Ekmek pişirmek için taş (tabak)

Pek çok çömlekçi ürünlerini sütle işler.

Evet, gerçekten pişirmeden önce işlenirler, ardından renk değişir, bu kırmızı kil için geçerlidir.

Havai fişek aynı kildir, ancak önceden pişirilmiş ve farklı tane boyutlarına ezilmiştir. Dahası, farklı değil.

PGB markasının refrakter kili var (bu bir toz), PShBM markasının ateş kili var (bu aynı kil, ancak daha önce ateşlenmiş ve farklı tane boyutlarına ezilmiş), ateş kiliğinden bir ürün alamıyoruz, ancak kili ateş kili ile belirli bir oranda karıştırarak ürünü alıyoruz ve burada oranın sırrı, dokuya, büzülmeye, eğriliğe, tartışılan çatlaklara bağlı olacaktır (çatlaklar ayrı bir konu olsa da, biriyle ilgilenen kişi).

[Fırın taşı]

Fırın taşı Bradex "Rus sobası", dikdörtgen, 38 cm x 30 cm



Üreticinin açıklaması
Fırın taşı Bradex "Rus sobası" ısıya dayanıklı seramikten yapılmıştır, köşeleri yuvarlatılmış dikdörtgen bir şekle sahiptir ve mutfak ürünlerini pişirmek için tasarlanmıştır. Fırın taşının amacı, fırında pişirilen tüm hacmi boyunca hamurun homojen bir şekilde ısıtılmasını sağlamaktır. Taşın gözenekleri, yüksek ısı yalıtım özelliklerine sahip, fırın içindeki sıcaklığı eşitleyen ve pişmiş ürünlerin alttan yanmasına izin vermeyen hava içerir. Bir fırın taşı kullanıldığında, alt kabuk hoş bir şekilde kızarır ve gevrektir.
Fırın taşı Bradex "Rus sobası" her ev hanımının mutfağında vazgeçilmez bir özellik haline gelecektir.

🔗

[Fırın taşı]

Fırın taşı "Dr. Oetker", ayaklı ve kürekli, 30 cm x 38 cm



Üreticinin açıklaması
"Dr. Oetker" fırın taşı ısıya dayanıklı seramikten yapılmıştır, köşeleri yuvarlatılmış dikdörtgen bir şekle sahiptir ve yemek pişirme ürünlerini pişirmek için tasarlanmıştır. Fırın taşının amacı, fırında pişirilen tüm hacmi boyunca hamurun homojen bir şekilde ısıtılmasını sağlamaktır. Taşın gözenekleri, yüksek ısı yalıtım özelliklerine sahip, fırın içindeki sıcaklığı eşitleyen ve pişmiş ürünlerin alttan yanmasına izin vermeyen hava içerir. Bir fırın taşı kullanıldığında, alt kabuk hoş bir şekilde kızarır ve gevrektir. Paslanmaz çelik kulplu ve tahta spatulalı sehpa dahildir.
Fırın taşı "Dr. Oetker" her ev hanımının mutfağında vazgeçilmez bir özellik haline gelecektir.
Ozon'dan
Taş boyutu: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Sehpa ölçüsü: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatula boyutu: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Kürek kemiği]

Kürek kemiği "Wilton" kekleri hareket ettirmek için, yapışmaz kaplama, 23 cm x 20 cm



Üreticinin açıklaması
Wilton küreği, büyük ve ağır kekleri taşımak için kullanılır. Yapışmaz kaplamalı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Sap, spatulanın elinde kaymayacağı için silikon bir uç ile donatılmıştır. Ürünün keskin kenarı, pastanın (kabuk) altına kolayca ve zarar vermeden getirmenizi sağlar. Hem sağ elini kullananlar hem de sol elini kullananlar için uygundur.
Bulaşık makinesinde yıkanabilir.
Ozon'dan
Spatula boyutu (sap dahil): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Çalışma yüzeyi boyutu: 20 cm x 20 cm.

