Hamur kabarmaz

Mayayı aktivasyonla test edebilirsiniz, yani 100 gram su, un, bir tutam şeker ve bir tutam mayadan (ekşi krema kıvamı) bir hamur hazırlayabilirsiniz, iyi maya, hamuru yarım saat içinde gözle görülür şekilde yükseltir. . Sonuçta, mağazadan satın alınan maya bayat olabilir.

Sonuçta, mağazadan satın alınan maya bayat olabilir.

Almanya'da inanamıyorlar ya da inanmıyorlar

Almanya'da inanamıyorlar ya da inanmıyorlar

İnanıyorum!

maya (açıksa) özellikle yaz aylarında evde bozulabilir.

maya (açıksa) evde bozulabilir

Bunları özel ambalajlarda satıyoruz. İçinde folyo. Açıldıktan sonra kenar sarılırsa, tamamen mühürlendiği ortaya çıkar. Bunun bir sorun olabileceğini sanmıyorum.

Bir un daha, bir maya ve bir tuz daha aldım. Yine "İtalyan" yaptım. Kolobok'u takip ettim.

Bana hala küçük göründüğü bir şey. Özel olarak ölçtüm: duvarlar yaklaşık 9,5 cm, üst kabuğun tam merkezi çentikte yaklaşık 13 cm. Belki birisi "İtalyan" ını ölçmüştür? Karşılaştırma için yazın lütfen!

[Kuklinar]

Kuklinar Ne yazık ki, Rusya'ya sağlanan HP'de İtalyan modu bulunmadığından karşılaştırma doğru olmayacaktır. Tarif kitabına göre Fransızca kovadan çıkıyor, öyle bir yerde ...

Ve benim yarısından biraz fazlası var ...

Dış nedenleri düşündük, bunlar un, maya. Onları siz değiştirdiniz, bu yüzden onlarla ilgili değil. Öte yandan, özellikle maya söz konusu olduğunda hiçbir şeyden emin olamazsınız. Aktivite için onları kontrol edin, kim bilir ... İkinci soru, ekmek için hamur yoğurmadan önce unu ellediniz mi? Yine de, farklı bir programda ekmek pişirmeye çalışın, sonuç ne olacak? Ve - öğüt, hamuru ekmeğe yoğururken, yarım rendelenmiş elma veya bir kaşık elma sirkesi ekleyin. Patates püresi ve et suyu da yükselişte iyi bir etkiye sahiptir, ancak bu tabii ki amatör için de geçerlidir. Sonunda bunun ürünlerle ilgili olmadığından emin olduğunuzda, servise başvurmanız daha iyidir. İyi şanslar!

[Kuklinar]

Kuklinar Mayayı değiştirin, yeni, açık bir torba kullanın

Farklı bir üreticinin tamamen farklı bir mağazasından maya satın aldım. İstenilen kalitedeki çok kaliteli unu 1.5'te aldınız mı? 1 kg. Böyle bir tesadüf olamaz.

Burada bir yerde saatin yoğurma zamanını kontrol edebileceğini gördüm. Muhtemelen deneyeceğim. Çünkü garanti atölyesinin güçlü argümanlara ihtiyacı olacaktır. Davaya uygun olmayan ekmek hakkında tek kelime bile edemezsiniz. Bana zamanlamada hiçbir şey yakalamayacağım gibi görünse de. Muhtemelen bir sıcaklık meselesi veya başka bir şey.

Çalışma saatlerini saate göre kontrol ettim. Karıştırmaya başlamadan önceki süre ve karıştırma süresi 1 dakikalık bir doğrulukla gözlemlenir.

100 gram su, un, bir tutam şeker ve bir tutam mayadan (ekşi krema kıvamı) bir hamur hazırlayın, iyi maya, hamuru yarım saat içinde gözle görülür şekilde yükseltir.

Kontrol etmeye hazır. Sadece "fark edilir şekilde" nasıl olduğunu açıklayın? Sadece gözle mi fark ediliyor, yoksa yüzde 30 mu? Ya da 50 mi? Ve mümkünse, ağırlıkça ne kadar bir şeyden biraz daha ayrıntılı olarak.
Teşekkür ederim!

