Hamur gerçekten çok zengindir!

[Alıntı: YULIANA77, Bugünden 07:26 ÖÖ]

Alıntı: YULIANA77, Bugünden 07:26 ÖÖ

Ekşi krema ve suyu tamamen sütle değiştirmek mümkün mü?

Kolay !!!

Merhaba! Zaten değiştirdin mi? Eğer öyleyse, hangi oranlarda? Ve nasıl oldu, öyle görünüyor? Ve sonra benim de ikame eşdeğerliği konusunda şüphelerim var: Sonuçta, fermente bir süt ürünü muhtemelen teste bazı ek özellikler veriyor.
Şu anda evde ekşi sütüm yok (dün her şeyi kullandım), ama bu hamurdan bir miktar çörek yoğurmaya çalışmak istiyorum.

[Çeşitlilik]

Çeşitlilik, değiştirildi, bir bardak aldı, 250 gr. Süt ...

Yiyenlerim farkı fark etmedi ...

[Kırıntı]

Kırıntı, teşekkürler, denemem gerekecek.

Tarif için çok teşekkür ederim, şu anda herkese cesaret edin))))
Hamuru HP moulinex uno'da 28 litre fırında yoğurdum (üst, alt artı 15 dakika konveksiyon)

Alıntı: YULIANA77, Bugünden 07:26 [/ size] [/ b] Merhaba! Zaten değiştirdin mi? Eğer öyleyse, hangi oranlarda? Ve nasıl oldu, öyle görünüyor? Ve sonra benim de ikame eşdeğerliği konusunda şüphelerim var: Sonuçta, fermente bir süt ürünü muhtemelen teste bazı ek özellikler veriyor.
Şu anda evde ekşi sütüm yok (dün her şeyi kullandım), ama bu hamurdan bir miktar çörek yoğurmaya çalışmak istiyorum.
[/ alıntı

MERHABA ! EVET DEĞİŞTİRİLDİ! Az önce sıvı miktarını biraz eşdeğer bir değere değiştirdim ... yani 100 ml su. 90 ve 2-3 yemek kaşığı ekledim. l. ekşi krema ... ve süper çıktı! yumuşak ve ikinci gün

Merhaba, her şeyden önce tarif için teşekkürler! İkincisi, biraz düzelttiğim tarifimi paylaşmak istiyorum.
1. su-450 ml
2. çiğ maya - 20 gram
3. ayçiçek yağı - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
4. un - 4 1/4 su bardağı.
şeker -6 yemek kaşığı. kaşıklar.
tuz - 1. kaşık.
İlk parti kesinlikle orijinal tarife göre yapıldı - herkes beğendi, beni şaşırtan tek şey ağır hamurdu. İkinci kez değiştirmeye karar verdim. Ve dürüst olmak gerekirse, evde süt veya ekşi krema yoktu, bir şans vermeye ve sadece su üzerinde yapmaya karar verdim. Olmuş! Bir dahaki sefere henüz yumurta kalmamıştı ve aile ısrarla tatlıyı "çiğnemek" istedi. Su ile değiştirilen yumurtalar (tarifte 50 ml). Bu kadar. Dün çocuklarıma "aşçı tacımı" yaptım, cüret et, kocam bir parça aldı. Bugün ekmek yapımcım yine çalışıyor, çocukların keyfi için hamur yoğuruyor!

[Brühenberg]

Brühenbergbence tamamen farklı bir hamurun var. Bu hamur bir fırın hamuru değil, bir ekmek hamuru. Örneğin tatlı ekmek gibi kendi tarifinizle süsleyebilirsiniz! Ve formda kendi tarifiniz olacak

28 sayfanın tamamını okudum ve canlı maya için, hatta gram cinsinden kuru maya için bir yeniden hesaplama bulamadım, sonra canlı maya saymak için. Her şey çay kaşığı içinde ... (((Bu hamuru SvetikS açısından canlı maya üzerinde yapan var mı? Konunun ortasında 540 gram un için 25 gram ihtiyacınız olduğuna dair bir tavsiye buldum. Çok değil mi?

[Haziran 1971]

Haziran 1971Herhangi bir tarifte hesaplanması kolaydır: kuru / taze = 1/3.

