Mayonez yapmak

Ve bugün bir kısmını döküp yeniden yapmak zorunda kaldım. Sanırım nerede yanıldım. 2 bıldırcın yumurtası yaptım ve diğer her şeyi yarı yarıya azalttım. Sonuç olarak, mayonez koyulaşmadı ve tüm bileşenler ayrı ayrı hissedildi. Bunun nedeni, çok fazla (geniş yüzey) yağın yumurta-hardal-sirke karışımıyla hemen temas etmesinden kaynaklandığına karar verdim. Sanki damla damla tereyağına müdahale edilecek şekilde mayonez hazırlarken her şey bir anda uçup gidecekti. Sonunda, yarı yarıya aynı miktarda yiyecek aldım, ancak bardak daha dardı. Her şey yolunda gitti.

Qween,

Ve benden daha çok teşekkürler

[Kek]

Ve bugün bir kısmını döküp yeniden yapmak zorunda kaldım.

Neden döktün? Ürünleri kaydetmek için en az iki seçenek vardır. Birincisi karışımı ısıtmaktır, yağ pul pul dökülür, kızartma için kullanılabilir. İkincisi, başka bir yumurta sarısı (sizin durumunuzda muhtemelen iki tane) almak ve başarısız karışımı içine yarım çay kaşığı damla damla karıştırmaktır. Sadece biraz daha yumurta sarısı olacak ve bu kadar ve bir emülsiyon oluşacak.

Kek, Anlıyorum. Muhtemelen, hamur işlerinde ve keklerde protein kremasına olan sevmediğim omurilik seviyesinde bir yere yerleşti. Dahası, yaz tatilleri için Sovyet döneminde (SES çok daha ciddi çalıştığı ve küçük pastanelerin olmadığı) bir sınıf arkadaşı, protein kremalı kumlu bir sepeti yedikten hemen sonra bulaşıcı hastalıklar kliniğine girdi.

[Umka]

Umka , sağlığına.

Freken Bock lütfen elde edilmemiş mayonezi dökmeyiniz. Ve dediği gibi Rina72 , daha önce koydukları kadar yumurtayı ayrı ayrı koyun (kırın). Çırpın ve ilk "mayonezi" yavaş yavaş ekleyin.
Ve başarısızlığın nedenini doğru anladınız.

En kalın mayonez, fotoğraflarımda görebileceğiniz gibi, blenderin "bacağının" duvarları, mayonezin çırpıldığı tabakların duvarlarına neredeyse yakınsa elde edilir.

Ve henüz! :
Arkadaşımla mayonez yaptığımda, Ros karıştırıcısına bir blender eki ile yaptığım seçeneği hesaba katarsak bile kırbaçlamak benimkinden çok daha uzun sürüyor.
Phillips'in bir arkadaşının benimki ile aynı olmayan bir bıçağı var.

Mayonezde de başarısız oldum. Bir bardak tereyağı için üzüldüm, üzüldüm ama başarısız olan karışımı buzdolabına koydum. Birkaç gün sonra öfkelenmeyi bıraktım ve onu çıkardım, bir blender aldım, "vurdum" - ve bir mucize! nedense ortaya çıktı.! Yağ buzdolabında soyulmuş. Sanırım ondan tekrar mayonez yapmasanız bile her yerde kullanılabilir, tuzlanır, sirke ve hardalla tatlandırılır.

Dün beze pişirdim ve bugün sarısından mayonez yaptım. Süper! Kahrolsun satın alınan mayonez! Tarif için teşekkürler!

Qween, tarif için teşekkürler, bugün bende var masanın üstünde salata ev yapımı mayonez olacak!

Not: Hardal tozu ile yaptım, çünkü kavanozun üzerindeki kompozisyonu hardalla okuduktan sonra kullanmamaya karar verdim. Mayonezde hardal taneleri görünür, ancak neredeyse hissedilmez.

Bir litrelik kavanozda iki porsiyon yapmaya çalıştım .. ama kavanozun blenderden çok daha büyük olduğunu ve yumurtaların bir anda yağla karıştırıldığını görmek, genel olarak hiçbir şey olmadı .. mayonez parçacıkları ile bir miktar sıvı Ama seni hatırlıyorum tavsiye Başka bir yumurta sarısı aldım, çırpmaya ve garip çözümümü biraz eklemeye başladım, her şey mükemmel bir şekilde çırpıldı ve lezzetli bir mayonez hurdasına dönüştü!

