Ekmek pişirmek için taş (tabak)

Sorabilirim: bir taşa ihtiyacım var mı (ve ekonomi uğruna, onu bir kaba tuz tabakasıyla değiştirmek mümkün mü?) Yalnızca formda ekmek pişirirsem (alüminyum kalıpları bir tuğla ile sipariş ederim, ancak şimdilik camda pişiriyorum), çünkü bana ekmek dilimlemek için bir tuğla şekli uyuyor mu?
Soruyorum çünkü ekmeği soğuk fırına koyarak pişiriyorum ve onunla ısınıyor (ilk 10-15 dakika buharla). Üniformayla pişirmeyi bu şekilde öğrettiler. Ancak, şekli olmayan yuvarlak ekmeğin, bir taş üzerinde pişirmesi ve hemen önceden ısıtılmış olanın üzerine koyması öğretildi ...
Sadece taşın (tuz ...) alüminyum kalıplarımı daha iyi ısıtacağını düşünüyorum ... Ama soğuk bir taş (tuz) üzerine kalıp koyup birlikte ısıtmak mümkün mü - muhtemelen hiçbir anlamı olmayacak ... bu mu? Bu unlu mamullere zarar verir mi?
Kısacası, istiyorum ama neden bilmiyorum ...
Bana söyle!

Sorabilirim: bir taşa ihtiyacım var mı (ve ekonomi uğruna, onu bir kaba tuz tabakasıyla değiştirmek mümkün mü?) Yalnızca formda ekmek pişirirsem (alüminyum kalıpları bir tuğla ile sipariş ederim, ancak şimdilik camda pişiriyorum), çünkü bana ekmek dilimlemek için bir tuğla şekli uyuyor mu?

Gerekli değil

Ancak kalıpları soğuk bir taş (tuz) üzerine koymak ve birlikte ısıtmak mümkün mü - muhtemelen herhangi bir anlam olmayacak ..

Taş ısıtılır ve hamur sıcak üzerine serilir.

Kısacası, istiyorum ama neden bilmiyorum ...

Sadece istemek biraz pahalı. Ve zamanla bazı taşlar patladı.
Gerçekten istiyormusun Fayans veya zona satın alın. Unlu mamulleri beğenmeyebilirsiniz.

Şimdi onun yerine 50 cm'lik bir dökme demir tava var.

[Alinenokk]

Ekmeği münhasıran formda pişirirsem bir taşa ihtiyacım var mı (ve ekonomi uğruna onu bir kaba tuz tabakasıyla değiştirmek mümkün mü?)

Alinenokk, Bu konuda şu tecrübeye sahibim:
Sık sık taşta ocak ekmeği pişiriyorum. Bazen bir günde hem buğday hem de çavdar şeklinde pişiririm. Sıcak taş fırından hemen çıkarılamadığı için alüminyum kalıp çavdar ekmeği doğrudan önceden ısıtılmış fırında taşın üzerine yerleştiriyorum. Taşa veya forma hiçbir şey yapılmaz.
Ama benim zevkime göre, taşta pişirilmiş ve taşsız şekillendirilmiş çavdar arasında hiçbir fark yok.
Öyleyse bana öyle geliyor ki, taşsız bir formda pişirmenin sonucundan memnunsanız, o zaman bir taş size herhangi bir ek bonus getirmeyecektir. Sadece elektrik / gaz ısıtmak için harcayın.
Fırınınızın kötü pişmesi, ekmeğin alttan yanması veya pişmemesi başka bir konudur. O zaman taş durumu iyileştirecek.

50 cm dökme demir tava onun yerini alır.

Buradan lütfen daha ayrıntılı olarak
Arap dükkanlarında farklı boyutlarda yuvarlak dökme demir tabaklar gördüm. Belki benim de ihtiyacım var? onu ısıtmak da çok uzun sürüyor mu?

Siz fırıncılar ile barış!
veya bunu böyle yapabilirsiniz - etkili bir şekilde

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Makul cevaplar için Piano, SvetaI'e teşekkürler. Öyleyse yapacağım :-) Fırınım normal pişiyor, öyle görünüyor ki herkesin ihtiyacı olduğu için benim için kullanışlı olacak ... Gerçekten de boş bir İstek Listesi için biraz pahalı.

