Hamur kabarmaz

Nesya, hiçbir şey tanımlamadılar, her şeyin yolunda olduğunu söylediler. İşin garibi, durumunuzu bire bir halletmem. Tek bir tavsiyede bulunabilirim, topuza göz kulak olabilirim ve hamuru mümkün olduğunca sıvı hale getirebilirim. Üstelik aynı tarife sürekli farklı miktarlarda sıvı ekliyorum, un kuruyor gibi görünüyor. Bu nedenle zamanlayıcıya bahis yapmayı bıraktım, kolobok'u takip etmek mümkün olmayacak. Bana öyle geliyor ki ısıtma çalışıyor ve un kuruyor. Moulinex'te güzel bir topuz vardı, elastik, ama burada ona bir çörek bile diyemezsin, ama ekmek kabarık ve uzun ve bu en önemli şey. İyi şanslar!

[Nesya]

Nesyave yoğurma sırasında kolobok'u takip ettin mi? Hamurun kıvamı neydi? Problemin bu olması çok muhtemeldir.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 cevaplar için teşekkürler.
Hamuru takip etmedim, çünkü fırını üzerinde durmak için değil, orada uyuyakalmak ve çocukları beslemek için hazır ekmek almak için aldım. en genç kasırgam 1,5 yaşında, sınava girecek vaktim yok
En saldırgan, bir Kenwood 450 satın almak istediler, İnternette patladıklarını okudum. Moulinex hakkında - ekmeğin o kadar lezzetli çıkmadığını. Herkes Panasonic'i övüyor. Ve buradasın
Burada tavsiye ettiklerini denedim: Hamuru ayrı yaptım, ayrı pişirdim. harika oldu. Ama ben "ana" ye geri dönmek istiyorum ve böylece geceyi terk edebilirsiniz ..... Sonunda, hangi yüzyılda yaşıyoruz?

[Nesya]

Nesya
Şu anda kaçırdığınız tek şey deneyim ve en önemlisi gönül rahatlığıdır. İnanın bana, ocağınızda her şey yolunda, elektronikler yaramaz olabilir ama bu geçicidir. Ekmek yapımcısının nasıl çalıştığını anlamaya çalışın ve bu olduğunda, gözleriniz bağlı olarak ekmek pişirecek ve tartıya bakmadan hamur yapacaksınız.

[Nesya]

Nesya, talimatlardaki tarifler belirli bir "standart" un için verilmiştir, İnternette tarifler - belirli olanlar için. Ununuzun gerçekte ne kadar su alacağına karar verene kadar, en azından temel tarifi kontrol edene kadar, sonuçtan emin olamazsınız. Ayrıca en büyüğü iki buçuk yaşında ve en küçüğü yedi aylıkken bir soba aldım. Ayrıca tarifleri uzlaştırmak için zaman olmayacak gibi görünüyordu. Ama topuzun oluştuğundan emin olmak için partiyi kontrol etmek için üç dakika buldum. 310 gr suyun bir kilo una gittiğine ikna olduğumda, gecikmeli çalışmak zaten mümkündü. Daha sonra başka bir üreticiden ve diğer çeşitlerden un almaya başladım, yine suyu kontrol etmek zorunda kaldım - farklı durumlarda un 270 ila 330 g su aldı.

Ve inan bana, gecikmeli olarak veya "gece" modunda, pratik olarak pişirmiyorum. Çocuklarla birlikte ve evin etrafında olduğunuzda, partiyi kontrol etmek için her zaman zaman bulabilirsiniz.

Sonuçta hangi yüzyılda yaşıyoruz?

Ekmek hamuru, temel un, su ve maya gibi çeşitli malzemelerden yapılır.
Ve üzerlerinde birçok dış etki var - örneğin, hava, nem, kuru, su aynı değil, yumuşak ve maya değişti ve çok daha fazlası ...
Yazın, sıcağında, un ağırlığına% 100'den fazla su eklemek zorunda kaldığım bir durum vardı - un çok kuruydu ve hamur normal şekilde yoğurmak istemiyordu.

Ekmek yapımcısı, sadece yoğurma ve pişirme için bir araçtır - ve hamurun kalitesine dikkat etmeniz gerekir! Ve hamurun kalitesini kulakla belirlemek için otomatizmaya getirmeyi öğrenin. Örneğin, x \ n iş sesiyle, nasıl yoğrulacağını ve başka ne ekleneceğini belirlerim - un veya su!
Bu olduğunda, geceleri körü körüne ekmek koyarsınız, çoğu bunu yapar!