Teşekkür. Sadece canlı mayanın çay kaşığı ile nasıl ölçüleceğini bilmiyorum. (((

Tamam, hadi bir iplik düşünelim, biraz sıcak kek. )))

[Yulenka]

Yulenka, yardımını al:

Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosu

Kuru maya (çay kaşığı olarak) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Kuru maya (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Taze maya (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Bir şey net değilse, sorun ...

[Haziran 1971]

Haziran 1971evet, bunu sadece yazar netleştirebilir

Vaov! Inna, TEŞEKKÜRLER !!! Bir "çaydanlık" için en değerli hile sayfası! Ve ben zaten yoğurdum, ama tabağa göre biraz daha fazla maya, ortaya çıktığı gibi koydum. ))) Önemli değil, ama artık kesinlikle yanılmıyorum!

Tarif için teşekkürler)) Lezzetli ve zengin bir şey arıyordum. Kesinlikle deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım))

Kumbara sayesinde hamur harika!
Bir soru ortaya çıktı, gerçekten bir ekmek yapımcısında rulo ekmek yapmak istedim, hamuru 4 parçaya böldüm, eritilmiş tereyağ ile yağladım, şeker döktüm, sarıp katladım ve mesafeledim. Ekmek, ekmek makinesinin kapağının altında büyüdü ama içinde hiç rulo yoktu, hepsi tek bir katmanda, neyi yanlış yaptın? Bir önceki sayfada lisa567 çok güzel çıktı!

Bugün elimde HP yokluğunda, ellerimle yoğurmak zorunda kaldım, ayrıca muhteşem bir hamur, hamurda pişmiş sosisler ve reçelli turtalar ortaya çıktı.
Tatiller için "kilo ver" denir.

[Yulenka]

Yulenka, yardımını al:

Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosu

Kuru maya (çay kaşığı olarak) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Kuru maya (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Taze maya (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Bir şey net değilse, sorun ...

Ve bu hamuru istiyorum ...

[Birtanem]

Birtanem, Teşekkürler harika! böyle lezzetli bir hamur için! Birkaç yıldır kullanıyorum! Onu çok sevilen bir deftere kopyaladım ve sonra uzun bir süre kimin tarifini hak ettiğim bir teşekkür getireceğini hatırlayamadım! Doğal olarak yıllar içinde kendi unuma ve bana uygun miktara göre ayarladım. Ayrıca Vera'nın Paskalya testindeki teknolojiyi jazkuk'tan ona uyarladı. 5 gün önce dağıtım için bir sürü çörek ve turta pişirdim ve kendimizi yemeye bıraktım, bu yüzden hala yumuşak! Tabii ki, uygun depolama ile (bir havluyla örtülür ve bir torbaya sarılır). Benim için en büyük iltifat, eşimin çalışanlarının "benim" hamurum için tarif istemesi oldu. Tekrar teşekkürler!

Tatlı, hamur için çok teşekkür ederim! Benimkinin buna gerçekten ihtiyacı vardı 😍! Kocam, en sevdiğimiz tiyatronun yanındaki küçük tesisin turtalarından kesinlikle etkilenmişti (heh! En güzel turtalarının yardımı olmadan tiyatroyu da sevmiş olmamız çok muhtemel). Ve elbette, şaheser turtalarını tekrarlamak istedim. Ve bence hamurunuz çok çok benzer! Tekrar teşekkürler!!!

Güzel gün!
Bu hamuru ekmek makinesi kullanmadan yapan oldu mu? Ürünler hangi sırayla karıştırılmalıdır?

[vesna04]

vesna04, burada, aynı Temka'da bir yerde, kızlardan biri yoğurma prosedürünü elle yazdı. Temko'dan geçin.

Hamur sadece bir peri masalı, havadar, hafif, çözülmüş çilek ve vişne ile pişmiş turtalar, çok lezzetli, harika tarif için teşekkürler, tatlı turtalar istediğimde pişireceğim (bu sık sık olmaz).

Uzun süre pişirdim ... Övünmek istiyorum ... hamur gerçekten harika. Hazır mağaza dolgusu, şekerlenmiş meyveli haşhaş tohumu.

