Tuz: gram olarak asılı mı?

[TUZ]

TUZ (sodyum klorür veya sodyum klorür - NaCL).
Baharatların en eskisi. Tuzun kimyasal bileşimi tüm madencilik yerleri için aynıdır, ancak pişirmede yerel safsızlıklara bağlı olarak tadı farklılık gösteren birkaç tür ayırt edilir.

1. Sofra tuzu adını üretim yönteminden aldı - tuz çözeltilerinin kaynatılması.

2. Kaya tuzu - grimsi, rafine edilmemiş, çok miktarda doğal mineral ve zararsız safsızlıklar içeren. Kaya tuzu büyük kristallerde pazarlanır ve genel olarak kümes hayvanları, balıklar ve yemekler içinde (veya üzerinde) biberlerde (yumuşakçaların yarım kabukları) pişirilir. Bu tür yemeklerin özellikle yaygın olduğu Hawaii'de, bu tuzun kendi adı bile vardır - Nti.
Taş (Almanya, Avusturya, Polonya'da çıkarılmıştır) - Avrupa'da yemek odası ve sosis vb. Pişirmek için çok değerlidir.
Kamennaya (Rusya) - 1. sıra - Iletskaya (Güney Ural) ve Usolskaya (Sibirya); 2. sıra - Baskunchak, tortul.

3. Deniz tuzu - deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Antik Yunanlılar bile "denizin hastalıkları temizlediğine" inanıyordu. Deniz tuzu, bütün bir mineral cephaneliğini içerir - periyodik tablonun yaklaşık 37 elementi! Yararlı özelliklerine ek olarak, deniz tuzu, sıradan tuza kıyasla çok daha lezzetli, daha konsantredir ve bu nedenle kullanımı daha ekonomiktir. Rafine edilmemiş, gri bir renge sahiptir, bu nedenle "gri tuz" olarak adlandırılır. En iyi deniz tuzu çeşitleri Fransa, İngiltere ve Hawaii'de üretilmektedir.

Hawaii tuzu Güneş ve rüzgarın etkisiyle tuz lagünlerinden doğal olarak buharlaşır. El ile toplanır ve iki türü özellikle ünlüdür - volkanik kül parçacıkları içeren siyah (Hawaii Karadeniz Tuzu) ve kırmızı kil parçacıklarıyla kırmızı (Hawaii Kızıl Deniz Tuzu). Her iki tür de özellikle mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Hawaii tuzunun tadı alışılmadık bir şey - kavurucu, parlak bir tuzlu parıltı, nefis tatlı bir ağızda sona eriyor.

Epsom tuzu- İngilizce Maldon Deniz Tuzu, İngiltere'nin güneydoğusundaki Essex İlçesindeki Moldon İlçesinde çıkarılır. Moldona'da 1882'den beri birçok aile şirketi, büyük kazanlarda açık ateşte deniz tuzu kaynatmaktadır. Epsom deniz tuzunun yumuşak kabarık kar beyazı kristalleri Fransız madencilere göre daha kurudur ve fiyatı çok daha düşüktür.

Fransız tuzu. Seçkin deniz tuzu üreticileri listesinde şüphesiz ilk sırada yer alan Fransa'dır.
Uzmanların takdir ettiği markalar arasında Fleur de Sel Ca-tagdie (kelimenin tam anlamıyla: "Camargue tuz çiçeği") ayırt edilebilir - ülkenin güneydoğusundaki antik Rhone deltasındaki Camargue bölgesindeki küçük tuz lagünlerinden elle toplanan tuz. Camargue, göçmen kuşlar için bir doğa rezervi olarak bilinir.
Esprit du Sel (kelimenin tam anlamıyla: "tuz ruhu") da ünlüdür - aynı zamanda Atlantik Okyanusu'ndaki Re adasında elle toplanan tuz. Adada tuz üretimi 7. yüzyıldan beri uygulanmaktadır. Taze deniz kokusu, havadaki menekşelerin tatlı kokusu ile karıştığında, yazın tuz hasadı yapılır. Ürün kar beyazı ve çok temiz.
Sel de Guerande, Guerande'nin en iyi deniz tuzu olarak kabul edilir; Karl Velky'nin zamanından bu yana, Brittany'nin güneyindeki Guerande'de Fransa'nın Atlantik kıyılarında yaşayanlar tarafından deniz suyundan çıkarılmıştır. İsim bile açıkça tuzla ilişkilendiriliyor ve Breton Gwenn Rann - Beyaz dünyadan geliyor. Deniz tuzu elle toplama tekniği burada yüzyıllardır oluşturulmuştur ve bu zahmetli süreç bölgenin özelliklerine ve iklime en uygun şekilde uyarlanmıştır. Bretonların dediği gibi, tuz denizin, güneşin ve rüzgarın çocuğudur.Tuz, özel olarak okyanus kıyısında inşa edilmiş havuzlarda kristalleşir ve güneş ne ​​kadar sıcak vurursa ve rüzgar şiddetli bir şekilde eserse, o kadar çok tuz doğar. Toplayıcılar geleneksel olarak, eski zamanlarda olduğu gibi, havuzların kenarlarına tahta küreklerle tuz atarlar. Güneşte kuruduğunda el arabalarına aktarılır ve bir yere getirilir.
Guérande'de Sel Gris gri tuzu, tortul kil parçacıklarıyla büyük kristaller şeklinde toplanır. Rengi, havuzların alt toprağından kaynaklanmaktadır, ancak bazı havuzlarda diğerlerine göre neden daha hafif tuz oluştuğu hala bilinmemektedir. Bununla birlikte, renk kalitenin bir göstergesi değildir, örneğin, uzmanlar tam olarak gri tuzu almayı tercih eder, çünkü şaşırtıcı bir alg, yüksek tuz konsantrasyonuna sahip rezervuarların sakinleri - tuz dunaliella {Dinaliella salina), karoten bakımından zengindir ve özel benzersiz bir koku.
Taş değirmen taşlarıyla öğütülmüş hem büyük hem de küçük Sel Gris satışa çıkıyor. Sel-Gris çorba ve soslarda sebze, pilav ve makarna pişirmek için kullanılır. Ek olarak, büyük Sel-Gris banyo tuzu olarak çok popülerdir.

"Kraliçenin Tuzu") (hem kalite hem de fiyat olarak!) Fleur de Sel (kelimenin tam anlamıyla: "tuz çiçeği") tüm dünyanın gurmeleri arasında kabul edilir - ağızda eriyen ince kabarık, kar tanesi benzeri kristaller içeren beyaz tuz (son zamanlarda ortaya çıkmıştır) raflarımızda) ... Fleur de Sel yalnızca özel hava koşullarında oluşur - bol güneşli günler, düşük nem oranı ve tek yönde hafif bir rüzgar esiyor. Tüm bu faktörlerin yalnızca bir kombinasyonu bir mucize yaratır - havuzun yüzeyinde bir günde en iyi tuz “kar taneleri” oluşur. Rüzgar onları bir araya getirir ve akşamları toplayıcılar "mahsulü" dikkatlice kürekler.

