Ekmek "Rusça" (GOST)

Hızlı cevaplar için teşekkürler kızlar! Bütün gece mutfak masamın üzerinde durdu ve şimdi onu 28 derece olan daha sıcak bir yere taşıdı. 2 saat durdu, baktı, hamur daha viskoz hale geldi, içinde biraz havadar oldu. Biraz daha bekleyeceğim, sonra bakacağım) Sanırım maya beni hayal kırıklığına uğratıyor (Ben başlangıçtan ayrılan biriyim)

Hızlı cevaplar için teşekkürler kızlar! Bütün gece mutfak masamın üzerinde durdu ve şimdi onu 28 derece olan daha sıcak bir yere taşıdı. 2 saat durdu, baktı, hamur daha viskoz hale geldi, içinde biraz havadar oldu. Biraz daha bekleyeceğim, sonra bakacağım) Sanırım maya beni hayal kırıklığına uğratıyor

Ira, tekrar merhaba!
Yazdıklarınıza göre artık beklemek zorunda değilsiniz. Ekmek pişirin. Bütün bir geceden ve hatta 2 saat sonra, gevşemiş olmasına rağmen, tarifinize göre, zaten yeterince durdu ve artık daha aktif olmayacak. Ya da tam tersine, aktivitede kaybedebilirsiniz. Ayrıca tarif maya içerir. Ben öyle düşünüyorum.
Burada hamurumun resimlerini buldum.

Geceden sonra böyle görünüyor:


Ve bunun üzerine ekmek var:

İrlandalı, resimler için teşekkürler! Prensip olarak, marşım böyle görünüyor) Bahse girerim, pişirirken geri bildireceğim)))

Resim göremiyorum, sadece tahmin edebilirim))).
Ama sonucu bekleyeceğim!

Kızlar! DENEYİM! Çok çok! Tarif için teşekkürler Natasha.Tadı zengin, kırıntı çok doğru (peki, siyah ekmeğin içinde olması gereken). Genel olarak, zevk !!!!! Bir kez daha pişireceğim. Yani, gelişmek için!
Resimler, çocuğun uyuduğu odada oynayamıyorum. Belki sonra.
Tavsiye için teşekkür ederim kızlar - bu harika ekmeği pişirirken bana çok yardımcı oldular!

Tarif için bir kez daha teşekkür ediyorum!

İşte o benim ekmeğim! Lapotaaaa !!!

Irisha! Ekmek sadece harika! Ve delikler! ! Ve bu ilk kez!
Ayrıca biraz kimyon tohumu, çavdar maltı (koyu renkli) ekliyorum, su yerine patates suyu kullanıyorum. Ve tatilde veya misafir ekmeğinde, kurutulmuş kızılcık, kuru erik ekleyebilirsiniz - herhangi birini tolere eder alay etmek... deneyler. Ve kalıpları pişirdiğimde, pişirmeden önce üstünü krema ile yağlamalı ve tohum serpmeliyim ya da başka ne istersem.

Irisha, ekmeğimi değerlendirdiğin için teşekkürler! Ekmeğime pekmez eklemedim çünkü bende yok. 15 gr kvas konsantresi (malt bitti) ve 10 gr bal aldım.
Pişirme ipuçlarınızı kesinlikle kullanacağım!

Ayrıca bal ve kvas alıyorum. Ve bu bir tavsiye bile değil, ama basitçe ... Ekmek yapabileceğiniz çok farklı şeyler var! Muhtemelen hiçbir zaman birbirine benzemedim.

Ve kendiniz tavsiyelerde bulunabilirsiniz. (Şimdi sormadan size geçtim.)
Hepinize iyi şanslar ve iyi sağlık

Ayrıca bal ve kvas alıyorum. Ve bu bir tavsiye bile değil, ama basitçe ... Ekmek yapabileceğiniz çok farklı şeyler var! Muhtemelen asla birbirine benzemedim.

Ve kendiniz tavsiyelerde bulunabilirsiniz. (Eh, şimdi sormadan size geçtim.)
Hepinize iyi şanslar ve iyi sağlık (onlar sizin kocanız ve ortadaki çocuklarınız mı? Mmm)

Harika sonuç !! Bravo!

