Tarhun

ESTRAGON - tarhun pelin, tüm doğrusal mızrak şeklinde, bazen üç loblu, yapraklar ve küçük sarımsı çiçekleri olan, 1,5 m yüksekliğe kadar baharatlı aromatik, çok yıllık bir bitkidir. Vatan - Moğolistan ve Güney Sibirya. Batı Sibirya ve Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir; Transkafkasya, Orta Asya, Ukrayna'da. Tarhun yeşillikleri (tarhun) - yapraklı genç sürgünler - hassas bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir,% 70 mg C vitamini, karoten, flavonoidler, fitokidler, mineraller,% 0,4 uçucu yağ (anason kokusu) içerir, yemeklere hoş baharatlı bir tat verir. . Taze (yemek başına 25-30 g) ve kurutulmuş (2-3 g) balık, et ve sebze çorbaları, haşlanmış ve doldurulmuş balık ve et, soslar ve ayrıca sirke (bir parça) için baharat olarak kullanılır. taze sap başına sirke), tarhun hardalı hazırlanması için, ayrıca çeşitli turşular, içecekler hazırlanmasında salatalık, domates, mantar, lahana turşusu konservesi ve turşusu için bir baharat.

Taze tarhun ayrıca yeşil salata veya yeşil soğan olarak ayrı ayrı servis edilir. Tarhun yeşillikleri her mevsim birkaç kez hasat edilir (ilkbahar büyümesi Mart sonu ve Nisan başında başlar), 10-12 cm uzunluğundaki genç sürgünlerin üst kısımlarını keser Tek bir yerde özenle tarhun 5-7 yıl büyüyebilir. Sık sık bozulduğu (av) kurutulması zordur. Tarhun yaprakları ince bir şekilde kesilmeli ve saplarından ayrı olarak kurutulmalıdır. Kurutulmuş otları kağıt torbalarda saklayın.

	Mercimek ve tarhun ile kabak lazanya (Gala)
	Tarhun ve fesleğen ile baharatlı soslu turna levreği (Döndür)
	Tarhunlu Tavuk Göğsü (Merri)
	Kuşkonmaz ve tarhun turtası (Gala)
	Tarhun ve limonlu salatalık reçeli (Gala)