İspanyol (Cadiz şehri yakınında) - tüm dünyada deniz balıklarının tuzlanması için vazgeçilmez kabul edilir. Büyük, şeffaf kristallere sahip olan bu tuz, suda çok yavaş yavaş çözülür, bu da salamura (salamura) hassas, keskin olmayan, ancak son derece kararlı, homojen bir tat kazandırır ve tuzlama sonucu elde edilen gıda ürünü iyidir. saklanır ve bozulmaz veya erken kurumaz.

[4. Rus tuzu]

4. Rus tuzu kalite açısından sınıflara ayrılırlar: ekstra, üstün, birinci ve ikinci.

"Ekstra" veya "vakum" tuz, - en saf ve en güzel, en az miktarda yabancı madde içerir ve bu nedenle tereyağı, et ve balık lezzetlerinin tuzlanmasında kullanılır. Bu tuzun rengi beyazdır; diğer çeşitler için grimsi, sarımsı veya pembe tonlara izin verilir - birikintiye bağlıdır.
"Ekstra" tuzun çekici görünümüne rağmen, hem tadı hem de iyot, magnezyum, potasyum, çinko, selenyum ve insan vücudu için gerekli olan diğer bazı makro ve mikro elementlerin içeriği bakımından kaba tuzdan daha düşüktür.

İyotlu tuz doğal iyot kaynaklarının az olduğu yerlerde kullanılması tavsiye edilir. İyotlu tuz - sodyum ve potasyum iyodür ilavesiyle sofra tuzu. Bununla birlikte, tıbbi yararlılığına rağmen, çoğu durumda yemeklerin ve konserve yiyeceklerin tadı iyileştirmez, hatta daha da kötüleşir. Ayrıca, en yüksek dereceli iyotlu tuz, sıcak yemekler, özellikle çorbalar pişirmek için genellikle uygun değildir. Tuzlama ve turşuluk için kullanılamaz.

Hiç kristal tuz sadece daha temiz değil, aynı zamanda ince, toz haline getirilmiş buharlaştırılmış veya tortuldan daha kısıtlı bir "tuzluluğa" sahiptir;

Kaba tuz ince öğütülmeden daha hoş bir tada sahiptir;

İnce ("rafine" ince öğütülmüş ve rafine edilmiş) tuzİyotlu olduğu kadar, turşu ve turşunun korunmasını da bozar ve herhangi bir balığı tuzlamak için, sıcak yemeklerde, özellikle basitçe bozduğu çorba ve güveçlerde, onlara aşırı sertlik katmak için tamamen kabul edilemez.

[Tuzlama kuralları (genel mutfak kuralı)]

Su ve yağdan farklı olarak gıda ürünleri büyük miktarda tuz çekme kabiliyetine sahiptir, bu nedenle tuzlama ve asitleme sırasında tuz tüketim oranlarını titizlikle gözlemlemek gerekir, aksi takdirde aşırı tuzlama kaçınılmazdır;

Herhangi bir balığı tuzlarken ince toz tuz kesinlikle kabul edilemez.Bu kuralın ihlali, modern tuzlu balık ürünlerinin kalitesinde keskin bir bozulmaya, geleneksel tatlarında bir değişikliğe yol açar.
Tuzlama kuralları (genel mutfak kuralı) Pokhlebkin'e göre:

Tuzun hem soğuk hem de sıcak suda hemen hemen eşit derecede kolay çözündüğü bilinmektedir. Bundan, mutfak pratiğinde uygun bir sonuç çıkarılmalıdır: bir litre suda sadece 3,5 g tuz serbestçe çözüldüğünde, ne tür su olursa olsun - soğuk veya kaynar su, bu nedenle sıcak su ekleyerek, örneğin sebzeleri tuzlarken, kabul edilen tuz hacminden fazlasını çözemeyiz. Bu, 3,5 g normun üzerindeki herhangi bir tuz miktarının kaçınılmaz olarak çökeleceği ve bu tortudan, artan konsantrasyonda, dekapaj için amaçlanan sebzelere çekileceği anlamına gelir. Bu, tuz konsantrasyonunu sudaki çözünürlüğü normunun üzerine çıkararak, bu normun tüm fazlasını, sudan farklı olarak inanılmaz miktarda tuz emme yeteneğine sahip salamuradaki gıda ürünlerine çevirdiğimiz anlamına gelir.

TUZLAMA (TUZLAMA) Bu nedenle, sudaki tuz normunu aşan tuzlama çok tehlikelidir: fazla tuz çözeltide kalmaz - hepsi, ne kadar olursa olsun, balık, sebze gibi gıda hammaddelerine çekilecektir. , et veya mantarlar. Bu nedenle, tuzlama ve asitleme sırasında, her tür gıda hammaddesi için ayrı ayrı tuz normlarına titizlikle uymak çok önemlidir, aksi takdirde aşırı tuz kesinlikle meydana gelir, tüm fazlalık gıda ürünlerine çekilir. Tuzun suda çözünme sınırına kadar güvenli olduğu, ancak bu sınırın ötesinde, tuzlamaya yönelik ürünlerin doğasını, normlarını hesaba katmazsanız ve dikkatli davranmazsanız tehlikelidir.

SUDA. Belirli bir hacimdeki su yalnızca kesin olarak tanımlanmış bir miktarda tuz içerebildiğinde, herhangi bir tabakta su azaldığında, su dışında içerdiği ürünler, su buharlaşırsa daha tuzlu hale gelecektir. Çünkü sudaki tüm tuz, yiyeceğe tamamen girecektir. Bu yüzden En iyisi çorbaları, tahılları, yulaf ezmelerini, sosları, yani suda pişirilmiş tüm sıvı, yarı sıvı ve kalın sıcak yemekleri, yalnızca tamamen hazır olduklarında, ancak pişirme işleminin başında veya sırasında değil, tuzlamaktır. Sonuçta, bu yemek tamamen hazır olduğunda, pişirme sonunda ne kadar su, sıvı kalacağı henüz belli değil. Her porsiyon başına bazen sadece 100 veya 50 ml olan ve hostes tarafından algılanamayan herhangi bir sıvı kıtlığı, çorba çözeltisindeki tuz oranlarını ve konsantrasyonunu önemli ölçüde etkiler ve bazen tat organlarımız tarafından, resmi olarak, tamamen niceliksel bir noktadan keskin bir şekilde algılanabilir hale gelir. Görünüşe göre, bu değişiklikleri fark edilir ve ciddi olarak düzeltmek zordur.

