Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST)

Teşekkür ederim beni utandırdın Çok denedim. Kesinlikle tekrar deneyeceğim!

[ViKi]

Sonunda O ekmeği ve O tadı buldum.
ViKi! Bu senin ekmeğin!
Kaç tanesi zaten denendi ve Vanya 28'den çavdar muhallebi gibi hayal kırıklıkları ve zevk vardı, ama bu tadı çocukluktan beri arıyordum.
Buğday unu olduğuna ve şeker, tereyağı ve diğer katkı maddelerinin olmadığına inanamıyorum!
Zaten 3 kez pişirmek, HP'de ilki çok iyi sonuç vermedi, ancak oranları biraz artırarak yaptım. Yine de, bunun benim ekmeğim olduğu hemen anlaşıldı.
İkinci kez daha dikkatlice sayıp çok pişiricide pişirip, üstünü mikrodalgada kızarttığımda, aynı zamanda benim için bir fırın gibi çalışıyor. Sonra bir sebepten onu çizgi film formundan çıkardım ve o doğal olarak oturdu ve kurudu.
Ve işte üçüncü kez! Onu aktaramıyorum, ince gözenekli bir iç kısım, ince çıtır bir kabuk. Ve aroma! Ve iyi bir ekşilik, gerçek çavdar, keçe, ama sert değil ... Ve çatı klasik! Tekrar çoklu olarak pişirdim ve sağ üstünü bir tencereye sürüp üstüne kızarttım.
Kesinlikle pişireceğim ve açıkça bizim ana ekmeğimiz haline geldi.
Ve bir dahaki sefere bir fotoğraf göndermek için çok çalışacağım.

Teşekkür! Benden, kocamdan ve oğlumdan hala açıkça konuşmuyor, ancak bu özel ekmek parçasında bir ipucu veriyor ve şöyle bir şey söylüyor: "Dati! Syabukhka!" O zaman bana biraz ekmek ver. Ve pişirdiğimde mutfağa gidiyorum, sonra soğuyana kadar bekleyemiyorum.

Tanrı sana sağlık versin!

[Mashilda]

MashildaAffet beni, yarın sana bir cevap yazabilir miyim? Bugün mesajını okudum ve ... gözyaşlarına boğuldum. Bu tür duygular, onları nasıl aktaracağımı bilmediğim için çok fazla. Hayatın boşuna olmadığı hissi. Teşekkürler!

Viki!
Neden ağlıyorsun?
40 yaşında güzel bir at kuyruğuyla yaşamaya yeni başlıyorum! Burada ekmek pişirmeyi öğreniyorum ve anlıyorum ki, sizin gibi uzmanların ve bu forumun diğer meraklılarının zirvelerine asla ulaşamayacağım ...
Ve hayatın geçti ... Rab seninle! Orada havanız muhtemelen kötüdür; sonbaharın sonlarında çok kasvetli olabilir.
Hayır, yaratıcılıkta tembel olan bizi bir kereden fazla memnun edeceksiniz!

En çok ne tür ekmeği seversin? Burada bir yerde mi?

[Mashilda]

Mashilda, Teşekkürler! Bu ekmeğin zevkinize uygun olmasına çok sevindim. Onu herkesten daha çok seviyorum, kesinlikle çocukluğumdaki tadı için. Okuldan büyükanneme nasıl gittiğimi ve yolda Darnitsa ekmeğinin yarısını aldığımı ve büyükannemin lahana pişirdiğini hatırlıyorum. Lahana turşusu ile Ukrayna çorbası. Her zaman "kaselere" döktü, lezzetli ve lezzetliydi. Ve bu ekmeğin yarısı, ikimiz çorbayla birlikte fark edilmeden yedik.
Neden bahsediyorsun - "asla büyümeme ..."? Bunu en başta söylediğimizi biliyor musunuz, her biri değilse, o zaman bir aracılığıyla - elbette. Ben de dört yıl önce ekmek yapmayı öğrenmeye başladım. Ve böylece çalışıyorum ve çalışıyorum. Ve bugün gençlerin dediği gibi, ben bu sürece sıkışıp kaldım.
Böylece birlikte büyüyeceğiz.
Sana başarılar diliyorum!
.... işte orada ... ... birisi fotoğraf sözü verdi ...