Fırında sıcak seramik tabak varsa fırındaki sıcaklığın çok düşmesine izin vermez ve soğuk fırın tepsisini hamurla birlikte sıcak ocağın üzerine koyarız ve hamurun büyümesini (patlamasını) yaparız. hemen oluşur

Fırında ekmek pişirme deneyimime göre "sobaya ihtiyacım var mı" cevabını şu şekilde verebilirim.
eğer gerekliyse:
- ocakta ekmek pişirmek,
- gazlı fırın ve sıcaklığı iyi tutmuyor
- form sıcak bir fırında pişirme üzerine yerleştirilmişse, fırındaki sıcaklığı istenen sıcaklıkta tutmak için ince cidarlı bir formda ekmek pişirme
Her durumda, soba dökme demir ile değiştirilebilir (ters çevrilmiş tava)

şu durumlarda özellikle gerekli değildir:
- ekmeği ince cidarlı veya kalın cidarlı bir formda (dökme demir, alüminyum vb.) pişirmek, form soğuk bir fırına yerleştirilirse, fırın ısınmasıyla birlikte form ısınır.

Ve elbette, her bir özel ekmek pişirme durumunu, pişirme koşullarını, ocakta veya formda yazarın fikirlerini göz önünde bulundurmanız gerekir.

Herkese merhaba! Daha yakın zamanlarda ekmek pişirmeye kendimi kaptırdım)) Şimdi duramıyorum)))
Size danışmak istedim: çok uzun zaman önce bu yazıda klinker karoların pişirme için bir taş olarak kullanımı hakkında yazmışlardı. İşte böyle - Paradys, Polonya'dan Doğal Rosa 30x30 yer karoları. Fotoğraf buraya eklenemedi ((acemi burada olduğu için)))
Acaba böyle bir kiremit tuttu mu? 250 için fırında mı patladı?
Ve hoş olmayan koku ve maddeler yaymıyor mu? Yine de, yemek için değil)))) Yine de boşu parşömene koymayı planlamama rağmen.
Görüşleriniz için şimdiden teşekkür ederiz!
Kiev'den biri varsa, nereden satın alacağını söyleyebilirim. UAH 29-1 adet. Nadiren parça halinde sattıkları yerlerde, genellikle her yerde m2, ancak burada temel değiller)))

[Sola22]

Sola22, Bu belirli karoyu bir ay önce aldım. Ondan önce, Pokut seramiklerinden pizza için yuvarlak bir hamur kapım vardı. Ve iki kat daha ince olmasına rağmen (sadece yarım santimetre), fırını daha çok sevdim, klinkerde altım hızlı bir şekilde kavruldu ve bir şekilde daha hızlı pişirildi, ancak sıcaklık aynı olmasına rağmen, hem kiremitte hem de tabakta - 180 derece. Bu sıcaklıkta zencefilli ekmeği ve beyaz ekmeği de pişiriyorum. Paradise uzun zamandır bu karoyu arıyordu çünkü kare bir taş istiyordu ve tabak yuvarlaktı. Ve burada kendisi çok uzun zaman önce ikiye bölünmedi. Bu nedenle, bu Natural Rosa'yı gördüğümde çok mutlu oldum. Orada, dikdörtgen kalıplar da aynı şirket tarafından satıldı, bu yüzden onları döşemenin altına koydum, böylece katman daha kalın çıktı ve bu zarlar, sanki geniş bir alanı kaplarmış gibi karonun altından dışarı çıkacaktı. Fırın, yanlarda ve arkada hava geçişi için gerekli boşlukları bıraktı.

Artık önceki taştan küçük farklılıklara alıştım, onu biraz daha erken fırından çıkarıyorum. Yani her şey harika gidiyor, hiç taşsız gidemem. Fırın gazdı, üst kısım her zaman beyazdı ve benim hiç böyle bir şeyim olmadığında alt yanıyordu. Ekmek ve zencefilli kurabiye pişiriyorum - bir kiremit üzerine, teflon liflerinden yapılmış bir halıya (veya sadece parşömen üzerine) yayıyorum.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Bu yüzden kesinlikle alıyorum)) Ve sonra henüz 300-1000 UAH için özel bir taşa yetişmedim ..
Bu ocak gözünü ne kadar ısıtıyorsunuz? 30 dakikanın kesinlikle yeterli olması gerektiğini düşünüyorum.

20-25 dakika

31 Mayıs 2016 Salı 18:22 tarihinde eklendi

Evet, alabilirsin, ama yine de seramik pişirme kapları veya tencere gibi daha gözenekli bir şey istiyorum. Bu, neme dayanıklı olduğunu ve dış mekanlarda bile döşeme için tasarlandığını söylüyor. Bu nedenle, hiç gözenekli değildir, yoğun değildir ve bu nedenle güçlü bir şekilde ısınır, ancak pizza için ciabatta bir artıdır. İhtiyaçlarım için, binaların duvarlarını kaplamak için daha hafif bir kiremit uygundur, örneğin uygun olacağını düşünüyorum, ancak bu da sırsız saf kildir. Gözenekli, zamanla veya su sıcak olandan daha sıcak olduğunda daha fazla çatlayacaktır.

