Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST)

Ben de pişirmeye çalıştım. Yarım maya ve kvas yapmaya başlamadım, hemen marş motoruna koydum ve sabaha kadar ekmek yapımcısında bıraktım (gecenin ilk saatiydi). Sabah bir buğday hamuru yaptım. un, yaklaşık bir saat sonra hamurun geri kalanını yoğurdum. Fermantasyondan sonra (bir ekmek yapımcısında) çok yükseldi. Bir kalıba koydum, bir filmle kaplı ılık (sıcak olmayan) bir pilin üzerine koydum. Bir saatten az durdu, neredeyse kaçtı - film tepeye yapışmıştı. Bir ekmek makinesinde pişirdim çünkü fırın gazdı, zamanlayıcı olmadan, ama işe koyulmak için acelem vardı. 50 dakikaya ayarladım, formu 5 dakikaya koydum.

Sonuç: yüzeysel olarak çirkin ama çok lezzetli! Doğru, Vika, çocuklukta olduğu gibi. Akşam işten eve geldim, sanırım bir parça deneyeceğim. Karşı koyamadım - bütün parçayı yedim.
Bulgularım:
1. Bir kovayı yakalamak için mayayı bırakmaya gerek yok - o zaman yoğurma sırasında altta çok yapışkan bir "su birikintisi" var.
2. Bir tür örtü altında dağıtmak daha iyidir - film yapışır ve çatının görünümünü "bozar".
3. Ekmek yapımcısının çatısı soluk, öyle. Yoksa erken mi çıkardım, bitirmedim mi?
Yine sana, Vika, kocaman bir denizci! 🔗

Ve benim de böyle bir sorum var: 1. sınıf un yerine tam öğütülmüş un kullanmak mümkün mü? Ve sonra birinci sınıfta bir sorunumuz var ama "tam tahıl" ile değil.

[VIKI]

VIKItarif için teşekkürler. Ekmek aynı çıktı. Üst kabuk 2 derece kızartmaya ayarlamama rağmen biraz hafif. Tadı basit

[Marinatom]

Marinatom,
Ne kadar yakışıklı bir adam! Bravo! Nosty (anlamda - delikli)
Ve onu bir saat pişirmek mümkündü. HP'de pişirme sıcaklığı daha düşüktür, bu yüzden endişelenmeyin. Sahip olduğumuz en önemli şey tat ve kullanışlılıktır. Her ne kadar yakışıklı ve sergi mümkün olsa da. Ama sadece güvenlikle kokuyor
Ve birinci sınıf un yerine, bütün ve daha yüksek bir karışımın uygun olma olasılığı daha yüksektir. Ama yine de denemelisin. Sana iyi şanslar! Lezzetli ekmek! ve rapor ve fotoğraflar için teşekkürler

Tata,
Ekmeği beğendiğine sevindim.
Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

[Viki]

Dün her şeyi yapıyordum "yak kitap pishe". Ve fırında. (Bir fısıltıyla: birkaç dakika daha tutabilirdin - karanlık yaklaşık 220'ydi. Korkmuştum)

Ne söyleyebilirim. Söyleyecek bir şey yok. Bravo, Viki! Ben de ... teşekkürler.

[Viki]

Dün her şeyi "yak book pishe" yapıyordum.

Otozh çok. Knyzhka bir atılgan değil.

Ne söyleyebilirim. Söyleyecek bir şey yok. Bravo, Viki! Ben de ... teşekkürler.

Bu soru olmadan bile! Güzeldir! Güzellik!
Geri bildiriminiz ve fotoğraflarınız için teşekkür ederiz! Ve iyi ekmek!

Harika tarif için çok teşekkür ederim!
Yarı mamul bir ürün pişirdim. Fırında. Bir gece buzdolabında tuttum, gerçekten uyumak istedim :) ÇOK lezzetli, hoş kokulu çıktı. Fotoğraf çekmek için zamanım olmadı.
Uzun fermantasyonla ilgili bir soru, buzdolabından sonra, ne kadar oda sıcaklığında ve sonra fırında tutulmalıdır? yoksa hemen mümkün mü?

Vika, ocak çeşidi için un ve su miktarını ayarlaman gerekiyor mu?

Dün bu ekmeği tekrar pişirdim, sadece 1 yemek kaşığı ekledim. l. sıvı koyu malt. Kabuk koyu ve gevrektir. Süper!

Vika, ocak çeşidi için un ve su miktarını ayarlaman gerekiyor mu?

Ben su azaltma taraftarıyım. Ve diğer her şey yerinde kalır.

Merhaba Viki. Ben yeniyim ve bu yüzden pek bir şey bilmiyorum. Afedersiniz. Benim için birçok soruya cevap verebilir misiniz, örneğin: AKTİF BİR YAPRAK NE ANLAMA GELİR (anladığım kadarıyla, bir kedinin ekşi mayası fermente mi?), Soyulmuş un 1 dereceli un değil mi? BİR STARK'I YENİLEMEK NE ANLAMA GELİR? eşit miktarda un ve su eklediniz mi? MAYA SATIYOR MUYUZ ÇAVDAR MEYDANI İLE DEĞİŞTİREBİLİR MİYİM? Açıkçası, sadece ekmek yapımcısında ekmek yaptım, sadece kazara ekşi hamur hakkında öğrendim, her zaman normal tarife göre pişirdim. Teşekkür.

Vika! Tarif için çok teşekkür ederim !!! Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı !!! Bunu nasıl pişireceğimi öğrenmek için uzun zamandır hayal ettim, çünkü Moskova uzun zamandır buna sahip değil !!! Tula bölgesinden (bazen) ekmek getiriyorum, Yasnogorsk (orada bir kulübemiz var), şimdi yaptığım gibi, Birlik hala orada kalıyor, böylece GOST'a göre ekmek pişiriyorlar.Bazı fikirleri paylaşmak istiyorum - STEERER'ı bir ev YOĞURT MİKSERİNE koydum, bir büyük kaseyle aldım ve sıcaklık ve nem aynı ve 6-8 saatlik bir zamanlayıcı, öyleyse deneyin!

Lütfen söyle bana:
1) Çavdar mayamın yarın yalnızca üçüncü beslemesi var - kullanılabilir mi yoksa 5-6 günlük beklemek daha mı iyi?
2) Sınıf olarak fırın yok, bu yüzden sadece HP'de fırınlayabilirim. Bu tarifi otomatik bir programa devretmek veya 2 yoğurmayı ayrı ayrı başlatmak daha mı iyidir ("hamur" modu)? Sanırım ikinci seçenek tercih edilir, ancak o zaman birinci ve ikinci prova için ne kadar zaman verilecek ve en azından yaklaşık olarak ne kadar pişirilecek?

[AVZ]

AVZsize kalmış, ama mayanın daha da güçlenmesine izin verirdim. Şimdi başarısız olabilir, ancak beş gün sonra böyle bir hakkı yok.
HP ile pişirme şansım oldu. Ana programı açtım ve müdahale etmedim ve bir saat içinde (biraz daha fazla pişirmenin açılması için zaman kalmadı) HP'yi kapattım ve yükselmesini bekledim. Sonra pişirme programını açtı. Maksimum artışlardan biraz daha erken açmanız gerektiğini unutmayın. Pişirmenin başlangıcında biraz daha yükselecektir. Ve daha sonra açarsan, çatı düşecek.
Sana iyi şanslar!

[Viki]

Çok teşekkür ederim, Viki! 🔗

Çok teşekkür ederim !!! Ve mayayı büyüttü (sonunda karar verdi) ve ekmek harika !!! Çocukluktan gelen !!! Fotoğraf yok, vaktim yok! Şimdi iki ev için pişiriyorum, kendim ve komşularım. Tarife eklediğim tek şey bir çorba kaşığı şekerdi. Bana tadı daha güzel geldi. Ama hiç bir gram maya eklemem. Ve ekşi mayayı tam tahıl unu ile besliyorum ve buzdolabında dururken bile ikinci gün kavanozun boynunun altında yükseliyor.

Sonunda, ekmeğimi kaybolmadan önce fotoğraflamayı başardım !!!

Tatlı çoçuk!

Raporumu tekrar getirdim, bu tarife bayılıyorum, sadece bir kaşık dolusu kuru çavdar maltı ve kvası ekliyorum:

Lütfen bana mayanın bu tariften tamamen çıkarılıp çıkarılamayacağını söyleyebilir misiniz?

