Hala Chernivtska

[Hamur:]

Hala Chernivtska

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
preslenmiş maya	7 g
en yüksek kalitede buğday unu	250 g
Su	85 g (+20 g)
yumurta (kabuksuz ağırlık)	60 g
tuz	4 g
şeker	28 g
sebze yağı	55 g
Bitiricilik:
Yumurta
susam veya haşhaş tohumu

Pişirme metodu

• Mayayı un ile parmak uçlarınızla öğütün. Su, yumurta ve yağı dökün. Şeker ekle.

• Kaba bir hamur olana kadar 7-8 dakika yoğurun (yoğurma sırasında 20 gram daha su ilave edin). Otoliz için 20 dakika bekletin.

• Karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin bitimine beş dakika kala hamura tuz ilave edilir.

• Hamuru 27-28C derece sıcaklıkta iki saat mayalanmaya bırakın.

• Fermantasyonun ortasında hamuru gerin ve bir zarfa katlayın.

• Hamur, katlandıktan sonra fermantasyonun ortasındadır.

• Fermantasyonun sonunda hamur.

• Bitmiş hamuru yoğurun, gerekli sayıda parçaya bölün (beş tane var).

• Her bir hamur parçasını ince bir şekilde yuvarlayın ve uzun bir rulo haline getirin. Ön provayı 5-10 dakika bekleyin, ardından her ruloyu masanın üzerinde yuvarlayarak uzatın. Bir örgü oluşturun.

• Hamur parçasını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve üzerini gevşek folyo ile örtün.

• Bir buçuk saat 27-28 derece sıcaklıkta prova.

• Fırına koymadan önce hamur parçasını çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üzerine haşhaş veya susam serpin.

• 220C (konveksiyon 200C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında ilk 6-7 dakika buharla pişirin, ardından sıcaklığı 180C (konveksiyon 160C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.

• 
• 
• 
• 
• Lezzetli ekmek. İnce sıkılmış, narin, lifli bir kırıntı ile.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

450-465 gram ağırlığında 1 rulo

Hazırlık zamanı:

saat 5

Pişirme programı:

fırın

Not

Maggie Glaser'ın "Blessed Bread" kitabından tarif. LJ Luda'da: 🔗

Sıkıştırılmış maya yerine kuru (Saf-an) - 3 gram kullanabilirsiniz. Bu durumda, hamur fermantasyon süresi bir buçuk saate ve prova süresi - bir saate düşürülecektir.

Benzer tarifler

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Durum buğdayı unlu mini somunlar (Sonadora)

Hala, Ciril Hitz tarafından (Sonadora)

Manechka, ne kadar çekici bir bar. Onu yeniden üretmeye çalışacağım. Sadece 5 parçadan Challah'ı nasıl öreceğimi bilmiyorum. Ve buharla nasıl pişirileceğini öğrenmeliyiz. Şimdi tam teşekküllü yeni bir fırınım var (bir mini vardı, suyla bir kap koyacak yer yoktu). Ve bu sıcak buhardan korkuyorum. Bir somun ile bir fırın tepsisi ayarlarken kaynar su dökmek gerekir mi? Ve bir şekilde kendini yakmamak için adapte olmalısın

Ne kadar güzel !!!
Senin Manechka'n olduğunu sanıyordum, bir başyapıt !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyushaçok teşekkürler kızlar. Bu ekmeği denemenizi tavsiye ederim. Sonucu gerçekten beğendim.

Bir somun ile bir fırın tepsisi ayarlarken kaynar su dökmek gerekir mi? Ve bir şekilde kendini yakmamak için adapte olmalısın

Luda, Kaynar suyu kabın içine döküp fırına koyuyorum. Hemen ekmek teslim edilir edilmez.

5 parçadan nasıl örgü yapacağımı bilmiyorum

Aslında çok basit. İlk seçeneğe göre yaptım:


Ksyusha, Eminim daha da iyisini yapabilirsin.

Video için teşekkür ederim. Dizüstü bilgisayarı bırakıp dokumamız gerekecek. Doğru, üçte beceriksizce meydan okuyorum.

daha iyi

Teşekkürler kaneshna, ama beni abartıyorsun ...