Evet, klinker karoların hiç gözenekli olmadığı konusunda da kafam karıştı .. Ama şu ana kadar en uygun fiyatlı seçenek bu. En azından yüksek bir sıcaklık oluşturmak için, böylece ekmek bulanıklaşmaz, ancak yukarı doğru eğilim gösterir.
Sormayı unuttum ama kullanmadan önce işlemeniz gerekiyor mu? Yoksa fırında iyice ısıtmak mı?

Sormayı unuttum ama kullanmadan önce işlemeniz gerekiyor mu? Yoksa fırında iyice ısıtmak mı?

Konunun ilk gönderisine bakın Ekmek pişirmek için taş (tabak)

[Sola22]

Sola22, Sadece tozdan nemli bir bezle sildim, neredeyse anında kurudu. Fırında ilk kez - Herhangi bir koku olup olmadığını bile hatırlamıyorum, varmış gibi görünmüyordu. Fırında ilk kez pilavı kapaklı bir tencereye koyuyorum. Ve ikinci kez - ekmek gitti.

İyi akşamlar.
Şamot kilinden yapılmış bir fırın taşı aldım, ancak bir nedenden dolayı fırının tabanı kızartılmamış, beyaz kalıyor. Elektrikli ocağım var ama güzel bir pizza kabuğu ve benzerleri için bir taş aldım. Taşı bir buçuk saatte ısıtıyorum.
Kim kullanıyor, lütfen bana söyle. Yanlış bir şey mi yapıyorum yoksa taşla ilgili bir sorun mu var? ve üzerine düşen yanmış peynir ve dolgulardan nasıl temizlenir? Povareshka'dan aldım.
Şimdiden teşekkürler!

[SSamal]

SSamal, çok ilginç. Ocağınızın sıcaklığını kontrol ederdim. Termometreyi taşın üzerine koyuyorum ve camın içinden fırındaki ve taşın üzerindeki sıcaklığı gözlemliyorum.

[SSamal]

SSamal, belki düşük bir sıcaklıkta ısıtıyorsunuz? İnce zımpara kağıdı ile temizleyebilirsiniz, ancak kendinizi kaptırmayın. Başka bir sorunum var: taşta yanıyor.

05 Haziran 2016 Pazar 19:29 Eklendi

Mona1Tanya, teşekkür etmeyi unutuyorum, eğer fayansın için olmasa, yine de acı çeker veya çok para harcardım!

belki düşük bir sıcaklıkta ısıtıyorsunuz?

220C yeterli değil mi? Daha fazlasına ihtiyaç var?

[SSamal]

SSamalama ilan edilmiş bir 220 derece var mı? Sıcaklığı bağımsız bir termometre ile ölçtünüz mü?

Ayrıca taşın üzerinde hafif bir dip var. sebebini bilmiyorum

Ayrıca taşın üzerinde hafif bir dip var. sebebini bilmiyorum

Belki de taşın gözenekliliği nedeniyle doğrudur. Altımın bir kil tabakta kızartılmadığını biraz daha yükseğe yazdım, her zaman hafifti ve klinkerde kirliydi, tabak gözenekliydi ve klinker yoğun, gözeneksizdi.

[SSamal]

SSamalama ilan edilmiş bir 220 derece var mı? Sıcaklığı bağımsız bir termometre ile ölçtünüz mü?

Hayır, termometre benim yüzümdür)) Fırını açtığımda oradan çok sıcak hava geliyor. Fırınımı zaten elimin tersi gibi biliyorum. İstenilen sıcaklığa kadar ısınır ve bundan sonra taş 5-6 saat kadar sıcak kalır, ardından soğur.

Hangi taşı tavsiye edersiniz? Havai fişek kilinden değil. Ve nereden satın alabilirsin? Ben bulaşıkların fotoğrafını çekiyorum, bu yüzden kahverengi kabuk çok önemli.

Povareshka'dan aldım

Bu garip. Aynı yerden bir taşım var. Özellikle pizza için hamur genellikle harikadır. Fırın onsuz iyi pişirilmesine rağmen, üzerinde pişirmeyi gerçekten seviyorum.

[SSamal]

SSamal, ekmek pişirme ile ilgili kitaplarda fırını maksimum sıcaklıkta 2 saat önceden ısıtmanız tavsiye edilir.Elektrikli fırının en az bir saat olduğu düşünülürse.

