Pembe biberde domuz pirzolası ("Sous-Vid" Steba DD1)

Henüz jöle için yeterince olgun değil.

Oh, o lan !! Cho orada, sous-vid karbonattan sonra jöle!)))

[Ksyusha]

Henüz jöle için yeterince olgun değil. Yardımınla forumu okudum ve yemek yapacağım!

Belki bu konu jöle kurallarını anlamanıza yardımcı olur
Kissel - hazırlık (Yönetici)



Ksyusha, üzgünüm konuya girdim

[Omlet]

Ben hazırladım.

Marine ediyoruz.

Pembe biber ve tuzla ovalayın.

Biberiye ve Tereyağı ile vakumlayın.

Su-Vid.

Kestik.

Ardıç kokusu ve tadı! Sıradışı!
Bu koku tamamen yenene kadar nasıl korunabilirdi!

Omlet
Başka benzer egzotik tarifleriniz var mı?
Artık bol miktarda bulunan Demirhindi ile mümkündür.
Ve ardıç meyveleri ile!
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Yalan söylüyorum !!!! Muhteşem çıktı !!!! Lezzetli olduğundan bile şüphem yok!

Başka benzer egzotik tarifleriniz var mı?

Anlayışınızda neyin "egzotik" olduğunu bilmiyorum. Tüm tarifler profilimde avatarın altındaki "ev" e tıklanarak görüntülenebilir.

Ve turşunun her yerine ardıç ekliyorum. Örneğin burada


Sebzeli yaban domuzu (Omlet)

[Omlet]

Omlet
"Evin Altında" Tarifler gördüm.
Liste harika .... "Evcil Hayvanlar" ı seçerdim!

"Egzotik" tarifler - alışılmadık bir baharat seti ile.
Ardıç ile - çok aromatik ve lezzetli!
Ardıç, herhangi bir yemeğe "aptalca" ekliyor - mantıklı değil, tarifinizde olduğu gibi baharatların birleştirilmesi gerekiyor!

Sebzeli yaban domuzu - önce avlanmalısın. Tarif ilginç.
Ben daha çok domuz eti için ...

Demirhindi - başka nereye başvurulur? Çok olduğu için değil. Lezzetli ve sıradışı olduğu için mi?
teşekkür

[Iskatel-X]

Demirhindi - başka nereye başvurulur?

Iskatel-X, size yardımcı olmak için google. Bir keresinde onunla bir şey yaptım ve bu tarif için bir uzman olarak satın aldım. Ama öldür beni, tarifi hatırlamıyorum. Muhtemelen. bir çeşit et. Ama bana ekşi göründü, bu yüzden artık kullanmadım.

Ben daha çok domuz eti için ...

Domuz eti ile aynı prensipte. domuz eti de yapabilirsiniz. Ben de bu tür eti sevdim. Paskalya için yaptım.


Haşlanmış domuz eti "Şenlikli" (Omlet)

[Omlet]

Omlet
Pembe biberde domuz karbonat - ayrıca marine edip serpin, daha sulu ve aromatik olur mu?
Yoksa "sürünerek uzaklaşacak" mı?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Karbonatların hazırlanmasında büyük bir uzman değilim. Daha iyi mi yoksa kötü mü olacağını bilmiyorum. Burada sadece deneyin.) Şahsen şırınga olmazdım, ama bir isteklinin yanından yürüyordum.)

[Sos]

Sos

pişirmek

Depolama

Sulama Şekil.

Kaynar torbalarda kaynatılmış pirinç - kuru çıkıyor.
Soslu - tamamen farklı bir tat! Sos sıvıdır, fotoğrafta pek fark edilmiyor, bir dahaki sefere daha kalın pişireceğim.

Soslu - tamamen farklı bir tat!

Katılıyorum!! Beğenmene sevindim! Karides turşusundan iki kez pişirdim. Çok lezzetli çıktı. Sana bugün göstereceğim.

Yağ da "işe sokulabilir".

Bu sous-vid'den sonra kim ?? Döküyorum ...

[Sos]

Sos

Pişirme torbalarında karabuğday - Sos ile dökülür. Çok lezzetli!
Karabuğday, Pirinçten daha gözeneklidir. Daha iyi emprenye edilir.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, çok iştah açıcı natürmort!)

[Omlet]

Omlet
Burada Karabuğday'ı sosun altında gösteriyorum.
Ve burada, Myasko, bu yemekten
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Tarifinize göre - yine de yemek yapacağım!
Ve diğerinde de.
Defne yaprağını nasıl öğüteceğimi buldum ...

Ve et çok güzel! Eck, sous-vid'e takıldın.

Defne yaprağı normalde elle öğütülür, sadece küçük parçalar halinde almanız gerekir. Şimdi bir uzmanla denedim.)

Eck, sous-vid'e takıldın.