Kaç tane katman var?

4 sanki, ilk defa yaptım, mayayla uğraşmayı sevmiyorum, ama bu bir çeşit hoş, yumuşak, Süper !!!

hile katmanları
Dolguyu kendim yapacağım

Herkese iyi günler! Kızlar, yardımınıza ihtiyacımız var.
Zaten 2 kez hamuru bu tarife göre yapıyorum. Hamur, ekmek makinesinde iyi doldurulmuyor. Daha doğrusu, pratikte yükselmiyor. Fırında çörekler biraz yükseldi, taze olana kadar tadı çok lezzetli, ama ertesi sabah sadece tahta oluyorlar ve çörekler taban gibi geliyor Bana neyi yanlış yaptığımı söyle, yoksa bu bir fırınımın özelliği? Hamur kesinlikle ilk sayfadaki Svetika C tarifine göre, kalıplama, 30-40 dakika prova, 190'da 20 dakika pişirme * Yarın ne yapacağımı bilmiyorum tekrar deneyeceğim.

[vikto_riya]

vikto_riya, mayayı değiştirmeyi dene, artık nasıl yardım edeceğimi bilmiyorum

Dün başka maya ile yaptım ve hamura kuru üzüm eklemedim. Her şey harika gitti. Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, çörekler kabarık. Mayada olduğu ortaya çıktı. Teşekkür.

[vikto_riya]

vikto_riya, önce ve sonra hangi mayayla yaptınız? Tabiri caizse not edin

[vikto_riya]

vikto_riya, önce ve sonra hangi mayayla yaptınız? Tabiri caizse not edin

Başarısız denemelerden sonra ilk kullanılan kuru maya Voronezh, Saf Moment olarak değiştirildi. Yarın taze, preslenmiş olanlarla deneyeceğim.
Bana nasıl fotoğraf ekleyeceğimi söyleme, yoksa burada yeniyim, onu bulamıyorum.

[Victoria]

nasıl fotoğraf eklenir,

Victoria, İşte İşte

teşekkür

[Birtanem]

Birtanem, Büyük bir minnettarlık çekiyorum! Kelimenin tam anlamıyla yanlışlıkla tarifinize tıkladım (altta "benzer tarifler" yazıyor) ve ikinci gün "BIS ÜZERİNDE" çörekler pişiriyorum



Ve krema şurubu süt tereyağı şekeri için çok daha fazla teşekkürler! Herkese şiddetle tavsiye ediyorum - pişirmesi kolay, miktarları hatırlamak çok kolay ve hamur işleri lezzetli!

[Birtanem]

Birtanem , bize şuruptan biraz daha bahseder misin? Onu nerede bulabilirim? Bu hamuru öğrendikçe neredeyse her gün kendimi pişiriyorum. Şimdi şurubu deneyelim.

[Birtanem]

Birtanem , bize şuruptan biraz daha bahseder misin? Onu nerede bulabilirim?

2. noktanın sonunda) MEDIUM-WISE seçeneği:

pişirirken sır yapıyorum: 50 gr tereyağı +1/5 su bardağı süt +1/2 su bardağı şeker Mikrodalgada eritiyorum ve bitmiş suyunu bolca yağla.

[Lera-7]

Lera-7Teşekkür. Hadi deneyelim

İlahi hamur! Yumuşak, plastik, una bile ihtiyacınız yok - ellerinize veya masaya yapışmaz! Lezzetli, tatlı ve havadar!

