Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, buharlı fırın biraz daha uzun sürerse kabuk daha yumuşak olacaktır. Peki, başka bir seçenek - fırından sonra su serpin ve bir havluyla sarın. Biz sadece bunu yapmıyoruz - çıtır kabuğu seviyoruz.

Sadece kabuğun güçlü olduğu ortaya çıkıyor, belki de üzerine su serpmediğinden veya başka sebeplerden dolayı.

Şimdi bu ekmeği haftada iki kez iki somun için düzenli olarak pişiriyorum. İlk başta, kabuk da oldukça sertti, ama şimdi bunu yapmak için adapte oldum:
1) Formdaki boş ekmeğe hiç su püskürtmüyorum, hiçbir şeyle yağlamıyorum
2) fırına hamurlu kalıpları yüklediğimde, alt fırın tepsisine yarım bardak kaynar su dökün (dikkatlice, çünkü kendinizi buharla yakabilirsiniz)
3) 15 dakika sonra. pişiriyorum, fırını açıp kalıpları yukarıdan, tüm fırını da sprey şişesinden gönülden püskürtüyorum, aynı zamanda regülatör ile sıcaklığı 180 dereceye düşürüyorum. ve hazır olana kadar pişirin
4) Formları çıkarıyorum, ekmeği sprey şişesinin üzerine hafifçe serpiyorum, keten bir havluyla örtüyorum, 10 dakika sonra bitmiş ekmeği kalıplardan çıkarıp bir havluya sarıyorum ve tel rafta soğutuyorum
Bu yaklaşımla kabuk sert değil, çok iyi hale geldi ...

Formları çıkarıyorum, sprey şişesinin üzerine hafifçe ekmeği serpiyorum

Kokusunu çok seviyorum ...

15 dak. sonra pişiriyorum, fırını açıp kalıpları yukarıdan, tüm fırını da sprey şişesinden gönülden püskürtüyorum, aynı zamanda regülatör ile sıcaklığı 180 dereceye düşürüyorum. ve hazır olana kadar pişirin

Taşımı böyle mahvettim. Ayrıca serpildi ve çatladı.

Ama bir taş değil, kalınlaşmış bir fırın tepsisi aldım _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Yaklaşık 5 mm'lik bir tabanı ve duvarları var. Bir taşla karşılaştırmak benim için zor - Benim gerçek bir taşım yoktu. Ancak sıradan bir fırın tepsisindeki fark çok büyük. Burada Admin'in bir taşta ocak ekmeği pişirmenin neden daha iyi olduğunu anlattığı bir konu okudum. İşte farklardan biri - bir gazlı fırında, sıradan bir fırın tepsisindeki ekmek alttan yanmaya başlar ve üst kısım hala tamamen beyazdır. Aynı fırın tepsisinde böyle bir etki yoktur - ekmek daha eşit şekilde kızarır. Onunla olan kıçım hiç yanmadı. Ve tabii ki ekmek normalden çok daha iyi yükseliyor.

Kokusunu çok seviyorum ...

Evet, ekmeğin aroması harika, yardım edemem ama katılıyorum

Taşımı böyle mahvettim. Ayrıca serpildi ve çatladı.

Yazık ... Çatlaması garip, üzerine kaynar su serpiştirirseniz, o zaman aşırı bir sıcaklık farkı olmaz ...
Taşım yok ama diğer her şey (formlar, fırın tepsileri, fırının kendisi) zarar görmüyor, en azından son iki aydır içlerinde herhangi bir değişiklik görmüyorum)

Ama bir taş değil, kalınlaşmış bir fırın tepsisi aldım

İlginç ... teşekkürler!

[Irina_T]

Herkese teşekkürler, buharla denemedim bile. Kapaklı dökme demir tavada pişiriyorum. Ve fırın formdaysa, nereye koymak daha iyidir? Aşağı da. Fırın elektrikli, ısı tekdüze, alt yanmıyor.
Irina_T, detaylı cevap için teşekkürler, bunu yapmaya çalışacağım, umarım işe yarar.

kaynar su serpilirse çatlaması garip, o zaman aşırı bir sıcaklık farkı olmadığı ortaya çıkıyor ...