İyi maya ve daha da fazlası anında maya, hamuru hemen kaldırın, kendiniz göreceksiniz, tereddüt etmeyin. Ağırlık olarak ise, yaklaşık 100 gram su ve 80-100 gram un, kalın ekşi krema kıvamında. 0,5 çay kaşığı mayayı unun içine dökün ve iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bırakın. Daha az alabilirsin: 50/50 su - un.
İyi şanslar!

Sebebini buldum - maya.
Uzun zamandır sobam vardı, garantisi yok, zaten yeni bir soba düşünüyordum, çünkü servis merkezi çok uzakta, yenisini almak daha kolay - ben de öyle düşünüyordum.
İlk başta, Fransız rejiminde daha sonra genel olarak sadece ekmek yetiştirilmedi.Maya aynı, Voronezh, un değişti, her şeyden önce un için günah işledi, sobam 1. sınıfın en değerli ununu sevmediğinde, sıcaklık rejimini kontrol etmeye başladım, dokunuşta - var termometre yok - her şey yolunda. Mayayı kontrol ettim - kapak yükseliyor, ama oh-oh-çok uzun. Bir SAF anı satın aldım - sonunda ekmek yiyebildim, çoktan kaçırdım.
Yaklaşık altı ay boyunca Voronezh mayasıyla pişirdim, her şey yolundaydı. Yeni paketler açtım ve başkalarını satın aldım, ancak yine de SAF anı en iyisi. (ancak fiyatları Voronezh'inkinden 3 kat daha yüksek)

100 gram su ve 80-100 gram un, kalın ekşi krema kıvamında. 0,5 çay kaşığı mayayı una önceden dökün

Ve öyle yaptı. 150 ml gibi bir şey olduğu ortaya çıktı. Bir saat sonra 190 ml ve 3 saat sonra 340 ml idi. İnce?

Fransızca ekledim. Bir paket maya döktüm - 2,5 çay kaşığı. Görünüşe göre ... ekmek bir kovanın 1 / 3'ü yüksekliğinde. Başka ne yapacağımı bilmiyorum.

[Kuklinar]

Kuklinar Kullandığınız ürünlerde koruyucu veya antibiyotik var mı? Sadece mayayı değil diğer bileşenleri de değiştirmeye çalışın! Unun 1.5 rakun için olduğunu anlıyorum ... Ama belki daha ucuzdur, belki özel bir değirmenden (Bunun Avrupa'da bir sorun olmadığını duydum)
Ne hız. HP'nin kurulu olduğu odada mı? taslak veya klima var mı?

Ve öyle yaptı. 150 ml gibi bir şey olduğu ortaya çıktı. Bir saat sonra 190 ml ve 3 saat sonra 340 ml idi. İnce?

Maya çok zayıftır, neredeyse hiç yok, ölçü kabındaki ölçümlerinize bakılırsa.
Bir saat sonra, maya taze olsaydı, kupadan çoktan kaçmış olmalıydı.

Maya çok zayıftır, neredeyse hiç yok, ölçü kabındaki ölçümlerinize bakılırsa.
Bir saat sonra, maya taze olsaydı, kupadan çoktan kaçmış olmalıydı.

Hayır, taze değil ama kuru. İnce granüller, neredeyse toz.

[Kuklinar]

Kuklinar Kullandığınız ürünlerde koruyucu veya antibiyotik var mı? Sadece mayayı değil diğer bileşenleri de değiştirmeye çalışın! Unun 1.5 rakun için olduğunu anlıyorum ... Ama belki daha ucuzdur, belki özel bir değirmenden (Bunun Avrupa'da bir sorun olmadığını duydum)

Bu yüzden her şeyi değiştirdim. Un, maya ve hatta tuz. Şimdi tekrar eski işkencesine döndü. Biraz daha ucuz ve "Bio", bu yüzden içinde kesinlikle "o" olmamalı.

Ne hızı. HP'nin kurulu olduğu odada mı? taslak veya klima var mı?

Şimdi hava sıcak, mutfakta 25-28 ° C Klima yok. Bazen mutfaktaki pencereyi açıp iyi havalandırıyoruz. Ama aynı zamanda sokakta 22-29, bu yüzden büyük düşüşler olmamalı. Taslak gerçekten bir şekilde etkileyebilir? Yoksa sadece kışın soğuk havalarda mı?

Kuru demek istedim, ama tazeydi. Okuyabiliyorum, her biri 7 ve 11 gramlık torbalarda sadece kuru maya var.

Fransızca ekledim. Bir paket maya döktüm - 2,5 çay kaşığı.

