Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

sıcak kekleri çırpılmış sincaplarla veya soğutulmuş olanlarla süsleyin, bir şey unuttum

Soğutulmuş olanları dekore ederim

Kızlar, hamuru koyun. Ekşi krema gibi sıvıdır, ÖYLE GEREKLİ Mİ? ... Tarif 5 yumurta içeriyor, her biri 60 g, 6'sını 45 aldım.

Kızlar, hamuru koyun. O ekşi krema gibi sıvı, ÖYLE GEREKLİ

Topaklı sıvı hamur, korkmayın, daha sonra 500 gr un ekleyeceksiniz.

Ve acelem var 100 gr. un eklendi. Mayalı şekerin şimdi eklenmesine gerek yok mu?

Ben öyle düşünmüyorum. Şu anda Myasoedosky Paskalya pastasının danışmanıyım.

N @ T @ Teşekkürler sunshine Zaten 2 yemek kaşığı kum ekledim. l. biraz ile. Onu sundurmaya koydum ve işe kaçtım ..

[Cüce baykuş]

Cüce baykuşYumruklarımı senin için tutuyorum

[Lezzet]

LezzetTarif ve MK için çok teşekkür ederim. Yaptım! Hayatımda ilk kez Paskalya kekleri yaptım! Ondan önce 2 yıl KhP'de pişirdim, ancak şekil ve içerik olarak gerçek olanları istedim.
Tunikli bir tunik tarifini, dakikada dakika, gram başına gram olarak takip ettim. Her şeyi katı bir şekilde gözlemledim, irademi bir yumruk haline getirdim - genellikle bir şaka yapmaya başlıyorum ve sonra neden bende bir şeyler ters gittiğini merak ediyorum. Burada her şey MK'nizde belirtilen zamana denk geldi - ve hamurun yükselişi - 9 saat 30 dakika ve tüm provalar. Mini fırınım artık fırın tepsisinin boyutuna ve yüksekliğine sığmayacağından yarım porsiyon pişirdim.
Kendimi ellerimle yoğurmaya hazırladım, ama kızlarımızın tecrübesi bir ekmek yapıcıda hamur yoğurmak için bana ilham verdi. Hamur harika, pürüzsüz, elastik çıktı, ancak yoğurma işleminin başında elim hala un eklemeye çalışıyordu, ancak bu testi sıkıca geçtim. HP'den 45 dakikalık yoğurma işleminin tümü ayrılmadı - bu sihri izledim - yapışkan, kalın olmayan bir kütleden nasıl elde edildiğini tarif edilemez güzellik.
Porsiyonun yarısı 10x8 cm ölçülerinde 6 parça çıktı, bilerek sıvı krema yaptım - Leke istedim (beğendim). Sır inceydi, ama onu fırında 50 gram kurutdum.
İşte benim Paskalya keklerim - sadece paletteyken, sonraki partileri beklerken (en az iki). Henüz denemedim, ancak koku bunun eşsiz bir şey olduğunu gösteriyor! Tekrar teşekkürler!