Oldukça aktif bir mayanız varsa, maya ekleyemezsiniz, ancak kanıtlama süresini ekleyebilirsiniz.

+ Gala +, çok teşekkür ederim! Dikkatsizlik için özür dilerim.

Güzel gün. Ayrıca yakın zamanda evde pişirme konusunda uzmanlaşmaya karar verdim. Soruyu incelemeye başladım, bir şekilde hemen ekşi maya ile pişirmeye karar verildi. İlk önce atlamada durdu. Ekşi maya bir bütün olarak, bu forum sayesinde her şey oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıktı Ve şimdi X günü geldi - bu tarife göre ilk ekşi maya ekmeği. Tarif için çok teşekkür ederim !!! Ekmek harika. Biraz sonra sonucumun bir fotoğrafını yayınlayacağım. Kalıbım yoktu, bu yüzden ocak olarak pişirmeye karar verdim. Ama bir fırın tepsisine koymadığım için, ancak kalınlaştırılmış tabanı olan büyük bir tavaya koyduğum için gerçekten yayıldı (tabanı 1 cm kalınlığında ve her biri 4 mm duvarları var). Sonuç olarak, prova sırasında ekmek iki katına çıktı, ancak yukarı doğru değil, daha geniş.Ve şimdi soru ortaya çıktı: ocak ekmeği için suyu azaltmak gerekli mi? Yaklaşık olarak ne kadar?

İşte bugünkü emeklerimin sonucu:
Alt görüntü:

Yukarıdan bak:

Çok kısa olduğu ortaya çıktı:

Bu bir dilim:


Ekmeğin harika, hoş kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak annemin ayak izlerini takip ettim - gençliğinde ilk kez turta pişirdi ve dolgunun içine tuz eklemeyi unuttu. Ekmeği tuzlamayı unuttum buna rağmen ilk saatte ekmeğin yarısı gitti Myakish patikada hafif nemli çıktı. sadece suyu biraz azaltmaya çalışın. Ve düşünmeniz gerekiyor - ya bir ocağın nasıl pişirileceğini öğrenin ya da bir şekil alın. Tarif için tekrar teşekkürler!

İki tane al:



Bu sefer tuz eklemeyi unutmadım Ekmeğin tadı harika! Biraz su (yaklaşık 30 gr) azalttım ve kırıntı çok daha iyi hale geldi.

[Hamsi]

Hamsi, Bravo!
Güzel çıktı! Ve kırıntı - ihtiyacınız olan şey!
Bu ekmeği sevmene sevindim. Ben onu herkesten daha çok seviyorum.
Yorumunuz ve fotoğrafınız için teşekkür ederiz!

Vika, iltifatların için teşekkürler, nasıl pişirileceğini öğrenmeye devam edeceğim. Tamamen ev yapımı ekmeğe geçmeyi denemek istiyorum. Yakın zamana kadar yerel bir fırından iyi ekmek satıyorduk.Ve tadı güzeldi ve uzun süre küflenmedi ve diğer birçok faktör olumluydu. Ve bu yılın Nisan ayında, tarifleri önemli ölçüde değişti. İlk fark ettiğimiz şey gevrek kabuğun gitmiş olması, ekmeğin tadının değişmesiydi. Siyah 3-4 gün küflendi. Beyaz daha uzun süre dayanır, ama tadı da öyle olmuştur. Ve çocuk basitçe siyah ekmek yemeyi reddetti. Yani, pancar çorbası ile siyah çorba yiyordum ama sonra birdenbire yemeyi tamamen bıraktım. Üç yaşında, yani neyi yanlış yaptığını hala tam olarak açıklayamıyor. Ama bir seçim yaptım. Ve dün akşam yemeğinde biraz siyah bir tane yiyordum, lezzetli olduğunu söyledi. Ve işte beyaz kuru üzüm için başka bir tarif, evde de beğendim. White dün kocasından aldı - Cumartesi sabahına kadar dayanmalıyız. Bugün yemek yapamam

White dün kocasından aldı - Cumartesi sabahına kadar dayanmalıyız. Bugün yemek yapamam

Sonunda ölüm! Mcooker: en iyi tarifler!
Bizim için de aynı şey, eğer herhangi bir nedenle ekmek pişiremezsem, o zaman herkesin melankoli ve ... hazımsızlık vardır.

