ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için tuzun özellikleri

Önce bir inşaat mühendisi için ne kadar utanç verici olduğunu itiraf ediyorum, dondum. Bir Panasonic ekmek yapımcım vardı, 2501, tam olarak hatırladığımı sanmıyorum, ama meseleyi değil. Talimatlar dahilinde lezzetli ekmekler yaptım ve sadece her şey yolundaydı. Ama eşimden ayrı yaşamak zorunda olduğum zaman geldi - dacha artık bırakılamayan, yani ısıtılmayan ve kontrol edilmeyen bir eve dönüştü ve karım engelli bir annenin yardımı olmadan bırakılamazdı. . Taşındım ... Normal ekmekle şımarık, yani benimki, bu arada, hala mayadan daha ileriye gitmedi, çamurun içinden bir kilometre boyunca ilk tazeliği olmayan bir "mağaza" ile bir mağazaya çırptım, hızlı bir şekilde başka bir ekmek makinesi almak için olgunlaştı. Panas iyidir, ama ruhum daha fazlasını istedi - denemek istedim. Kenwood'u satın aldım. Programlaması var. Harika. Ancak yeni başlayanlar için temel tariflerde ustalaşıyoruz. Ve sonra tam bir sürpriz - ekmek yükselmiyor !!! Bir ay acele ettikten sonra, yine de talimatları sonuna kadar okudum ve okudum - ince, "ekstra" tuz kullanmanız gerekiyor !!! Ve sonra aptalım - ve her şeyden sonra Panas'a yuvarlandım, her türlü şeyi döktüm! Daha sonra, gıda teknolojisi uzmanları için bir ders kitabında, tuzun kontrol ölçümlerinden geçmesi gerektiğini okudum, çünkü 1.03 ile 1.36 arasında çok büyük bir yığın yoğunluğuna sahiptir !!! Nasıl !!! İnce tuza geçer geçmez - talimatlardaki tüm tarifler gitti! Ama hepsi bu değil! Yapım ve tüm mülkün bir yerden bir yere sürekli sürüklenmesiyle bağlantılı olarak, Kenwood ölçü kaşığı bir yere gitti. Ve bu en iyisiydi! Bir üreticinin tuzunun öğütülmesinin aşağı yukarı aynı olduğu varsayımına dayanarak, kontrol ettim, çünkü tuz tüketimi 4 kg. Su arıtma cihazını yıkamak için bir hafta ve malzemeye sahibim, "yarım çay kaşığı" hacmi için kontrol kabının hacmini seçmek için analitik bir terazi kullanıyorum. Ve ekmek gitti! Yani markalı ölçü kaşığı, bölgemizde kullanılan tuzun toplu ağırlığına tam olarak uymuyordu ki bu anlaşılabilir bir durumdur. Ne yapıyorum ben? ÖLÇÜM KAŞIĞI İLE HACİM ÖLÇÜMÜNDE TUZUN TOPLU AĞIRLIĞI STANDARTTAN ÖNEMLİ BİR ŞEKİLDE FARKLI OLABİLİR.

Burada canınızı sıkmayı seviyorsunuz !!!!
Tartıları aldım, gerekli miktarı tarttım ve hepsi bu !!!! ve büyük-küçük, ters çevrilmiş - deniz, ama fark etmez, 15 yıldır küçük bir tane almadım, sadece Artyomsol kullanıyorum!

[qdesnitsa]

qdesnitsave ben denizciyim. Ve genel olarak, bir şekilde lahana salamura 50 * 50 çavdar unu ile yaptım ve hiç tuzlamadım.

Burada bahsettiğim Ol, tuzu da düşünürsek kafam şişecek, çünkü benim için ekstra çok zararlı, içinde yararlı hiçbir şey yok, bu yüzden büyük bir tane alıyorum, hala Saki tuzum var bu sadece fabrika tatillerinde ...

Tartıları aldım, gerekli miktarı tarttım ve hepsi bu kadar !!!!

Tuzu tartmak için analitik bir teraziye ihtiyacınız olacak - bunlar eski moda eczanelerde olduğu gibi iki bardak ve ağırlığa sahip olanlardır. Yuvarlama ile ev elektroniklerinde veya daha kötüsü, onsuz, doğruluk, sonuçları yazdığım artı veya eksi bir gramdır.

