Pembe biberde domuz pirzolası ("Sous-Vid" Steba DD1)

Pembe biberde domuz pirzolası ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti karbonat	1 kg
Turşusu:
Su	1,5 l
Tuz	2 sa. l.
Şeker	1 inci. l.
Defne yaprağı	2 adet
Yenibahar	5 parça.
Karanfil	3 parça.
Ardıç meyveleri	5 parça.
Sarımsak	2-3 diş
Demirhindi (isteğe bağlı)	20 g
elma sirkesi	2 sa. l.
kaplama:
Tuz	damak zevki
Pembe biber	3 sa. l.
Biberiye	2 dal
Tereyağı	20 g
Kızartma için saf yağ

Pişirme metodu

• Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kapağı kapatın ve 30 dakika demlenmesine izin verin, ardından soğumaya bırakın ve süzün. Prensip olarak, turşunun malzemeleri herhangi bir şey olabilir. Ana şey, etin güzelliklere doymuş olmasıdır.
• Eti salamura koyun, üzerini örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın.
• Pişirmeden önce eti marine etinden çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve Fry modunda çelik bir kapta her tarafını kızartın.
• Bir havanda pembe biberi tuzla öğütün. Etin her tarafını karışımla rendeleyin.
• Vakumlu bir poşete et, yağ, biberiye koyun. Tahliye ediyorum.
• Bir kaseye su dökün, bir torba koyun (yine de üstüne bir taşla bastırıyorum). Şemaya göre pişirin:
• 40C'de 2 saat
• 65C'de 8 saat
• Pişirdikten sonra 2 saat daha kasede soğumaya bırakılır.
• Ardından çantanın içinde buzdolabına koyun. Ertesi gün kesin.
• 
• Başkaları için yemek yaptım, çok lezzetli çıktı. Mağaza satırıyla yalan söylemedim.)))

Not

Makinelerin tarifini temel aldım:

Baharatlı Domuz Pirzola (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Ökseotu,]

Ökseotu, geceleri ne lezzetli şeyler bakıyor! Çok cazip parçalar! Et çok unoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! Baştan çıkarıcı!

[Omlet]

Omletne et! Pembe biber nereden alınır?

[Pembe biber nereden alınır?]

Pembe biber nereden alınır?

Olga, demirhindi nereden alınır diye sormak daha doğru olur mu?

[Marusya]

Marusya, Olgateşekkürler kızlar! Eğlendiler. Demirhindi ve pembe biber tek bir yerde - Hint baharatlarında. Uzun zaman önce demirhindi aldım, eti onunla pişirmeye çalıştıktan sonra hiç sevmedim. Bu yüzden güvenli bir şekilde kurudu ... ama onu atmak üzücü.

Ksyusha, izninizle)) Aniden, benim gibi biri, demirhindi öğrenene kadar uykuya dalamayacak
Hint Demirhindi (Latin Tamarindus indica) veya Hint hurması - Tamarind cinsinin tek temsilcisi olan baklagil ailesinin (Fabaceae) bir bitkisi. Doğu Afrika'ya özgü tropikal bir ağaçtır. Meyvenin özü yenilebilir ve popülerdir. Yeşil meyvelerin eti tadı çok ekşidir ve baharatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Olgun meyveler daha tatlıdır ve tatlılar, içecekler, atıştırmalıklar yapmak için kullanılabilir. Demirhindi, doğuya özgü gıda mağazalarından dünya çapında kolayca temin edilebilir.

[Marusya]

Marusyateşekkürler, herkesin bildiğini sanıyordum.

[Ksyusha,]

Bu yüzden güvenli bir şekilde kurudu ... ama onu atmak üzücü.

Ksyusha, yani, bu muhteşem et parçası var mı? Nasıl?

[karbonat]

Ksyusha, izninizle)) Aniden benim gibi biri uyuyamayacak

Uyuyamıyorum ama tamamen farklı bir nedenden dolayı. Ne de olsa, Svinushkin'in tariflerini yasaklamayı çoktan önerdi! Uykuya dalmayı başarsan bile, bu sulu, akıllara durgunluk veren karbonat
Omelachka kelime yok, sadece yutma. Şiddetli gece için sadece teşekkür etmek kalıyor

Ksyusha, bana myasko!

Ksyusha, her zamanki gibi
Söyle bana, sous-vide ve vakum kabı olmayan (veya bir vakum kabı, Tanrı beni affetsin), ancak Marka tütsü odası-düdüklü tenceresi olan kusurlu insanlar herhangi bir şey yapar mı? Sade streç filme ve yemek pişirmek için sıkıca sarabilir misin?