[SSamal]

SSamalŞamot kilden yapılmış bir taşım var, en az bir saat 250 derecede ısıtıyorum, ocak elektrikli. Alt kabuk her zaman kırmızıdır. Bu nedenle, taşın yeterince ısıtılmaması nedeniyle büyük olasılıkla soluk bir kabuk elde edilir.
Taşa dökülen şeyden temizlemiyorum. Suyum etli bir tencereden bittiğinde, şimdi taş bu lekeyle yaşıyor. Ama her zaman çıplak bir taşta değil, fırın kağıdında ekmek pişiririm. Yani, prova yaptıktan sonra, onu doğrudan kağıtla taşın üzerine sürüklerim.

Bu konuyu incelemeye yeni başladım. RBT çevrimiçi mağazasında 30,5 cm çapında bir pizza taşı gördüm, bileşimi kuvars, mullit, kordiyerittir. Doğru, şehir mağazasında stokta yok, ancak bu bir sorun değil. Sadece bunun için bir inceleme yok ve elimde tutmadım, hissetmedim, ağırlığı bilinmiyor. Fiyat 999 ruble Ayrıca, fırının hemen hemen tüm alanını kaplamak için kare veya dikdörtgen bir taş istiyorum. Neyi hangi mağazalarda arayacağımı bilmiyorum. Kilden yapılmış bir saksı için tepsi kullanılabileceğini gördüm, kesinlikle bakacağım ve fiyatı daha ucuz olacak. Ve sonra belki alanda daha büyük bir şey bulurum. Konuyu inceleyeceğim, belki daha fazla fikir arayacağım. Camlı olanlarda pişmiş toprak karoları hangi mağazalarda bulabileceğinizi bilmiyorum.

Klinker kiremit çatladı)) 2 aylık kullanımdan sonra.Koşullar aynı olduğu için sebebini anlamadım. Görünüşe göre kendini tüketmiş.
Bu yüzden bir taşa karar verdim.
Kızlar, bir kuvarsit taşı buldum. Kimse böyle bir taşı denedi mi? İnternette onun hakkında kesinlikle hiçbir inceleme yok.
Üretici onun hakkında yazdıkları:
"Taş, Hindistan'da çıkarılan" AGRA "ve" JAIPUR "doğal kuvarsit levhasıdır. 5000 yıldan fazla bir süredir dayanıklılığa ve benzersiz özelliklere sahip olan bu taş, insan yaşamının birçok alanında, özellikle inşaatta ve mimari. taş, Antik Hindistan'ın birçok mimari şaheseri günümüze kadar gelmiştir. "
Bunun harika bir seçenek olduğunu söylüyorlar. Radyoaktif değil, gözenekli (ki bu çok önemli), patlamayacak. Ve doğru boyutun yapabileceği en uygun şey.
Ama yine de şüpheliyim. Klasikleri deneyin veya alın (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, bu malzemenin ısıya dayanabileceğinden emin olmanız gerekir.

İyi günler, konuya biraz gireceğim. Şömine veya soba için fayans pişiriyorum, ilk önce kulübemde bir Bavyera sobasında gördüm, ateş tuğlası gibi çelik bir ateş kutusunun iç kaplaması için kullanılıyorlar, sadece daha ince, 2 var, yenilerini aldım. Eskiden 3 istif yapardım, ama üzerlerine sos döküldü, çok kirli çelik, çirkin), yenilerinin biraz daha geniş olduğu ortaya çıktı. Hamur işleri mükemmel (gazlı fırın), ondan önce pizza için bir taş vardı, ince olduğu ortaya çıktı.

Herkese merhaba, başka kim buraya bakıyor!

Kabul et - acemi, cevaplanmamış sorularla dolu!

Yazık, görünüşe göre, konu tam da buraya geldiğimde ortadan kalktı.

Bütün konuyu baştan sona okudum, kendim için çok şey öğrendim, bu yüzden hepinize "ekmek yapımı" nın ortaya çıkan sorunlarının çeşitli yönlerinin tartışılması ve tartışılması için teşekkür ederim.

"Sırasında ve hakkında" ortaya çıkan birkaç soru var.

"Masonlardan" herhangi biri yanıt verip cevap verirse minnettar olurum.

Elbette, alnınızla kapıdan geçebilirsiniz, ancak neden, birisi bu "kapıları" her zamanki gibi zaten açmışsa, ortaya çıktığı gibi, anahtar!
Tümseklerinizi doldurmak mantıksız, eğer yakınlarda, orada, bir sonraki sırada, yürüyüşte, birisi bizden önce "bunları" doldurmuşsa ...

Öyleyse, lütfen, fırın gazileri, bize nereye döneceğimizi söyler misiniz - virajlarda sola mı sağa mı?

Ya da belki aptalca ileri ve madenlerin içine?