[Kuklinar]

Şimdi hava sıcak, mutfakta 25-28 ° C Klima yok. Bazen mutfaktaki pencereyi açıp iyi havalandırıyoruz. Ama aynı zamanda sokakta 22-29, bu yüzden büyük düşüşler olmamalı. Taslak gerçekten bir şekilde etkileyebilir? Yoksa sadece kışın soğuk havalarda mı?

Kuklinar , evet, pek çok şey mayalı hamurun yükselmesini etkileyebilir: bir hava akımı, kapıları çarpma ... hatta kötü bir ruh hali! (Bazen hamuru PMM'de dağıtırım, böylece kimse hiçbir yere müdahale etmez). Ve maya hakkında "taze" kastedildi, kuru veya preslenmiş önemli değil, asıl mesele raf ömrünün henüz geçmemiş olmasıdır. Daha tazeyken daha iyi. Kuru mayanın kalitesini nasıl kontrol edeceğimi bilmiyorum (poşet üzerindeki tarih hariç), ancak sıkıştırılmış maya az miktarda ılık suda şekerle önceden seyreltilebilir ve 10-15 kadar ılık bir yere konulabilir. dakika. Sonra bir kaşıkla sallayın ve kulağınızla dinleyin, eğer soda gibi "tıslarsa", o zaman iyi. Bu suya biraz un eklerseniz, iyi maya ile köpüklü bir kapak görünecektir. O zaman una maya ekleyebilir ve her şeyin yoluna gireceğinden emin olabilirsiniz.

[Kuklinar]

Kuklinar Satılık S.I. mayasını aramayı deneyin. Lesaffre 🔗
Almanya ülkesi profilinizde neden görünmüyor?
Ve sonra forumun üyeleri size piyasadan ham maya satın almanızı hızlı bir şekilde tavsiye edecekler.
En azından şehri belirtin.

Yardım etme isteğiniz için hepinize teşekkür ederiz!
Her şeyi aramaya ve her şeyi denemeye hazırım, ama bir şekilde ... metodik olarak. 20 ay boyunca neredeyse hiç bakmadan maya aldım ve ekmeğin oldukça iyi olduğu ortaya çıktı. Son 1.5 aydır sorunlar başladı ve daha önce başarısız olmayan, etki bırakmayan iki tür maya denedim. En azından geçici olarak buna değer olduğunu düşünüyorum, bu sürüm en olası değil.

Ama taslaklar! .. Şimdi sıcak, sık sık havalandırmanız gerekiyor. Fransızcayı 18: 00'da mutfak sıcakken koyarsam ve 3 saat sonra, odadaki sıcaklık, pencere açıkken veya havalandırmadan sonra 5-7 ° C düşebilirken yükselir. HB kendi içindeki sıcaklığı 4-5 ° C değiştirirse, süreci çok iyi bozabileceğini düşünüyorum. Sağ?

Kuru demek istedim, ama tazeydi.

Evet, bu anlamda "tazeliği" kabul ettim ama yine de netleştirmeye karar verdim.
Taze oldukları gerçeği bile sorgusuz sualsizdir. Soru, neden bu kadar zayıf çalıştıklarıdır? "Yok" dediğine göre, bir şekilde onları kontrol etmek istiyorum.

2,5 çay kaşığı maya ile yapılır ve 500 g için olağan "Normal" beyaz ekmek. Mutfağı kapattı, pencereyi açmadı. Üst kabuğun en yüksek noktası, kepçenin kenarı ile aynı hizadadır.

[Kuklinar]

Kuklinar Doğru anladıysam, Panasonic'in HP'sine sahipsin ve taslaklardan korkmuyor! Açık bir pencerenin yanında duruyorum, odanın kapısı sadece kışın kapanıyor

Taze olmaları bile sorgusuz sualsizdir. Soru, neden bu kadar zayıf çalıştıklarıdır? "Yok" dediğine göre, bir şekilde onları kontrol etmek istiyorum.

Bunu yapmaya çalışın: ilk olarak - ekmek yapımcısı ekmek için hamuru yoğuracak, ikincisi: fırını kapatın. Hamur bir saat içinde - ikide bir buçuk, hatta iki buçuk - üç kez artacak. Ardından fırını 1 saat - 1 saat 10 dakika arasında açın. Bu şekilde kontrol etmeye çalışın. İyi şanslar!