Et / Kümes Hayvanları - yumuşak, sulu, yumuşak görünüyor!
Defne yaprağı - Bir çantaya koyacağım ve ... Onu kıracağım.

Et / Kümes Hayvanları - yumuşak, sulu, yumuşak görünüyor!

Bu evet! Önceden sadece zaman tahsis edilmelidir.

[Omlet]

Omlet
Tarifi tekrar edeceğim.
- Marinada - Yenibahar, Karanfil, Ardıç meyveleri - bezelye / organlarındaki eklenmiştir.
Belki güçlendirmek için öğütmek gerekliydi?
- Demirhindi - aynı parçayı ekledi. Yoğurmaya gerek yok mu?
- Sarımsak - preslenmiş.
teşekkür

Ardıç ve demirhindi ellerinizle kırılabilir ancak bu durumda zaruri olmamakla birlikte kaynatılır.

İlk ısırık yenir.
Bir sonrakini hazırladı.

Teknolojiyi biraz geliştirdi.
Tenderizer ile işlenen izler kalır.

Biraz lezzet eklendi.


Tenderizer'dan sonra et baharat bakımından daha zengindir.
Ardıç, biberiye, lezzet iyi gidiyor, inanılmaz lezzetli!

E May, peki, peki bu, sonra bir krep, sonra bir başkası .... Biberiye yemeye gittim!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muhteşem çıktı! Tarifin "sıkışmış" olmasına sevindim.

Helena, iyi şanslar!

[Omlet]

Omlet
Bir sürü harika tarifin var! Yemek yapacağım ve başa çıkabileceğim diğerleri.
Teşekkür!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nazik sözler için teşekkürler! Soracağından bile şüphem yok.

[Bir sonraki hazırlıktan]

Bir sonraki hazırlıktan, adım adım filme alındı.

Malzemeler

Turşusu Pişirme

Pembe biber

havanda ezmek

Eti kurutun

Devam, burada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdetaylı rapor için çok teşekkür ederim! Hemen yemek pişirmek için koşmak istiyor!

[Omlet]

Omlet
Önceki ısırık yenildiğinde pişiririm! Harika tarif!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tarifin "sıkışmış" olmasına sevindim !!!

[Omlet]

Omlet

Vakumlu bir poşete et, yağ, biberiye koyun. Tahliye ediyorum.

Neden tereyağı yerine yağ ile süpürmeyelim?
Daha hızlı çözülür / erir.
Yoksa çok "cesur" mu çıkacak?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ben bir şekilde ghee'yi düşünmedim bile. Onu sadece kızartmak için aldım. Şişman olmayacağını düşünüyorum. Karbonatın kendisi yağlı değildir.

[erimiş]

Teknolojiyi geliştirmeye devam ediyorum.
Pembe biber bir havanda öğütüldü, ardından tuz ve biberiye ile karıştırıldı.

Et, bir karışımla ovalanmış ve bulaşmış erimiş sıvı yağ.

Ve ne ve nasıl ???

Bugün ısıtmak için biraz yağ bile aldım.

Ve ne ve nasıl ???

Şu anda bir kasede soğuyor. Sonra, buzdolabında başka bir gün için.

Evet .. bekle.

Pişmiş, kızartılmış.

Kes onu.

Çeşitlilik / karşılaştırma için jambondan yapılmıştır. Karbonat kadar yumuşak olduğu ortaya çıktı. Pişirme teknolojisinin anlamı budur.

Jambondan yapılan şenlikli jambon - karbonattan yapılan jambona kıyasla biraz daha sert görünüyor. Aynı jambondan “Şenlikli” ve “Pembe Biber” i aynı anda karşılaştırmak için yaptım.

Tereyağı ile örtün, şimdi ghee olacağım. Daha iyi çözünür ve emer.
Ancak aynı şekilde, buzdolabında kaynattıktan ve soğutulduktan sonra, çantada küçük bir yağ tabakası kalır. Muhtemelen yağ tamamen emilemiyor mu?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xçok iştah açıcı bir et yaptın! Yağsız bir torba etten yağda olacaktır.

[Omlet]

Omlet

Yağsız bir torba etten yağda olacaktır.

Tarifinizde pişirmede hangi işlevi gördüğünü anlamak için tereyağı hakkında sorular soruyorum.
Her zaman "neyin ne için" olduğunu anlamaya çalışıyorum ...

çok iştah açıcı bir etin var!

Yağ ile çok lezzetli! Bunun için jambon aldı.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSonuçta yağın bir kısmının emildiğinden ve yumuşaklık verdiğinden şüpheleniyorum.

Yağ ile çok lezzetli!

Burada ben de ilk kez bir jambon yapıcısında olsa yağla yemek yapacağım. Masha'nın tarifine göre et parçalarından yapılan jambon. Nitrit tuzunu da ilk kez deneyeceğim. Yarın pişireceğim.

[Omlet]

Omlet

Masha'nın tarifine göre et parçalarından yapılan jambon.

