|
 Festival masası çeşitli yemeklerle ne kadar zengin olursa olsun, herkes bunlardan birinin yokluğunu fark edecek. Bu ekmek.
En büyük buluş
İnsanlar ne kadar önce ekmek pişirmeye başladı? İsveç'te, Orlund'a çok uzak olmayan bir yerde, arkeologlar 1400 yıllık bir ekmek parçası kazdılar. Kemirilmiş kemiklerle birlikte toprak bir kaptaydı.
Mısır mezarlarının kazıları sırasında çeşitli şekil ve boyutlarda somunlar bulunmuştur. Böylece Mısır Kraliçesi Hatshepsut'un mezarında 3.500 yıllık ekmek bulundu. Firavun Ramses III'ün mezarında daha da eski ekmek bulundu, neredeyse 4600 yaşında. Arkeologlar kurumuş bir gölün çamurunda yaklaşık 6 bin yıl önce Taş Devri'nde pişirilmiş fosilleşmiş bir ekmek parçası buldular. Şimdi Zürih şehrinin müzesinde tutuluyor.
Ve eski Yunanistan'da fırıncılık iyi organize edilmişti. O zaman Yunanlılar 24 çeşit ekmek pişirdiler: siyah ekmek - sıradan insanlar için, zeytinyağında - hastalar için (şifalı ekmekten ilk bahsediliyor!), Sporcular için - uyarıcı maddelerle (bu en eski doping değil Sporda?). En iyi ekmek, en kaliteli undan pişirilen sözde samidamit olarak kabul edildi. Antik Yunanlılar sebzeleri, meyveleri, peyniri ekmeğe ve modern zencefilli ve bisküvilere benzer şekilde pişmiş kurabiyeleri pişirdi.
Büyük Rus bilim adamı K.A. Timyazev, taze bir dilim iyi pişmiş ekmeğin insan aklının en büyük icadı olduğunu söyledi. Ama bugün dünyadaki ilk ekmeği yapan kişiye teşekkür etmek isteseydik imkansız olurdu. İnsan hafızası, ne fırıncının adını ne de bu olağanüstü olayın gerçekleştiği tarihi korumamıştır.
Tahıl tanesi 10 bin yıldan daha uzun bir süre önce insan besini haline geldi. Önce insanlar çiğ tahıllar yediler ve sonra onları ezip ateşte kızartmayı öğrendiler.
Bir zamanlar ekmek ana yemeğiydi. Dahası, eski Mısır'da emeğin tek ödülü oydu. Atalarımız günlük ekmekleri için cennete dua ettiler, ona ekmek getiren, baba dediler.
Ekmeğe büyük saygı duyan halk, bununla ilgili birçok atasözü ve sözler bir araya getirdiler: "Herhangi bir yemek sıkıcı olur - ekmek asla", "Ekmeği taşıyan değil, insanın ekmeği" öğle yemeği vakti, ekmek yoksa, "lezzetli, ekmeksiz, doyurucu değil", "Bir parça ekmek yoksa, kulede hasret vardır ve bir somun ekmek varsa cennet de öyledir. ladin altında. "
Ekmek bugün önemini kaybetmedi. Günlük öğle yemeğimizi onsuz hayal etmek imkansız.
Beyaz veya siyah?
Ekmek, proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve diğer hayati maddeleri içerir. İnsan ekmeği günlük besin ihtiyacının yaklaşık 1 / 3'ünü karşılar.
Ekmeğin yüksek biyolojik değeri, öncelikle içerdiği tam proteinlerin yanı sıra mineraller ve vitaminlerden kaynaklanmaktadır. Ekmek proteinleri, özellikle çavdar ve düşük kaliteli un, yaşamın düşünülemeyeceği tüm temel amino asitleri içerir. Ekmek çok önemli değil amino asitler - - lizin. Bu nedenle, lizin bakımından zengin, peynir altı suyu ekmeği imalatında kullanılması yararlıdır; İnsan vücudu ekmekle birlikte potasyum, fosfor, kalsiyum, demir ve çeşitli eser elementleri (bakır, çinko, iyot ve diğerleri) alır. Ekmeğin içindeki vitaminlerden B1, B2, PP, E vardır. Ekmeğin hayvansal ürünlerle birleştirilmesi vücut için gerekli olan aminoasit, protein, mineral tuz ve vitaminlerin en iyi dengesini sağlar. Vücut beyaz ekmeğin içerdiği besinleri daha iyi özümser, ancak besin değeri kepekli ekmeğe göre çok daha düşüktür. Siyah ekmek, beyaz ekmekten önemli ölçüde daha fazla protein, mineral ve vitamin içerir.Sadece beyaz ekmeğin sürekli kullanımı, sindirim sisteminin peristalsisinde bir azalmaya yol açar. Bununla birlikte, mide ve bağırsakların iltihaplanma süreçlerinden muzdarip insanlar için beyaz ekmek daha sağlıklıdır. Siyah ekmek yiyen bu tür insanlar, artan gaz üretiminden muzdariptir.