YAĞDA. Tuz, yağlardaki çözünürlüğe farklı tepki verir. Yağın içine ne kadar tuz dökülürse dökülsün, yağın bulunduğu kaba (kızartma tavası, kazan, tencere) sıcaklık ne kadar yüksek bildirilirse bildirilsin, yağın son ısıtılmasından sonra kesinlikle minimum miktarda tuz olacaktır. içine girin ve lezzet uyumu yaratmak için gereksiz olan her şey tavanın dibinde çözülmeden kalacaktır. Bu nedenle, yağda balık veya sebze, et veya un ürünlerinin kızartıldığı tavaya ne kadar tuz dökülürse dökülürse, yağın kendisi bundan daha tuzlu hale gelmeyecek, içine "gereksiz" hiçbir şey girmeyecek, içindeki tuz konsantrasyonu artmaz. Bu nedenle, "tuzlu" yağda kızartmak güvenlidir, asla aşırı tuzlanmayacaktır.
Bu nedenle, et, balık kızartırken, ilk başta, kızartılacak ürünlerin kendileri değil, kızartılacağı yağı oldukça dik bir şekilde (ilgi ile, bir zam ile) tuzlayın. Tuzlu tereyağı, iyi bir tat yaratmak için gerektiği kadar onları tuzlayacaktır. Kızartılan yiyeceğin kendisini tuzlamaya başlarsanız, yani üzerine tuz serpiştirirseniz, o zaman hatalar olabilir: özellikle sebze ve patates kızartılırsa, çok fazla tuz emebilir.

TUZLAMANIN MUTFAK KURALLARI. Bu nedenle, pratik ezberleme ve uygulama için son derece kolay olan genel bir mutfak kuralını çıkarmak zor değildir:
- haşlanmış yemeközellikle çorbalar (sadece balık hariç, özellikle balık çorbası) hazır olduktan sonra tuzlanmış,

- kızarmış yiyecekler - Nihai hazırlığına ve hatta sadece hazırlığa değil, aynı zamanda pişirmenin başlangıcında daha iyi ve hatta pişirmeden önce daha iyi, ürünün kendisinin bir tavada kızartma için tasarlanmış görünmesinden önce, sadece yağ olduğunda orada mevcut ve aşırı ısınmış.

Tuz, prensip olarak tadı değiştirmese de, doğanın yaptığı kadar tuzlu kalmasına rağmen, yine de farklı tortularda, tuzun ince, ancak dokunma ve tat organlarımız tarafından kaydedilen ve küçüklerle ilişkilendirilen aromatik tat farklılıkları vardır. diğer minerallerin safsızlıkları tuza veya organik maddeye.
Bu safsızlıklar tuza ya özellikle hoş ya da tam tersine çok hoş olmayan bir özellik ya da gölge verebilir. Sonuç olarak, herhangi bir sofra tuzunu düzeltmek veya yeni bir tat vermek ve genellikle tadı kasıtlı olarak geliştirmek de mümkündür.
Bu nedenle, hoş olmayan bir tada sahip olan tuzun temiz, kuru bir emaye tavada yeniden ısıtılması ve tavanın altına yerleştirilmiş beyaz çizgisiz bir kağıda serpilmesi önerilir.

PERŞEMBE TUZU (Paskalya için) Tuz, bir emaye tavada yakılarak, mayalı sütle karıştırılarak ve ardından kurutulmuş kalın tuzu elenip elenerek son derece hoş bir tat verilebilir. Bu, daha önce yılda sadece bir kez yenen - Paskalya'da, haşlanmış yemeklerle kullanılan - dana başı, jöle ve jöleler, haşlanmış yumurta, haşlanmış dana eti olan sözde "Perşembe tuzu".

ŞEF I. LAZERSON'DAN İPUÇLARI

- Tuz, yiyeceğe aşağıdaki miktarda konur:
● - 1 kg kıyma veya balık için - 2 çay kaşığı;
● - turtalar için ekşi mayalı hamur yapmak için 1 kg un için - 1 çay kaşığından biraz fazla;
● - krep için mayalı hamur yapmak için 1 kg un için - 1 '/ g çay kaşığı;
● - bir bardak pirinç için - 1 çay kaşığı.

- Bulaşıkları tuzlamanız gerekiyor:
● - et suyu hazır olmadan yarım saat önce,
● - şüpheli - pişirmenin başında,
● - mantar - pişirmenin sonunda,
● - jöleli yemekler - pişirmenin bitiminden hemen sonra,
● - bezelye ve fasulye, - haşlandığında ve yumuşadığında,
● - soyulmuş patatesler - kaynadığında;
● - parçalar halinde kızartılmış et - tamamen pişirildiğinde, büyük parçalar halinde - tavaya koymadan önce,
● - balık - kızartmadan 15 dakika önce,
● - sebzeler - kızartmadan hemen önce,
● - mısır başakları - pişirmenin en sonunda.

- Eti tuzlamayın pişirmeden çok önce - bu, tadı bozan ve etin besin değerini düşüren erken meyve suyunun salınmasına neden olur.

- Yemek pişirirken Pancar hariç soyulmuş patatesler ve taze sebzeler, mineral tuzların sızmasını önlemek için ısıl işlemin başlangıcında tuz eklenir. Pancar kaynatılırken, tuz pancarın tadını bozduğu için suya tuz ilave edilmez.

- İÇİNDE kızarmış dilimlenmiş patates - sadece neredeyse hazır olduğunda.

- Soslar genellikle et suyunda pişirilirler, bu yüzden zaten tuz içerirler. Pişirme bitmeden tadı tuz ilave edilir. Sos çok tuzlu ise içine çiğ patates koyun, servis yapmadan 5 dakika önce bir parça şeker ekleyin.

- Tuzlu et pişirmeden önce 5-12 saat ıslatın (etin iki katı su). Parçanın boyutuna ve etin sertleşme derecesine bağlı olarak su üç ila beş kez değiştirilir.

- Çorbayı kurtar tuzsuz pişirilmiş herhangi bir yulaf lapası (örneğin pirinç) ile bir gazlı bez torbayı düşürüp kaynatarak tuzlanmayı önleyebilirsiniz; veya bir parça rafine şeker eklemek; veya birkaç soyulmuş çiğ patates ekleyip 10-12 dakika kaynatarak.
Daha dolgun ve daha sert bir his için krema veya yumurta beyazlarını çırparken bir tutam tuz ekleyin.