İlginç bir şey mi, "tipik" değil mi? Baharat ve dolgu için mi? Belki benim de ihtiyacım var?
Bir bağlantı bırakın.

Nitrit tuzunu da ilk kez deneyeceğim.

Jambon için - çok arzu edilen bir bileşen: renk, lezzet, estetik.

Bu tarife göre, sadece yaban domuzundan.


Domuz jambonu (Masinen)

Merhaba.Tarifte olduğu gibi, bakteri ve diğer biyolojik yanakların ve bunların toksinlerinin yok edilmediğini (merhaba, botulizm) ve ete dört saatten fazla işkence yapamayacağınızı okudum. Ve bu tarifte zaman çok uzundur. Korkutucu değil ?

[Anastasia78]

Anastasia78, tarifi okursanız, önce bir parça et marine edilir, sonra kızartılır ve ancak bundan sonra hazır hale getirilir. Teknoloji yeni değil, mikrobiyologların geliştirilmesinde yer aldığını düşünüyorum. Şüpheniz varsa, geleneksel şekilde pişirin.

Günaydın. Tabii bu güzelliği hazırlamadan ve bütün aileyi beslemeden önce etin üst yüzeyindeki marine ve kavurmanın (kavurma sadece Maillard reaksiyonundan sorumludur) mikrop oluşumunu engellediğinden emin olmak isterim. Maalesef böyle bir bilgi bulamadım. Ama buldum - "sous-vide teknolojisini kullanarak pişirme 52 derecenin altındaki sıcaklıklarda gerçekleşiyorsa ve 4 saatten fazla sürüyorsa, bu koşullarda kendilerini çok rahat hisseden botulizm patojenlerinin çoğalması riski vardır. Bu tehlikeyi önlemek için , pişirmesi 4 saatten fazla süren ürünler için daha yüksek bir sıcaklık seçin "Soru, 65C'lik sıcaklığın yeterli olup olmadığıdır. Birisi faydalı bilgilere bir bağlantı atarsa ​​minnettar olacağım. Teşekkür.

40C'de 2 saat
65C'de 8 saat

Tarifte, 2 saat 40'ta yazıyor ve sonra 65'e yükseltiyor, ancak 4 saat 40 gramda yemek yapacaksınız.

Bu arada balıklar 55 gramdan pişiriliyor ve süre 1-2 saat.
Ve et, özellikle domuz eti 63 gramdan 70'e kadar pişirilir.
57-60 arası dana eti, ne derece kızartmak istediğinize bağlıdır.
Yine de sığır eti 4 saatten fazla pişirilir)

Eti bir brülörle kızartın veya işleyin, pişirdikten sonra yapabilirsiniz, bunu yaparım. Yüksek sıcaklıklarda zararlı bakteriler öldürülür.

[hiçbir şey emilmeyecek]

Çantadan buzdolabından çıkarıldığında son aşamada daha doğru kızartın.
Kızarttıktan sonra baharatları ovalarsanız - hiçbir şey emilmeyecek... Ürün üzerinde bir kabuk oluşur.

[Anastasia78]

Merhaba. Tarifte olduğu gibi, bakteri ve diğer biyolojik yanakların ve bunların toksinlerinin yok edilmediğini (merhaba, botulizm) ve ete dört saatten fazla işkence yapamayacağınızı okudum. Ve bu tarifte zaman çok uzundur. Korkutucu değil ?

Anastasia78, korkutucu değil. İşaretlendi - "Min no!") Sous vide teknolojisinin inceliklerini araştırmayacağım, ağ hakkında yeterli bilgi var. Sadece güvenilir kaynakları seçin. OBS değil. Esasen 4 saatte et parça halinde pişirilemez. Kavurma hakkında zaten yanıt aldınız. İyi şanslar!

Teşekkürler kızlar. Bugün beni sakinleştiren bir şey buldum.
Isı tedavisi

Doğru ısıl işlem patojenleri öldürür. 60 dereceye kadar ısıtıldıklarında aktivite kaybederler. Yiyecekler iyice ısıtılmalıdır.

Güvenli bir yarım dakika için minimum 70 derecedir. Dahası, sadece yüzeyinin değil, tüm yemeğin ısıtılması gerekir.

İçi büyük bir et parçası sterildir. Bu nedenle, kıymanın mikroplarla karıştırıldığı az pişmiş bir pirzola, bütün bir et parçasından daha tehlikelidir. Ancak her durumda et parçalarını uygun şekilde kızartmak daha iyidir.

Kıymanın mikroplarla karıştırıldığı bir pirzola daha tehlikelidir,

Ve orada. Halka açık yerlerde, pirzola yerine parçalar halinde et yemek daha iyidir.

devo4ki, dolzen polu4itsya na vkus üzerinde bir kakoj? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Perşembe, 26 Mayıs 2016 08:38 Eklendi

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato