Fırında ekşi mayalı ekmek

Merhaba kızlar! Konu ölüyor ya da ne? Neredeyse iki aydır kimse bir şey yazmadı
Fırında bir taş üzerinde mayalanmış ekmeğimi, ocağımı göstermek istiyorum:

Söylesene, perariansların hamur katlama, germe kavramı var. Sağduyu mu yoksa sadece şamanizm mi? Bana öyle geliyor ki sadece yoğurmak yeterli.

Evet, örneğin Auvergne gibi yarı sıvı hamurlu ekmek pişirirken mantıklı.

Ve kesim:

Söyle bana, fırıncıların hamur katlama, germe gibi bir konsepti var. Sağduyu mu yoksa sadece şamanizm mi? Bana öyle geliyor ki sadece yoğurmak yeterli.

Tam olarak esnetme ve katlama, bu, manuel yoğurma ile glüten geliştirmenin tek yoludur.

Tam olarak esnetme ve katlama, bu, manuel yoğurma ile glüten geliştirmenin tek yoludur.

HP aslında hamuru da yoğurur - hamur kepçenin duvarına yapışır ve spatula onu çeker. Sonuç olarak hamur uzar.

HP aslında hamuru da yoğurur - hamur kepçenin duvarına yapışır ve spatula onu çeker. Sonuç olarak hamur uzar.

Hiçbir HP, hamurun elle yoğrulmasıyla karşılaştırılamaz ve% 80-85 oranında artan hidrasyonlu bir hamur alırsanız, o zaman böyle bir testle hiç baş edemezsiniz. Sadece kulplar veya profesyonel bir yoğurma makinesi var. Manuel çalışma sırasında hamur hava ile zenginleştirilirken, ekmek yapımcısında kapak kapalıyken hava yok, ayrıca hamuru olumsuz etkileyen CP'de ısıtma devam ediyor, gluteni kolayca yok edebilirsiniz.

MUTLU NOELLER!!!
Zest, tarif için ve mester sınıfı için çok teşekkür ederim! Bir yıldır yemek yapıyorum, tarifi bir nebze bırakmadım. benim için asıl mesele tarifi tam olarak takip etmek, sadece un oranlarıyla (c / z - 1 derece veya hatta güneş) özgürlük alıyorum. EKMEK harika, herkes onu seviyor, 2 yaşındaki bir torun bile. Sadece iş parçasının bulanıklığını kontrol ettikten sonra var, yaptığınız gibi tutmuyor. evet, ayrıca hamur için 200g, hamur için - 250-260g için su alıyorum, aksi takdirde hamur dik olur. Evet, Bergohovsky tencerede pişiriyorum, elektrikli fırınım maksimum 240 derece.

Temayı güncelleyelim, bu ekmek buna değer. Hala mümkünse lezzet (s. 7'den alıntı)
"Ve isterseniz bir fotoğrafla ve tüm açıklayıcı notlarla birlikte, e-postanıza bir dosya gönderebilirim") bana gönderin, pliz.

Evet evet! herkes nerede? Zest'e minnettarım! Dün bir ekmek yapımcısında pişirdim (tuzu unutmuş olsam da😛), ama yine de beğendim, ayçiçek yağını tuzladılar, içine batırdılar ve zevkle yediler! Bugün!! Fırındaki ilk ekmeğim! Zest'e ve herkese teşekkürler!
Ekmek pişirmekle ilgili hiçbir şey bilmeden ve nasıl yapıldığını asla "canlı" görmeden, senin yardımınla fırında ekşi mayalı ekmek pişirdim. Önceden, yalnızca HP'de. Genel olarak, mükemmel bir site, başka hiçbir yerde bu kadar ilginç, lezzetli ve ayrıntılı tarifler bulamadım.
Başkasına sormak istiyorum: ilk çocuğumun kabuğu çok pişmiş değildi. Tarifte olduğu gibi 15 + 30 dakika durdu. Yetmedi, 10 tane daha ekledim, daha fazla eklemekten korktum. Hala sorular ortaya çıktığı ve bazı fotoğraflar artık açılmadığı için, mümkünse açıklayıcı notlar içeren bir dosya da istiyorum.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Neyle bağlantılı olduğunu bilmiyorum ama bazen, tereyağsız veya sadece bitkisel yağ ekmeğin kabuğu çok iyi kızarmıyor. Ama hamura bir damla tereyağı eklerseniz, her zaman güzelce kızarır.