Viki, bu ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim! Pişirmeye çalıştım - her şey yolunda gitti) başlamak biraz korkutucuydu, bu benim ilk Darnitsky'm, ama bu süreçte her şeyin o kadar da korkunç olmadığı ortaya çıktı) Ekmek çok, çok lezzetli çıktı! Ne yazık ki fotoğraf çekecek vaktim olmadı, çabuk bir somun yediler ...
Bir sorum var, eğer yapabilirseniz:
somunun pürüzsüz, güzel olduğu, ancak oldukça sert bir çatılı olduğu ortaya çıktı ve yanlarda da, kırıntı yumuşak olmasına rağmen - bu neden oluyor? Eski fırınımda pişirdim, günah işledim ... Ekmeği dıştan daha yumuşak yapmak için ne yapılabilir?
Ve yine de - hamura demlenmiş malt eklerseniz (gerçekten bu tarife göre muhallebi ekmeği yapmak istiyorum), diğer malzemelerin miktarı nasıl değişecek?

[Irina_T]

Irina_T, foruma hoş geldiniz!
Ekmeği beğendiğine sevindim!

Ekmeği dışarıdan yumuşatmak için ne yapabilirsiniz?

Ekmeği ekmeden hemen önce fırının duvarlarına su serpip buharlı fırına koymayı deneyebilirsiniz. Üst kısmı su ile yağlayın. Ve ayrıca, bitmiş olanı aldıktan sonra, hemen bir sprey şişesinden su serpin. (rüya: aynı anda nasıl kokuyor ... mmm ...)

... Hamura demlenmiş malt eklerseniz (gerçekten bu tarife göre muhallebi ekmek yapmak istiyorum), diğer malzemelerin miktarı nasıl değişecek?

Sadece kuru ve demlenmiş ekledim. Lezzetli görünüyor. Diğer bileşenlerin miktarı değişmedi. Sadece 80 gr su aldım, kaynatın, 2 yemek kaşığı döktüm. l. maltı karıştırın ve hafifçe soğumaya bırakın. Bu 80 g'ı partideki su miktarından çıkarmayı unutmamak önemlidir.
Malt ile prova süresinin kısaldığını fark ettim. Ekmeğim maltsızdan daha hızlı büyüdü.
Seninle nasıl olacağını merak ediyorum

Ekmeği ekmeden hemen önce fırının duvarlarına su serpip buharlı fırına koymayı deneyebilirsiniz. Üst kısmı su ile yağlayın. Ve ayrıca, bitmiş olanı aldıktan sonra, hemen bir sprey şişesinden su serpin.

Bu 80 g'ı partideki su miktarından çıkarmayı unutmamak önemlidir.

Bunu kesinlikle yapacağım ve eğer somun başarısız olmazsa, o zaman göstereceğim)
Viki, detaylı açıklamaların ve tavsiyelerin için çok teşekkür ederim - altın olarak ağırlıklarına değer! pişirme deneyimi küçük olduğunda, birinin desteklemesi, tavsiyede bulunması çok önemlidir ... ve ekmeğin% 100 elde edilmesi gerçeği, her şeyi tamamen aynı şekilde yaparsanız - bu harika! inanılmaz ilham veriyor

İşte bugünün ekmeğim - demlenmiş, maltlı) lezzetli)

İşte bugünün ekmeğim - demlenmiş, maltlı) lezzetli)

Ve çok yakışıklı! Bravo!
Kabuğu nasıl aldın? Düzeltmeyi başardın mı?

Kabuğu nasıl aldın? Düzeltmeyi başardın mı?

Kabuk çok daha iyi) Ekmeği bir gevezelik kutusuyla yağladım, fırını iki kez serpiştirdim (ikinci kez - pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra), pişirdikten sonra biraz da somun serptim - bence döndü mükemmel dışarı
Kocam bana bir yoğurma makinesi ve genel olarak ihtiyacım olan her şeyi alacağını söyledi, ancak sadece bu ekmeği düzenli olarak pişirmek için

bence mükemmel çıktı

Kocam bana bir yoğurma makinesi ve genel olarak ihtiyacım olan her şeyi alacağını söyledi, ancak sadece bu ekmeği düzenli olarak pişirmek için

Harika bir kocan var! Böyle bir koca mutlaka sevdiği ekmeği pişirmelidir. Ve yoğurucunuz varsa, daha da kolay olacaktır.