Fırında yaklaşık 200 derece su kaynar. Aradaki fark bu. Üstelik taş, tabiri caizse tecrübeli, onu yaptığını tanıdığım bir çömlekçi.

Lezzetli ekmek için çok teşekkür etmeye geldim! Sevdiğim gibi, gerçek)) Sadece en yüksek ısıya ve çavdar ununa kadar 1 sınıf un yoktu

[Viki]

Viki, Ben hala pişirme konusunda acemiyim, ekşi mayalı ekmeğe hakim oluyorum, bugün MK'yi Admin'den olgunlaştırdım, tarifinize göre pişirmek istiyorum. Ancak soyulmuş çavdar unu yerine tam tahıllı çavdar duvar kağıdım var - işe yarayacak mı?

soyulmuş çavdar unu yerine, tam tahıllı duvar kağıdı çavdar - uygun mu?

Eminim işe yarar. Sana iyi şanslar!

[Viki]

Viki, Cevap için teşekkürler! Yarın pişireceğim.

[Viki]

Evet ve burada bir "pislik" için gerekli, bu ekmek zorlanmadan mayayı yükseltecek, ancak ne kadar güçlü olduğuna bağlı olarak 2 saatten 4 saate çıkacak. Buna ihtiyacım var mı Bir saat içinde pişirmek benim için daha kolay.

Viki, burada sizin gönüllülüğünüzün bir unsuru olduğunu doğru anladım mı?
Yani, bu GOST değil, GOST üzerindeki yaratıcılığınız?
Kötü bir şey kastetmiyorum, sadece burada neyin değişken olduğunu ve neyin tartışılmaz olduğunu açıklığa kavuşturmak istiyorum.

Yani, bu GOST değil, GOST üzerindeki yaratıcılığınız?

Her şey en iyi fırında olduğu gibi
Ve burada değişken olan şey çok fazla. Kendime demlenmiş ve kuru malt eklememe, hiç maya eklemeden pişirmeme, kuru soğan şeklinde kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı eklememe izin verdim. Artık GOST değil, lezzetli ...

Viki, İyi akşamlar! Tüm yeni başlayanlar için tarifleriniz ve ipuçlarınız için çok teşekkür ederim) işte ilk ekşi mayalı ekmeğim. Her şeyi tam tarifine göre yaptım, maya da senin. Bak, bana öyle geliyor ki bende bir sorun var ... Maya çok aktif olmasına rağmen bir şekilde çok yoğun ve çok yükselmemiş. Önceden, sadece maya veya hazır karışımlarla pişirdim ve her zaman bütün kova için uzun bir ekmek aldım, ancak burada kuru da olsa biraz maya eklememe rağmen yarıya bile çıkmadı. O'nun nesi var? Burun deliği ve gür istiyorum))) Tadı süper olmasına rağmen!

Tabii ki, bütün gün evde olmanız veya 3 saatten fazla uzakta olmamanız gereken her şeyi ve 9 saat + çocuk çevrelerinde çalışıyorsanız ve ekmek ve hatta lezzetli bir fırın istiyorsanız, her şeyi anlıyorum. Yani, benim gibi insanlar için ekmekle "İşkolikler için" veya "Meşguller için" başlığı oluşturmak mümkünse ilk şey - yani uykuya daldım, sabahları yoğurdum ve akşamları pişirdim ya da mayayı aktive ettim. akşamları sabah bir şeyler doldurdu ve tekrar pişirdi.
Pekala, sorun değil ... Hayal ettim .. Muhtemelen mağazadan satın alınan ekmekle yapacağım ve Cumartesi Pazar günü ara sıra pişireceğim.
Ve şimdi Darnitsky'ye gelince ... belki işe ekşi mayayı yanınızda taşıyabilirsiniz? Eğer öyleyse, araba kullanma konusunda ne hissedecek? Aslında ciddiyim ... bir çantada oyuncaklı bir çocuk, bir kavanoz ekşi maya.

Ve sıvı maya hakkında - anladığım kadarıyla, 2 saat
ve toplamda: 2 saat + 1.5 saat + 60 dakika + 45 dakika - yaklaşık 5,5 saat - Asla böyle uyumayacağım

Maya aktivasyonu atlanabilir mi?

ekşi mayayı yanınızda taşıyabilir misiniz? Eğer öyleyse, araba kullanma konusunda ne hissedecek? Ben aslında ciddiyim ..

Ben de buğday da olsa ekşi mayayı çalışmak için oldukça ciddiye aldım. Üç - üç gün sonra iş günü biz onunla evdeyiz, dördüncüsü işte. İnce. Arabaya zevkle biner.
Birkaç yıl önce Odessa'da forumun üyeleriyle bir toplantı yaptık ve böylece: bir kız (belki birisi hatırlar) Kiev'den ekşi mayayla geldi. Bu turtaları pişirdim ... ve onunla eve gittim.

Maya aktivasyonu iki şekilde atlanabilir. Birincisi, sayılarını ikiye katlamaktır. İkincisi daha çok sevdiğim - hiç eklemem. Ekşi hamur onlarsız baş edebilir, AMA! prova daha uzun sürer. Ve önceden kanıtlama zamanını tahmin etmek gerçekçi değildir, hepsi mayanın gücüne bağlıdır.

dikkat: hepsini almayacağız, sadece 285 g

Aptal soru için üzgünüm - 285 gram aldılar, ama gerisi nereye gitti? Atmak mı? Yoksa fazlalık marş motoruna geri eklenebilir mi?

Sevgili fırıncılar!

Bu ekmeği dün pişirdim: çok lezzetli, ama açıkça hatalar var




Ekşi hamur - "yarı mamul ürün" (bu arada harika şey) 285 gr.
Soyulmuş çavdar unu 135 gr.
Buğday unu 2. sınıf (Birinci sınıfı bulamadım ama ikincisi bolca) 100 gr.
Buğday unu, premium 100 g (bunun 60 gramı mayayı "canlandırmak" için kullanılmıştır)
Koyu fermente malt - 1 yemek kaşığı l.
Taze maya 2 gr.
Tuz 7 gr.
Su 200 gr. ("canlandırıcı" maya ve malt demlemek için su dahil)

KhP'de (Panasonic) fırınladı: köfte üzerinde yoğurma, 1,5 saat bekletme, ardından "Temel Hızlı" programı.

Söylesene pliz, hatalar ne?

Söylesene pliz, hatalar ne?

Evet, bunlar hata değil, işte biraz farklı. Yoğurma anlaşılabilir bir durumdur, hamurun 1,5 saat mayalanması da anlaşılabilir, ancak sonra kalıplama yapıyoruz - bu hamuru katlamak ve bir kalıba koymak ve programda onu "harmanlamak" (anladığım kadarıyla, ben yanılıyor olabileceğimi itiraf et), sonra bir saat kaldırma ve programda hala (kısa parti) gibi kemikler olmalı. Eh, hemen pişirmek için yaklaşık 240 derece ve HP'de ısıtma pürüzsüzdür. Bu sadece benim "konuyla ilgili vizyonum", belki de başka biri söyleyecektir.

Cevap için teşekkürler. Yani, doğru anladım: provadan sonra, ekmeği basitçe şekillendirmek, mesafeye bırakmak ve tekrar pişirmek, yani yeniden yoğurmadan yapmak daha iyidir (hamurun programda "harmanlandığını" doğru bir şekilde not ettiniz)? ?

prova yaptıktan sonra, ekmeği basitçe şekillendirmek, tekrar mesafeye bırakmak ve pişirmek, yani yeniden yoğurmadan yapmak daha iyidir

Bunun ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum ama bunu yapardım.

[Viki]

Viki, Aşağıdaki sorum var. Sıvı maya yapmaktan bahsediyorsunuz. Tarifini bulmadan önce böyle bir terim duymamıştım, bu yüzden google'a karar verdim. Ve bunun gibi bir şey var ... korkunç derecede ürkütücü: çay yapraklarından maya yapmak bir şekilde zor. Gözlerimi bu tanımın üzerinden geçirdim ve fabrika yönteminin ayrıntılarına bile girmeden, evde daha gerçekçi hale getirilebilecek başka bir sıvı mayanın olduğunu fark ettim. Asıl soru, sıvı mayanızdan nasıl farklıdır? hamur mu?

Ekmek için çok teşekkür ederim. Sovyet Darnitsky'yi deneme şansım olmadı ama benim şehrimde satılan Darnitsky'yi çok seviyorum!
Annushka'nın tarifine göre Darnitsky'den önce pişmiş 🔗, bence sürümünüzle olan farklılıklar önemsiz
Fakat! Bugün Darnitsky, KhP'de ilk kez pişirdi. O ekmek değil! O değil! Fırın tamamen farklı! Hatta biraz üzüldüm, çünkü HP satın alarak fırında pişirmeyi bıraktım: benimle daha kötü pişiyor. Ancak tüm bariz eksikliklerine rağmen, Darnitsky onda çok iyidir!

[Alyona]

Alyona, Annushkin Darnitsky'yi gerçekten seviyorum. Aynısını pişirmek için Alman çavdar malt özü bile sipariş ettim.
Ve bu çok "sıvı maya" nın hamurdan hiçbir farkı yoktur. Fabrikalarda tam da böyle hazırlanıyorlardı. Amaç maya miktarını yarıya indirmekti. Sıvı olanları yapamazsınız, ancak karıştırırken 2 g değil 4 g ekleyin.
Sık sık pişiriyorum ama sadece fırında. Sonra "gerçekmiş gibi". Çocukluğumdan olan.

[Viki]

Viki, Açıklama için teşekkürler
Bu sefer sadece bir kaşık dolusu kırmızı maltı döktüm (sıvı yok, sadece muhallebi kullanıyorum), ama etkilenmedim, ondan önce her zaman maltsız yaptım. Bununla birlikte, fırında çavdar pişirmenin gerçekten daha iyi olduğu sonucuna vardım, çünkü HP ne kadar iyi olursa olsun, çavdar için sıcaklık rejiminin farklı bir sıcaklık rejimine ihtiyacı var \

Not: Tüm konuyu okuduktan sonra mayaya yeni bir bakışla bakmaya karar verdim, belki ne tür? Ama benim durumumda, sonsuzdan daha iyi bir şey yok) Sadece ekşi mayayla çavdar pişiriyorum, buğday benim için kötü, ekşi hamur kaprisli (farklı denedim ve çavdarımı fazla besledim), her zaman ganimet. Belki daha sonra buğday ekmeği yetiştiriciliğine döneceğim ... Bu arada ben de ebedi olanı kullanacağım, harika ekmekler yapmama bir yıldır yardımcı oluyor.

[Vika!]

Vika! Ne harika bir ekmek! Kokulu, gevrek kabuk, yumuşak iç kısım ve orta derecede nemli. Eh, sadece sevdiğim gibi her şey! Sıvı maya eklemedim, ekşi maya bununla başa çıktı. Fırında pişmiş. Alman çavdar malt özü bile sipariş ettim Vikave bira yapmak için satılan özüt ekmeğe uygun mu? Ve ne kadar eklenir (un yüzdesi olarak?) Veya nasıl? Tam boy fotoğraf çekecek vaktim olmadı, ben giderken somunun yarısı çoktan yenmişti ... Lezzetli ekmek için teşekkürler!

[Olga]

Olga, ne yakışıklı bir adam çıktı! Ne delikler ... Pekala, çok güzel!
Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz. Ve geri bildiriminiz için teşekkürler! Ekmeği beğenmenize çok sevindim.

Bira yapmak için satılan özüt ekmeğe uygun mu?

Oh ... Bilmiyorum ... Henüz bira yapmaya başlamadım. Arpa maltın bira için kullanıldığını biliyorum. Korkarım ki bir şeyler ters gidiyor ...

Teşekkürler Vika! Anlıyorum, daha fazlasını arayacağım ... ama bu arada, ekmeğin özü olmasa bile harika olduğu ortaya çıktı.