Manechka, ne kırıntı! Güzel!

Bu tarifi uzun zamandır pişiriyorum. Balıkla, ezmeyle, salatayla, bu Challahın tatlı tadı yemeklerin tadını zenginleştirir. Çok güzel tarif! Bize yapışan bu Challah tarifi.

Elektrikli bir fırın satın almayı denedim: Üst + alt modda pişirdim - mükemmel! Aşağıdaki kabuk büyülü! Fırının kendisi nemi tutar - bu, kuruyan ve fırının dibinde bir kaynar su kabı gerektiren gazlı fırınla ​​karşılaştırılır.
Konveksiyon hakkında çok şey okudum ve burada bir uyuşukluk var. Challah konveksiyonu kontrol altına alır ve zayıf bir şekilde büyür, üstteki kabuk pürüzlüdür.
Konveksiyonda, iki seviyede kurabiye pişirmeyi seviyorum.
Neyi yanlış yapıyorum? Lütfen deneyiminizi paylaşın.

[Kirch]

Kirch, Ludmilavideo yalnızca ilk kez gereklidir. Sonra, dokuma prensibi netleştiğinde ve burada hiç de karmaşık olmadığında, artık ona bakmayacaksınız.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, şirk yapma.

Tanya-Fanya, Tatyanaevet, Challah harika. HP için böyle bir tarif olmamasına şaşırdım.
Ne yazık ki, konveksiyonla pişirme hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim. Basit bir gaz tesisatım var.

Vay canına, ne şaheser!
Az önce başlık fotoğrafında bir çörek gördüm ve zaten denemek istedim! Ama kırıntıyı görür görmez, genellikle huzurumu kaybettim!
Sadece korkarım ki böyle bir güzelliğe ulaşamayacağım, küçük bir masa üstü fırınım var. Doğru, hem konveksiyon hem de su içeren bir tepsi ile alt gölgelere yapıştırmayı başardım. Ama denemelisin!

Elektrikli fırın satın almayı denedim

Tanya, buharsız pişiriyor musun? Aksi takdirde beni korkutur

[Sonadora]

SonadoraManechka, senden sonra bu Challah'ı tekrarlamaktan korkmayacağım. Luda'da gördüm, ama bir şekilde cesaret edemedim ... Ve şimdi zorunlu.

Kaba bir hamur olana kadar 7-8 dakika yoğurun (yoğurma sırasında 20 gram daha su ilave edin)

Mükemmel! Şimdi sakinleştim çünkü genellikle Luda'nın tariflerine göre hamur çok daha fazla su alıyor. Gerçekten kafamı karıştırdı ...

Konveksiyon hakkında çok şey okudum ve burada bir uyuşukluk var. Challah konveksiyonu kontrol altına alır ve zayıf bir şekilde büyür, üstteki kabuk pürüzlüdür.

Tavsiyede bulunabilir miyim, çünkü bu dikenleri zorla konveksiyona sahip elektrikli fırınımla geçtim, mayalı unlu mamulleri her zaman buharla pişiriyorum. Alt kata çakıllı tepsiyi koyup fırınla ​​ısıtıyorum. Unlu mamulleri üzerine koyduğumda kaynar suyu taşların üzerine dökerim ve fırını hızla kapatırım (sıcak eldivenlerle çalışırım). 10 dakika sonra kontrol ederim - eğer yüzüyorsa, taşlarla dolu bir tepsi çıkarırım. Ve değilse, sonuna kadar durmasına izin verin. Ekmek pişirirsem, ısıtmaya pizza taşı da koyarım

[nila]

nilaaslında, bu tarif büyülü, hiç de tuhaf değil. Pişir / Pişman Olmayacak!




Manechka, teşekkürler!