Sıradan bir tencere gibi pancar çorbası pişirmek için bir araçtır ancak soğan ve havuçların elle kesilip kızartılması ve ardından tuz ve tat için numune alınmalıdır ...

İyi şanslar, fırınınızda pişirin ve ustalaşın

[Yönetici]

Yönetici, brava!

Tava ile paralel devam ediyor. Buradaki çoğumuz çoklu, pilavlı, hızlı, yavaş pişiricilerimiz var. Mutfaktaki hayatı çok daha kolaylaştırırlar; birçok tencerenin otomatik modları vardır. Ama .... tarif, malzemeler bizim işimiz. Tavanın amacı sadece doğru sıcaklığı vermektir. Gıdayı bezelye çorbasının üzerindeymiş gibi koyarsak, ancak aynı bezelyenin kalitesini hesaba katmazsak, yulaf lapası alabiliriz. Ve kim suçlanacak? Ona söylediğimiz gibi pişiren bir tencere mi, ama içine yemeği koyduk.

İlginç bir şekilde, mesajım net olmadığı yerde iki kez geri döndü. Nedenmiş?

Yani, ama yine de yazacağım. Herkesin süper mucize ipuçlarıyla öğretmeyi nasıl sevdiğini görüyorum Ama! Gönderimdeki konuşma, HP'nin kesinlikle MÜDAHALE ETMEMESİ hakkındaydı. Ekmek kabarmadığında, patladığında, duvarlarda un kaldığında, pişmediğinde, düştüğünde vb. Malzemeler hakkında konuşabilirsiniz. Ama sonunda un haline gelen tamamen karıştırılmamış yassı sıcak bir krep elde ettim - en azından ikinci kez soğuduğunda HP'ye atın Tam unu veya kepeği aldığımda, ekmek düşük çıkıyor ve sert - ama çıkıyor! Ekmek! Ve ne olursa olsun oldukça lezzetli. Ve sonra, bir spatula ve tarifin tüm malzemelerinin varlığında ekmek değil, şeytan vardı. Arka arkaya birkaç kez.
Önerildiği gibi yaptım, diğer programları denedim, ayrı ayrı müdahale ettim, ayrı ayrı pişirdim - her şey yolunda gitti. Şimdi (t-t-t) her şey normalleştirilmiş gibi görünüyor, bu nedenle benim teşhisim bir elektronik arızası. Öyleyse, lütfen ne kadar kötü bir aşçı olduğumu, yemek pişirmeyi bilmeyen ve soğanı kesip kızartacak bir mutfak robotu almaya kimin karar verdiğini yazmayı bırakın. Teknolojinin olanakları bana rehberlik ediyor
Geçmişle ilgili herkese ve herkese pratik tavsiyeleriniz için çok teşekkürler!

Merhaba fırıncılar!
Bu benim ilk mesajım. Panas 256'yı yeni aldık, normal programa koyduk, çıkışta hiçbir şey olmadı - köşede 3 cm kalınlığında un var Bugün mayayı değiştirdik, Fransız ekmeği denedik, geçen seferden daha da kötü çıktı (orada resimler, ama onları nasıl ekleyeceğimi henüz bilmiyorum ...

[rüya gibi]

rüya gibi, pek uygun olmayan bir konuya giren sizsiniz. Bir bölümümüz var Ekmek pişirmek için faydalı ipuçları ve yardım.
Özellikle çalışın EV YAPIMI EKMEK İLE EKMEYİ ANLAMAKözel ilgi göstermek Kolobok kuralı

Rina, çok teşekkür ederim !!!! Görünüşe göre unu yanlış ölçtüm ((

neredeyse her iki kişiden biri bunu yaşadı. Önemli olan, bir hata bulunması ve ...
iyi somunlar, lezzetli ekmek ve pişirme keyfi

çok teşekkür ederim))) Bugün, nihayet kesildi))))
sadece LG ebeveynlerinden ve orada benim gibi insanlar için talimatlar kaç bardak konulduğunu gösteriyor ve burada bir numara ile)))))))) Şimdi deneyler yapacağız))))

İyi günler! Bu başlıkta okuduklarım hakkında biraz yorum yapmak istiyorum, sakıncası var mı?