Teşekkür ederim Natasha! Her şeyden önce sen

Irisha, tavsiye için teşekkürler) Ayrıca farklı eklemeler de deneyeceğim. Ekmeğin tadını beğendim. Yeni bir form bekliyorum, sonra ilgileneceğiz
Ve fotoğrafta hepsi benim çocuklarım (büyük de)

Ve fotoğrafta hepsi benim çocuklarım (büyük de)

(mmm)

Yani benimki zamanında geldi! Bölgedeki tüm mini fırınlar bu işte başarılı olmaya çalışsa da yıllardır bu kadar lezzetli ekmek yemedim! Bu ekmeği tedavi eden herkes benimle dayanışma içinde. Bütün bir çörek yememek için pek direnemedim. Ve tüm ekmeği sadece kesit olarak fotoğraflamayı tamamen unuttum. Kalıp silikondu ve fırında genişliği artmaya başladı, bu yüzden tuğla değil, yamuk çıktı ... Sanırım bu benim en sevdiğim ekmek olacak! Tarif için çok teşekkür ederim!

🔗

İkinci kez ekmek pişirmeye çalıştığımda - pişmiş değil Ondan önce Viki'den yarım yıl boyunca sürekli pişirdim Darnitsky https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Sorun olmadı. Tek şey - bazen içine tuz koymayı unuttum Bu ekmek ilk kez Darnitsky gibi bir saat fırında tuttu. Sonuç olarak, içi çok kötü pişirilir. Şimdi zaten yaklaşık 1 saat 15 dakika oldu ve kürdan hamurla birlikte çıkıyor. Gazı yanmasın diye azalttım. Bitirmeye çalışıyorum Nedenini anlayamıyorum

p.s. Şimdi, Darnitsky'nin tarifinde, ilk denemeden sonra suyu 30 ml azalttığımı hatırladım - kırıntı çok ıslak çıktı. Muhtemelen deneyip sonra çıkarmalıyız. Kesimi biraz sonra göstereceğim - ekmek soğurken.

İşte bölümün bir fotoğrafı:

[Hamsi]

HamsiAnna, görünüşe göre unun için biraz su çıkarman gerekiyor.
İki üreticinin ununu kullanıyorum ve şimdi alıştım. Bir un benden daha çok su alır, diğeri daha az alır.

[Vika]

Vika, teşekkürler Birkaç gün içinde su miktarında bir değişiklik ile bunu tekrar etmeye çalışacağım. Tarifte kendime zaten bir not aldım.

Üçüncü deneme:



Ve kesici:



Daha iyi oldu ama hala çok su var. Daha fazla deneyeceğim

[Hamsi]

Hamsi !
Ama bence - ekmek mükemmel!

[Kisuri]

Kisuri, Teşekkür ederim. Güzel görünüyor. Ancak kırıntı, fırınlanmamış, düz bir şekilde birbirine yapışır. 1,5 saat fırında durmasına rağmen. Suyu azalttım, ancak görünüşe göre yeterli değil - sonuç öncekinden daha iyi, ancak ideal olmaktan uzak

[Kisuri]

Kisuri, Teşekkür ederim. Güzel görünüyor. Ancak kırıntı, fırınlanmamış, düz bir şekilde birbirine yapışır. 1,5 saat fırında durmasına rağmen. Suyu azalttım, ancak görünüşe göre yeterli değil - sonuç öncekinden daha iyi, ancak ideal olmaktan uzak

yine de biraz fazla su olduğunu düşünüyorum. 1,5 saatte pişmez ama pişiremez. Ancak fazla su, yapışkan olmamasını engeller. Ayrıca fırından çıkardıktan sonra nasıl bırakacaksınız? Soğutma sürecinde ekmek yüzde 4 daha küçülür (eğer doğru hatırlıyorsam). Yani soğutma sırasında nem kaybı da ciddi bir süreçtir. Somun sarılırsa veya bir şeye sarılırsa "nemlenir". Daha doğrusu, "ter dökecek" hiçbir yeri olmayacak. Ama ekmeğinizin şekli hala harika.

[Korkuluk]

Korkuluk, Teşekkür ederim. Biz açıkken ekmek her zaman soğur - gevrek kabuğa bayılırım. Ve annem de. Bu yüzden asla toparlamadık, toparlamayı sevmedik. Tekrar pişirmeye çalıştım, daha iyi çıktı, ama yine de suyu azaltmam gerekiyor. Şimdi Darnitsky birkaç kez pişirdi, deneyleri Rus olanla erteledi. Ama yine de unum için su miktarını bulmayı umuyorum.