Bu konunun başından beri deneyimlerini paylaşan herkese de çok teşekkür ederim. Konuyu iki hafta boyunca okudum, notlar aldım, böylece her şey sorunsuz ve sorunsuz gitti. Herkesin deneyimi çok yardımcı oldu. Aksi takdirde cesaret edemezdim.
Bu arada, maya aldım, ancak kontrol edildiğinde işe yaramaz hale geldiler. Sonra, geçen Paskalya'dan beri dondurucuda maya olduğunu hatırladım (onları 20 gram olarak paketledim ve her bir parçayı streç filme sardım). Onlara ekmek pişirmeye çalıştım, harika oldu. Sonra onları eyleme geçirdim.
Hamuru ısıtılmış sobanın sıcak duvarının yanına koyarım, çünkü hamurlu kap fırına sığmaz. Hamur, Zest gibi yükseldi ve yazdı - 9-30. Akşam yoğuruyordu, sabah uyandı, büyüdüğüne baktı ama henüz düşmeye başlamamıştı. Kahvaltı yaparken baktım ve orada hamur birkaç santimetre düşmüştü. Pekala, birkaç yükselişi beklemeden hemen hamuru yoğurmaya karar verdim. Koku, sert olmayan narin bir şaraptı.
Bazı kızların tavsiyesi, şekerin sarıların öğütülmesi için tasarlanan bir kısmının süt-maya karışımına aktarılmasına da çok yardımcı oldu. Sonuç olarak, hamurda şeker taneleri kalmadı, sarısı kolayca ovalandı ve topak oluşmadı.
Tavsiye ayrıca glüten gelişene kadar hamuru yoğurmama yardımcı oldu. 4 yıldır ekmek pişirmeme rağmen hiç görmediğim (glüten) ortaya çıktı. Oluşması için "Pelmeni" modunda (20 + 20 + 5 = 45 dakika) HP'de hamur yoğurmam 45 dakika sürdü.
İş parçalarını fırında çözdü, periyodik olarak minimuma (50 gram) çevirdi - iyi, bebeğimde ampul yok. Sonra, Paskalya keklerinin 2 / 3'e yükseldiğini gördüğümde, 160 gram ve 20 dakika sonra - 180 gram açtım.
Tüm bunları, "Birkaç yıldır bu pastayı pişiren ve buraya yorum yazan kızlar - hayatımı kolaylaştırdınız! Teşekkürler! Deneyiminiz faydalı oldu!" Demek için yazıyorum. MK Iziuminki ve sizin, kızlar, yorumlarınız ile Kulich, Myasoedovskaya ile o kadar da korkutucu olmadığı ortaya çıktı!
Belki yorumlarım birine faydalı olur ...
Ve hamuru tekrar koymaya gittim - yarın bu Paskalya pastasını tekrar pişireceğim ...

[Vesennyaya]

Vesennyaya, Ayrıca bir ampulüm yok ve eviniz bir gecede sizinki gibi soğuyor.
Size bir tür kutu bulmanızı, her türlü eski battaniyeyle (ceketler, kazaklar) içeriden yalıtmanızı, oraya hamurlu bir kap koymanızı ve yanına - bir kavanoz sıcak su veya plastik şişeler yapmanızı tavsiye ederim. Sadece onların (şişelerin) hamurlu kaba doğrudan temas etmemeleri. Kutuyu üstüne iyice örtün. Böylece sıcaklık orada kalacak. Bunun için yoğurdu bir tencereye koydum. Tavayı hangi sıcaklıkta koydum, bunu anladım.

[Lezzet]

Lezzetkızlar saveeeeeeee! Sırayla: Bu tarife göre kek pişirmeye karar verdim. Sorun hemen ortaya çıktı - 4. ve 5. yumurtalarda biraz yumurta sarısı beyaza girdi.Doğal olarak, proteinler zirvelere kadar atmadı (ya da bitmedi mi?), Ama köpük oldukça soğuk çıktı. Ve sonra ... Geri kalan manipülasyonları yaparken, bu köpük biraz köpük ve proteine ​​dönüştü ... Onu tekrar dövmeye çalıştım ama tabii ki ilk seferki kadar dik olmadı. Hamura olduğu gibi eklendi. Evet, ve onu bir mikserle karıştırdım - yine de, proteinler gerçekten çırpılmıyor ... Şimdi uğraşıyorum, endişeleniyorum - bu nihai sonucu büyük ölçüde etkileyecek mi yoksa başarı için umut etmek hala mümkün mü? Çırpılmış yumurta akı bu tarif için ne kadar kritik? Teknolojinin böyle olduğunu anlıyorum ama çok kritik olmayabileceğini düşünüyorum. Ve sonra zaten çılgın düşünceler yeni bir bölüme gider

Sorun hemen ortaya çıktı - 4. ve 5. yumurtalarda beyaza biraz yumurta sarısı girdi Doğal olarak, proteinler zirvelere kadar atmadı (ya da bitmedi mi?)