Hardal tozu ile yaptım, çünkü kavanozun üzerindeki kompozisyonu hardalla okuduktan sonra kullanmamaya karar verdim. Hardal taneleri görülebilir, ancak neredeyse hiç hissedilmiyor.

Ve oldukça GOST gereksinimlerine göre hardal üreten bir işletmemiz var. Sovyet versiyonunun kavanozları bile sıradan mayonezdir.

Dün ve bugün, mayonez yapmanın ekspres yöntemiyle seyirciyi şaşırttım. Bugün birazcık ... fakir sarhoştu ve numara başarısız oldu. Gerektiğinden daha az yağ döktüm ve "kaşık değeri" derecesine kadar koyulaşmadı. Üstüne bir blender ile karıştırılmış tereyağı ekledim - her şey harika. Alkış!

[Rina72]

Ve oldukça GOST gereksinimlerine göre hardal üreten bir işletmemiz var. Sovyet versiyonunun kavanozları bile sıradan mayonezdir.

Rina72Bu hangi şirket? Gerçekten iyi ürünler istiyorum ... :) hardal olsa bile ...
Kocam kayınvalidesine tereyağı diyor

ANA SAYFA HARDAL
Yapısı
kuru hardal-100 gr,
su-300 ml
şeker-15 gr,
tuz-10 gr
Hazırlık
Gochica tozunu gece boyunca ılık suyla bir tabağa dökün. sabah fazla suyu boşaltın.
Hardala tuz, şeker ekleyin, öğütün ve bir kavanoza aktarın. Buzdolabında saklayın.

Tarifi RUSYA MUTFAĞI kitabından kopyaladım, henüz kendim denemedim, üzgünüm.

[Rina72]

Rina72Bu hangi girişim? Gerçekten iyi ürünler istiyorum ... :) hardal olsa bile ...
Kocam kayınvalidesine tereyağı diyor

Tür koca

İşte etiketten:
Virobnik KDV "Vinnytska kharchosmakova fabrikası" (OJSC Vinnytsia gıda aroması fabrikası)
vul. R. Skaletskogo, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Ukrayna

Hardal "Rusça"
DSTU (GOST) 1052: 2005
İçindekiler: içme suyu, hardal tozu, şeker, ayçiçek yağı, asetik asit, mutfak tuzu, defne yaprağı, karabiber.
Raf ömrü: 0 ila 4 ° C - 90 gün, 4-10 ° C - 60 gün, 10-20 ° C - 45 gün.

[Natamylove]

Natamylove, teşekkürler, tarifi yazdım, hardalla kötü bir deneyim yaşamama rağmen bir ara deneyeceğim ...

Rina72ve teşekkür ederim, satın alırken aklımızda tutacağız.

[Natamylove]

Natamylove, teşekkürler, tarifi yazdım, hardalla kötü bir deneyim yaşamama rağmen bir ara deneyeceğim ...

Rina72ve sizin sayenizde satın alırken aklımızda tutacağız.

Ayrıca benim binom Newton (lar) ım

Turşuları salatalıklardan alıp (mağazadan turşu yapabilirsiniz) hardal tozu ile doldurup istenilen kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. HER ŞEY. Hardal hazır.

Ve soğuk süt de dökebilirsin, lezzetli çıkıyor.

[Hardal Kadife]

Bu tarife göre hardal yapıyorum:

Hardal Kadife

kuru toz hardal 200 gr.
sofra sirkesi% 6-4 yemek kaşığı. kaşıklar
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
toz şeker 1 tatlı kaşığı
0,5 çay kaşığı tuz

(Sirkeli şeker tuzu miktarı tercihe göre değiştirilebilir, genellikle yarım porsiyon yaparım)

Kuru hardalı derin bir tabağa dökün ve bir kaşıkla topak kalmayacak şekilde öğütün. Sürekli karıştırarak üzerine kaynar su dökün, kıvamlı bir kıvama getirin. İyi karıştırılmış kütlenin yüzeyi tesviye edildikten sonra üzerine 1-2 cm kalınlığında bir su tabakası ile kaplanacak şekilde kaynar su dökülür ve 10-12 saat bekletilir. Sonra suyu boşaltın ve hardala tuz, şeker, sirke, bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Turşuları salatalıklardan alıp (mağazadan turşu yapabilirsiniz) hardal tozu ile doldurup istenilen kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. HER ŞEY. Hardal hazır.

Ve kayınvalidem hardal ilavesiyle salatalıkları soğuk bir şekilde tuzladı. Belki bu salamurayı hemen mayonezin içine dökün? ...

[Natamylove]

Natamylove, teşekkürler, tarifi yazdım, hardalla kötü bir deneyim yaşamama rağmen bir ara deneyeceğim ...

Ayrıca benim binom Newton (lar) ım

Turşuları salatalıklardan alıp (mağazadan turşu yapabilirsiniz) hardal tozu ile doldurup istenilen kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. HER ŞEY. Hardal hazır.

Şuna veya benzer bir tarife göre şunu önermeye cüret ediyorum: svet_ikа hardal işe yaramadı.

Bu durumda iki seçenek vardır:

- veya yemek tarifi gibi tarifler kullanın Lenusi (yaşlandırıldıktan sonra suyun oturmuş hardaldan boşaltıldığı ve ancak o zaman diğer bileşenlerin eklendiği yer)

- veya hardal, tarifte olduğu gibi doğrudan tozdan hazırlanmışsa Pete'in Ekmeği, daha sonra hazırlandıktan sonra kullanmadan önce birkaç gün buzdolabında tutulmalıdır.

Aksi takdirde ortaya çıkan hardal acıve hardal yaptığımız acı ve keskinlik değil, hardalı tüketime tamamen uygunsuz kılan tatsız, güçlü bir acılık olacaktır.

Ve soğuk süt de dökebilirsin, lezzetli çıkıyor.

İlginç bir şekilde, sütteki hardalın tadına hiç bakılmadı

[Pete'in Ekmeği]

- veya hardal, tarifte olduğu gibi doğrudan tozdan hazırlanmışsa Pete'in Ekmeği, daha sonra hazırlandıktan sonra kullanmadan önce birkaç gün buzdolabında tutulmalıdır.

Aksi takdirde ortaya çıkan hardal acıve hardal yaptığımız acı ve keskinlik değil, hardalı tüketime hiç de uygun olmayan, tatsız, güçlü bir acılık olacaktır.

Uh ... ve onu asla hemen yemem Tabii ki ısrar etmesi gerekiyor. Ama mayoneze eklerseniz, o zaman durması veya yeni karıştırılmış olması fark etmez.

Uh ... ve onu asla hemen yemem Tabii ki ısrar etmesi gerekiyor. Ama mayoneze eklerseniz, o zaman durması veya yeni karıştırılmış olması fark etmez.

Peki, doğru!

Karşılaştırma için taze hazırlanmış deneyebilir ve ne demek istediğimi anlayacaksınız ...

[svet_ikа]

Şuna veya benzer bir tarife göre şunu önermeye cüret ediyorum: svet_ikа hardal işe yaramadı.

Bu durumda iki seçenek vardır:

- veya yemek tarifi gibi tarifler kullanın Lenusi (yaşlandırıldıktan sonra suyun oturmuş hardaldan boşaltıldığı ve ancak o zaman diğer bileşenlerin eklendiği yer)

- veya hardal, tarifte olduğu gibi doğrudan tozdan hazırlanmışsa Pete'in Ekmeği, daha sonra hazırlandıktan sonra kullanmadan önce birkaç gün buzdolabında tutulmalıdır.

Aksi takdirde ortaya çıkan hardal acıve hardal yaptığımız acı ve keskinlik değil, hardalı tüketime hiç de uygun olmayan, tatsız, güçlü bir acılık olacaktır.

Tavsiye için teşekkürler! İşte bu acılıktı ... Kayınvalidemin tarifine göre pişirdim, ustalık sınıfını izledikten sonra her şeyi buğuladım, her şeyi tadı ekliyormuş gibi göründüm, ama ne yazık ki ...
Muhtemelen biraz daha deneyeceğim ...

[Qween]

Qween,
Sen ne zekisin!