"Sırasında ve hakkında" ortaya çıkan birkaç soru var.

"Masonlardan" herhangi biri yanıt verip cevap verirse minnettar olurum.

Peki soru ne?
Tema, sorular ortaya çıktığında aktif hale geliyor ve bu yüzden ... her şey açıklığa kavuşmuş gibi görünüyor

Anlaşıldı, kabul edildi.

Henüz gerçek bir taşım yok, şimdiye kadar bir çömlekçi sipariş ettim.

Ama sonra "lyagan" adında bir kil (pişmiş ve sırlı) tabağım olduğunu hatırladım.
Her zamanki Özbek (üzgünüm, kendimi tanıtmadım, 5. sütuna göre Özbek'im) yaklaşık 30-32 cm çapında pilav için lyagan.

Tel rafın en alt bölümünde gazlı fırınımda birkaç saat iyice ısıttım.
Sitenin tariflerinden birini aldım - ekşi mayalı çavdar-buğday ve hamurla yapılan tüm manipülasyonlardan sonra onu ısıtılmış bir lagan üzerinde çevirdim, kesip, susam, ayçiçeği ve keten tohumu serpip, su serpip fırına koydum. lagan üzerinde fırında kağıt.

Her zamanki gibi standart alüminyum formda ekmekle ilk kez pişirdiğinde - en fazla 10-15 dakika kısık ateşte olan bir saatlik pişirme, sonra ısıyı 40-45 dakika boyunca düşük-orta dereceye düşürdü ve, Gerekirse, somunun üst kısmının istenen rengine en üst ateş getirildi.

Tabanın çok karanlık olduğu ortaya çıktı, pişirme süresinin gereğinden uzun olduğu açık, alüminyum kalıbın hala soğukken fırına girdiğini ve orada ısındığını hesaba katmadım, toplamı yapıyor 1 saatlik pişirme süresi aptalca ve yanlıştı!

Alışkanlık - bu sefer de galip geldi, bu yüzden ilk gönderide bahsettiğim "çarpma" bir ders olacak - kafanı kapatmak değil!

İkinci seferde bu hatayı hesaba kattım ve somunu laganda bir saat değil, 35 dakika - altta en fazla 15, sonra 20 - altta ama orta ateşin yakınında tuttum.

Dahası, ilk pişirme ile ikincisi arasındaki aralıkta, kenarları kesilmiş birinci somunu yerken (ekmeğin kendisi lezzetliydi!), Kalın bakır tellerden bir lagan üzerine bir kubbe benzeri bir şey yaptım ve sarılıyorum birkaç kat halinde alüminyum folyo ile yapı ...

Mağazadan geldiği kadar prezentabl çıkmamış olabilir, ama oldukça ...

Ekmeğin çok daha iyi olduğu ortaya çıktı, hane halkının görüşüne göre çok daha lezzetliydi, ama ne yüzünden - anlamıyorum!

Ya kubbenin somun üzerinde kullanılması nedeniyle ya da daha kısa pişirme süresi nedeniyle.

Ancak, kabuk kalınlığı kabul edilebilir olmasına rağmen, dip yine çok karanlıktı.

Kendim için, bugünün pişirme konusunda bir sonuca vardım (davranış için iki seçenek):

1. İlk aşamada somunu tabana yerleştirdikten sonra ateşi en fazla 15 dakika değil, örneğin 10 dakika daha az tuttuktan sonra ısıyı orta dereceye ve sonunda 20 dakika kadar düşürün, gerekirse, bir tepe ateşiyle istenen renge pişirin ...

2. Burada birisinin tavsiye ettiği gibi, hemen maksimum ateş altında 1 saat veya daha fazla ısıtın, ancak hemen orta ateşte ısıtın ve aynı 35 dakika boyunca pişirmenin sonuna kadar ısı eklemeden veya çıkarmadan hemen pişirin.
Not.
Hala fırının sıcaklığını ölçecek hiçbir şeyim yok, bu yüzden "üst ateş", "orta ateş", maksimum ateş "terimlerini kullanıyorum.

Soru şu - ne yapmalıyım?

Eşlik eden fotoğrafların eksikliğinden dolayı özür dilerim - bu konuda ustalaşacağıma söz veriyorum, sadece onu incelemeye zaman yoktu.
Bir avatar bile ekleyemiyorum, ama bence bunlar önemsiz!

Umarım her şeyi açıkça anlatmışımdır.

Ayrıntı için özür dilerim, ihtişam - bu doğu kökenli!