Çok teşekkür ederim!

Bugün bu tarife göre ekmek yaptım. Korku gibi deneyimli. Ekşi maya ile ilk kez. Fırında riske atmadım, bir form ve bir sıcaklık probu almam gerekiyor. Tabii piştikten bir saat sonra kesin. Tuzlu bir şeyi özledim, taze çıktı. Malt eklendi. Ama kocam Darnitsky'yi seviyor. Bu ekmeğin öncekiyle tamamen aynı olduğunu söyledi. Ve ekmeğinin tarifinin bulunduğunu, başkalarını deneyemeyeceğini söyledi.
Viki, tarif için çok teşekkürler
🔗 🔗

[Galina]

Galinave ben yarım yıldır sadece bu tür siyah ekmek yiyorum ve kimse dükkân evinde yemek yemek istemiyor - ne beyaz ne de siyah. Ancak diğer koşulları daha kötüsü için korurken tadı değişir, hepsi aynı. Fırında ekmeğin daha güzel kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Bu arada. Benim de sıcaklık probum yok. İlk önce hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol ettim. Şimdi sadece zamanla biliyorum ki bir saat içinde hazır olacak

Garip, fotoğrafları tekrar yüklemek zorunda kaldım. Bir yerde kayboldum. Bazı "dedikodular evi 2" imzaları ortaya çıktı. Belki yanlış radikal kullanıyorum?
Anna, bütün gün nerede pişireceğime karar veremedim. Kocam ve ben alışverişe gittik ama ekmek pişirmeye uygun kalıp bulamadılar. Bu yüzden HP'de pişirmeye karar verdim. Bitmiş ekmeğin hacmine baktım, dökme demir bir tavada pişirebilirsiniz. Şimdi ekmeğin nasıl oluşturulacağına dair bir konu bulamıyorum. Çalışıyorum, ben de çalışıyorum.

[Galina]

Galina, ekmek gözler için bir ziyafet oldu! İlk ekmeğimi cam tencerede pişirdim, duvarları unla karıştırılmış bitkisel yağla yağladım. Ve sonra silikon dikdörtgen bir kek tavası aldım (yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda). İyi çıkıyor. Doğru, şeklin sert olmaması nedeniyle, ekmek biraz şişkin. Ve kalıplamanın siyah ekmek üzerinde pek bir etkisi yok gibi görünüyor - ilk başta onu kalıplamaya çalıştım. Şimdi durdum, sadece forma kaydırıyorum, köşelerde iyice sıkmaya çalışıyorum, böylece boşluk kalmasın. Ve üst kısmı yumuşatırım - güzellik için. Ve böylece - şimdiye kadar biraz da öğrendim. Ve malt alamam - her şeyi maltla denemek istiyorum

