Kvass

Yönetici

Kvass

Kvass ayrıca fermantasyonla elde edilen içecek sayısına aittir. Yurtdışında neredeyse bilinmeyen bu içecek, Rusya'da popüler bir içecektir.

Kvass bir fermantasyon ürünüdür malt, un veya ekmekte bulunan nişastadan oluşan şekerli maddeler. Kvas yapmak için maltın yanı sıra diğer un ürünleri, fırınlanmış ekmek (kuru ekmek kabukları) veya şeker ve ekmek kullanılır.
Burada fermantasyon iki yönlüdür: laktik asit ve alkolik.

Bira gibi, kvas da genellikle malttan yapılır, ikincisi şekerlemeye ve daha sonra maya ekleyerek fermantasyona tabi tutulur.

Malt kvası, ilk olarak şerbetçiotu içermediği için biradan farklıdır ve ikincisi, buradaki fermantasyon süreci farklıdır: şekerli sıvı laktik asit fermantasyonuna uğrar, alkolik fermantasyon ise kvasın buzula aktarılmasıyla kısa süre sonra durdurulur. İrlanda'da yaygın olan sekmeli "içecek" Ale de benzer şekilde üretilir.

Suya ek olarak kvass şeker, laktik asit, karbondioksit içerir. Fermantasyon sırasında, kvaya özel bir tat veren esterler (alkollü asit bileşikleri) de oluşur. Çoğu durumda, kvas sadece ihmal edilebilir izler içerir,% 0,5 ila 1'den fazla alkol içermez.

Kvass'ın mükemmel tadı vardır; içerdiği asitler sayesinde susuzluğu giderir - laktik ve kısmen asetik; yüksek enerji değerine sahiptir ve karbondioksit sayesinde daha kolay sindirimi, besinlerin emilimini kolaylaştırır ve iştahı artırır. Aynı zamanda vitaminler, serbest amino asitler, şekerler ve eser elementler içerir.

Fermente süt fermantasyonunun bir ürünü olan kvass, vücut üzerindeki etkisinde birçok yönden kefir, yoğurt, asidofilus ve koumiss gibi ürünlere benzer.

Kvass, tam olarak hazırlama prensibi nedeniyle evde pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır - kvas bir fermantasyon ürünüdür, şeker, esmer ekmek kabukları, mayşe, malt içerir - tüm bu ürünler ekmek hamuru ve daha sonra tadı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. bitmiş ürün. ekmek.

Bir şişeden ekmek hamuruna doğrudan sıvı kvası ve ayrıca kvass wort, kuru kvası ekleyebilirsiniz:
ekmek kvası - tüm sıvıyı tarife göre veya herhangi bir su / kvas oranında değiştirin;
mayalı mayşe - 1-2 yemek kaşığı. l. 400-500 gram un için;
kuru kvas - 1-3 st. l. 400-500 gram un için

Yönetici

Bir kvass içeceği ile doğal olan arasındaki fark nedir

Bir kvass içeceğinin temeli, çoğunlukla bir kvass wort konsantresi veya bir kvas konsantresidir. Üreticiler buna tatlar, boyalar, koruyucular, asitlik düzenleyiciler eklerler. Bu kvas bileşimi, soda bileşimine karşılık gelir. Ve kvass wort konsantresi B vitaminleri, makro ve mikro elementler bakımından zengin olmasına rağmen, böyle bir içecekten okroshka yapamazsınız. Susuzluklarını ancak şeker içeriyorsa giderebilirler, yerine geçemezler.

Gerçek kvas, fermantasyonla elde edilir. İmalatında maya ve çavdar ekmeği kabukları kullanılmaktadır. Doğal kvas doğal olarak karbondioksit ile doyurulur. Ve herhangi bir koruyucu, stabilizatör, tatlandırıcı ve diğer katkı maddeleri içermemelidir! Bu, 1 aya kadar kısa bir raf ömrüne sahip "canlı" bir içecektir. Daha uzun süre saklamak için kvas şişelenir ve ısıl işleme tabi tutulur. Gerçek kvas sadece susuzluğu gidermekle kalmaz, aynı zamanda metabolizmayı iyileştirir, midenin aktivitesini düzenler, patojenik mikropların çoğalmasını önler ve kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Kvas ile ilgili içecekler mayalanma sonucu elde edilenleri düşünebiliriz: bal likörü, şarap, kımız (Kazaklar, Kırgızlar, Özbekler, Yakutlar vb. milli içkileri). Bunlar arasında Tatar "buza" (arpa gevreğinden yapılır), Oset "kumal" (mısır unundan yapılır) ve Polonya "Vidzeme" (limon kabuğundan yapılır) bulunur.
Sbiten bu seride özel bir yere sahip. Gerçek şu ki, klasik Rus mutfağında sırasıyla sıcak ve soğuk mevsimler için iki içecek vardı. Kvass bir "yaz" içeceğiydi, sbiten ise bir kış içeceğiydi (alkolsüz bir içki gibi bir şey). Sbiten daha sonra çay ile değiştirildi.

tvfg

Pancar kvası şekersiz fermente oluyor