ne olacak?
Ve ayrıca böyle bir an, bu deneyler için küçük bir somun için bir parti yapıyorum (ürünleri endüstriyel ölçekte çevirmek istemiyorum) (M boyutunda tarif) ve elbette çörek küçük çıkıyor, Yönetici fotoğrafındakiyle aynı değil, tarlada bir top gibi sallanıyor (bu, ekteki kitaptaki en basit tarife göre) ve ilk kez ayırma sırasında tüm dibi alacak vakti yok açık bir köşe ile pişirildi))).

Örneğin un, nem açısından belirli bir standarttan çok farklı olabilir. Farklı zamanlarda 500 g un için 280-360 ml (g) su kullandım. Bu nedenle, "kolobok"

Mayayı kontrol ettiğinizden emin olun. Biraz su, biraz şeker, unu sıvı bulamaca karıştırın, maya ekleyin ve bir süre kabarcıkların görünmesini bekleyin (kıyamet, yaklaşık 15-20 dakika). Bu, mayanın canlı olduğu anlamına gelecektir. Önce çözmeniz gereken kuru olanlar var, doğrudan unun içine dökülmeleri gerekiyor. Burada herhangi bir tavsiye vermeyeceğim - sadece preslenmiş olanlarla çalışıyorum.

500 gr un
320 gr (ml) su
1.5 çay kaşığı maya (veya 7-10 g preslenmiş)
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. şeker (isteğe bağlı)
1,5 yemek kaşığı. l. tereyağı (kokusuz sebze veya tereyağı)

Topuzu kontrol ediyoruz - kovanın dibinde leke olmamalı ve hamur topuzunun kendisinde gobble olmamalıdır (ilk durumda, çok fazla su, ikincisinde - yeterli su yok).

Ama bunu diğerleri gibi yapmak istiyorum - tarife göre uyuyakaldım ve - işte mutluluk.

Mutluluk, herkes gibi, ancak tarif ve teknikte ustalaştığınızda olacaktır. Bana uyan ekmeğe ulaşmam bir buçuk ayımı aldı. İlk birkaç somunu hiç sevmedim ve adamlarım normal şekilde yediler. Ama şimdi ekmek de zevkle yiyorum ve kocam ekmek pişirmesi için iş gezileri istiyor (genellikle birkaç gün seyahat ediyor).

Teşekkür ederim, elbette mayayı kontrol edeceğim, orada nasıl çalıştığını. Kuru olanları, tavsiye edildiği gibi hemen una koyacak şekilde aldım. Ve tekrar tekrar deneyeceğim ...

Mümkünse sıkıştırılmış mayayı deneyin, tazeliğini kontrol etmek daha kolaydır. Ve ekmeğin tadı daha güzel. Taze olanlar parmakların altında parçalanmalı, düzgün bir kıvam ve renge sahip olmalıdır. Her 100 gram buğday unu için 1.5-2 gram oranında kullanın.

Un için bir kovayı dibe kadar ezebilir veya neredeyse sünger yöntemini kullanarak aynı zamanda un ve sıvı oranını kontrol edebilirsiniz. Söylemek?

Rina, çok teşekkür ederim! Zaten Temka'yı çalıştım ve cevaplarınızı, bu hamurun nasıl yapılacağını "Pizza" üzerine yazdırdım. Yarın sonucu deneyip imzalayacağım!

Teşekkür ederim, elbette mayayı kontrol edeceğim, orada nasıl çalıştığını. Kuru olanları tavsiye edildiği gibi hemen un haline getirecek şekilde aldım. Ve tekrar tekrar deneyeceğim ...

Fırın kuru maya üzerindeyse, o zaman Saf-momenti sadece 02-Temel hızlı ve Güvenli giriş programı 01 Temel programında kullanılır.Saf-Levure'de onları suya batırmadan ve farklı unlarla pişirdim. ve ekmek HP'nin tepesine dayanacak şekilde yükseldi. Aynı CP'ye sahip olduğumuz için mayayla ilgili kesinlikle bir sorun var.

Fırın kuru maya üzerindeyse, o zaman Saf-momenti sadece 02-Temel hızlı ve Güvenli giriş programı 01 Temel programında kullanılır.

Bu tür sonuçlar nereden geliyor? Güvenli an, herhangi bir program için iyidir. Ve Saf-Levure herkes için değil. Çok kuvvetli maya kokusuna sahiptir.