Julia ve ben yumurtaları genellikle şekerle çırpıyorum - ve her şey yolunda. İlk 2 yıl - sarıları ovuşturdum ve sonra kızlardan birinin bu şekilde denediğini ve kendi başına yapmaya başladığını okudum.

Teşekkürler Natasha! Önümüzdeki yıl ben de yapacağım. Bu arada umarım her şey yoluna girer :-) Hamurum fırında, aroması mutfakta eşsiz! Umarım başarılarımı yarın rapor edeceğim.

Ve şimdiden geri bildirebilirim, bugün için 2 parti pişirdim (ilk hamuru dün gece, ikincisini 13: 00'da koydum). Birincisi Lviv mayasına, ikincisi - Kryvyi Rih mayasına dayanıyordu, ikinci hamur 6 saat içinde üç kez yükseldi ve 6 saat sonra 500 g un ekledi. İkinci parti biraz daha büyüdü, ancak genel olarak - ikisi de ortaya çıktı! (y) Yarın sabah bir tane daha koyacağım.

Ve hamur hangi sıcaklıktaydı?

Ilık sütle seyreltin. Şekerli (chuchut) olabilir. Hepsi ayakta duracak ve dağılacaktır. ve hamuru yoğurun.

Teşekkürler) Öyleyse yaklaşık 10 dakika sürmesine izin verin ve 1 sayfa gibi mi yapın? ve tarifinden hamuru sulandırdığım süt miktarını çıkarmak için? Yoksa sulandıracak kadar bir çorba kaşığı var mı?

Dün Paskalya kekleri yaptım.
Hamur, kuru maya üzerine, pişirme için Saf-moment (18 gram) konulmuştur. Opara geceleri mutfakta durdu (evde sıcak). Sabahları kabarcıklarla kaplıydım, o kadar canlı ki, koku alkolik, hoş - ekşi değil, keskin değil. 500 gram daha eklerken 7 litrelik tencerenin kenarına gittim. un biraz düştü.
Unun geri kalanı Kenwood tarafından karıştırıldı, uzun süre yoğruldu, ancak sonuç olarak hamur böylesine yumuşak, kokulu bir topun içinde bir kanca üzerinde toplandı.
Kanıtladıktan sonra, hamur iki kez yükseldiğinde - kuru üzümleri karıştırdım ve meyveleri kendi ellerimle şekerledim - hamur çok yumuşaktı, ancak çok elastikti, lifler çok hissedildi, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerde karıştırmak zordu. direndi.
Formlar halinde düzenlenmiş, prova için gönderilmiştir. Elbette parçaları tartmak gerekiyordu (3 formum vardı, kağıt çap.12, yükseklik 10, metal çap. Pasta için 12, içine bir fırın kağıdı ve başka bir metal çap koydum. 15, ancak ortasında bir delik var). Hamuru göze böldü, böylece hepsinin farklı yükseklikte olduğu ortaya çıktı. Uzun süre prova tenekelerinde durdular, muhtemelen, kuru üzümler karıştırılırken hamuru çok rahatsız ettim. Önce kalıpları folyo ile kapladım, filmi pişirmeden önce çıkardım, üstlerine su serpip ısıtmak için fırını açtım, fırın 160 derecelik sıcaklığa ulaşıldığını gıcırdattıktan sonra, pülverden üstleri su ile nemlendirdim ve pişirmeye başladı.
Damlacık modunda 160 derecede pişirdim (bununla birlikte pişmiş üründen çıkan nem fırının içinde kalıyor). Genel olarak 40-45 dakika pişirdi, biraz uyuyakaldı. Uyandım - Paskalya kekleri gibi kokuyor. Fırını açtı, kıymıkla onları dürttü - kıymık kuruydu, kabuklar kirliydi.
Sonuçlar burada:

Ağırlıkça: kağıt kalıplarda (kalıplarla): 468, 542, 620 gram. metalde: 364 ve 450. Bugün dekore edeceğim.
Elbette, içinde ne var ve tadı neye benziyor merak ediyorum. Pazar gününü bekleyelim!
Tarif için teşekkürler!

