Yoğurtlu buğday çavdar ekmeği (fırın)

Yoğurtlu buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	260 g
Çavdar unu	210 g
Yoğurt + su - yarıda Yaşlı yoğurt	sadece 250 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Bal	1 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Taze maya	10 gr / kuru 1.5 çay kaşığı.
Kvass wort	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri bir x \ n kovasına koyup Hamur programına koydum, yoğurdum ve ilk provayı tamamen x \ n'de yaptım.
• Zencefilli kurabiye adam şeklini koruyor, ancak iç kısmı çok yumuşak.
• İkinci prova 30 ° C'de fırında yapılır.
• Hamura tamamen uzaklaşma ve olgunlaşma fırsatı veriyorum. Bunun için ne kadar zaman alır, asla ölçülemiyorum - hamuru olgunlaştırmak ne kadar sürer ve her hamurun kendi zamanı vardır.
• Bu durumda kıyaslama, hamur parçasında 2-2,5 kat artış ve daha fazla olmamasıdır.
• Daha sonra kabuk tamamen koyulaşıp sertleştiğinde fırında 180 ° C'de 165 ° C'ye düşerek pişirme modunu açıyorum.
• Bitmiş ekmeğin yüksekliği 11 cm, çapı 17 cm, bitmiş ekmeği zeytinyağıyla yağlayıp üst kabuğunu yumuşatmak için bir havlu altına koydum.
• 
• 

Not

Ekmeğin üstte ve yanlarında güzel bir gevrek kabuğu var.
Kırıntı o kadar havadar ki dilimlerdeki şeklini tek başına tutmuyor.

Senin için iyi ekmek!

Benzer tarifler

Ekşi mayalı yoğurt ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Ballı yoğurtlu ekmek (Döndür)

Elmalı Kepekli Yoğurtlu Ekmek (Sonadora)

[Yönetici]

Yönetici ve bu ekmeğin ağırlığı nedir?

[Yönetici]

Yönetici ve bu ekmeğin ağırlığı nedir?

Tartmadım, bir şekilde buna gerek yok - fırında pişiriyorum

Elinizde tartarsanız, 1 kg'ın altında muhtemelen bileşimde çavdar unu olacaktır, ağırdır. 11 cm yüksekliğinde ve 17 cm çapında - büyük çıktı.

Eğer x \ n sorarsanız, o zaman un ağırlığına rehberlik edin - yaklaşık 500 gram, talimatlarda, bitmiş ekmeğin ağırlığına yazışmaya bakın.

Forma bir şey bulaştırdın mı? Beni böyle rahatsız ediyor.

Formu bir şeyle yağladınız mı? Beni böyle rahatsız ediyor.

Herhangi bir form bitkisel yağ veya özel olarak yağlanmalıdır. yağ karışımı.
Prova için hamuru koyduğumda kalıbı yağlıyorum.

Hızlı cevap için teşekkürler, ben de bitkisel yağ sürdüm, şimdi yağları deneyeceğim

Dökme demirde pişmiş lezzetli ekmek

Dökme demirde pişmiş lezzetli ekmek

Oh ne kadar güzel! Beğenmene sevindim, teşekkür ederim
Ve bir dökme demir de iş görür

Admin, söyle bana, bu ekmeğin tadı ekşi mi?
Her zaman kefir ekşi hamurunu pişirdim - üzerinde çok lezzetli ekmek
ama şimdi bunu yapmanın bir yolu yok ve çok siyah bir sosis ekmeği.

[Luchok]

Admin, söyle bana, bu ekmeğin tadı ekşi mi?

Luchok, ekmeğin içindeki ekşilik ekşi mayadan, özellikle kefirde elde edilir! Ekşi hamur, ekşi bir hamurdur!

Ancak, taze hamurdaki kefir (ve diğer fermente süt ürünleri) hamura farklı bir özellik kazandırır - hamurun, özellikle çavdar unu içeren hamurun yükselmesine yardımcı olur!
Yaşlandırılmış fermente süt ürünlerini kullanmak daha iyidir.

Ekmek için BÜYÜK TEŞEKKÜRLER demeye geldim !!!!! Kendi tehlikem ve riskimle, tam tahıllı ekmek programında KhP'de pişirdim (çavdar ekmeği için bir programım yok). Çok kabarık ve lezzetli çıktı !!!!