🔗

Dikkatinizi, yukarıda sunulan iki taşın 1 cm kalınlığında olduğu gerçeğine çekmek isterim, bu aslında çok küçüktür .......

Bir elektrikli fırın için benim için daha fazlasına gerek yok. Taşın ısınması uzun zaman alır ve ne kadar kalın olursa o kadar fazla olur. O zaman ekmek altın olacak. Ve prensip olarak, herhangi bir ev fırında, bir Rus fırını prensibine göre pişirme çalışmayacaktır. Ve bir gazlı fırın için, gazın tezgahta olmaması önemli olmayabilir.

Evet, elektrik açısından, evet. Elbette. Taş ne kadar kalınsa o kadar fazla kilovat yer)))
Tabii ki, Rus sobasının% 100 değiştirilmesi imkansızdır, ancak mümkün olan maksimum yaklaşık etki elde edilebilir. Taş ne kadar kalınsa, ısı transferi o kadar büyük olacaktır. Elbette mantık çerçevesinde. Hatta bazıları 5 cm kadar rüya görüyorlar, tabi ki bu çok fazla. Hem ağırlık hem de ısıtma süresi açısından ...

Bugün OBI'den 31 cm çapında seramik palet aldım. Tozu duruladı ve ızgaranın üzerine koydu.
Tamamen kuruyana kadar beklemem gerekiyor mu yoksa yavaşça ısıtabilir miyim?

Marina, kurumasına izin ver. Üstünü hızlı bir şekilde duruladıysanız, o zaman tamamen ıslanmayacak, çabucak kuruyacaktır. Kesinlikle sabaha kadar. Daha hızlı kurutmak için radyatörün yanına koyabilirsiniz.

Evet, çabuk duruladım ve hepsi bu. Kocası fırını taşla birlikte açıp ısıtmayı tavsiye ediyor.
İtalya'da yapılan güzel palet

Yağ ile yağlamak gerekli değil mi?

[Pchela maja]

Pchela majahayır, taş yağlanamaz.

[Kremsi]

Kremsiama taşı yok ama bir çeşit seramik paleti var. yağlanabilir ve yağlanabilir ...

[alnik1982]

alnik1982ama fark nedir, petrol keskin bir dumanla yanacaktır.

Bilmiyorum, tepenin başında yağlama ve kavurma hakkında bir ipucu okudum.

[Pchela maja]

Pchela maja, yağlanması ve kalsine edilmesi gerekir, buna "karartma" denir, basit teneke formlar, böylece demir fırın tepsileri paslanmasın. Ve işte seramikler. Hamur parçalarını paletinize pişirme kağıdına veya Teflon kilime koyacaksınız.

Genel olarak, dün paletimi test ettim - uçuş normaldi, kesim istediğim gibi çıktı!
Ve sadece yaklaşık 400 ruble tüm zevk)))
Bu fikri öneren kızlara teşekkürler!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin ve paletinin fotoğrafını çekmeyeceksin, değil mi?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin ve paletinin fotoğrafını çekmeyeceksin, değil mi?

Spoylerin altındaki fotoğraf

Aptallığım yüzünden lekeler çıktı, bir kez yağla bulaştırdım)))
Ama beni hiç rahatsız etmediler, ekmeği etkilemediler, tüm dip aynı şekilde kızardı.
Pizza için paleti ters çevirmeyi planlıyorum)
ve ekmeği kağıtla taşıyorum ve çıkarması daha uygun oluyor ve üstüne su serpiyorum.
Paletin kendisi çok pürüzsüz ve güzel, mat. Daha büyük bir çap vardı ama 31 cm aldım

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina ve ekmek ters çevrilebildiği için katlamak / çıkarmak daha uygun olacaktır

Daha büyük bir çap vardı ama 31 cm aldım

Ve fırına sığanların çoğunu alırdım.

[Pchela maja]

Pchela majaTamamen destekliyorum Mona1., Tanya. paletin çapı ne kadar büyükse, hostesin pişirme için o kadar çok fırsatı vardır.

Bir santimetresizdim, bu yüzden almaya cesaret edemedim, aniden uymayacağından korktum.

Siz fırıncılar ile barış!
Bunlardan daha önce OBI'de bahsetmiştim, ama sonra bizimkini ve çok ucuz olduğunu gördüm.

[Pchela maja]

Pchela maja, yat Limanı, iyi bir palet, özlediğim biri, OBI'ye bakmayı düşünmedi, iyi bir çözüm! Bana biraz ekmek gösterir misin? rica ederim!

orada, Ob'da ayrıca ateş kili kilinden tencere ve tepsiler gördüm
ama gerçekte havai fişeği her seferinde elektrikli fırında ısıtmak çok pahalı olacaktır.
bu nedenle hemen sadece seramiğe odaklandı

Spoylerin altındaki fotoğraf

Tam tahıllı pişmiş un Fr. şey, ekmek tamamen pişmiş

Bayanlar ve Baylar! Temamdaki bir pişirme çakıl taşına hoş geldiniz:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Kendime klinker karo aldım (24.5 * 24.5 * 1.5) Ağırlık 1 kg 670 gr. Fırınım (28 litre) dar, derinliği 28 cm, somunları pişirmeye çalıştım, mükemmel pişerken memnun kaldım))
Spoylerin altındaki fotoğraf

Eugene, harika ekmek! Ve hangi sıcaklıkta pişirildiği, ocağınızda ayarlanan sıcaklığı korur veya pişirme sırasında oraya buraya dolaşır. Oğlumun tezgah üstü bir fırını var, ancak ucuz, bu yüzden kendi başına yaşadığı hissi, maruz kalanın 40-50 derece üzerinde pişiyor.
Ve ayrıca, lütfen, klinker çini firması ve belki bir dizi veya isim de yazınız, klinkerin yanı sıra 1.5 cm iyi bir karo kalınlığıdır.

Eugene, harika ekmek! Ve hangi sıcaklıkta pişirildiği, ocağınızda ayarlanan sıcaklığı korur veya pişirme sırasında oraya buraya dolaşır. Oğlumun bir masa üstü fırını var, ancak ucuz, bu yüzden kendi başına yaşıyor, bir setten 40-50 derece daha fazla yemek yapıyor gibi geliyor.
Ve ayrıca, lütfen, klinker çini firması ve belki bir dizi veya isim de yazınız, klinkerin yanı sıra 1.5 cm iyi bir çini kalınlığıdır.

Burada yazdım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Fırını bir taşla yaklaşık 30 dakika ısıttıktan sonra sıcaklık yürümedi, tutacağı yaklaşık 140 C'ye ayarladım ve termometrede 155 C gösterdi, bu yüzden artık kolu çevirmedim, üzerindeki sıcaklık termometre 155 C idi ve hareket etmedi, görünüşe göre taş sıcaklığı iyi durumda tutuyor.

Bu karonun adını bilmiyorum, Keramia mağazasına gittim, satıcıya 1 karo, klinker veya pişmiş toprak ihtiyacım olduğunu sordum, bakmaya gitti, 2 parça getirdi, diyor klinker, bir 30 * 30 * 1, ama fırınıma sığmayacak (derinlik 28cm), daha küçük bir tane aldım, ancak bu karolar sırlı, ters tarafta (altta) sırsız, ancak bu alt su emmiyor, hangi vernikle kaplanabilir mi ? (18 * 30 dikdörtgen FRYBEST sert ateşe dayanıklı seramiklerim var, aynı zamanda sırla kaplı, ancak tabanı değil, bu yüzden tabanı ıslattığımda, su çok hızlı bir şekilde hem bir kurutma kağıdına hem de alt kurudu), ama karoyu ıslattım, su kaldı ... Ne yazık ki, karonun adını sormadım ve 1 adet vardı, sadece sipariş üzerine taşıyorlar, böylece başarıyla girdim)) bana 125 rubleye mal oldu.

Ve sobam da 4500 ruble pahalı değil.