Anchic Cevabınız için teşekkür ederim, ama belki de yağı daha yükseğe koymanız ya da daha uzun süre saklamanız gerekiyordu.Ama yine de bir sorum vardı: ekmek durduğunda ekşi ve daha nemli hale geldi. maya hala oldukça genç. Öyleyse daha fazla devam edip etmeyeceğimi düşünüyorum. Ve çavdar yarı mamul ürün de ekşi çıktı! 😳
Ve ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum.

[Svetlana Ko]

Svetlana Kove tereyağı sebze miydi yoksa tereyağı mıydı? Sadece tereyağının kabuk üzerinde etkisi var. Ekmeğin ekşi olması gerçeği - belki biraz ekşi maya veya ekşi maya - olgunlaşmış. Yani, daha fazla asit biriktirmeyi başardılar. Ekşi maya ve hamurun tadı lezzetli olacak ve ekşiliği istediğiniz gibi olacak şekilde nasıl yakalayacağınızı öğrenmek çok zor bir andır. Ben de ekmeğim var, her seferinde zamanla ekşi hale gelene kadar. Ama birkaç kez ekşilik olmadan ortaya çıktı. Geçenlerde bu tarife göre tekrar ekmek yaptım ve hiç ekşi olmuyor. Ama hamuru saat 23: 00'de bir yere koydum ve daha serin olması için pencere kenarına yerleştirdim. Sabah 7'de hamuru yaptım. Ve sonra, biraz fazla hamur durmuş gibi görünüyor. Ve nem hakkında - size söylemeyeceğim, bunu ekmekte fark etmedim. Üstelik mutfağımızda hava çok kuru ve ekmek çabuk kuruyor.

Somun şeklinde ekmeği tercih ettiğimiz için ben somun değil somun yaptım. İşte olanlar:



Ve kesici:

Anhik, cevabın için teşekkürler, sanırım bu bir ekşi hamur meselesi. Toplu iş hemen olmazsa, maya ulaşması için zamanın olması, ancak asitlenmemesi için olgunlaşmamış olması gerektiğini okudum. Yoksa sadece HP endişeleri mi? Yükselip düşmeye başladığında maya koydum, belki geç oldu?
Çubuklar güzel çıktı ve kırıntı güzel!

[Svetlana Ko]

Svetlana Koilke olarak, okuduğum gibi, çökmenin başlangıcı, olgunluğun zirvesidir. Daha doğrusu, zirve daha önce bir düşüştü. Bu nedenle, daha az ekşilik istiyorsanız, ekşi mayayı işin başlarında başlatmanız gerekir, böylece asitlerin daha az birikmesi için zamanınız olur. Yani, bu tam olarak kendiniz ve mayanız için bulmanız gereken an. Lezzet, genel olarak, iki kat artış (zirve olmayan) beklemektir ve sonra ekşi hamurun üzerine bir hamur koyar veya hamuru başlatır. Ben de şimdi aynısını yapmaya çalışıyorum.

Lezzet, genel olarak, çifte bir artış bekliyor (bu bir tepe değil)

Düşmeye başlamasını bekliyordum.
Ama dün KhP'de Iziuminkin'i pişirdim, hemen maya aldım, iki katına çıktığı için tadı çok beğendim, çok lastiksi, yumuşak ve biraz ekşiydi. Büyük ölçüde.
Ama fırında ve HP'de değilse, aynısını mayayla yaparsam, henüz bilmiyorum ...
Ayrıca birinden, en güçlü mayanın zaten yükselen ve düşmeye başlayan mayası olduğunu okudum. Ve üzerine bir hamur başlayın. Oh, kafam hala raflara uzanmadı, yulaf lapası şimdilik orada
Anchik Tavsiye için teşekkürler, birinin deneyimi her zaman yardımcı olur!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoLütfen Fırında fırın aynı olacak. İki katına çıktığında onu almalıyız. Maya düşmeye başlarsa, o zaman yiyecek biter. Elbette hala gücü var. Ancak aynı zamanda tadı etkileyecek büyük miktarda asit biriktirmeyi başardı. Bu nedenle sizi ve ailenizi memnun edecek bir tat aldığınız anda onu nasıl yakalayacağınızı öğrenmeniz gerekiyor. Şimdi mayam kalın ve akşamları onu sakince besleyebiliyorum, sabaha kadar hala iyi durumda olacak. Her ne kadar 8 saatten fazla zaman alacak olsa da. Burada birçok kez ekşi mayanın hamurdan en fazla 8 saat önce büyümesi gerektiği konusunda tavsiyelerde bulundum, bu% 100 hidrasyonlu ekşi hamurlar için geçerlidir. Kalın başlangıç ​​kültürlerinden çok daha hızlı olgunlaşırlar.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoLütfen Fırında fırın aynı olacak. İki katına çıktığında onu almalıyız. Maya düşmeye başlarsa, o zaman yiyecek biter. Elbette hala gücü var. Ancak aynı zamanda tadı etkileyecek büyük miktarda asit biriktirmeyi başardı. Bu nedenle sizi ve ailenizi memnun edecek bir tat aldığınız anda onu nasıl yakalayacağınızı öğrenmeniz gerekiyor. Şimdi mayam kalın ve akşamları onu sakince besleyebiliyorum, sabaha kadar hala iyi durumda olacak. Her ne kadar 8 saatten fazla zaman alacak olsa da.Burada birçok kez ekşi mayanın hamurdan en fazla 8 saat önce büyümesi gerektiği konusunda tavsiyelerde bulundum, bu% 100 hidrasyonlu ekşi hamurlar için geçerlidir. Kalın başlangıç ​​kültürlerinden çok daha hızlı olgunlaşırlar.