Okuldan büyükanneme nasıl gittiğimi ve yolda Darnitsa ekmeğinin yarısını aldığımı ve büyükannemin lahana pişirdiğini hatırlıyorum. Lahana turşusu ile Ukrayna çorbası. Her zaman "kaselere" döktü, lezzetli ve lezzetliydi. Ve bu ekmeğin yarısı, ikimiz çorbayla birlikte fark edilmeden yedik.

... birisi bir fotoğraf sözü verdi ...

Ve kuzenim ve ben yaz aylarında, kulübede, büyükannem dükkana göndereceğiz ve dükkan çok uzakta, köyde. Değişim için ekmek, süt ve tatlılar alacağız ...
Ve nedense eve bazen sadece beyaz ekmek ulaşırdı. Ama Darnitsky ve süt ...
Bizi beslemek için böyle bir yolu olabileceğini ancak şimdi anlamaya başlıyorum.

Ve bir fotoğraf çekmeye çalışacağım, Darnitsky'nin son kabuğu, oğlum ve ben kemirdik, muhtemelen geceye mayayı koyacağım, yarın oğlum verirse yaratacağım ...

[Viki!]

Viki!

Bugün ekmeğinizi denedik ve pişirdik. Ekşi hamur, yoğurma ve her zamanki gibi HP'de ilk prova, şimdi yenisinde ve yavaş bir tencerede tekrar pişirmeye karar verdikten sonra üstünü fırında kızartmaya karar verdi.
Süreçteki adımlardan bazıları şunlardır:

İlk provadan sonra yağlanmış bir tencereye koydum


İşte ikinci kez geldi


İşte ekmeğin kendisi, çoktan soğumuş


Ekmeği kestik


İşte zevki geliyor


Bir soru sorabilir miyim?
Genellikle yavaş bir tencerede çavdar pişirdiğimde, ekmeğin kenarlarında böyle çatlaklar oluyor. Bugün çok açık bir şekilde ortaya çıktılar, onları fotoğrafta görebilirsiniz. Bunun sebebi nedir?
Eh, kokunun fotoğrafını çekememeniz çok yazık ...

Üzgünüm, ilk defa ekşi mayalı ekmek yapmaya çalışıyorum. Yarı mamul bir ürün yetiştirdim ve üzerine ekmek pişirmek istiyorum (ilk "ekstra" 200 gr. İçin). Bu tarifi bir ekmek yapımcısında pişirebilir miyim? Bilgi bolluğunda bir şeyler karıştı. Yapabilirsem nasıl? Sık tekrarlanan bir soru sorarsam beni affet. Henüz yarı mamul ürünle ilgili tüm bilgilere hakim olamadım. Şimdiden teşekkür ederim

Bu tarifi bir ekmek yapımcısında pişirebilir miyim?

Yapabilirsiniz, ancak program çalışmayacak, açıp kapatmanız gerekecek. Ve HP gerekli sıcaklığa sahip değil. Tabii ki pişireceksin, ama farklı ekmek olacak.

Tarif için çok teşekkür ederim !!! Tat, aroma - mmmm ... bu bir şey, sadece yükseldiğinde fırın tepsisine sürünen bir şey, lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyleyin?

iki çirkin ekmeğim:


bağlamda:

[Ebegümeci]

Tarif için çok teşekkür ederim !!! Tat, aroma - mmmm ... bu bir şey, sadece yükseldiğinde fırın tepsisine sürünen bir şey, lütfen bana neyi yanlış yapıyorum?