Ne güzel bir hebushka çıktı
Tarifin damak tadınıza uygun olmasına sevindim, sağlığınıza yiyin

Sayın Yönetici!
Sitede ve pastane acemi acemisindeyim. Ekmek yapımcısı aldığımızdan beri sadece 10 gün. Siteden ve içindeki bilgi okyanusundan baş dönüyor! Tüm bunlarda ustalaşacağıma inanmıyorum.Ancak arzu büyüktür. Zaten 2 ekmek pişirdim: temel buğday ve Fransız. Onları fotoğraflıyorum. Büyük izlenimler! Çavdar pişirmeyi denemek istiyorum. Ama kuru kvasımız yok. Sadece kvas var. Neyi değiştirebilirsin?
Yaratılışımı da göstermek istersem nasıl bir fotoğraf ekleyebilirim? Bir avatar nasıl eklenir, onu nereden çıkarabilirsin?
Siteyi ürkütücü dolaşıyorum. Henüz çalışmadım.
Şimdiden çok teşekkür ederim! Teşekkür ederim! Site harika!

Sitedeki geri bildiriminiz ve nazik sözleriniz için teşekkür ederiz.

Ama sorularınızı konu bağlantısına göre ikiye ayıralım.
Site menüsünü dikkatlice inceleyin, bu konular arasında gezinmenize yardımcı olacaktır.

Sitenin tüm teknik soruları menünün üst kısmında özel olarak toplanmıştır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smfsitenin ve forumun Teknik departmanı bölümünde, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, orada "fotoğraf nasıl eklenir" sorularınızın yanıtlarını, forumdaki sorunların yanıtlarını bulacaksınız.
Sorunlarınızı o bölümde çözelim.

Çavdar ekmeği un muhtevası farklıdır ve hemen pes etmez, tecrübe gerekir.
Fırınlama Temelleri bölümünü keşfedin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0ve özellikle Yoğurma ve kolobokların her un türü için nasıl bakması gerektiği.

Şimdi kvas hakkında. Tarifim kvass wort içeriyor.
Partiye kuru kvas, kvass wort, çavdar maltı ekleyebilirsiniz - 1-2 yemek kaşığı. l.
Çavdar ve arpa maltı içerdiği için suyun bir kısmını (veya tamamını) koyu birayla değiştirmek mümkündür.
Çavdar hamuru için yıllanmış kefir, elma asidi kullanmak çok iyidir.

Mayalı Ekmek bölümüne gidin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, yeterince ekmek tarifleri ve fotoğrafları var - çavdar dahil herhangi bir tarif seçin. Orada ayrıca kvasslı ekmek tarifi de bulabilirsiniz.

İyi şanslar!

Bu ekmeği pişirmeye karar verdim (gerçekten çavdar istedim, tüm malzemeler stokta mevcuttu, yönetici yazarına güveniyorum). Son zamanlarda, pişirmeyi bıraktım ve hala pişirdiğim o ender zamanlarda, çöp çıkıyor.
Benim bir sorum var. Her şeyi tarife göre yaptım, tartıya çıkardım. Ayrıca 190 gram çavdar ve 210 gram buğday unu ekledim (bakıp eklersem diye düşünüyorum). Yeterince sıvı olmadığı için hala utanıyordum ama fırın başladı.
Ancak, şüphelendiğim gibi, bana müdahale etmeye başladığında çok az sıvı vardı (sadece ÇOK, içinde "hamur" çakılları olan bir un). Hamuru yoğurmak için 3/4 su bardağı (240 ml kap) yoğurt ekledim. Üstelik işkenceyi rapor etmedim.
Şimdi hala pişiriyorum, ya da daha doğrusu, hala ilk partiden sonra duruyor. Ve hızlı bir şekilde bilgisayarıma gidiyorum. Ne olduğu bilinmiyor. Bu neden benim başıma geldi? Yine, muhtemelen bir tuğla olacağı ortaya çıkacak. Ekmek alamadığım için beni uğurladılar mı?

Bildiriyorum:
Ekmek iyi çıktı, siyah ekmeğin öğle vakti versiyonu. Tek şey, biraz daha uzun süre etkisiz hale getirilmesi gerekti (40 dakika savundum), böylece daha uzun boyluydum, ama bu benim hatam. Tarifi bir deftere koydum.
Tarifi kontrol etmem gerekmesi beni zorluyor. Ve neden neredeyse 1 bardak fazladan yoğurda ihtiyacım olduğu net değil?

[Sıvılar]

Tarifim:
Buğday unu - 260 gram
Çavdar unu - 210 gram
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l
Yoğurt + su - yarıda sadece 250 ml. Yaşlı yoğurt
Bal - 1 yemek kaşığı. l
Kvass wort - 2 yemek kaşığı l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Taze maya - 10 gram \ kuru 1,5 çay kaşığı

Sıvılar bu tarif yeter!
KİME sıvılar yoğurt, su, bitkisel yağ, bal, mayalı maydanoz içerir.
Testte, sadece saf suyun değil, tüm sıvının kontrolünü hesaba katıyoruz!

Hammaddelerin tarifini bir damla takip etmenize gerek yok - hamurun kıvamına daha fazla odaklanın, bitmiş ekmeğin kalitesi bu ana bağlıdır.
Hamurun ne kadar sıvıya ihtiyacı var - çok şey eklenmesi gerekiyor!

Ekmeğin tadının seni mutlu etmesine sevindim teşekkür ederim

[Fırında yoğurt üzerinde buğday çavdar ekmeği]

Fırında yoğurt üzerinde buğday çavdar ekmeği

Baştan, canım Yönetici, önerdiğiniz tarif.
Bu ekmeği gerçekten beğendim, kesinlikle tekrar pişireceğim!
Kvas şırasını (dürüst olmak gerekirse, ne olduğunu bilmiyorum) maltla değiştirdim, gerisi tarife göre.
ml]
Çatının biraz patladığını fark ettiniz, sanırım kanıtlama zamanına dayanamadı ve fırına koymak için acele etti, ama hamur hareketsiz kaldığında bir deneyim oldu ve ben riske atmamaya karar verdim. Bu kozmetik kusur tadı hiç etkilemeyecektir. Teşekkür ederim.
Shl. Tariflerinize göre çok sık ekmek pişiriyorum ve hiçbir zaman olumsuz bir sonuç almadım.

[Soketten çıkarmak ve düğmeyi kapatmamak gerekiyordu]

: girl_red: Yine bu tarif beni cezbetti, ama ... çavdar bir şey (muhallebi hariç) benimle arkadaş değil! Yoğurma başladığında her şeyi koydum ... Çok az su vardı, kaşıklarla ekleyelim, sonra bir bardak lila'dan genel olarak yapışkan olmayan bir çörek bir şekilde yoğruldu. Sonra aniden çavdar için bir partinin yeterli olduğunu hatırladı ve ikinci partinin başında ocağı kapattı, spatulayı çıkardı ve açtı. Ancak program kayboldu. (Soketten çıkarmak ve düğmeyi kapatmamak gerekiyordu). Fırını prova etmek ve ısıtmak için fırında bıraktım. Bir keresinde fırında hafif çörekler pişirdim. Bekleyeceğim. Neden yazmaya karar verdim, belki hatalarım birine yardımcı olur. Spatulayı yerleştirmeyi unuttuklarını okuduğumda kıkırdadım. ve sonra aynısını yaptı: girl_red: Neden bu kadar az su vardı? Yoğurt kalın mıydı?

[çilek]

Sonra birdenbire çavdar için bir partinin yeterli olduğunu hatırladı ve ikinci partinin başında ocağı kapattı, spatulayı çıkardı ve açtı. Ancak program ters gitti.

çilek, tarifin yazarı ilk sayfada şöyle diyor:

# Tüm ürünleri küçük bir kovaya koyup Hamur programına koyuyorum, parti yapıyorum ve ilk prova tam olarak x \ n.

# Zencefilli kurabiye adam şeklini koruyor, ama içi çok yumuşak.

# İkinci prova 30 ° C'de fırında yapılır.

# Hamuru tamamen uzatma ve olgunlaştırma fırsatı veriyorum. Bunun için ne kadar zaman alır, asla ölçülemiyorum - hamuru olgunlaştırmak ne kadar sürer ve her hamurun kendi zamanı vardır.

# Bu durumda kriter, hamur parçasında 2-2,5 kat artış ve daha fazla olmamasıdır.

# Daha sonra kabuk tamamen koyulaşıp sertleşince 180 ° C'de 165 ° C'ye düşürerek fırında pişirme modunu açıyorum.

Hamurumuz buğday-çavdar !!! bu yüzden normal bir parti yapacağız, iki prova, bir ekmek pişirme

Yani ilk sayfada: cray: Her şeye çabucak ihtiyacım var! Şimdi onu fırına koyuyorum. Kovadan çıkardığımda hamur çoktan yumuşaktı. Umarım düzelir. Sabırlıyım ve bekliyorum. Cevabınız için çok teşekkür ederim. Muhtemelen gelişeceğim. Her zaman düşüncelerin önünde ... Evet, ama sonuçta ana modda iki parti. Bunun yeterli olduğuna karar verdim, ama o ... her şeyi yoğurup yoğuruyor.