[Omlet]

Omlet, muhteşem tarif! Neden mağazadan satın alınmış tütsülenmiş sosis ihtiyacımız var, el, kafa, mutfak aletleri ve böyle harika tarifler varken nelerden oluştuğu bilinmiyor!
Karatariflere bakın Lana19, kantinin içinde sous vide yapıyor ve elektrik süpürgesiyle ... elektrik süpürgesiyle!

[Omlet]

Omlet, çıldır, ne lezzet !!! Oturuyorum, yulaf ezmesini çiğniyorum ve işte burada !!!!! : swoon: FSE, Paskalya için rahatsız edeceğim ve ince dilimler halinde dağıtacağım, aksi takdirde üst üste yığılacaklar ve yutmak hemen bıyığı silip süpür!

[Omlet]

Omlet, lezzetli, sadece çok lezzetli !!!

[Omlet]

Omlet, Et harika görünüyor. Bu kadar güzel bir pembe rengi nasıl elde ettiniz? Ve pembe biberle ilgili bir soru. Ete özel bir tat verdi mi? Ayrıca pembe biberli sous vide yapmak istedim. Ve kokusunun ortaya çıkması için yardım edilmesi gereken baharatın tam olarak bu olduğunu okudum. Sous vide, üründeki baharatların aromasını büyük ölçüde artırır! Ama aynı zamanda pembe biber hakkında pek çok uyarı bilgisi de buldum, örneğin 🔗 .

[Bayım]

Bayım, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, İşaret, Lana19teşekkürler kızlar! Tariflerimden hiçbiri bu kadar coşku toplamadı !!!

Pembe biberi kendim okumadım (ilke olarak) ama diğerlerinden her türlü korku hikayesi duydum. Ben zevkime göre beğendim. Onunla burada elma püresi yaptım İŞTE. Pembe bibere karşı bir önyargınız varsa, onu en sevdiğiniz baharatla değiştirin.

Etin pembe rengi, neden ortaya çıktığını bilmiyorum, belki de içinde bulunduğu turşudan dolayı. Turşunun rengi koyu idi. Kullanılan demirhindi, turşuda ekşilik verir. Yine de, gerçek hayatta etin çok daha beyaz olduğunu söylemiştim.

[Ir]

Sade streç filme ve yemek pişirmek için sıkıca sarabilir misin?

Değil, Ir, filmde ve yemek pişirmek için gitmeyecek. Birincisi, filmden su geçecek ve ikinci olarak, pişirme sırasında sıcaklık çok yüksektir. Havayı çantadan çıkarmaya zorlayabilirsiniz. Bunun için tencereye su dökün .. Eti bir poşete koyun, poşeti dikkatlice suya indirin, poşete su girmesine izin vermeyin ve poşeti mümkün olduğunca ete yakın bağlayın. Ya da mümkün olduğunca fazla havayı dışarı atmaya çalışarak çantayı masanın üzerine sıkıştırın. Fanatizm olmadan, pişirme sırasında torba kırılmaz. Torbalar vakumlu olduğu için kalındır. Elektrikli süpürgeden önce fermuarlı bir poşette pişirmeye çalıştım ama kırıldı. Paket bu.

Şimdi yemek pişirmek için. Çok pişiriciniz var mı? Isıtmalı MV'de yemek pişirebilirsiniz. Orada, tabii ki, sıcaklık sous vide'den biraz daha yüksek olacak, ancak bir seçenek olarak, biliyorum, kızlar yemek pişiriyor.

Oh ... Hafta sonu için deneyeceğim. Peki bu MV'de sergilenmek için kaç saat?

Peki, ne kadar .. 8'den az değil.

Carbonad övgünün ötesinde!

[Irina]

Irina, teşekkür!

Ksyusha, et harika! Tarifine göre boyun yaptım. Lezzetli. Et sulu, yumuşak ve güzel pembe renktedir. Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.

Omlet,
et harika!
Rejim iki aşamaya ayrılmıştır,
Lütfen neden 2 saatin başında 40 derecede açıklayınız?
Multipovar Plus'ım var, böylece sıcaklığı istediğim gibi aşamalar halinde ayarlayabilirim. Ben sadece 65 dereceye koyardım. Sonsuza dek.

[Anna]

Et sulu, yumuşak ve güzel pembe renktedir.

Anna, Beğenmene sevindim! Düşünüyorum da, belki bu pembe biber ete renk verir ???

Lütfen neden 2 saatin başında 40 derecede açıklayınız?