Tatlı süzme peynir ve kuru üzümden yapılmıştır

Deneyimlerimi paylaşmak ve tavsiyeleri dinlemek istiyorum. İlk defa kuru üzümlü çörekler pişirdim. Turtalarla ilgili bir deneyim vardı, ancak farklı bir testle. Sadece öğreniyorum ve fırınıma alışıyorum. Tüm pişmiş ürünlerim kağıda yapışıyor, kağıt yağa batırılmış olsa bile, bu yüzden silikon bir hasır üzerinde pişiriyorum.
Bu yüzden, unun 540 gr olduğu 2 yumurtanın hesaplamasını yaptım. Panasonic programda asıl olanı kuru üzümle karıştırdı. Hamurun yapışkan olduğu ortaya çıktı (ama silikon haddeleme matım var ve ellerimi ayçiçek yağı ile bulaştırdım, yaptım) ve hiç bir sosis haline getirmek istemedim. Bu çok gerekli mi? Uzun süre şişirdim, gerildim ve kanopiyi sallayarak tuttum. Bir şekilde istenen uzunluğa ulaştı (elbette parçalar halinde) ve 20 çörek oluşturdu. Mayalama kabının üzerinde 40 dakika bekledik, sonra 20 dakika fırında 20 gramlık bir hızla durduk, sonunda indirdim. çünkü dibinin yandığını gördü.
Sıradan rulolar gibi tadı vardı, yine yapıp yapmayacağımı anlamadım. Soruyu testin yapışkan olmamasıyla eziyet ediyor. Sorunsuz bir seçenek bulmak istiyorum. Pişirme becerilerimi geliştirme olasılığım yok.
Oh evet. Ya dolgu yaptırmak istersem. Bu hamuru bir elma parçasına uzattığım için rulo yapılamıyor.

[tascha]

hiç bir sosis haline getirmek istemedi.

tascha, Hiç de özel değilim, ama hamurun muhtemelen harika olduğunu düşünüyorum. Bence tereyağlı hamur yumuşak olmalı, buğday ekmeği gibi çöreğe getirmenize gerek yok. Bu benim fikrim. kızları dinleyelim ...

[tascha]

muhtemelen soğuk hamur

taschaOlga ile tamamen aynı fikirdeyim. Bu tarifin hamuru yumuşak ve hoş, ancak örneğin sıvıya 15 ml artı daha ekliyorum ...

Ayrıca, hamur "direnir" ve sosisin içine hiç gerilmek istemezse, koyun, bir film veya havlu altında 10 dakika dinlendirin ki glüten lifleri gevşeyin ... Ve neden geriyorsunuz? hiç bir sosis içine? Çöreklere şekil verdiğimde, hamuru alıyorum, iş parçası terazisini kullanarak (örneğin her biri 40 gram) hamur kazıyıcıyla hızlıca kesiyorum ve şekil veriyorum ... Ama belki yanılıyorum ve bu sosis ihtiyacım var ...

Irina Khlebnikova'nın testle nasıl çalıştığına dair videoyu izlemenizi şiddetle tavsiye ederim, örneğin ... Sadece kalıplamayı izleyin (ama hiç empoze etmiyorum, sadece yardım etmek istiyorum)

Umarım tavsiyeye yardımcı olmuştur. İyi şanslar!

[tascha]

taschaMesajınıza dikkat çektim ve sosis almak için hamurun baget oluşturma prensibine göre yapılması düşüncesi aklıma geldi. İnternette bir bagetin nasıl oluştuğuna bakın. Çok basit ve hızlı. Sonuç olarak, hemen hemen her kalınlıkta bir kollask elde edebilirsiniz ve orijinal şekline dönme eğiliminde olmayacaktır. Şimdi bağlantı veremiyorum, evde değilim. İyi şanslar!

Soruyu testin yapışkan olmamasıyla eziyet ediyor. Sorunsuz bir seçenek bulmak istiyorum. Pişirme becerilerimi geliştirmem pek olası değil.
Oh evet. Ya dolgu yaptırmak istersem. Bu hamuru bir elma parçasına uzattığım için rulo yapılamıyor.