: bravo: Yaşasın, işe yaradı! Ekmek çok güzel pişmiş, soğuyor. Tabii ki bir parçayı (kenarını) zevkle kırdım !! ABC kitabıyla pişirmek hala harika! Yönetici! Saygı!

[çilek]

ana modda, sonuçta iki parti

çilek, x / stove tek partide, yalnızca döngülere bölünür (ön-parti-duraklatma-parti)

Sana ve ekmeğine sevindim - her şeyin yolunda gittiğini duymak güzel

Merhaba. Sadece ekmeğini yoğurdum. Ama bir sorum var. Lütfen bana söyler misiniz, formda pişirmek gerekli mi? Bunu bir somun veya aşırı durumlarda bir somun yapmak isterim.

Hamurun kalınlığına bağlı olarak herhangi bir şekil verebilirsiniz, böylece şekil korunur. Ve ocaktaki pişirme koşullarına uyun.
Ancak bu yüksek çavdar unu içeriğine sahip bu ekmeği ilk kez pişiriyorsanız, önce ekmeği formda yapmak, sonuca bakmak - sonra ocakta pişirmek, ayarlamalar yapmak daha iyidir. hamur ve hamur işleri

Çok teşekkür ederim. Şeklinde pişireceğim.

Çok teşekkür ederim. Şeklinde pişireceğim.

İyi şanslar! Bırak ekmek çıksın!

Ekmeğim pişmiş. Soğudukça keseceğim. Şimdiye kadar her şeyden çok memnunum. Hamurun mükemmel olduğunu söyleyebilirim. Pekala, tadı biraz sonra değerlendireceğiz.

Sonucu gerçekten görmek istiyorum, zhdemsssss

Hadi bakalım. Bitmedi.Kesik, sıcak kesilmiş gibi kırışır. Eh, tadı pişmiş olmadığı açıktır.

Çok fazla endişelenme, fırında ilk kez çok terbiyeli çıktı, çatı yerleşmedi, ekmek eşit çıktı

Sonuçlar:
Ekmeği sıcak KESMEYİN !!!! İçi her zaman ıslak kalacak, özellikle çavdar! Ekmeğin olgunlaşması için tamamen soğuması ve bekletilmesi gerekir.
Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için (pişmiş), 94-96 * C sıcaklıkta bir sıcaklık probuna sahip olmanız gerekir, kırıntının hazır ve pişmiş olması garanti edilir!

Tatyana, cevaplarınız ve tavsiyeleriniz için teşekkür ederim, onlarsız sonuç daha da kötü olurdu.Bunun için bir pozitif nokta var (her zaman olduğu gibi herhangi bir deneyimde olduğu gibi). İlk defa mayalı mayalı çavdar pişirdim. Bu yüzden bana ve kocama, ekmeğin tadı bir şekilde çılgınca geldi. : nyam: Normal olarak pişirmiş olsaydım, çok lezzetli olacağını düşünürdüm. Kesinlikle tekrar deneyeceğim. Hamuru gerçekten beğendim.

Ve deneyim, zor hataların oğlu ... ve en önemlisi, seninki, o zaman çok değerli!

Sağlığınıza pişirin!

Tatianochka, önemsizlik için özür dilerim, olgunlaşan bir sorum daha var. Fırında bir bardak kaynar su ile 2 prova yaptım. Hamur çok güzel yükseldi ve hızla yükseldi, ancak buhar ekmeğin içinin ıslak olduğu gerçeğini etkilemiş olabilir mi? Yani, sezgisel bir hisle, onu henüz pişirmediğimden eminim, ancak gelecek için çavdar ekmeğinin büyümesine izin verilen alanı nemlendirmenin mümkün olup olmadığını bilmek istiyorum.

Farklı yapabilirsiniz! Ancak, burada pek çok incelik ortaya çıkıyor, önce pişirmenin temellerini, Faydalı ipuçları bölümünü okumanız gerekiyor, prova, hamur sıcaklığı vb. Hakkında çok şey yazılmış ...
Yazarların tavsiyelerine dikkat etmeli ve yazarın çalışmalarının fotoğraflarına bakmalı, ne oluyor, sonra onlardan sonra tekrar etmeli ve kendiniz için neyin ve nasıl en iyisi olduğuna karar vermelisiniz - bu büyük ve uzun bir iştir.

Ekmek tariflerimizi inceleyin ve gözlemleyin.

[lezzetli]

Bugün böyle oldu. : girl_red: Lezzetli ekmek. Yalnızca "Ukraynaca" ya benzer lezzetli... Kırıntı çok hassas ...