Tanya, buharsız pişiriyor musun? Aksi takdirde beni korkutur

Buharsız, beni de korkutuyor-;) Bir fırın seçerken beynimi uzun süre rafa kaldırdım, buharlı fırınlarda dolaştım, ancak farklı incelikler var ve benim için pahalıydı. Sonra burada okudum, kaynar suyla bir fırın tepsisinin yanı sıra bir gazlı fırına da koyabilirsiniz.
Kısacası elektrikli fırın, mayalı hamurun verdiği nemi mükemmel bir şekilde tutar ve kurumaz. Şimdi turtalarım, Challah'ım yumuşaktır ve sarılmasına gerek yoktur (çünkü gazlı fırında acı vericiydi).
Bu nedenle hamuru yoğurun ve dokumanın tadını çıkarın. Kablo demetlerini prova yaparken büyümeleri için yer kalması için sıkıca yerleştirmeyin.

Bir nokta daha. Manechka, yapabilir miyim?
Soru genellikle ortaya çıkar - Challah'ın hazır olduğu nasıl tahmin edilir. Yukarıdan hızla kızarır. Challah'ı bir spatula ile kaldırmak ve altına bakmak gerekir. Beyazsa, soluksa, 3-5 dakika daha pişirmeniz gerekir. Alt kısım kirliyse, tırnağınızla vurun (korkmayın, sıcak değil), yanıt olarak donuk bir ses varsa, o zaman gerçekten hazırsınız!

Ve ilerisi. Kızlar, bu hamurun kalıntıları harika çörekler ve harika turtalar yapar. Bu, hemen biraz daha yoğurmanız gerektiğine dair bir ipucu - :) 500 g unla yoğururken, standart fırın tepsisinin üzerinde uzanan iki büyük meydan okuma elde edilir.

Alt kata çakıllı tepsiyi koyup fırınla ​​ısıtıyorum. Unlu mamulleri üzerine koyduğumda kaynar suyu taşların üzerine döküp fırını hızla kapatıyorum (sıcak eldivenlerle çalışıyorum). 10 dakika sonra kontrol ederim - eğer yüzüyorsa, taşlarla dolu bir tepsi çıkarırım.

Çok teşekkür ederim!
Yani denizden çakıl taşı mı getirmeniz gerekiyor? Tuzu durulayın mı? Kaynar su dökmek - çok mu? Pisliği örtmek için mi? Yoksa bir enjeksiyon tipi mi?

Manechka ve ben hamuru çoktan koydum (veya son yoğurmadan 20 dakika önce).Pişireceğim ve HP'ye koymaya çalışacağım. Ekmeğinden geçemedim, çok güzel. Ve ne kadar güzel! ...

Manechka, ne güzel bir at kuyruğu! Tabaklanmış, tozumsu! Kırıntı düpedüz tüylü!
Altın eller, sen Manya'sın !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olgaçok teşekkürler kızlar. Tarif sizin için yararlı olursa sevinirim.

Sadece korkarım ki böyle bir güzelliğe ulaşamayacağım, küçük bir masa üstü fırınım var.

Nelya, fırınınız ne büyüklükte? 25x35 cm'lik küçük bir fırın tepsisine pişirilir (büyük bir fırınla, teflerle danslar düzenlenmeli, alt yanıyor).

Tanya, buharsız pişiriyor musun? Aksi takdirde beni korkutur

Luda, Lyudmila (mariana-aga) çiftler hakkında hiçbir şey söylemiyor ama onu daha çok seviyorum. Kaynar su dökmekten korkuyorsanız, fırının altına 2-3 buz küpü koyabilirsiniz.

Mükemmel! Şimdi sakinleştim çünkü genellikle Luda'nın tariflerine göre hamur çok daha fazla su alıyor. Gerçekten kafamı karıştırdı.

Sveta, Çeşitli LJ'lerde okursanız, o zaman bu Challah için, hamur yapışkan olduğu için birçok miktarda sıvı (su ve yumurta) azalır. Eklemek zorunda kaldım.

Tavsiye edebilir miyim

Teşekkür ederim Light! Ben yazdım.

Bir nokta daha. Manechka, yapabilir miyim?

Tatyana, mümkün değil ama gerekli! Teşekkür ederim!

Pişireceğim ve düzenlemeye çalışacağım

Natasha, dört gözle bekliyorum.

Altın eli

Olya, kırmızı parmaklı.

Evet,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Tariflerinize güle güle yer imlerine geçemiyorum. Ve bu Challah tatlı değil mi?