Uzun zamandır bu yönteme geldim: Tüm malzemeleri topluyorum (bir kovadaki yağ hariç, "pizza" moduna geçiyorum (mayalı hamur yoğurma), çöreği kontrol ediyorum, ardından ocağı ana moda alıyorum, yağ ekliyorum. Yüksek sıcaklık nedeniyle bir saate kadar gecikmeye başlayın, bu nedenle bu süre çalışması için mayaya eklenir.

İyi bir fikir! Tariften daha az maya koymaya çalışacağım! Ve bu "teknoloji" ile hamur, üç kat yoğurma nedeniyle daha "ekmeğe" dönüşmelidir.
Temanın 6. sayfasında çok güzel bir fotoğraf var! Ben de aynısını pişirmek istiyorum!

Ana modda fırının iki saatlik çalışmasından sonra, hamurun daha önce sıcak olmasına rağmen artık soğuk olduğunu fark ettim.

Görünüşe göre bende de aynısı var ... İlk yoğurmadan sonra hamur geldi ve sonra bir "taç" oluştu. İş parçasındaki hasarın pişirildikten sonra ortaya çıkması üzücü, aksi takdirde onu ısıtmak için zamanı olurdu. Programda bir tür sıçrama oldu, şimdi tekrarlanmıyor. Düşük voltaj ve elektriksel parazit için aksaklığı yazdım.
Hamuru yakından takip ediyorum: yoğurma, kabartma, yoğurma, kabartma, mini yoğurma (gazların serbest bırakılması), pişirmeden önceki son yükseliş.Zencefilli kurabiye adam normaldi, ancak mini yoğurma sırasında şunlar olur: iyi oturan bir hamur "taç" ın üst seviyesinde, bıçak dönmeye başlar ve hamurun büyük kısmını kendi üzerine sarar. kepçenin ortasında, formun duvarlarına uzanan hamur iplikleri ile bir sürgü görünen ... Karbon dioksit salındığında, filamanlar sarkar ve bir "taç" oluşturur. Isıtma elemanı havayı ısıtmaya devam etmezse, hamur düşük kalacaktır (en azından turtaları fırından önce kanıtlamanın son aşamasında sıcaklığı her zaman dikkatlice izliyorum).
Umarım bugün kovanın ortasındaki dağ yükselir, çünkü şu anda (son yoğurmadan sonra) ekmek, hamur ambalajının dibinde yatan bir Paskalya kekine benziyor. Bu sefer kendini bir sıcaklık sensörüyle silahlandırdı ve bir iğne gibi hamura doğru itti, hamurun yüzeyinde + 33 * C ve tam ortasında + 34 * C gösterdi. Hasta yaşıyor ve iyileşiyor Arkadaşım birkaç yıl maya ile çalıştı ve + 32 ° C'de en iyi yaşadığını söyledi.

* 1,5 saat sonra:
Bir kitaptaki ilk tarife göre (400 g un için), ekmek 12,5 cm yüksekliğindeydi (kova kenarının 2,5 cm altında). Formların boyutlarının herkes için farklı olduğunu fark ettim, o zaman bu özel ekmek 13x17x12,5 cm ebatlarında çıktı.

Yazın sıcağında, unun ağırlığına% 100'den fazla su eklenmesi gereken bir durum vardı - un çok kuruydu ve hamur normal şekilde yoğurmak istemiyordu.

Peki, kendini nifiga! Bir not alacağım. Yazın evim çok nemlidir - tuz bile 2-3 günde topaklar halinde toplanır, ama aniden kurur ...

Bu arada, ekmek kabarmazsa, daha az tuz koyun (HP kitinden bir çay kaşığı "kaşıktan" 400 g un 0.5-0.75) ve hiç yağ dökmeyin. Bu iki bileşen, maya ve unun hamur oluşturmasına hafifçe müdahale eder: maya ile doğrudan temas halinde olan tuz, onları engeller ve tereyağı, un proteinlerini sarar ve glüten filmlerine katılmalarını önler.
Şeker, tam tersine, daha fazla almaya çalışın - 2-3 yemek kaşığı HP, yumuşak olanlar tatlı olacak, ancak hamur daha fazla kabarmalı.

Bir test yapın: Aynı malzemeleri 2 bardağa koyun. İlk bardağı HP'ye dökün, Hamuru yapmasına izin verin. Çıkarın ve eski usul şekilde - fırında pişirin. İkinci fincanı Ana programda HP'de pişirin veya hamuru tekrar yapın ve Pişirme programına geçin. Sonuçları karşılaştır

Bu arada, ekmek kabarmazsa, daha az tuz koyun (HP kitinden küçük bir ölçü "kaşıktan" 400 g un 0.5-0.75) ve hiç yağ dökmeyin. Bu iki bileşen, büyük dozlarda maya ile etkileşime girer. Daha fazla şeker almaya çalışabilirsiniz - 2 yemek kaşığı, anladığım kadarıyla, karbondioksit ve alkole işlenen şekerdir.

Şimdi pişirme teknolojisi uzmanlarının "Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" yazdıklarını okuyun. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Hamurun bir bileşeni olarak su https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Fırınlamada yağ kullanımı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Evet, ve tüm bölümü okursanız Ekmek - her şey kafadadır, ah, ne kadar bilgi verilir ...
Ekmeğin kurumaması, çok ufalanmaması, hamurun elastik hale gelmesi için tereyağı gereklidir (normal aralıkta).
Hamura hiç şeker koyamazsınız, ancak tuz olmadan hamur çalışmaz, mayayı düzenleyen odur ve onları% 2'den fazla una koymak en uygunudur.

Ve burada, genel olarak, bir süper bölüm var, teknoloji uzmanları (ve bunlar ne !!!) deneyimlerini paylaşıyorlar, fırıncılık teorisi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Zaman geçecek ve körü körüne ekmek pişireceksiniz - her şey otomatik olarak çözülecek, gözleriniz ve elleriniz sizin için her şeyi yapacak!

[Hamurdaki ayçiçek yağı - rolü nedir? Hamura biraz esneklik kazandırdığını düşünüyorum ...]

Şimdi fırın teknolojisi uzmanlarının yazdıklarını okuyun. ... ... * metnin bir kısmı eksik *
Zaman geçecek ve körü körüne ekmek pişireceksiniz - her şey otomatik olarak çözülecek, gözleriniz ve elleriniz sizin için her şeyi yapacak!

İnanmak isterim! Bağlantılar için teşekkürler ve bütün gün forumu onsuz okuyorum. Tereyağı ve şeker pahasına - bir yıl önce LiveJournal'a bu forumda defalarca alıntı yapılan Luda'ya yazdım. İşte cevapları:
Hamurdaki ayçiçek yağı - rolü nedir? Hamura biraz esneklik kazandırdığını düşünüyorum ...
Tereyağının hamuru elastik hale getirdiğini düşünmekle yanılıyorsunuz. Aksine, hamuru daha az elastik (daha az gerilebilir) ve daha fazla plastik (hamuru gibi esnek) yapar.Hamurun esnekliği, hamurdaki diğer bileşenlere değil, yalnızca içindeki glüten (un protein filmleri) gelişme derecesine bağlıdır. Yağ molekülleri un proteinlerini kapladığı ve bunların glüten filmlerine katılmasını engellediği için, yağlı bir hamurun esnekliği (çok yağ olduğunda) un ve sudan yapılan basit bir hamurdan daha azdır.

Bazı tarifler ne kadar şekere ihtiyaç olduğunu göstermez. Maya karbondioksiti sindirip ekmekte gözenekler oluşturuyorsa şekersiz hamur nasıl yapılır?
Tarifine tam olarak uyarsanız şekersiz hamur yapılabilir.Maya beslenmesi için gerekli şeker, doğası gereği un içerisinde yeterli miktarda bulunur (undaki tüm karbonhidratların yaklaşık% 1.5'i basit şekerlerdir). Ayrıca un, hamurun fermantasyonu sırasında unun nişasta moleküllerini basit şekerlere ayıran enzim alfa-amilaz ve diğer mikroorganizmaları içerir. Bu nedenle ekmek hamurunda ilave şekere ihtiyaç yoktur. Tabii tarifte şeker yazıyorsa o zaman eklenir çünkü tarif böyle. Ancak teorik ve geleneksel olarak ekmek hamurunda şekere ihtiyaç duyulmaz ve ilave edilmez.

Tuzdan emin değilim, deneysel olarak un ağırlığına göre% 1 tuz ve% 2 şeker oranını seçtim. Büyükannemin öğrettiği ve zahmet etmediği gibi pişirirdim. Şimdi "kurallara göre" nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum.

Yardım et, ne yapacağımı zaten bilmiyorum

Fırın tarifine göre Paskalya keki alamıyorum. Yükselmez ve buna göre tamamen pişmez. Şaşırtıcı bir şekilde, altı ay önce aynı rejimde (kuru üzümlü diyet) Paskalya pastası yaptılar, her şey yolundaydı. Aynı maya (saf-levure) ve aynı un (makfa) üzerinde ekmek mükemmel çıkıyor (ana modda), her şey yükseliyor ve pişiriliyor.

Benim hatam ne olabilir?

Ekmek üreticisi Panasonic 257

[Krylik]

Krylikama stüdyoda bir ekmek makinesi ve bir tarif modelleyebilir misiniz? Belki sadece bir yazım hatasıdır.

[Yaban arısı]

Yaban arısı, yazmayı unuttuğum en önemli şey
Panasonic 257

Yemek tarifi:
kuru maya - 2,5 çay kaşığı
un - 450 g
tuz - 0,5 çay kaşığı.
yumurta - 4 adet.
şeker - 4 yemek kaşığı. l.
vanilin - 1 çay kaşığı
tereyağı - 100 gr
narenciye suyu - 50 ml
kuru üzüm - dolu dağıtıcı

Rejim - kuru üzümlü diyet

Terazideki her şeyi ölçüyorum, yumurtaları önceden çırpıyorum, yazıldıkları sıraya koyuyorum, sadece tereyağını parçalara ayırıyorum

[Krylik]

KrylikHerhangi bir ihlal görmüyorum. Bu kadar uzun bir prova işleminden sonra bu kadar mayanın neden hamuru kaldıramaması bile garip ... Peki ya aynı çantadan kalan maya ekmeği? Ben sadece (bu forumdaki pek çok kişi gibi) onları "çimlenme" açısından kontrol etmenizi tavsiye edebilirim. 100 gr un + 100 gr su + 0,5 çay kaşığı karıştırın. maya ve karışımın 30-60-90 dakika sonra ne kadar köpürdüğünü izleyin. Güvenli bir şekilde değil, güvenli bir anda pişiriyorum, daha dün eski bir paket aldım (Kasım 2011'e kadar geçerli), 12 cm yerine ekmek ancak 8 cm yüksekliğinde çıktı. Ve test karışımı ancak 3,5 saat sonra iki katına çıktı. Birkaç kez Makfa'da pişirdim, beğenmedim, pek uymuyordu ve biraz pahalı ...
Prizde düşük voltajlı başka bir seçenek görüyorum, ancak bu olası değil.
Endişelenme! 1 paket Saf Moment almaya çalışın.

[Yaban arısı]

Yaban arısıAna modda aynı maya ve un ile ekmeğin harika olması garip. Belki ocakla ilgili bir şey olabilir mi? daha doğrusu rejimle? çünkü altı ay önce aynı tarife göre pişirdiler, her şey yolundaydı

Yani, ayın evresinin ve manyetik fırtınaların bununla hiçbir ilgisi olmadığı anlamına geliyor, ocağın yanına oturup ne yaptığını gözlemlemek mümkün mü? Hamur ısıtması içerir mi? Bir keresinde benimkine baktım ve pişirmeden hemen önce içi soğuktu ve hamur oda sıcaklığında düzdü! Bir dahaki sefere termometrenin yanına oturduğumda, bazen açtım, sıcaklığı ölçtüm: 33-34 derece. Görünüşe göre soba korkmuştu ve artık yaramaz değildi. Bunun neden olduğunu anlamadım, ana hipotez, bütün gün duvarı delen zımbalı komşunun suçlu olduğudur. Mutfaktaki ışık güçlü bir şekilde yanıp söndü ve teorik olarak böyle bir müdahale sobanın programını bozabilirdi.

[Yaban arısı]

Yaban arısıbir olasılık var, ama bir şekilde bu konuda uzman değiliz, sobanın bizim için NASIL ekmek pişirdiğini, ısıtmanın açılıp açılmayacağını nasıl bileceğimizi hiç düşünmedik, çünkü sobayı açarsanız, sıcaklık hemen farklı olacak mı?

Sonuçta, ocağı açarsanız, oradaki sıcaklık hemen farklı olacak mı?

Ben de yeni öğreniyorum ama demir parçalarını kazmak benim için her zaman ilginçti (ama garantiler kaybolmasın diye). Burnunuzu sobaya soktuğunuzda, özellikle mutfak +20 ise sıcaklığı hemen hissedersiniz. Anında soğumaz. Son çare olarak, kepçeyi bir elinizle ve diğer elinizle kavrayabilirsiniz ... peki, örneğin masanın üzerindeki bir alüminyum tava / kızartma tavası için (bu, kepçenin ısı kapasitesinin nesneler aynıdır). Sonra ellerinizi değiştirin - sıcaklık farkı görünür olmalıdır
Seçenek # 2 - akım tüketimini, ısıtma için ayrılan ısı miktarını ölçün, yaklaşık olarak 220 * akım tüketimi * ısıtma süresi.

[Yaban arısı]

Yaban arısıama ben sadece üçüncü yenmeyen Paskalya pastasını yapmak istemiyorum

[Krylik]

Krylik, prensip olarak sobaya bakabilirsiniz yoğururken - uzun süre değil. Ve tarifiniz doğru (255'te aynı, bazen bu şekilde pişiriyorum) yarın deneyin, mayayı kontrol edin ve böylece meyve suyu ve tuz yanlışlıkla mayaya bulaşmasın (bazen bu, un bir kova ve çok az yoktur).

Herkese merhaba.

Ekmek üreticisi Panasonic 2501. Yarım yaşında. Her şey yolundaydı, kılavuzdan sürekli olarak 2-3 yemek tarifi yaptılar. Sonra bir ay kullanmadılar, tatildeydiler. Şimdi, arka arkaya üçüncü kez hamur kabarmıyor. Yani, standart tam prosedüre başlarız, pişirme gerçekleşir ve pişmiş ekmeği çıkarırız, ancak yükselmeziz. Üç standart tarifimizi de denedik, mayayı değiştirdik - değişiklik yok. Ek olarak, pişmiş ekmeğin alt kenarının çevresi boyunca hala un var ve oldukça fazla - somunun yaklaşık yarım santimetre derinliğinde.
Söylesene, sorun ne olabilir?
Şimdiden teşekkürler.

un nasıl ölçülür? Ölçüleri gram olarak kontrol ederseniz veya kontrol etmezseniz. Sırasıyla un doğru şekilde asılmaz, çok az sıvı vardır. Maya un altında kalır ve hamurunuz kabarmaz

Unu, daha önce olduğu gibi bir ölçü bardağı ile ölçüyoruz ...

daha sonra gerekirse bir spatula yardımı ile yoğurma işlemini takip edin

Bardağınız aynı ve un aynı, ancak zaman farklı, artık çamaşırlar daha uzun kuruyor ve unun da farklı bir nem içeriği var. Öyleyse kendi sonuçlarınızı çıkarın. Neden elektronik terazi satın almıyorsunuz? Ve parti sırasında, sobaya silikon bir spatula ile yardım ederdim, o zaman "pişmiş ekmeğin alt kenarında un kalmazdı". Ya da belki de silikon spatulanız yok?

Teşekkürler, yarın deneyeceğiz, abonelikten çıkın. Ve elektronik terazilerle ilgili olarak, doğru anladıysam, unun nem içeriğine bakılmaksızın tam olarak ağırlığı ölçüyorlar ve ölçüm kabı, her şeyden önce, bu ölçüm kabının üreticisi tarafından belirlenen hacmi ölçüyor. unun "referans yoğunluğu". Ve bu yoğunluk (ve sonuç olarak - ağırlık) mevcut neme bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Bu nedenle ölçekler camdan çok daha doğrudur. Her şeyi anladım mı

[Ekmek pişirmek için faydalı ipuçları ve yardım]

ölçekler ölçmek kitle... Ve farklı nem oranlarında, örneğin yarım kilogramda farklı miktarda un ve su alacaksınız. Tembel olmayın, partiyi en az bir kez kontrol edin. "Ev yapımı ekmek yapımcısında ekmek pişirme rehberi" ni okumadıysanız, okuyun. "Kolobok Hikayesi" ni bilmiyorsanız, o zaman da çalışın.

Her iki bağlantı da konunun ilk gönderisinde.

Ekmek yapıcıda ekmek pişirirken sorun yaşıyorsanız, şu bölüme bakın:
Ekmek pişirmek için faydalı ipuçları ve yardım.
Lütfen çalış
EV YAPIMI EKMEK İLE EKMEYİ ANLAMAK, özellikle dikkat etmek Kolobok kuralı


Ekmek makinesinde ekmek yapmak için TÜM TARİFLERİN TÜM ekmek makinesi MODELLERİ için uygun olduğunu unutmayın. Yeni başlayanlar için bir bölüm var "En basit beyaz ekmek"

Moderatör

[kykla26]

kykla26, kelimenin tam anlamıyla gönderinizin önünde gerekli tüm (aktif - üzerlerine tıklayın ve ihtiyacınız olan yere gidin) bağlantılarla benimdir:
1. Ödenek,
2. bun,
3. en basit buğday ekmeği.