Kocam dedi - bu en lezzetli ekmek şimdi diğer çavdar ekmeğini denememe izin vermiyor, ama beni memnun etti Tarif için teşekkürler

Kızlar, burada yavaş bir tencerede biraz aktığını ve HP'de karıştırıldığını okudum. Neden çoklu pişiricide? Daha yüksek bir pişirme sıcaklığı var mı? Ve başka bir soru - çok pişiricimde hamur / yoğurt modu var - beslendikten sonra orada ekşi maya yetiştirebilir miyim?

[Sota]

Sota, multi içindeki pişirme sıcaklığı daha yüksek değildir, valf nedeniyle farklı bir etki vardır, nem "kaybolmaz", "hap" pişirildiği için daha homojen bir ısıtma meydana gelir))
Hamur / yoğurdun karışık modlarına gelince ... garip .. sonuçta yoğurt için 38-40 ° C'ye ihtiyacınız var ve bir hamur için 30'dan fazlasına, hatta negatife ihtiyacınız yok ...

[Viki]

Viki,
Vika, enzim konusuyla övündü - şimdi sana kocaman bir teşekkür getiriyorum! Çok lezzetliydi! Doğru, ilk gün daha lezzetliydi, ancak nedense satın alınan Darnitsky ile ve ikinci günde parçalanmaya başladı. Ama yine de çok lezzetli

[Lena]

Lena, sınıf !!! Ne kadar yakışıklı bir adam!
Beğendiğime sevindim. Bahşiş için teşekkür ederim ve arkadaşlar çok ... iyi, çok ... iyi, ruhum seviniyor ...

Tarif için çok teşekkür ederim, 20 yıldır böyle ekmek yemedim! MK'de fırında maya pişirdim. Doğru, mayanın tazelenmesi ile uğraşacak zaman yoktu, mayayı doğrudan MK buzdolabından aldım, iki haftalıktı ve sonra tarife göre ... Ekmek biraz düşük, ama tadı ilahi! Dayanamadım ve gece yarısı sıcak bir parçayı boğarak diyetetik bütün ilke ve ahlak kurallarına aykırı bir şekilde boğdum, 1 yemek kaşığı kuru malt ekledi. kaşık ve 1 yemek kaşığı. l. Sahara. Mmmm, gidip hepsini yemek istiyorum, evden bile çıkmadan (görmediler bile). Karşı konulamaz güç !!! Fotoğraf eklemeyi henüz öğrenmedi (((

[Viki]

Viki, Açıklığa kavuşturmak istiyorum, ekmeği 60 dakika boyunca 2 artışla prova ediyor musunuz? Maya kullanılmazsa 2 kat yükselir mi?
Premium un (1 no) kullanabilir miyim?

[ira_lioness]

ira_lioness, Vika değilim ama yükseliyor. Burada maya bağlıdır.

[Hamsi]

Hamsi, teşekkür

[ira_lioness]

ira_lionessBu arada, ilk çıkış 60 dakika değil 90 (1.5 saat). Ve 1. yokluğunda en yüksek dereceli un oldukça iyi kullanılabilir.

[Hamsi]

Hamsi, tekrar teşekkürler.
Çörek açmalı mı yoksa hamur daha mı incelmeli? Yapışmaması için ıslak ellerle somun oluşturmak daha mı iyi?

Islak ellerle şekillendiriyorum ve bir heykeltıraş gibi hissediyorum.
Yüksek kaliteli un üzerinde ve maya eklenmeden pişirilir. Ekşi maya ekmeğini hazırlama süresi her zaman yaklaşıktır. Mayanın gücüne ve hatta havasına bağlıdır. Eskiden 35-40 dakikaydı. Bu nedenle fırını önceden ısıtıyorum. Çok fazla beklemek ve ısınmak daha iyidir ... .... böyleydi

Ve uzun zamandır somun yapmadım. Burada bir yerde bir tartışmaya rastladım - çavdar ekmeği hamurunun kalıplanıp kalıplanmayacağı. Ve onu bir kalıba koymaya ve üstüne bir spatula ile düzleştirmeye karar verdim. Farkı görmedim, sadece yandan çekimler ortaya çıkarsa. Bu nedenle, hamuru kalıba porsiyonlar halinde kaydırıyorum ve üstünü düzleştiriyorum. Ve fırını soğumaya bırakın. Prova yaptığım zaman formdadır. Ayrıca burada çok okudum.