[Büyük ayı]

Büyük ayı, yani hepimizin zaten tartıları var, çünkü tarifler tam ağırlıkta yazılıyor ve "gözle" okuma kelimesi burada çalışmıyor!

bana gelince, fazlalık çok zararlı

Baskunchak tuzunu defalarca ziyaret eden biri olarak (bu bize yakın), fazladan aynı tuz ama daha ince öğütme olduğunu söyleyebilirim. Ve hepsi bu. Ve orada daha zararlı veya yararlı olan nedir?

bu yüzden hepimizin zaten ölçekleri var

Ev terazilerimiz artı veya eksi bir gramdır ve ortaya çıktığı üzere, özellikle bu yazıyı yazarak uyardığım Kenwood'da ekmek pişirmek için çok kritiktir.

[Büyük ayı]

Büyük ayıYani, vyvyorka tuzu, genellikle ekstra deniyor, ama yanılıyor olabilirim, madende çıkarılan tuzu kullanıyorum, mineraller orada depolanıyor ama bu benim tek fikrim

ne hakkında uyardım

çok teşekkür ederim! başkasının deneyimi çok değerlidir!

Bir ölçü kaşığı ile tuz serpiyorum, hiç ekstralar almıyorum, her şey ekmekle zergut. Yarım kaşık ağırlığı ise tuzun nem içeriğine göre değişebilir. Oh, bu arada! Geçenlerde pembemsi bir belirti ile Kırım deniz tuzumuzdan bir paket aldım, üzerine ekmek de iyice yükseldi. Oles, onu neden gömdün?

Balıkları tuzladım ve her zaman balığın ağırlığının% 4,2'si kadar tuz eklerim. Tuzlama tuzunu iki ondalık basamaklı bir mücevher ölçeğinde tartın. Bu yüzden, ağırlıkları aynı olmasına rağmen, ince tuzun kaya tuzundan "daha tuzlu" olduğunu defalarca fark ettim!

Yani, vyvyorka tuzu, genellikle ekstra olarak adlandırılır, ancak yanılıyor olabilirim, madende çıkarılan tuzu kullanıyorum

Bu tür tuz hakkında hiçbir şey söyleyemem, burada neredeyse açık bir şekilde çıkarılıyor.

Geçenlerde pembemsi bir renk tonu ile Kırım deniz tuzumuzdan bir paket aldım

Deniz tuzu ayrı bir konudur. Saygın kaynaklarda, asıl amacının ısıl işlem sırasında eti tuzlamak olduğunu birçok kez duymuş ve okudum. Aynı zamanda et liflerinden fazla nem salınmaz, yani et daha sulu olur. Aynı zamanda deniz tuzunun "daha tuzlu" olduğu ve daha az ilave edilmesi gerektiği belirtiliyor. Kendimi bilenlere ne kadar daha az sormak istiyorum

Balıkları tuzladım ve her zaman balığın ağırlığının% 4,2'si kadar tuz eklerim. Tuzlama tuzunu iki ondalık basamaklı bir mücevher ölçeğinde tartın. Bu yüzden, ağırlıkları aynı olmasına rağmen, ince tuzun kaya tuzundan "daha tuzlu" olduğunu defalarca fark ettim!

GOST'a göre balık% 5'ten (tümü değil, bazıları% 6'dan), minimum balık kütlesi oranı 1: 1.5 olan tuzludur, kabaca, çok kabaca var, çünkü evde tuzluluk bunu yapamaz. yaklaşık olarak bile ölçülmelidir, en az 2.5 * 0.06 = 0.15, yani 150g. 1 kg başına tuz. balık. Bu ringa balığı için uygundur, ancak tüm balık türleri için uygun değildir, sertleşebilirlik farklıdır. Sonuç olarak, buzdolabında iki haftadan fazla saklanamayan bir ürün elde ediyoruz.

İnce tuz "daha tuzlu" değildir, ince öğütme nedeniyle reaksiyon daha hızlıdır, ancak ... sadece yüzey tabakaları tuzlanır. Hizalama prosedürü bile yardımcı olmuyor. GOST yasaktır. Ayrıca, fileto kesmeden 5-6 kg'dan büyük büyük numuneler için çok kaba tuz kullanılır, bu perakende satışta sağlanmamaktadır. Her durumda, kilogram paketler halinde.