Bu arada, fotoğraf buraya ekmek makinesinin kendi sitesine yüklenebilir - o zaman radikalde olduğu gibi porno reklamları olmayacak. Ve fotoğraflar burada radikalden daha uzun süre saklanıyor. Yerel Galerinize nasıl fotoğraf ekleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, İyi geceler!
Yakında muhtemelen geceleri yazışmak bir gelenek haline gelecektir.
Yardım için yanındayım İkinci kez pişiriyorum ve ikinci kez görünümü olmayan lezzetli ekmekler alıyorum.
"Tam un" modunda ilk kez pişirdiğimde. Bir Bork 500 ocağım var Bu modda, açıkça onu "boğdu". Yani gereksiz hamur sarma dahil "Temel mod" prensibine göre çalıştı. Ve gerçekten prova için zaman yoktu.
Bugün onu açıp kapatmaya karar verdim, ancak daha da az yardımcı oldu. Tek artı, en azından bir çeşit çatı. Doğru, şimdi ortada biraz çatlamış.
Her şeyi kesinlikle ilk gönderinizdeki açıklamaya göre yaptım. ANCAK Moskova'da güzel bir "trafik sıkışıklığı" yaşadığım için ekşi hamur yaklaşma süresini bir saat boyunca aşırı pozladım.
Daha sonra "Hamur" üzerinde 20 dakika yoğurulur. Zencefilli kurabiye adam, altında lekeli bir su birikintisi olmasına rağmen oldukça yuvarlaktı. Ama sıvı değil, sadece spatulanın üzerinde yürüdüğü hamur.
Sonra bir buçuk saat ekşime koydum. Hacim açısından, özellikle yükselmedi.
Bu sürenin ardından ıslak ellerle bir tuğla oluşturdu ve tüm kovayı bataryaya taşıdı. Orada sıcaklık 31 dereceydi ve bir saat tutuldu. Ben de belirli bir artış fark etmedim. Ama bir saat geçtiği için "Pastry" yi 45 dakikalığına açtım.
Çıkardı. Spatulayı seçerken hamurun kötü pişirildiğini fark ettim ve 20 dakika daha geri koydum.
Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum ama en azından ham olmayacak ...... muhtemelen.
Vic! İfadelerde tereddüt etmeyin, şanssız bana açıklayın, neyin yanlış olduğunu. Ve hane halkı üyeleri için üzülüyorum, Ben başarılı oluncaya kadar yemeye mahkumlar.
Belki bir süre yönlendirilmeme gerek yok ama hamurun yükselişinde. O kadar özenle notlar aldım ki tam da kaçırdığım şey buydu.
Ve biraz konu dışı, belki ekşi mayayı hangi modda besleyeceğimi söyleyebilirsin. Ve sonra pazar gününden beri buzdolabında aç.
Saygılarımla, Irina.

Ira, sen ver! Bu süreç kafa karıştırıcı oldu ...
20 dakika yoğurulacak bir şey yok. Borka'nız için ana modu açmaktan çekinmeyin ve neredeyse 2 saat özgür olun. Her şeyi kendisi yapacak. Ve ona müdahale etmeye gerek yok. Programın bitmesine bir saatten biraz daha erken ara. Birkaç santimetre yükselmediyse, programı kapatmanıza gerek yoktur. Pişirmenin başlangıcında sıcaklık düzgün bir şekilde yükselir ve en az 3 santimetre daha yükselir.
Bir kez onu ana olana attım ve işe koştum (acilen aradılar). Programın bitiminden 10 dakika önce döndüm ve hoş bir sürpriz oldu.
Bir çorba kaşığı maya alıyorum (dolu, 30 ila 40 gram alabiliyorum, SSCB'den bir kaşıkım var) ve ona 100 gr su ve un veriyorum. Hemen veriyorum. Orada kimse olmadan "sıcak tutun." Oda sıcaklığında 8 - 12 saat ve zaten iki katına çıktı. Zaman, sıcaklığa (mutfağımda genellikle hem kışın hem de yazın sıcaktır) ve ekşi hamurun havasına bağlıdır. Bu nedenle, zamanım minimum. Biliyor musun bilmiyorum ama onunla da konuşuyorum. Görünüşe göre burada zaten herkes bu gerçeği biliyor.
Not: Benimki artık buzdolabına gerek kalmadan saklanıyor. Pencere kenarında tutuyorum, orada daha soğuk, küçük bir kavanozda ve günde 2 kez besle: 5 gr ekşi maya, 25 gr su ve un. Sonra tekrar 5 gr bırakıp tekrar besliyorum. Pişirme için 50 g alıyorum ve zaten ekmek için yeterli olacak şekilde besliyorum ve 5 g geri kalanı yine pencere kenarında.

[Viki]

Viki, Merhaba!
Cevap verdiğiniz için teşekkürler.
Bork's Main aşağıdaki prensibe göre çalışır
parti 1 15
yükseliş 1 20
parti 2 15
yükseliş 2 25
yükseliş 3 45
hamur işleri 60
Yani, pişirebilir misin? Bu modda iki kez yoğurur ve hatta hamuru yoğurur. sadece herkes çavdar hamurunun böyle karıştırmaya ihtiyacı olmadığını söylüyor.
Ve maya hakkında.