Zinfandelmuhtemelen 65C için her zaman mümkündür. Lena tavsiye etti Kubanochkaçünkü bu süre zarfında yiyecek ve su ısıtılır ve yemek pişirmek için hazırlanır. Ben de öyle yapıyorum. Ve sonuç bana uyduğu için teknolojide hiçbir şeyi değiştirmiyorum. Yu

... çünkü bu süre zarfında yiyecek ve su ısıtılır ve yemek pişirmek için hazırlanır.

Oooh tamam! Bir dahaki sefere bunu deneyeceğim.

[Omlet]

Omlet, Biberi de düşündüm. Ama daha az aldım. 65 derecede 9 saat yemek yaptım. Görünüşe göre, turşusu pembe rengi veriyor. Sirke içerir ve rengi düzeltir.Benzer şekilde, soğan kabuğuna veya kumaşa veya yüne yumurta boyarken. Orada da daha iyi boyama ve daha sulu bir renk için boyaya mutlaka sirke eklenir.

65C gibi düşük bir sıcaklıkta pişirilen etin pembe rengi, kanın hemoglobininin tahrip olmamasından kaynaklanmaktadır. Bunu sous vide teknolojisi ile ilgili bir kitapta okudum.

[Zinfandel]

65C gibi düşük bir sıcaklıkta pişirilen etin pembe rengi, kanın hemoglobininin tahrip olmamasından kaynaklanmaktadır.

Oh, nasıl çıkıyor !!! Zinfandel Açıklama için teşekkürler!

[Omlet]

Omlet, bu şaheser hangi programda hazırlanıyor ??? Isınma veya bitkinlik üzerine ??? Etim kutuda zaten var, ancak hangi programı seçeceğimi bilmiyorum: girl_cray1: vay !!!

40 saniye - 2 saat ısıtmaya koydum ... ... bu sırada aniden birisi cevap verdi.

Ben de şimdi yapıyorum. Sağ alt düğmede pişirin.
5 saat boyunca 75 dereceye ayarladım. Bamya fabrikasının baş teknoloji uzmanının tavsiyesi buydu. Ne olacağını görmek istiyorum.

[Boyama]

Boyama , ipucu için teşekkürler)))!
Orijinale sadık kalacağım ve sonra deneyeceğim))).

Bugün Tomka'nın kreasyonunu (Krasya) tattıktan sonra etin çok sulu, yumuşak, pembe olduğunu söyleyebilirim. Kusman'ı yaklaşık 1,2 kg olduğu için 75 derecede 6 saat pişirdi.

Benimkini gösterebilir miyim? domuz eti 1kg 100g Pişirme t 65 6 saat

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana mükemmel bir karbonattır !!

Teşekkürler Maria, kızların deneyimlerini takip etmeye çalıştım.

Kızlar, cevap vermediğim için özür dilerim, bildirimler gelmiyor. (Isıtmada pişirmeniz gerekiyor.

Tatyana, çok güzel bir karbonat çıktı.

[Omlet]

Omlet
Lütfen reçetenize göre açıklayınız:
- Yenibahar 5 adet.
5 adet ne? Bezelye biberi?
- Karanfil 3 adet.
Bir çantada - "bütün karanfil", 3 adet. - çantadan küçük taneler?
- Ardıç meyveleri 5 adet.
5 adet çilek?
- Pembe biber 3h. l.
Öğütülmüş mü bezelye mi?
- Biberiye 2 dal
Zemin (küçük iğneler) değiştirilebilir mi? Kaç?
- Kızartma için Ghee - tereyağını değiştirebilir misin? Ghee'nin avantajı nedir?
Demirhindi ve Pembe nereden alınır - bu konuyu okuyun.
Tarifi tekrarlamak istiyorum.
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Yenibahar 5 adet. bezelye
- Karanfil 3 adet. bir çantadan küçük taneler
- Ardıç meyveleri 5 adet. 5 adet çilek
- Pembe biber 3h. l. bezelye
- Biberiye 2 dal İğneleri daldan çıkarın, değiştirin 2 çay kaşığı kurutulmuş
- Kızartma için Ghee - değiştirilebilir kremsi... Ghee'nin avantajı daha kullanışlıdır.
- Demirhindi nereden alınır - Hint baharatlarında.

İyi şanslar!