Bunu yapmaya çalışın: ilk olarak - ekmek yapımcısı ekmek için hamuru yoğuracak, ikincisi: fırını kapatın. Hamur bir saat içinde - ikide bir buçuk, hatta iki buçuk - üç kez artacak. Ardından fırını 1 saat - 1 saat 10 dakika arasında açın. Bu şekilde kontrol etmeye çalışın. İyi şanslar!

Ama kontrol için ses seviyesini görmek için açmamalısın? Aksi takdirde düşecek ve yine hiçbir şey bilmeyeceğiz.
Ve lütfen bana deneyin amacının ne olduğunu söyleyin. Pişirme sırasında fırının sıcaklığı düşürüp düşürmediğini öğrenin.

[Kuklinar]

Kuklinar Doğru anladıysam, Panasonic'in HP'sine sahipsin ve taslaklardan korkmuyor! Açık bir pencerenin yanında duruyorum, odanın kapısı sadece kışın kapanıyor

Pekala, işte ... Ve bir "arıza" bulduğumu düşündüm.

[Kuklinar]

Kuklinar Taslakları hariç tutmak için aynısını deneyin, yine de büyük ölçüde rejime bağlıdır, "Fransız" ekmeği kesinlikle çok hassastır ve çoğunlukla "Diyetetik" üzerine pişiriyorum. Bugün Darnitsky'yi gece "Ana" daki Fugaski penceresine koydum, bugün sabah + 18 * + 11 * sözü veriyorlar Ne olacağını göreceğim, abonelikten çıkın.

Ama kontrol için ses seviyesini görmek için açmamalısın? Aksi takdirde düşecek ve yine hiçbir şey bilmeyeceğiz.
Ve lütfen bana deneyin amacının ne olduğunu söyleyin. Pişirme sırasında fırının sıcaklığı düşürüp düşürmediğini öğrenin.

İstediğiniz kadar açabilir ve izleyebilirsiniz, ancak yalnızca pişirme başlangıcına kadar. Pişirme sırasında açmayın.
Amaç, maya izin verirse normal ekmek pişirmektir. Ekmek yapımcısında hamurun kabartma süresini kontrol edebilecek, pamuklu kapağı dilediğiniz kadar açacak ve hamuru izleyebileceksiniz. Ana şey fırını hareket ettirmek veya sallamak değil, böylece hamur düşmez. Taslak zarar vermez, bir taslaktan kaynaklanan tek zarar hafif bir kabuktur ve ekmeğin kendisi yüksek, kabarık ve pişmiş olur. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

[Kuklinar]

Kuklinar Her şey her zamanki gibi çıktı, XL büyüklüğündeki ekmek için adım, kova seviyesinin ~ 1 cm üzerine çıktı. Fermipan 2'si 1 arada maya 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Her şey her zamanki gibi çıktı

Anladım, teşekkürler.

Ekmek yapımcısında hamur kabartma süresini kontrol edebilecek, pamuklu kapağı dilediğiniz kadar açacak ve hamuru seyredebileceksiniz.

Sonra yine bu testin özünün ne olduğunu anlamıyorum.Tek fark, ekmek pişirilmeden önce ekmeğin tam oturmadığını görecek miyim?

Zamanla hamurun ne kadar çabuk geldiğini göreceksiniz. Beklendiği gibi, bir saat veya bir saatten biraz fazla ise, mayanın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Maya zayıf olsa bile, pişirme programını açarak hamuru daha da kullanabilirsiniz (prova daha uzun sürecek olsa da). Aynı zamanda, mayanın her şey için suçlanacağından veya tersine onları iyileştirdiğinden emin olun.

Ayrıca üzücü bir deneyim yaşadım, ekmek her zaman kabarık ve kabarık çıktı (bir zamanlayıcıda pişirdim.
kanıtlanmış tarifler) ve sonra ekmeğin durduğu an geldi, maya, un, değişti, aynı sonucu düşündüm - düşük ve yoğun ekmek. Sonra topuzu kontrol etmeye karar verdim ve böylece her zaman kullandığım un normalden daha kuru çıktı ve daha fazla sıvı eklemek gerekiyordu. Biraz daha sıvı eklemeye başladım ve yine mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı. Ve son zamanlarda maya getirdiler. Zamana göre test edilmiş maya kullandım, ileride kullanmak için satın aldım, ekmek daha da artmaya başladı. Deneysel olarak, gelecek için satın aldığım mayamın zamanla prova yapmak için daha fazla zamana ihtiyacı olduğunu öğrendim. Ocağımdaki saate bakıyorum ve pişirmeden hemen önce ocağı 30 dakika kapatıyorum, ardından 50 dakika FIRINLAMA için açıyorum. Ayrıca, zamanlayıcıyı pişirdiğimde, maya hemen çalışmaya başlaması için her zaman ılık sıvı eklerim.