[DENİZ TUZU (satın alma notu)]

DENİZ TUZU (satın alma notu)

►Hawai tuzu
● - volkanik kül parçacıkları içeren siyah (Hawaii Karadeniz Tuzu)
● - kırmızı kil parçacıkları içeren kırmızı (Hawaii Kızıl Deniz Tuzu).
Epsom tuzu - İngilizce Maldon Deniz Tuzu
►Fransız tuzu
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (kelimenin tam anlamıyla: "Camargue tuz çiçeği")
● - Esprit du Sel (kelimenin tam anlamıyla: "tuz ruhu")
● - Sel de Guerande en iyisi olarak kabul edilir - Guerande'den deniz tuzu,
● - Guérande'de □ soyulmuş:
● - tortul kil parçacıkları içeren büyük kristaller şeklinde gri tuz Sel Gris
● - Fleur de Sel, dünyanın dört bir yanındaki gurmeler arasında "Tuz Kraliçesi" olarak kabul edilir (kelimenin tam anlamıyla: "tuz çiçeği")
►İspanyolca (Cadiz şehri yakınında) - tüm dünyada deniz balıklarını tuzlamak için vazgeçilmez kabul edilir.
►Taş (Almanya, Avusturya, Polonya'da çıkarılmıştır) - Avrupa'da yemek odası ve sosis vb. Pişirmek için çok değerlidir.
►Kamennaya (Rusya) - 1. sıra - Iletskaya (Güney Ural) ve Usolskaya (Sibirya); 2. sıra - Baskunchak, tortul.

[Günlük saf tuz normu]

Tuz, insanlarda ve hayvanlarda en önemli fizyolojik süreçlerde yer alır. Tükürükte, mide suyunda, safrada, lenfte bulunur. Kandaki tuzun varlığı, hücrelerin normal hayati aktivitesinin bağlı olduğu gerekli ozmotik basıncı sağlar.

Bir yetişkinin vücudu 200 gram tuz içerir. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm organik mineral tuzları sıradan gıdalarda yeterli miktarlarda bulunur. İçinde sadece NaCl eksik. Bu nedenle yemeğimize sofra tuzu eklemeliyiz.

Her insan yılda 6-8 kg tüketir. Tuz.

Belki de gıda ürünlerinin hiçbiri bu kadar küçük miktarlarda kullanılmamaktadır ve yaşamda sofra tuzu kadar büyük önem taşımaktadır.

Günlük saf tuz normu bir yetişkin için 5 g ve en fazla 3 g olan bir çocuk için Bebek maması tuzuyla aşırıya kaçmamaya çalışın. Bebeğinizin sebze ve meyvelerden günlük sağlıklı tuz normunu alması çok daha iyidir. Tuzun faydalarının harika olduğunu, ancak tuzun insan vücuduna verdiği zararın da önemli olduğunu unutmayın.

Günlük tuz alımı yaklaşık 15 gramdırve bu miktar aynı zamanda ürünlerde bulunan sodyum klorürü de içerir: et ve balıkta, ekmek ve sebzelerde, süzme peynirde ve tahıllarda.
Beslenme alanındaki uzmanlar, ortalama günlük insan diyetini oluşturan ürünlerin yaklaşık 10 gram tuz içerdiğini kabaca hesapladılar. Bu nedenle, yemekleri tuzlamak için 5 gram veya yaklaşık yarım çay kaşığı kalır.

[baharatlarla etkileşim halindeyken normalden çok daha az tuz tüketebilirsiniz,]

Baharatlar ve tuz
Baharatlar sürekli olarak tuzla birlikte kullanılır. Doğru uygulamaları için, onunla nasıl etkileşime girdiklerini bilmek önemlidir.

Her şeyden önce, tuzun hangi ortamlara eklendiği önemlidir - asidik, sulu, yağlı, alkollü.
Her yerde tuz, baharatların etkisini artırır, özütleme özelliklerini artırır, ancak bu özellikle asitlerde ve suda belirgindir. Bu nedenle, örneğin bir baharat çorbası, aynı çorbadan daha dikkatli tuzlanmalı veya aynı baharatların yağda eritildiği bir kızartılmalıdır. Bu nedenle açıktır ki baharatlarla etkileşim halindeyken normalden çok daha az tuz tüketebilirsiniz, Bu arada, mutfak tariflerinde her zaman dikkate alınmaz.

Aynı zamanda, yemekte baharatların varlığında yetersiz tuzlama yapmak, baharatsız yiyeceklerin tuzunu düşürmekten daha da rahatsız edici çünkü baharatlar tamamen taze olarak çok fazla öne çıkıyor.

Sonuç olarak, tuz ve baharat miktarı arasında kesinlikle doğrudan bir ilişki yoktur ve burada pek çok şey şefin "altın anlamı" bulmayı ne kadar iyi başaracağına bağlı olarak şefin sezgisine ve zevkine bağlıdır.

Bununla birlikte, bir tabaktaki tuz normlarını azaltmada şüphesiz etkisi olan baharatların, vücudun daha az tuz almasını mümkün kıldığını ve böylece sadece doğrudan değil (vücudun idrar ve terleme sistemleri yoluyla) vurgulamak önemlidir. ), ama aynı zamanda dolaylı olarak vücudun tuzlarla aşırı doymasını önler.

Aynı zamanda baharatlar, doğal meyve suları daha iyi korunduğu için daha az tuzla üretilmeleri ürünleri daha sulu, yumuşak, yumuşak ve lezzetli hale getirdiğinden, gıda ürünlerinin tutarlılığının iyileştirilmesine de katkıda bulunur. Balık gibi tuz seven bir gıda ürünü bile, baharat dozunu arttırırsanız, yani bir dereceye kadar tuzu onlarla değiştirirseniz, pişirme ve kızartma sırasında tuz oranının düşmesine izin verir.Bu gibi durumlarda en iyi ikame bileşimi, kızarmış balık için ve haşlanmış balık için bir dizi dereotu, soğan, kekik (veya kekik) - soğan, pırasa, karabiber, anason, maydanoz, dereotu.

Son olarak, tuz, bildiğiniz gibi, kaynamayı yavaşlatır ve sonuç olarak ürünün pişirilmesini ve baharatları - bu süreci biraz hızlandırır. Bu nedenle, düşük tuz oranıyla ve artan oranda baharatla pişirirken pişirme hızı ve ürün hazırlığı artar.

[Tuz alımı]

Tuz alımı
Her şeyden önce var ortalama tuz alımı... Genellikle yemek kitabı tariflerinde ve hatta yemek odalarının, halka açık mutfakların düzenlerinde belirtilirler.

Bununla birlikte, bu tür talimatları doğru bir şekilde okuyabilmek gerekir: bir yemek hazırlamak için kesinlikle gerekli olan tuz normları vardır ve tadı vermek için tuz normları vardır.
İlki değişmez ve zorunludur, ikincisi büyük ölçüde değişebilir.
Pişirmeye başlamadan önce, tarifi dikkatlice okumanız, tuzlama açısından incelemeniz, ne kadar, ne zaman ve nasıl tuzlayacağınızı net bir şekilde hayal etmeniz ve ancak bundan sonra pişirmeye başlamanız gerekir.

Tarifte yemeğin içindeki tuz miktarına dair bir gösterge yok diyelim. Bu, yemeğin sadece tadı için tuzlandığı ve buradaki aşçının deneyimine ve sezgisine güvenmesi gerektiği anlamına gelir.