[Viktorii @]

Viktorii @ne güzel bir ekmek kırıntısı! Delik ve havadar! Beni mutlu ettiğin için teşekkürler!
Sağlığınıza pişirin!

Beklemiyordum bile. Tarif için teşekkürler.

Beklemiyordum bile. Tarif için teşekkürler.

Yani burada arpa, çavdar maltı ve eski kefir bileşiminde, bu nedenle çavdar hamuruna etki ediyorlar.

Süper! Süper! Süper! İşte her zamanki gibi bir dev! ............ şaka



Sadece bir aydır bu harika sitedeyim ve Hitachi ekmek üreticisi (sizinki ile aynı Tatyana) zaten yedi yaşında, bu kadar lezzetli ekmek hatırlamıyorum ..
Sadece geceleri kvası karıştırıp, suya karıştırmak zorunda olduğum kuru kvası dökmekle kalmadım (sabah ekmeğe ihtiyacım vardı), kendi tehlikem ve riskimle, her şeyi ekmek makinesine attım ... Ben kameraya giderken bir anda somun azaldı.

Tarif için teşekkürler !!!

Ekmek gerçekten DEV! Ve ayrıca hafif yırtılmış çatıyı da seviyorum))
Hitachi çok iyi pişiriyor, her zaman yardımcı oluyor!

Sağlığınız için lezzetli ekmekler pişirin!

Tatyan, söyle bana, ekmek yapıcıda hangi modda pişirilir? çavdar var mı yoksa sadece yoğurup unlu mamullerin üzerine mi koyacak?

Bu buğday çavdar ekmeğidir, yani ana modda pişirebilirsiniz.

Eh, hala ortak bir dil bulamıyorum yoğurt yerine buğday-çavdar ekmeği yerine kefir koyuyorum, otu yerine, kuru kvas, gerisi tarife göre. Çok kalın çıktı, biraz su ekledim, çörek yoğruldu, bana hala biraz kalın geldi, ama artık ona dokunmadım. Normal ayağa kalktım, kapağa ulaşacağını düşündüm, nasıl olduğunu görmeye gittim ve düştü

[Hamuru anlamaya ve hissetmeye çalışın, sizden ne istiyor, sizden - hamur canlıdır ve neye ihtiyacı olduğunu belirler ve biz sadece onu anlamamız gerekir.]

Ne söyleyebilirim? Sabır, sadece sabır ve kuşları bin kez daha besliyor ve deneyim kazanıyoruz
Yoğurma, prova yapma, pişirme sürecini gözlemlemeye çalışın, analiz edin ve neyin ardından gelenleri hatırlayın.
Hamuru anlamaya ve hissetmeye çalışın, sizden ne istiyor, sizden - hamur canlıdır ve neye ihtiyacı olduğunu belirler ve biz sadece onu anlamamız gerekir.

Bunu yapıyorum: Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

İşte benim "yakışıklı" olduğum ortaya çıktı (((

İşte benim "yakışıklı" olduğum ortaya çıktı (((

Yakışıklı adamın yoğun olduğu ortaya çıktı, kırıntıdan görebiliyorsunuz ve biraz ıslak görünüyordu.
Hamura ne ve ne kadar konduğunu ve hangi programın kurulduğunu buraya yazın.

Tarifine göre her şey sadece yoğurt yerine, kefir + su yerine 2 yemek kaşığı wort yerine istenilen hacimde. l. kuru kvas, ama nedense hemen çok kalın olmasına rağmen, tariflerinize göre her şey her zaman mükemmel bir şekilde hesaplanır.

[her şey hesaplandı]

Kvass wort, sıvı miktarına göre sayılan sıvı bir üründür.
Kuru kvas kuru bir üründür, yumuşatmak için sıvı gerektiren ve sıvıdan şişen buğday peksimetlerini içerir - sıvı eklemezseniz hamurdan alırlar. Paketin üzerindeki kvasın bileşimini okuyun.

Sahibim her şey hesaplandı - tarifi ekmek pişirmeden önce forumda verdiğim için, ancak hamuru zaten yaptığımda, tüm incelikleri takip edeceğim, neye ihtiyaç duyulduğunu ekleyeceğim / çıkaracağım. Ve sadece ekmeğin çalışacağı garanti edildiğinde, pişirdikten sonra tam bir rafine tarif veriyorum ve olaydan sonraki süreç hakkında yorum yapıyorum, böylece yoğurma ve fırınlamanın karmaşıklıkları konusunda uyarılabileceksiniz.

Bugün ekmek yedik, herkes beğendi, bu yüzden tekrar tekrar deneyeceğim ve güzel bir kabuk elde edeceğim