Sonunda aşçılık ruhunda yoldaşlar buldum ... Aksi takdirde internetteki arkadaşlarım “kendi” tereyağımı ya da mayonezimi pişirmeye teşvik edemezdim ...

Tek başıma oynadım ...

Ve burada - kalp için bir merhem!

Bu kış ilk kez mayonez yaptım. Birkaç tarif ve daha fazlasını inceledim.

Blenderi olmayan herkes (motorum henüz çalışmıyor), tavsiye edebilirim - denemekten korkmayın. Oranlar değişebilir.

Asıl mesele, burada daha önce tavsiye edildiği gibi acele etmemek.

Burada endüstriyel mayonezin yoğunluğunu sordular ...

Sevgililer, ambalaja bakarsınız - kendiniz anlayacaksınız. Guarama, keçiboynuzu özü ... Yazdıkları da buydu.
Ve ne yazmadın?

Ben de hardalı pişiriyorum. Boşaltmak için su doldurmayın. Mümkün olan en az zaman harcayan yolları bulmaya çalışıyorum.

Ekşi krema koyulaşana kadar tozu çok ılık suyla dökün. Ben karıştırıyorum.

Sıcak bir yere koydum. 6 saat sonra (yaklaşık olarak) göz göze biraz zeytinyağı, limon suyu, biraz tuz ve bal ekliyorum. Tadı bozmamak ve eksik olan malzemeyi ekleyebilmek için her şeyden biraz ekliyorum. Ve eğer aşırıya kaçarsanız, düzeltmek daha da zordur.

Şeker yok, sirke yok.

Ve hazır hardaldaki acıyla hiç karşılaşmadım ...

Bazen ruh halime uygun tahıllar eklerim. Ama genellikle bunu yapmam - ve çok lezzetlidir!

[Gurme]

Gurme, Teşekkür ederim !
Evet, forumumuzda - yemek pişirme ruhu inanılmaz derecede güçlü! Ve biz rahatız
Tariflerinizi daha fazla paylaşın - bu talep edilmektedir.

[Yapısı:]

Yapısı:

4 bıldırcın yumurtası veya 1 tavuk veya 2 tavuk yumurta sarısı

Qween, lütfen söyle. Bugün sadece sarısı ile mayonez yaptım, bu yüzden hiç kaybolmak istemedi, bir yumurtayı (bütün) kırmak ve elde edilen bulamacı yavaşça eklemek zorunda kaldı. Her şey yumurta ile çalıştı. Neden? (yumurtalar taze görünüyor).

Mayonezim çok kalın değil, sebebi ne olabilir? (eğri tutamaklar hariç)

[aynat]

aynat Dürüst olmak gerekirse, bütün bir yumurtadan ve bazı sarılardan mayonez yapma sürecinde bir fark görmedim. "Tembel" mi yaptın?

3 yumurta sarısı ve bir bardak yağdan yapıyorum (genellikle zeytinyağı sızma ve rafine ayçiçeğini ikiye karıştırıyorum), geri kalanı - her şey gözle, zevke ve ruh haline göre, mayonez çok kalın çıkıyor, yumuşak tepelerle yapıyorum Boshik'ten bir blenderde, bir el mikseri ile yapmaya çalıştım - mayonez çıktı, ancak daha ince
aynat, bana öyle geliyor ki, sadece "bitmedi" ve bütün bir yumurta yerine sarısı ile bitirseydim - her şey aynı şekilde sonuçlanırdı

[Qween]

Qween
Ne kadar büyük bir teşekkür getirdiğimi bir bilseniz, uzun zamandır evde mayonez yapıyorum ama sıradan bir el mikseri kullanarak. Bunu her beklediğimde, zavallı adam, kahramanca bir şekilde ölürdü ve kendisi petrolle kaplıydı, sonra katmanlaşırdı, sonra başka bir şey ... Ve şimdi ... peki, 2 dakika ve bir bıyık! Her gün oynayın. Daha önce, 1 litre yağ için bir kova yaptım, böylece daha uzun sürdü ve rahatsız etmedim, ama şimdi, bir daldırma blender kullanarak, sadece parlıyor ...

Evet, tembeldim (ilk başta). Bitiremedim, hemen beyazlaşmaya başladı ve sonra sadece bir tür çamurlu konuşmacı çıktı, onu yaklaşık 2 dakika "bitirmeye" çalıştım ve sonra yavaşça yumurtaya döktüm. Yumurta ile beyazlaşmaya başladı ...

