Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MPBana öyle geliyor ki o da bitiyor. Hamur veya hamur veya maya uzun süre beklediğinde batmaya başlar. Genellikle, hamur durmazsa, o zaman fırında, sıcaklığın etkisi altında aktif olarak yükselmeye devam eder.
Hamuru rahatsız etmemek için başka bir seçeneğin fırında beklemesine ve ardından çıkarmadan pişirmesine izin verilir. İşte bu yaptığım şey. Kademeli olarak ısıtma elde edilir, hamur biraz daha yükselir ve bu da kaliteyi hiçbir şekilde etkilemez.

ve deneme süresini kısaltmaya çalışırsanız?

Ve ne kadar azaltılacak? Aynı zamanda, sonuçta daha az yükselecek, bu tür ekmekler prova sırasında ne kadar büyümeli?

Hamuru rahatsız etmemek için başka bir seçeneğin fırında beklemesine ve ardından çıkarmadan pişirmesine izin verilir. İşte bu yaptığım şey. Kademeli olarak ısıtma elde edilir, hamur biraz daha yükselir ve bu da kaliteyi hiçbir şekilde etkilemez.

Ben yaptım - başarısız oldum

[Irina_MP]

Irina_MPVe ne kadar dağıtıyorsunuz?
Dakikaları 10-15, hatta belki 20 düşürürdüm.
Ama hamurun canlı bir madde olduğunu söylemek çok zor. Görünüşe göre tanımlamak daha iyidir
2 defadan biraz daha az fark ettiğimde fırını açıyorum. Isınırken hala büyüyor ve sadece 2 kez çıkıyor (gözle)

Bir saat içinde, ikiden biraz daha az yükselir.
Kırk dakika içinde muhtemelen 1,5 kat artacaktır.

[Irina_MP]

Irina_MP, maya ekler misin? Ayrıca ilk defa en az 10 dakika kısaltırdım. Mayam oldukça harika - çavdar ekmeği maya olmadan iyi yükseliyor. Ayrıca bir saat prova yapıyorum ve normalde çatı çökmüyor ve fırında damlacık daha da yükseliyor. Bunu kırıntıdaki deliklerin şekline bakarak görebilirsiniz (yukarı doğru gerilmiş gibi görünüyorlar). Ve buğday hamurunu hiç büyütmek istemiyor. Maya olmadan onunla hiçbir şekilde çalışmaz, bu nedenle duruma göre yönlendirilmeniz gerekir. Ekşi hamur, hamuru yeterince kabartmazsa, ya mayayı ekleyin ya da yeni ekşi mayayı çıkarmaya değer olabilir. Her seferinde farklı çıkıyor. Bu, yenisinin zaman zaman kalkacağını garanti etmese de.

[Hamsi]

Hamsi, bu yüzden çavdar ekmeği yetiştirmeyi reddettim. Nerede mahvettiğimi düşünerek oturuyorum

[ira_lioness]

ira_lionessama hiçbir yerde. Sadece bu kadar kaprisli bir bayan büyüdü. Onu büyüttüklerini, ona baktıklarını ve ona değer verdiklerini okudum. Ve sonra hiçbir şey yükseltmiyor. Tadı gelişir, ama ondan kalkmak için sabırsızlanıyorsunuz Ve olur - süper reaktif, razzzz ve hazır, hamur çoktan kaçtı

[Hamsi]

Hamsinasıl, hatta karakterli leavens

Maya eklemiyorum çünkü onlarsız ekmeğin yapısı daha iyi, daha gözenekli ve elastik. Ve çatı hala düşüyor. Burada zamanı 10 dakika azalttım. çatı neredeyse çökmedi, ancak hamurun kendisi biraz daha kötü yükseldi, alt ekmek çıktı. (zaten 7 cm'den yüksek değil, bugün 5.5 cm olduğu ortaya çıktı). Katılımınız için teşekkürler kızlar, muhtemelen bir dahaki sefere zamanı 5 dakika daha azaltma riskini alırım, aniden her şey yoluna girecek.

[Irina]

Irinayine de suyu yüzde 5 azaltabilirsiniz, başarısız olmamalı.
Başarısızlıklar için, ya aşırı maya (bizde yok) ya da aşırı sıvı genellikle suçludur. Eh, kendi kendine aşırı hızlandı.

Teşekkürler, deneyeceğim

[Vika]

Vika, tüm ekşi mayayı (yarı mamul ürün) bu ekmekle pişirdi Real Darnitsky!
Buraya. Biraz holigan.
1 yemek kaşığı malt eklendi. l. Su yerine, 2 haftalık kombucha tentürü infüzyonu. Eh, çok lezzetli oldu. Ama farklı.







KhP'de pişmiş. 150, kabartma süresi 2,5 saat, pişirme süresi 1 saat 30 dakika

Tarif için teşekkürler

[Viki]

Viki, Vika, ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Altı ay önce ekmek pişirmeye alıştım, birkaç ay boyunca farklı ekşi mayalar yetiştiriyorum ve üzerinde farklı ekmekler deniyorum. Genel olarak, yorulmamak için yolumu tarif etmeyeceğim, ancak sonucu göstereceğim. İkinci kez pişiren Darnitsky'nizdi, bu sefer çok başarılı. Basit, uygun fiyatlı ve çok doğru bir tarif için teşekkür ederiz!

[Helena]

Helena, ne yakışıklı !!! Ve kırıntı harika, dikkat çekici bir şekilde yükseldi! Peki süper!

[Anna]

Anna, teşekkür! Ben kendim böyle bir sonuç beklemiyordum) Tarif, kompozisyon ve uygulamada gerçekten çok basit. Asıl mesele, maya kuvvetli, şimdi kesin olarak biliyorum ve sonra çok çabuk çıkıyor, işten sonra bile akşamları pişirmeyi başardım ve sabahları kahvaltıda taze ekmek yemeye hazırdım! Ama benim için en değerli şey bu tarifte bulundu - büyük miktarda maya, "sevdiklerimi" arama sürecinde biriken farklı mayalarımı "kullanmanın" harika bir yolu! Bu nedenle, şimdi arkadaşları ve tanıdıklarım için bu özel ekmekle mayayı "tüketiyorum". Bu arada, ben ve ailenin gerçekten sevdiği gibi, tamamen ekşi olmadan alıyorum. Tarif için yazara tekrar teşekkürler!

Kızlar, hamurun kıvamı nedir, kolobok var mı yok mu? Kolobokum çıkmıyor, hamur bir macun gibi, onu gerçekten oluşturamazsınız, ekmek yapımcısının kovasından çıkarıp kalıba koyabilirsiniz ama ekmek harika çıkıyor. Nasılsın merak ediyorum

[Yarık]

Yarık, çok miktarda çavdar unu ile, buğday hamuru gibi klasik çörek olmayacak. Hamur macun gibi olmalıdır - çavdar unu glüten içermez. Islak ellerle şekillendirme. Küflenmiyorum - basitçe değişmeye çalıştığımda, şimdi yapıyorum. Silikon bıçağım var, suyla ıslatıyorum ve hamuru parçalar halinde bir kalıba aktarıyorum, sonra üstünü düzeltiyorum. Bu bıçağı sürekli suyla ıslatırım, aksi takdirde hamur ona yapışır.

[Yarık]

Yarık, Yaroslavna, Hamuru ekmek yapımcısında değil, kasede yoğuruyorum - önce çatalla, sonra ellerimle. Evet, çavdar hamuru yapışkan, ancak CP'nin katılımı olmadan çavdar ekmeği yoğurmaya alışkınım, çünkü fırında her zaman çavdar pişiriyorum, CP'de asla istediğim gibi yapmadım. İlk başta KP'yi çekmeye çalıştı ve sonra bu fikri terk etti). Ve sonuç beni her zaman mutlu ediyor.

[Anna]

Anna, Helena, teşekkür! Ayrıca tek bir prova ile yapılmalıdır.

Elbette herhangi bir çavdar ekşisi alıp pişirmeden 7 saat önce yenileyebilirsiniz.

o zaman hangi oranda yenilenecek? ne ve ne kadar alacak? hangi tarifi görmezden gelinir?

yenilenmek için ne oranda? ne ve ne kadar alacak? hangi tarifi görmezden gelinir?

7 saat önce herhangi bir ekşi mayadan bir çorba kaşığı ile başlıyoruz. Önerilen iki besleme: 55 gr soyulmuş çavdar unu + 60 gr su - karıştırın. 3,5 saat ılık (28-31 *) bırakın. 110 gr soyulmuş çavdar unu ve 100 gr su ekleyin - ısıda 3,5 saat daha.

Merhaba kızlar! Bana ocak ekmeğini nasıl yağlayacağımı söyle, böylece kabuk tarifin altındaki fotoğraftaki kadar altın olsun. Güverte kalıplama.

[Bysechka]

Bysechka, Fırına koymadan önce üzerine su sürdüm ve çıkardığımda üzerine su serptim (nasıl koktu ...). Başka hiçbir şeyi yağlamadım. Dürüst olmak gerekirse.

[Bysechka]

Bysechka, Fırına koymadan önce üzerine su sürdüm ve çıkardığımda üzerine su serptim (nasıl koktu ...). Başka hiçbir şeyi yağlamadım. Dürüst olmak gerekirse.

Teşekkürler, deneyeceğim))))

Vika, BÜYÜK TARİF için TEŞEKKÜRLER, çok lezzetli bir ekmeği dört gözle bekliyordum, uzun süre pişirecektim, daha önce denemediğim için yazık. Şekersiz ekmeğin nasıl olduğunu deneyimledim çünkü tatlısı seviyoruz. Ancak, her şey olması gerektiği gibidir, kırılır, tadı ve kokusu vardır. ... mmmm
İşte o benim ilk oğlum

Söylesene, böyle ekmekleri duvar kağıdı unundan (buğday ve çavdar) pişirmek mümkün mü? Belki birisi bunu böyle denedi? Anlaşıldığı üzere?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, Yapabilmek. Lezzetli olacak! Suyu biraz ayarlamanız gerekebilir. Ve geri kalanı her şey yoluna girmeli.

[Viki]

Viki, söyle bana, marika33'ün en basit şerbetçiotu mayasıyla ekmeğini pişirebilir misin?

[Natasha]

Natasha, Başlangıçta şerbetçi otu ile pişirdim. Bu ekmek herhangi bir ekşi hamur üzerinde pişirilebilir, asıl mesele orada olması ve ekmeğe eşsiz aromasını vermesidir.

[Anna]

Anna, teşekkür! Yapmaya çalışacağım!

[Natasha]

Viki, ekmeğini marika33'ün en basit şerbetçiotu mayasıyla pişirebilir misin?

Natasha, Bir düzine farklı hamur mayasını bu şekilde pişirdim. Her ne kadar büyüdüysem, her ısıda. Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum. Görünüşe göre o bendim, her zaman ortaya çıktı. (Pah-pah-pah ... her ihtimale karşı.)

[Vika]

Vika, Denedim. Bu ekmeğin tadı gerçekten hoşuma gitti ama maya bir şekilde benim için çalışmayı bıraktı. İlk porsiyon ekmeği çok iyi kaldırdı, ama şimdi bitti, ikinci kez tazelendi, ama ekmek kabarmaz, sadece ekşi. Şimdi yarı mamul ürününüzü denemek istiyorum. Şerbetçiotu ev yapımı ekmek damak tadınıza uygun değil.

[Natasha]

Natasha, sevdim sevindim. Ve ekşi maya şey ... Ben birine "bağlanmamaya" çalışıyorum.
Ekmeğinizle iyi şanslar!

[Viki]

Viki, teşekkür! Benimle birlikte!

1,5 kg ağırlık
Ekşi maya üzerinde maya eklemeden, elle yoğurma, mucize bir fırında pişirme.
Hamurun prova edilmesi - buzdolabında 10 saat.

[Maria]

Maria, güzel ekmek)
Mucize çavdarda hiç pişirmedim - kesimi gösterecek misin? nasıl pişirilir? sıcaklık onun için yeterli miydi?

[Maria]

Maria, güzel ekmek)
Mucize çavdarda hiç pişirmedim - kesimi gösterecek misin? nasıl pişirilir? sıcaklık onun için yeterli miydi?

Henüz kesiğin bir fotoğrafı yok, belki daha sonra yaparım
Her şey eşit şekilde iyi pişirilir, tek şey, uzun süre pişirilir - bu 1,5 kg somun - 2 saat. Ama anladığım kadarıyla bu mucize sobanın bir özelliği

Herkese iyi günler! Lütfen söyle bana. Görünüşe göre her şeyi yazıldığı gibi yapıyorum, ancak fermantasyondan sonra hamur çok sıvı, bir somun kalıplamak imkansız. Ve prova sırasında bile ekmek, fermantasyon sırasında olduğu kadar aktif bir şekilde yükselmez. Benim hatam ne Teşekkür!)

[Nestor]

Benim hatam ne

Nestor, hiçbir hata olmamalı. Suçlu unun içindeki nemin olabileceğini tahmin etmeye çalışalım. Sonra bir dahaki sefere hamurdaki suyu azaltmanız gerekecek.

Viki oldukça mümkündür. Şimdi editörlerle birlikte pişirmeye çalışıyorum, suyun 2 kata kadar azaltılması gerekiyordu. Daha çok ekmek hamuruna benziyor))) Bakalım pişirdikten sonra ne olacak.

Dün Darnitsky'yi Chad Robertson'ın buğday ekşi hamuruyla pişirdim. Beslendikten sonra maya 1 saat bekletildi. Sonra Çavdar programı için her şeyi ekmek yapımcısına yükledim. Çok iyi çıktı. Çok hafif bir ekşilikle.

İçindekiler sekmesinin sırasını pek değiştirmedi. Ekmek yapımcısının kovasına ılık su ekleyin, sonra ekşi mayanın büyümesini beklemeden ekşi mayayı besleyin (VIKI'den bir ekşi mayam var), ancak beslenir beslenmez ekmek makinesinin kovasına koyuyoruz. Diğer her şeyi ekleyin ve 3-4 saatlik bir gecikmeyle açın.
Sabah biraz ekmek almanız gerekiyorsa bu sipariş iyidir.

Vikulya, bir teşekkürle geldim! Dün bu ekmeği ilk kez pişirdim. "Tabanı" "en basit" buğday mayasına değiştirdim. Malt olmadığı için kvass wort ekledim. Kolobok ile "oynamak" zorunda kaldım, çünkü su miktarı azalmış olmasına rağmen hamur ilk başta ince çıktı. Taperovskaya utyatnitsa'da pişirdim, bu yüzden somun yüksek olmadığı ortaya çıktı, alt kısmı oldukça kuru, ama ... ÇOK LEZZETLİ!
Vika, belki bana bu ekmek için hangi ekmek formunun (işaretleme) kullanılmasının daha iyi olduğunu söyleyebilir misin?
Tekrar teşekkürler!

Ve yine "Teşekkür ederim" i getiriyorum! Dün ikinci kez pişirdim. Ekşi hamur geçen sefer "yeniden nitelenen" tarafından kullanıldı. Yaşadığım artıklar buzdolabında "en basit" olanın yanında. Onu bir kez besledim. Dün onu çıkardım, besledim ve masanın üzerine bıraktım. Yaklaşık 2 saat olduğunu sanıyordum ama çok daha uzun sürdü. Kap üzerindeki kapak kaldırılacak şekilde büyüdü. Peynir altı suyunda pişirdi, miktarını neredeyse yarı yarıya azalttı. T. ile.Henüz 25x11x7,5 ölçülerinde silikon dikdörtgen bir kek tavasında pişirilmiş bir ekmek formu almadım. Ekmek tepeye çıktı. Lezzetli, güzel. Sadece çatı düz. Ama bu çok önemsiz!

İyi akşamlar) Uzun zamandır forumdayım, ancak nadiren yazıyorum, daha fazla okuyorum, aklımı kazanıyorum) Son zamanlarda kendim ekmek yapmak istediğime karar verdim ve ekşi mayalı. Sorunsuz bir çavdar ebedi mayası yetiştirdim, çok iyiyim, bakmayı bırakmayacağım)
Girişti ve şimdi dava üzerine) Bugün Darnitsky ekmeği yaptım ve sonuçtan çok memnunum. Bu benim ikinci ekşi mayalı ekmeğim. Ana modda HB'de yoğurma - yoğurma, ayırma, yoğurma. Sonra onu şekle soktum ve 2 saat daha hayal kırıklığına uğradım. Başlangıçta belirtilenden 50 ml daha az su döktüm, ancak hamur akıyordu. Her biri 1 çay kaşığı eklendi. biri ve diğeri un, biraz daha iyi hale geldi, ama yine de hamur dibe sürüldü. Daha fazlasını eklememeye karar verdim, korktum. Genel olarak, işte sonucum) çatı düştü, ama sorun değil, tekrar deneyeceğim. Asıl mesele, tadı tüm beklentileri aştı, aile sevindi, başka birinin gerekli olmadığını söylüyorlar) Tarif için çok teşekkür ederim



Fotoğraf eklemek mümkün değildi (

Herkese merhaba!
Neredeyse ilk ekşi mayalı ekmeğimle ben
Dacha'da 2 hafta maya hakkında okudum ve tedavi edildiğimi sevdim
Ve oku oku oku
Ve bugün şehirde yaptım

Bazı nüanslar var. Ama genel olarak mutluyum



Neyi sevmedi
Kabuk. O şişman ve çok sert
Bununla ilgili bir şey yapabilir miyim?

Yanmış. Ama devre dışı bırakılan fırınımla görüşmek zorundayım)))
Belki bundan çıkan kabuk kalın? Özellikle üst
220 fırında, ilk 20 dakika buharla

Pekala, bir form satın almalısın. Ekmeğin daha yüksek olduğunu. Ve sonra küçük butlar çıkıyor)))