Ebegümeci, Bu ekmeğin tadı ve aromasının sizi mutlu etmesine çok sevindim! Bu benim favorim.
Ve sorun ne? Evet, genel olarak her şey böyledir, sadece tarifin pişmiş ekmek için tasarlandığını dikkate alalım, bu yüzden içinde sadece teneke için sıvılar vardır, ancak ocak için sadece suyu biraz azaltmanız gerekir ve hamur dolgun olması, prova sırasında daha yumuşak hale gelecektir.

[Viki]

Viki,
tavsiye için teşekkürler, bir dahaki sefere suyu azaltmaya çalışacağım. Ve genel olarak, ekmeğinizi hem formda hem de ocakta farklı şekillerde pişireceğim, benimkini acı bir şekilde sevdi.

Soru şu ki, bu ekmeği maya olmadan tek bir maya üzerinde pişirmek mümkün mü? Admin'den MK ekşi mayam var (kefir ile çavdar)

[Viki]

Viki,
Soru şu ki, bu ekmeği maya olmadan tek bir maya üzerinde pişirmek mümkün mü?

Yapabilmek. Pişirdim. Burada prova süresini tahmin etmek önemli olacaktır. Sadece mayanın gücüne bağlı olacaktır. İki saat olabilir, belki beş.
Bu yüzden bir gram maya koyuyorum. Daha hızlı hale getirmek için.

Merhaba! Bu ekmeği prova için bir ekmek yapımcısına koydum ve sonra şu soru ortaya çıktı: Bir somun oluşturmayacaksam, bir ekmek makinesinde pişireceğim onu ​​kovadan çıkarmam gerekir mi? yoksa 1 saat daha bırakın?

... 1 saat daha bırakın?

Git ve ona göz kulak ol. Fırında pişirmenin mümkün olduğu kadar değil, yükseldiğinde açılması gerekecektir. Fırında hemen 240 * C'ye koydum ve HP'de ısıtma pürüzsüz ve yükselmeye devam edecek. Bu anı tahmin etmeye çalışmalısın.
Sana iyi şanslar!

Git ve ona göz kulak ol. Fırında pişirmenin mümkün olduğu kadar değil, yükseldiğinde açılması gerekecektir. Fırına hemen 240 * C'ye koydum ve HP'de ısıtma pürüzsüz ve yükselmeye devam edecek. Bu anı tahmin etmeye çalışmalısın.
Sana iyi şanslar!

Teşekkür! ÇOK zamanında cevap verdiler !!!

Lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler! Bu ekmeği neredeyse her gün bir haftadır pişiriyorum - aile mutlu!

Tarif için teşekkürler! Ekmeği aldım! Çok lezzetli ve en önemlisi - koca mutlu
Daha çok deneyeceğim.

Tarif için ve en önemlisi detaylı açıklama için çok teşekkür ederim! Kocamın sevdiği ekmek çıktı, onu temel bir tarif olarak alabileceğinizi söyledi. Ekmek çok basit, içinde gereksiz hiçbir şey yok, bu yüzden kocam onu ​​sevdi.Doğru, genç bir mayam vardı ve her itfaiyeci için 1.5 kez biraz daha maya ekledim. Glütensiz ekmek programında KhP'de hamuru yoğurdum (gerçekten çörekleri kontrol etmem gerekiyordu) ve programı kesintiye uğratmadan bir saat beklettim, sonra programı kapattım, ekmeği 40 dakika daha bekletip çevirdim pişirme üzerine. Ekmek iyi yükseldi, kırıntı delikli, genel olarak sevdiğimiz gibi hafif nemli, bu yüzden senin sayende kocam için ana ekmeği buldum ve yine de kendimi arayacağım, her çeşit ekmeği seviyorum "lezzetler" (tohumlar, kuru meyveler, baharatlar).

Viki, merhaba! Lütfen bana "sonsuz" bir mayanın ne olduğunu söyler misin? ve yarı mamul bir ürün? (aksi takdirde tamamen kafası karışmıştı)! Teşekkür.

Viki, merhaba! Lütfen bana "sonsuz" bir mayanın ne olduğunu söyler misin? ve yarı mamul bir ürün?