[Omlet]

Omlet
- Elma sirkesi - bir zorunluluktur elma? Zevk için mi yoksa normal biriyle değiştirebilir misin?
Yemeğin tadını değiştirmezse / bozmazsa limon suyunu (doğal taze ürün) tercih eder miydiniz?
- Demirhindi tatlı bir kokuya ve tatlı-ekşi, meyvemsi bir tada sahiptir. Kekler için kurutulmuş hamur kaynar suya batırılır ve biraz kaynatılır, elde edilen sıvı süzülerek limon suyu olarak kullanılır.
- Limon suyu - nasıl olurdu? Tamamlayacak, eşleşecek mi? Yoksa tam tersine, kopyalanacak ve bastırılacak mı?

- süzün - 2 kat tülbentten geçirin mi, yoksa normal bir elek yeterli mi?
Sadece estetik için mi filtrelemeniz gerekiyor? Veya sınırsız - çok sıcak bir turşusu mu çıkacak?
/ Örneğin, dereotu balığı tuzlarken hazır olunca çıkarmam - daha lezzetli olur! /
Yazarken anladım. Temizlenmemiş - kurutmayın, her şey havluda kalacak ...

Pişirmeden önce eti marine etinden çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve Fry modunda çelik bir kapta her tarafını kızartın.

Estetik için kızartmak mı? Bu aşamayı atlayabilirsiniz.
Genelde kızartmam.
teşekkür

Estetik için kızartmak mı?

Butulizm vb. Oluşumunu önlemek için et düşük ısıda pişirildiği için teknolojiye göre kavurma gereklidir.

Elma sirkesi - mutlaka elma sirkesi mi?

Gerekli değil. Benim için böylesi daha yumuşak.

Limon suyunu tercih ederdim

Asla limon suyu kullanmam, hiçbir şey söyleyemem.

2 kat tülbentten geçerek mi yoksa normal bir elek yeterli mi?

Bir elekten süzdüm. Eti bir havluyla silmeden önce turşunun kalıntılarını filtreleyemez ve temizleyemezsiniz.

İyi şanslar!

Etten kalan turşu bir yerde kullanılabilir mi?
Güzel kokulu, bol baharatlı!
Bir sos olarak - yapamazsınız çünkü çiğ et turşusu yapılmıştı.
İsraf mı?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salamura (veya daha doğrusu bir kısmı çok fazla), istenirse kaynatabilir (kısmen buharla), süzebilir, nişasta ile koyulaştırabilirsiniz.

[Omlet]

Omlet

nişasta ile koyulaştırmak

Ne farklı.
Ana soru ve sonra onunla ne yapmalı?
Sos işe yarayacak mı? Pirinç / karabuğday için ya da her yerde ihtiyacım var ...
Bir sürü soru ... Sadece tarifleri öğreniyorum.
Kaynatın - kaç dakika?
Zorlanma en anlaşılır olanıdır.
Kalınlaştırmak - litre salamura başına ne kadar nişasta?

Dediğin gibi, Elma Sirkesi daha yumuşak ve ... daha aromatiktir!
teşekkür

Sos işe yarayacak mı?

Evet, sos. Ben de aynı şekilde karides turşusu yaptım. Filtrelemedim (sadece sarımsak ve yağ vardı), ancak bir blender ile pişirdikten sonra homojen bir kütle halinde doğradım.

Kaynatın - kaç dakika?

Daha kalın ve daha doygun olmasını istiyorsanız, kapaksız kaynatın, böylece en az 1/3 kaynar ve daha fazlası mümkün olur. Basitse, 15 dakika yeterli olacaktır.

Kalınlaştırmak - litre salamura başına ne kadar nişasta?

İstediğiniz yoğunluğa bağlı. Yaklaşık 1. l. 1 litre için orta yoğunlukta olacaktır.

Kaynatın, süzün, nişasta ekleyin, karıştırın.
Sağ?
Nişasta ile pişirmeye gerek yok mu?
Bunu ilk kez yapacağım.
Teşekkür.

Kaynatın, süzün, tekrar ateşe verin. Nişastayı az miktarda soğuk suda eritin ve sürekli karıştırarak kaynayan turşuyu ekleyin. Kalınlaşana kadar 5 dakika karıştırarak pişirin. Sizce sulu ise, soğuk suyla seyreltilmiş biraz daha nişasta ekleyebilirsiniz. Dikkate alınması gereken tek şey, soğuduktan sonra hala kalınlaşacağıdır. Bu nedenle hemen nişasta eklememek, ertesi gün yoğunluğu değerlendirmek daha iyidir. Aşırı durumlarda sindirebilirsiniz.

TEŞEKKÜR!
Şimdi yemek yapmayı deneyeceğim!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iyi şanslar. Jöle gibi demlendi.)

Henüz jöle için yeterince olgun değil. Senin yardımınla forumu okudum ve yemek yapacağım!