Bira mayası

[Biradan maya.]

Bu tarifi çıkardım:

Biradan maya.
Mayanız yoksa kendiniz pişirebilirsiniz.
Evde maya yapmak için bir bardak un alın, bir bardak ılık suyla karıştırın ve 5-6 saat ılık bir yere koyun.Sonra bu karışıma bir bardak bira ve bir çorba kaşığı toz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yere koyun. Maya bir günde hazır.
Elde edilen maya kütlesi normal maya olarak kullanılır. Bu tür mayalı hamur çok kabarık çıkıyor.
Soğukta iyi kalırlar.
Kendim denemedim ama bir bira alır almaz hemen deneyeceğim. Belki birisi yaptı?

İlginç bir şekilde, bu kütle ekmeğe hangi miktarlarda eklenmelidir?

Ancak tarih bu konuda sessizdir. İlk önce ne kadar içgüdüsel olduklarını bulmalısın. Genel olarak taze briket miktarını denemeyi düşünüyorum. 1 gr. kuru - 3 gr. taze.

Eski dergilerde Rabotnitsa dergisine bir ek buldum (bilmeyenler için - geçen yüzyılda böyle bir kadın dergisi vardı). "İsteğiniz üzerine" başlığı altında - NEFES ALMIŞ MAYA:
"EV ŞARTLARINDA MAYA BU ŞEKİLDE HAZIRLANABİLİR: Kuru şerbetçiotu (veya maltı) iki kat sıcak su ile dökün ve sıvı miktarı yarıya inene kadar kaynatın. Ilık suyu süzün ve 1/2 su bardağı buğday unu ekleyin. Temiz bir bezle kütle ve 1.5-2 gün boyunca ılık bir yere koyun Bitmiş mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın. kilogram un başına hamur için 1/2 bardak maya koyun. .
DENEYİN: 100-200 gr kuru üzüm alın, ılık suyla durulayın, bir süt şişesine (orta boyunlu) koyun, maya seyreltilirken aynı sıcaklıkta suyla doldurun, biraz şeker ekleyin, 4 kat bağlayın gazlı bez ve sıcak bir yere koyun. 4-5. Gün fermantasyon başladığında mayayı çırpıp hamuru ilave edebilirsiniz. Hoş kokulu ve asidik olmadığı ortaya çıkacak.
SİZE ÇAVDAR EKMEK DİREKSİYONU TAVSİYE EDEBİLİRİZ: 1/2 kg çavdar ekmeği doğrayın, 0,5 litre ılık ekşi süt (veya su) ekleyin. 2-3 st. yemek kaşığı toz şeker, bir avuç kuru üzüm ve mayalanması için bir gün bekletin. Daha sonra kütleyi bir elekten geçirin ve ekmeği bir elek üzerinde sıkın. Ortaya çıkan infüzyonda, ekşi krema kıvamında bir hamur (un püresi) hazırlayın ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Böylece normal hamurun hazırlanmasında kullanılan maya hazırdır. Fırınlama (tereyağı, yumurta) yapmaktan vazgeçmeyin, en küçük miktarlarda kullanın.
A. Chernysheva "

Elena, bira mayası yaptın mı?

Ama buzdolabındaki bira sabaha kadar hayatta kalırsa yarın koyacağım

Vitebsk'te iyi maya içeren yabani bir suşumuz var, yani hiç yok. Tanıdıklardan onları Rusya'dan getirmelerini rica ediyoruz. Ve ekmek istiyorum. : :) Mayalı pizza karışımı satıyoruz. Belki tahıl üretiminde kullanılabilir? Sen ne düşünüyorsun?

Ama buzdolabındaki bira sabaha kadar hayatta kalırsa yarın koyacağım

Muhtemelen bu bira sabaha kadar hayatta kalmadı, çünkü konunun bir üst başlangıç ​​ile devamı yok.

Bira yardımıyla undan maya mayası elde etme konusunda biraz netlik getirmek istiyorum. Evet, maya biradan değil, undan yapılır. Yabani maya, havada, toprakta, yiyeceklerde ve özellikle unun yapıldığı meyveler ve tahıllarda bulunan toz parçacıkları üzerinde hemen hemen her yerde bulunur. Ticari bira pratik olarak sterildir ve bu tarifte seçici bir ortam görevi görür çünkü ona acılık veren şerbetçiotu ürünleri - alfa asitler içerir.Alfa asitler, maya, laktik asit bakterileri ve diğerleri dışında hemen hemen tüm mikroorganizmalar üzerinde önleyici etkiye sahiptir. Bu nedenle yukarıdaki tarifte yer alan biranın varlığında undaki alfa aside toleranslı maya çoğalmakta ve kalan mikroplar zorluk çekmektedir.

bir yıl geçti ... biradan mayayı kim yaptı?

Görünüşe göre bira hayatta kalmıyor