HER ŞEY!

Merhaba)
Bilgi için yazıyorum, aniden birine faydalı olacak. Şubat ayında bir ekmek makinesi aldım ve ağustos ayına kadar neredeyse hiç "deliksiz" pişirdim ve sonra başladı ... Başlangıçta ekmek hiç kabarmadı, mayayı preslenecek şekilde değiştirdim - biraz daha fazla yükseldi bir önceki. İkinci düşünce - ekmek yapımcısı bozuldu, bu yüzden bir dahaki sefere "Pastry" den önce onu kapattım ve hamurun yükselmesi umuduyla bir saat boyunca kovayı sıcak bir bataryaya koydum ... kabarmadı. .. Belki de maya suçludur, kontrol ettim - mükemmel ... Ekmek yapımcısının hamuru "aşırı ısıtabileceği" fikrine kapıldım, bu yüzden tüm "işlemi" elle yapmaya karar verdim. Zaten yoğurma sırasında, unla ilgili bir sorun olduğu, hamurun bir şekilde "yırtılmış" olduğu, normal olarak yükselmiş gibi görünmesine rağmen elastik olmadığı anlaşıldı (ancak bir ekmek yapımcısıyla karşılaştırırken bunu değerlendirmek zordur, çünkü ilkinde program tarafından sürenin sınırsız olması durumunda). Turtaların çok kuru olduğu ortaya çıktı ve ayrıca, her birinin tamamen açık bir dikişi vardı, ki bu tabii ki pişirme sırasında olur, ama tüm turtalar ne olurdu ...
İnternette unun kalitesi hakkında okudum, eğer tahıl daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulursa, glütenin parçalanıp "yırtıldığı" ortaya çıktı. Bir deney yapmaya karar verdim, farklı üreticilerden beş kilogram un çuvalı aldım, ekmek yaptım, sadece unu değiştirdim, diğer tüm bileşenler aynıydı. Sonuç olarak, iki somun neredeyse yükselmedi, ikisi gür çıktı ve neredeyse kovadan fırladı, biri normalin yarısı kadar yükseldi ve "şartlı olarak yenilebilirdi".
Muhtemelen Ağustos ayına kadar üreticilerin önceki hasadın kalıntılarını “bitirdiği” ve kalitesinin çoğu zaman arzulanan çok şey bıraktığı sonucuna vardım, ancak bu benim kişisel görüşüm. Unun tanınmış firmalar tarafından kullanıldığına dair hemen bir rezervasyon yapacağım.
Şimdi sadece iki kilogramlık torbalarda un alıyorum, her ihtimale karşı ...

[Güneş]

Güneş Teşekkür ederim Ve şunu yapıyorum: Yeni un getirildiğini görüyorum, 1 paket satın alıyorum - Eve koşuyorum, pişiriyorum, 4 saat sonra mağazaya geri dönüyorum, eğer sonuç mükemmelse

Bir şehirde yaşamıyoruz, bu yüzden böyle çalışmayacak)))
Bu arada, "parçalanmış" glüten hakkında, burada forumda patates püreli ekmek tarifi var, bu durumda yardımcı olabilir, en azından yazdıkları şey bu. Bugün denedim, patates püresi ilavesiyle normal undan yapılan ekmek normalden daha fazla yükseldi, ekmek kırıntısı çok düzgün ve kırıntı olmadan mükemmel bir şekilde kesildi. Onu "ezici" undan pişirmeye çalışmak gerekecek ve aniden ortaya çıkıyor ...

Patates - hamur için kullanın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Forumda çok sayıda patates bazlı ekmek tarifleri var, sonuç her zaman harika
Buğday mayalı ekmek tariflerine bakın ve kendiniz seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Patates - hamur için kullanın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Forumda çok sayıda patates bazlı ekmek tarifleri var, sonuç her zaman harika
Buğday mayalı ekmek tariflerine bakın ve kendiniz seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

İpuçları için teşekkürler)

Herkese merhaba! Biri bana söyleyebilir mi? sessizlik konusunda ekmek makinesiyle ilgili bir soru sordu.
Alt satır aşağıdaki gibidir. Ekmek üreticisi yaklaşık bir yıl önce alındı ​​(LG 1002 CJ). 500 gram un için "masa beyazı" tarif kitabından neredeyse sürekli olarak ekmek pişirilirdi. Maya "Saf anı". Mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı, pişirmeden önce ya bir kova ile seviyeye çıktı ya da bir santimetre daha yüksekti.