[Galinanka]

Galinanka, Un ile aynı hikayeye sahiptim. Un soğuktur, ancak 500 g standart tariflere göre 50-70 ml daha fazla sıvı gerektirir (ondan önce içine 20-30 ml daha az sıvı döktüğüm bir un vardı). Ve daha uzun bir maya ile ... Uzun zamandır bu yönteme geldim: Tüm malzemeleri (tereyağı hariç) bir kovada topluyorum, "pizza" moduna (maya hamuru yoğurma) koyuyorum, çörek ne zaman kontrol ediliyor? oluşur (10 dakika sürer) "Pizza" yı sıfırlarım, ocağı ana moda geçiririm, yağ eklerim. Başlama gecikmesi, yüksek sıcaklık nedeniyle bir saate kadardır, bu nedenle bu süre çalışması için mayaya eklenir. Yanlış ateşleme olmadı.

Önerilen maya testi yönteminin yarısı.
Bildiri:
Partinin bitiminden sonra
30 dakika sonra ses artmadı
60 dakika sonra hacim yaklaşık% 40 arttı. Kovanın bir köşesindeki dibi hamurla kapatılmaz.
90 dakika sonra, hacim başlangıçtaki sesin yaklaşık% 100'ü kadar artmıştır.
140 dakika sonra, hacim ilkinden yaklaşık 2,5 - 3 kat arttı. Üst kenar, kepçenin üstünden 14 cm aşağıdadır.
200 dakika sonra hacim daha da arttı, yüzde olarak söylemek zor. Üst kenar, kepçenin tepesinin 9 cm altındadır.
55 dakika pişirmeye başladı: önerilen programdan +5.

Rina72, teşekkürler, önce Pizza'da deneyeceğim.

Bütün ekmekler pişirilir. Fırını açmadan önce kontrol ettiğim andan itibaren bir cm yükselmedi, bir cm ne kadar alçalmış olursa olsun.

Kısaca tarifi ile
400 gr un
1 çay kaşığı kuru maya
9 gram tuz
18 gr. ol. yağlar
260 g Su

son somun 7 cm yüksekliğinde duvarlar ve 11 cm yükseklikte sivri taç ile ortaya çıktı.

Buraya bak Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için un ve diğer malzemelerin miktarı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Buğday ekmeği - BÜYÜK TOPLU. (250 ml bardak)

Musluk suyu 1 1/4 su bardağı (300 ml.)
Buğday unu 3 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)
1 1/2 çay kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 2 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 1 1/2 yemek kaşığı
Toz süt 1 1/2 yemek kaşığı
Kuru maya 1 1/2 çay kaşığı

Ayrıca Yoğurma ve pişirme bölümünde ekmek için hammaddelerin birbirleri üzerindeki etkileşimi ve etkisine dikkat edin.

Buraya bak Un ve diğer malzemelerin miktarı

Alman daktilomla gelen tarife göre "İtalyan" ekmeği yapmaya çalıştım. 20 aydır gayet iyi yaptım. Malzemelerin oranlarını değiştirmenin mantıklı olduğunu sanmıyorum.

Normal beyaz ekmeği aynı sonucu yaptı - normal yüksekliğin 1 / 3'ü. Atölyeye gitmek için argümanlar nelerdir? Hangi parametre ihlal ediliyor? Belki hamur hazırlanırken yanlış sıcaklığı koruyor?

[Kuklinar]

Kuklinar belki de aynı maya yeterli değil mi? Şeker ekledin mi Tarifinde bulamadım.

[Kuklinar]

Kuklinar , muhtemelen sadece "standartlarınızdan" sapmalı ve forumda bizimkileri denemelisiniz - bazen hatalarınızı anlamanıza yardımcı olur.

Bütün ekmekler pişirilir. Fırını açmadan önce kontrol ettiğim andan itibaren bir cm yükselmedi, bir cm ne kadar alçalmış olursa olsun.