Hem sıvı hem de katı yiyeceklerin büyük çoğunluğu pişirmenin sonunda veya en azından pişirmenin sonuna doğru tuzlanır. Bu kural tek başına tuzun doğru kullanımını garanti eder.
Yemek neredeyse hazır olduğunda, yanılmadan tuzlayabilirsiniz: hacmi artık değişmeyecek, fazla sıvı kaynamayacak, et, balık, sebzelerin kıvamı, tuzun dokularına eşit ve hızlı bir şekilde nüfuz edeceği şekilde olacaktır. .
Kısacası, pişirmenin sonundaki tuz hem güvenilir hem de kullanışlıdır - daha az hata vardır.
Ancak, pişirme sonunda tuz da gereklidir çünkü ürünlerin pişirilmesini hızlandırır veya daha az geciktirir.

Tamamen pişirildikten sonra sadece pişirildikten sonra tuzlanması gereken ürünler bile var. Bu ürünler baklagillerdir: fasulye, fasulye, mercimek, bezelye, maş fasulyesi.

Tuz, pişirmenin başlangıcında sadece iki durumda kullanılır:
- ilk olarak, un ürünlerini veya ürünlerini (erişte, erişte, makarna, köfte, köfte, mantı, köfte, lemish, khinkal, köfte, büyücüler, kundyumlar) kaynatmak için bir ortam hazırlanırken (su, et suyu, süt) ) ve
- ikincisi, balık çorbası veya haşlanmış balık hazırlanırken.
Bu durumlarda, sıvı, diğer tüm bileşenler - balıklar, sebzeler, baharatlar - içine düşmeden önce tuzlanır.

Normalden iki kat daha fazla tuzla soğutun. tüm dolgular, turta, turta, lahana dolması, dolma. Tuzun bir kısmının, bazen yemeğin kaynatıldığı veya haşlandığı suda çözündüğü ve bu et suyunda atık veya sos olarak kaldığı dikkate alınır.

Baharat olarak kullanılması beklenen soslar, ayrıca normal normdan biraz daha güçlü tuzlanırlar, özellikle haşlanmış yemekler - et, balık için tasarlanmışlarsa.

Yemeklerin geri kalanı sübjektif olarak göründüğünden biraz daha az tuzlanır ve daha sonra servis edildiğinde ve istenen sıcaklığa soğutulduğunda normal bir tuzluluk derecesi elde ederler.

Farklı yayınlarda bazı tavsiyelerin çelişkili olabileceğine dikkat edilmelidir, bu nedenle yemek pişirme konusunda deneyim kazanan her ev hanımı tuzla çalışırken kendi kurallarını bulur.

Ortalama tuz alımına uymalısınız: 5 g - ilk kursun 500 g'ı için (bir porsiyon), 4 g - saniyenin 300 g'ı için (bir porsiyon).

[Tuz doldurma oranı:]

Tuz doldurma oranı:

Hazır çorbalar, soslar, et suları.
- 1000 gram hazır çorba için 6-10 gr (et, balık, pancar çorbası)
- 1000 gramlık süt çorbalarında - 6 g,
- 1000 gram püre çorbada - 6-10 gr
- soğuk çorbalarda - 500 gram porsiyon başına 3 gram
- 1000 gram hazır sos için soslarda - 10 g.

Et suyu, etin pişirilmesinden 30 dakika önce tuzlanır.
Balık suyu - pişirmenin başlangıcında.
Soslar genellikle et suyunda pişirilir, bu nedenle zaten biraz tuz içerirler. Soslar pişmeden önce tadı için tuz ilave edilir.
Yemeklere tuz eklerken şunları göz önünde bulundurun: Et suyu tuzlu ürünlerden hazırlanmışsa, hiç tuzlanmamalı veya daha az miktarda tuz eklenmelidir.

[Tavuk, oyun, tavşan]

Tavuk, oyun, tavşan
- tavuk, av eti, tavşan - 1 kg et için 12-19 gram tuz alınır

[Kavurma için büyük bir et parçası.]

Kavurma için büyük bir et parçası.
Bir parça et, jambon, haşlanmış domuz eti pişirmek için tuz miktarı ile karıştırılmamak için, etin ağırlığına göre% 2,5 oranında tuz kullanmak gelenekseldir veya:
- 1 kg et için 20-25 gram tuz.

Etin üzerine tuz serpilir ve bir süre bırakılırsa, yemeğin dibinde dökülmesi gereken tuzlu bir tuz sıvısı oluşur.
Et hemen pişirme için kullanılırsa, tamamen tuzlanmış ve lezzetli et elde etmeye yetecek kadar tuz vardır, az tuzlu veya tuzlu et olmayacaktır.

[Kıyma, pirzola kütlesi]

Kıyma, pirzola kütlesi
- karaciğerden pate için - 1 kg kütle için 15 gr. tuz
- pirzola kütlesi - 1 kg kütle için 15-18 gram tuz
- köfte için kıyma - 1 kg kıyma için 15-19 gram tuz
- kıyılmış balık pirzola - 1 kg kıyma için 12-19 gram tuz

Pane yarı mamul ürünler - üremeden önce.
Et ve balık doğal yarı mamul ürünler kızartmadan önce tuzlanır.

[Deniz ürünleri]

Deniz ürünleri
Haşlanmış kalamar - 1 kg kalamar için 2 litre su alınır, 20-40 gr. tuz.
Haşlanmış karides - 1 kg. karides 3 litre su, 150 gr alınır. tuz.
Haşlanmış ıstakoz boyunları - 1 kg. ıstakozlar 2 litre su, 100 gr. tuz
Kanatlarda haşlanmış midye - 1 kg. midye 2 litre su, 100 gram tuz alır.
Haşlanmış tarak filetosu - 1 kg. tarak 2 litre su, 60 gram tuz alır.

[sebzeler]

sebzeler
- haşlanmış patates ve sebzeler - 1 litre suya 10 gram
- pancar, havuç, kabuklu bezelye - tuzsuz pişirilir, çünkü tuz tadı bozar ve pişirme sürecini yavaşlatır.

Soyulmuş patatesleri pişirirken, mineral tuzların sızmasını önlemek için pişirme işleminin başında tuz eklenir.
Pişirmenin sonunda tuzlanması gereken patatesler hariç, tüm sebzeler kızartmadan önce tuzlanır.
Baklagiller yumuşadıktan sonra tuzlanır, aksi takdirde iyi kaynamazlar.

[Makarna (makarna, erişte, erişte ve diğerleri)]

Makarna (makarna, erişte, erişte ve diğerleri)
Makarna çok miktarda kaynar tuzlu suda kaynatılır (1 kg makarna için 6 litre su, 50 gr tuz alınır).
Pişmiş yemekler hazırlamak için makarna az miktarda suya (1 kg makarna için 2,3-3 litre su ve 30 gram tuz) geri atılmadan pişirilir.

