|
 Çavdar, Avrupa şairleri arasında her zaman özel ilgi gördü. Aşıkları meraklı gözlerden saklamaları gerektiğinde, onları çavdar tarlasına gönderdiler.
Robert Burns'ün klasik İngiliz şiirini dinleyelim:
Biri birini aradıysa
Çavdarın içinden
Ve birisi birine sarıldı, -
Ondan ne alacaksın?
Ve bizim için ne endişeli
Sınırda ise
Biriyle öpüşmek
Çavdarda akşam!
Diğer mahsullerde değil de çavdarda öpüşmeleri size garip gelmiyor mu? Ne buğdayda ne de yulafta? Bu tesadüf değil. Burns keskin bir gözlemci. Çavdarın meraklı gözlerden güvenilir bir şekilde koruduğunu iyi biliyordu, çünkü yüksek! Klasik N.Nekrasov'umuz bunu doğrular:
Düzelt seni, yüksek çavdar
Sırrı kutsal olarak saklayın!
Bu aynı zamanda aşıklar hakkında. Ve yine vurgulanmaktadır: "yüksek çavdar".
Ve sonra soru ortaya çıkıyor: Rusya ve Britanya Adaları'ndaki köylülerin neden yüksek çavdar yetiştirmesi gerekiyordu? Sonuçta, uzun bir bitki daha kolay uzanır, bu da bir çiftçinin bakış açısından istenmeyen bir özelliktir. Ve pratik bir halk olan köylüler, uzun saplı çavdarları sakladıysa ve kısa saplı çeşitleri seçmeye çalışmadıysa, bunun için iyi nedenleri olduğu anlamına gelir.
Bu gerekçeler yabancı ot kontrolüdür. Köylüler, ormanın çalılıklarında olduğu gibi yoğun ve uzun çavdarın karanlık olduğunu ve yabani otların orada kök salamayacağını çok iyi biliyorlardı. Çavdar, yabani otları ezmenin gerekli olduğu yerlere bile özel olarak ekildi. Herbisitler sonra hiçbir iz kalmadı ve durumdan daha basit ve daha güvenli yollarla çıktılar.
Ancak çavdar yetiştirmek hala işin yarısıdır. Bunu ustaca kullanmak da kolay bir iş değil. Çavdar ekmeği pişirmek bile tam bir bilimdir. Başka bir hanımefendi mayalı hamur yapmaya başlayacak ve ondan hiçbir şey çıkmayacak. Çavdar ununda az miktarda glüten vardır ve hamur kabarmaz. Mayaya değil, mayaya ihtiyacı var. Ancak, mayaya sahip olsanız bile, yine de her türden incelik bilmeniz, deneyime ve sezgiye sahip olmanız gerekir.
Çavdar ekmeğini büyük seven Finliler, turist gezisinden döndüklerinde uzun yıllar çavdar ekmeği taşıdılar Moskova... Finlandiya'da ekmeklerini alamadılar. Bizimle çalışmaya gidelim. Ama o zaman bile, Rus fırıncılarımız gitmek zorunda kaldı. Finlandiyaorada siyah ekmek üretimini kurmak.
Daha önce St.Petersburg'da nasıl güzel çavdar ekmeği yapacaklarını bilmedikleri dikkat çekicidir. Bu nedenle, Moskova'dan kraliyet mahkemesine götürüldü. Ünlü fırıncı A. Filippov oradaydı. Birçok ekmek sırrını biliyordu. Ve şaka yollu bir şekilde, çavdar ekmeğinin St.Petersburg'da işe yaramadığını çünkü Neva suyunun buna uygun olmadığını söyledi!
Bu ürün İngilizler için de zordur. İşte bu yüzden orada pahalı. İşte biyokimyacımız Akademisyen A. Oparin'in bu konuda söyledikleri. Londra'daki kongreye geldi. Toplanan bilim adamları, onlara "zenginler için ekmek" ikram edeceklerine söz verdiler. Sıradan bir çavdar olduğu ortaya çıktı.
Doğru, insanların zevkleri farklı. Roma klasiği Pliny the Elder kara ekmeği onaylamadı: "Bu mide için gerçek bir keder!" Bunu neden söyledi bilmiyorum. Belki o eski zamanlarda, çağımızın başlangıcında, Roma'da çok fazla siyah ekmek yediler? Ya da belki kötü maya vardı ya da hiç yok mu?
Ancak bugün bile çavdar tüm canlılar için faydalı değildir. Örneğin kümes hayvanı çiftçileri bu tür tahıllar konusunda çok dikkatli. Çavdar nişastası midede şişer. Yeterince tavuklara verirseniz sorun kaçınılmazdır.
Böyle bir durum anlatılıyor. Bir köylünün tavukları sürekli hastaydı ve öldü. Çavdarın başarısız olduğu yıl geldi. Sadece kendim için yeterliydi ve tavuklar tek bir tane bile almadı. Zavallı adam yakındaki bir manastıra gitti ve orada kiralık bir torba çavdar için yalvardı.
Tahılı öyle bir şekilde dağıtıyordu ki, her gün koğuşlarına sadece birkaç avuç veriyordu.
Köylü, tavukların yarı açlık hissiyle daha iyi hissettiğini ve hiçbirinin ölmediğini görünce şaşırdı. Ertesi yıl da başarısız oldu ve tekrar manastıra gitti. Rahipler yine ona ürün ödünç verdiler. Ve yine tavuklar sağlıklıydı. Sonra bol bir hasatla bir yıl geldi, ama bu sefer köylü geleneksel çuvalı ödünç aldı. Meraktan. Borcunu ödemeye geldiğinde, keşişlere kendisine ne tür tahıl verildiğini sordu;
"Bize geri döndüğün kişi" diye yanıtladılar.
Bu hikayenin cevabı basit. Tavuklar taze, taze hasat edilmiş çavdar taneleri ile beslenirlerse hastalanırlar. Veya çok fazla verin.
Zooteknisyenler artık çok iyi biliyor: yemlere hasattan yalnızca üç ay sonra tahıl eklenebilir. Daha da iyisi, daha uzun uzanırsan. Ancak eski, yıpranmış olana bile bütün öğünün yirmide birinden fazlası verilmemelidir.
Tüm bu bilgelik Yaşlı Plinius muhtemelen bilinmiyordu. Onları tanıyoruz ve çavdar ekmeği yediğimizde ölçüyü gözlemliyoruz. Ve herhangi bir zarar hissetmiyoruz. Aksine kokulu siyah dilim çok sağlıklı. Londra merkezli Medical News, yakın zamanda, yemek yiyen insanlarda koroner arter hastalığının çok daha az yaygın olduğunu bildirdi. siyah ekmek... Bunun nedeni beyazın iki katı potasyum, üç kat fazla magnezyum ve yüzde 30 daha fazla demir içermesidir.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