Kızlar size katılabilir miyim
Kendi kendime, anlayışın deneyimle birlikte geldiğine dair bir sonuca vardım.Bir kakaoyu birkaç kez pişirdiğinizde, ekşi mayanızın büyümesinin zirveye ulaştığını görebilirsiniz: kabarcıklı hale gelir ve tepesi de kabarcıklarla kaplanır. Örneğin, bazen yoğurmaya başlasam ve maya düşmeye başladıktan sonra da iyi çıkıyor.
Mayam kalın, gece için çok kalın yoğuruyorum ve yine 8 saat perestirovat yapıyorum.
En sevilen evcil hayvanlar gibi başlangıç ​​kültürleri - her birinin kendine ait ve kendi karakteri vardır

Somun şeklinde ekmeği tercih ettiğimiz için ben somun değil somun yaptım. İşte olanlar:



Ve kesici:

Barlar süper!
Ben sadece tam tahıllı unla pişiriyorum, bu kadar güzel değil

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchİltifatlar için teşekkürler.Ayrıca sık sık tam tahıllı unla pişiriyorum ve hamurun onunla tamamen farklı davrandığını biliyorum. Ve bir tam tahıldan pişirmedim. Burada ucuz birinci sınıf unla karşılaştım - hemen aldım ve şimdi pişiriyorum.Genellikle köyümde birinci sınıf bulmak zor. Evet ve Moskova'da nereden satın alacağımı gerçekten bilmiyorum - her yerde bir kule veya tam tahıl var olabilir. Ama birinci sınıf sıkı. Ve ikincisini satışta hiç görmedim.

[Hamsi]

Hamsi, Konseyinizden eski hamura geçtim, çok beğendim! Mide ekşimesi ile ilgili bir sorun yok, biraz alıyorum, bir hamur koyuyorum, istediğim şey çıkıyor: gözeneklilik, yumuşaklık, ekşi mayada olduğu gibi, ama neredeyse hiç asit yok. Ve hiç güçlük yok! Maya koymam. Teşekkür ederim!

[Lezzet]

Lezzet, tarif için çok teşekkür ederim! Mükemmel - lezzet dengesi, gevreklik, perforasyon - işte bu! İkinci kez pişiriyorum, fotoğraf çekecek vaktim yok.

ekmek kusursuz olmaktan uzak, affet beni ama başka bir şey söyleyemem.

İyi akşamlar, bana ekşi mayayı nasıl doğru yapacağımı söyle? Yapmaya çalışırken işe yaramadı.

[AndruD]

AndruDmayalanma bölümüne gitmek gerekiyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

ekşi hamur nasıl doğru yapılır?

AndruDveya buraya bir bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Orada her şey çok iyi anlatılıyor ve onları büyütmek zor değil! Ve bu tür sıvı mayalı ekmeği ekşi mayadan çok daha fazla severim. Ve birçok başlangıç ​​kültürüm ve her türden farklı kültürüm vardı.

Merhaba. Ekşi maya üzerinde çavdar ve buğday ekmeği pişiriyorum. Farklı varyasyonlarda ve farklı sıcaklıklarda. Bu süreci anlamaya çalışıyorum ve öğrenmeye çalışıyorum.

[Danil]

Danil, bu zor görevde bol şans! Ancak sonuç kesinlikle memnun olacaktır!

Sonunda, Avito'da L10 olmalarına rağmen gerçek formlar buldum, ancak her şey bisküvi veya kek formlarından daha iyidir (daha önce kullanmak zorunda kaldım!)
Gazlı fırında şerbetçiotu mayalı ekmek pişiriyorum.