Ekmeğin nadir ve çok hoş bir kalitesi vardır - sıkıcı olmaz. Şair M. Svetlov, bunu çok iyi söyledi: "Her yiyeceğin, en lezzetli bile, kendi tadı vardır ve çavdar ekmeğinin bir tadı vardır, ancak tadı yoktur".
Eskiden en azından küçük bir parça ekmeği çöpe atmak büyük bir günah sayılırdı. Ve insan emeğine saygıdan doğan bu iyi halk geleneğini unutmamalıyız. Günlük ekmeğimiz kendine karşı makul ve dikkatli bir tavrı hak ediyor.
Günlük ekmek miktarı sınırlandırılmalıdır (300 g'dan fazla olmamalı, tercihen 100-150), yine de çavdar ekmeği, kepekli undan elde edilen buğday ve kepek ilavesiyle tercih edilmelidir.
Taze mi bayat mı?
Çok fazla ekmek almayın: uzun süre saklandığında bayatır, tadını kaybeder ve küflenebilir.
Çok taze, fırından yeni çıkmış ekmek de yemek için pek iyi değildir: zayıf çiğniyor, sindirim sularında emilmesi zor olan topaklar halinde yuvarlanıyor, bu da daha az sindirilebilir oldukları anlamına geliyor. Birbirine yapışan sıcak çavdar ekmeği topakları özellikle zararlıdır; hazımsızlığa bile neden olabilirler. Mide, karaciğer ve kalp hastalıklarından muzdarip insanlar için dünkü veya hafif kuru ekmek yemek daha faydalıdır.
Ekmeği doğru şekilde saklayın
Ekmek 10-12 saatlik depolamadan sonra sertleşmeye başlar. Duvar kağıdı ekmeğini 48 saat, yüksek kaliteli ekmek - 24 saat ve pişmiş ürünler - pişirme süresinden itibaren 16 saatten fazla saklamamanız önerilir.
Ekmeği depolarken içinde bulunan su buharlaşır ve kesilen yerler kurur. Bunu önlemek için özel metalde saklanmalı, ekmek kaplarını sıkıca kapatılmalıdır, ancak kapalı bir emaye kap (tabii ki iyi yıkanmış ve kurutulmuş), plastik tabaklar, plastik torbalar da kullanabilirsiniz. Kalın, çok renkli PVC ekmek torbaları uygun değildir.
Ekmeğin saklandığı kap veya tava haftada en az bir kez sıcak su ile yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Plastik poşetler iki ila üç gün sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Ekmek ürünlerini karanlık, nemli bir yerde saklamamalı, nemi emip çabuk küflenmeye başladıkları için buzdolabında saklamamalısınız, hoş olmayan bir koku ve tat almalı, bazı küf türlerinin oluşturduğu zehirli maddeleri biriktirmelisiniz.
Bilmek ilginç ve yararlı
- Ekmek ürünlerini diğer ürünlerden ayrı olarak saklayın, özellikle keskin bir kokuları varsa (balık, ringa balığı, baharatlar), ekmek yabancı kokuları kolayca algıladığından ek olarak kontamine olabilir.
- Saklandığı kaba bir elma, bir parça çiğ soyulmuş patates veya biraz tuz koyarsanız ekmek daha uzun sürer.
- Ekmek, temiz beyaz kağıda veya beze sarıldığında daha yavaş bayatır.
- Ocakta bir bıçağı ısıtırsanız veya 1-2 dakika kaynar suda indirirseniz taze ekmek kolayca ince dilimler halinde kesilebilir.
- Bayat ekmek tazelenebilir. Bunu yapmak için, somunu veya dilimleri suyla serpin veya hafifçe nemlendirilmiş temiz bir peçeteye sarın, bir tencereye koyun, kapağı kapatın ve 10 dakika ısıtılmış bir fırına veya sobaya koyun.
- Altına biraz vanilin dökülmüş, üstüne selofan daire şeklinde emaye bir tavada saklarsanız, ekmek uzun süre tadı ve hoş kokusunu koruyacaktır.
- Haftada bir kez, ekmek sepetindeki kırıntıları çıkarın ve ekmek kalıbının serbest kalmasına yardımcı olmak için hafif bir sirke çözeltisiyle durulayın.
- Ekmek kutusunda ekmek artıkları kalmadığından emin olun - zamanla bunlar bir küf kaynağı haline gelir.
Kudyan A.N. - Gıda ürünleri hostesi
|
