Fırında Peter Reinhart'tan Challah - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Hala yazan Peter Reinhart fırında

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu *)	500 g
Şeker **)	28 g
Tuz	7 g
Sebze yağı	28 g
Yumurta	2 parça
Yumurta sarısı	2 parça
Kuru maya	4 g
Su ***)	200-250 gr
Yağlama için protein	2 parça
Serpme için haşhaş tohumları veya susam tohumları	50 gram

Pişirme metodu

1... Bir kapta un *), şeker **), tuz ve mayayı karıştırın. Ayrı bir kapta suyu (200 ml), yumurtaları, sarısı ve tereyağını karıştırın ve tüm malzemeler bir araya gelene ve bir top haline gelene kadar bir kaşıkla (veya mikserde düşük hızda) karıştırarak una ekleyin. Gerekirse kaşıkla su ekleyin ***).
2... Bir çalışma yüzeyinin üzerine un serpip 10 dakika elle yoğurun
(Bir karıştırıcıda orta hızda bir çengel ile 6 dakika), yumuşak, bükülebilir, ancak yapışkan olmayan bir hamur oluşana kadar gerekirse ilave un ilave edin.
3... Büyük bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, bir top yapın, tamamen tereyağı ile kaplanacak şekilde kasenin üzerine yuvarlayın, kaseyi streç filmle sıkın ve hamurun 1 saat kabarmasına izin verin.
4... Hamuru kaseden çıkarın, ezin (2 dakika), top haline getirin, tekrar kaseye koyun ve 1 saat kabarmaya bırakın.
Hamur en az bir buçuk kat uzamalıdır.
Pompayla fazla gazların dışarı atılması anlamına gelir.
5... Hamuru kaseden çıkarın, üç (veya dokuma şekline bağlı olarak daha fazla) parçaya bölün. Hamur parçalarını toplar haline getirin ve 10 dakika dinlendirin.
6... Topları eşit uzunlukta, ortada daha kalın, uçlarda daha ince ve örülmüş demetler halinde yuvarlayın. Hamur çok elastik ve küçülürse naylon sargının altında 10-15 dakika dinlendirin. Örgüyü bir fırın tepsisine parşömen üzerine yerleştirin, çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın, bitkisel yağ sürün, üzerini folyo ile örtün ve 60-75 dakika veya hamur yarım kat yükselene kadar kabarmaya bırakın.
7... Fırını önceden 175 ° C'ye ısıtın, örgüyü bir kez daha proteinle yağlayın, haşhaş tohumu veya susam serpin.
8. 20 dakika pişirin, fırın tepsisini açın ve 20-30 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürünü bir tel rafta soğutun.

Pişirme programı:

Fırında

Not

*) Hamur için 250 gram birinci sınıf un ve 250 gram birinci sınıf un aldım. Aksi takdirde hamur çok sıkı, elastiktir.

**) Daha fazla şeker ekleyebilirsiniz - tadı bu şekilde çok daha lezzetli olur.

***) Reinhart 200-250 ml'den bahsediyor. Su.
180 ile başlamanızı ve bunun çok olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanızı tavsiye ederim.
Yoğurmak demek, fazla gazları sıkmak demek, hamuru katlamayı tercih ediyorum.