Merhaba!
Ve burada bu leavenlerden kaç tanesine sahip olduğumuza bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Bunlar ve diğerleri var ... Belki zevkinize göre mayayı seçebilirsiniz. Daha basit ve daha karmaşık olanlar var.

Cevap için teşekkürler. Kazanmak için zihnime tırmanacağım.

Viki, lütfen bana ekmeğin pişirme sırasında neden 1-2 cm yerleştiğini söyle (iki kez yükselir, pişirme başlar ve yükseklik azalır)? Fırında tarife göre yaptım (hamurlu kalıp aynı yerdeyken ısıttım) ve HP'de sonuç aynı. Ve mümkünse bir soru daha: üst kabuk, sanki hava kabarcıkları patlamış ve boşluğun yüzeyinde kalmış gibi küçük deliklerde çıkıyor (birçok hareketin olduğu bir karınca yuvasının yüzeyiyle karşılaştırılabilir) - bu Hamurun durması gerçeğinden mi yoksa başka nedenlerden mi kaynaklanıyor? Şimdiden teşekkür ederim!!

... ekmek pişirme sırasında neden 1-2 cm oturur (iki katına çıkar, pişirme başlar ve yükseklik azalır)? Fırında tarife göre yaptım (hamurlu kalıp aynı yerdeyken ısıttım) ve HP'de sonuç aynı. Ve mümkünse bir soru daha: üst kabuk, sanki hava kabarcıkları patlamış ve boşluğun yüzeyinde kalmış gibi küçük deliklerde çıkıyor (birçok hareketin olduğu bir karınca yuvasının yüzeyiyle karşılaştırılabilir) - bu Hamurun durması gerçeğinden mi yoksa başka nedenlerden mi kaynaklanıyor?

Durdu. Prova yaparken, fırına gitme zamanının ilk göstergesi, yüzeyde patlayan ilk baloncuktur. Ve bu çok sıcak bir fırında.

Cevabınız için çok teşekkür ederim Viki! Baloncukları izleyeceğim.

[Önceden]

Ekşi maya 285 gr.
Soyulmuş çavdar unu 135 gr.
Buğday unu 1c. 200 gr. (140 gr.)
Taze maya 2 gr.
Tuz 7 gr.
Su 200 gr. (140 gr.)

Pişirme metodu
...Önceden sıvı maya hazırlıyoruz: 2 gr. taze maya (veya 1 gr. kuru) 60 gr. su, 60 gr. un ve 1,5 - 2 saat bekletin.

Sıvı maya hazırladıysanız, tariften zaten 60 gr aldınız. su ve un, şimdi de un ve su miktarını zımba tellerinden alıyoruz.

Oldukça aktif bir mayanız varsa, maya ekleyemezsiniz, ancak kanıtlama süresini ekleyebilirsiniz.

Hamuru yoğurmak ...

Viki! Başlatılmamış için lütfen açıklayın!
Doğru anladım:
1. sıvı maya pişirme - 1,5-2 saat bekletin
2. + 140 su + 140 psh. un + 135 rzh. un + 7 tuz +235 ekşi hamur - hepsini yoğurun ve 1 1/2 saat mayalanmaya bırakın?

Viki! Başlatılmamış için lütfen açıklayın!
Doğru anladım:
1. sıvı maya pişirme - 1,5-2 saat bekletin
2. + 140 su + 140 psh. un + 135 rzh. un + 7 tuz +235 ekşi hamur - hepsini yoğurun ve 1 1/2 saat mayalanmaya bırakın?

Kim bu "cahil"? Ben kimseyi izlemiyorum ...
Her şey% 100 doğru

Viki ve işlemi basitleştirirsek ve yoğurduktan hemen sonra boş kalıba koyarsak ve ilk provadan sonra pişirirsek, ekmeğin kalitesi değişir mi? Sadece mayasız yapıyorum ve 1,5 saat sonra hamur iki kez yükseliyor (şimdi kabarcıkları takip ediyorum) - pişirmeye koyuyorum. Yoksa testin iki kez eşleşmesine izin vermeye değer mi?

... ve işlemi basitleştirirsek ve yoğurduktan hemen sonra işlenmemiş parçayı kalıba yerleştirirsek ve ilk provadan sonra pişirirsek, ekmeğin kalitesi değişir mi?
Yoksa testin iki kez eşleşmesine izin vermeye değer mi?

Ve deneyelim ve söyleyelim, ha?
Dürüst olmak gerekirse, denemedim. Ve zaten en ilginç olanı.

Birkaç kez denedim ve farkı fark etmedim (ekmeğin nüansları konusunda uzman değilim). Bunu yapıyorum çünkü daha hızlı.Ama düşünce kemiriyor, ya doğru değilse?

[Vika]

Her gün bu tarife göre ekmek pişiriyorum, çok lezzetli! Hem fırında hem de ekmek yapımcısında çıkıyor, sadece hiç maya dökmüyorum. Ailem farklı katkı maddelerini sevmiyor ve bu ekmeğin tarifi bizim için mükemmel. Vikatarif için teşekkürler.

[Vika]

... bu ekmeğin tarifi bizim için mükemmel. Vikatarif için teşekkürler.

kedi Kadın, Bahşiş için teşekkürler! Beğendiğime çok sevindim. Bu bizim favorilerimizden biri.

Sonuç tamamen farklı olacak. Ekmek yapacak, ama bu değil.
Bu bir sorun mu? Başlamak için bir "yarı mamul ürün" mü? O - daha kolay olamazdı ve Darnitsky çok lezzetli olacak!

YARI BİTMİŞ ÜRÜN NEDİR, AÇIKLAYIN BAŞLAYACAĞIM. EKSTRA VE AGRAM KURU KARE VEYA TAT GELİŞTİRİCİ MİDİR VE BUNLARI NASIL KULLANILIR?

[vik_mark]

vik_mark buraya gelmen gerekhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bu işte yeniyim. Darnitsky'yi ilk kez pişiriyorum. Çatı düştü. Nedenini anlamıyorum ama ekmek çok lezzetli.
Fabrika tarifini gördüm. Buğday unundan% 30 daha fazla çavdar unu olmalıdır. Belki durum budur?

Hayır, nedeni bu değil! Çatı birçok nedenden dolayı düşüyor, ama asıl olan çok su, çok fazla maya!

Bir ekmek makinesi için ekmek hamuru yapmayı öğrenmek.