[Yumurtalar]

Yumurtalar
Yumurta tozu (melanj) soğuk su veya süt (100 gram tozda 350 ml su, 4 gram tuz alınır) dökün, karıştırın ve 30-40 dakika kabarmaya bırakın.

Yemek pişirirken kabukta yumurtalar kaynar tuzlu suya 10 yumurta, 3 litre su, 40-50 gram tuz oranında daldırılır.

Yemek pişirirken kabuksuz Suya 16 gram sirke ve tuz ilave edilir. % 9 sirke, 10 gr. 1 litre su başına tuz, kaynatın ve yumurtaları tek tek hızlı bir şekilde serbest bırakın (en fazla 10 parça).

Omlet - 1 yumurta başına 0,5 gram tuz eklenir.

[Süzme peynir]

Süzme peynir
1 kg pişirirken. süzme peynir 10 gr koyun. tuz.

[Hububat]

Hububat
Çeşitli tahılları pişirmek için yaklaşık su ve tuz normları (100 gram tahıl başına):

Karabuğday ufalanmış - 2.1 g
Karabuğday viskoz - 4.0 g

Darı ufalanmış - 2.5g
Darı sıvısı - 5,0 g

Pirinç ufalanmış - 2.8 g
Pirinç yapışkan - 4.0 g
Pirinç sıvısı - 6,5 g

İnci arpa ufalanmış - 3.0 g
İnci arpa viskoz - 4,5 g.

Arpa ufalanmış - 3.0 g
Arpa viskoz - 4,5 g.

Yulaf ezmesi viskoz tane - 4.0 g.
Sıvı yulaf ezmesi - 5.0 g.
Yulaf ezmesi gevreği Hercules viskoz - 4,5 g.
Yulaf ezmesi gevreği Herkül sıvı - 6.5 g.

İrmik viskoz - 4,5 g
Sıvı irmik - 5.5g

Buğday ufalanmış - 2,5 g.
Buğday viskoz - 4.0 g.
Buğday sıvısı - 5.0 g.

Mısır ufalanmış - 3.0 g
Mısır yapışkan - 3,5 g.
Mısır sıvısı - 5.0 g.

Sago ufalanmış - 3.0 g
Sago viskoz - 4.0 g.

Mısır gevreği serilmeden önce sıvıya tuz eklenir.
Süt lapası için daha az tuz kullanılır; tatlı tahıllara tadı için tuz da eklenmelidir, ancak minimum miktarlarda.

[Un ürünleri]

Un ürünleri
Hamur için köfte - 100 gram un üzerine 2 gr konur. tuz (su, yumurta dahil)
Hamur için köfte - 100 gram una 1.7 gr konur. tuz (yumurta, süt (su) dahil)
Hamur için krep, krep, krep - 100 gram un üzerine 2 gr konur. parlama ve krep için 1 kg un başına tuz (süt (su), yumurta, şeker dahil) - 15gr 1.5 çay kaşığı
Hamur için erişte - 100 gram un başına 2,7 g eklenir. tuz (su, yumurta dahil).

Makarna kaynatmak için 1 litre su için -1/2 çay kaşığı tuz.

[Hamur mayası]

Hamur mayası
- 1 kg yemek pişirmek için un Maya için test turta -10g tuz-1 tatlı kaşığı
-1kg un için Tereyağı tatlı hamur - 8 gr-2/3 çay kaşığı
-1kg hamurluk un Kekler ve kekler - 4gr-1/3 çay kaşığı

[Korunduğunda sofra tuzu]

Korunduğunda sofra tuzu
Tuz, zayıf olmasına rağmen antiseptik özelliklere sahiptir. Çürütücü bakterilerin gelişimi ancak içeriği% 10 ... 15 olduğunda durur. Bu özellik, gıda endüstrisinde ve yiyecekleri evde muhafaza ederken yaygın olarak kullanılmaktadır.

Örneğin, salatalık dökmek için turşu, yeşil ve kahverengi domateslerle aynı güçte, yani 100 litre su başına 7-8 kg tuz (10 litre başına 700-800 g) ile hazırlanır.
Kırmızı ve pembe domatesleri tuzlarken, tuzlu su biraz daha güçlü yapılır - 100 litre su başına 10 kg'a kadar tuz. 100 kg'da lahana turşusu yaparken 2-2,5 kg alın.
Diğer sebzeler için de belirli bir ağırlık oranı vardır.

Bunun ana koşulu, sınırlayıcı tuz içeriğidir. Ürün şımarık olabileceğinden, tuzlama, dekapaj, konserve yaparken belirli bir tuz normundan daha fazla ve daha az kullanılması arzu edilmez.

Tuzlama için ağırlıklı olarak iri kaya tuzu kullanılır, ince tuz (özellikle iyotlu) sebzeleri yumuşatır, yumuşak ve gevrek hale getirir.

[Tuzlama mantarları]

Tuzlama mantarları
Ortalama tuz tüketimi 1 kg mantar için 30-50 gr'dır. Bazen bir kısmı (ancak yarısından fazlası değil) soğuk çözelti şeklinde (kaynamış suda) kullanılır.
Süt mantarları, beyazlar, volushki, russula, ballı agarikler, valui - 1 kg haşlanmış mantar başına 45 g
Porcini mantarı, boletus boletus, kavak mantarı, ballı agarikler, boletus - 1 kg haşlanmış mantar başına 40-50 gr tuz
Ryzhiki, russula - 1 kg haşlanmış mantar başına 40 g

Tuzlama için esas olarak iri kaya tuzu kullanılır, ince tuz (özellikle iyotlu) mantarları yumuşatır.

[Sığır konservesi]

Sığır konservesi
Tuz, şeker ve baharat oranı için bir kural vardır.
300 gram taze et için alıyoruz:
- tuz - 2 kaşık (ince tuz 8 gram, iri tuz 7 gram)
- şeker - 1/4 çay kaşığı veya 1/4 5 gram (veya 1.25 gram)
Salin solüsyonuna beyaz şeker yerine kahverengi (sarı) şeker, bal, siyah şurup (pekmez) eklenebilir.

Tuzlama için ağırlıklı olarak iri kaya tuzu kullanılır, ince tuz (özellikle iyotlu) eti yumuşatır.

[Bir parça kırmızı balık (somon, alabalık), bir parça mersin balığı]

Bir parça kırmızı balık (somon, alabalık), bir parça mersin balığı
Tuz, şeker ve baharat oranı için bir kural vardır.
Bir parça halinde 1-1,5 kg balık için ihtiyacınız olan:
- deniz veya kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l slaytsız
- beyaz şeker - 2 yemek kaşığı. l. slaytsız.
Balıkları tuzlamak için esas olarak deniz tuzu veya kaba kaya tuzu kullanılır. İnce tuz, özellikle iyotlu tuz, balığı yumuşatır.
Balığı 1-2 gün tuzladıktan sonra fazla tuz balığın içinden çıkarılabilir.