Oh, ne kadar erken, çarşamba günü çoktan pişirdin. Sadece cumadan cumartesiye alıyorum.
Soru şu: Paskalya keklerini her zaman sadece iyi ısıtılmış bir fırına koyarım. Burada, birçok kişi fırını önceden teslim edilmiş Paskalya kekleri ile açtıklarını yazıyor. En iyisi nedir?
Ve ilerisi. Manastır mutfağında yemek yaptıkları videoda, önce hamurun 3 kez daha sonra da 3 kez daha gelmesi gerektiğini söylediler. Çok fazla değil ?? Hamurun birkaç kez geldiğini hiç duymadım ...

Aslında Paskalya keklerini de genellikle önceden ısıtılmış fırına koyarım ama bu konuda bazı insanların prova yaptıktan sonra Paskalya keklerini çıkarmadan pişirdiğini okudum. Bu yüzden ben de düşmemek için onları çıkarmaktan, bir kez daha sallamaktan korkuyordum. Üstüne biraz su serptim - böylece kabuk hemen kurumadı, böylece sıcaklık yükselirken hala gelebildiler. Ve erken pişirildiklerinde, olgunlaşmaları gerektiğini de okudum. Hiç bu kadar erken pişmemiş. Yarın ve yarından sonraki gün çok meşgul olacağım, bu yüzden önceden pişirmeye karar verdim. Bakalım ne olacak.
Ve yaklaşmak için yaklaşık üç kez - burada ben danışman değilim. Fırını kendim pişirmeyi öğrendim, küçük bir deneyim, tabiri caizse, yüzyıllardır doğrulanmadı. Bana öyle geliyor ki, eğer hamur zaten düşmüşse, o zaman gücü tekrar nereden gelecek.

Günaydın! Siz kızların başlamasıyla! Hamuru da koydum. Ama her zamanki gibi acele ettim, hamuru bir kombinezon ve ekmek makinesi ile 30 dakika yoğurdum ve çöreğimde bir araya gelmedi ve 250 gr un ekledim. Hamuru gece saat 3'te yoğurdum, komşularımın uyumasına izin vermediğim için endişelendim, bu yüzden acele ettim. Ancak elbette unumuz o kadar da mükemmel değil. Yönetici tarifine göre, ekmek pişiriyorum ve her zaman kolobok için normu ekliyorum. Burada ve sonra eklendi. Hamur zaten teneke kutularda. Fotoğraftaki gibi. Koku harika, umarım her şey yolunda gider. Paskalya kekleri sipariş etmek, keşke lezzetli çıktıysa. o zaman sana fotoğrafı göstereceğim.

Ve hamur hangi sıcaklıktaydı?

Işık yandığında ilk hamur aynı şekilde durdu ve 9 saatte (ilk) fermente oldu. Maya hariç her şey aynı.

Soru şu: Paskalya keklerini her zaman sadece iyi ısıtılmış bir fırına koyarım. Burada, birçok kişi fırını önceden teslim edilmiş Paskalya kekleri ile açtıklarını yazıyor. En iyisi nedir?

Ben hep böyle pişiririm, çatıları yırtmam.

Kızlar, lütfen bana söyler misiniz, pişirmek için tereyağı yerine margarini kullanabilir misiniz yoksa yarıya mı yoksa sadece bir tereyağı mı? Geçen yıl bir yağda pişirdim, pasta çok lezzetli!

Kızlar, lütfen bana söyler misiniz, pişirmek için tereyağı yerine margarini kullanabilir misiniz yoksa yarıya mı yoksa sadece bir tereyağı mı? Geçen yıl bir yağda pişirdim, pasta çok lezzetli!