Biz okuyoruz:
Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Buğday ve çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, ilk kez maya yaptım ve bugün Darnitsky ekmeği yaptım! Oh-oh, birçok nüansım var .. Ama becerilerimi geliştirmek için gerçekten daha erken pişirmeyi denemek istiyorum.
İlk olarak, çavdar ekşi hamurunun üzerine. Onunla uzun süre acı çektim ...
1. maya:
İlk gün -200 gr ılık su + 100 gr çavdar unu 2. gün + 50 gr un. O kadar güzel yükseldi ki, bira mayası kokusu 3. gün: + 50 gr un, sonra maya oturdu. Forumda serum kullanmanın sudan daha iyi olduğunu okudum. 5 kavanozdan çabucak ekşi yaptım. süt ve bir lor ekşi krema. Yarın için başlangıç ​​kültürünü 100 gr peynir altı suyu + 100 gr un besledim .. İşte bu. Mayam durdu. Foruma koşuyorum. Yazarlar, mayayı yeniden canlandırırlar, atmazlar, yine de 7 güne kadar besleyebilirsiniz. İki gün daha sabırla peynir altı suyu unu besledim).
Bu aktiviteye paralel olarak, başka bir kavanoza 100 gr pzhan'dan №2 - "Ebedi mayayı" maya koydum. un ve 100 gr peynir altı suyu. Bu arada, 1: 1, karışımım krep gibi değil, bir kaşıkla zar zor karıştırdığım sert bir macun gibi çıktı ve o zaman bile tüm un çözülmedi ... Hareket yok. Tenekeleri sıcak bir fırına ve su ısıtıcısının yanına koydum - hiçbir şekilde, benim sert macunuma değmez! Küf yok, ampul yok. İlginç bir şekilde, her iki kutuda da taze ekşi süt kokusu. ürün! Her zamanki gibi yanlış firmanın ekşi kremasını aldım ve fabrikada antibiyotiklerin eklendiğini düşünüyorum çünkü artık yaz aylarında çöp daha hızlı ....... bu peynir altı suyundan daha hızlı. Kısacası. Her şeyi attım.
Üçüncü ekşi maya ikinci günde bir şekilde bozuldu - küf oluştu (sabırsızlıkla teneke kutunun üzerine naylon açıyordum ve sabırsız burnumu oraya sokuyordum ...) Bu yüzden çavdar unu çantam neredeyse hiçbir yere gitmedi
Yenilenen güç ve umutla yepyeni bir maya geliştirdim:
200 gr su -100 gr un. Yolda. gün: + 50 gr un. Üçüncü gün: +50 un. Olmuş! Şimdi ekmek hakkında.
Her şey tarife göre, ama daha az su koyuyorum. Bir ekmek makinesinde yoğurulurken, çörek işe yaramadı, sadece çok fazla hamur. Çavdar-buğday videosunu izledim. toplu - belirli bir topuz görüyorum. Ve başladı: Un ekleyeceğim, sonra su, sonra tekrar un ........ Yine de çörek çıkmadı. Kanıtlandıktan sonra (çok fazla hamur yükselmez), fırında buharla pişirilir. Pişirmeden önce su serpilir ve kimyon tohumu serpilir. Ekmek gözleme olarak çıktı ... Ya ekşi hamur henüz genç ya da belirli bir çörek yoğurmak için daha fazla un gerekiyor (sadece ne tür un - çavdar ya da buğday?).
İşte bazı ekşi maya soruları:
-Yedirdiğim kalıntı, bir veya iki gün daha beslemeye devam etmeli mi yoksa buzdolabına mı koymalıyım?
-Örneğin, yarın veya yarından sonraki gün aynı ekmeği tekrar pişirmek istersem, mayada neredeyse 285 g olmaz. Ben böyle yapmalıyım:
- "1 çorba kaşığı. L. Herhangi bir aktif ekşi maya (yani, buzdolabından mı?) + 55 gr soyulmuş çavdar unu + 60 gr su - karıştırın. 3,5 saat ılık (28-31 *) bırakın.
- 110 gr soyulmuş çavdar unu ve 100 gr su ekleyin - ısıda 3,5 saat daha.
Mayamız hazır, dikkat: hepsini almayacağız, sadece 285g "- evet? Ve sonra bu 285g'nin geri kalanıyla ne yapacağız (daha fazlası olacak), kalanı buzdolabından ekşi mayaya ekleyelim mi?
-Ve buzdolabından ekşi mayadan 1 çorba kaşığı alırsam. kaşık, başlangıç ​​kültürünün geri kalanına üst pansuman eklemeli miyim, böylece kalan miktar azalmaz?
Teşekkür.

Lütfen birisine cevap ver! ...
Herhangi bir katkı maddesi içermeyen ekşi maya ekmeği için böyle bir tarife çok ilgi duyuyorum. Darnitsky'yi 4 kez pişirdim - ve her seferinde bir resim var: Ukrayna'da söylediğimiz gibi keşfedilmemiş bir "şehvetli" parçası, bir tuğla ekmek gibi ...
Ben de ekmek yapımcısında yaptım
... Ve bir mikser ile yoğrulur ve sonra fırında pişirilir.
Ve ona baktı, ileri geri koştu - sonuç yok. Sadece at onu ve o kadar ...
Belki anlamıyorum, "aktif mayalı" bir şey?