[Albina]

Albina, Teşekkür ederim. Yer imlerinize götürün, yakında bir tane daha getireceğim.

Bu Challah tatlı değil mi?

Tatlımsı.

CiğerotuNatasha, nasıl oldu?

: merhaba: Manechka, Challah'ın bir fotoğrafını çektim, şimdi gelinime onu HP'ye nasıl göndereceğime danışmam gerekiyor. İPad'den fotoğraf çektim ve o Yeni, bu yüzden henüz çözemeyeceğim.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pişmiş, tabii ki ... bir sonraki Şaheserinizden geçemezsiniz ..
lezzetli ekmeklerinizin kutusuna eklenen tarif için teşekkürler!.

Teknolojiyi ihlal ettim, uyumak istedim, bu yüzden hamuru buzdolabına gönderdim .. Ertesi gün akşamı pişirdim ..

fotoğraf yok ... Challah kulübeye götürüldü ve acımasızca orada yutuldu ...
çok lezzetli ..

aaaaa .. Yine kırdım ... eminim - su yerine sütle yaptım .. peki, sütlü ekmeği severim ..

Başka bir zaman yapacağım ... üzgünüm, çabuk yedim)))

Kızlar, Natasha ve Alenka, Tanrı onları resimlerle korusun. Ana şey, her şeyin yolunda gitmesi ve sonuç memnuniyet vericiydi. Denediğiniz için çok teşekkür ederim.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaTarife göre yapılan, suya 85 gr, bir çorba kaşığı un eklendi. İki somuna bölünmüştür. Henüz denemedim ama koku sarhoş edici. Teşekkür ederim!

[Klavick]

Klavick, Olyaharika görünüyorsun!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Teşekkür ederim! Ebeveynler için bir, çocuklar için bir diğeri. Bekleyerek fırının etrafında döndü.

Ve kendinizi?

[Sonadora]

Sonadora, Manyave kendime sabahları elmalı bir bisküvi ve küçük bir dilim kek.))

O zaman sorun yok.

[Sonadora]

Sonadoraişte buradalar, örgüler
Aynı anda iki porsiyon yaptım, kağıda kestim, bu yüzden pratikte un eklemeye gerek kalmadı. Hamurun çok yumuşak, havadar ve lifli olduğu ortaya çıktı. Uçların güzel bir şekilde sabitlenmesiyle ilgili sorunlar vardı. Dün hemen hemen hepsini kahvaltıda yediler, diğeri ziyarete götürüldü.
Canlı mayayı kuru maya ile değiştirirseniz, bu işlemin hızlanmasına nasıl yardımcı olacak ve bitmiş ürünün kalitesi bozulacak mı?

[Arini]

Arini, harika örgüler. Beğenmene çok sevindim.

Canlı mayayı kuru maya ile değiştirirseniz, bu işlemin hızlanmasına nasıl yardımcı olacak ve bitmiş ürünün kalitesi bozulacak mı?

Sıkıştırılan mayanın kuru maya ile değiştirilmesi ekmeği hiçbir şekilde kötüleştirmeyecektir. Bu durumda, hamur fermantasyon süresi bir buçuk saate düşürülebilir ve son prova işlemi yaklaşık bir saat sürecektir.

[Sonadora]

SonadoraÇok teşekkürler. Kuru olanlarla da deneyeceğim.

İyi günler. Bu tarif için çok teşekkürler. Malzemeler ikiye katlanarak 2 Challah pişirildi. Son zamanlarda her şeyi iki kat fazla pişiriyorum. Bir Challah'ı geleneksel yaptım, diğerini peynir ve otlarla doldurdum))) Her şey çok lezzetli oldu. Kırıntı hassas ve çok havadar. Kendi ağırlığı altında bile. Muhtemelen bir dahaki sefere daha fazla un koyacağım Tarifte patates suyu ve sütü ikiye böldüm. Kesinlikle işaretlerim)))) Teşekkür ederim))) Kalıp boyutları 28 ve 31 cm.

[Natadi]

Natadi, şık Challah. Tarifin işe yaraması harika.