Peki, 30 cm sığmayanın bu daha iyi olması iyi çünkü bir buçuk kat daha kalın, ısıyı iyi tutuyor. Bununla birlikte, sır hakkında, fırına konulup konulamayacağı konusunda şüpheliyim (bir tür kimyanın serbest bırakılıp bırakılmayacağı anlamında). Ve 2 yıl boyunca pişirdiğim kil pizza tabağım tam olarak ikiye bölündü ve ne zaman olduğunu bile bilmiyorum. Ama yarımlar birbirine yakın duruyor ve bu çatlak fırınlamanın kalitesini hiçbir şekilde etkilemiyor, ama yine de, yeni bir ocak, yeni bir çakıl taşı için bana bakma zamanı.

Bununla birlikte, sır hakkında, fırına konulup konulamayacağı konusunda şüpheliyim (bir tür kimyanın öne çıkıp çıkmayacağı anlamında).

Tüm kimyasalların yanacağı 1000 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda fırınlarda ateşlendiği için mümkün olduğunu düşünüyorum.

Fırınımda sıcaklık maksimum 250 C'ye yükseltilebilir.

Fırında 250 C'de yaklaşık 30 dakika kalsine ettiğimde hiç koku yoktu.

Renk ve sır hakkında buldum.

Klinkerin renk aralığı büyük ölçüde kalıp kumunun kimyasal bileşimine bağlıdır. Kildeki artan demir içeriği, klinker karolara turuncu veya kırmızı bir ton, limon sarısı veya beyaz verir ve belirli pişirme tekniklerinin kullanılması alacalı bir renge izin verir. Hammaddeye doğal pigmentler (mineraller) eklenerek klinker karoların daha çeşitli bir renk paleti elde edilir.

Bir seramik ürüne ek estetik özellikler kazandırmanın bir başka yolu, ön yüzeyini pişirmeden önce uygulanan renkli sır ile kaplamaktır. Yüksek sıcaklığın karo üzerindeki müteakip etkisi, yapı olarak cama benzer şekilde tabanının ve dekoratif tabakasının tek bir bütün oluşturacak şekilde sinterlenmesine yol açar. Böylece sırlı klinker karolar daha da dayanıklı ve neme dayanıklıdır.
ve işte başka

Seramik karolar sırsız ve sırlı ürünler olarak sınıflandırılır. Sır, seramikler üzerine şeffaf veya opak, renksiz veya renkli, pişirilerek sabitlenmiş camsı koruyucu ve dekoratif kaplamadır. Sırsız karolar, kalınlıkları boyunca pratik olarak tek tiptir ve genellikle herhangi bir dekoratif desene sahip değildir. Sırlı karolar, orijinal pişirilen ürüne emaye uygulandığında tek pişirilip çift pişirilebilir ve yeniden pişirilir.

Ve 2 yıl boyunca pişirdiğim kil pizza tabağım tam olarak ikiye bölündü ve ne zaman olduğunu bile bilmiyorum. Ama yarımlar birbirine yakın duruyor ve bu çatlak fırınlamanın kalitesini hiçbir şekilde etkilemiyor, ama yine de, yeni bir ocak, yeni bir çakıl taşı için bana bakma zamanı.

Mona1, Tanya, yeni bir taş alırsan, eskisini atma, dibe yatsın, yenisini fırının üstüne koyarsan, taş fırın gibi olur ...

Merhaba, yeniyim, ileri düzey fırıncılar için bir sorum var - Emile Henry pizza tabağını taş olarak kullanabilir miyim, bugün bunu mağazada gördüm, satın almak istiyorum,

(Üzgünüm, tabletten bir resim ekleyemiyorum)

[Pakat]

Pakat, tavsiye için teşekkürler, ama üstte işe yaramayacak, orada bir gazlı ızgaram var. Ve fırın sürekli müdahale ediyor, pratik olarak kullanmıyoruz ama kocam fotoğraf çekmek istemedi. Bir şey olursa, bu yarımları yanlara koyacağım.

Bugün taş yerine dökme demir soba aldım.
Zaten bir somun pişirdim. Her şey mükemmel bir şekilde yükseldi. Hiçbir şey yanmadı. Dökme demir, havai fişek taşına göre daha yüksek ısı iletkenliğine sahiptir. Bu nedenle, daha hızlı ısınır (elektrik tasarrufu sağlar) ve ilk dakikalarda daha hızlı ısı verir (daha iyi yükselme). Bir taşın aksine asla çatlamaz. Daha ucuz.
410 * 340 boyutlarına sahip bir ocak, bir yerli gibi fırına (buharlı Electrolux) sığar. Levhanın ağırlığı 9,8 kg'dır (havai fişek taşından iki kat daha ağırdır). Kalınlık 1 cm.
Garip bir şekilde hacimsel ısı kapasitesi, şamotta olduğundan iki kat daha yüksek dökme demirdir. Özgül ısı ile karıştırılmamalıdır. Burada ayrıntılı hesaplama Bu nedenle, bir ısı depolama elemanı olarak dökme demir, aynı hacme sahip şamottan daha uygundur. Ve 1 cm kalınlığındaki bir dökme demir levhanın ısı kapasitesi, 2 cm kalınlığındaki ateş kılı levhası ile yaklaşık aynı olacaktır.
Dökme demir üzerinde pişirmenin alttan yanabileceğine dair şüpheler vardı, çünkü termal iletkenlik şamotunkinden birkaç kat daha yüksek. Ancak pratikte bu doğrulanmadı.

[Fırın taşı]

Fırın taşı Bradex "Rus sobası", dikdörtgen, 38 cm x 30 cm



Üreticinin açıklaması
Fırın taşı Bradex "Rus sobası" ısıya dayanıklı seramikten yapılmıştır, köşeleri yuvarlatılmış dikdörtgen bir şekle sahiptir ve mutfak ürünlerini pişirmek için tasarlanmıştır. Fırın taşının amacı, fırında pişirilen tüm hacmi boyunca hamurun homojen bir şekilde ısıtılmasını sağlamaktır. Taşın gözenekleri, yüksek ısı yalıtım özelliklerine sahip, fırın içindeki sıcaklığı eşitleyen ve pişmiş ürünlerin alttan yanmasına izin vermeyen hava içerir. Bir fırın taşı kullanıldığında, alt kabuk hoş bir şekilde kızarır ve gevrektir.
Fırın taşı Bradex "Rus sobası" her ev hanımının mutfağında vazgeçilmez bir özellik haline gelecektir.

🔗

Böyle bir taş sipariş ettim, yarın getirecekler. Kimse yok, ilk ben mi olacağım?

Üretici kafamı karıştırıyor. Çinlilerin bu tabakları neyden yaptıklarını asla bilemezsiniz ... Ama Cuma gününe kadar bir taşta ekmek pişirmek kolaydı ve ondan önce hala denemeniz gerekiyor)) bu yüzden artık bakmadım, Ozon'da sipariş ettim .

D-Otter'dan sadece fiyat, bence ve eksiksiz bir set olarak farklılık gösterir.

Taş bugün getirildi. Talimat sayfası bakım gerektirmediğini söylüyor. Ama folyo veya parşömen üzerinde pişirmeniz gerekiyor (Teflon matta pişirdim). Taşı tam olarak kafes boyutuna yerleştirin:


Angela'nın sütlü somunu Ang-kay ile başlamak istedim - bu tarif bize sıkıştı, elimi tuttum, her zaman kusursuz çıkıyor. Ama kavuzlu un ve irmik içeren bir Linadoc tarifi ile karşılaştım. Ve denemek istedim.
Taş bir saat 180 ° C ısıtıldı. Buhar için taşın altına bir bardak kaynar su koydum (belki bunu yapmak gerekli değildi?). Fırına maksimum sıcaklığın verilmemesi gerektiği çıkarıldı çünkü taş ısınır ve hızlı bir şekilde soğumaz. Muhtemelen, bunu boşuna yaptı, çünkü ekmek dikiş boyunca süzüldü. Veya yumuşak hamur yüzünden mi yüzdünüz? Yoksa su taşın ısınmasını engelledi mi? Genel olarak bilmiyorum.
Ama her şey tarif ettiğim kadar korkutucu değil))) kabuk gevrek, henüz kesik yok - fırından çıkardıktan 5 dakika sonra. Havluyla örtmeyeceğim, kabuğunu tutmak istiyorum. Alt tarafı yanmamış, fırın tepsisinde benim için daha çok kızartılmış. Alt kısım düzensizdir, çünkü hamur çok yumuşaktır, hoş bir şekilde kıstırılmamıştır.

Svetlana, çakıl taşı için tebrikler. Nasıl pişirilir? Sevmek? Ekmek güzel

[Svetlana]

Svetlanave nereden aldın? Ne kadar?! Bir de anika sipariş etmek istedim diye düşünüyorum ama bir yerlerde kayboldu.

Nereden aldıklarını buldum, ilham vermedi. Daha fazlasını arayacağım

Bugün taş yerine dökme demir soba aldım.

Taş yerine dökme demir kullanabilir miyim? vooot sınıfı! burada Arap-Türkler bir çeşit yuvarlak tepsi-sehpa satıyorlar, ağır, dökme demirden yapılmış gibi görünüyorlar. Muhtemelen ben de alacağım!

Nereden aldıklarını buldum, ilham vermedi. Daha fazlasını arayacağım

Ve Ozon'dan gelen çakıl taşını beğendim, Yaroslavl ustalarından aldığım için pişman oldum.

Ve Ozon'dan gelen çakıl taşını beğendim, Yaroslavl ustalarından aldığım için pişman oldum.

Çince ve ince olması kafamı karıştırıyor.
Yaroslavl ustalarına daha çok güvenirdim

Kızlar, bugün Ozon'da "Bradex" Rus fırını pişirmek için taş "için cazip bir fiyat.
Belki birinin buna ihtiyacı vardır.

🔗

Kızlar! Belki sakarım ve hiçbir şey anlamıyorum, ancak taşlı ve taşsız pişirmede pek bir fark görmedim.
Belki taşım bitmemişti ve ben ona uyum sağlayamadım.
Geçenlerde sadece 10 avroya elleriyle pizza için bir taş sattı, geçti .. ve şimdi, seni okuyorum. Yaptığımdan pişman olmaya başladım

[Vika]

VikaTaşta pişirmeyi gerçekten seviyorum. Sadece burada paradan tasarruf edemezsiniz - taş mümkün olduğu kadar ısıtılmalı, en az bir saat 250 derecede ısıtıyorum, sonra hamur fırına koyulduğunda ve buhar oluşturulduğunda sıcaklık düşmüyor çok ve hamur "patlaması" çıkıyor. Tüm ekmekler, ciabatta gibi sorunlu olanlar dahil, gevrek bir kabuğa ve gözenekli bir iç kısma sahip olacaktır. Ve dipten hiçbir şey asla yanmaz.
Gazlı bir fırın için özellikle bir taşa ihtiyaç vardır, elektriksel etki daha az fark edilir.

[Svetlana]

Svetlana, Elektrikli fırınım var ve son apartman dairesindeydim ve buradaydı. İlk başta çok havalı gibi geldi, sonra da fena değil de taşsız pişirdim.
Taşı ısıtmak için bir saat mi? elektrik fiyatlarımızla

Taşı ısıtmak için bir saat mi? elektrik fiyatlarımızla

Bu yüzden arkadaş olmadılar.
Doğru, benim taşım çok kalın, 2,5 santimetre değilse 3. Daha ince olursa daha hızlı ısınır. Yine de fırını önceden ısıtın.
Ancak, elbette, elektrikli olanla yapabilirsiniz, ancak eski ve kaprisli gaz fırınlarının sahipleri için bir taş sadece kurtuluştur, onsuz hiçbir şey olmaz, aşağıdan yanar ve pişirilmez.

[Svetlana]

SvetlanaAçıklamalar için teşekkürler!