[Romalı148]

Romalı148, eğer doğru anladıysam, karanlık (yüksek derecede enfekte) alt için endişeleniyor musunuz? Bunun nedeni, tabağınız Lyagan'ın ince olması. Üzerinde pişirmeye devam ederseniz, ızgarayı biraz daha yukarı kaldırın, tabii ki fırında mümkünse. Yardım etmelisin. Ancak taşı beklemek ve hem sürecin hem de sonucun tadını çıkarmak daha iyidir. Bir taşla ekmek pişirmek ve sadece bir peri masalı değil!

Geri bildiriminiz için teşekkürler.
Evet, beni doğru anladın Ksyusha-Plusha.

Lyagan'ım, anlıyorum, biraz ince, ama 1 santimetreden kalın olacak, bu, anladığım kadarıyla forumun görüşlerine göre yeterli, ancak daha az yoğun bir ısı ile ısıtmanız gerekiyor, böylece pişirme işlemi sırasında, o, lyagan, alt somunu karartmaz ve aynı amaçlar için - yukarıdaki yazımda pişirmeyi kontrol etmek için olası seçeneklerde belirttiğim gibi, biraz daha az ateşle pişirme.

Ben de ikinci seçeneğe meyilliyim.

Hamur zaten ayakta, yakında harekete geçeceğim ve orada dedikleri gibi - Allah'ın iradesi her şey içindir!

Sonra göreceğiz!

Alüminyum folyoya sarılı hapsedilmiş bakır tel başlığımla ilgili başka bir sorum var.
Bu "mucizeyi" birkaç katmana sardım, ama tabii ki katmanlar arasında iç hava için boşluklar ve geçitler var.

Herhangi bir rolü var mı: Bu nasıl olmalı - içeriden dışarıya hava sirkülasyonuna izin veriliyor mu, yoksa kapağı çıkarmadan önce tam sızdırmazlık önemli mi?

Yayınlandı Cumartesi 05 Kas 2016 14:52

Bu arada, elbette, lyaganın altından ısınmayı uzaklaştırmak için lyaganı biraz daha yükseğe koyabilirim, ancak kapağın yüksekliği kritik olacak ve daha sonra onu lyagandan çıkarırken manevra olmayacak. pişirmenin ilk aşaması.

Bu nedenle, fırınının en alt ateşini azaltmaya karar verdim.
Ben de aynı sonucu bekliyorum.

Başka bir soru.
Ben bir Özbek'im ve elbette, çocukluğumdan beri bana çok tanıdık olan Özbek yassı ekmeklerini fırında pişirmeyi hayal ediyorum!

Bunları fırın kağıdıyla doğrudan laganımın sırlı yüzeyine ve bu arada herhangi bir sırlı seramik tabağa koymadan pişirmek mümkün mü?

Bu durumda beni hangi sürprizler bekliyor olacak?

Biraz daha yükseğe koymak daha iyidir, alt raylara, en dibinde yanacaktır. Biraz daha fazla yanabilir, sonra parmağınız kadar yüksek bir tuzu bir fırın tepsisine dökebilir ve lyaganınızı koyabilirsiniz. Soba bir çanın altındaysa, onu neredeyse maksi ateşte ısıtmak daha iyidir ve eğer soba bir kalıp içindeyse, orta veya biraz daha az ısıtın ve fırında!

Kapaktaki yuvalar kritik değildir, sızdırmazlık o kadar önemli değildir. Ancak kapak bir süre kabuğun sıkışmasını önler ve hamurun daha da yükselmesini sağlar. tabiri caizse çatlakların ve yırtılmaların önlenmesi.

Anlaşıldı kızlar, teşekkürler, tüm ipuçlarını hesaba katacağım!

Ekmek pişirdiğim için uzun süre ortalıkta değildim.
Ürünle birlikte ızgaranın montaj yüksekliği boyunca sıcaklık rejimleri ile her şey az çok nettir.

Ancak bu sefer ürünün kendisi çıkmadı.
Ang-kay'dan bir tarif hazırladım - "Uzun ekşi mayalı buğday ekmeği".
Fotoğrafa bir kesim ile rüşvet verdi - delikler dikkat çekiciydi!
İşe yaramadı, ancak öyle görünüyor ki, her şeyi tarife göre yaptım.

Her şeyin un türünde olduğundan şüpheleniyorum - orada tarif ne tür buğday unu kullanıldığını göstermiyor.
En yüksek dereceli buğdayı diğer buğday türleriyle karıştırmadım, ancak hem ekşi hamur hem de hamur için tam tahıl aldım.

Bu sefer işe yaramadı, hamur biraz yükseldi, ancak pişirmeden önce yaklaşık 3 saat bekletildi.
Ama tarifi tekrar etmeyeceğim, ekmek çok asitli, eş ekşi olamaz, mide problemleri, görmezden gelemem.