Genel olarak, burada buğday unuyla karşılaştım - Ashanovskaya unu satın aldım ("Her gün" ticari markası altında), bu genel amaçlı. Ve daha önce satın aldığım diğer tüm markalardan daha kuru olduğu ortaya çıktı. Çörekler için hamur yapmaya başladım ve fırının bir şekilde duvarlara yanlış çarptığını duydum. İçeri baktım - ve çok kuru bir hamur vardı, çok fazla su ekledim, tam olarak 500 gr un için 70 gram. Bundan sonra olması gerektiği gibi çıktı.

Bu ekmeği fethetmek için başka bir girişimde bulundum. Suyu minimuma indirdim - sonuç aynı: kırıntı yapışkan. Dün, "neden" sorusuna cevap bulmak için tüm interneti karıştırdım. Ve benzer bir cevap buldum. Çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerinde hamurun asitliği yetersiz olduğunda iç kısım yapışkandır. Bu yönde deneyler yapacağım - Ekmeğe ekşi hamur hamurundan giren un miktarını artırmaya çalışacağım. Ekşi mayayı ekşi yapmak için deneyeceğim.

Çavdar ekmeğindeki bir diğer kusur da kırıntıların yapışkanlığıdır. Daha önce belirtildiği gibi çavdar unu, aktif aa varlığıyla buğday unundan farklılık gösterir (milaz; a-amilaz "" pişirme sırasında p-amilazdan daha yüksek bir sıcaklıkta etkinleştirilir; bu nedenle, dekstrinler bu ikisinin inaktivasyonu arasında çavdar ekmeğinde birikir. NI Gogoberidze, hem pişirme sırasında hem de ekmeğin soğutulması sırasında nişastanın dekstrin oluşumuna karşı asit hidrolizinin varlığına dikkat çeker. Daha fazla miktarda dekstrin bulunması, çavdar ekmeğini daha yapışkan hale getirir.

Rusça olarak başladı.Ancak gerekli miktarda çavdar unu eksikliğinden dolayı bir la Rus'a dönüştü))

Natasha, ekmek çok güzel!
Ve mayamı tamamen terk ettim, tekrar başlamam gerekecek.

[Marusya]

Marusya,

Ayrıca ekşi maya pişirmeye çok uzun bir ara verdikten sonra son zamanlarda büyüdüm. Kesinlikle çavdar ekmeği için. Küçük zenciyi çok seviyorum.

Natasha, ben de çavdarı severim ve benimki buğdayı tercih eder. Ve kendim için bir şekilde pişirmek istemiyorum. Ve onu beslemeyi unuttum
Ama yine de, ekmeğinin görüntüsü bana çok ilham verdi, yine "mayalayacağım"

Natasha, "a la Russian" ne kadar iyi! (Böyle bir güzelliği elde etmek için ne kadar çavdar yeterli olmamalı?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
)))% 70 olmalı, neredeyse% 40'tı

Teşekkürler Natasha, her şeyi anladım!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha tarif için teşekkür ederim!
Böyle bir ekmek pişirmeyi denemek istedim,% 100 p / f çavdar ekşi mayam var.
Saymaya çalıştım ama neyin doğru olduğundan emin değilim, yardım edin:
Hamur
ekşi maya. 70 gr + çavdar unu 130 + su 70 gr.
Hamur
tüm hamur
un çavdar. 195 g
un, psh. 150g.
su 245g.
tuz, şeker, reçeteli baharatlar.
Teşekkür ederim!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, nedense senden bir cevap bekleyemiyorum!

[200]

Ve soruyu görmedim. Kısacası gözden kaçırdım ...
Bir hamurda 5 gram su "yürümeyi" tam olarak anlamadım. Her şey çok basit: sadece 35 g tarifte tutarsızlıklar var. buğday ve çavdar unu. Yani çavdar 35g çıkarılmalı, buğday ilave edilmelidir. Bunu hamurun unuyla yapın (hamur değil) ve kendinizi rahatsız etmeyin:

Hamur:
Çavdar ekşi mayası (% 100 nem) 70 gr.
Çavdar unu 125 gr.
Su 75 gr.
Hamur:
Hepsi hamur
Çavdar unu 200 gr.
1. sınıf buğday unu 150 gr.
Kuru maya 1 / 3h. l.
(veya taze) 3 gr.
Tuz 7 gr.
Pekmez 30 gr.
Su 240 gr

Beşinci yıldır bu tarife bakıyorum ...