Not: Bir balık ürününü satılandan daha az tuzlu yapma arzusu anlaşılabilir olmaktan çok daha fazlasıdır. Üretici hiçbir zaman tuzluluk oranını% 9-10'un altına düşürmeyecektir - ürün sıcaklık değişikliklerine dayanıklı olmalıdır. Bu bağlamda, ticari tuzlama ile bir buzdolabında saklamayı hesaba katarak, minimum tuzluluk sınırına göre evde balık tuzlamak prensipte mümkün değildir. Ama inanın bana, tuzluluğun azalması saçma noktaya gelmemeli! Büyük ölçüde basitleştirerek, tuzlama - kimyasal diyebiliriz. balık dokularının ve tuzun reaksiyonu. Yetersiz miktarda tuz ile reaksiyon gerçekleşmez.

Mishutka, ekmeğime her zamanki gibi aynı miktarda deniz tuzu koydum - bir çay kaşığı. Ekmeğin tuzluluğu farklı değil Yarın Olesya - Büyücü gelecek, ondan sıradan tuzu ve Saki denizini yalamasını isteyeceğiz

ve Saki denizi

Deniz tuzu farklı mı? Kesinlikle bir Saka'm yok

Yarım kaşık ağırlığı ise tuzun nem içeriğine göre değişebilir.

Sadece öğütmeden bile değil. Ve kaba tuzda, kristal "tanecik" şeklinden dolayı çok farklıdır.

Kendim için çıkardığım sonuç, analitik bir denge aramanız veya bunu kendiniz yapmanız gerektiğidir, özellikle karmaşık bir şey değil, miligramlar için ağırlık satın almalısınız. Nedeni, tuz içeriğine çok duyarlı yiyecekler ve yiyecekler olmasıdır. Sadece ekmek değil. Örneğin, yeterince büyük miktarlarda salatalıkları tuzluyorum. Birincisi - seviyorum, ikincisi - makul bir fiyata mükemmel bir salatalık kaynağım var, komşum endüstriyel ölçekte çok iyi yetiştiriyor, üçüncü olarak saklama fırsatım var çünkü evim bir kiler. Gördüğünüz gibi salatalık tuz içeriğine duyarlıdır, domuz yağı değildir. Ve tam tuz miktarının% 30'u çok fazla !!! Aynı balık için, onu seviyorum ve sadece ben değil, benimkiler de çok şey yapıyorum.

Oles, onu neden gömdün?

çünkü sadece 1 kg ve onu uçakta nasıl taşıyacağınızı anlıyorsunuz! Reçelini zaten bagajımda taşıdım, bir hazine gibi çatlattım!

Olesya bir Büyücü, ondan sıradan tuzu ve Saka denizini yalamasını isteyeceğiz

ha ha ha 3 kez! ne kurnaz bir yalaka!

ha ha ha 3 kez! ne kurnaz bir yalaka!

Kızlar ve şakasız, farklı tuzların tuzluluğundaki farkı kim bilebilir ki? Ve sonra beni, deniz tuzunun normal pişirme tuzundan çok daha tuzlu olduğundan korktular. Şeker tatlılıkta farklıdır!

[Büyük ayı]

Büyük ayı, affet beni ... beni ve Zhenya'yı aynı masada bir araya getirmek imkansız, hemen dikey olarak şaka yapıyoruz, gerçekte, Artyomovsk'tan gerçekten çok daha tuzlu Saka (deniz) tuzu yaladı ve ayrıcaBüyük ayı, bir yerlerde kekleşmeden elde edilen bir bileşenin ekstra tuza eklendiği ve bu E'nin çok zararlı olduğu, sadece mikroskobik dozlarda siyanür veya başka bir şey olduğu tartışıldı.

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Özellikle "yetenekli" için - Saksakaya ve Denizci - aynı şey mi? Sonra raflarda deniz tuzu gördüm, ama buna başka bir şey deniyor, nasıl olduğunu hatırlamıyorum.