Ekşi hamurlu kek yapmaya karar verdim, burada zaten tam buğday ve birinci sınıf buğdayı karıştırdım.
Bambaşka bir konu, tanıdık topuz, hamurun elinizde yoğrulması güzel.
Ama yine istediğimiz gibi yükselmedi.

Muhtemelen ekşi hamur hamuruna mağazadan maya eklemek gerekiyor, "SAF-Levyur" var.

Bu tür tavsiyeler, U-Tube'daki Irina Khlebnikova tarafından videolarında verilmektedir.
Bu tavsiyeyi pratikte uygulamaya çalışmak gerekli olacaktır.

Genellikle alüminyum kalıplar L-7'de çavdar ekşi hamuruna çavdar-buğday yaptığımda, her şey açık ve tanıdıktır, az çok nemli, yumuşak bir hamur kullanarak hamurla seçenekleri deneyebilirsiniz - şeklini korur, ancak ocağıyla her zaman başarılı değildir.

Bir ailem var: Ben ve bir eşim ve ayrıca ağırlığı da izliyoruz, bu yüzden çok fazla deney yapmazsınız!
Hala yediğinizi yerken ...

Oğullarıma dağıtıyorum, iş yerindeki meslektaşlarıma takıyorum, bu yüzden siteden yeni tarifler denemek biraz farklı oluyor, işte buradalar - karanlık, dene - istemiyorum!

Bu yüzden hepinize tavsiye ve rehberlik için teşekkür ederiz!
Hesaba katacağım ve düzelteceğim, deneyeceğim, arayacağım ve bulacağım!

Siz fırıncılar ile barış!
Şey, taşsız yapıyorum ve birkaç palet umrumda değil - bire bir ve sorun çözüldü

Tabii ki, soba setinin içindeydim, ama bence seçebilirsin

[Romalı148]

Romalı148Özbek yassı ekmeklerini bir taş üzerinde pişiriyorum, sırlı DEĞİL. Tat olarak pişirme kağıdının varlığında veya yokluğunda pek bir fark hissetmedim. Kağıt üzerinde, tepsideki pastayı bir taş üzerinde fırına atmak daha kolaydır. Fırın tandır değil, ellerini sallayamazsın. Ve fırın, konveksiyon olmadan daha iyidir, böylece kekler kurumaz veya örneğin bir dökme demir kazandan bir kapak kullanmaz.

[Romalı148]

Sahip olmak Romalı148, gazlı fırın, konveksiyon yoktur ve kapı açıldığında sıcaklık çok düşer, ekmek pişirmek için bir gaz sobasında adaptif bir bekletme sıcaklığına ihtiyaç vardır. Tuz ucuz ve neşelidir!
Romalı148, bir kazan tavasında dene! Fırınla ​​birlikte kalın cidarlı yemekleri (kazan ve benzeri) ısıtmanın, sıcak kazana ekmek atmanın ve ince cidarlı tabakların önceden ısıtılmış bir fırına koyulmasının daha iyi olduğunu fark ettim.

Evet, Fifanya, kontrplaktan bir fırın tepsisine kağıtla bir kek veya somunu fırçalamanın çok kolay olduğuna katılıyorum.

Sanırım pastayı kağıt OLMADAN yapmak ve fırçalamaya çalışacağım (gelecekte - bir gözleme yapıcıdan bir taş üzerinde).

Ayrıca fırın tepsisinin arkasında bir kek pişirmeye çalışacağım.

Genel olarak, Yu-Tuba'daki meraklı insanları gözetledim, bir fırın tepsisini önceden ısıttıktan, fırından çıkardıktan ve ters çevirdikten sonra, örneğin bir gaz ocağının brülörlerine, ortasına bir çörek koyabilirsiniz. suyla nemlendirilmiş hamur yoğurun, bir kek haline getirin ve tekrar fırın tepsisini normal konumuna çevirin (yani, fırın tepsisinin altından sarkan bir kek ile), önceden ısıtılmış fırına geri yerleştirin.
Ateş, doğal olarak, aşağıdan, henüz bilmiyorum - maksimum veya ortalama, bu deneyler gerektiriyor.

Genel olarak, bu versiyonda beni büyüleyen şey, normal bir tandırda olduğu gibi her şeydir - kek ağırlığa asılır, ön taraftan ısınır!

Gelecekte, o zamana kadar sipariş edilen ve teslim alınan fırın taşını aşağıdaki ızgaraya sabitlemeyi ve pastayı aşağıdaki taşa yapıştırmayı denemeyi planlıyorum.

İşe yarayacak mı bilmiyorum, zaman gösterecek!