Başlangıç ​​kültürü nasıl hazırlanır:
- 1 yemek kaşığı. l. herhangi bir aktif başlangıç ​​kültürü + 55g soyulmuş çavdar unu + 60g su - karıştırın. 3,5 saat ılık (28-31 *) bırakın.
- 110 gr soyulmuş çavdar unu ve 100 gr su ekleyin - ısıda 3,5 saat daha

Bu yüzden her 3-5 saatte bir çektim. Yani, hemen bir kaşık ekşi maya alıp her birine 100 gram ekleyebilirim. su ve un ile 8 saat sonra çalışmaya başlasın mı?
Zavallı arkadaşımın fotoğrafını çektim.

Umutsuzluk zaten bana saldırıyor. Ama yarın pişirmeye çalışacağım.

Bu modda iki kez yoğurur ve hatta hamuru yoğurur. sadece herkes çavdar hamurunun böyle karıştırmaya ihtiyacı olmadığını söylüyor.

Korkmayın 200 gr buğday unu var yani hamur çavdar değil çavdar-buğday. Orada, ilk parti oldukça karışıyor. Ve ikincisi zaten normal bir parti olacak.
Ve bir kaşık mayaya 100 gr eklerseniz, 8 saat sonra bu ekmeğe yetecek kadar yiyemezsiniz, ikişer kaşık 150 gr yem alın. Ancak buzdolabından 10 gram maya alıp uyanmak için 20 gram su ve un beslerseniz ve ardından ilk sayfada olduğu gibi 3,5 saatte iki kez bir kaşık zaten aktif olan mayayı bir kaşıkla beslerseniz maya daha aktif ve aromatik olacaktır. . Hatta farklı kokacak. Evet ve içi çok gözenekli çıkıyor

[Viki]

Viki, teşekkür.
Şimdilik bu ekmeğin bitmesini bekliyorum. O sadece çirkin ve çok sıkı.
Muhtemelen Pazar gününe daha yakın bir yerde tekrar pişireceğim. Sonra size her şeyi adım adım yazacağım. Yapabilmek?
Ayrıca maltı nereden alacağımı da buldum. Bu ekmek hala işe yaramıyor, ama ben şimdiden maltı alıyorum ...
Şimdi ekşi maya için ... Buzdolabında artı 6'da oturan o küçük hayvan ... Onu çıkarıyorum.10 gram seçiyorum / kalanını atıyorum / her birine 25 su ve un ekleyip karıştırıp buzdolabına geri dönüyorum? Akşam 25 un ve su için bu kavanoza doğruca? Her gün böyle mi? Sağ? Aksi takdirde yakında açlıktan ölecek. .... ve soğuk ...

Buzdolabında artı 6'da oturan küçük hayvan .. Onu çıkarıyorum. 10 gram seçiyorum / kalanını atıyorum / her birine 25 su ve un ekleyip karıştırıp buzdolabına geri dönüyorum?

Ne tür bir buzdolabı? Buzdolapları yok! Daha sonra normal oda (mutfak) sıcaklığında yer ve büyür. İçi sünger gibi gözenekli hale gelir. Aktif mayayı böyle elde ederiz. Buzdolabında ne varsa, hemen pişirmek için kullanın! Ekşi maya bile değil, başlangıç ​​olarak adlandırılır. Ekşi maya üretimi için başlangıç. Burada her şey ciddi.

[Viki]

Viki, teşekkür.
Hayvanı buzdolabından çıkardım. Masaya oturuyor, titriyor. Muhtemelen üşümüş ve açtım. Ona 25 gram un ve su verdi. Şimdi pencere pervazına gidecek.
Ve bunun gibi, onu günde 2 kez besle, değil mi? En azından onunla yürümene gerek yok.

[Viki]

Viki, tarif ve bilim için teşekkürler! Ekmeğinizi ikinci kez pişiriyorum, ilk kocam KhP'de pişirdi (işe gitti). Ve ikincisi sadece fırında bir tatil uğruna pişmiş! : Zafer: Biraz çalışmaya ve akılda tutmaya başlıyor gibi görünüyor. Lezzetli, aromatik, güzel.
Ancak kabuk, belki de su serpmediğinden veya başka nedenlerden dolayı güçlü olduğu ortaya çıkıyor. HP'deki mayalı ekmek çok yumuşak bir kabuğa sahipti. Biri bana söyleyebilir mi?