[Yönetici]

Yönetici, her zamanki gibi . Her zaman tuzla ilgili sorunlarım var, bu yüzden Temka'yı yer imlerine sürüklüyorum. Şimdi aşırıya kaçmayacağım. Tekrar teşekkürler. +1

[Yönetici]

Yönetici, Koleksiyonunuza benimle birlikte ortaya çıkan bir yeniliği daha getirdim. Sonbaharda, Ekim ayının sonunda, Paris'te gıda alanındaki yeniliklere adanmış başka bir SIAL sergisi düzenlendi. Ve üç Grand Prix'den biri, İtalya'da icat edilen bu FAYDALI siyah sıvı tuz tarafından kazanıldı.

🔗

Bu, deniz tuzu, hindistancevizi kabuklarının ve volkanik lavların yakılmasından elde edilen kömürün sprey çözeltisidir.

Harika listenize Himalaya tuzu da ekleyebilirsiniz:
200-250 milyon yıl önce, iki kıta buluştu: modern Hindistan ve Avrasya, bunun sonucunda bir süre sonra dünyanın en yüksek dağları - Himalayalar - oluştu. Ve yer kabuğunun hareketleri nedeniyle eskiden okyanus olan tuz birikintileri gittikçe daha fazla yüzeye fırlatıldı, aynı anda magma ile karışarak kendilerini çeşitli mikro elementlerle zenginleştirdiler. Bu nedenle, Himalaya tuzu pembe renktedir ve 82 ila 92 eser element içerdiğinden gezegendeki en sağlıklı tuz türlerinden biridir.

[Yönetici]

Yönetici, Koleksiyonunuza benimle birlikte ortaya çıkan bir yeniliği daha getirdim.
Bu, deniz tuzu, hindistancevizi kabuklarının ve volkanik lavların yakılmasından elde edilen kömürün sprey çözeltisidir.

Larissa"kişisel katkı" için çok teşekkür ederim

Evet, gerçekten baharatın ilginç bir versiyonu, satışta göreceğim, kesinlikle deneyeceğim

[yazar]

Harika listenize Himalaya tuzu da ekleyebilirsiniz:

yazar, teşekkür!

Öyle tuzum var ki ama unutup duruyorum ve hiçbir şekilde denemeyeceğim.Ama yapmalıyım ...

Ve işte Royal Salt - Tuz Çiçeğinin ton balıklı havyarlı gurme versiyonlarından biri, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Flor de sol deniz tuzu kristalleri, kelimenin tam anlamıyla çiçekler gibi, el emeği kullanılarak yetiştirilir. Bu tuz ayrıca 2008 yılında SIAL'e katıldı ve dünyanın en iyi tuzu olarak kabul edildi. Genellikle orijinal yumurta şeklindeki kaplarda satılır

Yoprst, maliyeti ne kadar?

Yoprst, maliyeti ne kadar?

Mevcut

Ve siyah?

Ve siyah?

Aha! İşte internetten Flor de Sal hakkında:

"Bu tür tuz, tüm deniz tuzlarının en iyisi olarak kabul edilir, sadece sıcak ve rüzgarlı günlerde su yüzeyindeki en ince tabaka şeklinde oluşur. Ve tahta kaşıkla elle çıkarılır. tuz zamanla toplanmaz, sonra kristalleri dibe batar ve sıradan deniz tuzuna dönüşür Flor de Sal, yalnızca Mallorca'daki Ses Salines veya Portekiz'in Algarve bölgesindeki Ses Salines gibi oluşumu için gerekli koşulların birleştirildiği durumlarda çıkarılır. veya batı Fransa'da Bretagne.

Gurmeler bu tuzu sadece özel tadı için değil, aynı zamanda kaya tuzunda bulunmayan içindeki kalsiyum sülfat ve magnezyum sülfat içeriği için de çok takdir ediyor. Olağandışı yapısı nedeniyle öğütme değirmenlerinde veya tuzluklarda kullanılamaz, bunun için çok ıslaktır ve kristalleri veya pulları ağızda erir. Bu tuzun bir havuzdan çıkarılması maksimum 20-30 kg'dır, ancak günde sadece 2 kg alabilirsiniz. Karşılaştırma için, aynı havzadan üç haftada yaklaşık 800 kg normal deniz tuzu çıkarılabilir. "

Ve işte bir başka: "Dünyanın en ünlü şefleri Fleur de sel ilavesiyle şaheserlerini yaratmayı tercih ediyorlar. En çok taze sebze, balık ve ızgaradan salataların hazırlanmasında kullanılır. En ilginç olanı bile şekerlemeler ve tatlılar bu tuzla serpilir.
Fleur de Selle'nin çok hafif tuzlu bir tadı vardır ve genellikle okyanusun öpücüğü olarak adlandırılır. Ve bu doğal incelik, altından daha değerli. "
Not: İsmi farklı şekillerde hecelediğimde hata yaptığımı düşünmeyin, sadece İspanyolca'da bir yerde ama Fransızca'da bir yerde.

Ve Louis 14 her zaman yanında bir torba tuz taşırdı ve ünlü bir gurme idi.
Her zamankinden daha farklı bir tadı var.

Evet .... Bir tyrnet mağazasında buldum - 80 g için 300 ruble

Koleksiyonumuzdaki yığına - kırmızı Hawaii tuzu

/]

Bu, deniz tuzu, hindistancevizi kabuklarının ve volkanik lavların yakılmasından elde edilen kömürün sprey çözeltisidir.

aslında yaklaşık altı kez okudum.
Kulağa çok havalı geliyor .. kelime yok :-)

İyot içermeyen Doğal Deniz Tuzu kullanımıyla ilgili deneyiminizi paylaşın.
Bu sağlığı nasıl etkiler? Yemeklerde iyotu azaltmak.
teşekkür

İyot içermeyen Doğal Deniz Tuzu kullanımıyla ilgili deneyiminizi paylaşın.
Bu sağlığı nasıl etkiler? Yemeklerde iyotu azaltmak.
teşekkür

Kural olarak, deniz tuzu balık ve deniz ürünleri için, yani deniz-deniz tuzu, özellikle balıkları tuzlamak için kullanılır.

Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon (Yönetici)



Bunun için ön koşulları ve sağlık sorunları olanlar için iyotlu tuza daha çok ihtiyaç vardır - bir doktora danışmanız gerekir. İyotlu tuz sebzeleri yumuşattığı için muhafazada kullanılmamalıdır.

Günlük kullanım için en iyi tuz kaya grisi tuzudur.
Çoğu durumda, özellikle et ve balığı marine etmek için,

Yemek tuzu (kürleme karışımı) (Yönetici)



Hazır et ve balık çok daha lezzetli hale gelir.

