|
 Rusya'nın Avrupa kısmında en yaygın ürün ekmektir. Ekmek nedir? Bu ürünün hangi pozisyondan görüntülendiğine bağlı olarak birçok cevap verebilirsiniz.
Şair E. Mezhelaitis şöyle demişti: "Bir somun ekmek, toprağımdaki gerçek bir güneş kırığıdır." Şairlerin mecazi olarak konuşmalarına izin verilir. Ama neden birdenbire çok ciddi bir bilim adamı KA Timiryazev, "sözde bilimsel" dili unutarak, daha az şiirsel bir şekilde yazdı: "İyi pişmiş ekmek, insan aklının en büyük icatlarından biridir."
Ayrıca "ekmek maddileştirilmiş emektir", "ekmek her şeyin başıdır", "ekmek bir isimdir", "ekmek insan emeğinin simgesidir" diyorlar ...
Elbette şu tanım da doğru olacaktır: "Ekmek, buğday, çavdar veya mısırdan özel olarak hazırlanmış ekşi veya mayasız hamurun pişirilmesiyle elde edilen birçok ülke nüfusunun ana gıda ürünüdür (kombinasyonları da mümkündür)." Bu alıntı bir yemek pişirme rehberinden. Tıp kitaplarında şöyle deniyor: "Ekmekle karbonhidrat, protein, yağ, mineral tuz ve vitamin alır.
Ve tüm bunlar doğrudur ve tüm bu şiirsel ve yavan tanımlar doğru, önemli ve gereklidir. Sevgili misafirlerin karşılandığı şey ekmek ve tuzdur (daha sonra), yeni evlilere bağımsız yaşamlarına başlamadan önce ekmek ve tuz ikram edilir, ekmekle, sadece ekmekle, ancak ekmekle değil. et, Süt, balıkve dahası, meyve ve sebzelerde, hem bireysel bir ailenin hem de tüm insanların refahını ve zenginliğini ilişkilendirirler. "Ekmek baba", Rusçamızda "Volga Ana" ile aynı sabit ifadedir.
 Bu saygının kökleri, kuşkusuz, yaşlılık çağlarının derinliklerinde aranmalıdır. Emin olabilirsiniz ki, 20. yüzyılın ortalarında ekmek icat edilmişse veya 15.000 yıl önce, kazılara göre gıdada sistematik kullanımı başladığında, sadece miktar olarak değil, aynı zamanda ürün çeşitliliği açısından da ürün bolluğunun başladığından emin olabilirsiniz. kendisi için böylesine eşsiz bir anlam kazanamayacağı modern olana karşılık gelirdi. Ama bunun olmadığından şikayet etmeyelim. Ekmek bizi büyüttü, besledi ve biz onu hak ettiğimiz gibi onurlandırdık.
Eski zamanlarda ekmek, birçok hastalık için en iyi iyileştirici ilaç olarak kabul ediliyordu. Asya ve Antik Yunanistan'da bayat ekmek yemenin taze pişmiş ekmekten daha sağlıklı olduğuna inanılıyordu. Ve örneğin midede ağrı için çok basit bir ilaç "reçete" ettiler - bayat kabuğunu yalamak için. Bu arada, bugün bile, bazı gastrointestinal bozukluklarla, doktorlar, bir kabuğu yalamaya oldukça benzeyen, kısa bir yemek yemeyi reddetmeyi öneriyorlar.
Bugün mutfak uzmanlarına göre en az 600 çeşit unlu mamul sadece fabrikada ve yarı fabrikada pişiriliyor. Sıradan bir şehir fırınına gidin ve 30-40 maddeyi kolayca sayabilirsiniz. Pişirirken on, bir buçuk daha ekleyin. Bir kafede veya restoranda - aynı miktar. Orta Asya'da (lavaş, Asya churek), Kafkasya'da (shot, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Polonya, Almanya, Romanya, İtalya'da pişirilen ekmekleri de hesaba katarsanız , Fransa, Norveç ...
Ama ekmek alabilmek için en azından una sahip olmalısın. Ve değirmende olan tahılın dönüştüğü undur. Kısacası, bu, "giysilerin" - kabukların - ilk önce çıkarıldığı ve "ruhun" - embriyonun - alındığı dövülmüş bir tahıldır. Ancak tıpkı pirinç gibi, tahılın ana değerinin de kabuklarda ve embriyoda yattığı yatıyor. Unun derecesi ne kadar yüksekse, o kadar derinlemesine saflaştırılır ve daha ince öğütülür, içerdiği vitamin, protein ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler o kadar az olur.
Gördüğünüz gibi, tattaki iyileşme, una neredeyse% 3 protein, yağın yarısının kaybı, lif içeriğinde 10 kat azalma ve mineral tuzlarda 3 kat azalma anlamına geliyor.