Size Odessa'nın tamamını anlatmayacağım ... ama Boskunchak hiçbir şey eklemiyor, öğütüyorlar, ekstrüderi biraz ısıtıyorlar, böylece polietilene parçalanmıyorlar, bu arada ekstru yapıyorlar, bu arada , sadece küçük ambalajlarda. Ve büyük - tıpkı bunun gibi, çoğu zaman, ancak mevsime bağlı. İyot yapmayın. Ne için? Ana tüketiciler tuzlama endüstrileri ve balıklardır. İşte bu solka üzerinde oturuyoruz

Bu arada, bir yıl önce kullandığım bir su arıtma sistemi olan "Gayzer" merkez ofisiyle bir yazışmam vardı. Normal tuz yerine neden tabletli tuzu şiddetle tavsiye ettiğinizi sordum. Satıcılar - katiller bu bireysel bir makale, uzun zamandır anladım, ama cevap beni öldürdü - "sıradan tuz çok kirli." Onlara "kirli çorbaya gidebilirsin ama su arıtma cihazını yıkayamazsın" dedim. Cevap ikinci kez öldürdü - "çorbaya biraz dökün." Onlara veriyorum - ve balık tuzlu - küçük olanlarla tuzlanmıyor. Sessizlik. Her zamanki satıcı-katil boşanma. 25 kg'lık bir çantaya ihtiyacım var. 600 ruble için. satın almak. Ve aynı zamanda, hala satın alabileceğiniz yere, yani katil satıcılara bağlıyım. Gereksiz komplikasyonların potansiyel müşterilerin cesaretini kırdığını anlayacak kadar akıllıca değil.

Tuz - "gram asmak"?

Ekmek hamurundaki tuz - anlamı ve etkisi

bir yerlerde, kekleşmeden elde edilen bir bileşenin ekstra tuza eklendiği tartışıldı,

Ayrıca, kekleşmeden kaynaklanan bir katkı maddesi olduğunu ambalajın üzerine yazmaya bile başladıklarını ekliyorlar.
Gri kaya tuzu satın alıyorum, bu yüzden topaklı, bazen onu kırmam gerekiyor, büyük bir tuzlukta yatarken bile topaklar oluyor. Ama böyle bir tuzun tadı "tuzlu", nasıl açıklayacağımı bilmiyorum - ama tadı güzel, tuz lezzetli. Belki de tuzda mineral kalıntıları olduğu gerçeği, bu kadar gri noktalar, belki tadı veriyorlar
Ekstra, sadece tuzlu ve renksiz, kişisel olmayan bir tada ve ufalanır.

[Yönetici]

Yönetici,

Belirttiğiniz konuları okudum. Onunla ilgili değiller. Bu konuya başladığımda aklımda biraz farklı bir şey vardı - farklı yemekler için kullanılan tuz miktarı değil, ölçüm yaparken çok büyük bir yanlışlık olduğu için kullandığımız tuz miktarını ölçmenin doğruluğu küçük miktarlarda hacimce tuz ve ağırlıkça ölçüm hiç kimse için mevcut değildir ... Bu nedenle bazı kritik tariflerin hazırlanmasındaki kötü fark.

Bu konunun başka bir konuya bağlı kalması gerektiğini düşünüyorsanız - yapın, daha iyi bilirsiniz.

[Yönetici]

Yönetici,

Sanırım ve sadece farklı üreticilerin farklı bir ilk ürünü ve farklı bir pazarı var. Bizimki, Baskunchak, 150 km. bizden anlıyorsunuz, ben bizimkini düşünüyorum, esas olarak asitleme üretimine tuz sağlıyorlar. İyotlama ve diğer ticari "araçlar" burada çalışmaz. Ülkemizde, kırsal kesimde, hala iyotlu tuz aramanız gerekiyor - kimin ihtiyacı var, onunla balıkları tuzlayamazsınız! Baskunchak, aslında - Astrakhan bölgesi, dedikleri gibi yorumlar gereksizdir. Bunu yapıyorlar ... peki, gerçekten buna ihtiyaçları yok, bu arada Tuz da 1 kg polietilen içinde ve torbalarda biraz kek yapıyor, öyle bir şey var, ama kesinlikle kritik değil.

Not: Tuz değirmeni satıcısı değilim, yemin ederim!