Artık kimse burada yazmıyor gibi görünüyor, ama yazarı kurtarıyorum.

🔗

Benim ilk başlangıcım
Kalp ekmeği ile yanılmışım elbette. (Her şeyi bir kerede istedim) Hamuru kalıp olarak yoğurdum ama bunu ve bunu pişirmek istedim. Ve parşömen kaplı cam bir forma koydu ... sıkışmış. Hamurun bir kısmını bir yığın halinde topladım ve bir "somun" yaptım. Korkunç, korkutucu.
Ama kalıp istediğim gibi ortaya çıktı. Akşam pişirdim, bütün gece boyunca koku öyle oldu ki, komşular bile her çeşit ruloyu hayal etmiş olmalıydı. Bugün onu kestim: tadı kokudan bile daha güzel

1. maya:
İlk gün -200 gr ılık su + 100 gr çavdar unu 2. gün + 50 gr un.

İlk gün çok sıvıdır, sıvı çok çabuk ekşir ve ikinci gün biriken asidi sulandırmadınız, çünkü ona tatlı su vermediniz ve çok az un bile ... bu yüzden imkansız sağlıklı bir maya yetiştirmek için.

Bu derse paralel olarak, başka bir kavanoza, 100 g pzhan'dan 2 numaralı maya - "Ebedi maya" koydum. un ve 100 gr peynir altı suyu.

"Ebedi" starter kültür, peynir altı suyu ve diğer fermente süt ürünleri eklenmeden hazırlanır. Mayanız sonsuz değil.

Forumda adım adım açıklanan çok sayıda başlangıç ​​kültürümüz var - ne nedir ve ne kadar. Bunlardan "ebedi" - daha kolay olamazdı. Un, su ve 5-6 gün asistan bir yaşında bile olmayacak.
Ekşi hamur yetiştiriciliği için zaten test edilmiş ve doğrulanmış bir tarif ve kültür seçmeye çalışın. Ekmeğin kalitesi buna bağlı olacaktır.
Sağlıklı ve aktif bir maya ile en düşük kalitede undan mükemmel kalitede ekmek elde edebilirsiniz ve ekşi hamurda bir sorun varsa, en yüksek kalitede unla bile sonuç kötü olur. Bu, birden fazla kez doğrulandı.
Başlangıç ​​kültürleri konusuna bir göz atın İŞTE ve zevkinize veya daha doğrusu yeteneğinize göre seçim yapmaya çalışın, nadiren aldatır. Belki bazı başlangıç ​​kültürleri size daha kolay görünecek, belki bazıları beslenme zamanına uyacaktır. Ve onu büyütmeye çalışalım. Katılıyor musun? Hazır?

[Olyapatata]

Benim ilk başlangıcım

Olyapatata,
Ne kadar yakışıklı! Kırıntı tam da sevdiğim gibi! Gözenekli
Ve ocak kesinlikle işe yarayacak. Sadece hamur yapmak daha kalındır. Kalın - kalın. Prova sırasında incelir.
Evet ... eğer bu ilk başlangıç ​​kültürünüzse, o zaman zaten ilginç olan onuncu ... yirminci ...
Ve şimdi, sıkıştığında, genellikle işe yaramadığını söylüyorlar ve hamuru fırlatıyorlar ve sonra ... Kafam karışmadı, kalıpla ... Aferin!
Ekmeğine bakmayı düşündüğüm bir şey ... uzun zamandır pişirmediğim bir şey ... Durumu düzeltmeliyim

Ah anneler, böyle övgülerden çoktan utandım
Yorumunuz ve tarifiniz için teşekkür ederiz.