[Kara tuz (Perşembe)]

ve bunun gibi bir tane var
Kara tuz (Perşembe)





Kompozisyon:
Sofra tuzu, beyaz lahana, yulaf ezmesi.
Uygulama:
Normal beyaz tuz gibi yiyeceklerde kullanılır.
Bir Rus fırınında huş ağacı, bir karışım (yulaf ezmesi, lahana yaprakları ve sofra tuzu) üzerinde kalsine edilerek elde edilir.
Ateşleme sürecinde, kalsiyum içeriği yükselir, yukarıdaki ürünlerin yanması nedeniyle daha ufalanır, kalsine edildikten sonra, vücuttan toksinleri ve toksinleri gideren ince gözenekli kömür içerir.
Hipertansiyon, obezite, böbrek hastalığı olan kişiler için faydalıdır, kabızlığa yardımcı olur.

Uzun zamandır siyah tuz yapma tarifinin sonsuza dek kaybolduğuna inanılıyordu. Anlaşıldı ... Hala atalarının geleneklerini kutsal bir şekilde onurlandıran ve eski tarifleri dikkatlice koruyan insanlar var. Bu insanlardan biri Sergei Nikolaevich Laptev'dir. Valaam Manastırı'nda kara tuzu öğrendi ve o zamandan beri üretimini canlandırmaya hevesli. Beklendiği gibi, bir Rus sobasında yulaf ezmesi ve lahana yaprağı içeren bir tuz karışımı yakıyor ve sonunda hiçbir sentetik katkı maddesi olmadan harika bir doğal ürün elde ediyor.

Doktorlar bizi çok fazla tuz yemememiz konusunda uyarıyor - vücutta sıvı durgunluğuna neden olarak böbreklerin zararlı maddeler atmasını engelliyor. Bu nedenle, tekrarlayan hücre zehirlenmesi ve ödem ve artmış kan basıncı.
Ve bir fırında pişirilen kara tuz, fazla klor, ağır metaller ve organik bileşiklerden arındırılır ve vücut üzerinde çok daha az zararlı etkiye sahiptir. Ayrıca, ince gözenekli kömürün varlığından dolayı siyah tuz, sorbent özelliklere sahiptir.

Tuz yakan atalarımızın tüm bunları bilmesi pek olası değil. Büyük olasılıkla, siyah tuz pişirdiler, çünkü bundan daha aromatik ve daha lezzetli hale geldi. Ya da belki de sağlık için daha doğru ve daha iyi olacağı içgüdüsüyle harekete geçtiler.

[Tamamen terk ederseniz, doğal denizciliğe geçerseniz, iyotlu değil, bu vücudu nasıl etkiler?]

Cevaplar için teşekkürler. Dikkatlice okudum.
Sorumun özü:
Genel depo tuzu iyotludur. Tam olarak bunu satmaları sıradan değil mi?
Tamamen terk ederseniz, doğal denizciliğe geçerseniz, iyotlu değil, bu vücudu nasıl etkiler?

Tamamen terk ederseniz, doğal denizciliğe geçerseniz, iyotlu değil, bu vücudu nasıl etkiler?

"İyot aktif" veya doğal iyot içeren yiyecekler kullanıyorsanız, hayır.

Gerçek bir iyot deposu deniz balığıdır: somon ve pisi balığı, morina balığı, pisi balığı ve levrek, ringa balığı ve ton balığı. Bu türlerin her biri 70 mcg'ye kadar iyot içerir. Burada tanınan lider, günde 180 g yemek için yeterli olan morina karaciğeri olarak adlandırılabilir, böylece bir eser element için günlük gereksinim yenilenmekten daha fazladır. Balık, kalamar, yengeç, midye, karides, istiridye ve diğer deniz ürünlerine ek olarak vücut için iyot "tedarikçileri" dir. Ve tabii ki balık yağı: Bu üründe iyot içeriği ulaşır - bir düşünün! - 770 mcg.

Tamamen terk ederseniz, doğal denizciliğe geçerseniz, iyotlu değil, bu vücudu nasıl etkiler?

Kişisel verilerinize dayanarak size bunu yalnızca bir doktor söyleyecektir. Tuzla birlikte iyot veya tam bir siparişe ihtiyacınız var ve ek olarak almanıza gerek yok. Sonuçta iyot sadece tuzda değil diğer yiyeceklerde bulunur.

Ekmek yapımcısında ekmek yaptım.
Tuz, doğal deniz tuzu ile değiştirildi.
Ekmek çok yükseğe yükseldi, sonra yaklaşık 1/3 (!) Düştü, Bir boşluk oluşturdu.
Sebep tuz mu?
Daha önce, sıradan iyotlu tuzda ekmek başarısız olmadı.
teşekkür

İyotsuz tuzla ekmek yapan var mı? Sonuçlar nasıl?
Örneğin, Siyah mı?
Ayrıca, Siyah'ın Saladnaya gibi çeşitleri vardır (internette gezinir).
Hangi Siyahı kullanmalıyım / kullanmalıyım?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-XSıradan tuzla pişiriyorum, Iletskaya
Siyahı ek olarak yemeklerin, salataların tuzlanması için kullanıyorum, gerekirse ikinci olarak

Ve bu tuz neden ısıl işlem görmelidir?
Bir taş üzerinde pişirin ve sevdiğiniz tuzu serpin.

Ekmek çok yükseğe yükseldi, sonra yaklaşık 1/3 (!) Düştü, Bir boşluk oluşturdu

durdu
su / un oranı yanlış
Maya (çok)

[Lelka.]

Lelka.
Açıklama için teşekkürler!
Oranlarla ilgileneceğim. Kesinlikle çok fazla maya var. Hepsi çünkü L.: Sürgülü / sürgüsüz ...
Ölçekler bu kadar düşük ağırlığı yanlış gösteriyor. Muhtemelen maksimum 15-20 g ağırlığa kadar ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla arkadaşımda bir şubem var.
Kesinlikle, sebebi tuz değil.

Tuzla uğraşmak. Mağazadan satın alınan iyotluya en iyi / en kullanışlı alternatifi arıyorum, pişirme ve diğer tüm yemekler için.
Şimdi doğal deniz ince kullanıyorum. Tuzlama için - büyük.
Bu çok faydalı konuyu inceliyorum!
Çıkıyor en iyisi - Siyah?
Bunu yapan var mı? Düzenli olarak mı?

Tatyana

Sıradan tuzla pişiriyorum

Her gün ekmek kullanıyoruz!
Mümkün olduğunca faydalı olmalı!
Bu konuya girene kadar her zamanki olanı kullandım ...

[Tanya - Yönetici]

Mümkün olduğunca faydalı olmalı!

Tanya - Yönetici doğru, sizin için neyin yararlı olacağı hakkında, sadece doktor söyleyecektir (muayene ve testten sonra)

Ben de iyotlanmış her şeye dayandım - faydalı oldu ve sonra yapamadığım ortaya çıktı.