[Qween]

Kızlar, beni tebrik edin - ayrıca bir karıştırıcıda (sabit) mayonez var. Çatalla yapardım, zavallı ellerim! ... Tam anlamıyla gözlerimizin önünde çırpılmış bir yumurta ile!
Bir el blenderi almayı düşünüyorum. Kızlar, bana hangi blenderin loru veya meyveleri bir elekle silmek için kullanabileceğiniz bir ağızlığı olduğunu söyleyin?
QweenAna sınıf için çok teşekkür ederim !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Afiyet olsun !

aynat Görünüşe göre safra, yağ ile erken birleşmeye başladı. Belki çok küçüktüler. Katkı maddeli o kadar çok yumurta (sarısı) koydum ki, blenderin "ayağını" üstüne koyarsam, bu kütleyi tamamen kaplar. Aralarında hava yok. Fotoğrafa bakarsınız, orada net bir şekilde görebilirsiniz. Bu durumda, neredeyse hiç mayonez şansı yoktur.

ukka, rica ederim !

Kızlar, bana hangi blenderin loru veya meyveleri silebileceğiniz bir ağzı olduğunu söyleyin. bir elek aracılığıyla?

İfadeler biraz belirsiz.

Tüm el blenderleri kütleyi iyi öğütür. Eskiden "Ros" miksere vidalanmış bir blender kullanıyordum - ~ 157 watt gücünde mükemmel bir şekilde öğütüyor.
Tercihen metal ayaklı, daha güçlü bir karıştırıcıyı tercih edin.

[Qween]

Qween ve bende bir tane vardı. Bir elekle iyice ovalandı. Ve bir elekle ovalamak için özel olarak plastik bir ağızlık vardı.
El blenderi bıçaklarla eleğe zarar verebilir mi? Bu aptal soru için üzgünüm.

Ah, şimdi anlıyorum! Küçük bir daire gibi böyle bir meme mi ve aşağıda bu tür lekeler, bir daire içinde, ekler mi?
Sadece Sovyet mikserlerinde karşılaştığım böyle bir ek yok.

Modern karıştırıcılarda bıçak, nozulun derinliklerinde bulunur ve eleğe ulaşmaz. Ancak bu Sovyet plastik nozulun biraz farklı bir prensibi var ve ürünü dibe iyice bastırıyor.

Endişelenmeyin ve bu ağızlık olmadan süzme peynir ve meyveler iyice rendelenecek, ancak kuş üzümü gibi küçük kemikler ve derilerde yalnızca zorluklar ortaya çıkacaktır. Blender onları en küçük püre haline getirmeyecek.

Kızlar, bir seferde iki porsiyon (8 parça bıldırcın yumurtası) yapabilir misiniz yoksa yenmez mi?

[Sveta]

Sveta, karıştırın, karıştırın, nereye gidecek?

Daha önce, mağazalarda mayonez az bulunurken, tatillerde evde bir mayonez fabrikamız vardı. Hemen bir Sovyet litrelik kupa içinde mayonez yaptılar ve mükemmel bir şekilde ortaya çıktı. Bir kürk manto ve Olivier yaptık ve bir sonraki mayonez kupasını çırptık. Ve böylece bir daire içinde.

kızlar, şimdi aptallık isteyebilirim, ama kimse haşlanmış sarısı üzerine mayonez yapmayı denedi mi? sarısı ovalanır ve suyla seyreltilirse .. örneğin süt .. ne olur?

[Chantal]

Chantal aptallık yok.
Bunu denemedim ama risk almak ister misin? Bu arada salata için mayonez yapmayı planlıyorum.

Burada olup olmadığını bilmiyorum ama eski bir yemek kitabı yağsız mayonez (Provencal sosu) yapmak için bir tarif tarif etti. Orada, her yumurta sarısı, bir çorba kaşığı haşlanmış patates püresi ile değiştirildi.

[Rina72]

Rina72, Henüz patatesleri denemeyeceğim - ananaslı salata alacağım. Ve sonra patateslerde de yapabilirsiniz.

evet, mayonezin çocuk versiyonuna baktım - bir şekilde hala çiğ sarısı vermekten korkuyorum

[Chantal]

Chantal pardon konu dışı ama çocuklarınız çiğ bıldırcın yumurtası içmiyor mu? onları kaynatır mısın yoksa ne?

evet, mayonezin çocuk versiyonuna baktım - bir şekilde hala çiğ sarısı vermekten korkuyorum

ve eğer bir şey öğrenirsen bana haber ver

[Chantal]

Chantal Özür dilerim konu değil ama çocuklarınız çiğ bıldırcın yumurtası içmiyor mu? onları kaynatır mısın yoksa ne?

ne olmalıydı? Çocuklarımın hiç bıldırcın yumurtası denemediğini hayal edebiliyor musunuz (oh korku!), geçen yıl yararlılıkları ve hipoalerjeniteleri hakkındaki söylentilerin büyük ölçüde abartıldığını düşünüyorum, kız arkadaşım kızına tam olarak bıldırcın yumurtası tarafından kışkırtılan bir alerji tedavisi uyguladı (onlar yaptı testler)

Fuuuh! Bil bakalım günün ilk yarısında ne yaptım?
Bir "bebek" mayonez icat etmeye çalıştım.
Kaç ürünü çevirdiğini korkutmak için.

Şimdiye kadar rapor şu şekilde:
Önce pirinç ve kalın pirinç suyuyla 2 kez deneyin. Sonuç: Önce çok kalınlaşır, sonra aniden sıvı hale gelir. Bu nedenle, 2 kez yaptım - "mahvettiğimi" düşündüm. Bu arada, lezzetli, pirinci hissedemezsin.

İkinci deneyin, patates püresi ile. Bu, genel olarak, yağlı bir salata, öyle bir tane çıktı.

Haşlanmış sarılı üçüncü deneme pilav gibi görünüyor.

Sanırım ellerim dinlenirken nişasta suyu ve blender ile deneyebilirim.

[Qween]

Qween Henüz orada değilim. Sana iş için bir A veriyorum.
ürünler için endişelenme, onları bize ne kadar kurtardığını düşün

İnternette böyle bir seçenek buldum

Salmonella, hem yumurta sarısında hem de proteinde bütün bir yumurtanın yüzeyinde ve içinde yaşamayı sever. Kısacası etrafı görünmez ama tehlikelidir, gıda zehirlenmesine neden olur. Ve yumurta ne kadar uzun süre depolanırsa, o kadar sıcaktır, bu "mikrop" o kadar çok eğlenir ve çoğalır. Dondurucuda yumurta tutarak bile ondan kurtulamazsınız. Çözülecek ve iğrenç şeyler yeniden ele geçirilecek. Tek çıkış yolu kaynatmaktır. Ve ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Ancak zaten yaklaşık +80 santigrat derece sıcaklıkta Salmonella kötüleşiyor ve buna göre kendimizi iyi hissediyoruz.

Yine de dedikleri gibi, "Tanrı kurtulanları korur." Bu nedenle, önceden Salmonella'ya veya daha doğrusu yokluğuna dikkat edin. İlk olarak, mayonez yumurtası taze, temiz, hasarsız kabukları ile gereklidir. İkincisi, onları buzdolabında ve tercihen uzun süre saklamayın - bir veya iki gün. O zaman risk minimum olacak.

Öyleyse, doğal bir ürün yapmaya başlayalım. Tarifi yazın:
"Haşlanmış yumurta sarısı üzerinde ev yapımı mayonez (yumurta)."

yumurtalar (büyük) - 4 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
soğuk su - ~ 1 l;
tuz - 1/2 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
ayçiçek yağı - 400 ml ve üzeri;
sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.;
pancarlı hardal veya yaban turpu - isteğe bağlı.

Yumurtaları akan su altında yıkayın, bir tencereye koyun ve soğuk su (örtmek için) dökün. Tuz ekleyin ve yüksek ateşte tam olarak 10 dakika pişirin. (sarısı yumuşak olmalı!). Suyu boşaltın, yumurtaları "tıkayın" (temizlemeyi kolaylaştırmak için), bir dakika soğuk su dökün. Yumurta kabuğunu kısmen serbest bırakın (yumuşak haşlanmış yumurta gibi davranın). Sarısı, mikserle dövmeye uygun bir kaseye koyun (saplı bir kepçe uygundur), bir çay kaşığı ile proteinlerden dikkatlice ayırın.

Mayonez yapılırken ayçiçek yağı ve yumurtaların aynı sıcaklıkta, bu durumda oda sıcaklığında kullanılması tavsiye edilir.
Sarıları tuz ve şekerle öğütün.Ayçiçek yağının yarısını küçük bir kaba (bir tabağa) dökün. Sarısı netleşene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bir yandan - mikser, diğer yandan - bir bardak tereyağı. İnce bir dere halinde çırpma teli altına yağ dökmeye başlayın. Mikser her zaman yüksek hızda çalışır. Acele etmeyin ve biraz yağ dökün, iyice karıştırın. Yağ eklendikçe mayonez kalınlaşır. Yağın ilk kısmı emülsifiye edildiğinde karıştırıcıyı kapatın.

(Emülgatörler, biri diğerine minik damlacıklar halinde dağılan, karışmayan sıvılardan bir emülsiyon oluşturmak için kullanılan maddelerdir. Emülsiyon, "su içinde yağ" (margarin) veya " yağda su "(mayonez) Emülsifikasyon - ağızda" dolgunluk "hissi yaratarak homojen bir kıvam elde etme işlemi. Geleneksel mayonez formülasyonunda, emülgatör bir tavuk yumurtasının sarısıdır.)

Sirkeyi mayonezin içine dökün, bir kaşıkla karıştırın ve mikserle çırpın. Mayonez aydınlanacak. Ayçiçek yağının ikinci yarısı için emülsifikasyon işlemini tekrarlayın. Hardal ilavesi mayoneze baharat katacak ve yaban turpu güzel bir pembe renk katacaktır. Hazırlanan sosu kapaklı bir kaba aktarın ve buzdolabına gönderin (veya hemen kullanabilirsiniz).

[haşlanmış mayonez sarısı]

ve işte haşlanmış sarılardan

haşlanmış mayonez sarısı (600 g). Rumen mutfağı.
Bitkisel yağ - 500 ml, 5 haşlanmış yumurta sarısı, hardal - 1 çay kaşığı, limon suyu - 1 yemek kaşığı, tuz ve beyaz biber tadı.

Haşlanmış yumurtaların sarılarını toprak kapta çatal yardımıyla iyice ezin, hardal, tuz ve karabiberle karıştırın ve tahta kaşıkla karıştırmaya devam ederek önce damla damla bitkisel yağı damlatarak dozunu kademeli olarak artırarak yapın. yağın her seferinde sarısı ile iyice karıştırıldığından emin olun. Limon suyunu bitmiş mayonezin içine damla damla dökün.

[Chantal]

Chantal, Ürünlerden pişman değilim!

Bu arada, cevabınızdan önce, tekrar haşlanmış sarısı ile yapmaya karar verdim.
Belki de onları yaptığımda bu mayonezlerden çoktan bıkmıştım. Ve kırıldılar!

İlk tarifinize göre bir soru var, 10 dakika kaynatılmış yumurtanın sarısı nasıl yumuşak olabilir? Belki bu kaynamaya kadar olan zamanla birliktedir? Tarif senin olmadığına göre, o zaman kendim "düşüneceğim".

Mayonez makinesine geri döndüm.
Daha sonra kontrol et.

SENİN için kök salıyorum!

[Chantal]

Chantal , özellikle senin için, haşlanmış sarıların üzerine son "mayonez" in bir fotoğrafını ekliyorum:


Sonuç eskisi gibidir. Ne blender ne de mikser alır.
Gerçek mayoneze uzaktan benzer olsa bile çıkmaz. Yağlı, en küçük yulaf lapası. Beeeh ...

Zaten beş saniyede normal yumurtalardan mayonez yaptım. Bir kase salata doğranmış, mayonez ile terbiye edilmiş ve ye.
Mayoneze aşık olmak için çiğ yumurta olmadan mayonez yapmayı denemelisiniz.

Başka biri risk alabilir mi?

Not: En çok yenen "pirinç" oldu, ancak yağ miktarı bitkisel yağ miktarından biraz daha fazla hale geldikten sonra sıvı hale geldi.
Pirinç suyu miktarını artırabilir mi?