Bence her şey soba ile yolunda. Pişirmeden önce bile yükselmediğini yazarsınız, ancak maya iyiyse ve oda sıcaklığında ve hatta yaz aylarında ve hatta daha fazlası varsa, buzdolabında bile hamur yükselir! Yani aynı maya suçlu! Provadan önce kaç cm olduğunu ve pişirmeden önce kaç cm yükseldiğini ölçtünüz mü? Maya oranını ikiye, hatta üçe katlamaya çalıştınız mı? Eğer maya zayıfsa (sonuçta şimdi yaz mevsimindeyse), o zaman çok daha fazlasını hamurun içine koyarlar.

Eğer maya zayıfsa (sonuçta şimdi yaz mevsimindeyse), o zaman çok daha fazlasını hamurun içine koyarlar.

Ya da belki hala şekerle besleyin ...

Bütün ekmekler pişirilir. Fırını açmadan önce kontrol ettiğim andan itibaren bir cm yükselmedi, bir cm ne kadar alçalmış olursa olsun.

Kısaca tarifi ile
400 gr un
1 çay kaşığı kuru maya
9 gram tuz
18 gr. ol. yağlar
260 g Su

son somun 7 cm yüksekliğinde duvarlar ve 11 cm yükseklikte sivri taç ile ortaya çıktı.

Önce maya ve tuzu değiştirmeyi deneyin.
Ve son zamanlarda hangi bileşenleri değiştirdiğinizi analiz edin (yeni bir paket maya, tuz, un, yağ satın aldınız).

[Kuklinar]

Bütün ekmekler pişirilir. Fırını açmadan önce kontrol ettiğim andan itibaren bir cm yükselmedi, bir cm ne kadar alçalmış olursa olsun.
Kısaca tarifi ile
400 gr un
1 çay kaşığı kuru maya
9 gram tuz
18 gr. ol. yağlar
260 g Su
son somun 7 cm yüksekliğinde duvarlar ve 11 cm yükseklikte sivri taç ile ortaya çıktı.

Kuklinar Bugün tarifine göre ekmek yaptım. Tüm malzemeler aynıdır, ne çıkarma ne de bir şey ekleme, her şey tam olarak tarifinizde yazıldığı gibidir. Zencefilli kurabiye adam biraz dikti ama su eklemedi. Mutfakta taslaklar var, bu yüzden ekmek hafif çıktı, ızgaranın altındaki fırında birkaç dakika ve kızardı.



Ekmeğin ağırlığı 620 gramdır. Kesimde fena, kabarık ve lezzetli değil, ama benim zevkime göre biraz tuzlu.
Bu miktardaki malzemeye 6 gram koydum. tuz. Ekmeğin yüksekliği 12 cm'dir.
Sonuç kendini gösteriyor: soba için her şey yolunda! ancak maya 1/2 çay kaşığı daha eklemeye engel olmaz. ve hatta daha iyi mayalı, ev yapımı, evde yetiştirilmiş.
Ve nihayet, maya hakkında birkaç alıntı yapacağım (onları bir yere kopyaladım, artık hatırlamıyorum):

* Kuru mayayı ıslatmak için optimum sıcaklık 35C'dir.

* Kuru mayayı asla soğuk suyla seyreltmeyin. 21 ° C'nin altındaki su sıcaklıklarında, maya hücreleri ıslatma sırasında içeriklerinin yarısına kadarını kaybedecek ve bu, hamuru fermente etme yeteneklerini etkileyecektir.

* T-pe 20C ile suya batırıldığında mayanın aktivitesi% 30-40 azalacaktır. Ancak bu en kötü kısım değil. Kuru maya soğuk suyla ıslatıldığında, glüteni yiyen glutatyon maddesi maya hücrelerinden hamurun içine akar. Bu, hamurun halsiz, esnek olmayacağı gerçeğine yol açar (bir top haline getirirseniz, halsiz bir gözleme kekine yerleşir).

* Çok soğuk suya (5C'nin altında) batırıldığında kuru maya ölür.

* Hamur soğukta yoğrulursa (örn. Baget) mayayı hamur yoğurduktan 1 dakika sonra koyun.

* Mayalı hamur için temel tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan:
500 gram buğday unu
15-42 gram taze maya veya 5-10 gram kuru maya.

* Kuru mayanın taze mayaya oranı 1 ila 3 -5'tir (yani kuru maya 3-5 kat daha azdır)