Ve çünkü Saf anına hızlı oyunculuk deniyor. 🔗

[üreticinin tavsiyeleri]

Ve çünkü Saf anına hızlı oyunculuk deniyor.

Ancak güvenli an ekmek için, pizza için, kekler için (ve tüm hızlı hareket edenleri) olur - ve bu, her şeyi ekmeğin içinde kullanabileceğiniz anlamına gelmez.
Yani şimdiye kadar güvenli havada şanslıydınız ve maya kokusuna o kadar da duyarlı değilsiniz.

Ve OKU üreticinin tavsiyeleri paket üzerinde: saf-levure su ile önceden seyreltilmiştir

Muhtemelen sadece şanslı, pekala, o kadar güçlü bir koku yoktu, AMA Saf_levure'de pişirmeye başlayan bendim ve şimdi hala preslenmiş olanlara geçtim - onları daha çok sevmeye başladım

İlk üç kez Saf anını kullandım (tıpkı resminizdeki gibi), "Maya" konusunda olduğu gibi, birçok kişinin bunları kullandığını okudum ve kısa bir program için uygun olduklarından hiç söz etmedim. Şimdi "canlı" maya ve hamurla deneyeceğim. Muhtemelen hepsi aynı bir maya meselesi. Zaten sabah düz başlamak için sabırsızlanıyorum, gecenin sürüklenmesinde böyle bir şey bırakmak istemiyorum.
Ayrıca daha büyük bir somun pişirmem gerektiğini de fark ettim, en azından L büyüklüğünde - Panas'ın büyük bir kovası var. Peki ya "Fransız"? Ayrıca minimum ürün var ve artırılamaz mı?

Bugün test ettim. Hatalarla ilgili çalışmaları rapor ediyorum.
500 gr un (200 + 300) ölçüldü
tuz 1.5 çay kaşığı
şeker 1 yemek kaşığı. l. (yoksa kocam tatlı olduğunu düşündü)
yağ büyür. 1,5 yemek kaşığı. l.
su 330 ml. (ölçü kabındaki ölçeklerde)
maya "Pripravych" 5 g.
🔗
İlk önce mayayı "canlılık" açısından test ettim.
🔗
🔗
Paketin üzerindeki reçeteye göre ılık suda çözülmelidir. Çözündü ve yüzeye çıktı.
Daha sonra Rina'nın önerdiği gibi 150 ml aldı. ılık su + tüm maya + 200 gr un "pizza" programında 10 dakika yoğrulur.
🔗
Hamurdaki çörek böyleydi (oldukça yoğun)
🔗
Kalan ürünleri döktüm ama tüm unu eklemedim, 80-90 gr bıraktım, ana programa geçtim, 30 dakika bekledim.
🔗
Sonra çöreğin nasıl yoğrulduğunu izledim (ve unun bir kısmını ekledim ama hepsini değil. Fincanda 46 gr kalmıştım)
🔗
2. partiden sonra böyle oldu ve provaya gitti. Duygularıma göre - bir kedinin karnı gibi, bir kedinin yokluğunda, kocasının karnı ile karşılaştırıldığında))))).
🔗
Kapağı açtığımda gördüğüm buydu.
🔗
Ve şimdi - URa-ah-ah-ah !!!! Ekmeğim !!!
🔗
🔗
Foruma teşekkürler, Rina, Yönetici! Tüm bu bilgiler bana çok yardımcı oldu! Ve sonra yapamadığım için gerçekten üzüldüm ...
Maya her şeyi kontrol altına aldı ve dün ve bugün (kuru, anlık Saf anı ve Baharat) - garip bir şekilde - hepsi canlı, çalışıyor, yani 4 saatin hepsi bardakta ve şişkin durumda. Merak ediyorum dün neden onlarla çalışmadım? Gerçekten hamurla mı ilgili?

[Nastyusha]

Nastyusha! Yaşasın! Yaşasın!

Ve yine de dönüyor! (kimden)

Pekala, yardım edemezsin ama gerçekten işe yaramasını ve soruna sakin ve makul bir şekilde yaklaşmasını istiyorsan ekmek al ...

Ve şimdi "bilgilendirme". (Hiçbir şey, sen nesin?) Açıklama, bölgenizde artan "nem kapasitesi" olan un, diğer bir deyişle kuru. Çünkü 500 gram için standart nem içeriğine sahip un yaklaşık 320 ml su gerektirir ve 454 gram için 330 ml'ye ihtiyacınız vardır. Bu nedenle, yoğurma sırasındaki kıvamın kontrolüne ihtiyacımız var - uyuyan bir kedinin (kocanın) karnı, bebeğin alt kısmı, kendi yanağı, kulak memesi veya göğsü (burada bazı fırıncılar ilk başta duygularının doğruluğunu kontrol etmek için eşlerine koştu. ).

Rina !!! Tabii ki haklısın! Görünüşe göre çok kuru unumuz var. Bir İtalyan ekmeği pişirmeyi düşünüyorum (Romina tarifine göre), ancak un miktarını azaltmak istemiyorum, 450 g alıyor, ancak su sadece 270 ml.Yani unum için 320-330 ml almam gerekiyor mu? Suyu bir kerede dökmek ve unla düzenlemek istiyorum, aksi takdirde çörek küçük olacak. Bunu yapabilir miyim?

Yapabilirsin ve yapmalısın! Un / sıvı dengesinin en iyi kontrolü! Hamurun kendisi size ne kadar un eklemeniz gerektiğini söyleyecektir!

Tüm sıvıyı kovaya dökün ve ana tariften 50 gram un eklemeyin. Yoğurma başladığında hamurun kıvamına bakın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve hamuru izle.
Bu yöntemle un ya yetmeyebilir ve biraz eklemeniz gerekecek ya da tarifte belirtilen miktara göre un gereksiz kalacaktır. Öyle olmalı, doğru!
Su gerektiği kadar un alacak!

[AnastasiaK]

AnastasiaK Ekmeği sürekli olarak yazdığınız tarife göre pişiriyorum.
Her zaman kuru maya ile pişiririm, hamursuz. Ve ekmek, fotoğraflarınızdakiyle tamamen aynı. Yani sorunun özü hamurda değil. Çöreği her zaman kontrol ederim, hemen bütün unu uyuyakalmam, gerekirse eklerim, bazen de eklemem ...

Bir yıldır ekmek pişiriyorum.
Aynı sorunu yaşadım, mayayı değiştirdim.
Maya, bu "Fermipan YUMUŞAK maya, 500g" veya herhangi bir Fermipandan daha iyidir.
🔗

Görünüşe göre, bu torbalardaki maya hala bir çeşit aktivasyon için tasarlanmış, çünkü ekmek hamur için iyi çıktı. Belki de ihtiyaç duyulan şey değil, ama poşet içinde paketlenmiş olan nedir?

Belki evet ve maya taze olmalı. Bu Fermipan'lar pastane. Bir arkadaş aldım, o çok memnun)))

Şimdi mağazadan döndük - Fermipan mayamız yok (ve hiç görmedik). "Pripravych", "Haas", SAF-moment ve Juva Türkçe var. Hepsini aldım - deneyeceğim. Sonuçta, bundan önce üç kez ekmek yaptım, Saf-moment mayası kullanarak, ekmek yapma teknolojisini kullanarak (her şeyi, maya dağıtıcıya koyun) ve üç kez de ekmek kabarmadı. Mayayı kontrol ettim - canlı. Ve bugün hamurda ortaya çıktı. Şimdi preslenmiş canlıları alacağım ve her şeyi bir kerede ve mayayı suya koymaya çalışacağım. Muhtemelen işe yarayacak.

Eğer taze pişirirseniz ve "her şeyi bir kerede yere koyarsanız" (yani, anladığım gibi, hamursuz), o zaman mayayı sadece ezin, suyla seyreltmenize gerek yoktur.

Evet? Sonuçta, sıvıyla seyreltmeyi ve dökmeyi düşündüm. Yani - parçalanmak ve çalışmak? Tamam, bunu deneyeceğim. Bir profesyonelin deneyimine inanıyorum.

Mayamız böyle çalışıyor.

ama hiç hamur yapmıyorum, 500 gr un ve mükemmel bir ekmek için sadece 5-8 gr sıkılmış maya atıyorum

Merhaba. 2501 ekmek makinem ekmek pişirmiyor. somunun kenarlarında un kalır. ekmek yükselmiyor. bıçak dönüyor. un aynı sonucu değiştirdi. ne yapalım?

[radas]

radas Biraz bilgi, stüdyo için tarif, neyi ve nasıl yaptın? Un ve suyu nasıl ölçtünüz?
Herkes için okuyun #

Merhaba. 2501 ekmek makinem ekmek pişirmiyor. somunun kenarlarında un kalır. ekmek yükselmiyor. bıçak dönüyor. un aynı sonucu değiştirdi. ne yapalım?