[Hamsi]

Hamsi, Ben sadece "oluşumumu" hayal ettim, etrafta dolaşmaktan hoşlanmıyorum ve çocuk yapmak için böyle bir lüks vermeyecek
Ve ben de şimdi çoğunlukla fırında dağıtıyorum. Taslak yok, çocuk almayacak ve onu biraz ısıtabilirsiniz. Ekşi mayayı aynı yerde canlandırıyorum, harika hissettiriyor

Uraaaa !!! Bir raporla birlikteyim
Sonunda önceki ekmeği bitirdiler, gece için mayamı beslediler. Hamur iki seferde iyice yükseldi. Maya eklemedim, maya çok genç olmasına rağmen (1.5 haftalık) bir şans almaya karar verdim. 1 saat 20 dakika boyunca 2 prova çıktı. İkinci seferde biraz daha uzun süre tutabilirdim, ama aniden özleyeceğimi ve çatının düşeceğini düşündüm. İkinci kez, fırına koydum. Ben çekmedim, yerleşeceğinden korktum, ısıtma kademeli çıktı. 220 derecede 40 dakika pişirilir.
Kalıp silikondur, bu yüzden biraz yanlara ayrıldı ve üst kısmı biraz çatladı. Ama tadı, rengi ve kokusu etkilemedi.Aynı köyde babaannemle olduğu gibi.

Not: sıcaklık rejimi tadı açıkça etkiler! Ondan önce çok benzer bir tarife göre ama HP'de pişirdim. Onları karşılaştıramazsın bile.

Tarif için teşekkürler !!!! Sonunda, o en çok

[Viki]

Viki,
Vika, söyle bana, lütfen, eğer hlnb yeterince ekşi değilse, o zaman bu maya zaten "ölüyor" mu yoksa ben yanlış bir şey mi yaptım?

[Ira]

Ira, ekmek çok güzel !!! KhP ve fırında pişirme ile ilgili olarak - şimdi, zaman yetersizliğinden, harcanmış dilimlenmiş bir somun pişiriyorum. Yani, hiç zaman olmadığında ve onu KhP'de pişirdiğimde, genel olarak ekmeğin tadı ve kalitesi fırında ortaya çıkandan çarpıcı bir şekilde farklı. HP'den ekmek her zaman ağır bir şekilde parçalanır ve daha az lezzetlidir Tek fark pişirmenin kendisinde - HP'de hamurla da yapıyorum.

[Hamsi]

Hamsi, teşekkür
Evet, şimdi oturup neden hamur karıştırıcı olarak yeni bir HP aldığımı düşünüyorum, görünüşe göre

[Ira]

Ira, peki, bu yakışıklı! BRAVO!!!
Ekmeğin beni mutlu etmesine ne kadar sevindim. Fotoğraf, sevdiğim kadar kırıntılı bir kesimi gösteriyor. Böylece delikli ...

Lena, maya eklemeden yeterince asidik değilse, ekşi mayayı pişirmeden önce besleyin ve mümkün olduğunca kabarmaya bırakın ve düşmeye başlayın. Ortasında sarktığında tadına bakabilirsiniz. FAKAT! Böyle ekmeğe dikkatlice bakıyoruz, sonra mayalayıcıya.

[Vika]

Vikateşekkür ederim, denedim. Ben kendim deliklerden memnunum, onları kestiğimde hoş bir şekilde şaşırdım. Mayamın bu kadar çabalayacağını düşünmemiştim

Tarifi çok beğendim ve sık sık ona göre pişiriyorum, sadece bir tane var "ama" çatı HER ZAMAN düşüyor ve bu fırına ekimden sonraki ilk 5 dakika içinde oluyor. Ekmeğin kendisi harika görünüyor, ama ben güzel olmasını istiyorum)

[Irina_MP]

Irina_MPve deneme süresini kısaltmaya çalışırsanız? Darnitsky'deki çatım bir kez düştü - ekmek mayalama makinesine sıkışmıştı, zamanlayıcıyı açmayı unuttum ve çalışmaya başladım.