Peki, neden / neden maya üzerinde?!?!

Onları nasıl çıkaracağımı bilmiyorum ...

Hiç denemedim ... ve başlamaya isteksiz ...

[Korkuluk]

KorkulukNatasha Teşekkürler!
Arkamda !

Natasha, soru sorabilir misin? Vahşi doğamızda pekmez nereden satın alıyorsunuz? Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

[Ninza]

Ninza,

Nina, o Tula'da bir alışveriş merkezinde .. Margarita gibi görünüyor (kızın anısına). Frunze'de, inşaat pazarının yanında. Sonuçta pekmez ve reçel değiştirilebilir.

Tünaydın, bugün malt ve arpa ekşi mayası-1 aldım. Satıcı, mayanın hala gerekli olduğunu söyledi. Ve o zaman maya ne için?
bu tarifleri satın aldığım başlangıç ​​kültürüyle eşleşecek şekilde nasıl düzenlerim?

[Lilysha]

Lilysha,

Ayrıca tek maya ile de pişirebilirsiniz. Proses stabilitesi için maya eklenir.

bana kanıtlanmış bir tarif söyleyebilir misin? Koca ekmek istiyor. mağazadaki gibi, ve sonra beyaz olan zaten yorgun.

[Lilysha]

Lilysha,

Peki Duc bu tarifi kanıtlanmıştır. Bu GOST. Ancak çavdar hamuruyla çalışmak daha zordur, deneyim eksikliği nedeniyle ilk seferde işe yaramayabilir. Korkutucu değil. Hangi HP'ye sahipsiniz? Panasonic'in talimatlarında kişnişli muhallebi tarifi var. Borodinsky'yi seviyorsanız çok iyi. Sadece su yerine ekşi süt (fermente pişmiş süt, kefir, suyla seyreltilmiş) kullanılması ve tariften 2 kat daha az bal konulması arzu edilir.

evet, 2502 var, teşekkürler, deneyeceğim

[Chuchenka, Natus!Her şeyden önce mutlu tatiller !!!! Şimdi lezzetli ekmek için teşekkürler, mnyamka!Başarıyla yaptığım en lezzetli ekmeklerden biri!Ve bir parça ...Teşekkür ederim !!!!]

Chuchenka, Natus!
Her şeyden önce mutlu tatiller !!!!
Şimdi lezzetli ekmek için teşekkürler, mnyamka!
Başarıyla yaptığım en lezzetli ekmeklerden biri!


Ve bir parça ...


Teşekkür ederim !!!!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, lezzetli ekmek için tekrar teşekkürler!
Teşekkür ederim !!!!



Tüm zamanların en sevdiğim tarifi

Bu ekmeği fethetmek için başka bir girişimde bulundum. Suyu minimuma indirdim - sonuç aynı: kırıntı yapışkan. Dün, "neden" sorusuna cevap bulmak için tüm interneti karıştırdım. Ve benzer bir cevap buldum. Çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerinde hamurun asitliği yetersiz olduğunda iç kısım yapışkandır. Bu yönde deneyeceğim - Ekmeğe ekşi hamur hamurundan giren un miktarını artırmaya çalışacağım. Ekşi mayayı ekşi yapmak için deneyeceğim.

Sanırım ekmeğin içindeki yapışkan kırıntının sebebini buldum, pekmez çıktı! Birkaç başarısızlıktan sonra bu tarifi bir süre sakladım. Artı, annem malt ilavesinden pek hoşlanmaz. Ve burada geçen gün hamurda pekmezli buğday-çavdar ekmeği yaptım ve ..... macun gibi yapışkan kırıntı. Onu kraker için gönderdim, aynısını pişirdim ama pekmez yerine bal ve normal ekmek. Şimdi bu konuda bir araştırma yaptım ve bunu buldum lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Bir de pekmezim var "Peki ben"

[Hamsi]

Hamsi,

Ve eğer reçel denersen? Rus misafirlere göre hatırladığım kadarıyla pekmezin reçel ile (oran 1: 1.18) değiştirilmesine izin veriliyor. Kendim denemeliyim ...)))

[Korkuluk]

Korkuluk,
Natasha, söyle bana, lütfen)) Ekmek yeterince ekşi değilse, bu maya zaten kötü mü?