Herşey yolunda gidecek! Gerekirse! Sonuçta, daha yeni başladınız ve şimdiden pek çok sonuç ve deneyim var. Herkes deneme yanılma ile başlar.
Bu forumda Admin tarafından hazırlanan "Kolobok Kuralı" nı okudunuz mu? Şahsen bana çok yardımcı oldu. Yönetimden ilk başta un bildirmek zorunda olmadığınızı öğrendim; Yağların (sıvı yağ) hemen dökülmesi gerekli değildir, böylece sıvıdan gelen glüten ilk başta şişer, "çalışır", aksi takdirde yağla tıkanır. Her şeyi ekmek yapımcısına bir kerede yüklemek ve birkaç saat unutmak istediğimi anlıyorum, yoğurayım. Ancak, bu tür bir manuel kontrol mükemmel bir hamur elde etmemi sağladı, ne için uğraştığımı anladım.
Bitmemiş un bir hata değildir, aksine hamur iki kez bölündüğünde un eklenmesinin gerekip gerekmediği netleşir ve hamurun un içinde tozlanması ve yuvarlanması mümkün olur.
Ayrıca ununuzun kalitesi konusunda da şüphelerim var. Unun ya çok kuru ya da çiğ olduğu anlaşılıyor, ama hepimiz tarife göreyiz, sonuç olarak "un-su" dengesi bozuldu. Yani hamuru tamir edemezsin. Ve tarifine göre un miktarını ayrı bir kapta ölçüp, kovaya yaklaşık 70 gram koyup seyredersek, o zaman her şey netleşecek. Yöneticinin tavsiyelerini yeniden yazmayacağım, her şeyi resimlerle ayrıntılı olarak anlattı. Okuyun, ya işe yararsa?

Sizi temin ederim ki, yakında bu tür şaheserlerle övünmeye başlayacaksınız Burada forumda maya hamuru için birçok harika tarif var. Göreyim seni! Herşey yolunda gidecek!

Kızlar, ne güzelleşiyorsunuz! Ben de böyle bir hamur yapmaya çalışmak istiyorum ama henüz ekmek makinem yok. Ve onsuz, onu bir kombinasyonda yoğurmak mümkün olacak mı?

[Anavi]

Anavi, Rada-dms, Tanya-FanyaKızlar, benim için her şeyi yapsın diye bilerek bir ekmek makinesi aldım. Yoğurduktan sonra (sonuçta 2 saatten fazla çalışıyor) sakinleştiğini, görünüşe göre dinlenmeye, prova yapmaya zaman verdiğini duydum. Örneğin turta hamuru gerçekten kabarıktı (yine de vermek zordu). Ve burada rulolar ortaya çıktı, nasıl söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Pişirmeden hemen sonra (bir saat sonra) - hiçbir şey ve ertesi gün - kuru, tatsız. Saf an mayası sıradan, her şey kesinlikle ölçülüyor. Belki kuru üzüm sürece müdahale ediyor? Sonuçta, bu ileti dizisindeki aboneliğini iptal eden herkes grubu takip etmiyor.
Süper lezzetli unlu mamullere ihtiyacım yok, sadece iki veya üç gün boyunca yenilebilen normal çörekler. Bu rulolar, özgüvenlerinde beni kaide altına indirdi. Ama desteğiniz için teşekkürler !!!
Bir hamur kazıyıcı alacağım, yoksa Ikeev halısıyla satılan bir hamur bıçağım var. Kullanamadım, sıradan bir bıçak aldım.
İnternette baget kalıplamakla ilgileneceğim.
Evet, şahin unu, bir ekmek yapımcısında ondan sıradan beyaz ekmek pişiriyorum, tamam görünüyor, hoşuma gidiyor, hiçbir şey izlemiyorum (

Zaten pişirme konusunda deneyiminiz varsa, o zaman bu işte yeni değilsiniz.
Testte herkesin ufak tefek hataları var, tekrar deneyebilir misin?

[Birtanem]

Birtanem, Ayrıca böylesine şaşırtıcı ve basit bir tarif için size çok minnettarım !!! Tarifi takip ettim, yalnızca tüm bileşenlerin miktarını tam olarak yarı yarıya azaltmada boşluklar ekledim. Hamur, bir ekmek yapımcısı tarafından yoğruldu, ardından mikrodalgada ikinci provayı (hafifçe ısıtıldı), 40 dakika sonra bir rulo ile kesildikten, biraz mesafeden fırına verildi !!! SÜPER ve BÜYÜK !!!!! TEŞEKKÜR!!!

Ve kimse bu tarife göre turta yaptı mı ve https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Hamur kıyaslandığında nasıl? Sadece ikinci tarif zaten benim tarafımdan test edildi, tekleme olmadı. Ve sonra yanlışlıkla harika bir hamurla karşılaştım - denemek istiyorum, ancak çoğu hamurun çok yapışkan olduğu için açılamayacağını yazıyor. Kıyaslayan varsa teşekkür ederim.