[Yönetici]

Yönetici,

ve küçük miktarlarda hacimce tuzu ölçerken çok büyük bir yanlışlık olması ve ağırlıkça ölçümün herkes tarafından yaygın olarak bulunmaması nedeniyle kullandığımız tuz miktarını ölçmenin doğruluğu. Bu nedenle bazı kritik tariflerin hazırlanmasındaki kötü fark.

Mevcut olacak mı?
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Tablo, bileşenlerin oranı için doğrudur.

Ekmek yapımcısı için ölçü kapları ve kaşıkları
Umarım ölçülü bir çay kaşığı ve çorba kaşığınız vardır? Bunları satın almak da sorun değil, ölçeklerden daha ucuz.

"Ekmek malzemeleri ve aksesuarları" bölümünün içindekiler tablosu

[Yönetici]

Yönetici,

"Çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı", "Ekmek yapımcısı için kap ve kaşıkların ölçülmesi" ve "Ekmek için malzemeler ve aksesuarlar" başlıklarında okudum, HACİM ile tuz ölçümü kullanılıyor. Ve neme, öğütmeye, üreticiye, kristal şekline bağlı olarak tuz hacmi çok farklı olabilir ve bu fark her iki yönde de% 30, bu yüzden bu tırmıkta dans ettikten sonra dikkatinizi bu soruya çektim!

Bu konunun başlatıldığı ana sonuç, beyan edilen 5 ml ile aynı ölçü çay kaşığıdır. gr. 3,3 ila 6,7 ​​gram olabilir. tuz. Farkın kritik olduğunu düşünüyorum ve bu ölçümü kontrol altına almak gerekiyor.

[daha dikkatli]

Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları

Pozisyon 5. - Tuz - 1 kaşık eşittir - ince tuz 8 gram, kaba tuz 7 gram

öneririm daha dikkatli bölümü "yürü" "Ekmek her şeyin başıdır", sorularınıza birçok cevap bulacaksınız.

Sim için

[Yönetici]

Yönetici,

Pozisyon 5. - Tuz - 1 kaşık eşittir - ince tuz 8 gram, kaba tuz 7 gram

Maalesef gerçek değil. Gerçek aralık çok daha geniştir. Kendi tecrübemden ikna oldum ve bu nedenle bir tema yarattım.

Aynı zamanda burada çok akıllı olduğum fikrini değil, bu konuyu okuyanlara iletmek istiyorum. Ölçümlerde bir hata var ve en azından ekmek ve diğer ürünler için ölçtüğümüz ağırlık aralığında küçük değil. Ancak bu tuzun yığın yoğunluğunda büyük bir yayılımı vardır ve bu kesinlikle sonucu etkiler. Bunun gibi bir şey.

Ekmek pişirirken ne tür bir tuz kullanmadım: deniz (irili ufaklı), taş, haşlanmış, Adıge, ekstra vb. - sonuç her zaman memnuniyet vericiydi. Ekmek hiç kötü olmamıştı. 500 gr. 1.5 çay kaşığı un alıyorum. tuz. Ve ben zahmet etmiyorum.

Ayı, bu özellikle Saki tuzu ile ilgili 🔗 Veya burada 🔗
Bana öyle geliyor ki mineral bileşimi farklı denizlerde farklı. ama biz zaten ormana tırmandık ...
Ol, yukarıdakilerin hepsinden sadece ekstraları kullanmıyorum. Tuzlu balık, domuz pastırması, dikme, fırınlama ve sadece pişirme - tadı seviyoruz.
Misha, moleküler pişirmede gram miligramların çok önemli olduğunu anlıyorum, ama sıradan pişirmede neden bu kadar buharda pişiriliyor?

Zhenya, bir seferde fazladan kullandım çünkü kovada küçük çizikler belirdi. Tuzla günah işlendi. Bugünlerde daha çok ince deniz tuzu kullanıyorum. Bir yerlerde hamurun daha iyi yükseldiğini okudum.

ama her zamanki gibi neden bu kadar buharda pişiriliyor?

Kızlar, bir kez daha - "buzdaki bir balık gibi" savaştılar - ekmek iyi yükselmiyor, hatta yukarıda açıklanan nedenlerden dolayı tam olarak yükselmiyor. Kenwood ile. Panas o kadar kritik değildi. Birdenbire biri, iki yıl önce benim gibi, tüm forumu kürek çekiyor, unu tercüme ediyor, ama sebebini bulamıyor.