Ve şimdi, sıkıştığında, genellikle işe yaramadığını söylüyorlar ve hamuru atıyorlar,

Fikir şuydu ve eğer taş yerine seramik karo satın almamış olsaydım, muhtemelen onları çöpe atardım. Ama gerçekten "taş" üzerinde ocak ekmeği pişirmeyi denemek istedim.
Genel olarak, ekşi mayalı çavdar ekmeğini normal maya ekmeğinden daha çok severim, açık bir şekilde ve tekrar tekrar yapacağım

Mayasız yapmak mümkün değil mi? Çok nadiren ekmek pişiriyorum ve bunu evde benden başka kimse yemeyecek, bu yüzden ekşi mayayla başlamaktan korkuyorum, bu aşamada, bu sadece boşa harcanan bir zaman. Şimdiden teşekkür ederim.

[CharlieD]

CharlieD, nadiren pişirirseniz, bir maya başlatmanın bir anlamı yoktur. Düzenli beslenmeyi sever. Bölüme bir göz atın Çavdar-Buğday Mayalı Ekmek hem Darnitsky hem de Borodinsky ve daha birçok farklı ve lezzetli tarif var. Hem fırın hem de ekmek yapımcısı için var. Umarım zevk alırsın

: bravo: Oh, bu en değerli tarifi + teknolojiyle keşfetmek ne büyük bir zevk Yazara çok teşekkürler !!!! Bulunanı takdir etmek için minnettarlık sözleri yeterli değil.
Henüz aynı şaheseri aramak için "kürek çekmedim" - Alttaki kahverengi ekmek Daha önce 18 kopek ve kimyon tohumu ile - 20. Ukrayna'da pişirildi (ve pişirildi) ama! - Üreten şehre bağlı olarak farklı isimler alabileceğini düşünüyorum. Ve sonra, eğer teknoloji devam ettirilmezse, genellikle "zeki" idi. Çavdar ununun buğday ununa oranı 3: 1 olduğu için. Şehrimizde buna "Podilskiy" deniyordu. Yardım, veya: sır: h ... aksi halde, kaç kez pişirdim, ama yine de çorbada bir şeyler eksik ..
Hatta yazara minnettarlığımı ifade etmek için kayıt yaptırmak zorunda kaldım. Ancak site çok değerlidir. Teşekkür!

[Viki]

Viki, sorum burada olgunlaştı. Bu yer imi için ihtiyaç duyacağım formun boyutu ile ilgileniyorum 25 cm "tuğla" veya 27, böylece ürünün yüksekliği düzgün olsun. Şimdiden teşekkür ederim

Bu yer imi için ihtiyacım olan formun boyutuyla ilgileniyorum

Fırın formu L-7. Formun hacmi 1.82 litredir. Kalıbın boyutu üst kenar boyunca 11x22 cm, alt kenar boyunca 8x19 cm, yüksekliği 11.5 cm, kalıbın ağırlığı 0.5 kg'dır.

[Viki]

Fırın formu L-7. Formun hacmi 1.82 litredir. Kalıbın boyutu üst kenar boyunca 11x22 cm, alt kenar boyunca 8x19 cm, yüksekliği 11.5 cm, kalıbın ağırlığı 0.5 kg'dır.

çok teşekkür ederim Viki, şimdi oranları mevcut şekle göre ayarlayabilirim!

Bugün bu harika ekmeği tekrar pişirdim ya da dün gece saat 10'da başladım ve sabah yaptım. Geceleri ekmeğin neredeyse bitmek üzere olduğunu ve gece yarısı oturup izlemek istemediğini hatırladım. Ekmek yapımcısı hamuru yoğurdu, kalıba koydu, duş başlığıyla kapattı ve buzdolabına koydu, ben değildim, denemeye karar verdim, sabah kalktı ve ekmek kalıbın içinde kalktı olması gerektiği gibi çıkardı, en az 45 dakika masada durdu, fırını ısıttı, serpip ocağı koydu. Bir günde pişirdiğimden daha çok zevkime göre onu beğendim.

Bir günde pişirdiğimden daha çok zevkime göre onu beğendim.

Bu ekmeği sevmene sevindim.
Ben de geceyi buzdolabında geçirdim. Şeklinde. Ve sonuç da sevindiriciydi.