 Mantarlar, haşhaş tohumları (bir atasözü var - "Gelincik yedi yıldır doğum yapmadı ama açlık olmadı"), portakal veya kızılcıktan bahsediyor olsaydık, kimse bu kayıplara aldırış etmezdi. Ama sonuç şu ki, bu ekmek, bu düzenli olarak yediğimiz bir ürün, günde 200-500 gram ve ek olarak un - erişte ve erişte, makarna ve boynuz, krep ve köfte gibi çeşitli başka ürünler de hazırlıyoruz. .. Ve sonra bu yüzdeler çok önemli kayıplara dönüşüyor. Tabii ki, şekerleme ürünlerini "beyaz" undan tamamen terk etmek veya kepekli ekmek pişirmek gerekli değildir. Ama bilmen gerekiyor ...
Kuşkusuz hem unun hem de ekmeğin kalitesinin artırılmasına yönelik ulusal ölçekte önlemler alınmaktadır. Böylece çavdar unu B2 ve PP vitaminleri, buğday unu B1 vitamini ile zenginleştirilmiştir. Bazı ekmek türleri süt tozu (proteinli ekmek), yağlar ekler. Ve çöreklere, keklere, çöreklere vb. Neler eklendiğini saymak kesinlikle imkansızdır. Doğru, bazı unlu mamul türleri una ilave edilmeden, ondan bir şey alınmadan geliştirilir. Bu nedenle, diyabet ve obezite hastaları için karbonhidrat içeriği azaltılmış un üretilir.
Ekmekten bahsetmişken, onun böyle bir çeşidini ya da isterseniz bisküvi gibi başka bir dönüşümün bağlantısını sessizce geçemezsiniz. Ve çocuklar, diyet, limon, kahve vb.İçin çok fazla peksimet değil, çavdar ekmeği fırında bir fırın tepsisinde pişirilir. Ve böylece bisküvi biraz kızarmış.
Savaştan önce doğanların ekmek kırıntılarına karşı özel bir tavrı var. Ama şimdi bile, bol ekmek ve her türlü rulo varken, ilgi uğruna kraker kızartmaya çalışın. Daireden nasıl bir koku geçecek, çocuklar nasıl heyecanlanacak (savaşı bilmiyorlardı, bu heyecanı anılardan değil, sadece koku yüzünden yaşıyorlar), ne kadar açgözlülük ve zevkle yiyecekler bir parça ekmek. Ancak bir kalıpta sadece ekmek alınmalıdır, bir tuğla. Ve yanmamış.
Yani bu bir bisküvi. Bu, oda sıcaklığında kurutulmuş bayat ekmek değildir - biyokimyasal çalışmalar, aralarında önemli farklılıklar olduğunu doğrulamıştır. Ekmeğin bayatlanması, nişasta kolloidlerinin yok edilmesiyle ilişkili karmaşık bir fizikokimyasal süreçtir. Bu işlem yüksek nem koşullarında bile gerçekleşir ve ekmeğin yaşına bağlıdır, yani bayat ekmeğin, bu zamana kadar her zaman kuruması için vakti olmamasına rağmen eski ekmek olduğunu söyleyebiliriz.
 Bayat ekmek vücut tarafından çok daha kötü emilir, besin değeri keskin bir şekilde azalır. Bunun tersine, krakerler sadece besin değerini kaybetmezler, aynı zamanda onu artırarak yol boyunca ve iyileştirici özellikler kazanırlar. İshal ve diğer bağırsak rahatsızlıkları için doktorlar çayı ekmek veya ekmekle değil, ekmek kırıntılarıyla önerdiğini kim bilmez. İştahsızlık ve bazı gastrit türlerinde, özellikle çocuklarda, çavdar krakerleri büyük ölçüde iyileşmeye elverişlidir. Bu durumda elbette ki ruskta çok az su olması ve çiğnendiğinde bol miktarda tükürük salgılanır. Tükürükte mi? bildiğiniz gibi yiyecekleri parçalayan bazı bakterisit (mikrop öldürücü) maddeler ve enzimler içerir. Ayrıca mide, yoğun bir şekilde sindirim sıvısı üretmeye başlayan tükürük salgısına da tepki verir. Bununla birlikte, bunun sadece mukoza zarının susuz ekmekle tahriş edilmesi meselesi olduğunu varsaymak imkansızdır, çünkü benzer tükürük ve sokogonny reaksiyonları diğer birçok uyarana (örneğin acılık) yanıt olarak meydana gelir, ancak yine de serttir. tavsiye edilir.
Tabii ki, en güzel kokulu ve sevimli peksimetlerin hiçbiri ekmeğin yerini alamaz (evet, bazı olağanüstü durumlar dışında bu gerekli değildir), ancak onları tamamen unutmamalısınız, onları görmezden gelmemelisiniz.
Bu kadar sık veya daha doğrusu sürekli bir ekmek ve un ürünleri tüketimi, bunlara sadece protein, yağ ve karbonhidrat içeriği açısından değil, aynı zamanda mineral tuzların içeriği açısından da çok yüksek talepler getirir. Ve bu durumda ortaya çıkan olumsuz yönleri daha ayrıntılı olarak ele almadan önce, mineral tuzların ne olduğunu ve vücutta hangi rolü oynadıklarını hatırlayalım.
Vladislavsky V. - Yemeğin hakkında dostum
|