Dikkatli olurdum, pastaya tereyağı yerine margarini nasıl eklediğimi hatırlıyorum, margarinden daha kötü çıktı. Yine de mümkünse deneyebilirsiniz.

Kızlar, sabahları bir hamuru yoğurdu, benden biraz kaçtı, ancak 8 saat sonra düştü.Sabah yoğurmak için geceleri bilerek koydum. Fırın sıcaklığı 21 dereceydi. Şimdi ne yapmalı ?! Yeni bir yükselişi mi bekleyin yoksa böyle yoğurun mu?
Panik içindeyim.

Yeni bir yükselişi mi bekleyin yoksa böyle yoğurun mu?

yoğurun, hamurun olgunlaşması için 8 saat yeterlidir.

[Natalyushka]

Natalyushka, Margarin kullanıp kullanmamak bir zevk ve inanç meselesidir. Margarinde pişirdim (çok iyi), her şey harika çıktı. Margarinin kesin bir ürün olmadığını biliyorum, ancak bazı unlu mamulleri tereyağından daha çok seviyorum.

İşte düşündüğüm şey
Muhtemelen, kim su dolu tavayı fırının altına koyarsa, çünkü kapılı paletler bir arada çıkmaz. Kapıyı açtın, tavayı yere koy ve işin bitti. Ve benim Paskalya keklerim kapıyla birlikte dışarı çıkıyor. Bunun pişirme sırasında Paskalya kekleri için iyi olmadığını düşünüyorum. Bu konudaki düşünceleriniz neler?

Tavsiyen için teşekkürler, deney yapmayacağımı düşünüyorum, biraz iyi yağ koyacağım. Herkese mutlu Paskalya kekleri!

Kızlar, Paskalya kekleri de dahil olmak üzere sütlü unlu mamullerin kalitesini artırmaya yardımcı olacak bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum. Bu bilgi, tüm fırıncıların bildiği Luda tarafından 2 yıl önce canlı günlüğünde yayınlandı.
Luda'dan alıntı yapıyorum (makalesinden alıntılar):

Ürünler tatsız, düşük ve sıradan sütte ufalanırsa, ürünler pişirildikten sonra küçülür ve gözlerinizin önünde bayatırsa, ürünün tamamen doğaüstü bir tadı ve güzelliği elde ettiğiniz için fırın sütüne geçmelisiniz. : ekmek, Challah, rulolar ve çörekler.
Fırıncıların, sütün, fırıncının daha kabarık ürünler, form stabil bir hamur elde etmesini önleyen bir enzim olan glutatyon içerdiğini bilmesi önemlidir: daha az yapışkan, halsiz ve akıcı. Sütün kaynatılması bu enzimi denatüre eder ve yüksek T'de kaynattıktan sonra sütü tutmak, glutatyonun nötralize olması için zaman verir. Bu yüzden sütü 100C'ye kadar kaynatmanız ve hamurda soğutup kullanmadan önce 30 dakika 90C'de (termos, fırında ...) tutmanız gerekir.
Bu şekilde nötrleştirilmiş glutatyon içeren unlu mamuller elde ederiz.

Luda'nın sözlerini onaylıyorum. Pişmiş ürünlerdeki sütü yüksek sıcaklıkta yarım saat kaynatılmış ve olgunlaştırılmış olarak değiştirdiğimden (fırında yapıyorum), pişmiş ürünlerim tamamen farklı hale geldi - daha kabarık ve lezzetli, ufalanmış değil. Dene. Sonucu fark edeceğinizi düşünüyorum.

[lappl1]

lappl1, ilginç bilgi! Teşekkür ederim! Pişmiş sütün o olmadığını doğru anlıyor muyum?

kızlar bana ne yapacağımı söyler. hamuru 7 litreye koyun. 12 saat önce bir tava (saat 22'de), çoktan saat 1'de kaçtı ve şimdi kaçmaya devam ediyor, tavanın altında bir hamurun içinde zaten bir fırın tepsisi var ve düşmeyecek. Sıkıştırılmış Saf Lux mayası (60g) kullandı. bekle ya da çoktan yoğurdun mu?