Az pişmiş ekmek için tarifinizi gönderin. Titizlikle!
- nasıl ölçüldü
- nasıl döşendiler
- hangi program.
Merak etmeyin, biz hallederiz.

Fotoğraf ekleyemiyorum
🔗
🔗
🔗
bir ölçü kaşığı ile ölçülmüştür (dahil)
Unu bir kaşıkla bir çorba kaşığı -25 gram oranında ölçtüm
Yer imine maya ile başladım. ve bunun gibi ve sonra suyun sonunda
program numarası 1. normal ekmek için

[radas]

radas Un miktarı hatası. Unu pullarla tartın, kitten bir bardakla su. Ve ne tür mayanız var? Çalışmıyorlarmış gibi geliyor.

[zaten]

Unu bir kaşıkla bir çorba kaşığı -25 gram oranında ölçtüm

işte ilk hata: bak ...
kaşıklarımda (sadece dün gece ölçtüm) 30 gram un, yani 10 kaşık * 25 gram (düşündüğünüz gibi) koymak = 250 gram un
10 kaşık * 30 gram koymak (düşündüğüm gibi) = zaten 300 gram un!
fark zaten neredeyse 2 kaşık. yani 50 gram un çok ...

Tartı kaşıklarıyla (pişirme için) ölçümler yaptım çünkü bir kız kaşığının şu ölçümü verdiğini yazdı: 1 çorba kaşığı. l 37-40 gram una eşitti !!!!!!!

[zaten]

işte ilk hata: bak ...
kaşıklarımda (sadece dün gece ölçtüm) 30 gram un, yani 10 kaşık * 25 gram (düşündüğünüz gibi) koymak = 250 gram un
10 kaşık * 30 gram koymak (düşündüğüm gibi) = zaten 300 gram un!
fark zaten neredeyse 2 kaşık. yani 50 gram un çok ...

Tartı kaşıklarıyla (pişirme için) ölçümler yaptım çünkü bir kız kaşığının şu ölçümü verdiğini yazdı: 1 çorba kaşığı. l 37-40 gram una eşitti !!!!!!!

saf-moment kullanarak maya

saf-moment kullanarak maya

iyi. Not alacağım ve uygulayacağım. sadece aldığımda bir kaşıkla da ölçtüm ve sıcaklığı normaldi. peynir ve sosisli ekmek yaptıktan sonra başlayan sorunlar

Biz de anladık. Hatalar çok ciddidir. Elektronik terazi satın aldığınızdan emin olun. Onlar olmadan hiçbir yerde değilsin.

Yoğurma sırasında kapağı açarsanız, spatulanın kovanın köşelerine ulaşmadığını göreceğiniz için yanlardaki un kalır .. burada sadece toplamanız / sıyırmanız (diyelim) gerekir. silikon spatula ile kovanın köşelerinden un

[radas]

radas Peynir ve sosis, mayayı bozan ağır katkı maddeleri ve hatta un ile ilgili hatalar.

Yoğurma sırasında kapağı açarsanız, spatulanın kovanın köşelerine ulaşmadığını göreceğiniz için yanlardaki un kalır .. burada sadece toplamanız / sıyırmanız (diyelim) gerekir. silikon spatula ile kovanın köşelerinden un

Tarifte her şey yolundaysa ve bu çavdar ekmeği değilse, her şey çörek tarafından toplanır ve hiçbir şeyin yardımına gerek yoktur.

iyi. Not alacağım ve uygulayacağım. sadece aldığımda bir kaşıkla da ölçtüm ve sıcaklığı normaldi. peynir ve sosisli ekmek yaptıktan sonra başlayan sorunlar

Hangi noktada peynir ve sosis eklediniz?

Tarifte her şey yolundaysa ve bu çavdar ekmeği değilse, her şey çörek tarafından toplanır ve hiçbir şeyin yardımına gerek yoktur.

Tamamen onaylıyorum!

[radas]

radas Peynir ve sosis, mayayı bozan ağır katkı maddeleri ve hatta un ile ilgili hatalar.

Her kelimeye abone oluyorum ...

HP'yi satın aldıktan 8 ay sonra, böyle bir ekmeği pişirmeye karar verdim ... Onu yiyemedim ... .. kabuktan öteye gitmedi! Ekmek "boşa gitti" ... Bu ürünlerden pizza yapsam daha iyi olur ...

Hangi noktada peynir ve sosis eklediniz?

kendini bana katıyor. bu ekmek normal pişirildi. ama sonrakiler çalışmıyor