Ben, bilirsiniz, sürecin gerçekliğini istiyorum!
İdeal olarak, elbette, şehir koşulları için küçük de olsa, minyatürde gerçek bir tandıra sahip olmak mümkün olacaktır!
Sanırım tandırın içini ısıtmak için tabanın içine ısıtma elemanları takmanız gerekiyor, ön açıklığı kapatmak için kapağı unutmayın ve - işte!

Ama bu puslu bir gelecekte, şimdi bir gaz sobası, lyagan, tel ve alüminyum folyodan yapılmış doğaçlama bir kubbe ve elde edilmesi beklenen bir fırın taşı gibi doğaçlama yöntemlerle pişirme tariflerinde ustalaşmış olacaktım!

05 Kasım 2016 Cumartesi 18:43 Eklendi

Loksa, tavsiye için teşekkürler!

Fırın içindeki sıcaklığı yükseltmek için fırın alevi seviyesinde kısa süreli bir artışla sıcaklık düşüşünü telafi etmeyi düşünüyorum - 2-3 dakika, ardından alev seviyesini tekrar düşür ve tarife göre pişirmeye devam et .

Kazan yöntemi denemeye değer, ama şimdilik - laganın ve üstündeki kubbenin etrafında bir tefle dans etmek!

Khush kelibsiz, hemşerim!
Ayrılmadan önce neredeyse tüm hayatı boyunca Taşkent'te yaşadı.
Kanada'da ekmeği pişirdiğimde, sıcaklığı eşitlemek için fırının üstü ve altı olmak üzere iki taş kullandım. Normal bir fırın tepsisinde elektrikli bir fırında pişirin.

Vaaleikum asalomu, Pakat!



Vatandaşlarla tanıştığıma memnun oldum!
Taşkent'te nerede yaşadın?

Ben kendim Fergana'yım (aynı Altın Vadi'den, Cennet'in Dünyevi kopyası), Taşkent'te, infizcult'ta ordudan önce okudum, sonra, bu konuyu merak eden kabile arkadaşlarım, Özbekler, şimdi göçmen işçilerden hep gülüyorum Rusya'nın birçok şehir ve köyünde çaldı güzel bir Slav kadını yanına aldı (Polonya kanıyla ateşli bir yarı Rus) ...

Yaklaşık 40 yıldır kölelik evlilik.

Cumartesi 05 Kasım 2016 20:43 Eklendi

Evet zema, forumlarda bu pişirme yöntemini okudum.

Bir gün kendi içimde böyle bir şey yapmaya cesaret edebilmem oldukça olası: sadece aşağıdan değil, yukarıdan, aynı zamanda pişmiş ürünü her yönden korumak için.
Sanırım bunu bir ev gibi birbirine tutturulmuş seramik karolar ile yapmak daha kolay ve daha ucuzdur.

Ama bu gelecekte, 10. sınıf hala çok uzaktayken, fırıncıların ilkokulunda okuyorum (kendim bir çeşit gözleme yapıcılardan gelmeme rağmen - belki de bu yüzden kökler konuyu çekmiştir!), Öyleyse yol uzun, sadece tembel olmayın ve ünlü bir düşünürün aşıladığı ve söylediği gibi: "Çalışın, çalışın ve tekrar çalışın!"

Fergana'da birkaç kez bulundum, orada bir süt fabrikası yaptılar ...

Koca, sekreterde evlilik cüzdanı arıyor.
Lucy, hapis cezasıyla ilgili bu kağıt parçası nerede?
- Hayır tatlım, daha ziyade ömür boyu günde üç öğün aboneliğin ...

Lütfen bana havai fişek kilinden yapılan taşların iyi mi, dayanıklı mı, yoksa başka bir şeye bakmak daha mı iyi olduğunu söyler misiniz, gaz sobasındaki fırın için bir taşa ihtiyacınız var

Taşlar güzel ama "dayanıklılık" sorusu bizim zamanımızda genellikle yanlış ... Ve metal patlayabilir ama işte bir kil ürünü. Ancak, nasıl başa çıktığınıza ve yıldızların nasıl düşeceğine bağlı olarak ...
Birincisi, çömlek kilinden yapılmış olan benim, sıcak bir fırında ekmeğin üzerine biraz su püskürtmeye karar verdiğimde hafifçe çatladı ...
Şimdiye kadar her şey havai fişek ile yolunda ... T-t-t !!!

[Marinatom]

MarinatomTeşekkürler, Povareshka Home web sitesindeki Rus taşımıza baktım, bunu zaten kim kullanıyor?

[Tatyana]

Tatyana, Birkaç gün önce kendime bir kepçe ile bir taş aldım, deneyene kadar, ama ilk bakışta iyi görünüyor.