Fırında sütle hamur yoğurdum, baldezh kokusu, ev yapımı yumurta, hamur çok güzel !!!

ev yapımı yumurtalar

şanslı, sadece bunu hayal ediyorum. )))

[Rezlina]

Rezlinapişmiş sütte tam olarak bu etki elde edilir, böylece güvenle kullanabilirsiniz.

[1oksi1]

1oksi1Muhtemelen çoktan yoğururdum. Ve hamurun kokusu nedir? Bariz bir şarap alkolü varsa, o zaman zamanı ...

[1oksi1]

1oksi1hamur birkaç kez yükselip düşebilir. Belki hamurun düştüğü ve tekrar yükseldiği geceyi kaçırdınız?

[lappl1]

lappl1evet, bu koku gibi görünüyor, belki özledim, gidip yoğururum, teşekkürler

Bugün bu kekleri ilk kez pişireceğim. Ve MV Redmont 02'de bir tane. Ne olacağı konusunda çok endişeliyim?

Kızlar, söyleyin bana, bu tarife göre Paskalya kekleri yaptım, küçük bir tane denedim, hala ılık - ve çok güçlü bir şarap kokusu var, neredeyse püre. Bu koku kaybolacak mı? Yoksa hepsi gitti mi?
Tariften sapmadı, her şey yükseldi ve sanki notalarla yoğruldu, maya en tazeydi, hamur 8,5 saat bekletildi, yarım porsiyon yaptı.

ve bir şarap kokusu var çok güçlü, neredeyse püre. Bu koku kaybolacak mı? Yoksa hepsi gitti mi?

endişelenme, koku gidecek

Lütfen söyleyin bana, Doktor Otker mayası kullanan var mı, 500 gr un için bir poşet yazıyor, bu çok değil mi? Genellikle 1kg

Lütfen söyle bana, Dr. Otter mayası kullanan var mı?

60 gr taze maya kullandım - 16 gr kuru maya eşdeğer

[N @ T @]

N @ T @, Teşekkür ederim!

Bugün bu kekleri ilk kez pişireceğim. Ve MV Redmont 02'de bir tane. Ne olacağı konusunda çok endişeliyim?

Çok merak ediyorum, Panas'ta pişirdim (önemli olmadığını düşünüyorum) - Beğenmedim. Doğru, diğer tariflere göre karşılaştırmak zor. Ve bu fırında pişmiş -. O zaman izlenimlerinizi paylaşın, tamam mı?

[Ciğerotu]

Ciğerotu, bugün ayrıca küçük bir Panasonic'te bir kek pişirmeye karar verdim. Görünüşe göre normal çıktı, tadı bilmiyorum :) 65 dakika artı 20 dakika daha pişiriyorum.
Anna 1957Tadı beğenmedin mi

[1oksi1]

1oksi1, iyi şanslar!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, burada birkaç gün sonra şarap kokusunun gittiğini ve keklerin daha da lezzetli hale geldiğini yazdılar.

[Ciğerotu]

Ciğerotu, bugün ayrıca küçük bir Panasonic'te bir kek pişirmeye karar verdim. Görünüşe göre normal çıktı, tadı bilmiyorum :) 65 dakika artı 20 dakika daha pişiriyorum.
Anna 1957Tadı beğenmedin mi

Evet, ufalanmış olduğu ortaya çıktı, alt kabuk kalın. Ama tarif farklıydı. bence uzun süredir iyi olsa da. Çizgi filmdeki bisküvileri seviyorum. Ama belki de bu benim kötü deneyimimdir. Benimki yenildi ve övüldü. Ve hata buluyorum

Lütfen söyleyin bana, Doktor Otker mayası kullanan var mı, 500 gr un için bir poşet yazıyor, bu çok değil mi? Genellikle 1kg

Küçük. 0,5 kg un için gerçekten bir poşet var. HP'de beyaz ekmek için uygun ambalajım var.