Bu sırayla yer işareti koyun (kitapta önerildiği gibi):
1. Süt (veya su).
2. Ayçiçek yağı.
3. Un.
4. Maya.
5. Şeker.
6. Tuz.

Son zamanlarda hamur çok kötü ya da hiç sığmıyor. Malzemeler aynı olmasına rağmen. Un, güvenilir bir üretici gibidir.
Diğerleri mayayı denedi (örneğin, Lvov olanlar), ancak etki bir nedenden dolayı aynıdır (1,5-2 çay kaşığı tarifindeki gibi döküyorum).
Birkaç gün önce ekmek yapmaya karar verdik. Daha sonra standart "Rus şef" programında çörek hiç sığmadı, kova çıkarıldı ve bataryanın üzerine kondu (atmak üzücü), örttü. Sonra 4 saat sonra ekmek yine geldi.
En iyi durumda, şu şekilde ortaya çıkar (tepeye 3-4 cm bir yere ulaşmaz):

Sobanın tamir edilip edilmediği belli değil ya da yanlış bir şey yapıyorum ...

[Alex]

Alex, unu değiştirmeye çalışın.

Alex, unu değiştirmeyi dene.

Tamam, başka bir tane deneyeceğim.

Merhaba! Belki birisi benim olumsuz tecrübelerimi hamurun yükselmesi mücadelesinde kullanır.
HP Panasonic satın alındı. İlk gün iki harika somun ekmek yaptım. Ertesi gün çöpe iki kek attım. Tüm malzemeleri ve miktarlarını kontrol ettim - sipariş. Maya bir bardak tatlı suda fermente olur, ancak hamur kabarmaz. Sorun benim dikkatim oldu. Bir aşamada, istemeden tartı üzerinde ağırlık ölçüsü değiştirme düğmesine bastım (bunu yapmak çok kolaydı çünkü düğme ölçeğin yüzeyinde dokunmaya duyarlıydı) ve bu nedenle unun neredeyse yarısını ekledim . Hamur mayalandı ama kabarmadı.
AĞIRLIK ÖLÇÜMLERİNİZİ KONTROL EDİN! Gram (g) olmalıdır.
Hepsi iyi!

İlginç konu :) Birkaç yıl önce benzer bir durumla karşılaştığımda okudum - hamur yükselmeyi bıraktı. Burada çeşitli sesli tavsiyeleri denedim - yardımcı olmadı :) Ama bir şekilde işte bir meslektaşımla konuşmaya başladım. Hamuru da kabarmadı. Atölyede, bileşen üreticilerini değiştirmeye çalıştılar (bir seferde benim gibi). Ve sonra bile fırının hamur ısıtma modunda çalışmadığı ortaya çıktı. Hamurun beklemesine izin verildiğinde, programa göre ayrılan süre içinde biraz ısıtma farklı şekilde gitmelidir, hamurun yükselme zamanı olmayabilir. Anahtar bu!
Bunu bilerek, şimdi hamurum normal bir şekilde 1.5 yıldır kabartılıyor. Yani, malzemeler aynı kaldı, ama şimdi bakalım;) hamur herhangi bir maya ve unla bile yükselmeye başladı :)
Her şeyin basit olduğu ortaya çıktı - hamur dururken ısıtmaya ihtiyaç var. Bu nedenle, ya da tamirhaneyi "boğazından almak" gerekir ve tamir ederler (ilk başta düşük kaliteli oyunlarda her zaman başlarını sallayacak olsalar da, bir tür komplo var mı?). Meslektaşım tamir edildi. Ya da bu şeyden vazgeçip mutfaktaki canfork'u açın. Ve boşta, ekmeği pişirme sırasında mutfak sıcakken koyun. Ve hamur yapacak :)
Evet ... Ve gerekirse kapağı kaldırmaktan korkmayın - bu durumda korkunç bir şey değil;) Daha fazlasını söyleyeceğim, ekmek yapımcısı durduktan sonra spatulayı kendisi döndürür ve yükselen hamuru "düşürür". Ve hamur tekrar yükselecek :)

Kısacası hamurun kabartılması sırasında ısı yaratıyoruz ve her şey yoluna girecek!

Hepsi iyi! :)

Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur?